第一篇：餐飲服務(wù)食物中毒防范措施總結(jié)

餐飲服務(wù)食物中毒防范措施

范志松

（2015-09-25）

前 言

? 俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”。當(dāng)前，食品安全已成為人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的切身利益問(wèn)題，倍受社會(huì)和百姓關(guān)注。2014年全國(guó)食品安全監(jiān)管工作會(huì)議上，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求“各地要按照習(xí)總書(shū)記用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈的未端，食物種植和養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等各環(huán)節(jié)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，均可以累積到餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。? 因此，做好餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管工作，預(yù)防食物中毒和食源性疾病，保障公眾餐飲消費(fèi)安全，是我們監(jiān)管部門(mén)的重要職責(zé)。

第一部分

餐飲服務(wù)食品安全一般概念

一、食品安全，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。?

二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。?

三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病 ?

四、食源性疾病，是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。一 般 概 念

五、食品污染，是指食品中含有外來(lái)的有害于人體健康的物質(zhì)。

? 食品污染可分為生物性、化學(xué)性、物理性污染和含有天然有毒有害物質(zhì)食物四大類(lèi)。

? 第一類(lèi)生物性污染，指有害的病毒、細(xì)菌、真 菌和寄生蟲(chóng)以及蒼蠅、蟑螂、鼠害等對(duì)食品或飲用水造成的污染，是食品安全重中之重。如甲肝病毒、戊肝病毒、細(xì)菌性痢疾、傷寒副傷寒桿菌、沙門(mén)氏菌、嗜鹽菌、金葡菌、蠟樣芽孢桿菌等。? 第二類(lèi)化學(xué)性污染，指由有毒有害的化學(xué)物質(zhì)對(duì)餐飲食品造成的污染。如蔬菜水果受到農(nóng)藥污染，織紋螺受到赤潮毒化，水發(fā)產(chǎn)品受到甲醛污染，花生、玉米、黃豆、小麥、大米等糧食作物發(fā)生霉變受到黃曲霉毒素B1污染

? 第三類(lèi)物理性污染，來(lái)自某些非化學(xué)性雜物。如雜質(zhì)、砂粒、金屬等。

? 第四類(lèi)含有天然有毒有害物質(zhì)食物，如河豚 魚(yú)、毒蘑菇、四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、含組胺魚(yú)類(lèi)等天然有毒有害食物。

? 餐飲食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就極有可能危害公眾的身體健康和生命安全，其表現(xiàn)為急性危害、慢性危害或者遠(yuǎn)期危害

第二部分

餐飲服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)與風(fēng)險(xiǎn)

? 餐飲服務(wù)，是指通過(guò)即時(shí)加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)性活動(dòng)。據(jù)此定義，界定餐飲服務(wù)必須具備六個(gè)要素：即時(shí)加工、銷(xiāo)售、服務(wù)+食品、場(chǎng)所、設(shè)施。根據(jù)餐飲服務(wù)法律定義，餐飲服務(wù)行業(yè)有以下四個(gè)特點(diǎn)：

? 其一，餐飲業(yè)（包括食堂）處于食品的下游，其制售過(guò)程多以手工操作為主，工序復(fù)雜，品種多、供餐集中，員工流動(dòng)性大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，是食物中毒的高發(fā)行業(yè)。? 其二，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)又是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈的末端，食物種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)，都累積到餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。如果末端未能有效防控食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)，一旦食用，就容易引發(fā)食物中毒或食源性疾病。? 其三，部分中小型餐飲單位（如小餐館、小吃店），其業(yè)主大多來(lái)自城鄉(xiāng)周邊的村民，食品安全法律意識(shí)和食品安全衛(wèi)生知識(shí)淡薄，重經(jīng)營(yíng)，輕安全，加上投入不足，衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋，加工制售過(guò)程極不規(guī)范，如生熟食品加工和貯存未分開(kāi)、熟食品超時(shí)食用、食飲具使用前未消毒、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生臟亂差等，是潛在餐飲服務(wù)食品安全的隱患。

? 其四，食堂大多實(shí)行對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，尤其是城鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂普遍實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)。承包后，學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生往往重視不夠，投入不足，管理放松，以致大多學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋、食堂衛(wèi)生條件和衛(wèi)生狀況差，餐飲服務(wù)食品安全自身管理不到位，是潛在學(xué)生集體用餐安全隱患，所以學(xué)校食堂為集體食物中毒高發(fā)場(chǎng)所（秋季開(kāi)學(xué)須防范）

第三部分

夏秋季為細(xì)菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)

一、細(xì)菌性食物中毒，是指攝入含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件約占食物中毒的60%左右，中毒數(shù)占總?cè)藬?shù)的70%～90%。據(jù)2014年全國(guó)食物中毒 事件通報(bào)，細(xì)菌性食物中毒人數(shù)位居第一，占總中毒人數(shù)的60.4%。

二、夏秋季細(xì)菌性食物中毒高發(fā)的主要原因 ? 一方面是夏秋兩季氣溫高，適合于自然界中各種微生物生長(zhǎng)繁殖，易引起海產(chǎn)品和畜禽肉等動(dòng)物性食物腐敗變質(zhì)（如：沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、鏈球菌等致病菌最適溫度為25～37℃）。

? 另一方面是夏秋季人體腸道防御機(jī)能下降。因氣候炎熱，出汗多，飲水多，導(dǎo)致胃酸受稀釋而降低，腸道防御機(jī)能下降，加上炎熱的夏季人們往往吃不香、睡不好，導(dǎo)致身體抵抗力下降，容易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。此外，夏秋兩季我們南方盛夏酷暑，不但食品容易變質(zhì)和適宜微生物生長(zhǎng)繁殖，而且有利于蔬菜病蟲(chóng)害生長(zhǎng)，為防治病蟲(chóng)害，菜農(nóng)往往加大農(nóng)藥噴灑頻次和加大農(nóng)藥使用量，造成蔬菜農(nóng)藥殘留，這也是夏秋兩季食物中毒高發(fā)的原因之一。

