第一篇：酸奶制作技巧(家庭自制)

自制老酸奶的制作過(guò)程：

1、純牛奶1L一盒，微微加熱，加糖溶化。牛奶的溫度必須40-50度，比體溫高而不燙手。

2、然后，加入固體酸奶半杯攪勻，我用的是光明AB100。

3、電飯煲加水加熱到40-50度左右就斷電，用手去測(cè)試的水溫感覺(jué)是比體溫高而不燙手的。

4、牛奶倒入已經(jīng)消毒和密封的保鮮盒內(nèi)，再放入已經(jīng)有溫水的電飯煲內(nèi)一晚。

5、第二天醒來(lái)，老酸奶就可以放入冰箱。或者直接開(kāi)吃咯。。

匯總答疑：

1、牛奶的分量其實(shí)是隨意的，人多煮多些，人少煮少些。我家人多，一般2-3天就吃完這么一大盒，孩子們最喜歡吃了。

2、牛奶跟酸奶的分量都不用分很細(xì)，一般10分之1到15分之1就行了。如果經(jīng)常做，可以在吃之前先舀起幾勺做下次的酸奶種。

3、電飯煲把水煮溫之后就斷電，不用再通電了。

4、保鮮盒要加蓋子，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣，用其他的密封容器都肯定行的。

5、酸奶成功之后要放冰箱，一般3天左右吃完。

6、水溫，牛奶溫我都靠感覺(jué)，從來(lái)沒(méi)有用溫度計(jì)去量過(guò)，也真的不需要這么麻煩。

7、做出來(lái)的酸奶如果不凝固也能吃掉的。保溫3小時(shí)以上的是普通酸奶，保溫6小時(shí)以上的是老酸奶，老酸奶是比較凝固的哦。

8、如果酸奶不凝固，可能是水溫太低或電飯煲保溫能力比較差。解決辦法你懂的。。

9、我家單一功能的小機(jī)器太多了，實(shí)在沒(méi)地方放酸奶機(jī)了，更主要是我不想浪費(fèi)錢。第一次在我家廚房發(fā)圖，大家多多捧場(chǎng)~~~

牛奶布丁

1、材料：鮮牛奶一瓶（或者蒙niu、依利盒裝的牛奶也可）、QQ糖2小包（其實(shí)一包半就可以了）

2、先將QQ糖熱溶：把QQ糖放在鐵碗里面隔水蒸，一會(huì)兒就溶化了

3、將牛奶加熱到30度左右（跟體溫差不多，不能太熱，太熱會(huì)讓牛奶的蛋白質(zhì)凝固的）

4、將溫牛奶倒入盛在已融化的QQ糖的容器中，不斷攪拌，直至QQ糖全融化在牛奶中

5、倒入容器中，放到冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)就可以吃了。（這里我用了奶粉格作為容器，第一方便冷凍，擰上就密封了，你也可以去買一些小杯子，也很漂亮的）

最后，你也可以用這個(gè)方法來(lái)做雪條，但牛奶要改用甜奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍甜味會(huì)減半的。

香芒椰汁西米露

晚上總愛(ài)弄點(diǎn)宵夜給小孩吃，一般是水果或甜品，其中“香芒椰汁西米露”是我一對(duì)仔女的至愛(ài)，他們百吃不厭。

材料：

新鮮芒果 2個(gè) 西米 1包

純牛奶 500ML 椰漿

1/3罐 砂糖

少許

做法：

1.牛奶+椰漿+糖，煮滾后攤涼（天氣熱了，喜歡吃涼的甜品，而又不想讓孩子吃太多冰冷的東西，所以最好提前1小時(shí)煮好攤涼）

2.另一鍋開(kāi)水滾后，倒入西米，煮25分鐘后關(guān)火，蓋住焗10分鐘，撈起西米放入冰水里過(guò)冷河。

3.芒果切粒加入攤涼的椰奶里，再放入西米就搞掂！

注：煮西米不用一直攪動(dòng)，但煮西米要注意幾點(diǎn)： 1.一定要水多，足夠的水沸騰西米。

2.西米不用泡，水滾后才落西米，蓋著煮10分鐘就可以關(guān)火，不要開(kāi)蓋，關(guān)火焗10分鐘。3.預(yù)先準(zhǔn)備2大兜冰水，將焗后的西米撈起放入一冰水中，再撈起，再放入另一冰水中，等于過(guò)兩次冷河

