第一篇：食堂管理員先進(jìn)事跡

食堂管理員工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中又過(guò)了一年，轉(zhuǎn)眼間我到公司工作已經(jīng)十一年了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分.。作為管理員更應(yīng)多為員工的飲食著想，為保證每位員工的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)食堂的管理工作作以如下總結(jié)：

第一.作為一個(gè)企業(yè)食堂，要嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生安全》是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了企業(yè)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二.自從我監(jiān)督食堂管理員工作以來(lái)，先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自到廚房檢查、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于剛開(kāi)學(xué)時(shí)期工作比較繁忙，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變

了校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的印象，保持下去是關(guān)鍵。

第三.把住食品進(jìn)貨也非常重要。三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的師生無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價(jià)廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

第二篇：食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

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一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi);物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

六、獎(jiǎng)懲辦法

(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫(xiě)出局面檢查。

第三篇：食堂管理員總結(jié)

時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)半年了，作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂管理員是非常重要的。下面就本人的工作情況簡(jiǎn)要的進(jìn)行總結(jié)：

管理食堂對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的工作，過(guò)去沒(méi)有做過(guò)?？墒俏腋矣谔糁?fù)?dān)，工作中盡職盡責(zé)，心中有過(guò)膽怯，但是想到院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，我就接受了，心想一定要干好，我是這么想的也是這么做的，我相信我的成績(jī)也是有目共睹的！食堂只有趙師傅和鄭姐兩個(gè)人，自從我來(lái)到食堂以后吃飯的人數(shù)大幅度增加，難度加大，為了能保證按時(shí)供應(yīng)我就加入到了洗菜、切菜的隊(duì)伍中。我們不怕臟不怕累一遍又一遍的洗菜，為了就是讓大家吃上放心干凈的菜。在我工作的時(shí)間中我抱個(gè)一顆只為大家服務(wù)的心，一心只想為大家服務(wù)，我從沒(méi)拿過(guò)食堂的一分錢(qián)，一粒米。為了能給院里面節(jié)省資金，我都是近路走著去，遠(yuǎn)路坐車去買(mǎi)完?yáng)|西后打車回院里面。由于工作太賣力回到家后特別疲憊都

沒(méi)辦法好好的照顧女兒，為此女兒總是埋怨我。以后的工作中我也會(huì)努力做好食堂的后勤工作，我希望我的努力院領(lǐng)導(dǎo)能看到給以認(rèn)可。

第四篇：食堂管理員崗位職責(zé)

硤口驛鎮(zhèn)中心小學(xué)

食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)

一、在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。

二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，完善書(shū)面管理制度，對(duì)工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時(shí)記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)考核。

四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。

七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開(kāi)水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)

八、平衡好部門(mén)間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系, 搞好團(tuán)結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊(duì)伍。

九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)的檢查。

十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

一、在學(xué)?？倓?wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。

二、督促炊事人員學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真貫徹學(xué)校各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。

三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，并將檢查情況計(jì)入日志作為考評(píng)依據(jù)。

四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，做好食品采購(gòu)、加工、留樣記

錄。定期對(duì)餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時(shí)處理好突發(fā)事件。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。

七、督導(dǎo)開(kāi)水房工作人員按時(shí)燒水，保證學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)，并承擔(dān)學(xué)校教務(wù)會(huì)議用水供應(yīng)。

八、平衡好各項(xiàng)工作間的關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。

九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)的檢查。

十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。2013、3、2

第五篇：事跡材料(食堂管理員)

事 跡 材 料

我在************后勤服務(wù)中心職工食堂工作。一年以來(lái)，為了保證全院干部職工吃上衛(wèi)生、可口、滿意的飯菜，我從抓員工教育和基礎(chǔ)管理入手，狠抓就餐衛(wèi)生和食品安全，保證職工吃上滿意的飯菜，現(xiàn)將我一年來(lái)在職工食堂的工作匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)食堂員工的管理教育，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平

作為一個(gè)職工食堂，《食品衛(wèi)生安全》是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。首先，我們嚴(yán)格要求每位食堂工作人員進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不準(zhǔn)上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等，通過(guò)教育培訓(xùn)，提高了工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。為切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生，嚴(yán)格按照餐具的“一洗、二沖、三消毒”開(kāi)展工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了全院干部職工能夠吃上衛(wèi)生、可口、滿意的飯菜。

二、加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理，確保職工吃上衛(wèi)生、可口、滿意的飯菜

自從我從事食堂管理員工作以來(lái)，每天我都親自到廚房

1檢查、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：每隔一段時(shí)間就對(duì)職工食堂進(jìn)行一次全面的檢查和清理，確保地板衛(wèi)生干凈，物品擺放整齊，始終保持食堂井然有序的良好狀態(tài)。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自經(jīng)常親自上手掃地、洗碗、擦桌子，食堂就餐環(huán)境得到極大的改善。為了提高服務(wù)水平，我們經(jīng)常組織食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，職工食堂的服務(wù)水平顯著提高。同時(shí)，切實(shí)從職工的需求出發(fā)，增加飯菜花樣和調(diào)整口味，確實(shí)讓職工有種回家吃飯的感覺(jué)。

三、嚴(yán)把采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全

把住食品進(jìn)貨也非常重要。五百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。今年以來(lái)在職工食堂用餐的職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

由于本人水平有限，有許多工作做的不足，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大學(xué)習(xí)力度和轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，切實(shí)做好本職工作，為我院轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展做出新的更大貢獻(xiàn)。