第一篇：預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施（精選）

預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施

堰口鎮(zhèn)新店小學(xué)

2011年09月

預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施

堰口鎮(zhèn)新店小學(xué)

食堂必須把預(yù)防食物中毒作為一件頭等大事來抓，食物中毒是人們食入被致病性細(xì)菌和細(xì)菌產(chǎn)生的毒素所污染的食物而引起的一種急性食源性疾病，對(duì)人體傷害極大，制定預(yù)防食物中毒管理制度及措施，保障飲食衛(wèi)生。

一、預(yù)防食物中毒

1、嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)衛(wèi)生安全制度。

①食堂必須從正規(guī)渠道購(gòu)買食物，堅(jiān)決不買腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲、摻雜及質(zhì)量不新鮮的食物，確保食物無毒、無污染、無變質(zhì)。

②加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，非食堂人員不得隨意進(jìn)入食堂，非工作時(shí)間必須關(guān)好門窗，鎖好庫(kù)房。

③食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒物品。

④每天供應(yīng)的食品應(yīng)留樣一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小時(shí)。

以備檢查。

2、防止食品污染。

①嚴(yán)格區(qū)分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒。

②炊事員工作前應(yīng)用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必須

洗手消毒。

③加工專用刀、墩、抹布應(yīng)嚴(yán)格消毒。

④操作人員定期參加健康檢查，凡患有《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。

⑤炊事人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽和口罩。不能對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，防止口腔細(xì)菌傳染。

⑥新鮮食品及時(shí)加工，已燒好的熟食盡量避免長(zhǎng)時(shí)間存放。原則上不留放熟食，易保存的食品也應(yīng)進(jìn)行低溫保存。

二、食物中毒應(yīng)急措施

1、一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即將有中毒現(xiàn)象的人員送往醫(yī)院就診。

2、及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部。

3、立即封存當(dāng)日就餐的食物，取樣送指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)化驗(yàn)。

4、安全應(yīng)急小組24小時(shí)值班，處理有關(guān)事件。

第二篇：學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的預(yù)案和應(yīng)急措施

學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的預(yù)案和應(yīng)急措施

第一條 學(xué)生食堂管理實(shí)行主管校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，專職和兼職的管理人員和食堂承包人負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生安全管理制度，食品衛(wèi)生安全是承包合同的重要指標(biāo)。第二條 學(xué)生食堂應(yīng)取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，所有食堂從業(yè)人員必須具有健康證明后方可參加工作。并且應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第三條 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第四條 學(xué)校總務(wù)處應(yīng)定期對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。學(xué)校德育處應(yīng)定期對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第五條 學(xué)校的專職和兼職的管理人員應(yīng)定期到食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重占點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

第六條 若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)行“零時(shí)”報(bào)告制度；由食堂——總務(wù)處——校長(zhǎng)室——教育主管部門——衛(wèi)生防疫部門逐級(jí)報(bào)告，不能“遲報(bào)”、“隱報(bào)”。

（二）、積極協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）、及時(shí)做好“留樣”、“索證”等工作，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）、如實(shí)按衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第七條 學(xué)校時(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任實(shí)行追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，由學(xué)校或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予批評(píng)或處分，對(duì)食堂承包人作出一定的經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)告別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第三篇：預(yù)防食物中毒的措施

預(yù)防食物中毒的措施

一．預(yù)防食物中毒措施

1.規(guī)范采購(gòu)進(jìn)貨渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接觸。經(jīng)常性洗手。保持食品操作加 工場(chǎng)所清潔。避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

3.食品原材料要清洗干凈后再加工。盡量縮短食品存放時(shí)間?？?制食品的加工量。

4.對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈并消毒。

5.再加熱的食品，溫度必須達(dá)到700 C以上。

6.堅(jiān)持48小時(shí)留樣制度，并放帶有標(biāo)識(shí)的專柜保存。

二．發(fā)生事故應(yīng)急預(yù)案

1.發(fā)生食物中毒事故應(yīng)立即報(bào)告主管校領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)報(bào)教育行政部 門及衛(wèi)生行政部門，不得拖延時(shí)間，不得瞞報(bào)、遲報(bào)。

2.對(duì)食物中毒人員立即送往醫(yī)院組織搶救。

3.切斷污染源，對(duì)所食用有關(guān)食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人員盡快恢復(fù)健康，并控制食物中 毒事態(tài)的擴(kuò)大。

5.積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒的調(diào)查，保留現(xiàn)場(chǎng)。

第四篇：預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案（模版）

校園超市預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

一、指導(dǎo)思想：

為預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康及生命安全，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，校園超市特制定本預(yù)案。

二、成立防治食物中毒工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)： 組員：

三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》中的法律法規(guī)。

1、防止學(xué)校食物中毒和食源性疾病暴發(fā)事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校超市衛(wèi)生工作的管理和監(jiān)督，制定切實(shí)可行的措施，確保廣大師生飲食安全。

2、超市建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合通知要求，超市內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，超市的設(shè)施設(shè)備布局合理。