? 據(jù)2014 年全國(guó)食物中毒事件通報(bào)，七、八、九月食物中毒報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最高，分別占全年報(bào)告總起數(shù)、中毒總?cè)藬?shù)和死亡總?cè)藬?shù)的40.1%、36.6%和41.3%。綜上，夏秋兩季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)，也是餐飲服務(wù)單位預(yù)防食物中毒工作的重點(diǎn)季節(jié)。因此，要做好夏秋兩季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，防范餐飲服務(wù)食物中毒事件發(fā)生。第四部分

一、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因

? 1.生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染（最常見(jiàn)冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未專）

? 2.食品貯存不當(dāng)。如高風(fēng)險(xiǎn)熟制食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存（置于0℃貯存最長(zhǎng)3天時(shí)間）。中毒常見(jiàn)原因

? 3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。

? 4.員工帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。

? 5.超時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。如隔餐食品或涼菜食品。如無(wú)適當(dāng)保存條件，各種熟食品、涼菜等貯存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，食用前未徹底加熱至中心溫度70℃以上。? 6.未經(jīng)加熱處理的生或半生食品，如生菜、生魚(yú)片生腌制海產(chǎn)品、二都蚶、醉蝦等

二、化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因

? 1.食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。如蔬菜農(nóng)藥殘留、畜類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)獸藥、抗生素或激素殘留、瘦肉精等。

? 如2006年9月，上海市連續(xù)發(fā)生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9個(gè)區(qū)300多人中毒。中毒常見(jiàn)原因

? 2.含有天然有毒有害物質(zhì)食物，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透其含胰蛋白酶未徹底去除；四季豆加熱時(shí)間不夠其含皂素未完全破壞；鮮黃花菜烹飪不當(dāng)其含秋水仙堿末徹底去除或完全破壞；馬鈴薯發(fā)芽未剔除其含龍葵素有害物質(zhì)。? 3.加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用；違禁超量和超范圍使用食品添加劑；違禁添加非食用化學(xué)物質(zhì)（如火鍋中加入罌栗殼、腐竹或粉絲中加入吊白塊、涼粉或餃子中加入硼酸或硼砂等等）。中毒常見(jiàn)原因

? 2014年7月1日起，在饅頭等面粉制品中添加明礬屬于違規(guī)行為。泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，其主要成分是鉀明礬和銨明礬。

據(jù)有關(guān)資料記載，人體的鋁攝入量超標(biāo)，會(huì)干擾大腦功能，引起運(yùn)動(dòng)神經(jīng)不協(xié)調(diào)、視覺(jué)能力下降、記憶力變差等，還可能誘發(fā)老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

? 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多種極強(qiáng)的毒素；珊瑚魚(yú)含雪卡毒素；河豚魚(yú)含河豚毒素；織紋螺染毒的毒貝含石房蛤毒素。

第五部分

細(xì)菌性和化學(xué)性食物中毒的防范措施

一、防范細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) ? 防范細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、殺滅病原菌”三項(xiàng)基本原則為主，有的放矢采取防范措施。其五項(xiàng)關(guān)鍵控制點(diǎn)如下：

? 1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品；生熟溶器、工具要分開(kāi)使用。? 2.控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

? 3.控制時(shí)間。要盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。? 4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要 措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5.控制加工量。即食品的加工量應(yīng)與加工條件（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）相吻合。餐飲服務(wù)單位一旦食品加工量超過(guò)其加工場(chǎng)所和設(shè)備承受能力，就難以按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工經(jīng)營(yíng)，易造成食品污染，引發(fā)食物中毒

二、常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的防范措施 ? 1.農(nóng)藥引起食物中毒的防范。較為常見(jiàn)是食用了噴灑過(guò)農(nóng)藥不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。蔬菜加工時(shí)要先用洗潔精溶液浸泡30分鐘后，再清洗干凈，烹飪前再經(jīng)燙泡3分鐘，可去除蔬菜表面大部分農(nóng)藥；食用水果前應(yīng)洗凈、削皮。

? 2.瘦肉精中毒的防范。主要是控制源頭，嚴(yán)禁在飼料中摻入瘦肉精；不要購(gòu)買(mǎi)私宰和未檢疫檢驗(yàn)合格的肉品；不要購(gòu)買(mǎi)顏色太鮮紅的肉品。

? 3.亞硝酸鹽中毒的防范。餐飲服務(wù)單位禁止購(gòu)買(mǎi)、存放亞硝酸鹽，避免誤作食用鹽；嚴(yán)禁食用變質(zhì)蔬菜；嚴(yán)禁食用變質(zhì)腌菜。

? 4.甲醛中毒的防范。不法商販違禁使用甲醛浸泡水發(fā)產(chǎn)品，使甲醛進(jìn)入產(chǎn)品組織中，很難通過(guò)浸泡等方法去除，食用后引起中毒。簡(jiǎn)易識(shí)別：經(jīng)甲醛浸泡的水發(fā)產(chǎn)品顏色過(guò)白，手感較韌，口感較硬、有異味。

