第一篇：食品廠實(shí)習(xí)心得

食品（生物）工程學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)心得

在老師的帶領(lǐng)下，為期兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)落下帷幕，我們對青島啤酒有限公司、恒順萬通釀造有限公司、萬邦制藥、海升果業(yè)有限公司、綠健乳品廠、徐州今天食品有限公司和潤發(fā)一世凈水公司進(jìn)行了參觀認(rèn)識，給我留下了相當(dāng)深刻的印象。雖然這次實(shí)習(xí)的時(shí)間比較短，行程也比較倉促，在車程上浪費(fèi)了不少時(shí)間，但我從中學(xué)到了很多。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對人生中的每個(gè)驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識到了食品工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，努力把關(guān)食品質(zhì)量安全，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。這次實(shí)習(xí)，給大家一個(gè)親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，每到一個(gè)廠，都會(huì)有專人帶領(lǐng)我們進(jìn)入廠區(qū)，參觀幾個(gè)典型的車間，并一路為我們講解生產(chǎn)流程。在以前的頭腦中，我認(rèn)為的工作都是很美好的，但是車間刺鼻的氣味著實(shí)讓大家伙傻了眼，一個(gè)個(gè)捂著鼻子，卻仍認(rèn)真的聽講解、看設(shè)備。大家不但知道了各廠的發(fā)展風(fēng)貌，更記住了工廠生產(chǎn)所需的設(shè)備與流程，各車間一絲不茍的技術(shù)員更是給大家留下了深刻的印象。

在實(shí)習(xí)過程中，我充分的了解到理論聯(lián)系實(shí)際的重要性。通過實(shí)習(xí)，對自己專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對學(xué)校所學(xué)知識的鞏固與運(yùn)用。這也使我明白了要不斷的豐富自己的專業(yè)知識和專業(yè)技能才能使工作更加得心應(yīng)手。一個(gè)人要想在自己的職位上有所作為，一定要對自己職業(yè)的專業(yè)知識有所熟悉，不僅要學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)還要學(xué)習(xí)好基礎(chǔ)知識，同時(shí)對自己業(yè)務(wù)所在范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)技能也要熟練掌握。從這次實(shí)習(xí)中，我還體會(huì)到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的學(xué)習(xí)；同時(shí)我也深深地體會(huì)到了正確的理論指導(dǎo)的重要，尤其是我們的發(fā)動(dòng)機(jī)行業(yè)，沒有正確的理論指導(dǎo)就只是盲目地實(shí)驗(yàn)空空浪費(fèi)時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。只有把學(xué)到的理論知識和具體的實(shí)踐工作相結(jié)合，我們才能更好的為公司乃至國家、社會(huì)服務(wù)。

雖然這次實(shí)習(xí)結(jié)束了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后的人生，感謝老師聯(lián)系了這一次的實(shí)習(xí)，也感謝實(shí)習(xí)中各個(gè)單位對我們的支持！在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實(shí)踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價(jià)值。我認(rèn)為大學(xué)生實(shí)習(xí)難，就業(yè)難，除非你有關(guān)系，能給你輕松找到工作，否則就難逃市場選擇的厄運(yùn)。只有不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，努力做好一名適應(yīng)性強(qiáng)的有用之才，才能做好今后的每一項(xiàng)工作。

13食工1 徐佳榮

第二篇：食品廠實(shí)習(xí)心得模板

食品公司是制造食品的企業(yè)，關(guān)于在食品廠實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)心得如何寫。下面是小編為大家整理的食品廠實(shí)習(xí)心得，希望對大家有幫助。

食品廠實(shí)習(xí)心得篇一

時(shí)光荏苒，時(shí)間飛逝。短暫的實(shí)習(xí)期在不知不覺中已然結(jié)束，經(jīng)過這次的實(shí)習(xí)讓我收獲很多，也促使我成長。以下是我的實(shí)習(xí)總結(jié)。

一 實(shí)習(xí)公司簡介

____市____食品有限公司成立于2005年，地處江西省____市下崗職工創(chuàng)業(yè)園區(qū)，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為____市____副食品批發(fā)部，歷史二十余載。公司主營業(yè)務(wù)為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權(quán)。目前，公司旗下____市代理品牌有娃娃哈系列產(chǎn)品，中糧香谷坊食用油系列，____市龍共產(chǎn)品系列，____市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋范圍廣、銷售終端的數(shù)量多，銷售模式引領(lǐng)____市同行業(yè)。

二 實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)工作是參與娃哈哈新產(chǎn)品的銷售及宣傳，主要負(fù)責(zé)____市________六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，銷售對象為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的零售及批發(fā)商鋪。日常工作流程為，估計(jì)當(dāng)日銷售產(chǎn)品品種及數(shù)量并裝上小型貨車，驅(qū)車到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場進(jìn)行銷售工作。銷售工作的內(nèi)容為：向店主介紹新產(chǎn)品能夠吸引消費(fèi)者眼球的特點(diǎn)，和店主相對注重的價(jià)差(售價(jià)和進(jìn)貨價(jià)之差)，再盡力說服店主購進(jìn)新產(chǎn)品銷售;倘若店主同意購進(jìn)，則需書寫銷售清單包括產(chǎn)品品種，各產(chǎn)品數(shù)量及單價(jià)及各單品總金額，并將所購產(chǎn)品選擇合適的位置陳列，最后清點(diǎn)并核對店主支付的銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產(chǎn)品有一定的認(rèn)識，便于自己下次銷售工作的順利進(jìn)行。

實(shí)習(xí)收獲：

1.商場如戰(zhàn)場，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。在銷售工作中，知己，站在消費(fèi)者角度了解新產(chǎn)品的獨(dú)特之處，產(chǎn)品能為消費(fèi)者提供哪些好處，新產(chǎn)品價(jià)格的公正公道之處;知彼(店主及消費(fèi)者)，單件產(chǎn)品價(jià)差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費(fèi)者的購買能力及消費(fèi)需求。

2.做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有興趣傾聽，先接受銷售員，進(jìn)而接受產(chǎn)品，是一項(xiàng)很專業(yè)的技巧。

3.確認(rèn)客戶問題，并且重復(fù)回答客戶疑問。這點(diǎn)在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進(jìn)而容易接受銷售員及銷售產(chǎn)品。

食品廠實(shí)習(xí)心得篇二

一、20____年經(jīng)營指標(biāo)完成情況在公司、事業(yè)部的關(guān)心指導(dǎo)下，結(jié)合我廠實(shí)際情況，資源優(yōu)勢、設(shè)備條件等，我廠對20____年事業(yè)部的經(jīng)營指標(biāo)、具體工作做到了認(rèn)真落實(shí)，注重實(shí)效。繼續(xù)以“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為工作原則，挖掘生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)生產(chǎn)管理、促進(jìn)產(chǎn)品銷售為工作手段，現(xiàn)將我廠一年來的工作情況及經(jīng)營指標(biāo)完成情況具體匯報(bào)如下：

(一)生產(chǎn)情況我廠今年對產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)做重點(diǎn)調(diào)整，合理計(jì)劃組織生產(chǎn)，在保證滿足市場正常供應(yīng)的情況下，針對綠食店這一銷售渠道繼續(xù)走生產(chǎn)多元化，產(chǎn)品多樣化的路子。據(jù)工廠自身的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力，20____總計(jì)生產(chǎn)產(chǎn)品850噸，主要為以下產(chǎn)品：