牛奶雪糕的做法

材料：牛奶、煉奶、生粉、雞蛋、１、５００ＭＬ牛奶里加三勺煉奶，為的是更香濃，混合均勻．

２、碗里放白糖和生粉，混合均勻后緩緩倒入１里的牛奶．邊倒邊攪拌，不要有沒(méi)溶解的坨坨

３、取兩個(gè)蛋黃，攪拌均勻，倒入２里，也是邊倒邊攪拌，現(xiàn)在牛奶就是淡黃色了

４、放爐子上，中火煮開(kāi)，要一直攪拌，以防粘鍋，等到粘稠后就小火，再煮一分鐘關(guān)火 ５、冷卻后倒入模子里

６、凍６個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃啦

黑芝麻糊的做法

材料：

黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根據(jù)自身需要）。做法：

1、炒制黑芝麻粉：將黑芝麻洗凈瀝干水分；炒制糯米粉：糯米粉放入鍋中用小火炒熟至顏色變黃，備用。

2、黑芝麻放入烤箱150度，烘烤10分鐘左右（沒(méi)有烤箱放入鍋中用小火炒熟也是一樣的）。

3、烤熟的黑芝麻放入食品攪拌機(jī)中打成粉末狀，第一次攪拌后有點(diǎn)濕氣，再放入烤箱烘烤10分鐘，待涼。

4、放涼后的芝麻粉用攪拌機(jī)再分次攪拌，這時(shí)是第2次攪拌。

5、這時(shí)的芝麻糊尚有些顆粒狀物。將炒制好的黑芝麻粉、糯米粉2：1比例攪拌均勻，放入攪拌機(jī)攪拌第3次。

黑芝麻粉、糯米粉混合物加入糖用沸水沖調(diào)即可，芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)個(gè)人喜好酌量添加沸水調(diào)整。調(diào)好的芝麻糊用電磁爐加熱，邊加熱邊攪拌至芝麻糊順滑。

6、最后，把磨好的芝麻粉放入密封盒內(nèi)保存，常溫可保存1個(gè)月左右，我放冰箱內(nèi)保存了哈~ TIPS：

1、把黑芝麻粉，糯米粉一起放入攪拌機(jī)攪拌第3次，沖出來(lái)的芝麻糊會(huì)很和諧哦~

2、同樣方法也可以將核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。

雙皮奶的做法

成敗的關(guān)鍵：

1.要是用2包奶雞蛋就要多放一只，這樣口感會(huì)更加有層次的（失敗多次后總結(jié)）；

2.煮牛奶不要燒開(kāi)，剛剛要燒開(kāi)的時(shí)候就可以關(guān)火了； 3.在第一結(jié)皮的時(shí)候不要晃動(dòng)牛奶，這樣出來(lái)的奶皮會(huì)更厚實(shí)。步驟：

1、把水牛奶放到鍋里加熱至剛剛燒開(kāi)，倒入碗里放涼，約10分鐘后會(huì)結(jié)成奶皮的；

2、把3勺白糖放到另外一個(gè)碗里；

3、.打入蛋白，攪拌至白糖溶化；

4、這時(shí)候步驟1中的水牛奶已經(jīng)結(jié)成的奶皮輕輕掀起一角，把里面的牛奶倒出至步驟3中，碗里剩下薄薄的一層奶皮在；

5、把步驟4中的食材攪拌均勻，表面的泡泡要撈起來(lái)；

6、把5分別倒入碗中；

7、用錫紙把碗口包住，放到鍋里用大火蒸10分鐘就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在雙皮奶的表面即可。