三、常見(jiàn)動(dòng)植物性食物中毒的防范措施

? 1.豆?jié){食物中毒的防范。燒煮豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

? 2.四季豆中毒的防范。烹飪時(shí)，先將四季豆放入沸水中煮5-10分鐘至里外熟透后，再撈起加佐料烹飪。防 范 措 施

? 3.黃花菜中毒的防范。鮮黃花菜先用淡鹽水浸泡半小時(shí)-1小時(shí)，再用沸水撈后加調(diào)料烹飪。

? 4.馬鈴薯中毒的防范。不購(gòu)買(mǎi)、不食用發(fā)芽馬薯鈴。? 5.魚(yú)類(lèi)組胺中毒的防范。是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚(yú)類(lèi)（鮐(tai)魚(yú)、金槍魚(yú)等）而引起的類(lèi)過(guò)敏性食物中毒。防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)；慎食鮮鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)；有過(guò)敏性疾患者不吃此類(lèi)魚(yú)。防 范 措 施

? 6.河豚魚(yú)、織紋螺、野蘑菇中毒的防范。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)、織紋螺、野蘑菇。

? 7.珊瑚魚(yú)與雪卡毒素中毒的防范。珊瑚魚(yú)泛指生活在熱帶、亞熱帶海域珊瑚礁周?chē)聂~(yú)類(lèi)，如石斑魚(yú)、老虎斑等，其通過(guò)食物鏈富集而含雪卡毒素。應(yīng)慎食珊瑚魚(yú)，禁止食用該魚(yú)的肝臟、卵巢、膽等內(nèi)臟。

第六部分

餐飲加工經(jīng)營(yíng)五項(xiàng)基本準(zhǔn)則

? 監(jiān)管實(shí)踐證明，“五準(zhǔn)則”是防范食物中毒行之有效的五項(xiàng)重要措施，餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督落實(shí)。只有這樣，才能做到防患于未然。

一、保持衛(wèi)生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最簡(jiǎn)單接觸都有可能使致病性微生物污染食品。因此：1.加工食品前和在加工過(guò)程中要經(jīng)常洗手；2.清洗加工食品的臺(tái)面和器具；3.如廁后要嚴(yán)格洗手； 4.食品和廚房不得有昆蟲(chóng)、寵物和其他動(dòng)物。

二、生熟分開(kāi)

? 生的食品，尤其是魚(yú)、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不嚴(yán)格與其他食品分開(kāi)，在食品加工和貯存過(guò)程中易引起交叉污染。

? 1.將肉魚(yú)與其他食品分開(kāi)；

? 2.在加工過(guò)程中，與其他食品分別用不同的工具如刀、砧板、容器等；

? 3.將生食品用容器包裝，避免與加工好的食品接觸。

三、徹底煮熟

? 食品適當(dāng)烹飪，可殺死大多數(shù)致病微生物。研究表明，食品加工到70℃以上，可認(rèn)為是安全的。應(yīng)該特別注意肉末、整塊肉、油炸食品和灌腸食品。

? 1.食品要徹底加熱，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品；

? 2.湯、汁要燒開(kāi)，以保證食品中心溫度達(dá)到70℃以上，肉湯要煮到清澈，不得有血色。最好使用溫度計(jì)檢測(cè)。? 3.重新加工，比如回鍋的食品要煮透。五 項(xiàng) 基 本 準(zhǔn) 則

四、食品要在合適的溫度下貯存

? 食品貯存在室溫下微生物可大量繁殖，環(huán)境溫度在5℃以下或60℃以上時(shí)，微生物的繁殖會(huì)減緩或停止。但有些致病性的微生物在5℃以下還繼續(xù)生長(zhǎng)，如李斯特氏菌，該細(xì)菌嗜冷，在-20℃可以存活一年，在4℃亦可以繁殖。所以，莫把冰箱或冰柜當(dāng)“安全箱”或“安全柜”。重點(diǎn)掌握以下五點(diǎn)： ? 1.不要將煮好的食品室溫下保存超過(guò)2時(shí)；

? 2.將煮好的和易腐敗的食品保存在冰箱中（理想的是5℃以下）；

? 3.食用前，將煮好的食品維持在60℃以上； ? 4.貯存食品時(shí)間不要太久，即使是在冰箱中； ? 5.不要在室溫下解凍冷凍的食品。?

五、使用安全的水和食品原料

? 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化學(xué) 物質(zhì)污染。霉變的食品可能產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)慎重桃選食品原料，也可通過(guò)清洗和剝皮降低危險(xiǎn)性。掌握以下五點(diǎn)： ? 1.使用安全的水或經(jīng)處理可確保安全的水； ? 2.選擇新鮮和衛(wèi)生的食品原料；

? 3.選擇經(jīng)適當(dāng)加工的食品，如經(jīng)消毒的奶； ? 4.清洗水果和蔬萊，尤其是要生吃的； ? 5.不要使用過(guò)期的食品。

第七部分

餐飲具清洗消毒方法

? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。因此，做好餐飲具洗消和保潔至關(guān)重要。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）采用洗碗機(jī)清洗的按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。?

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

? 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。? 2.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

? 3.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。?

（二）化學(xué)消毒。主要使 用各種含氯消毒藥物消毒。? 1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐飲具應(yīng)全部浸泡入液體中5分鐘以上。

? 2.化學(xué)消毒后的餐飲具，應(yīng)用凈水沖去表面殘留的洗滌劑和消毒劑。

（三）保潔方法

? 1.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不要使 用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

? 2.消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保 潔設(shè)施內(nèi)。

第八部分

食品快速檢測(cè)方法

? 食品快速檢測(cè)方法，主要 用于快速篩查食品及食品原料中可能存在的有毒有害物質(zhì)，是預(yù)防餐飲服務(wù)單位食物中毒科學(xué)有效的常用方法之一。食品快速檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的食品或原料，應(yīng)立即停止使用或食用。我們可以根據(jù)不同的食品及食品原料的實(shí)際，參照應(yīng)用以下12種快速檢測(cè)設(shè)備和方法開(kāi)展： 檢測(cè)方法