1、羊雜：105噸。

2、特用玉米類：繼續(xù)發(fā)展農(nóng)戶種植甜、粘玉米700畝，設(shè)置品種實(shí)驗(yàn)小區(qū)一個(gè)種植面積60畝,試驗(yàn)較成功。因此也使保鮮玉米原料得到充足供給，廣大農(nóng)戶收到了良好的經(jīng)濟(jì)效益。取得了良好的社會(huì)效益。到目前，累計(jì)加工生產(chǎn)特用玉米212噸。

3、速凍水餃類：繼續(xù)增多水餃生產(chǎn)品種的同時(shí)，加大產(chǎn)品質(zhì)量，從面、餡等方面進(jìn)行改觀。在保證產(chǎn)品種類齊全的情況下，加大上量產(chǎn)品生產(chǎn)力度，累計(jì)加工生產(chǎn)水餃162噸。

4、綠鳥伴侶濃縮湯料：在事業(yè)部成功開發(fā)的綠鳥伴侶濃縮湯料上市以來，深受消費(fèi)者的青睞，各銷售分公司走貨較快。顯示出了此產(chǎn)品的廣闊發(fā)展前景，到目前累計(jì)生產(chǎn)湯料210噸。截至年底，我廠仍然加班加點(diǎn)趕制，市場供不應(yīng)求。

5、水晶豆89噸

6、山野菜包子等產(chǎn)品累計(jì)加工72噸。另外，在努力組織生產(chǎn)的同時(shí)，繼續(xù)把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，制定嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，做到層層把關(guān)，最大限度地控制產(chǎn)品質(zhì)量。在9月末，我廠順利通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證工作。對HACCP體系正在具體實(shí)施，并不斷完善，決定在元旦前通過外審。

(二)銷售工作：以產(chǎn)銷平衡原則為基礎(chǔ)加強(qiáng)市場開發(fā)及產(chǎn)品銷售力度，積極與事業(yè)部、分公司協(xié)作，及時(shí)準(zhǔn)確把握市場銷售動(dòng)態(tài)，采取“節(jié)日特價(jià)”、“捆綁銷售”等有效的促銷措施，保證銷售計(jì)劃的順利實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)品848噸。但由于年初受SARS影響，走貨較慢，一定程度上制約了銷售。具體如下：羊雜：104噸水晶豆：113噸速凍水餃：149噸特用玉米：225噸綠鳥伴侶：161噸其他：96噸。

(三)產(chǎn)品開發(fā)工作：針對綠食店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，繼續(xù)加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)工作，走產(chǎn)品多元化之路。加大人力、物力的投入，為公司“兩園三店”建設(shè)充實(shí)適銷對路的產(chǎn)品。

(四)成本控制工作：我廠始終將控制成本，降低費(fèi)用工作作為財(cái)務(wù)工作重點(diǎn)。為節(jié)約“每一滴水、每一度電”，提高職工節(jié)約意識，對生產(chǎn)一線各環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場觀測、分析，不斷改進(jìn)和完善生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)。讓每一位員工都樹立節(jié)約意識。并把“成本、費(fèi)用控制工作”作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作常抓不懈，以“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為工作原則?！安辉摶ǖ腻X一分也節(jié)省”。從生產(chǎn)、銷售、辦公、財(cái)務(wù)等費(fèi)用做到層層把關(guān)，成立成本費(fèi)用控制領(lǐng)導(dǎo)組織，下大力度，制定成本控制細(xì)則。有效的控制了成本、費(fèi)用。具體如下：

1、辦公費(fèi)用：13833.00元

2、財(cái)務(wù)費(fèi)用：1182376.59元

3、銷售費(fèi)用：770972.08元

4、管理費(fèi)用：731040.00元

5、凈利潤：-1839464.78元

(五)其他工作：另外，我廠繼續(xù)加強(qiáng)工廠職工隊(duì)伍建設(shè)以及工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。加強(qiáng)窗口單位，形象工廠的建設(shè)及職工隊(duì)伍,下大力度加強(qiáng)對廠區(qū)的美化、綠化工作，組織職工用業(yè)余時(shí)間搞綠化，并適時(shí)的開展有益的職工教育活動(dòng)。利用節(jié)假日開展文體活動(dòng)，勞動(dòng)競賽等，以增強(qiáng)職工凝聚力和戰(zhàn)斗力。繼續(xù)將“防非”工作落到了實(shí)處，除對工廠廠區(qū)環(huán)境、職工食堂、宿舍、等處著手進(jìn)行重點(diǎn)控制外。還組織人員宣傳衛(wèi)生保健知識。效果十分顯著。

二、2004年工作思路、具體措施根據(jù)以上工作完成情況，作具體分析如下：銷量制約生產(chǎn)量，導(dǎo)致我廠生產(chǎn)不能滿負(fù)荷運(yùn)行，加之工廠資產(chǎn)大生產(chǎn)單位產(chǎn)品成本就高。因此需要進(jìn)一步加大產(chǎn)量，在保證銷售工作的前提下，將工廠生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行增擴(kuò)。繼續(xù)走“產(chǎn)品多元化、品種多樣化”的路子，這樣不僅可以滿足綠食店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)群，而且避免了生產(chǎn)產(chǎn)品的淡旺季。

另外，抓住部分上量產(chǎn)品市場，加大產(chǎn)品生產(chǎn)力度，加大市場促銷力度以占領(lǐng)市場。并及時(shí)反饋市場信息，不斷改進(jìn)產(chǎn)品口味。繼續(xù)堅(jiān)持“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為原則，通過調(diào)整生產(chǎn)工藝，制定嚴(yán)格的加工標(biāo)準(zhǔn)，提高出成率，加強(qiáng)工人勞動(dòng)效率等途徑，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本。

三、2004年工作計(jì)劃：結(jié)合20____年工作，計(jì)劃2004年下大力度強(qiáng)化生產(chǎn)，堅(jiān)持以“產(chǎn)銷平衡”、“加大上量產(chǎn)品生產(chǎn)”為工作原則、走“產(chǎn)品多元化、品種多樣化”的路子，一切為生產(chǎn)服務(wù)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，因此，針對20____年銷售形式，特制定2004年生產(chǎn)、銷售2000噸計(jì)劃，具體如下：(單位：噸)

羊雜系列3________________05050505050

玉米系列600

水餃系列3____________________________________0

水晶豆系列3____________________________________0

綠鳥伴侶根據(jù)市場需求計(jì)劃生產(chǎn)200噸

其它***120213、繼續(xù)強(qiáng)化相關(guān)科室服務(wù)意識。落實(shí)公司、事業(yè)部文件精神，對各科室人員定崗定編，并對其工作責(zé)任、工作指標(biāo)具體量化，并與OEC考核。

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食品廠實(shí)習(xí)心得篇三

一、實(shí)習(xí)目的1、通過對______食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計(jì)以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)公司簡介

江蘇____食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲____國際食品有限公司合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于2003年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米，生產(chǎn)用房10000平方米?？偼顿Y320萬美元，注冊資本115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年產(chǎn)值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創(chuàng)匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實(shí)現(xiàn)出口退稅203.22萬元。現(xiàn)有職工236人，其中各類專業(yè)技術(shù)人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜，兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個(gè)品種已被國家認(rèn)定為無公害蔬菜稱號。2004年已通過了haccp體系的認(rèn)證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書，加工的所有產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。

