第一篇：園藝產(chǎn)品實驗總結(jié)

園藝實驗總結(jié)

實驗一 洋芋的干制

1、褐變分為酶褐變和非酶褐變，控制酶褐變的方法：加熱、使用螯合劑、硫處理、調(diào)節(jié)pH、排除空氣；控制非酶褐變的方法：硫處理、加入半胱氨酸、加入金屬離子。

2、如何控制干燥條件？干燥分為人工干燥和自然干燥，干燥時應(yīng)控制烘房的溫度、濕度以及裝載量；洋芋應(yīng)厚薄均勻，防止洋芋發(fā)生物理變化。

3、保存干制品：密封、干燥、低溫、避光、通風(fēng)、防鼠害。原料選擇→清洗→放入8%NaOH液（95℃）中浸4min→取出沖洗去皮→切分成0.3-0.4cm薄片→投入1%Nacl液中→投入沸水中漂燙5min→取出冷卻漂洗瀝干→攤放在蒸格上→放入烘箱中烘16-20h→烘干→成品→包裝

實驗二 糖水菠蘿罐頭的制作

1、罐頭裝罐應(yīng)注意：洗凈瓶子及瓶蓋，符合衛(wèi)生要求，修整菠蘿后要及時裝瓶排氣，裝量要一致，糖水應(yīng)淹沒菠蘿，最后還要留頂隙。頂作用：隙以便排氣后形成真空度，如果頂隙過大，會引起罐內(nèi)食品裝量不足，同時罐內(nèi)空氣量增加，會造成罐內(nèi)食品氧化變色；如果頂隙過小，則會在殺菌時罐內(nèi)食品受熱膨脹，使罐頭變形或裂開，影響接縫線的嚴(yán)密度。

2、罐頭加熱排氣的作用：可以減輕色香味變化和營養(yǎng)物質(zhì)的損失、防止容器變形、可以抑制好氣性微生物的生長、減輕馬口鐵內(nèi)壁的腐蝕、使罐內(nèi)形成真空度，便于檢測罐頭底蓋是否凹陷。

3、罐頭殺菌時應(yīng)注意：密封后再殺菌；水開后殺菌15min-30min，殺菌時間過短會造成殺菌不徹底，過長則會破壞罐頭風(fēng)味；分段冷卻，防止瓶子破裂。

原料選擇→手工去皮、挖眼→切塊→投入1%Nacl液沸水預(yù)煮3min（水中加入0.2%檸檬酸）→冷水冷卻→修整→裝瓶→注入40%糖液（加

↑

瓶及蓋清洗干凈 0.1%檸檬酸）→加熱排氣→密封→沸水→分段冷卻→貼標(biāo)簽→產(chǎn)品

實驗三 泡菜的制作

1、泡菜制作時，常出現(xiàn)生花和變質(zhì)，預(yù)防：泡菜壇及蔬菜洗凈，另外可加入適量的酒和佛手瓜，還應(yīng)注壇沿水。

2、泡菜發(fā)酵機(jī)理：利用食鹽的高滲透作用、微生物發(fā)酵作用（乳酸菌、乙醇、醋酸）、蛋白質(zhì)分解作用以及其他生物化學(xué)作用，共同抑制雜菌的污染，增加泡菜的風(fēng)味。

原料選擇→洗滌→瀝干水分→切破→裝壇→注入鹽水→封口→放置

↑ 泡菜壇洗凈 在室溫下發(fā)酵7-10天即可食用

實驗四 果醬的制作

1、果醬制作中軟化的作用：充分溶解果膠酸；使水蒸發(fā)，加快濃縮 ；利用了加熱防止酶褐變；軟化果肉組織，便于打漿和糖液滲透。

2、防止果醬的褐變：酶褐變和非酶褐變，加熱、不接觸金屬離子；防止焦化：糖液分次加入、不斷攪拌使水蒸發(fā)使溫度均一。

選番茄→洗凈→沸水漂燙1min→取出冷水沖洗去皮→橫切兩片，去籽（稱重）→切碎→打漿→軟化10min→加糖濃縮，一次加入→濃縮至含糖量45%以上，起鍋，加3%檸檬酸→裝瓶→密封→沸水殺菌15min

↑

瓶子洗凈 →貼標(biāo)簽→產(chǎn)品

實驗五 黃酒的釀制

1、制作黃酒的關(guān)鍵操作：a.接菌量，控制在0.2%-0.4%，糖化時間過長、接菌量過多會使酒味不好。b.糖化發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，溫度過高會使香氣少、酒精度小。c.后發(fā)酵

2、攪拌作用：使溫度均一，把糖充分轉(zhuǎn)化為酒精。

浸泡→蒸煮→攤涼（加50%水）→接菌種→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨過濾→生酒→澄清→煮酒→黃酒

實驗六 果汁飲料制作

1、果汁飲料（高溫瞬時殺菌）制作時應(yīng)注意：護(hù)色處理（防止褐變）、調(diào)配（苯甲酸鈉與檸檬酸順序無關(guān)，分開加）、殺菌。

2、飲料工藝關(guān)鍵技術(shù)要點：預(yù)處理、調(diào)配、裝瓶殺菌（時間、溫度、密封）

原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%Nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調(diào)配→裝瓶→排氣→密封→沸水殺菌15min→分段

↑

瓶及蓋洗凈

冷卻→貼標(biāo)簽→產(chǎn)品

實驗七 發(fā)酵型果酒釀制

1、前發(fā)酵為酒精發(fā)酵，是無氧過程，此過程糖濃度降低，酒精度上升；后發(fā)酵為陳釀過程，也是無氧過程，主要發(fā)生化學(xué)變化，生成醇類、酯類物質(zhì)，增加香氣，減少辛辣味，使酒綿軟。

2、果酒主發(fā)酵期間主要管理技術(shù)：控制溫度（25-28℃，大于30℃，酒精揮發(fā)，醋酸菌產(chǎn)生揮發(fā)酸，使得風(fēng)味降低，同時還會抑制酵母生長）、去除浮渣、定期測定糖度及酒精度。

原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%Nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調(diào)配→殺菌→冷卻（28-30℃）→接菌種→主發(fā)酵（25-28℃，10天左右）→倒瓶、分離→后發(fā)酵（25天左右，15℃）→貯存、陳釀→調(diào)配→澄清→過濾→殺菌（75℃）→冷卻→裝瓶→封瓶→貼標(biāo)簽→成品

實驗八 腐乳發(fā)酵

1、腐乳發(fā)酵采用毛霉菌

2、腐乳生產(chǎn)發(fā)酵原理：豆腐坯上接種毛霉，經(jīng)過培養(yǎng)繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等復(fù)雜酶系，在長時間后發(fā)酵中與腌坯調(diào)料中的酶系、酵母、細(xì)菌等協(xié)同作用，使腐乳坯蛋白質(zhì)緩慢水解，生成多種氨基酸，加之由微生物代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。

白豆腐→切塊→殺菌15min→冷卻（25℃）→接菌種（1%菌懸液）→發(fā)酵培養(yǎng)（24-25℃，1-2天）→晾花→搓毛→腌坯→裝壇→輔料→封口→儲藏