香芒椰汁西米露的做法

原料：芒果2個(gè)、西米200g、牛奶450ml、椰漿100ml、糖50g 小貼士：

1、以上用量只是一個(gè)參考。喜歡稠的，椰奶就少放點(diǎn)。否則多放點(diǎn)。甜度和芒果亦是如此。

2、西米煮時(shí)最好在邊上看著和攪拌

3、煮好的西米浸泡入冰水，是為了讓其口感Q。

做法：

1、鍋中加水燒開(kāi)，將西米倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子煮。（水量加多一些，煮時(shí)中途不時(shí)攪一下，避免糊底）

2、等待煮西米的過(guò)程中，我們來(lái)處理芒果。將芒果沿著果核切開(kāi)，用刀在果肉上劃十字刀，再把果皮翻轉(zhuǎn)，沿著果皮用刀將果肉輕輕切下。

3、大約20分鐘后，看西米煮至透明，只剩中間一點(diǎn)小白點(diǎn)時(shí)，關(guān)火，蓋上蓋子燜15-20分鐘。

4、等西米完全變成透明了就用網(wǎng)篩撈起過(guò)涼水，過(guò)完涼水將西米泡入冰水中20分鐘，這樣西米的口感QQ的很好吃，之后再過(guò)一遍涼開(kāi)水備用。

5、小鍋入牛奶+椰奶+白糖，煮開(kāi)晾涼。

6、小碗中盛入西米和適量的椰奶，加入芒果粒，拌勻就可以開(kāi)吃了。

煉奶千層糕:(這次用的糕盤直徑太大了,而份量又太小了,以至于糕身太薄,層次太小,這份量可改用糕盤直徑小一點(diǎn)的,做出來(lái)層次會(huì)多點(diǎn),更好看)

材料:馬蹄粉250克,黃片糖150克,冰糖100克(個(gè)人喜愛(ài),可用砂糖,也可全部用黃片糖),煉奶220克,水1200克

做法:1.黃片糖糕層: 150克馬蹄粉加入240克水混合攪勻開(kāi)成凍漿待用.150克黃片糖放入鑊小火炒一下(做出來(lái)的糕會(huì)更有彈性,Q一點(diǎn).也可以不炒),然后加入480克水小火煮至完全溶化后.用湯勺撈半勺凍漿慢慢倒入糖水中,切記要一邊倒另一只手要快速攪拌糖水,不然凍漿會(huì)受熱形成塊狀的.攪拌均勻后馬上拿起又慢慢倒入剩下的凍漿里.不斷攪拌直至成稀糊狀態(tài),和剛才提到的一樣,切記一邊倒另一只手要快速攪拌,以防形成塊狀..攪拌好的糊不會(huì)很濃稠,在平靜狀態(tài)下也不會(huì)有馬蹄粉沉底就是成功的千層糕糊了.待用....2.煉奶糕層:100克馬蹄粉加入180克水混合攪勻開(kāi)成凍漿待用.100克冰糖放入鑊炒一下(也可以不炒),然后加入300克水小火煮至完全溶化后,混合凍漿過(guò)程和制作黃片糖糕層是一樣的,這里不多提了.混合好稀糊后,最后加入煉奶攪抖均勻即可.待用....3.糕盤上抹上一層油防粘,然后加入一勺或兩勺的黃片糖糊(看糕盤大小或個(gè)人喜愛(ài),厚薄皆宜),大火蒸五分鐘至熟透(沒(méi)有液體流動(dòng)的)后,再放入同等的煉奶糊,同樣的時(shí)間至熟透,如此重復(fù)操作至最后..即可....做千層糕需要注意的就是開(kāi)的糊要比較稀,成可流動(dòng)糊狀才好操作,太濃稠的話流動(dòng)不了會(huì)抹不平,但也不能水粉分離的狀態(tài),這樣做出來(lái)也是失敗的.居然出品：黑芝麻豆渣餅