3、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)。超市采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有章可循，把好采購(gòu)食品質(zhì)量關(guān)、進(jìn)校關(guān)、銷售關(guān)，杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)校。食品存儲(chǔ)到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查。

4、食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

5、加強(qiáng)管理與監(jiān)督，建立校長(zhǎng)責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加大督查力度，確保廣大師生的飲食安全。

四、食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。

五、發(fā)生食物中毒事故處理工作程序如下：

1、學(xué)校一旦發(fā)生師生食物中毒或疑似食物中毒，超市應(yīng)立即停止銷售供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，絕不故意破壞現(xiàn)場(chǎng)，掩蓋事實(shí)真相。

2、超市人員應(yīng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后應(yīng)在第一時(shí)間向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)應(yīng)立即撥打120，請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。

3、動(dòng)員一切可動(dòng)員的力量，及時(shí)送中毒人員到就近醫(yī)院進(jìn)行救治，妥善安置處理患者，解除其痛苦。

5、學(xué)校在接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人力到現(xiàn)場(chǎng)處理事故。查清食物中毒的性質(zhì)，按照衛(wèi)生部《食物中毒處理辦法》向上級(jí)政府、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門報(bào)告。

6、中毒事故向上級(jí)政府及衛(wèi)生行政部門報(bào)告后，由上級(jí)政府及衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，在調(diào)查處理的過程中，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)積極配合，盡快查清食物中毒的食品源，避免食物中毒的再次發(fā)生。

2016年8月

第五篇：預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

為預(yù)防控制和消除防止食物中毒，保證職工的安全健康及相關(guān)權(quán)益，在緊急事故發(fā)生時(shí)能得到及時(shí)有效的控制，嚴(yán)防食物中毒，把影響減少到最低限度，確保項(xiàng)目安全文明施工的順利進(jìn)行，現(xiàn)制訂本預(yù)案：

一、選用范圍：

項(xiàng)目部食堂及外施隊(duì)食堂

二、預(yù)防食物中毒小組

項(xiàng)目部成立預(yù)防食物中毒小組。組長(zhǎng)：嚴(yán)玉德

副組長(zhǎng)：王連弟 孟憲桐

成員：何備戰(zhàn) 何下放 史鐵錘 丁學(xué)忠 食堂操作人員 小組職責(zé)：

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)宣傳貫徹《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)宣傳防止食物中毒的管理文件力度。

2、加強(qiáng)食堂管理，學(xué)習(xí)預(yù)防食物中毒，進(jìn)行知識(shí)答卷。

3、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，油、鹽、糧、肉類要開發(fā)票。

三、食物中毒分類及癥狀

1、食物中毒分為食源性中毒，細(xì)菌性食物中毒。食源性食物中毒是由菜未做熟引起，例：扁豆、發(fā)芽土豆等。細(xì)菌性食物中毒，是由食品受到細(xì)菌污染進(jìn)入體內(nèi)，細(xì)菌大量繁殖釋放出內(nèi)外毒素，使人中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛頭暈、脫水甚至休克。

2、菌痢由食物不清進(jìn)入人體造成腹瀉、膿血便、腹痛如絞發(fā)熱、急后重等病出現(xiàn)脫水。

3、中毒性菌?。簾o腹瀉，有腹痛、下垂感、發(fā)燒出虛汗。有以上癥狀應(yīng)即刻去醫(yī)院進(jìn)行治療。

四、預(yù)防食物中毒：

1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目所制定的管理制度及食品衛(wèi)生法。

2、嚴(yán)禁吃未加工熟的扁豆、發(fā)芽土豆，嚴(yán)禁使用工業(yè)用鹽。

3、嚴(yán)禁購(gòu)買變質(zhì)肉食，不鮮的蔬菜，剩飯菜要高溫加熱，有味剩飯菜一定倒掉。剩飯菜不許和新飯菜混在一起食用。

4、食堂要保持通風(fēng)順暢無蠅、蚊、鼠，噴藥消滅蚊、蠅、鼠。所用餐具要經(jīng)常消毒，炊事員要保證自身清潔。

5、夏季嚴(yán)禁購(gòu)買熟肉食類，少吃涼拌菜。

6、發(fā)生熟物中毒癥狀，保留現(xiàn)場(chǎng)，速去醫(yī)院救治。

7、夏天喝開水少放點(diǎn)鹽，盡量不喝不干凈的涼水，多吃生蒜。

五、發(fā)生食物中毒急救預(yù)案：

1、書記嚴(yán)玉德負(fù)責(zé)總的組織協(xié)調(diào)，運(yùn)送患者工具為項(xiàng)目部公車，司機(jī)孟憲桐，輕患者就近送雙龍醫(yī)院或南磨房醫(yī)院，重者送朝陽醫(yī)院救治。

2、王連弟負(fù)責(zé)保護(hù)食堂現(xiàn)場(chǎng)，并上報(bào)公司行?？?。公司行保科電話：68355184 朝陽區(qū)疾病控制中心電話：87789681并報(bào)告食物中毒情況。

3、外施隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)護(hù)送各自患者去醫(yī)院救治。