第一篇：花石嘴村禁毒工作年終總結(jié)

花石嘴村禁毒工作半年總結(jié)

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任

年初，我村就制定了《花石嘴村2017年禁毒工作實(shí)施方案》，成立了“禁毒”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由村黨支部書(shū)記任組長(zhǎng)，辦公地點(diǎn)設(shè)在綜治辦，辦公室負(fù)責(zé)全村禁毒工作的組織、宣傳、規(guī)劃、實(shí)施等工作，把觸角延伸到村組一級(jí)，確實(shí)加強(qiáng)對(duì)禁毒工作的領(lǐng)導(dǎo)。認(rèn)真執(zhí)行黨和國(guó)家禁毒方針、政策，全面實(shí)施縣禁毒委工作部署，將禁毒工作納入了村工作議事日程，明確了責(zé)任。

二、廣泛宣傳、全面預(yù)防

宣傳、教育、動(dòng)員是禁毒工作的重中之重。在“6.26”國(guó)際禁毒日期間，我村組織了社會(huì)各方面的力量，利用各種媒體，通過(guò)廣播、電視、標(biāo)語(yǔ)、出動(dòng)宣傳車等各形式，在商店、市場(chǎng)等公共場(chǎng)所進(jìn)行了廣泛深入宣傳，還利用學(xué)校的普法教育基地，加強(qiáng)了青少年的法制教育。這樣，全面提高了人民群眾的知毒、恨毒、防毒、拒毒、禁毒意識(shí)。

三、健全機(jī)制，落實(shí)責(zé)任

1、實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則實(shí)施，一層一層抓落實(shí)。

2、定期例會(huì)制度。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)文件和精神，分析轄區(qū)內(nèi)的“禁毒”工作形勢(shì)，商討對(duì)策。

3、實(shí)行跟蹤管理和責(zé)任追究制度。根據(jù)“屬地”原則，采取定責(zé)任區(qū)，定責(zé)任人，定期下村調(diào)查了解，保證不出毒品違法犯罪行為，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。同時(shí)，實(shí)行責(zé)任追究到人。將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，形成了禁毒工作人人參與的良好氛圍。

四、摸底排查，澄清底數(shù)

年初，我們就組織人員在全村范圍內(nèi)對(duì)吸毒、種毒、制毒等情況進(jìn)行了全面排查，充分發(fā)揮廣大人民群眾的積極作用，及時(shí)掌握毒情動(dòng)態(tài)，對(duì)青少年、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者、外來(lái)人員和經(jīng)常外出有懷疑對(duì)象，都實(shí)行重點(diǎn)清查，跟蹤管理。目前，我村沒(méi)有發(fā)現(xiàn)毒品違法犯罪活動(dòng)。

第二篇：花石嘴村網(wǎng)格化管理工作實(shí)施方案

花石嘴村網(wǎng)格化管理工作實(shí)施方案

為全面提升村級(jí)組織服務(wù)發(fā)展、服務(wù)社會(huì)、服務(wù)黨員、服務(wù)群眾的能力和水平，推動(dòng)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)深入開(kāi)展，加快推進(jìn)“基層組織建設(shè)年”活動(dòng)開(kāi)展，現(xiàn)就深化推進(jìn)“村級(jí)事務(wù)網(wǎng)格化管理”工作，全面加強(qiáng)村級(jí)組織建設(shè)，制定如下實(shí)施方案：

一、總體要求

堅(jiān)持以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以“服務(wù)發(fā)展、服務(wù)社會(huì)、服務(wù)黨員、服務(wù)群眾”為主題，全面深化推進(jìn)“村級(jí)事務(wù)網(wǎng)格化管理”工作，不斷加強(qiáng)村級(jí)組織建設(shè)，著力提升村級(jí)組織建設(shè)科學(xué)化水平，為促進(jìn)農(nóng)村社會(huì)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)的組織保證。

二、目標(biāo)任務(wù)