材料：一份（50克黃豆榨的豆?jié){后剩下的豆渣），黃瓜適量，雞蛋兩個(gè)，面粉適量（為豆渣的兩倍），黑芝麻少許，鹽，油，糖少許，水適量 步驟： 準(zhǔn)備好所有材料，豆渣中加入面粉，打入雞蛋，加入水，調(diào)成糊狀，一開(kāi)始不要太稀 2 青瓜切絲，倒入面糊中，攪拌，如果面糊還是比較稠，就加適量水，舀起的面糊能慢慢直線下流就可以 調(diào)入鹽，少量油，糖入味 熱鍋，放少許油，然后關(guān)小火，倒入一半的面糊，左右傾斜鍋，讓面糊充分鋪滿鍋底部 5 然后趁表面未全部干的時(shí)候撒入黑芝麻（黑芝麻也可以直接放入面糊中，各人自己喜好）6 重保持小火，或者中小火，慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃 7 翻面后要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，要不看起來(lái)會(huì)很干。8 兩面都金黃就可以了！居然溫馨提示： 豆渣的量不要太多，因?yàn)橛行?huì)不一定習(xí)慣，比較粗糙 2 煎另一面的時(shí)候再道點(diǎn)油，油渣比較吃油 小火慢煎就好，豆渣一定要煎熟透才吃！沒(méi)有豆渣味，同時(shí)可以增加其他的配料增色增香

第二篇：制作酸奶心得

制作酸奶心得

酸奶是大家經(jīng)常喝的一種奶制品，平時(shí)我們喝的酸奶大多是從商店里買的，很少有自己動(dòng)手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，這次有幸參加食品DIY的酸奶制作實(shí)踐課，在老師的指導(dǎo)下，自己動(dòng)手制作酸奶，喝著自己做的酸奶感覺(jué)就是不一樣。這次課收獲頗豐，不但學(xué)會(huì)的酸奶的制作方法，還對(duì)酸奶有了更進(jìn)一步的了解。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，凝固型酸奶適于純牛奶的生產(chǎn)，攪拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生產(chǎn)。一般凝固型酸奶要有比較好的組織狀態(tài)，要避免裂紋的出現(xiàn)，因此要先攪拌，分裝再發(fā)酵。帶有果味的酸奶影響乳酸菌的發(fā)酵，所以要先發(fā)酵后攪拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌等益生菌，我們的健康有很多的好處，如：1.道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

2．通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

3．酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

4．通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5．通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。

6．提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。

關(guān)于這節(jié)課的收獲還有很多，我很喜歡這樣的課，這是這個(gè)學(xué)期的第一節(jié)實(shí)踐課，給我的感覺(jué)很好，我很期待以后的課。

2011級(jí)生科一班袁志鵬2011150402

第三篇：酸奶制作注意事項(xiàng)[范文]

1、菌粉需要在0度以下保存（常溫下有15天的保存期），低溫保存的話菌粉保質(zhì)期為18個(gè)月，請(qǐng)收到菌粉的朋友一定要先記 得先把菌粉放進(jìn)冰箱的冷凍室哦~~~

2、菌粉如果離開(kāi)低溫狀態(tài)可以在常溫下保存15天左右的，您只需重新將菌粉放入冰箱冷凍室，就絕不會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。如果超過(guò)15天左右，乳酸菌活性出現(xiàn)下降，酸奶發(fā)酵時(shí)間有可能被延長(zhǎng)，但絕不會(huì)影響發(fā)酵質(zhì)量。所以，請(qǐng)你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷凍室里，過(guò)一兩天再用來(lái)制作酸奶，因?yàn)橐鋬黾せ罹鄣幕钚圆鸥吲秪~~~冷凍過(guò)的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~