加糖量X=V(1.7B-S)/(100-1.7B*0.625)X:應(yīng)加砂糖量 V：果汁總體積

1.7：產(chǎn)生一度酒精所需的糖量 B：發(fā)酵要求的酒精度 S：果汁含糖量，g/100ml 0.625:單位質(zhì)量砂糖溶解后的體積系數(shù)

第二篇：園藝產(chǎn)品加工學(xué)綜合實驗指導(dǎo)

園藝產(chǎn)品加工學(xué)綜合實驗指導(dǎo)

1前言

園藝產(chǎn)品加工學(xué)屬食品工藝學(xué)，是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則。技術(shù)上先進(jìn)，包括工藝先進(jìn)和設(shè)備先進(jìn)兩部分，要達(dá)到工藝上先進(jìn)，就需要了解和掌握工藝技術(shù)參數(shù)對加工制品品質(zhì)的影響，實際上就是要掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識。所謂經(jīng)濟(jì)上合理，就是要求投入和產(chǎn)出之間有一個合理的比例關(guān)系。任何一個企業(yè)的生產(chǎn)，一項科學(xué)研究的確定，都必須考慮這個問題。

一般加工程度越高，營養(yǎng)、風(fēng)味損失會越大，甚至有可能在加工過程中產(chǎn)生了不利人體健康的產(chǎn)物，影響了農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性。同時增加了能源和原輔材料的消耗，并產(chǎn)生環(huán)境污染。提倡適度加工，物適所用，順其自然，低碳經(jīng)濟(jì)。不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品精深加工（過度加工），農(nóng)產(chǎn)品深加工增值有沒添加劑產(chǎn)業(yè)大？

加工制品的優(yōu)劣，除受加工設(shè)備和技術(shù)條件的影響外，更與原料的品質(zhì)和加工適應(yīng)性密切相關(guān)。果汁加工需要適合原料和品種，不是啥水果都可加工？原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地是制品風(fēng)味的必要性和決定性因素（有啥香精就有啥水果除外）。不同加工品對原料有相應(yīng)的要求，只有選擇適宜的原料，才能加工出好產(chǎn)品。水果分鮮吃和加工品種，一般酸度高的水果適宜加工制汁，如檸檬、青梅、西番蓮等；酸度低的如香蕉、火龍果、西瓜等為鮮銷品種，不適宜加工，也沒必要，鮮吃最好！

目前大部分飲料添加劑較多并炒作概念忽悠消費者。什么左旋肉堿、?；撬?、肌醇、膠原蛋白、酵素等等，一般不會缺乏，人體可自身合成，或均衡飲食補(bǔ)充。應(yīng)樹立食物途徑攝入為主，不足補(bǔ)充，過量有害，合適為度的科學(xué)營養(yǎng)觀念。能吃天然或少加工的更好！吃新鮮蘋果最好，其次是蘋果汁，再次是蘋果酒，最差是蘋果醋。吃西瓜好過喝吃西瓜汁飲料；買冬菇好過買冬菇口服液；吃魚吃肉好過吃蛋白粉和氨基酸口服液等等。

對于果汁飲料，配料只有100%果汁當(dāng)然最好，但受市場或原料特性影響，配料還加水、糖及食品添加劑如酸、香精、色素等等。因此購買飲料可通過看原料和配料？添加劑少是硬道理！

2實驗要求

學(xué)生實驗前，須熟悉授課內(nèi)容，詳細(xì)閱讀實驗指導(dǎo)書或相關(guān)教材，了解實驗的目的和要求，基本原理、實驗方案、操作部步驟。

實驗時，要求同學(xué)們遵守實驗室規(guī)則，認(rèn)真主動承擔(dān)工作，全班或組內(nèi)同學(xué)必須具有良好協(xié)作精神，共同按質(zhì)量完成實驗任務(wù)。實驗過程和實驗結(jié)束，注意維持和搞好清潔衛(wèi)生。

在實驗中，要求對各種數(shù)據(jù)和感觀變化作詳細(xì)記錄。如各種原輔材料、添加劑、藥品，成品重，各種處理的時間、溫度，各種理化檢測結(jié)果，色澤、風(fēng)味、形狀的變化等。實驗報告要求對所記錄的結(jié)果進(jìn)行整理，作出圖表，進(jìn)行分析，得出結(jié)論，并回答一些思考題。

指導(dǎo)教師將非常感謝全體同學(xué)的支持和配合，共同完成實驗教學(xué)任務(wù)！實驗內(nèi)容

夏橙果汁飲料/果醬/蜜餞綜合加工（果汁、果醬每組做，蜜餞選做）3.1工藝流程

調(diào)整糖、酸度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵

↑

（果酒）（果醋）

果皮→切條→熱燙、脫苦→糖制→瀝糖→干燥→成品（蜜餞）↑（選做或示范）

原料選擇→清洗→制汁→粗濾→果汁→調(diào)配→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果汁飲料）

↓

↓

果皮＋果肉→預(yù)煮→加糖、酸煮制→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果醬）

3.2操作要點

要求原料品種含汁30%～50%、糖9%～15%，酸0.6%～2.0%，風(fēng)味濃郁、色澤深。清洗干凈，橫切兩半，用柑橘專用榨汁器榨汁（計算出汁率），經(jīng)粗濾配飲料；濾出的果肉和部分果皮用于做果醬，其余果皮做蜜餞。

3.2.1果汁飲料加工

先測原汁糖、酸度和pH？按產(chǎn)品配方選原汁30%、糖11.3%±0.3、酸0.35%±0.02（或原汁40%、糖11.3%±0.3、酸0.42%±0.02或原汁50%、糖11.3%±0.3、酸0.52%±0.02）其一調(diào)配2kg，計算需補(bǔ)加糖、酸量，再加水定量，檢測糖、酸、pH値并試飲是否符合產(chǎn)品要求？再加熱煮沸，趁熱裝瓶、封口（＞80℃），倒瓶約15min，分段冷卻至45℃左右。

果汁飲料糖度基本為11%左右，酸度依果汁含量而上升，pH値（一般3.5左右）也可能上升？

3.2.2果醬加工（涂面包或沖水4倍飲用）

產(chǎn)品配方：果肉150g，果皮100g，白砂糖300g，檸檬酸約7g，成品約500g，含糖65%、酸1.2%左右。果皮100g切絲1.5×0.3cm，經(jīng)熱燙、浸泡脫苦處理（口嘗苦味可接受），加200g水慢火煮至果皮和水重約150，加糖300g，溶解后再加酸及果肉，攪拌煮至約500g，糖65%、酸1.2%或pH2.0～3.5，趁熱裝瓶、封口（＞85℃），倒瓶約20min，分段冷卻至45℃左右。

果醬類產(chǎn)品的制造是利用果膠的膠凝作用來制取的。果膠的膠凝作用需要果膠、糖、酸比例適當(dāng)，一般要求果膠含量1%左右，pH2.0～3.5或含酸量1%左右，糖濃度50%以上。先把原料打漿或制汁，再與糖配合，經(jīng)煮制而成的凝膠凍狀制品。由于原料細(xì)胞組織完全被破壞，因此其糖分滲入與蜜餞不同，不是糖分的擴(kuò)散過程，而是原料及糖液中水分的蒸發(fā)濃縮過程。所以果醬類是采用一次煮成法，而且濃縮快、時間短，品質(zhì)好。另外還有一種干態(tài)果醬類制品如山楂餅、果丹皮，加工過程最后通過烘干來完成。這類制品加工重點是除去組織汁液的量與加糖的配合量。