1.ATP檢測(cè)儀。用于檢測(cè)操作人員手部、食品 容器、餐飲具等表面清潔度。

2.環(huán)境溫度計(jì)。用于測(cè)量涼菜專間等室內(nèi)溫 度。

? 3.食品中心溫度計(jì)。用于測(cè)量烹飪食品、盒 飯、桶飯的中心溫度。

? 4.余氯測(cè)試紙。用于檢測(cè) 含氯消毒液中有效氯濃度。? 5.農(nóng)藥殘留試紙。用于檢測(cè)各類(lèi)蔬菜中農(nóng)藥殘留情況。? 6.酸價(jià)測(cè)試紙。用于檢測(cè) 油脂酸敗程度。? 7.過(guò)氧化值測(cè)試紙。用于檢測(cè)油脂被氧化程 度。? 8.桐油快檢。用于檢測(cè)食用油是否混有桐油。

? 9.礦物油快檢。用于檢測(cè)食用油是否混有礦物油。? 10.重金屬快檢。用于檢測(cè)食品中是否含有砷汞等。? 11.氰化物快檢。用于檢測(cè)食品中是否含有氰化物。? 12.瘦肉精檢測(cè)卡。用于檢測(cè)肉品是否含有鹽酸克倫特羅?及其他。

第二篇：小學(xué)2016年食物中毒防范措施

2016年食物中毒防范措施

為了有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時(shí)、科學(xué)、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，確保師生安全，為防止食物中毒事件的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際，特制定此措施

一、食物中毒預(yù)防及應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組 員： 劉平廣

二、預(yù)防食物中毒的措施

1、組織食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

2、食堂人員嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》操作執(zhí)行

3、采購(gòu)食品渠道清楚，嚴(yán)格按規(guī)定索證。

4、認(rèn)真組織每天進(jìn)貨食品的檢查、驗(yàn)收。

5、認(rèn)真組織食品衛(wèi)生檢查，層層落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制。

三、食物中毒的應(yīng)急措施

1、安全預(yù)防措施

(1)建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生制度等各項(xiàng)管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。

(2)配備食品衛(wèi)生管理員。

(3)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明，持證上崗。食堂從業(yè)人

(4)控制細(xì)菌的污染，按照食品分類(lèi)低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

(5)實(shí)行銷(xiāo)售食物48小時(shí)留樣、登記制度。

(6)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂和對(duì)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、加工、等重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，消除安全隱患。

(7)學(xué)校加強(qiáng)對(duì)全體師生食品安全知識(shí)的教育，不斷提高廣大師生的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，最大限度減少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

2、應(yīng)急處置措施

(1)首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報(bào)告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。報(bào)告內(nèi)容必須準(zhǔn)確全面，要包括具體時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)等簡(jiǎn)要情況。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

(2)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組現(xiàn)場(chǎng)指揮，協(xié)調(diào)控制，對(duì)患者進(jìn)行搶救;并向區(qū)教育局安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和局安全穩(wěn)定管理辦公室報(bào)告。

(3)情況輕微時(shí)可做應(yīng)急搶救，同時(shí)注意中毒者的病癥;若是情況嚴(yán)重者則迅速撥打120請(qǐng)求救助，協(xié)助120醫(yī)務(wù)人員將中毒者送至醫(yī)院治療，并通知中毒學(xué)生家長(zhǎng)、教師家屬趕赴醫(yī)院協(xié)助救治。

(4)果斷組織維持秩序，控制可疑人員;調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門(mén)介入并對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。

(5)中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品加工和銷(xiāo)售，封存現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品、原料、工具、設(shè)備、容器、餐具等，追查食品及原料的來(lái)源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級(jí)疫檢部門(mén)檢驗(yàn)。

(6)學(xué)校要及時(shí)與中毒學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，并做好思想工作及善后處理工作，做好宣傳教育，澄清事實(shí)，引導(dǎo)輿論以正視聽(tīng)，防止師生的驚恐和社會(huì)上的謠言等，維護(hù)學(xué)校正常秩序和安全穩(wěn)定。

(7)實(shí)施責(zé)任追究制度。嚴(yán)格食品衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任制和責(zé)任追究制，事故處理后期要根據(jù)事故情況，對(duì)相關(guān)責(zé)任人以及救助過(guò)程中推諉、延誤、不遵從指揮造成嚴(yán)重后果的相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。

一旦發(fā)生有食物中毒的現(xiàn)象，采取以下措施：

1、值日教師立即撥打120救助

2、由蘇朝軍校長(zhǎng)負(fù)責(zé)和上一級(jí)部門(mén)聯(lián)系

3譚禮津負(fù)責(zé)保護(hù)食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的儀器及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

四、善后處理

由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食物中毒的一切善后處理，配合衛(wèi)生行政部門(mén)做好全面的調(diào)查處理工作。

2016年3月10日

第三篇：餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)總結(jié)

-專業(yè)：xx師范大學(xué)xx學(xué)院x級(jí)旅游管理專業(yè)

學(xué)號(hào)：xx

姓名：xx

實(shí)習(xí)單位：xx市xx賓館

實(shí)習(xí)時(shí)間：20x年x月x日至20xx年x月x日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們x級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了xx賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——xx賓館是一所成立于xx年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)xx賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是當(dāng)?shù)卦掃€是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用當(dāng)?shù)卦挼膯T工大有人在，畢竟xx賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)xx賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助，感謝xx賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

喀納斯鴻福餐廳 ：酒店餐廳一層為風(fēng)味西餐廳，可同時(shí)提供200人自助式用餐；二層為9個(gè)風(fēng)格各異的中餐廳雅座包廂，承接各類(lèi)宴會(huì)；緊鄰餐廳的室外燒烤廣場(chǎng)品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的同時(shí)盡情領(lǐng)略民俗風(fēng)情。酒店還擁最多可容納200人會(huì)議廳，以滿足會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)的需求。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