3、因?yàn)榫劾锩娴木切菝叩臓顟B(tài)，在發(fā)酵過(guò)程中需要先激活，需要的環(huán)境要求相對(duì)就高一些，所以在這里我想提醒大家的是各種品牌的袋裝奶（還有有的朋友喜歡用特侖蘇，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都較低，還有牛奶是不能加熱，因?yàn)榫鄄皇軣岬呐叮瑹崤Ｄ讨谱魉崮?，?huì)把菌種都“燙死”的啦，請(qǐng)大家注意一下哦

我自己一般使用蒙?；蛞晾募埡醒b純牛奶，有些買酸奶機(jī)的顧客反映，用他們地區(qū)的保質(zhì)期為7天的“純鮮牛奶”制作出來(lái)的酸奶更為香滑，但是因?yàn)檫@些“純鮮牛奶”有地域區(qū)別，因?yàn)椴煌貐^(qū)的“純鮮牛奶”有不同的品牌和品質(zhì)，所以尋找更好制作酸奶的原料牛奶這個(gè)任務(wù)就交給你們自己努力嘗試咯~~~

4、第一次做酸奶，請(qǐng)大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄒ欢ㄒ獢嚢杈鶆蚺?，因?yàn)閿嚢柙骄鶆?，出?lái)的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再攪拌一下就可以了。很多朋友問(wèn)我是什么時(shí)候放糖，我建議如果是白糖在可以開(kāi)始的時(shí)候就可以放入（當(dāng)然也可以做好后放），攪拌均勻。如果是蜂蜜等東西，一定要在做好以后添加。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加進(jìn)去的。

5、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來(lái)，放在冰箱里，8-12小時(shí)，這樣的話在冰箱里還有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程會(huì)使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固。

有些朋友問(wèn)，制作出來(lái)的酸奶保質(zhì)期有多久，這個(gè)問(wèn)題關(guān)系到太多因素，很難回答，如果你酸奶制作出來(lái)直接就放進(jìn)冰箱，保質(zhì)期會(huì)久一點(diǎn)，如果你吃了一半再放進(jìn)冰箱的話，就要看你舀酸奶的器皿干不干凈了，酸奶攪拌后的保質(zhì)期肯定得短一點(diǎn)的啦，至于確切時(shí)間，我自己不喜歡吃放太久的東西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以確切的保質(zhì)時(shí)間，還是得靠你們自己琢磨咯~~~

6、至于放多少菌粉的問(wèn)題，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一點(diǎn)，但是不要放太少了，放少了菌種數(shù)量不夠的話，發(fā)酵可能會(huì)慢一點(diǎn)的哦~~~ 酸奶的制作時(shí)間一般8~16小時(shí)，看您個(gè)人喜歡的酸度和氣溫決定，制作越久出來(lái)的酸奶就越酸的哦~~~，天氣冷的時(shí)候可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵的時(shí)間~~~~

7最后一條，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)說(shuō)兩句哦，如果沒(méi)菌粉時(shí)，建議可以暫時(shí)用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本貴很多，而且可能乳酸菌含量不夠多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地區(qū)沒(méi)“卡士酸奶”的話，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是純鮮的酸奶，不能是果味的哦），加上兩~三小盒純牛奶，放到酸奶機(jī)里面6~8小時(shí)即可（時(shí)間不要太長(zhǎng)，用酸奶代替菌粉，發(fā)酵快一點(diǎn)的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)很酸的）。個(gè)人喜歡加蜂蜜食用，口感更好一點(diǎn)。

第四篇：家庭超簡(jiǎn)單自制酸奶法 感受濃稠的幸福感

家庭超簡(jiǎn)單自制酸奶法 感受濃稠的幸福感

酸奶被公認(rèn)是一種健康的食品

目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，即使是對(duì)乳糖不耐的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更易被人體吸收，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