1、服務(wù)理念進(jìn)一步提升。努力實(shí)現(xiàn)“四個(gè)強(qiáng)化”：即強(qiáng)化服務(wù)發(fā)展的理念，強(qiáng)化服務(wù)社會(huì)的理念，強(qiáng)化服務(wù)黨員的理念，強(qiáng)化服務(wù)群眾的理念，從而增強(qiáng)服務(wù)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

2、服務(wù)功能進(jìn)一步提升。努力實(shí)現(xiàn)“四個(gè)新突破”：即服務(wù)領(lǐng)域、服務(wù)渠道有新突破；服務(wù)載體、服務(wù)方法有新突破；服務(wù)制度、服務(wù)舉措有新突破；服務(wù)體系、服務(wù)架構(gòu)有新突破。

3、服務(wù)能力進(jìn)一步提升。努力實(shí)現(xiàn)“四個(gè)增強(qiáng)”：即農(nóng)村科學(xué)發(fā)展執(zhí)行力不斷增強(qiáng)，農(nóng)村公共管理服務(wù)能力不斷增強(qiáng)，做群眾工作能力不斷增強(qiáng)，為民辦事能力不斷增強(qiáng)。

4、服務(wù)水平進(jìn)一步提升。努力實(shí)現(xiàn)“四個(gè)促進(jìn)”：即促進(jìn)目標(biāo)激勵(lì)舉措不斷深化，促進(jìn)平臺(tái)支持更加有力，促進(jìn)制度建設(shè)保障到位，促進(jìn)服務(wù)合力全方位、多層次形成。

5、群眾滿意度進(jìn)一步提升。努力實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)滿意”：即黨員對(duì)村級(jí)黨組織滿意，群眾對(duì)村級(jí)組織和黨員干部滿意。

三、具體舉措

（一）深化推進(jìn)村級(jí)組織管理網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)

1、科學(xué)設(shè)定片區(qū)管理網(wǎng)格。依托現(xiàn)行農(nóng)村基層組織結(jié)構(gòu)，向下延伸管理服務(wù)觸角，增設(shè)行政村輔助性的管理單位——片區(qū)。片區(qū)劃分從實(shí)際出發(fā)，堅(jiān)持地緣相近、居住相鄰、人文相親、管理幅度適宜等原則，片區(qū)規(guī)模一般以轄20戶—50戶常住居民為宜。

2、完善村級(jí)黨組織網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)。根據(jù)管理幅度和規(guī)模大小等實(shí)際情況，及時(shí)對(duì)村級(jí)黨組織的設(shè)置進(jìn)行調(diào)整升格。結(jié)合片區(qū)、網(wǎng)格劃分，推行“一網(wǎng)格一小組、三網(wǎng)格一支部”建設(shè)，通過(guò)以網(wǎng)格為單位設(shè)置黨小組，形成以村級(jí)黨總支為核心、網(wǎng)格黨支部為主體、片區(qū)黨小組為陣地，橫向到邊、縱向到底的農(nóng)村基層組織網(wǎng)絡(luò)。

3、推進(jìn)村級(jí)黨組織開(kāi)放轉(zhuǎn)型。順應(yīng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展加快推進(jìn)的趨勢(shì)，積極探索在農(nóng)村流動(dòng)人員集中居住點(diǎn)建立區(qū)域性黨組織，在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)基地、產(chǎn)業(yè)鏈和專業(yè)合作社建立產(chǎn)業(yè)型黨組織，不斷擴(kuò)大黨在農(nóng)村的組織覆蓋和工作覆蓋。

（二）深化推進(jìn)村級(jí)服務(wù)平臺(tái)體系建設(shè)

1、推進(jìn)村級(jí)服務(wù)中心建設(shè)。整合利用現(xiàn)有村級(jí)辦公（服務(wù)）用房，按照設(shè)施完備、功能集中的要求，在行政村中心位置建成村級(jí)便民服務(wù)中心。

