學(xué)校食堂安全培訓(xùn)內(nèi)容

——安全重要性

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食堂衛(wèi)生安全管理

1、食堂的炊具衛(wèi)生管理

食堂飲具應(yīng)生、熟分開(kāi)專門(mén)使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放，用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)對(duì)人體安全，無(wú)害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，應(yīng)與食品分開(kāi)存放并有明顯的標(biāo)記。

2、食堂的食品采購(gòu)管理

食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過(guò)保質(zhì)期等可能對(duì)人體健康有害的食品。

采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)，必須到合法經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無(wú)有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，采購(gòu)禽畜肉類(lèi)原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。

（2）食用的各種飲具、用具、機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

（3）食堂周?chē)販蠒惩?，環(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。

（4）食堂內(nèi)外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。

（5）嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包干責(zé)任到人，每日餐后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

4、食物中毒的預(yù)防

（1）馬鈴薯中毒

馬鈴薯通常稱土豆。預(yù)防措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時(shí)，必先將芽部以及皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時(shí)最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。

（2）四季豆（扁豆）中毒

一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發(fā)生中毒。預(yù)防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。

（3）自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，皂素等物質(zhì)，會(huì)引導(dǎo)起中毒。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容(二)

從業(yè)人員衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員健康管理

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

A、開(kāi)始工作前。

B、處理食物前。

C、上廁所后。

D、處理生食物后。

E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

G、處理動(dòng)物或廢物后。

H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

I、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

6、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

三、從業(yè)人員工作服管理

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法

洗手程序

（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

（二）雙手涂上洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。

（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

學(xué)校食堂消防安全管理

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的安全教育和安全管理工作，提高廣大師生安全意識(shí)和自我防范能力，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神的要求，結(jié)合我校的實(shí)際，特制訂我校安全疏散演練方案。

一、活動(dòng)目的為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂安全意識(shí)，提高防范自救能力，針對(duì)學(xué)校教學(xué)樓突發(fā)火災(zāi)等緊急情況，讓全校師生熟悉逃生路線，以達(dá)到在發(fā)生緊急情況時(shí)，能有序、迅速地引導(dǎo)學(xué)生安全疏散，確保全校師生的生命安全。通過(guò)安全演練、緊急疏散演習(xí)，讓學(xué)生學(xué)到安全防護(hù)知識(shí)，達(dá)到遇事不慌、沉著應(yīng)對(duì)、自我保護(hù)的效果。

二、時(shí)間安排

時(shí)間：2019年11月

三、演練內(nèi)容

學(xué)校教學(xué)樓遇到火災(zāi)時(shí)的安全疏散。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

組

長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

五、演練現(xiàn)場(chǎng)分工

總

指

揮：

現(xiàn)場(chǎng)指揮：

警報(bào)播放：

滅

火

器：

各地點(diǎn)負(fù)責(zé)人員：

走

廊：

樓梯口：

操

場(chǎng)：

六、疏散路線

各班由班主任帶領(lǐng)，按做操隊(duì)伍位置集隊(duì)，聽(tīng)從操場(chǎng)指揮員的安排。

七、疏散演練步驟

（1）10月20日下午13:30，吳建飛老師在廣播室播放火警警笛。

（2）各班班主任在聽(tīng)到警笛聲后，立刻集合學(xué)生，按照指定路線帶領(lǐng)學(xué)生到操場(chǎng)集合。

（3）各路口負(fù)責(zé)人在聽(tīng)到警笛聲后第一時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，維持秩序，保證學(xué)生的安全。

（4）疏散組的老師要穩(wěn)定學(xué)生的情緒，按疏散線路有秩序地進(jìn)行疏散，指導(dǎo)學(xué)生逃生時(shí)要注意用濕毛巾（濕手帕）捂住口鼻，彎著腰撤離現(xiàn)場(chǎng)，注意樓梯口行走安全。全校師生都能在5分鐘內(nèi)集合到操場(chǎng)上。

（5）分布在教學(xué)樓樓梯口的老師要引導(dǎo)學(xué)生向操場(chǎng)疏散，防止學(xué)生擁擠摔倒。

（6）學(xué)生撤離到操場(chǎng)后，各班班主任整理隊(duì)伍，檢查學(xué)生人數(shù)，報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)指揮，由現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告總指揮。

（7）學(xué)生集合以后，現(xiàn)場(chǎng)演練滅火。

（8）講解火災(zāi)中的逃生知識(shí)。

（9）由校長(zhǎng)作重要講話。

（10）疏散演練完成，各班有秩序的回教室。

八、提前準(zhǔn)備的事項(xiàng)

1．學(xué)校制定安全演練方案，并向全體師生宣布。

2．各班主任通知學(xué)生疏散線路等各項(xiàng)要求，并準(zhǔn)備好毛巾，教育學(xué)生，撤離時(shí)要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰從教室撤離；在走廊上不要擁擠，避免摔倒受傷。

XX小學(xué)

2019年11月9日