2004年被評為南通市星火龍頭企業(yè)，2005年被評為南通市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2005年被江蘇省工商行政管理局評為農(nóng)村“雙培、雙帶、促雙增”先進(jìn)經(jīng)紀(jì)企業(yè)，2005信用等級為食品廠實(shí)習(xí)心得a級。2005年承擔(dān)了江蘇省水生蔬菜鏈?zhǔn)介_發(fā)項(xiàng)目的建設(shè)，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線，一期工程一條生產(chǎn)線，冷庫1000噸，已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前，產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個(gè)品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行訂單

生產(chǎn)，保護(hù)價(jià)收購。去年帶動(dòng)全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動(dòng)了450～500人就業(yè)。今年，公司投資一條生產(chǎn)線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時(shí)，實(shí)行了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，取得了一定的成效。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

(一)操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn);

(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;

2、操作過程的衛(wèi)生

(1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);

(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;

(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源;

(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒;

3、操作車間衛(wèi)生的管理

(1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

(3)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對廢棄物存放桶清洗、消毒;

(二)生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強(qiáng)，食用時(shí)只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點(diǎn)，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。

(三)冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機(jī)上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。

包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準(zhǔn)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進(jìn)行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進(jìn)行。采取輸送帶的振動(dòng)方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準(zhǔn)確和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費(fèi)。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項(xiàng)，例如.蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時(shí)間間隔長短，往往會(huì)造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時(shí)，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時(shí)，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會(huì)喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和及時(shí)冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會(huì)變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈鯕?，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會(huì)很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。但是，預(yù)煮會(huì)造成蔬菜的營養(yǎng)成分和維生素的損失，應(yīng)該盡量避免。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會(huì)造成組織細(xì)胞內(nèi)部的結(jié)冰，從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，引起發(fā)軟和糜爛。

冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時(shí)給搬運(yùn)提供方便，免受物理機(jī)械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個(gè)別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的)可冷凍保藏，顧客買回家后，直接將塑料袋放人鍋里煮熟，打開袋子即可取出菜肴食用，這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。兩袋裝-紙盒，是零售冷凍蔬菜的一種包裝形式。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

四、實(shí)習(xí)心得

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫，不是嗎? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話：if you can dream it, you can make it!我們做到了而且作的很好!實(shí)習(xí)是我們在畢業(yè)前要完成的一項(xiàng)“任務(wù)”。通過這次短暫的兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解，還對廠房里的管道設(shè)計(jì)以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會(huì)實(shí)踐加強(qiáng)了我們對課本知識的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過程，實(shí)踐與平時(shí)的學(xué)習(xí)相得益彰!

這次實(shí)習(xí)教會(huì)我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。

做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會(huì)的做人的一個(gè)最基本的問題。對于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來說，需要學(xué)習(xí)的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?，我們可以向他們學(xué)習(xí)很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會(huì)覺得這時(shí)對能力的一種浪費(fèi)，可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗。

在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會(huì)知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì)，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認(rèn)識與評價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會(huì)奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

我們這邊稍微不同的是，經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨，而我們直營這邊先發(fā)貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發(fā)現(xiàn)各個(gè)部門都是相互聯(lián)系的，并不是單獨(dú)的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動(dòng)有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動(dòng)效果明顯的時(shí)候，我們直營這邊的訂貨量就越大，成正相關(guān)。而企劃部夢做活動(dòng)也離不開直營部門，直營部門的理貨員負(fù)責(zé)實(shí)施促銷，理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動(dòng)的效果。而且活動(dòng)的執(zhí)行及策劃都離不開財(cái)務(wù)部門的支持。每個(gè)部門內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)，各有各的職責(zé)和分工，相互合作，相互協(xié)調(diào)，把部門內(nèi)的工作做完。各個(gè)部門積極的溝通和合作，有條不紊的進(jìn)行，增加銷售額，增加公司利潤。

第三天和前兩天一樣，所在開了個(gè)早會(huì)，所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念，團(tuán)隊(duì)精神。報(bào)告今天的考勤、工作安排。然后各個(gè)部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準(zhǔn)備下有關(guān)office的知識，讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法，提高他們工作的效率。當(dāng)時(shí)我就好開心覺得終于有用武之地，有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個(gè)6月份的銷售預(yù)估，練習(xí)了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預(yù)估及達(dá)成情況。

今天我發(fā)現(xiàn)書本上學(xué)習(xí)的知識和現(xiàn)實(shí)中的差距并不是很大。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者要善于發(fā)揮，引導(dǎo)、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力，用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢，知人之長。通過引導(dǎo)、安排來發(fā)揮他的長處，這樣才能提高工作效率。通過培訓(xùn)來挺高員工的綜合素質(zhì)，有敏銳的眼光善于抓住機(jī)會(huì)，利用機(jī)會(huì)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢，合作的力量。使團(tuán)隊(duì)的各個(gè)員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務(wù)，明確獎(jiǎng)罰制度。做好配額工作，根據(jù)員工的能力公平的進(jìn)行配額。而且要留有余地，盡量有一個(gè)可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進(jìn)行計(jì)劃，留有回旋的余地，這是今天學(xué)到的最重要的一點(diǎn)。

在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理，基本上把這些都能獨(dú)立完成了。到5月24號的時(shí)候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學(xué)習(xí)陳列。在車上鐘姐和我聊了會(huì)家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向，不善于表達(dá)，但是主管陳姐比較外向，聲音高，嗓門大，說話比較直。鐘姐說平時(shí)工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時(shí)候甚至做到晚上才回來。但是還是達(dá)不到陳姐的要求，經(jīng)常被罵。平時(shí)還要幫業(yè)務(wù)代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。

而辦公室里的業(yè)務(wù)代理平時(shí)早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點(diǎn)。而業(yè)務(wù)代理竟然3000多元，平時(shí)還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當(dāng)天鐘姐還是認(rèn)真負(fù)責(zé)的把我?guī)У匠?，給我講一些陳列的基本知識，比如說陳列的原則。公司規(guī)定，產(chǎn)品的正面要正對走廊，而且有贈(zèng)送等標(biāo)識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購買。貨物擺放要按先進(jìn)先出的策略，先進(jìn)指前面沒有賣完的老產(chǎn)品，這次放的產(chǎn)品放在上次沒有賣完的產(chǎn)品的后面，顧客購買的時(shí)候一般都是先拿前面的，防止老產(chǎn)品的堆壓，產(chǎn)生臨期品或者過期產(chǎn)品。

這天可以說學(xué)到了很多做人做事的道理。理論和實(shí)踐慢慢的結(jié)合了起來。首先現(xiàn)在是信息社會(huì)，溝通起著至關(guān)重要的作用。做人要有認(rèn)真的態(tài)度，己所不欲勿施于人。認(rèn)認(rèn)真真的做好自己的本職工作，出現(xiàn)問題時(shí)，從自身找原因，找缺點(diǎn)。與相關(guān)的人員主動(dòng)溝通，請教別人指出自己的缺點(diǎn)。虛心學(xué)習(xí)，接納別人的意見。作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者必須學(xué)會(huì)如何管理和引導(dǎo)員工，使員工積極主動(dòng)的做好本職的工作。還必須具備較強(qiáng)的溝通能力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工存在的問題，并幫助其解決。要會(huì)用獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度結(jié)合來激勵(lì)員工。做到公平對待每個(gè)員工，工作上積極帶頭，起到模范的作用，通過滿足員工的需求來提高員工的工作積極性和工作效率。在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。