2、完善配套服務(wù)陣地建設(shè)。設(shè)立敞開(kāi)式便民服務(wù)大廳，在大廳內(nèi)根據(jù)需要設(shè)立與群眾基本生活密切相關(guān)的社會(huì)保障和救助、宅基地審批、計(jì)劃生育、就業(yè)培訓(xùn)、法律服務(wù)、暫口管理等服務(wù)窗口。開(kāi)通村民服務(wù)熱線，全天候接受村民服務(wù)咨詢和訴求。建立健全規(guī)范的村級(jí)便民服務(wù)中心運(yùn)作制度，服務(wù)項(xiàng)目、內(nèi)容、流程和承諾等內(nèi)容向村民公布，接受群眾監(jiān)督。

3、豐富農(nóng)村社區(qū)服務(wù)功能。依托村級(jí)便民服務(wù)中心，創(chuàng)新農(nóng)村基本公共服務(wù)提供方式，實(shí)現(xiàn)公共服務(wù)全程代理，切實(shí)滿足農(nóng)村居民多樣化、個(gè)性化消費(fèi)需求。積極培育村級(jí)公益性社會(huì)組織和志愿者隊(duì)伍，開(kāi)展便民利民、助老扶幼、扶殘助殘、糾紛調(diào)解、環(huán)境保護(hù)、文體活動(dòng)等志愿互助性服務(wù)。

（三）深化推進(jìn)網(wǎng)格化管理人才體系建設(shè)

1、加強(qiáng)網(wǎng)格長(zhǎng)隊(duì)伍建設(shè)。以健全和完善科學(xué)的管理體制和工作機(jī)制為保證，以選優(yōu)配強(qiáng)網(wǎng)格長(zhǎng)為重點(diǎn)，進(jìn)一步加大選拔培養(yǎng)、管理考核和關(guān)愛(ài)激勵(lì)力度，努力培養(yǎng)和造就一支精干高效、素質(zhì)優(yōu)良、群眾公認(rèn)、奮發(fā)有為的新型村干部隊(duì)伍，不斷提升農(nóng)村基層干部的科學(xué)執(zhí)行力。

2、加強(qiáng)片區(qū)長(zhǎng)隊(duì)伍建設(shè)。精心選配片區(qū)工作人員，片區(qū)長(zhǎng)一般在黨代表、人大代表、政協(xié)委員以及退職老干部、黨員骨干、村民小組長(zhǎng)、村民代表、優(yōu)秀青年等對(duì)象中選拔。加強(qiáng)對(duì)片區(qū)長(zhǎng)的教育培訓(xùn)，不斷提高片區(qū)工作者的專業(yè)服務(wù)能力、社會(huì)協(xié)調(diào)能力、處理復(fù)雜問(wèn)題能力。對(duì)表現(xiàn)突出、成績(jī)優(yōu)秀、符合條件的片區(qū)長(zhǎng)，積極吸收進(jìn)入村級(jí)后備干部人才庫(kù)。落實(shí)片區(qū)長(zhǎng)誤工補(bǔ)貼和片區(qū)工作經(jīng)費(fèi)，積極為片區(qū)工作開(kāi)展創(chuàng)造條件。

（四）深化推進(jìn)網(wǎng)格化管理服務(wù)體系建設(shè)

1、開(kāi)展“一站式”服務(wù)。整合村級(jí)工作機(jī)構(gòu)和力量，將上級(jí)下放的職權(quán)辦理事項(xiàng)統(tǒng)一納入村級(jí)便民服務(wù)中心，為群眾提供便捷化、一站式服務(wù)。規(guī)范基層社會(huì)管理服務(wù)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容公開(kāi)、辦事條件公開(kāi)、業(yè)務(wù)流程公開(kāi)、辦結(jié)時(shí)限公開(kāi)、責(zé)任人員公開(kāi)、聯(lián)系方式公開(kāi)、監(jiān)督渠道公開(kāi)。