[ 結(jié) 束 ]

酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來(lái)把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃未來(lái)。因?yàn)閱T工直接對(duì)客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗Ｍ瑯?，因?yàn)榫频晔欠?wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實(shí)施人性化管理。因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實(shí)習(xí)的這家酒店，旺季時(shí)，經(jīng)常舉行戶外千人晚宴。在宴會(huì)結(jié)束后，基本上都是大約晚上九點(diǎn)左右。這時(shí)，總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門(mén)經(jīng)理，來(lái)和員工一起搬桌子，運(yùn)送宴會(huì)椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問(wèn)候，鼓勵(lì)著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務(wù)規(guī)范化，全面化，也是中國(guó)酒店走向世界一個(gè)必經(jīng)步驟。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)表情，我們都能應(yīng)該給出一個(gè)依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們?cè)诮哟齎IP之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對(duì)總監(jiān)說(shuō)，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看？回答是：不是不放心，是確保萬(wàn)無(wú)一失！小到室溫的多少，背景音樂(lè)的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營(yíng)業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周?chē)鷰讉€(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域。

在這里還應(yīng)該提下投訴的問(wèn)題。我在餐廳實(shí)習(xí)時(shí)，我們經(jīng)理經(jīng)常說(shuō)，這段時(shí)間我們沒(méi)有投訴，非常好。我感覺(jué)這個(gè)觀點(diǎn)不好。許多客人在對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，都不投訴的。并不是說(shuō)我們的服務(wù)沒(méi)有缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步，我們應(yīng)主動(dòng)向客人了解我們的服務(wù)效果。認(rèn)真虛心介紹客人的意見(jiàn)，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)管理敲響警鐘。

另外還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問(wèn)題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地,酒店給了你這個(gè)發(fā)揮你能力的機(jī)會(huì)。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我實(shí)習(xí)期間給我說(shuō)過(guò)這樣一句話“作為一個(gè)有前景的員工，一定不能計(jì)較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來(lái)與諸位共勉。

同時(shí)實(shí)習(xí)中，感覺(jué)旅專的學(xué)生凝聚力很強(qiáng)。一起實(shí)習(xí)的不同班級(jí)的同學(xué)都非常團(tuán)結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)都非常的照顧我們。使我們?cè)僖淮胃惺艿綄W(xué)校帶給我們的溫暖。在實(shí)習(xí)中，通過(guò)郵件、電話，學(xué)校的老師也給了我們很多鼓勵(lì)。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關(guān)注。讓我們?cè)趯?shí)習(xí)中還接受著學(xué)校的照顧。非常感謝他們！

第四篇：食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案

****食品藥品監(jiān)督管理局 餐飲服務(wù)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食物中毒事故及其危害，指導(dǎo)、規(guī)范餐飲服務(wù)食物中毒事故的預(yù)防與應(yīng)急處臵工作，保障公眾健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)正常秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》等法律法規(guī)和文件要求，制定本預(yù)案。

一、適用范圍及事件分級(jí)

（一）定義：本預(yù)案所指食物中毒，指在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)食用被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性、無(wú)傳染性的疾病。

（二）范圍：本預(yù)案適用于本轄區(qū)內(nèi)突發(fā)的、群體性的、造成或可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的預(yù)防和應(yīng)急處臵工作。

（三）分級(jí)

1、特別重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）。

符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故：（1）事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)2個(gè)以上省份造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；

（2）超出事發(fā)地省級(jí)人民政府處臵能力水平的；（3）發(fā)生跨境（香港、澳門(mén)、臺(tái)灣）、跨國(guó)食品安全事故，造成特別嚴(yán)重社會(huì)影響的；

（4）國(guó)務(wù)院認(rèn)為需要由國(guó)務(wù)院或國(guó)務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)處臵的。

2、符合下列情形之一的，為重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）。（1）事故危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個(gè)以上設(shè)區(qū)市行政區(qū)域的；

（2）造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；（3）造成10例以上死亡病例的；

（4）省人民政府認(rèn)定的重大食品安全事故。

3、較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）。

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及設(shè)區(qū)市級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；

（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市人民政府認(rèn)定的較大食品安全事故。

4、一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）。

符合下列情形之一的，為一般食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給大眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；

（2）造成傷害人數(shù)30-99人，未出現(xiàn)死亡病例的；

（3）縣級(jí)人民政府認(rèn)定的一般食品安全事故。

二、餐飲服務(wù)食物中毒事故調(diào)查處理組織領(lǐng)導(dǎo)及分工 **食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食物中毒事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：由局長(zhǎng)***擔(dān)任，副組長(zhǎng)：由副局長(zhǎng)***擔(dān)任，成員有********組成，負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒事故應(yīng)急處臵工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。

下設(shè)餐飲服務(wù)食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查控制組：組長(zhǎng)由***擔(dān)任，成員不少于三人，依法對(duì)食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，核實(shí)情況；依法調(diào)查取證（樣）；依法查處食物中毒事故中的違法行為。

辦公室（后勤服務(wù)）：及時(shí)安排應(yīng)急處臵車(chē)輛、保障通訊設(shè)施暢通；負(fù)責(zé)信息發(fā)布；負(fù)責(zé)事故總結(jié)等文字綜合工作。

財(cái)務(wù)規(guī)劃與產(chǎn)業(yè)發(fā)展科：負(fù)責(zé)事故調(diào)查處臵經(jīng)費(fèi)保障。

三、餐飲服務(wù)食物中毒的報(bào)告和接報(bào)

1、食物中毒的報(bào)告

①食物中毒事故發(fā)生單位、收治食物中毒人員的醫(yī)療機(jī)構(gòu)、**食品藥品監(jiān)督管理員和信息員以及知情的公民等為事故報(bào)告人，發(fā)生和發(fā)現(xiàn)食物中毒事故應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，任何單位和個(gè)人對(duì)食物中毒事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