3.2.3蜜餞加工（選做）

果皮切條約3×0.5cm，經(jīng)熱燙、浸泡脫苦處理（約2h，口嘗苦味可接受），按果皮重加糖30%、酸0.5%，糖煮、糖漬3～5 d，期間分次補(bǔ)糖，使平衡糖度達(dá)50%左右，然后瀝糖，干燥，包裝。

思考題

影響果汁飲料風(fēng)味因素有哪些？有機(jī)酸那些種類和區(qū)別？與水溶液比較果汁飲料的酸度與pH値關(guān)系？果汁、果酒、果醋的關(guān)系？

果汁飲料原汁含量酸度與pH關(guān)系

為了解原汁含量對桑果汁飲料風(fēng)味的影響，通過調(diào)配不同原汁含量的桑果汁飲料來進(jìn)行感官評價。試驗結(jié)果見表1，研究表明，原汁含量50%的桑果汁風(fēng)味較佳。這也與其他人研究結(jié)果基本一致（陳祖滿30%、羅安偉等35%、徐玉娟等50%）。另外果汁飲料的酸度不是越高，pH越低（詳見表

1、表

2、表3），這主要與果汁的營養(yǎng)或緩沖能力有關(guān)。可見一般果汁飲料配方原汁含量越高其酸度越高，果汁含量低或營養(yǎng)差的飲料加酸的同時還需添加檸檬酸鈉緩和酸味（提高pH値）。

表1 原汁含量對桑果汁飲料風(fēng)味的影響

原汁含量/% 產(chǎn)品酸度/% 產(chǎn)品pH値 綜合評分 10 0.30 3.1 75 0.35 3.4 80 0.40 3.6 85

0.45 3.7 90

0.50 3.8 90

0.55 3.9 90

0.60 4.0 85

0.65 4.0 85

0.70 4.0 80

0.75 4.0 80 注：產(chǎn)品糖度均為11.5%。

表2 市售原汁含量不同橙汁飲料酸度與pH關(guān)系

品牌 原汁/% 酸度/% 美汁源 ≥10 0.24 3.51 10

果繽紛 ≥10 0.24 3.38 10

統(tǒng)一 ≥10 0.21 3.43 10

表3 不同原汁含量的橙汁飲料酸度與pH關(guān)系

原汁/% 酸度/% pH値 綜合評分 0 0.1 2.9 60 10 0.25 3.2 70 0.30 3.4 75 0.35 3.6 80

0.40 3.6 85

0.50 3.6 90

0.60 3.6 95

0.70 3.6 95

0.80 3.7 90

0.85 3.7 90

0.90 3.7 90

統(tǒng)一 ≥30 0.35 3.87 10

果汁先生 ≥55 0.61 3.67 10

都樂 100 0.93 3.86 11 pH値 糖度/%

注：原汁含量為標(biāo)簽標(biāo)注。

注：產(chǎn)品糖度均為11.3%

第三篇：園藝產(chǎn)品貯藏加工考點總結(jié)

第一章 園藝產(chǎn)品品質(zhì)與采后生理

考點總結(jié)

1.園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成因素根據(jù)化學(xué)成分功能性質(zhì)的不同可分為四類：風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)、色素物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)物質(zhì)。

2.園藝產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)有香、甜、酸、苦、辣、澀、鮮等幾種，營養(yǎng)物質(zhì)有維生素、礦物質(zhì)和淀粉，色素類物質(zhì)有葉綠素類、類胡蘿卜素、花青素、黃酮類色素，質(zhì)構(gòu)物質(zhì)主要包括水分和果膠物質(zhì)。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質(zhì)。

4.果蔬甜味的強(qiáng)弱受糖酸比的影響，糖酸比越高，甜味越濃，反之酸味增強(qiáng)。

5.果蔬的酸味主要來自一些有機(jī)酸，其中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸。

6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素又分為VC、維生素B1、維生素B2，脂溶性維生素又分為維生素A和維生素P。

7.酸性食品：谷物、肉類和魚、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金屬成分含量很高；同時富含淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪，它們經(jīng)消化吸收后，其最終氧化產(chǎn)物為CO2，CO2進(jìn)入血液會使血液pH降低，故稱之為“酸性食品”。【備注：如果食品中內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食品】

8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質(zhì)與采收成熟度的參考指標(biāo)，淀粉含量越高，耐貯性越強(qiáng)。

9.果蔬質(zhì)地的好壞取決于組織的結(jié)構(gòu)，而組織結(jié)構(gòu)又與其化學(xué)組成密切有關(guān)，與果蔬質(zhì)地有關(guān)的化學(xué)成分主要是水分和果膠物質(zhì)。10.果膠物質(zhì)有三種形態(tài)，即原果膠、可溶性果膠與果膠酸，果膠物質(zhì)形態(tài)的變化是導(dǎo)致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運性能的重要因素。

11.成熟：是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的階段。

12.完熟：是指果實達(dá)到成熟以后，即果實成熟的后期，果實內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實表現(xiàn)出特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地，達(dá)到最適宜食用的階段。

13.衰老：果實在充分完熟以后，進(jìn)一步發(fā)生外觀和品質(zhì)上的劣變，達(dá)到死亡的過程。14.園藝產(chǎn)品采后生理包括哪幾個方面？

答：呼吸作用、乙烯釋放、失水與出汗、休眠與發(fā)芽。

15.呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過某些代謝途徑，把有機(jī)物分解同時釋放出能量的過程。16.有氧呼吸：指生活細(xì)胞在氧氣充足條件下，把有機(jī)物徹底氧化分解，形成CO2和H2O并釋放能量的過程。

17.無氧呼吸：指在無氧的條件下，生活細(xì)胞降解有機(jī)物為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時釋放出能量的過程。

18.呼吸強(qiáng)度：又稱呼吸速率，指單位重量的果實在單位時間內(nèi)消耗O2的量或釋放CO2的量。

19.園藝產(chǎn)品的呼吸與貯藏有何關(guān)系？

答：產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。

20.影響園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？如何調(diào)控園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度？

答：影響因素：種類和品種；發(fā)育階段與成熟度；貯藏溫度與濕度；貯藏環(huán)境的氣體成分；機(jī)械傷；化學(xué)物質(zhì)。

調(diào)控方法：適地適種；在適宜的時期采收果實；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境；適當(dāng)降低O2和提高CO2的含量；防止機(jī)械損傷；使用GA、CCC、重N化合物等化學(xué)物質(zhì)抑制呼吸作用。

21.呼吸熱：采后園藝產(chǎn)品進(jìn)行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供組織生命活動所用，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分熱量稱為呼吸熱。

22.呼吸躍變：指園藝產(chǎn)品在采后初期呼吸強(qiáng)度逐漸下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降的現(xiàn)象。

23.請寫出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例。

答：躍變型：蘋果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非躍變型：柑橘、菠蘿、葡萄、草莓、荔枝、龍眼、黃瓜 24.簡述乙烯的生物合成途徑。