2、開(kāi)展“代辦式”服務(wù)。依托村級(jí)便民服務(wù)中心平臺(tái)，推行以“首問(wèn)負(fù)責(zé)、全程代辦、無(wú)償服務(wù)”為主要內(nèi)容的為民服務(wù)代理制，以片區(qū)、網(wǎng)格長(zhǎng)為主體，成立農(nóng)村代理員隊(duì)伍，為群眾代辦需要縣、鎮(zhèn)兩級(jí)部門受理的有關(guān)事項(xiàng)，打造為群眾服務(wù)、辦事的“綠色通道”。

3、開(kāi)展“點(diǎn)題式”服務(wù)。強(qiáng)化對(duì)片區(qū)的對(duì)接和服務(wù)工作，堅(jiān)持重心下移、下片入戶，加強(qiáng)信息溝通，堅(jiān)持主動(dòng)問(wèn)需于民、主動(dòng)排憂解難。根據(jù)群眾提出的服務(wù)需求，工作站通過(guò)協(xié)調(diào)安排，組織有關(guān)人員等上門提供家電維修、糧油配送、煤氣灌裝等針對(duì)性服務(wù)。

4、開(kāi)展“主題式”服務(wù)。結(jié)合重大項(xiàng)目建設(shè)、文明創(chuàng)建等階段性重點(diǎn)工作和群眾實(shí)際需求，定期確定服務(wù)主題，邀請(qǐng)上級(jí)有關(guān)部門專業(yè)人士或者組織黨員志愿者團(tuán)隊(duì)為群眾開(kāi)展主題服務(wù)，變被動(dòng)應(yīng)對(duì)為主動(dòng)服務(wù)，增強(qiáng)服務(wù)群眾的實(shí)效性。

四、工作要求

1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。深化推進(jìn)“村級(jí)事務(wù)網(wǎng)格化管理”，是新形勢(shì)下創(chuàng)新農(nóng)村基層社會(huì)管理服務(wù)體制機(jī)制的有力抓手，也是加強(qiáng)農(nóng)村基層組織建設(shè)、鞏固黨的執(zhí)政基礎(chǔ)的重要舉措。村“兩委”要把這項(xiàng)工作列入重要議事日程，納入村級(jí)目標(biāo)管理考核的重要內(nèi)容，定期研究部署。

2、落實(shí)責(zé)任，統(tǒng)籌推進(jìn)。村級(jí)黨組織要充分發(fā)揮好“龍頭”作用，黨總支書(shū)記切實(shí)履行牽頭抓總責(zé)任，分片干部具體負(fù)責(zé)。要結(jié)合村干部包組制度建設(shè)，切實(shí)加強(qiáng)工作指導(dǎo)。要結(jié)合推進(jìn)“村級(jí)事務(wù)網(wǎng)格化管理”基層社會(huì)管理模式建設(shè)，統(tǒng)籌安排落實(shí)各項(xiàng)舉措，努力實(shí)現(xiàn)相互融合、互促共進(jìn)。

3、宣傳引導(dǎo)，營(yíng)造氛圍。堅(jiān)持典型引路，充分運(yùn)用報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種形式，加強(qiáng)對(duì)深化推進(jìn)“村級(jí)事務(wù)網(wǎng)格化管理”工作的宣傳報(bào)道，注重挖掘先進(jìn)人物和生動(dòng)事例，充分發(fā)揮典型示范作用，樹(shù)立正確的輿論導(dǎo)向，營(yíng)造良好的輿論氛圍，確保各項(xiàng)工作順利推進(jìn)。

第三篇：花石嘴村社區(qū)群治群防工作半年總結(jié)

花石嘴村群防群治工作2018年

上半年工作總結(jié)