所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。做事方面一定要肯做認(rèn)真做，不能眼高手低，現(xiàn)在就是感覺自己高估自己，覺得自己什么都能做，什么都會(huì)做，理論上都懂，但是真正動(dòng)手操作的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)很困難，甚至做不了。有時(shí)候有些事情可能單調(diào)無聊，機(jī)械而重復(fù)，但是又必須去做。這就是為什么同樣的工作，不同的人做結(jié)果卻不同?？偟膩碚f態(tài)度要端正。

就這樣單調(diào)而重復(fù)的做了一個(gè)周左右，到6月11日，我們直營組在企劃部們的幫助下開始進(jìn)行買贈(zèng)活動(dòng)。由于去年給大超市催貨，送了很多貨，而且由于比同類產(chǎn)品價(jià)格高了很多，導(dǎo)致各個(gè)超市里有很多11年7、8月份的產(chǎn)品。實(shí)際也就是庫存的轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致產(chǎn)生很多臨期品(馬上到期)。所以公司決定買3+2餅干實(shí)行買3送1，妙芙蛋糕買2送一盒伊利純牛奶。每天都提著4件餅干或者純牛奶去超市做贈(zèng)品活動(dòng)，到了超市還要通過超市收貨部。先把超市的臨期品數(shù)量種類統(tǒng)計(jì)出來，然后在收貨部貼贈(zèng)品貼，把產(chǎn)品條碼貼住，以免一些超市做小動(dòng)作。就這樣重復(fù)的一直做到實(shí)習(xí)結(jié)束，快結(jié)束的時(shí)候在超市還見到了因?yàn)楫a(chǎn)品的規(guī)格放錯(cuò)位置，導(dǎo)致和標(biāo)價(jià)不一致，從而導(dǎo)致顧客與售貨員直接的爭執(zhí)。

近2個(gè)周的贈(zèng)品活動(dòng)，出入各個(gè)超市，見到了各個(gè)超市的各種特色，有的空間大，比如沃爾瑪、王府井、人人樂;有的空間窄，比如重客隆、永輝。有的貨架高，比如沃爾瑪、人人樂。有的貨架低，如卜蜂蓮花。等各有個(gè)的特色。對超市和百貨的區(qū)別，貨物的陳列等有更深切的理解。無規(guī)矩不成方圓，各個(gè)公司有各自的規(guī)定，必須建立明確的獎(jiǎng)懲制度。同競爭者直接的斗智斗勇，在價(jià)格、質(zhì)量、種類上尋求自己的優(yōu)勢，進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)等競爭戰(zhàn)略。快銷品的促銷活動(dòng)一定要快準(zhǔn)狠，一步到位，降價(jià)就一次性降。盡快把臨期品促銷完成。感覺公司送奶獲得與我們學(xué)的理論知識有很多聯(lián)系。與顧客的需求相聯(lián)系，尋求顧客的不同需求，尋找滿足這些需求的公司，形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

這一個(gè)半月的實(shí)習(xí)使我學(xué)到了很多，學(xué)會(huì)了很多做人做事的道理，并把學(xué)到的理論和實(shí)際緊密的結(jié)合了起來。最重要的是學(xué)習(xí)到了如何與人打交道。通過實(shí)習(xí)，通過接觸社會(huì)、接觸企業(yè)、接觸市場，了解社會(huì)、了解企業(yè)、了解市場;通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)勤奮認(rèn)真、敬業(yè)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實(shí)際、開拓創(chuàng)新的工作作風(fēng);親身體驗(yàn)企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會(huì)適應(yīng)能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會(huì)交往能力，豐富學(xué)生的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)就業(yè)工作。為以后找工作奠定了基礎(chǔ)。

第三篇：食品廠實(shí)習(xí)

1．實(shí)習(xí)目的（1）接觸社會(huì)，了解食品相關(guān)行情，了解實(shí)習(xí)工廠的發(fā)展史，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢；

（2）通過參觀和具體實(shí)踐，使我們對食品專業(yè)相關(guān)的工作有初步了解，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；

（3）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，培養(yǎng)虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)和熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德以提高自身修養(yǎng)；

（4）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理；

（5）將書本和實(shí)際相結(jié)合，理論和實(shí)際掛鉤。培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論，基本技能和專業(yè)知識，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題。并綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

2．實(shí)習(xí)時(shí)間

2013年5月29日 — 2013年6月11日

3．實(shí)習(xí)地點(diǎn)

連云港天樂食品有限公司

地址：江蘇省連云港市開發(fā)區(qū)朝陽鎮(zhèn)前進(jìn)路8號

4．實(shí)習(xí)內(nèi)容

4.1公司簡介

公司創(chuàng)建于2001年，座落在全國著名風(fēng)景區(qū)花果山北麓，地處果林地帶，具有得天獨(dú)厚的水果資源優(yōu)勢，且東臨港口，交通運(yùn)輸非常便利。連云港天樂食品有限公司是出口型企業(yè)，致力于黃桃水果種植、開發(fā)、加工、銷售于一體的綜合型企業(yè)，具有國家出入境檢驗(yàn)檢疫出口衛(wèi)生注冊證書和外貿(mào)自營進(jìn)出口權(quán)，公司總投資1000萬元，廠房面積1.3萬㎡，職工400余人。2004年投資200萬元擴(kuò)建生產(chǎn)大車間，2005年2月投資250萬元建速凍車間，年生產(chǎn)能力1萬噸，其中水果罐頭5000噸，速凍水果、蔬菜5000噸。2004年產(chǎn)值1600萬元，2005年產(chǎn)值2300萬元，主要產(chǎn)品有黃桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什錦罐頭及速凍水果、蔬菜等，產(chǎn)品銷往日本、韓國、東南亞、歐洲、南北美洲、中東等國家和地區(qū)。

公司2004年成為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐的水果罐頭供應(yīng)商，2004年4月取得自營出口權(quán)，9月通過HACCP食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證，并通過美國FDA注冊。2005年9月，通過QS全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，2005年底，出口創(chuàng)匯105萬美元，較上年增長564%。至2006年簽訂外匯合同訂單達(dá)150萬美元，企業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。

4.2工藝流程

4.2.1水果罐頭生產(chǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收 → 原料儲存 → 切瓣 → 挖核 →淋堿 → 去皮、清洗 → 預(yù)煮 →

冷卻 → 修整、分級、磁檢 → 稱量、裝罐 → 過濾 → 封口 → 殺菌 → 冷卻

↑

糖水

→入庫儲存 → 貼標(biāo)簽 → 檢驗(yàn) → 裝運(yùn)

4.2.2青豆罐頭生產(chǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收----鹽水浮選----浸泡復(fù)水----預(yù)煮----冷卻----篩選分級----挑選檢驗(yàn)----漂洗----裝罐--加湯----封口----殺菌、冷卻----擦水裝箱----打檢入庫