答：（1）蛋氨酸循環(huán)：蛋氨酸（MET）→S-腺苷蛋氨酸（SAM）

(2)1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC）的形成：SAM在ACC合成酶條件下形成ACC（3）ETH的合成：ACC在ACC氧化酶作用下形成ETH 25.調(diào)控乙烯生理作用的物質(zhì)有：環(huán)辛烯、CO2、NBD、DACP、1-MCP、Ag+，最重要的是1-MCP。26.乙烯對園藝產(chǎn)品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）？如何調(diào)控乙烯？

答：提高園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度；促進(jìn)園藝產(chǎn)品成熟；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃；促進(jìn)植物器官脫落；引起果蔬質(zhì)地變化，加快果實軟化。

調(diào)控方法：控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?；防止機(jī)械損傷；避免不同種類果蔬混放；使用乙烯吸收劑；控制貯藏環(huán)境條件，主要包括適當(dāng)?shù)牡蜏睾徒档蚈2和提高CO2的含量兩個方面；利用臭氧和其它氧化劑；使用乙烯受體抑制劑1-MCP。27.蒸騰作用對果蔬采后品質(zhì)的影響有哪些？

答：當(dāng)失重為重量的5%時即表現(xiàn)出萎蔫狀態(tài)；失水影響正常的生理代謝，促進(jìn)衰老；積累有害物質(zhì)，使細(xì)胞中毒；改變激素平衡，促使器官衰老脫落。28.影響植物蒸騰作用的因素有哪些？

答：（1）內(nèi)因。表面組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞的持水力、比表面積。自然孔道蒸騰：氣孔、皮孔 角質(zhì)層蒸騰：厚度、有無蠟質(zhì)

細(xì)胞中可溶性物質(zhì)含量高、原生質(zhì)中親水膠體多易保水；比表面積越大越易失水。（2）外因。相對濕度、環(huán)境溫度、空氣流速、光照 29.如何控制園藝產(chǎn)品的蒸騰失水？

答：降低溫度；提高濕度；控制空氣流動；包裝、打蠟或涂膜。

30.結(jié)露現(xiàn)象：過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象?！緜渥ⅲ褐饕蚴菧夭钐?。設(shè)法消除或避免溫度劇烈變化可減少結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生?！?/p>

31.休眠：植物在生長發(fā)育過程中或遇到不良的條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現(xiàn)象為休眠。32.主動休眠：由內(nèi)在原因引起，即使給予適宜發(fā)芽的條件也不會萌發(fā)，這種現(xiàn)象為主動休眠。

33.被動休眠：由于遇到不適宜的外界環(huán)境條件而不萌發(fā)，如果遇到適宜發(fā)芽的條件即可以萌發(fā)，這種現(xiàn)象為被動休眠。

34.休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長園藝產(chǎn)品的休眠期？

答：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進(jìn)入休眠期后，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對不良環(huán)境條件的抵抗能力增強(qiáng)，有利于保持其生命力和繁殖力，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質(zhì)。

方法：環(huán)境調(diào)控：創(chuàng)造低溫、低氧、低濕環(huán)境，提高CO2含量可延長休眠，抑制萌發(fā)。化學(xué)藥劑抑制發(fā)芽；輻射處理抑制發(fā)芽。

第三章 影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的因素

1、采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏效果的重要影響；

影響園藝產(chǎn)品貯藏品質(zhì)和壽命的因素（1）采前因素：a.產(chǎn)品本身的因素；b.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素；c.生態(tài)環(huán)境因素（2）采后因素：a.采后處理；b.貯藏環(huán)境與條件；c.貯藏技術(shù)與方法

2、影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的采后因素；(1)采后處理；(2)貯藏環(huán)境；（3）貯藏方法 1．哪些采前因素會影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？

答：

一、產(chǎn)品本身因素

（1）種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同；不同品種的果實耐貯性不同。（2）田間生長發(fā)育狀況： a.樹齡和樹勢：幼齡樹和老齡樹的果實差于成年樹的果實； 樹勢太旺和樹勢太弱其果實差于樹勢中庸。

b.果實體積大?。阂话阒械群椭械绕蟮墓麑嵞唾A藏性較好。

c.果實生長不同部位：樹冠外圍、陽面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實耐貯藏。（3）果實成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產(chǎn)品的貯藏。

二、生態(tài)因素（1）溫度：園藝植物生長發(fā)育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當(dāng)?shù)母邷睾偷蜏貙麑嵁a(chǎn)量和品質(zhì)影響很大；晝夜溫差越大，越利于果實貯藏。

（2）光照：果樹和蔬菜多數(shù)屬于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強(qiáng)度和光照時間。（3）降雨：適當(dāng)?shù)慕涤暧欣诠哔A藏。

（4）土壤：多數(shù)果蔬適宜土質(zhì)疏松、排水良好、酸堿適當(dāng)、濕度合適、肥沃的壤土、沙壤土土壤。

（5）地理條件：丘陵山地的生態(tài)條件優(yōu)于同緯度的平原地區(qū)，丘陵山地生產(chǎn)的果實色澤好、品質(zhì)佳、耐貯藏。

三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（1）施肥：土壤中肥料的含量、種類、比例等對園藝產(chǎn)品的貯藏性都有顯著影響，其中，以N素的影響最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等礦質(zhì)元素。

（2）灌溉：掌握灌溉的適宜時期和合理的灌水量，對保證產(chǎn)量和品質(zhì)都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用噴灌和滴灌。（3）噴藥：噴灑植物生長調(diào)節(jié)劑、殺菌劑和滅蟲劑等，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、控制病蟲害發(fā)生，提高貯藏性。

（4）修剪和疏花疏果：修剪是調(diào)節(jié)樹體各部位的平衡生長，增加樹冠內(nèi)部的透光性和結(jié)果部位；疏花疏果的目的是保證適當(dāng)?shù)娜~、果比例，保證葉片進(jìn)行的光合作用能滿足果實需要，使果實具有一定的大小和品質(zhì)?！緜渥ⅲ菏杌ㄊ韫淖罴褧r間是在開花后4-8周】 2．簡述園藝產(chǎn)品采后溫度、濕度和氣體成分對貯藏的影響。

答：（1）溫度：溫度對園藝產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在對呼吸、蒸騰、成熟衰老等多種生理作用上。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高，各種生理代謝加快，對貯藏保鮮不利。

（2）濕度：濕度影響園藝產(chǎn)品的蒸騰失水，適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的濕度，可減少蒸騰失水，保持產(chǎn)品新鮮。

（3）氣體成分：在許多園藝產(chǎn)品的貯藏中，通過降低 O2和提高CO2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調(diào)節(jié)濕度更佳的貯藏保鮮效果。3.氣調(diào)貯藏的作用有哪些？

答：抑制呼吸作用、延緩成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。

4.果實凍害(frozen injury)：當(dāng)果實受到零度以下的低溫傷害時，細(xì)胞間隙形成冰晶體，原生質(zhì)脫水而死亡，此現(xiàn)象叫果實凍害。5.果實冷害（chilling injury)：當(dāng)果實受到冰點以上的低溫傷害時，出現(xiàn)組織內(nèi)部變黑和干縮，外表凹陷、出現(xiàn)斑點或斑紋的現(xiàn)象。