②接報(bào)的食品藥品監(jiān)督管理局在安排部署現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查控制應(yīng)急處臵的同時(shí)，立即向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和本

級(jí)政府以及衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商等相關(guān)職能部門(mén)通報(bào)事故信息。

③接報(bào)部門(mén)對(duì)食物中毒事故核實(shí)無(wú)誤后，進(jìn)行續(xù)報(bào)，原則上每2小時(shí)續(xù)報(bào)一次，報(bào)告應(yīng)急處臵進(jìn)展情況，補(bǔ)報(bào)、更正相關(guān)信息。

2、食物中毒的接報(bào)要求

① 食品藥品監(jiān)督管理局值班電話：*****（24小時(shí)值班）。

Ⅰ、接報(bào)人首先詢問(wèn)報(bào)告人以下內(nèi)容：發(fā)生地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、主要癥狀、可疑食物、采取了哪些措施、報(bào)告人姓名、年齡、聯(lián)系電話、住址等情況。應(yīng)指導(dǎo)報(bào)告人積極搶救病人，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，保存可疑食物及患者排泄物（嘔吐物、大、小便及洗胃液等）。

Ⅱ、接報(bào)人放下電話后再一次打電話向事發(fā)地有關(guān)部門(mén)進(jìn)行核實(shí)。

Ⅲ、立即向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事件基本情況。

Ⅳ、局領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)事件情況采取相應(yīng)調(diào)查方案，一般中毒事件由分管副局長(zhǎng)或綜合執(zhí)法*隊(duì)帶領(lǐng)相應(yīng)調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查，并隨時(shí)反饋事件動(dòng)態(tài)；重大事件以上的，由局主要領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)進(jìn)行調(diào)查處理。

② 食品藥品監(jiān)督管理局獲得食物中毒事故信息，接報(bào)人詳細(xì)詢問(wèn)和登記食物中毒情況，同時(shí)應(yīng)告知報(bào)告人及時(shí)搶

救患者，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保留可疑食品和患者吐瀉物。

3、及時(shí)反饋和上報(bào)：經(jīng)初步核實(shí)為食物中毒事故的，對(duì)可能造成健康損害或者涉及到其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的，應(yīng)及時(shí)向**人民政府報(bào)告、并向***衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門(mén)通報(bào)事故信息。報(bào)告和通報(bào)的信息應(yīng)包括下列內(nèi)容：①事故發(fā)生單位；②事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)及可能涉及的范圍；③造成或者可能造成的健康危害以及發(fā)病和死亡人數(shù)；④已采取的措施；⑤認(rèn)為需要通報(bào)的其他事故相關(guān)信息。

四、調(diào)查前準(zhǔn)備

發(fā)生食物中毒事故時(shí)，在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，縣食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處臵。

1、封存措施

①封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即委托食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或其它有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

②封存被污染的食品加工用具、容器，現(xiàn)場(chǎng)采樣取證后責(zé)令餐飲服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒。

③封存被污染的與食物中毒事故相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。④責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品。

2、協(xié)助采集、檢驗(yàn)可疑樣品

①協(xié)助食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或其它有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員有針對(duì)性地采集樣品。及時(shí)采集剩余的可疑食物、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等樣品，病人的吐瀉物，送檢以備確定食物中毒病因。制作《產(chǎn)品樣品采樣記錄》文書(shū)；對(duì)從超市商場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的直接入口的定型包裝食品要制作《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書(shū)》；對(duì)散裝食品或烹調(diào)餐食品應(yīng)實(shí)施無(wú)菌采樣、登記、運(yùn)送。

②疑似細(xì)菌性食物中毒時(shí)，應(yīng)對(duì)加工、盛放或接觸過(guò)食物的容器、工具（如刀、墩、案板、水池、盆、筐、抹布等）、設(shè)備、物體表面，實(shí)施無(wú)菌采樣、登記、送檢，進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)。制作《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》文書(shū)。

③對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)人員和直接接觸食品的服務(wù)人員，可根據(jù)需要采取糞便、肛拭、鼻咽腔、瘡癤膿液或局部皮膚涂抹取樣作帶菌檢查。進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的樣品應(yīng)無(wú)菌取樣，做理化檢驗(yàn)的樣品要用清潔的容器盛裝。所取樣品容器要貼上標(biāo)簽、編號(hào)，嚴(yán)密包裝。并認(rèn)真填寫(xiě)《食物中毒送檢單》，注明送檢理由。

④其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。

⑤食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或其它有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)采集的可疑樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

3、現(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督檢查

重點(diǎn)對(duì)可疑食品加工的場(chǎng)所、設(shè)備、工具、廚房及其加工過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查或勘查，調(diào)查可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件及加工烹調(diào)方法、操作環(huán)境等，從中找出引起食物中毒的主要污染環(huán)節(jié)，初步分析判斷食物中毒原因。

①首先調(diào)查食譜。如果是送餐公司送餐時(shí)，還必須調(diào)查供餐范圍，立即追蹤其它供餐范圍內(nèi)有無(wú)食物中毒病人。

②調(diào)查食品原料的來(lái)源、質(zhì)量、索證索票狀況。向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)了解食物供應(yīng)的異常情況，以及食物中毒肇事單位以往的不良記錄。

③調(diào)查引起食物中毒的可疑食物和配方。了解病人發(fā)病前24～48小時(shí)各餐次所吃食物的種類(lèi)、數(shù)量并以未發(fā)病者所吃食物作對(duì)照，將可疑食物集中到某餐、某種食物上。