4.3生產(chǎn)設(shè)備

4.3.1水果罐頭主要生產(chǎn)設(shè)備

1堿液浸泡去皮機(jī)○

2切丁機(jī)○

3脫氣機(jī)（蒸汽傳送帶式）○

4封口機(jī)（塑杯罐頭封口機(jī)）○

5殺菌機(jī)（高溫殺菌）○

4.3.2青豆罐頭主要生產(chǎn)設(shè)備

1青豆去殼機(jī) ○

2預(yù)煮機(jī) ○

3篩選分級機(jī)（滾筒式）○

4灌裝機(jī)（馬蹄鐵罐）○

5封口機(jī) ○

6殺菌機(jī)（高溫殺菌）○

4.4 操作要點(diǎn)

4.4.1水果罐頭生產(chǎn)操作要點(diǎn)

(1)原料要求:果形大而均勻，圓整對稱，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉?fàn)€、病蟲害和機(jī)械傷。

(2)選果洗果:去除機(jī)械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果，用清水洗凈。

(3)分級切瓣:按大小果分開處理，投產(chǎn)時(shí)冷藏果果心溫度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機(jī)對剖為兩半，剖時(shí)防止切偏。

(4)挖核:切半后用挖核刀挖去核，注意要緊貼著核挖，不得將大量桃肉挖去，否則為不合格品。

(5)淋堿:將每一個(gè)桃片反扣在傳送帶上，傳送時(shí)進(jìn)行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13％～16％，溫度為80～85℃，時(shí)間為50～80秒。

(6)去皮清洗:淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮。最后用流動(dòng)水沖洗去凈果實(shí)表面的殘留堿液。

(7)預(yù)煮冷卻:預(yù)煮在預(yù)煮機(jī)中進(jìn)行，水溫為95～100℃(也可用蒸汽)，時(shí)間為4～8分鐘，以煮透為度。

(8)修整:將果塊表面的斑點(diǎn)、蟲害、變色、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形。

(9)分選裝罐:按不同大小和色澤將黃桃分類，輔助以其他品種原料水果，罐頭為塑杯罐，裝罐量按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。

(10)排氣密封:采用抽氣密封，壓力為5.999×10～7.332×10Pa。

(11)殺菌:殺菌是指殺死罐內(nèi)有害微生物，保持罐內(nèi)相對無菌狀態(tài)，殺菌是罐藏制品的關(guān)鍵步驟。水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都采用常溫常壓殺菌。

殺菌的關(guān)鍵是制定合理的殺菌公式，殺菌公式為：

常溫常壓殺菌公式=（t1-t2）/t

式中：t—?dú)⒕鷾囟?，℃?/p>

t1—罐頭由常溫升至殺菌溫度所需時(shí)間，min；

t2—維持殺菌所需時(shí)間，min。

罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續(xù)受熱而影響質(zhì)量。

(12)冷卻:罐頭殺菌后必須迅速冷卻，防止繼續(xù)受熱影響內(nèi)容物色、形、味，并嚴(yán)防嗜熱性芽孢桿菌的4

4發(fā)育生長。玻璃罐要分段冷卻，避免溫差過大而導(dǎo)致容器的破裂。冷卻至罐中心溫度37℃為宜。冷卻可采用冷卻水，冷風(fēng)等方法進(jìn)行。

(13)貼標(biāo):將冷卻后的罐頭擦干罐身，進(jìn)行貼標(biāo)，貼標(biāo)后即為成品。

(14)檢驗(yàn):檢查是否有胖聽或癟罐現(xiàn)象，和罐內(nèi)微生物是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

4.4.2青豆罐頭生產(chǎn)操作要點(diǎn)

(1)原料 用于罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種制成罐 頭后,豆粒呈褐色,因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機(jī)械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。我國的品種有大青莢、小青莢等。制罐頭用青豆的采收 時(shí)期極其重要。為獲得甜嫩的品質(zhì),必須在青豆幼嫩時(shí)進(jìn)行 采收,采收后迅速加工。采收過遲,豆粒成熟,淀粉含量高, 質(zhì)地粗糙,制成罐頭湯汁混濁,并有粘性。作護(hù)色的豆,由 于蠟質(zhì)厚,護(hù)色困難。采收后的青豆應(yīng)裝在通風(fēng)良好的木箱內(nèi)運(yùn)至工廠,迅速加 工。

(2)去莢脫粒 去莢脫粒在去莢脫粒機(jī)上進(jìn)行,去莢后的豆 粒經(jīng)外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中,而殼等殘?jiān)鼊t由傳 送帶送出。要求去莢時(shí)投料速度均勻,去莢機(jī)的轉(zhuǎn)速以及刮 板與轉(zhuǎn)筒之間的距離也應(yīng)根據(jù)豆的成熟度加以適當(dāng)調(diào)整,原 則上以能去莢脫粒又不打破豆粒 為度。一般老的豆轉(zhuǎn)速快些,幼嫩的反之。

(3)分級 青豆分級包括大小分級和成熟度分級,一般先進(jìn) 行大小分級。據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn),豆粒直徑分別為:一級5~7mm, 二級7~8mm,三級8~9mm,四級9~10mm,五級l0 mm以上。大小分級采用專用的青豆分級機(jī)完成,操作和生 產(chǎn)時(shí)注意不能有大小混級現(xiàn)象 出現(xiàn)。鹽水分級的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮 未達(dá)到分級,從而確定青豆的成熟度和淀粉含量。因?yàn)椴煌?老嫩的豆品質(zhì)差異很大,預(yù)煮、護(hù)色等操作條件也不同。

(4)預(yù)煮 不同級別的豆分別進(jìn)行預(yù)煮,一般水與豆之比為 2:10 將水加熱至沸,放入豆粒,預(yù)煮時(shí)間除視豆大小不同 有異外,豆的成熟度高低同樣應(yīng)予以考慮,老熟的豆所需的 時(shí)間長些,反之則可短些。一般一級豆4min,二級豆5mino 三級豆6min,四級豆7min, 五級豆8min,預(yù)煮時(shí)應(yīng)注意受熱均勻。青豆預(yù)煮的目的除了除去部分空氣外,更有除去部分可溶 性含氮物質(zhì)的作用。因此,若預(yù)煮用水出現(xiàn)混濁,應(yīng)予以更 換。

⑤冷卻、漂洗預(yù)煮完的豆粒應(yīng)迅速在冷水內(nèi)冷卻,用流 動(dòng)水或換水1~2 次力求豆粒迅速降溫。冷卻漂洗時(shí)間不少 于1h。中后期的豆粒,含淀粉較多,漂洗時(shí)間應(yīng)增加為2h, 其間換水2~3 次。

⑥檢驗(yàn)、裝罐 冷卻之后的豆粒應(yīng)挑選,檢出破碎豆、碎 皮豆、色澤不正常豆及過老豆等不合格的豆粒及其他雜質(zhì), 然后裝罐。裝罐后殺菌損失小號豆比大號豆嚴(yán)重,因此宜 多裝些。青豆一般采用淡鹽水作為湯汁,濃度控制在0.8%~1.5% 左右。配制時(shí)加熱煮沸,過濾,加入罐頭時(shí)應(yīng)有較高的溫度, 湯汁加滿,以防貯藏開罐后黑色氧化圈出現(xiàn)。