6.為何說園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。答：因為它涉及到園藝產(chǎn)品從種植到采收再到運輸以及預(yù)處理等整個過程都要采取相應(yīng)的技術(shù)措施，才能保證最后的保鮮效果。如種植過程氮肥使用過多，容易腐爛，不耐貯藏。采收造成傷口，容易腐爛，不易貯藏。運輸過程溫度高，時間長都可以導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，失去商品價值。只有采取綜合措施，才能保證有好的保鮮效果。所以說園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。

第四章園藝產(chǎn)品采后處理與貯運技術(shù)

1.簡述園藝產(chǎn)品采收成熟度的鑒別方法。答：根據(jù)園藝產(chǎn)品表面色澤的顯現(xiàn)和變化；飽滿程度和硬度；果實形態(tài)；生長期和成熟特征；果梗脫離的難易程度；主要化學(xué)物質(zhì)的含量。2.采收的方法及應(yīng)注意的問題有哪些？ 答：1.人工采收

方法：同一棵樹上的果實，要分批采收可提高產(chǎn)量和品質(zhì)；在一棵樹上采收時，要按由外向里、由下向上的順序進(jìn)行。還可以機(jī)械輔助人工采收以提高采收效率，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺等。注意問題：適時、輕柔；選用適宜的采收工具；包裝容器合適，每箱15-20Kg 2.機(jī)械采收

方法：適合在成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動機(jī)械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實送致分級包裝機(jī)內(nèi)。注意問題：機(jī)械采收多用于加工或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品；機(jī)械采收前常噴灑果實脫落劑，采收后要及時進(jìn)行預(yù)處理。3.人工采收有何優(yōu)缺點？

答：優(yōu)點：靈活性強(qiáng)，機(jī)械損傷少，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進(jìn)行采收和處理，便于調(diào)節(jié)和控制。缺點：缺乏可操作的園藝產(chǎn)品采收標(biāo)準(zhǔn)，工具原始，采收粗放

4.園藝產(chǎn)品人工采收在一天中溫度最低的時間采收，采收的最佳時間是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的傍晚。5.機(jī)械采收有何優(yōu)缺點？

答:優(yōu)點:采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系例問題。缺點：不能選擇采收損傷嚴(yán)重，影響質(zhì)量、商品價值和耐貯性，多數(shù)園藝產(chǎn)品目前還不能采用機(jī)械采收；目前用于機(jī)械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品；機(jī)械采收前常噴灑果實脫落劑，以提高采收效率，采收后要及時進(jìn)行預(yù)處理。

6．園藝產(chǎn)品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系例措施的總稱。

7.敘述園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要方法及技術(shù)流程。

答：

1、整理與挑選

b整理：清除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根、去葉、去老化部分、捆扎等

挑選：在整理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步剔除受病蟲害侵染和受機(jī)械損傷的產(chǎn)品。挑選一般采用人工方法進(jìn)行，挑選過程中必須注意戴手套，注意輕拿輕放

2.預(yù)冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。

3、清洗和涂蠟

清洗：0.01%漂白粉、1-2%的NaHCO3或1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的CaCL2、0.5%HCI，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。涂蠟：人為的在產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)，減少果實的水分蒸發(fā)，降低呼吸作用，增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，減少病原菌的傳染。

4.分級（grading）：根據(jù)采收后產(chǎn)品的大小、重量、形狀、色澤、成熟度等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分等、分級。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，其主要成分是殺菌物質(zhì)或生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，達(dá)到延長園藝產(chǎn)品的商品壽命，抑制衰老、減少腐爛。6.包裝

外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等均可。內(nèi)包裝：在底部加襯墊、淺盤杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果實成熟，生產(chǎn)上常用乙烯利300-1000mg/L 8.試述預(yù)冷的含義、目的、方法。

答：預(yù)冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。目的：預(yù)冷可除去田間熱，降低果溫，是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷鏈保藏運輸中必不可少的環(huán)節(jié)；預(yù)冷后的產(chǎn)品在以后的冷藏過程中，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達(dá)到降低呼吸，減少微生物的的目的。

預(yù)冷方法：自然降溫冷卻、水冷卻、冷庫空氣冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、包裝加冰冷卻、真空冷卻。

9.園藝產(chǎn)品采后清洗方法包括：人工清洗、機(jī)械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟、機(jī)械涂蠟 10.園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？

答：減少果實的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染。11.分級的意義有哪些？

答：（1）提高商品質(zhì)量和實現(xiàn)產(chǎn)品商品化，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；（2）產(chǎn)品經(jīng)挑選分級后，剔除了感病和機(jī)械損傷產(chǎn)品，減少貯運過程中的腐爛損失；（3）分級后便于產(chǎn)品的包裝、運輸及市場規(guī)范化的管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。12.保鮮防腐劑的種類有哪些？ 答：（1）植物激素類：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，濃度一般為50-100mg/L、(2)化學(xué)防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-己二烯酸、苯并咪唑類殺菌劑：托布津、多菌靈、苯菌靈特克多、苯來特、施保功 13.果實催熟的條件是什么？

答：氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度、90%左右的RH 14.試述熱處理的定義、方法及作用。

答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣、熱蒸汽等熱的環(huán)境中，處理一定的時間，以延長果實的保鮮期?！緜渥ⅲ簾崽幚硗ǔＳ?0-60℃處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘】 方法：熱水處理、熱蒸汽處理、熱空氣處理、熱處理結(jié)合其他保鮮方法

作用：控制果蔬采后病蟲害的發(fā)生，降低果實的呼吸作用和乙烯的釋放量，延緩果蔬衰老，改善果實品質(zhì)，達(dá)到延長果蔬保鮮期

10．園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏

11.常溫(簡易）貯藏：指在構(gòu)造相對簡單的場所，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點，通過人為措施使貯藏場所的貯藏條件達(dá)到接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式。【備注：常溫貯藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏三種基本形式】 12.常溫(簡易）貯藏特點有哪些？

答：經(jīng)濟(jì)簡便；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達(dá)到理想狀況；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時性貯藏。13.機(jī)械冷藏：是在致冷劑、制冷機(jī)械和具有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。14.機(jī)械冷藏的特點有哪些？

答：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機(jī)械設(shè)備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術(shù)。15.冷藏庫的關(guān)鍵技術(shù)包括：防潮處理和致冷劑

16.氣調(diào)貯藏：指通過改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分（降低氧氣、CO2含量）來貯藏產(chǎn)品的一種方法。【備注：氣調(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)（MA）和人工氣調(diào)（CA）】 17.MA貯藏：指利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。

18.CA貯藏：指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法?！緜渥ⅲ篊A由于O2和CO2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故其比MA先進(jìn)】

19.輻射貯藏：是利用射線對微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法。

20.臭氧貯藏：是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。

21.園藝產(chǎn)品運輸?shù)目傄笫牵狠p裝輕卸、快裝快運、防熱防寒，運輸方法主要是：公路運輸、鐵路運輸、水路運輸、航空運輸

第五章園藝產(chǎn)品貯藏病害與防治

1.引起園藝產(chǎn)品采后品質(zhì)惡化的主要因素有：生理變化、物理損傷、化學(xué)傷害、病害腐爛 2.園藝產(chǎn)品采后病害包括：生理失調(diào)和病理病害

3.采后生理失調(diào)：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害。4.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害。