在家自制酸奶其實(shí)很簡(jiǎn)單，馬上就可以自己動(dòng)手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過(guò)程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳食用效果。東方網(wǎng)小編搜集了一些簡(jiǎn)單的酸奶自制方法，有興趣的朋友可以自己動(dòng)手試試哦！

自制酸奶真的超簡(jiǎn)單 自制酸奶飲品

原料：純牛奶500ml原味酸奶125ml 工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒，可以不用煮開(kāi)），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不會(huì)燙手為準(zhǔn)。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項(xiàng)：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不會(huì)燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。

4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。各種各樣的酸奶飲料是MM們的最愛(ài) 酸牛奶的妙用

酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。酸奶護(hù)膚面膜就是利用這些乳酸，發(fā)揮剝離性面膜的功效，每日使用，會(huì)使肌膚柔嫩、細(xì)膩。做法也很簡(jiǎn)單，舉手之勞而已。

酸奶清潔面膜 材料：酸奶和面粉

做法：

1、將適量的酸奶和面粉放在小缽中，調(diào)勻成濃稠的酸奶糊。(不要調(diào)得太稀，否則無(wú)法將面膜涂厚)

2、均勻地敷于全臉，待10~15分鐘后，用溫水洗凈即可。

功效：酸奶面膜可以兼做洗臉之用，使用前后不必刻意清潔臉部。使用4~5回后，肌膚將會(huì)有全新的感受。

草莓面膜擊退你的青春痘

材料：草莓4粒、面粉1小匙、酸奶少許、蜂蜜1小匙

做法：

1、用清水將草莓沖洗干凈，榨出汁。

2、將面粉和酸奶混合后放入草莓汁和蜂蜜攪拌均勻。

3、涂在抹濕的臉上，保留15分鐘再洗去。

油梨香蕉酸奶面膜

材料：1/4個(gè)油梨、1/2個(gè)小的或1/4個(gè)大的香蕉、1茶匙純酸奶。

制作方法：把油梨、香蕉和酸奶攪成糊狀，敷在潤(rùn)濕的面部按摩以促進(jìn)血液循環(huán)。若想使效果更佳，則在按摩之后，將紗布敷在面膜上，在臉上停留10分鐘后洗凈，再用保濕霜。每星期一次。

生效原因：油梨中的油酸具有很好的保濕作用，香蕉富含維生素A、B、C和E，酸奶中的乳酸促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，使皮膚光彩照人。

酸奶蜂蜜面膜

材料：酸奶、蜂蜜、精麥粉

做法：取一湯匙酸奶和蜂蜜，摻入6-8倍的精麥粉中，調(diào)成膏狀，涂敷于臉部和頸部，并輕柔按摩，使面膏慢慢干透，隨后再用溫?zé)崦?，從頸部到臉做環(huán)狀擦拭，直至擦凈。

酸奶黃瓜面膜

材料：3茶匙酸奶，3茶匙煉乳，黃瓜片適量

做法：將酸牛奶和煉乳混合，身體平躺，涂于面部，再將黃瓜片敷在臉上，20分鐘后取下黃瓜片，把臉洗凈。你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的皮膚變得水嫩水嫩的。

酸奶秀發(fā)護(hù)養(yǎng)法

方法一：用洗發(fā)精洗頭發(fā)，沖凈之后，用酸奶充當(dāng)潤(rùn)發(fā)乳使用，秀發(fā)不但不會(huì)有洗發(fā)精殘留的問(wèn)題，摸起來(lái)還非常柔順。務(wù)必要沖干凈。

方法二：用適量酸奶、一個(gè)蛋黃、少許橄欖油混調(diào)成糊狀，當(dāng)作護(hù)發(fā)乳按摩頭皮，約30分鐘后用低于體溫的溫涼水仔細(xì)洗凈，受損的秀發(fā)會(huì)有新生的感覺(jué)。