⑦排氣、密封 青豆常加蓋后排氣,以防冷凝水滴入。熱 力排氣小型罐90℃下12min 左右,大型罐適當(dāng)延長、真空 密封0.040~0.048MPa。

⑧殺菌、冷卻 加熱排氣封口者10~35''//116℃,反壓 冷卻;真空封口者15~35''//116℃,反壓冷卻。大型罐適 當(dāng)延長殺菌時(shí)間,殺菌結(jié)束后,青豆罐頭 應(yīng)迅速反壓冷卻至38℃以下。

⑨染色青豆的護(hù)色和染色 部分青豆罐頭呈綠色,以保持 較好的外觀。目前主要護(hù)色方法有: a.金屬鹽類護(hù)色 采用硫酸銅溶液,方法是將青豆在 0.03%的硫酸銅溶液中預(yù)煮3~7min,在這以前若用碳酸鈉 溶液處理效果更好。此法可使青豆內(nèi)葉綠素生成葉綠素銅, 但易使銅離子過量。b.葉綠酸銅鈉鹽護(hù)色,青豆在1%的石灰液中 浸20~30min,洗凈后在5%鹽水中浸泡15~20min,然后 水洗一次。青豆1.5 份和0.08%~0.1%葉綠酸銅鈉染色液1 份,經(jīng)25~30min 的90~95℃預(yù)煮,然后用清水漂洗3~ 4h。此法較安全,但色澤光澤不及僅用硫酸銅。

4.5質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1水果罐頭質(zhì)量指標(biāo)(1)感觀指標(biāo)

①外觀: 同一罐中色澤較一致，在果尖、核窩及合縫處不帶微紅色。糖水較透明，允許含有少量果肉的碎

屑。

②滋味氣味: 具有本品種成熟度良好黃桃制成的糖水黃桃罐頭應(yīng)有的香氣和風(fēng)味，無異味。

③組織形態(tài):桃片去皮、除核、縱切，軟硬適度，允許稍有毛邊但不能太多，同一罐內(nèi)果塊大小大致均勻，不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn)。

④雜質(zhì): 不允許存在。

(2)理化指標(biāo)

①凈重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低于凈重。

②固形物含量及糖水濃度：果肉不低于凈重的50％，開罐時(shí)糖水濃度(按折光計(jì))為12％～16％。③重金屬含量：每千克制品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標(biāo)

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征。

4.5.2青豆罐頭質(zhì)量指標(biāo)

(1)感觀指標(biāo)

①外觀: 原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機(jī)械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。成品幾乎無破碎豆粒，色澤明亮，汁液透明。

②滋味氣味:具有本品種特有的青豆香味和風(fēng)味，無異味

③組織形態(tài):顆粒完整，無異樣顏色，無機(jī)械損害不帶蟲斑和蟲洞。豆粒大小較均勻。

④雜質(zhì): 不允許存在。

(2)理化指標(biāo)

①凈重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低于凈重。

②固形物含量及鹽水濃度：豆粒含量適量 鹽水濃度控制在0.8%~1.5%

③重金屬含量：每千克制品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標(biāo)

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征

5．實(shí)習(xí)過程

當(dāng)我們把一切都準(zhǔn)備好了在宿舍樓下等待老師來接我們的時(shí)候，得到的通知是由于連日陰雨的關(guān)系我們班的實(shí)習(xí)將要推后，一時(shí)間抱怨四起，但是我們都還是聽從了老師的安排，慶幸的是翌日便是一個(gè)好天氣，早上我們幾個(gè)同學(xué)就乘坐BRT先來到了工廠了解一些同學(xué)們的住宿等情況并且粗略的打掃了衛(wèi)生。當(dāng)我們看到這樣的住宿環(huán)境之后都失望至極了，生活條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及學(xué)校，一切也都在意料之中，下午全體到達(dá)的時(shí)候抱怨聲的確是不少的，在工廠負(fù)責(zé)人和大家的共同努力下總算是將一切安置結(jié)束。

第二天清晨起了一個(gè)大早，本以為早上就可以開始工作了，又由于工作服的原因而耽擱到下午才開始，但是一早上我們也都沒有閑著，經(jīng)理帶我們參觀了水果罐頭生產(chǎn)車間并詳細(xì)的講解了水果罐頭生產(chǎn)的工藝流程和操作要點(diǎn)。下午就開始工作了，開始我們都被安排到了青豆罐頭生產(chǎn)車間，因?yàn)闆]有進(jìn)過工廠，所以大家都是小心地按著負(fù)責(zé)人對我們說的做，生怕一個(gè)疏忽做錯(cuò)。進(jìn)車間前必須穿戴好工作服、靴、帽，套袖，鞋等，接著再進(jìn)行手的清洗與消毒，進(jìn)而是靴子的消毒，最后才可以踏進(jìn)車間里面。這些都是我們從書本上學(xué)到過的知識，現(xiàn)在都付諸于實(shí)踐了，理論和實(shí)踐基本是吻合的。即使在同一個(gè)車間里，也有著很多道不同的工序，大家都按部就班地做著自己的事。我的工作主要是將成扎消毒完成的馬鐵罐拆開以方便使用，工作雖然簡單但是看著一摞有一摞的罐子也覺得很是頭疼，熟練的員工阿姨教了我們?nèi)绾屋p易拆罐的方法，懂得了操作要點(diǎn)，做起來就容易多了，雖然是獲得了技巧但是也經(jīng)不住無止的重復(fù)相同的動(dòng)作，因?yàn)橐恢笔钦局ぷ?，并且也是一個(gè)勁兒地重復(fù)同一個(gè)動(dòng)作，不僅有點(diǎn)累，還有點(diǎn)乏味，很快就聽到有人說累了。，但我們還是堅(jiān)持在自己的崗位上，因?yàn)槲抑?，?shí)習(xí)本就不是來享受的，而是在實(shí)踐過程中不

斷地學(xué)習(xí)，不斷地掌握經(jīng)驗(yàn)，這些小小的困難都是可以克服的。而且車間里這么多的員工每天都是這樣干，也沒見誰總是叫累，不管怎么說，別人可以做到的，我們一定也可以，只是需要一點(diǎn)時(shí)間。

之后，我們又被安排到了塑杯水果罐頭生產(chǎn)車間，生產(chǎn)彩色塑杯水果罐頭，也就是講各種各樣的水果按照要求稱量裝杯，主要的原料水果種類有黃桃、葡萄、梨、菠蘿、櫻桃等。我們在工作中所得到的的寶貴經(jīng)驗(yàn)都是從員工們一次一次不停地實(shí)踐中得到的，大都是我們無法從書本上直接學(xué)到的，都是值得牢記的好方法。裝罐的工作看上去很簡單，就是不停地用碗挖挖倒倒，也沒有什么特別的技術(shù)，但實(shí)際做起來，手腕胳膊都會(huì)有點(diǎn)吃力，并且倒的時(shí)候還需要時(shí)刻注意，不能將水果丁落入到別的裝好的罐中，否則會(huì)導(dǎo)致罐中的重量都不符合標(biāo)準(zhǔn)。接下來，我又做了稱重的步驟，之前覺得稱重是這幾道工序里面最簡單的活了，真正做起來才發(fā)現(xiàn)也沒有看上去那么簡單。稱重時(shí)，要按照規(guī)定的重量加減水果丁，有時(shí)候重了，拿掉一個(gè)發(fā)現(xiàn)又輕了，有時(shí)候輕了，加上一個(gè)發(fā)現(xiàn)又重了，總是把握不好，要折騰好幾個(gè)來回才合適，這樣一來，速度就顯得比較慢。但隨著裝罐數(shù)量的變多，心里多少也有點(diǎn)數(shù)了，每個(gè)黃桃丁或梨丁大約在3克左右。除了裝杯的工作之外我們也做了次品返工的工作，就是將之前因?yàn)榉饪诓粐?yán)的罐頭重新進(jìn)行倒糖水、加料、脫氣、注糖水、封裝等工序。我們大都把生產(chǎn)流水線上的每一個(gè)步驟都做過，因?yàn)槲覀冎莱送瓿珊酶髯缘囊?guī)定工作之外，最主要的目的是來學(xué)習(xí)的，所以詳細(xì)的了解每一個(gè)生產(chǎn)步驟當(dāng)然是必須的。