花石嘴村村2018年上半年群防群治工作在但家廟鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)下，在轄區(qū)綜治成員單位的支持配合下，村的社會(huì)治安綜合治理和群防群治工作以圍繞推進(jìn)平安建設(shè)為目標(biāo)，堅(jiān)持“穩(wěn)定工作壓倒一切”，和“穩(wěn)定服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)大局”為出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)真做好群防群治工作，現(xiàn)將半年來(lái)花石嘴村村群防群治工作工作總結(jié)如下：

一、建立工作機(jī)構(gòu)，擬定工作職責(zé)

1、村在年初成立了群防群治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了工作方案，工作職責(zé)。

2、按照要求召開(kāi)了綜治專題會(huì)議。

二、加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)群防群治成員單位的聯(lián)系和監(jiān)督

1、充分調(diào)動(dòng)各成員單位力量齊抓共管做好群防群治工作，加強(qiáng)了對(duì)群防群治成員單位履行的監(jiān)督。

2、加強(qiáng)了社會(huì)治安工作的宣傳：社會(huì)治安社會(huì)抓，群防群治大家抓。

3、村認(rèn)真在三月份開(kāi)展的綜治宣傳月宣傳月活動(dòng)中，加大了群防群治的宣傳工作力度。

三、抓住重點(diǎn)，落實(shí)職責(zé)

1、認(rèn)真落實(shí)重點(diǎn)地區(qū)，重點(diǎn)部位，重點(diǎn)人群管理措施，制訂了五個(gè)一措施落實(shí)表。

2、要求轄區(qū)綜治成員單位做到管好自己的人，看好自己的門。

四、推進(jìn)轄區(qū)成員單位和群防群治工作

1、協(xié)助街道對(duì)各轄區(qū)各成員單位簽定了綜治工作責(zé)任書(shū)，落實(shí)了成員單位群防群治工作責(zé)任人。

2、綜治成員單位之間的共同配合，通力協(xié)作，取得了較好成效。

五、取得的成績(jī)和存在的不足

1、半年來(lái)村成員單中位沒(méi)有發(fā)生大的刑事和治安案件，村居民安居樂(lè)業(yè)。

2、村巡防隊(duì)員堅(jiān)持對(duì)周邊進(jìn)行不間斷巡邏，協(xié)助消防隊(duì)處置初期火災(zāi)兩起。

不足之處：村巡防隊(duì)員在各處巡邏點(diǎn)簽到較為混亂，缺乏規(guī)范的書(shū)寫(xiě)方式，可在下一步進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

六、下半年的工作打算

下半年我村的群防群治工作依然緊緊圍繞宣傳教育的工作目標(biāo)不放松，腳踏實(shí)地的按照年初的工作方案進(jìn)行工作，切實(shí)使村社會(huì)穩(wěn)定工作進(jìn)一步提高，讓群防群治工作效果顯著，在今后的群防群治工作中，村群防群治工作領(lǐng)導(dǎo)小組人員將一如既往的進(jìn)一步樹(shù)立信心，振奮精神，爭(zhēng)取把村群防群治工作做得更好。

花石嘴村村民委員會(huì) 2018年6月28日

第四篇：花石嘴村河長(zhǎng)制工作信息共享制度

花石嘴村河長(zhǎng)制工作信息共享制度

為實(shí)現(xiàn)河渠治理、管理、保護(hù)工作數(shù)據(jù)資源互通共享，河長(zhǎng)制工作信息及時(shí)公開(kāi)，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注、參與、監(jiān)督河長(zhǎng)制工作的良好氛圍，根據(jù)《花石嘴村全面推行河長(zhǎng)制工作方案》相關(guān)規(guī)定，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。

一、信息共享責(zé)任主體 鎮(zhèn)村級(jí)河長(zhǎng)，鎮(zhèn)級(jí)河長(zhǎng)辦。

二、信息共享基本原則

1.信息共享應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、客觀真實(shí)、準(zhǔn)確規(guī)范、及時(shí)高效原則，做到信息早收集、早整理、早發(fā)布、早通報(bào)、早報(bào)告、早交流。