④調(diào)查可疑食物加工制作過(guò)程。食品加工方式、烹調(diào)方法，加熱溫度、加熱時(shí)間。制作可疑食物生產(chǎn)或加工的工藝流程圖，并依據(jù)HACCP原理，分析造成食物中毒的污染點(diǎn)及原因。

⑤調(diào)查食品加工至食用前的整個(gè)過(guò)程和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生情況。尤其應(yīng)注意檢查食品存放溫度和時(shí)間，以及使用的工用具情況；食品運(yùn)輸情況；工用具容器的衛(wèi)生及使用情況，生熟分開(kāi)情況，洗刷消毒過(guò)程情況；剩飯菜的保存、處理等情況，特別要注意檢查是否按規(guī)定留樣。

⑥調(diào)查可疑肇事單位的廚師、分餐人員、熟食間操作人

員等關(guān)鍵崗位從業(yè)人員，并采取分開(kāi)詢問(wèn)，相互印證的方法，詳細(xì)調(diào)查可疑食品的加工、制作、分餐等過(guò)程。

⑦調(diào)查可疑肇事單位的負(fù)責(zé)人，采購(gòu)人員以及銷(xiāo)售人員。主要問(wèn)清下列情況：可疑食品及原料的來(lái)源、數(shù)量及采購(gòu)時(shí)間、索證驗(yàn)收情況；可疑食品及原料的去向或使用情況；可疑食品的銷(xiāo)售金額及發(fā)票。制作《詢問(wèn)筆錄》文書(shū)。

⑧調(diào)查接觸可疑中毒食品從業(yè)人員的健康狀況。有無(wú)健康證、近來(lái)病史等、培訓(xùn)情況及衛(wèi)生習(xí)慣。

⑨調(diào)查是否按規(guī)定申報(bào)大型婚宴、團(tuán)餐和其他大型群體聚餐。

對(duì)監(jiān)督檢查情況按要求制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》文書(shū)記錄在案。

五、防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大的措施

在調(diào)查食物中毒的同時(shí)，應(yīng)采取各項(xiàng)措施，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大。

①停止出售和攝入中毒食品或疑似中毒食品。②有外來(lái)污染物，應(yīng)同時(shí)查清污染物及其來(lái)源、數(shù)量、去向等，并采取臨時(shí)控制措施。

③中毒食品或疑似中毒食品已同時(shí)供應(yīng)其他單位，應(yīng)追查是否導(dǎo)致食物中毒。

④可疑中毒食品來(lái)自食品生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)的，應(yīng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)。

⑤必要時(shí)要求發(fā)病單位做好預(yù)防性服藥和環(huán)境的消毒，并做好病人的安撫工作，做好后續(xù)食品的安全把關(guān)。

六、重點(diǎn)到醫(yī)院調(diào)查收集食物中毒證據(jù)。主要包括下列內(nèi)容：

①發(fā)病人數(shù)、發(fā)病時(shí)間、發(fā)病地點(diǎn)、臨床癥狀及體征、診斷、搶救治療情況；

②病人發(fā)病前48小時(shí)以內(nèi)的進(jìn)餐食譜及特殊情況下的72小時(shí)以內(nèi)的可疑進(jìn)餐食譜和同餐人員發(fā)病情況；

③采集病人的嘔吐物（洗胃液）、血、便及其它需要采集的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)可做動(dòng)物試驗(yàn)，制作《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》文書(shū)；

④填寫(xiě)《食物中毒調(diào)查登記表》。

七、調(diào)查取證工作要求

①依據(jù)法定程序，認(rèn)真做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄、詢問(wèn)筆錄，筆錄應(yīng)由食品安全監(jiān)督員和被調(diào)查者簽字；

②依法進(jìn)行錄音、拍攝取證；

③食物中毒事故調(diào)查后，調(diào)查人員應(yīng)及時(shí)對(duì)調(diào)查材料、檢驗(yàn)結(jié)果及其它證據(jù)材料進(jìn)行整理分析；

④應(yīng)認(rèn)真審查食物中毒事故的全部證據(jù)材料，認(rèn)為證據(jù)不足的，及時(shí)補(bǔ)齊或補(bǔ)正；

⑤收集的相關(guān)證據(jù)應(yīng)符合證據(jù)的法定要求。

八、階段性報(bào)告

①事故原因確定

**食品藥品監(jiān)督管理局與參加調(diào)查的有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、參加救治的醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及有關(guān)專家，依據(jù)流行病學(xué)調(diào)查和檢驗(yàn)結(jié)果，共同研究認(rèn)定事故原因。

②應(yīng)急響應(yīng)和終止

應(yīng)急響應(yīng)的升級(jí)與降級(jí)。當(dāng)食物中毒事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食物中毒事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴(kuò)大的趨勢(shì)，情況復(fù)雜難以控制時(shí)，***食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)及時(shí)建議同級(jí)人民政府提升預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別；對(duì)食物中毒事故危害已迅速消除，并不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)建議同級(jí)人民政府相應(yīng)降低響應(yīng)級(jí)別或者撤銷(xiāo)預(yù)警。

發(fā)生食物中毒事故時(shí)，***食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)真排查食品安全事故的性質(zhì)，采取不同的應(yīng)急處理措施。根據(jù)食物中毒事故的規(guī)模、程度以及應(yīng)急處理的需要，及時(shí)提請(qǐng)同級(jí)人民政府和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局給予必要的技術(shù)和物資支持。

應(yīng)急響應(yīng)終結(jié)。**食品藥品監(jiān)督管理局組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證，確認(rèn)食物中毒事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議，報(bào)同級(jí)人民政府批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束，應(yīng)急隊(duì)伍撤離現(xiàn)場(chǎng)。

九、調(diào)查終結(jié)