5.園藝產(chǎn)品采后生理失調(diào)常見癥狀：褐變；黑心；干疤；斑點；組織水浸狀等。

6.引起果蔬產(chǎn)品生理病害的原因有哪些？ 答：溫度失調(diào)；營養(yǎng)失調(diào)；呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。7.侵染性病害病原種類主要有：真菌和細(xì)菌兩大類，水果貯運期間的傳染性病害多數(shù)由真菌引起，蔬菜和花卉的腐爛多由細(xì)菌引起。

第四篇：《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程實驗教學(xué)大綱

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程實驗教學(xué)大綱

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課，也是多門類學(xué)科中極其重要的學(xué)科。它屬于應(yīng)用科學(xué)。園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品貯藏加工的基本保鮮和保藏理論、基本保鮮和加工技術(shù)，還應(yīng)掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，以及這門學(xué)科的新技術(shù)、新知識、新產(chǎn)品等知識，學(xué)會能與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，應(yīng)用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中的實際問題。

二、教學(xué)內(nèi)容和方法

1.園藝產(chǎn)品品質(zhì)及采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響； 2.園藝產(chǎn)品采后生理及采后處理； 3.園藝產(chǎn)品的貯藏方法；

4.園藝產(chǎn)品的不同加工方法及理論。

三、教學(xué)目的要求

訓(xùn)練學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品的貯藏、保鮮、加工的基本知識，掌握園藝產(chǎn)品貯藏和加工的操作方法和技術(shù)。學(xué)會與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，解決生產(chǎn)中的實際問題。

四、考核方式及辦法

以實驗報告、現(xiàn)場考查結(jié)合平時實驗成績進(jìn)行考核。

五、配套的實驗教材或指導(dǎo)書

以自編的實驗指導(dǎo)書為主。并參考以下教材內(nèi)容：

羅云波，蔡同一主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.趙晨霞，祝戰(zhàn)斌：《果蔬貯藏加工實驗實訓(xùn)教程》，科學(xué)出版社，2006.陳學(xué)平主編.果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1995.胡小松主編.現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué).北京：輕工業(yè)出版社，1996.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.果品貯藏加工學(xué).北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1996.六、適用專業(yè) 園藝技術(shù)專業(yè)。

七、實驗項目 實驗一：什錦醬菜

1、工藝流程

原輔料配比------鹽漬-------切分------脫鹽------脫水------初醬-------復(fù)醬-------封口-------成品

2、操作要點（1）原輔料配比（2）鹽漬（3）脫鹽（4）脫水（5）初醬（6）復(fù)醬

實驗二：糖醋大蒜

1、工藝流程

選料-----剝衣-----鹽腌------晾曬-----配料------腌制后熟------成品

2、操作要點（1）選料、剝衣（2）鹽腌（3）晾曬（4）配料（5）腌制后熟 實驗三：蘋果干制

1、工藝流程

原料選擇-----清洗-------去皮去心-----前護(hù)色-----切分-----后護(hù)色-----燙漂-----干燥-----包裝

2、操作要點（1）原料選擇（2）清洗（3）去皮去心（4）前護(hù)色（5）切分（6）后護(hù)色（7）燙漂（8）干燥

3、質(zhì)量控制（1）含水量（2）SO2 含量（3）篩分（4）復(fù)水柱（5）物理特性（6）微生物腐敗 實驗四：干燥花

一、工藝流程

原料選擇-------預(yù)處理（去濕、去雜）-------干制-------保色、漂白、染色-------干制-------成品

二、操作要點

1、原料選擇

2、預(yù)處理（1）去濕（2）去雜

實驗五：蘋果脯

1、工藝流程

原料選擇-------去皮-------切分-------硫處理與硬化-------糖煮糖漬-------烘干-------包裝-------成品貯藏

2、操作要點（1）原料選擇

（2）原料預(yù)加工處理（3）熏硫處理（4）煮制與浸漬（5）烘干脫水

3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（1）色澤

（2）組織與形態(tài)（3）風(fēng)味（4）總糖含量 實驗六：番茄果醬

1、工藝流程

原料選擇-------清洗-------破碎-------打漿-------預(yù)煮濃縮-------煮制-------裝瓶封口-------殺菌-------冷卻-------成品貯藏

2、操作要點（1）原料選擇（2）打漿（3）預(yù)煮濃縮（4）裝罐密封（5）殺菌

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

第五篇：園藝產(chǎn)品營銷學(xué)論文

論生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園模式全方位創(chuàng)新理念

1生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游的內(nèi)涵、特征與布局原則

1．1

內(nèi)涵生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游是一種以農(nóng)業(yè)和農(nóng)村為載體的新型旅游觀光農(nóng)業(yè)，必須建立在具有可供旅游觀光開發(fā)的 農(nóng)業(yè)資源基礎(chǔ)上，從而把農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化成旅游觀光資源，擴(kuò) 大農(nóng)業(yè)資源的功能。通過對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)行加工和包裝，把農(nóng) 業(yè)生產(chǎn)、科技應(yīng)用、藝術(shù)加工和旅客參與農(nóng)事活動融為一 體，成為一種新型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營形態(tài)，突破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生 產(chǎn)模式，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的統(tǒng)一。農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游是 在發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，拓展了生態(tài)旅游觀光功能，巧妙 利用城鄉(xiāng)各種差異來規(guī)劃、設(shè)計、組合而引起旅游者消費欲 望。使旅游者親身感受和參與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)與生態(tài)農(nóng)業(yè)等 大自然情趣，、把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及自然資源景觀與旅游資源融為 一體，最終達(dá)到生產(chǎn)、生活、生態(tài)的有機(jī)結(jié)合，既發(fā)展了農(nóng) 業(yè)，又保護(hù)了環(huán)境。伴隨著近年來農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新趨 勢，農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展成為人們關(guān)注的新興課題，而旅游業(yè) 已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點，在此種情況下，經(jīng)營者迎合當(dāng) 今社會人們追求“個性化”、“生態(tài)化”，回歸自然，返璞歸真 的需求心理，把兩個領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合起來而成為一個新的項 目，是農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步延伸，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展到 一定階段的必然選擇。

1．2特征

1．2．1功能齊全、雙重效益。生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游為旅游者提供了 一定的鄉(xiāng)村空間，旅游者在景區(qū)內(nèi)觀光、休閑、參與娛樂、品 嘗美食，甚至親自勞作，既增長知識、親近自然，又陶冶情 操。園區(qū)內(nèi)還可舉辦節(jié)日慶典活動，加強(qiáng)游客之間感情交 流，傳播信息，增進(jìn)友誼，縮小差距。企業(yè)和農(nóng)民則通過銷售 產(chǎn)品，提供食宿服務(wù)和勞務(wù)以增加收入。

1．2．2保護(hù)環(huán)境、持續(xù)發(fā)展。觀光農(nóng)業(yè)的建設(shè)嚴(yán)格按照生態(tài) 農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的要求進(jìn)行生產(chǎn)，只允許在有害物質(zhì)殘留 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)適量的使用化肥、農(nóng)藥，其產(chǎn)品為無公害 的、安全的、營養(yǎng)的綠色保健食品，大大減少了對環(huán)境的污 染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，生物多樣性在這里得以充分體現(xiàn)，植被 覆蓋率也大大高于一般農(nóng)區(qū)。