實(shí)習(xí)過程中，有的是親自實(shí)踐了一些工作，有的是觀察了一些工作，不過總的來說，我對整個(gè)工廠 的工作都有了一個(gè)大概的了解。并且，實(shí)踐中很好地鍛煉了自己，不僅學(xué)到了知識，還獲得了不少實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)，這次實(shí)習(xí)對我們都有著潛移默化的作用。

6．實(shí)習(xí)心得

將近兩周的實(shí)習(xí)很快過去了，在這樣短的時(shí)間內(nèi)我們不可能將所學(xué)的知識都很好地運(yùn)用于實(shí)際，但通過這次實(shí)習(xí)，我們能夠初步了解食品這個(gè)行業(yè)，同時(shí)，對企業(yè)、社會(huì)有了更深一步的了解，從而更好地為以后的人生服務(wù)。

在天樂食品公司實(shí)習(xí)的過程中，我對果蔬罐頭生產(chǎn)的相關(guān)工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過程中一些設(shè)備如切片機(jī)、傳送裝置、淋堿裝置、滅菌設(shè)備、封口機(jī)等的原理及各種設(shè)備的分布情況，了解了工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工作程序，同時(shí)，對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括的了解。并且參照自身學(xué)習(xí)的情況，也知道了自身知識的不足之處并加以彌補(bǔ)。

食品行業(yè)與人類的生活息息相關(guān)，是一個(gè)至關(guān)重要的行業(yè)。雖然食品行業(yè)發(fā)展日新月異，但還是面臨很多挑戰(zhàn)，尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個(gè)食品行業(yè)的關(guān)鍵，當(dāng)然也是食品公司非?？粗氐?。這一點(diǎn)在實(shí)習(xí)中都有體現(xiàn)，我們?nèi)ドa(chǎn)車間時(shí)，都要求穿上工作服，帶上頭套和手套，以及穿食品專用靴，進(jìn)產(chǎn)品包裝車間的工作人員，進(jìn)車間前必須消毒，只有各企業(yè)嚴(yán)格要求自身食品的生產(chǎn)過程，才能更好地為人類生活服務(wù)。

食品廠的實(shí)習(xí)順利結(jié)束了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感卻會(huì)一直在我今后人生發(fā)展中起到一定的作用?？偠灾?，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識，這些使我對未來的人生道路充滿了期待和無限的動(dòng)力。

第四篇：食品廠 見習(xí)心得

見習(xí)報(bào)告

開學(xué)的第一周，是我們食品專業(yè)見習(xí)周。我們這一群師生迎著這春天的生機(jī)，踏上了我們見習(xí)的路途。認(rèn)識實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。通過認(rèn)識實(shí)習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴(kuò)大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識。在見習(xí)周我們分別去了6個(gè)工廠。

第一站：茂名新洲海產(chǎn)有限公司

茂名新洲海產(chǎn)有限公司是位于茂名市電白縣廣州白云江高（電白）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園內(nèi)，是一家集水產(chǎn)品研究、開發(fā)、養(yǎng)殖、收購、冷凍、加工和銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化精深加工內(nèi)資經(jīng)營企業(yè)。第一次走進(jìn)這么有規(guī)模的工廠，第一感覺就是跟自己想象的還要有規(guī)矩，很有紀(jì)律。每個(gè)工人都統(tǒng)一穿著，每個(gè)人都有自己的崗位、位置。工廠是如此的干凈，如此的壯觀啊。據(jù)介紹人說，至今現(xiàn)有員工1000余人，目前開始羅非魚線兩條、熟蝦、面包蝦等生產(chǎn)線，主要產(chǎn)品以南美白蝦、羅非魚為原料的蝴蝶蝦、面包蝦、裹粉蝦、熟蝦、超凈蝦仁、羅非魚片、面包魚等精深加工產(chǎn)品為主，出口美國、加拿大、歐盟、俄羅斯、日本、澳大利亞、中東、東南亞等十幾個(gè)國家和地區(qū)。真的好厲害啊！出口的廠就是不一樣。有幸看到這么大規(guī)模的工廠真的增長自己見識。

第二站：糧豐園食品研發(fā)中心

剛到了工廠門口，就有小橋流水人家的感覺，這環(huán)境太好啊，有個(gè)水池還有涼亭，環(huán)境真的不錯(cuò)。不少同學(xué)都看到如此好的環(huán)境拍了不少相片。一進(jìn)大廳，老師為我們介紹關(guān)于糧豐園的產(chǎn)品。廣東省茂名市糧豐園食品有限公司，是一家經(jīng)營月餅餡料和月餅加工生產(chǎn)企業(yè)公司現(xiàn)有餡料、月餅、休閑食品三大系列生產(chǎn)線，主要以湘蓮、農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，是茂名市最大的農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)之一。

此外，糧豐園還特意給我們品嘗了一下他們的產(chǎn)品，我品嘗了一下餅干還有紫薯蛋卷，味道確實(shí)挺好的。據(jù)介紹，廣州酒家的月餅，還有利口福的產(chǎn)品都是出自糧豐園的，是廣州酒家委托他們制造的。身為廣州人，我還不知道這個(gè)。我之前一直以為是廣州酒家自己生產(chǎn)的。隨后進(jìn)去了工廠看一線生產(chǎn)工人是如何生產(chǎn)的。

第三站：為多生物科技

廣東為多生物科技有限公司擁有44個(gè)大型發(fā)酵罐，是荔枝酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草和制定單位，現(xiàn)儲存著全球最多荔枝酒原液2800多噸。生產(chǎn)技術(shù)雄厚，位于全國前列。荔香天下荔枝酒全汁低溫發(fā)酵型果酒，呈現(xiàn)金黃色，并不是傳統(tǒng)的浸泡型酒。荔香天下荔枝酒運(yùn)用了法國先進(jìn)設(shè)備，由王朝干紅原總監(jiān)劉寶生先生監(jiān)制，精心釀造而成。荔枝是水果之王，用其作原料釀造的酒極具有市場價(jià)值，非其它果酒所能媲美的。在2004年在北京第二屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，為多公司的荔枝果酒就以高科技的含量、創(chuàng)新的果酒口感，引起了業(yè)界的轟動(dòng)。中國農(nóng)業(yè)部對荔枝酒所創(chuàng)造的“果酒的奇跡、生命的價(jià)值”給予了高度評價(jià)。在2005年北京第三屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，為多公司的荔枝果酒榮獲“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”；在2006中國國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽上，為多公司的荔枝果酒榮獲：“國際果酒金獎(jiǎng)”。還被指定為廣東省政府商務(wù)接待指定用酒。