功效：酸奶不光可以用來(lái)護(hù)膚美容，還可以讓秀發(fā)變得更柔軟更有光澤，若每個(gè)星期試用1~2次，可以省下不少上美容院護(hù)發(fā)的錢喲！干燥，使皮膚保持滋潤(rùn)細(xì)膩，富有彈性，充滿光澤。

酸奶排毒瘦身法

食用方法：酸奶千萬(wàn)不可加熱，否則其中的活性乳酸菌會(huì)被破壞殆盡。一般瘦身初期可以每天飲用三次250ml的酸奶，減少肉類食物的攝取，待便秘狀況消失腹部和下體趨于纖瘦時(shí)，可以適量減少酸奶的攝入，每日飲用一次即可。

最佳時(shí)機(jī)：酸奶完全可以代替正餐食用。但過(guò)于饑餓的時(shí)候不宜立即飲用酸奶，容易給胃造成負(fù)擔(dān)。可以先喝一些蔬菜湯或吃水果蔬菜，再喝酸奶。

功效：酸奶對(duì)于腹部、腿部減肥有著比較好的效果，以酸奶代餐，不僅能清除宿便，更能起到瘦身作用

酸奶的誤區(qū)您知道多少？

酸奶，是人們經(jīng)常飲用的健康奶制品，酸奶可補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃等等，諸多好處被人津津樂(lè)道。但是您知道嗎?如果走入了喝酸奶的誤區(qū)，不但起不到保健作用，對(duì)身體健康也是不利的。

誤區(qū)一：酸奶等于酸奶飲料

如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。

誤區(qū)二：喝酸奶越多越健康

喝酸奶應(yīng)注意適可而止，否則容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過(guò)多，常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。

對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天喝一兩杯，也就是說(shuō)一天大約250～500克比較合適。誤區(qū)三：酸奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)

事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大。不過(guò)，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時(shí)可以用酸奶來(lái)代替牛奶。

誤區(qū)四：酸奶與其他食物巧搭配

酸奶和很多食物搭配都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

誤區(qū)五：酸奶可以充饑

空腹時(shí)胃內(nèi)的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱，所以空腹時(shí)不宜喝酸奶。飯后l～2小時(shí)后喝酸奶最適宜。

誤區(qū)六：喝酸奶老少皆宜

幼兒不宜喝酸奶酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。

此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。

第五篇：一組酸奶制作方案

酸奶的制作

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.學(xué)習(xí)并初步掌握制作酸奶的方法； 2.了解酸奶的制作原理。

實(shí)驗(yàn)原理

酸奶是以牛奶味主要原料，經(jīng)乳酸菌而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的保健飲料。用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌主要是保加利亞乳酸桿菌和唾液鏈球菌嗜熱亞種。

由于乳酸桿菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等電點(diǎn)（4.6）時(shí)，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌還會(huì)促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣，乙醛，雙乙酰，丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)材料

三角瓶或小奶桶一個(gè)，滅菌量筒2個(gè)，滅菌的特制酸凝乳瓶2個(gè)，滅菌勺1個(gè)，溫度計(jì)和玻棒各1支，酸乳發(fā)酵劑1瓶，原料乳，殺菌鍋，培養(yǎng)箱，冰箱。原料：市售鮮奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

工藝流程

消毒—接種發(fā)酵劑—裝瓶—保溫發(fā)酵—冷藏后熟—成品

操作要點(diǎn)

1.消毒：將原料牛奶置于水浴鍋中加熱30min滅菌。將其他器具也經(jīng)行消毒。

2.接種發(fā)酵劑：將原味酸奶100ml（牛奶的15%-25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.分裝：將均勻后的牛奶分裝到滅菌的乳酸瓶中，4.保溫發(fā)酵：將分裝好的乳酸瓶放置到42℃恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵4h。5.后熟：將已經(jīng)形成好的凝膠狀的酸奶放在4℃冰箱中保持10h，待其后熟。