1．2．3回歸自然、身心享受。工業(yè)化的飛速發(fā)展導(dǎo)致城市污 染的加劇，快節(jié)奏的城市生活使人們的精神日趨緊張，人們 渴望親近自然，回歸自然，使自己的身心得到真正的放松和 享受。生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游滿足了城鄉(xiāng)居民的這一要求，它用生態(tài) 學(xué)、美學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)理論來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，通過合理規(guī)劃布 局，自然調(diào)節(jié)和人工調(diào)節(jié)相協(xié)調(diào)，使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)入良性

循環(huán)，具有生產(chǎn)、加工、銷售、療養(yǎng)、旅游、娛樂等綜合功能。農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合不是簡

單的轉(zhuǎn)換，而是把農(nóng)業(yè)中(種植

業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)等)具有旅游資源部分的功能

進(jìn)行整合發(fā)掘和利用，使它充分滿足人們回歸自然、返璞歸

真的個性化需求。

1．2．4科技特色、高效農(nóng)業(yè)。生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游具有高科技特

色，它是“三高”農(nóng)業(yè)的具體體現(xiàn)，尤其在一些大型觀光農(nóng)業(yè)

科技園區(qū)，大片土地通過平整與規(guī)劃，用先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)行

開發(fā)，由掌握先進(jìn)技術(shù)的人來管理，形成具有相當(dāng)規(guī)模、各

具特色的農(nóng)業(yè)整體，成為具有較高的先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)支持和

科學(xué)管理手段的新型農(nóng)業(yè)。這種農(nóng)業(yè)無論在優(yōu)質(zhì)品種、栽培

管理技術(shù)還是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工藝、景觀外形外貌等方面都是棋

高一籌，是一般大田農(nóng)業(yè)區(qū)無法比擬的，游客在這樣的環(huán)境

中游覽，不僅賞心悅目，還能學(xué)到科技知識，產(chǎn)生深刻印象。

1．3布局

①因地制宜。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有強(qiáng)烈的地域性和季節(jié)性，發(fā)

展生態(tài)旅游農(nóng)業(yè)必須根據(jù)各地區(qū)的農(nóng)業(yè)資源、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條

件和季節(jié)特點，充分考慮其區(qū)位條件和交通條件，因地、因

時制宜，突出區(qū)域特色。②與旅游業(yè)相結(jié)合。充分利用原有的旅游景區(qū)和景點，擴(kuò)大和增加觀光農(nóng)業(yè)項目，通過相互帶

動作用，發(fā)展農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)二合一的新型產(chǎn)業(yè)。③充分考慮

客源市場。發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游首先安排在大城市郊區(qū)和經(jīng)一

濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，這里的人們對觀光農(nóng)業(yè)的要求強(qiáng)烈，經(jīng)濟(jì)條

件允許，交通比較便利，發(fā)展生態(tài)旅游農(nóng)業(yè)的條件比較優(yōu)

越。④搞好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。搞好交通、水電、飲食、住宿等基

礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)計專門的旅店、餐廳、農(nóng)宿以及娛樂場所和度假

村；開發(fā)具有特色的農(nóng)副產(chǎn)品及旅游產(chǎn)品，以供游客觀光、游覽、品嘗、購物、參與農(nóng)作、休閑、度假等。⑤與新農(nóng)村建設(shè)

規(guī)劃相結(jié)合。要搞好農(nóng)村居民點和道路規(guī)劃，合理開發(fā)和整

治土地，改善農(nóng)村環(huán)境，在保留歷史民俗農(nóng)舍的同時，興建

體現(xiàn)觀光特色的農(nóng)村新民舍，以供游客觀光旅游。

2開發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游資源的策略

2,1更新策劃理念。走企業(yè)化、市場化發(fā)展之路生態(tài)農(nóng)

業(yè)科技園要根據(jù)自己的地域優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢以及園區(qū)所擁

有的有利條件，在主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)上選擇適合自己發(fā)展的產(chǎn)品。在策劃的理念上注入旅游、休閑、示范、教學(xué)、培訓(xùn)、商貿(mào)的概

念。把差異化作為最好的旅游資源加以開發(fā)，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新品種、新栽培模式與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的不同顯示出其差異，達(dá)

到開拓市場的目的。

2．2產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，多層次、多元化發(fā)展一方面，園區(qū)

自身就是一個農(nóng)業(yè)科技研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化拓展的孵化器，通過其

示范、推廣和輻射作用，帶動周邊地區(qū)千家萬戶的農(nóng)民進(jìn)入

產(chǎn)業(yè)圈。另一方面，園區(qū)也積極地與大中專院校、科研院所

合作，聯(lián)合開發(fā)高新技術(shù)。2．3以科技為本，優(yōu)化資源配置生態(tài)農(nóng)業(yè)科技園區(qū)要逐 步形成自己的發(fā)展優(yōu)勢，確定獨具特色的科研發(fā)展方向、主

導(dǎo)產(chǎn)品和技術(shù)定位。在技術(shù)定位上實施自有技術(shù)與引進(jìn)技

術(shù)相結(jié)合的戰(zhàn)略，注重開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)。在主

導(dǎo)產(chǎn)品上發(fā)展本土品種與引進(jìn)西洋品種相結(jié)合，既不斷培

養(yǎng)具有地方特色的本土品種，也不斷從國外引進(jìn)新品種，為

園區(qū)設(shè)計獨特的生態(tài)旅游景觀提供了技術(shù)支撐。

2．4建立配套設(shè)施完善的旅游設(shè)施可以為旅游者提供

舒適高檔和便捷的條件。如利用設(shè)施農(nóng)業(yè)和先進(jìn)的生產(chǎn)模

式，種植瓜果、蔬菜、花卉等，創(chuàng)造出新、奇、特的觀光效果，并配套建立相應(yīng)的旅游設(shè)施，如“農(nóng)科之窗”、“荷塘觀賞”、“八卦田園”、“野菜園”、“水車陣”、“垂釣走廊”、“珍禽園”、“沙漠植物園”、“心靈茶莊”等一大批集科研、環(huán)保、生產(chǎn)、旅

游于一體的生態(tài)園林景觀等。

3生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園的全方位創(chuàng)新

3．1理念創(chuàng)新認(rèn)真思考如何尋找和利用差異來改造傳

統(tǒng)農(nóng)業(yè)。通過尋找自然資源、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、區(qū)位優(yōu)勢等方面的差異點來營造新的生態(tài)旅游景觀，打造園區(qū)獨特的品牌。通

過理念創(chuàng)新，運用農(nóng)業(yè)高新技術(shù)開發(fā)新品種，利用生態(tài)學(xué)和

景觀學(xué)原理精心設(shè)計各種差異化的景觀和景點，打造出一

個融“自然美景、現(xiàn)代科技、人文情懷”一體的生態(tài)旅游區(qū)，豐富和發(fā)展農(nóng)業(yè)和旅游的內(nèi)容和新領(lǐng)域，找出一條生態(tài)旅