在公司的圖片墻上，我還可以看到廣東省省委書記汪洋也親自品嘗了公司生產(chǎn)的為多荔枝酒并給予了高度評價(jià)，廣東省省委副書記歐廣源了解荔枝酒在果酒行業(yè)中的優(yōu)勢。工藝特色：采用了菌種控低溫發(fā)酵技術(shù)，使產(chǎn)品既保持果香又增加保健功能；采用果糖高能發(fā)酵轉(zhuǎn)化技術(shù)，提高酵母發(fā)酵長生酒精的功能；采用超低溫冷沉濃縮技術(shù)，防止了產(chǎn)品在流通過程總發(fā)生沉淀，增加了產(chǎn)品的儲存期，保證了產(chǎn)量質(zhì)量；采用三重過濾除菌技術(shù)，使產(chǎn)品既達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又防止了香氣的流失。

李時(shí)珍在《本草綱目》記載：荔枝可止渴，益人顏色，通神、益智、健氣（補(bǔ)腦建身）、治瘰疬、瘤贅，開胃益脾，干制能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱之補(bǔ)品。可見荔枝酒有多么好的功效。

第四站：綠之本氣調(diào)冷庫

氣調(diào)貯藏是現(xiàn)在最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。

我們還進(jìn)去了-20度的冷庫，首次感受到-20度是一種什么樣的感覺，不過過了幾分鐘時(shí)候，我們就頂不住那低溫了。還參觀了放藏蘋果的冷庫，一進(jìn)去就是一股蘋果的香氣，蘋果一箱箱地整齊排在冷庫。

第五站：湛江珠江啤酒工廠

一進(jìn)去工廠就是一個(gè)字：大！然后我們被帶去看工廠的生產(chǎn)過程。啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。隨后我們?nèi)チ酥榻【频慕榻B墻，那邊有一個(gè)很漂亮的酒吧臺，看住就覺得挺有感覺的。我們還品嘗了一下珠江啤酒，平時(shí)沒有留意，珠江啤酒有這么多品種的。有純生啤酒、零度清純啤酒、精品純生啤酒、經(jīng)典珠江啤酒??每個(gè)品種都有不同的味道，沒想到一個(gè)牌子能生產(chǎn)出這么多不同味道的。

第六站：陽江喜之郎果凍制造有限公司

我們首先看了喜之郎的一個(gè)介紹短片，廣東喜之郎集團(tuán)有限公司成立于1993年，生產(chǎn)和銷售果凍布丁、海苔、奶茶及糖果四大系列產(chǎn)品，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)，是國內(nèi)最大的即食海苔、奶茶生產(chǎn)和銷售企業(yè)。喜之郎系列產(chǎn)品連續(xù)多年被評為“中國名牌產(chǎn)品”。喜之郎集團(tuán)在全國設(shè)立40多個(gè)分公司、辦事處，擁有1000多個(gè)經(jīng)銷商，上萬個(gè)分銷商，建立了健全的遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品同時(shí)遠(yuǎn)銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場。這樣看來喜之郎真的是我們中國品牌的驕傲啊，中國在世界聞名的產(chǎn)品為數(shù)不多，而且是世界首創(chuàng)的更加少之又少。

接下來有同學(xué)發(fā)問了關(guān)于在喜之郎企業(yè)的實(shí)習(xí)的一些問題，介紹人很詳細(xì)地為我們實(shí)習(xí)的過程。然后就到我們最喜歡的環(huán)節(jié)，品嘗果凍了。我吃了好幾個(gè)，覺得果凍口感確實(shí)好，怪不得有這么多人喜歡吃。而且還有水果，味道更加好了。

體會(huì)：在整個(gè)見習(xí)過程中我們不僅了解到與專業(yè)相關(guān)的知識，同時(shí)我發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)是一個(gè)具有很大潛力，我們常常會(huì)認(rèn)為食品企業(yè)很辛苦，反過來想想什么行業(yè)不辛苦，只有堅(jiān)信自己想做的，我們就不會(huì)將自己的焦點(diǎn)放在累不累上，而會(huì)想到我能為自己創(chuàng)造什么價(jià)值。接下來我們還是要繼續(xù)地要上課學(xué)習(xí)理論知識，這些都是很有必要的，為我們?nèi)蘸蠊ぷ鞔蚝没A(chǔ)。

第五篇：食品廠參觀心得

2014年3月18日，在老師的帶領(lǐng)之下我們來到了位于福清市國家級融僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的福建海壹食品飲料有限公司。它是國內(nèi)最大的專業(yè)速凍（料理）食品生產(chǎn)企業(yè)之一，專業(yè)從事魚糜制品、肉制品和面米制品等速凍產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。一進(jìn)工廠，就可見了一幢幢整齊的廠房和員工宿舍，一路上還有許多運(yùn)送貨物的卡車。許多工人正在用叉車搬運(yùn)著貨物。進(jìn)入車間之前，老師和我們交代了一些注意事項(xiàng)，在參觀的工廠中要注意避讓來往車輛，注意安全，排好隊(duì)，保持安靜。參觀分為三部分，在一名管理人員帶領(lǐng)下先參觀了無包心魚丸的制作。在管理人員介紹下了解了其原料實(shí)在浙江將原料打成漿在速凍送到福建的。在參觀過程能夠看到其在墻上所貼的進(jìn)入車間的衛(wèi)生要求以及魚丸制作的工藝流程圖：原料-洗凈-采肉-漂洗-脫水-精濾-排斬-調(diào)料-成型-水煮(或油炸)-冷卻-包裝(或直銷）。制作過程基本是機(jī)械生產(chǎn)。因?qū)嵲趨⒂^通道沒有進(jìn)入車間，所以整個(gè)生產(chǎn)過程中只看到比較少的人。接著參觀了化驗(yàn)室，有些儀器比較好是用電腦操作的?；?yàn)主要測酸價(jià)、白度等一些理化指標(biāo)。最后觀看了其宣傳片了解福建海壹食品飲料有限公司，成立于1993年，系香港永天實(shí)業(yè)集團(tuán)獨(dú)資企業(yè)。海壹產(chǎn)品以“海旺”品牌為主導(dǎo)，主要產(chǎn)品有：包心魚丸、高檔墨魚丸、貢丸、包心貢丸、香菇貢丸、親親腸、蟹肉棒、墨魚腸、太平燕、花枝丸、蝦丸、淡水丸、臺灣貢丸、牛肉丸、臺灣香腸、黃金鱈福果、黃金魚翅羹、咖喱干貝、黃金菇、北島燒、蝦餅、鮮蝦餃、芝麻球、南瓜餅，以及湯圓、水餃等一百多個(gè)品種。榮獲多個(gè)榮譽(yù)稱號。通過這次的參觀企業(yè)活動(dòng)，我了解到：雖然工廠與我們的學(xué)校相差甚遠(yuǎn)，但在參觀過程中，只要我們細(xì)細(xì)品讀，這些看似與學(xué)習(xí)毫無相關(guān)的知識——大到經(jīng)營理念，管理理念；小到各個(gè)生產(chǎn)線，生產(chǎn)步驟等等，將其運(yùn)用到學(xué)習(xí)方法上，都能使我們受益匪淺！