2.信息共享要嚴(yán)格遵守保密制度，涉密信息履行審查審批程序，做到“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)公開(kāi)、誰(shuí)審查”。

三、信息共享主要形式

河長(zhǎng)制工作信息共享主要為信息公開(kāi)、信息通報(bào)、數(shù)據(jù)互通三種形式，做到信息社會(huì)共享、上下共享、成員共享。

（一）信息公開(kāi)

1.主要內(nèi)容。村級(jí)河長(zhǎng)名錄、河長(zhǎng)制工作職責(zé)、河長(zhǎng)制工作制度、河渠管理保護(hù)情況等基本信息；河長(zhǎng)制工作推進(jìn)情況，重大事項(xiàng)處理情況、熱點(diǎn)輿情；其他應(yīng)公開(kāi)發(fā)布的信息。

2.公開(kāi)渠道。建立村河長(zhǎng)辦QQ群，微信群，開(kāi)設(shè)村河長(zhǎng)辦工作專欄；在河渠管理保護(hù)范圍內(nèi)樹(shù)立河長(zhǎng)公示牌及河渠信息公示牌；

3.公開(kāi)頻次。河長(zhǎng)制工作方案、政策、文件以及工作推進(jìn)動(dòng)態(tài)類信息需及時(shí)公開(kāi)；河渠河長(zhǎng)基本信息發(fā)生變動(dòng)的應(yīng)及時(shí)更新。

（二）信息通報(bào)

1.主要形式。村河長(zhǎng)辦將根據(jù)工作實(shí)際定期或不定期編發(fā)《花石嘴村河長(zhǎng)制工作信息》簡(jiǎn)報(bào)、對(duì)河長(zhǎng)制工作情況進(jìn)行通報(bào)。

2.通報(bào)內(nèi)容。貫徹落實(shí)河長(zhǎng)制重大決策、工作部署等情況，村級(jí)總河長(zhǎng)、副總河長(zhǎng)、河長(zhǎng)批示辦理落實(shí)情況，河長(zhǎng)制工作進(jìn)展、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、典型做法，存在的突出問(wèn)題，河長(zhǎng)制工作中重大問(wèn)題的協(xié)調(diào)解決情況以及重大事項(xiàng)、突發(fā)事件、熱點(diǎn)輿情及處理情況，河長(zhǎng)制工作開(kāi)展情況，河長(zhǎng)制工作階段性目標(biāo)、任務(wù)完成情況以及督察情況。

3.通報(bào)范圍。村總河長(zhǎng)、副總河長(zhǎng)、河長(zhǎng)、相關(guān)負(fù)責(zé)同志，鎮(zhèn)河長(zhǎng)辦、4.工作要求。河長(zhǎng)、村河長(zhǎng)會(huì)議成員要按照《花石嘴村河長(zhǎng)制工作信息報(bào)送制度》要求，及時(shí)向鎮(zhèn)河長(zhǎng)辦報(bào)送河長(zhǎng)制工作信息。

（三）數(shù)據(jù)互通

1.主要內(nèi)容。河長(zhǎng)會(huì)議各成員有關(guān)河渠水資源保護(hù)、水域岸線管理、水污染防治、水環(huán)境治理、水生態(tài)修復(fù)、河渠及水利工程劃界確權(quán)、執(zhí)法監(jiān)管、水質(zhì)監(jiān)測(cè)、水文、防汛防洪等河湖管理保護(hù)相關(guān)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)資源、影像資源。2.保密要求。涉密數(shù)據(jù)要嚴(yán)格履行有關(guān)程序。

四、其他事項(xiàng)

1.村河長(zhǎng)會(huì)議成員、河長(zhǎng)辦要明確一名負(fù)責(zé)河長(zhǎng)制信息共享工作分管人員，原則上與河長(zhǎng)制信息工作報(bào)送負(fù)責(zé)人員一致。