游農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路。

3．2制度創(chuàng)新首先要進(jìn)行科研管理體制的創(chuàng)新。要打破

傳統(tǒng)立項方式，不搞純理論的基礎(chǔ)研究。其次，科研立項與

市場供求密切結(jié)合，由市場來實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。同時要

完善對科技人員和項目承擔(dān)單位的激勵制度，對于課題成果的產(chǎn)業(yè)化效益，實行“技術(shù)折股，按比例提成”的激勵機(jī)

制。最后還要建立起課題組成員課題研發(fā)的風(fēng)險金制度，以

提高科研經(jīng)費的使用率。通過大力提倡績效工資，形成報酬

級差，混淆用工身份，建立崗位津貼和獎勵制度，對承包部

門實行“定職能、定崗位、定編制、定工資總額”改革，將津貼

和獎勵與個人的工作崗位和業(yè)績掛鉤，按勞分配，多勞多

得，拉開檔次。園區(qū)內(nèi)要創(chuàng)立崗位競爭意識和危機(jī)意識，使

園區(qū)逐步向現(xiàn)代企業(yè)用工制度方向邁進(jìn)。

3．3組織管理創(chuàng)新具體組織架構(gòu)如下：

3．3．1園區(qū)運作的管理機(jī)構(gòu)。農(nóng)業(yè)科技園要建立園區(qū)辦公

室，負(fù)責(zé)統(tǒng)一協(xié)調(diào)園區(qū)的各項工作，包括財務(wù)管理、人力資源

管理、對外聯(lián)絡(luò)、招商引資、項目監(jiān)督、后勤服務(wù)等管理工作。

3．3．2科學(xué)決策的專家機(jī)構(gòu)。農(nóng)業(yè)園區(qū)的運作還必須建立

各類專家決策機(jī)構(gòu)，以對園區(qū)的重大項目進(jìn)行咨詢、決策。

在重大項目的申報、規(guī)劃、實施之前，均要征求這些院校專

家的意見。而對于一些階段性或臨時發(fā)生的問題、項目，則

采取專家會議或?qū)ｍ椦垖＜揖唧w解決實際問題的做法。

3．3．3項目創(chuàng)新的研發(fā)機(jī)構(gòu)。設(shè)立與項目相關(guān)的研發(fā)機(jī)構(gòu)，如分子生物學(xué)研究室、組織培養(yǎng)研究室、育種中心、蔬菜研

究室、觀賞植物研究室等，負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各種技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品

開發(fā)，并完成國家、省、市各種科技攻關(guān)項目。

3．3．4項目實施的企業(yè)管理機(jī)構(gòu)。按照現(xiàn)代企業(yè)管理要求，設(shè)立相關(guān)部門，如生產(chǎn)部、設(shè)計部、綠化工程部、餐飲部、旅

游部、銷售部等機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品的開發(fā)、項目的承接、實

施和運作，是直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的部門。3．3．5成果推廣的網(wǎng)格系統(tǒng)。園區(qū)設(shè)立技術(shù)推廣部，主要任

務(wù)是推廣、普及農(nóng)業(yè)高新技術(shù)，配合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門抓好各項

農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)工作，同時組織科技人員深入項目區(qū)進(jìn)行現(xiàn)

場技術(shù)指導(dǎo)，及時解決生產(chǎn)中存在的問題，保證各項措施落

到實處。同時還在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)區(qū)建立示范基地，從產(chǎn)前

提供種苗、產(chǎn)中指導(dǎo)、產(chǎn)后回收產(chǎn)品，實行一條龍服務(wù)，解決

農(nóng)民的技術(shù)、資金和市場銷售問題。

3．3．6科普教育的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。園區(qū)建立了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一方面

采取各種形式對農(nóng)民和農(nóng)業(yè)技術(shù)干部進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，確保各項高新技術(shù)措施在生產(chǎn)中得到落實，也負(fù)責(zé)對來園

區(qū)學(xué)習(xí)、參觀的學(xué)生農(nóng)業(yè)知識和技能的培訓(xùn)，同時還與各個

大專院校大學(xué)聯(lián)合，開辦園藝花卉大、中專班，為當(dāng)?shù)爻鞘?/p>

美化培養(yǎng)中初級技術(shù)人才。園區(qū)不僅是科研、示范的基地，同時也是“青少年科技教育基地”、“德育教育基地”、“農(nóng)業(yè)

科技干部再培訓(xùn)基地”、“中小學(xué)生的農(nóng)科教實踐基地”等。

3．4科技創(chuàng)新科技是園區(qū)發(fā)展和壯大的動力源泉，應(yīng)重

視科技創(chuàng)新工作。

3,4．1確立主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的技術(shù)和產(chǎn)品。通過對

區(qū)位優(yōu)勢、氣候優(yōu)勢、資源優(yōu)勢及市場需求的認(rèn)真分析確立

以名優(yōu)花卉、特色蔬菜、優(yōu)質(zhì)種苗和觀光農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，并以此為目標(biāo)建立相關(guān)的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系。

3,4．2實施自有技術(shù)與引進(jìn)技術(shù)相結(jié)合的戰(zhàn)略。生態(tài)農(nóng)業(yè)

科技園區(qū)要充分認(rèn)識到國際市場競爭的嚴(yán)峻性，不僅注重

開發(fā)具有自有知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)，同時還不斷引進(jìn)和發(fā)展國

外先進(jìn)的技術(shù)和手段，如無土栽培技術(shù)、設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)、基

因工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)，形成了在國內(nèi)外均具有競爭力的技術(shù)資源體系，為技術(shù)創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

3．4．3發(fā)展本土品種與引進(jìn)西洋品種相結(jié)合。生態(tài)農(nóng)業(yè)科

技園區(qū)一方面要不斷培養(yǎng)具有地方特色的本土品種，也要

不斷從國外引進(jìn)新品種，并進(jìn)行試驗、篩選、鑒定，確定了一

系列蔬菜、花卉、水果名優(yōu)品種，為加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和

實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化提供了豐富的品種資源，也為園區(qū)參與國際市

場競爭提供了廣泛的資源。

3,4．4完善科研設(shè)施，努力創(chuàng)造項目實施的設(shè)施條件。要加

快形成具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高新農(nóng)業(yè)技術(shù)和品種，就必須

擁有與人才、項目相適應(yīng)的先進(jìn)儀器設(shè)備，以確保項目的高

質(zhì)量、高水平和高效益。

3．4．5建立“科研+公司+基地+農(nóng)戶”的科技推廣體系。將基

地建立在農(nóng)民的土地上，實施產(chǎn)前提供種苗、肥料、農(nóng)藥，產(chǎn) 中指導(dǎo)農(nóng)民技術(shù)，產(chǎn)后回收產(chǎn)品的一條龍服務(wù)，將科研成 果、技術(shù)、種苗與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場緊密結(jié)合，形成規(guī)模化的 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，用科技和市場帶動農(nóng)民致富。

3．4．6重視信息系統(tǒng)的建立，隨時掌握科技的發(fā)展趨勢。不 僅注重國內(nèi)科技期刊和資料的收集，建立園內(nèi)圖書資料室、科技檔案室，為各個職能部門、主要科技人員均配備先進(jìn)的 技術(shù)設(shè)備，充分利用國際互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)搜集國內(nèi)外科技信息，同時還建立園區(qū)自己的農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)站等等，為科技資源的搜 索、電子商務(wù)的運作、項目國際化奠定信息資源的基礎(chǔ)。