2.信息通報(bào)中，對(duì)村河長(zhǎng)成員存在問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)的，應(yīng)及時(shí)將問(wèn)題整改反饋意見(jiàn)報(bào)送村河長(zhǎng)辦，反饋意見(jiàn)中應(yīng)明確處理措施、整改完成日期，村河長(zhǎng)辦將對(duì)整改問(wèn)題進(jìn)行回頭督察。

花石嘴村委會(huì)

2017.8.30

第五篇：裱花嘴簡(jiǎn)介[定稿]

望可以幫助到有一樣需要的烘焙愛(ài)好者~~~

一、圓形花嘴：大小不一，可以用來(lái)寫(xiě)字也可以用來(lái)做泡芙或圓型餅干

二、齒型花嘴：

通常用來(lái)做造型最常見(jiàn)的就是齒型花嘴。

花嘴右邊第一個(gè)圖就是平著擠出的效果，第二個(gè)圖就是垂直

在平面上擠出的效果。

可以根據(jù)自己的需求畫(huà)圓或S型，這樣擠出的花又不一樣

三、細(xì)齒型花嘴：介紹同上

四、特殊型花嘴：一下可以擠出同樣花型若干個(gè)

五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果圖如下，通常用來(lái)

裱花藍(lán)紋

六、葉型花嘴：裱葉子滴！各式不同的葉子效果如下

七、不規(guī)則的各式半圓扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用來(lái)裱立體花型。

八、各式特殊花嘴：效果如下

九、不規(guī)則的齒型花嘴：

十、扁口花嘴/花瓣花嘴

先說(shuō)說(shuō)這個(gè)菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形狀，星星的形狀，再有就是能夠拉出線條，波浪形狀和星星形狀可以裝飾蛋糕底部和蛋糕表面周圍的，菊花線條可以裝飾蛋糕壁

扁齒嘴：這個(gè)多用于制作花籃，海浪，還有普通的拉線。編花籃簡(jiǎn)單還漂亮，所以很多朋友喜歡用到這個(gè)，海浪多用于裝飾蛋糕底部和蛋糕表面的周圍，拉線多用于裝飾蛋糕表面周圍的裝飾，在制作拉線的時(shí)候，要一邊用力，一邊抖動(dòng)

這個(gè)作品采用了編花籃，底部采用了抖動(dòng)拉線

直花嘴：這個(gè)我比較常用，可以用來(lái)拉線，也可以用來(lái)制作月季花，拉線的時(shí)候手要抖動(dòng)，也可以將花嘴傾斜45度，這樣拉出來(lái)的線是斜的，也蠻好看的。月季花就不多說(shuō)了，和玫瑰的制作方法是一樣的

這個(gè)作品就是采用了直花嘴的拉線和裱月季花

這個(gè)花嘴是制作玫瑰的，也可以用來(lái)拉線，拉出來(lái)的線比較有弧度

尖形花嘴：這個(gè)花嘴需要兩種顏色的奶油，把雙色奶油各放入裱花戴內(nèi)，手不需要抖動(dòng)，直接用力就會(huì)達(dá)到這種效果，一般都是裝飾蛋糕壁的時(shí)候使用。也可以單手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章圖的效果

這個(gè)作品就是利用尖形嘴制作的花邊

(分量：8寸圓模一個(gè))

配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克（烘焙店里有售，萬(wàn)客來(lái)也有，千萬(wàn)不能用普通面粉來(lái)代替）色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)

烘焙：170度，約1小時(shí)。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）

3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合?；旌虾煤蟮臓顟B(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

新手需要準(zhǔn)備的工具：烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。

微波爐無(wú)法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

量勺、廚房秤

做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。

烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙。

烤網(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。

手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器

無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。

電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一 起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。不銹鋼盆

要深一些，質(zhì)量好一點(diǎn)，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)用它來(lái)打蛋打奶油，至少要準(zhǔn)備兩個(gè)以上。面粉篩

用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們 混合更均勻。

蛋糕圓模

8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買活底模會(huì)更容易脫模。