事故調(diào)查報(bào)告內(nèi)容：食物中毒事故應(yīng)急響應(yīng)終結(jié)后，****食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)于5日內(nèi)向同級(jí)人民政府和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局提交事故調(diào)查報(bào)告。事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

①事故發(fā)生的原因及其發(fā)生經(jīng)過(guò)； ②事故涉及的范圍及其健康損害情況；

③事故發(fā)生單位食品安全管理情況及遵守相關(guān)法律法規(guī)的情況；

④食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)事故發(fā)生單位的監(jiān)管情況； ⑤檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生單位認(rèn)證、評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)檢測(cè)情況；

⑥事故調(diào)查處理的過(guò)程及事故責(zé)任分析； ⑦防范事故再次發(fā)生的意見(jiàn)建議。

十、調(diào)查報(bào)告相關(guān)要求

①事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)經(jīng)事故調(diào)查控制組集體討論通過(guò)，由調(diào)查控制組成員單位代表簽名；對(duì)事故調(diào)查報(bào)告有不同意見(jiàn)的，應(yīng)在事故調(diào)查報(bào)告中予以注明。

②事故調(diào)查結(jié)束后，事故調(diào)查控制組應(yīng)當(dāng)及時(shí)將事故調(diào)查報(bào)告抄報(bào)本級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。屬于重大食品安全事故的，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。

③信息管理

依照《政府信息公開(kāi)條例》以及其他有關(guān)法律、法規(guī)的

規(guī)定，***食品藥品監(jiān)督管理局向社會(huì)公開(kāi)有關(guān)食物中毒事故及其處理情況的信息。信息發(fā)布應(yīng)當(dāng)及時(shí)、客觀、主動(dòng)，實(shí)事求是，正確引導(dǎo)輿論。相關(guān)信息由新聞發(fā)言人統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布，任何單位和個(gè)人不得擅自對(duì)外公布事故信息。

十一、調(diào)查終結(jié)后的處理 ①行政處罰

***食品藥品監(jiān)督管理局在事故調(diào)查結(jié)束后，對(duì)事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿的餐飲服務(wù)食品安全事故違法案件，依法做出行政處罰；涉嫌犯罪的及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

對(duì)造成食物中毒事件直接責(zé)任的單位和個(gè)人，由***食品藥品監(jiān)督管理局，按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定依法追究有關(guān)單位和責(zé)任人責(zé)任。

食物中毒事件調(diào)查中查明的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)工作人員失職、瀆職行為，按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定依法追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

造成嚴(yán)重食物中毒事件構(gòu)成犯罪的或者有投放危險(xiǎn)物質(zhì)等犯罪嫌疑的，應(yīng)移送司法機(jī)關(guān)處臵。

②監(jiān)督整改

***食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)為事故責(zé)任單位分析事故發(fā)生原因，督促事故責(zé)任單位認(rèn)真吸取事故教訓(xùn)，落實(shí)防范

和整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生，并對(duì)事故單位落實(shí)防范和整改措施的情況進(jìn)行督促檢查。

第五篇：關(guān)于加強(qiáng)夏季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管預(yù)防食物中毒的通知

關(guān)于迅速開(kāi)展夏季餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治

預(yù)防食物中毒的通知

各縣(市)區(qū)衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局，焦作新區(qū)社會(huì)事業(yè)局:

夏季是引發(fā)食物中毒的高發(fā)期，為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，結(jié)合我市實(shí)際，現(xiàn)決定在全市開(kāi)展夏季餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)抓好食物中毒預(yù)防控制工作

各縣（市）區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，站在講大局、促和諧、保穩(wěn)定的高度，進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把預(yù)防夏季食物中毒工作擺到重要位置，采取有力措施，加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)做好食物中毒事故的預(yù)防控制工作，有效防止餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生。

二、突出監(jiān)管重點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

針對(duì)夏季的特點(diǎn)，要將城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游場(chǎng)所作為重點(diǎn)區(qū)域；將學(xué)校及其周邊、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位作為重點(diǎn)餐飲單位；將涼葷菜、易發(fā)生食物中毒的四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇以及易腐敗變質(zhì)的食品作為重點(diǎn)品種，加強(qiáng)監(jiān)控和檢查，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等各項(xiàng)管理制度，必要時(shí)要對(duì)加工制作環(huán)境、食品原料、半成品、成品及餐飲具、加工工具進(jìn)行抽樣檢測(cè)。要按照?關(guān)于做好機(jī)構(gòu)改革期間食品安全工作的通知?（焦食安〔2010〕5號(hào)）要求，認(rèn)真履行監(jiān)管責(zé)任，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，對(duì)不符合食品安全要求的要限期整改，對(duì)整改仍達(dá)不到要求的，要堅(jiān)決予以關(guān)停，確保不留死角，不走過(guò)場(chǎng)，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

三、積極妥善處理食物中毒突發(fā)事故

各縣（市）區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)要充分做好食品安全事故的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事故，要按照?焦作市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)〖焦作市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故〗的通知?（焦食安辦〔2011〕25號(hào)）和各縣（市）區(qū)的食物中毒突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，積極采取有效措施，快速及時(shí)妥善處置，有效降低群眾損失和社會(huì)影響。要切實(shí)做好食物中毒信息報(bào)送工作，加強(qiáng)應(yīng)急值守，暢通報(bào)送渠道，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告事故信息，對(duì)瞞報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)食品安全事故信息以及對(duì)事故處置不及時(shí)的，予以通報(bào)并追究相關(guān)部門(mén)和人員的責(zé)任。

四、認(rèn)真做好餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育活動(dòng)

要注重發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者的食品安全法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和首責(zé)意識(shí)。加強(qiáng)對(duì)廣大群眾食品安全知識(shí)的宣傳教育，通過(guò)各種形式，向社會(huì)各界宣傳食品安全知識(shí)，倡導(dǎo)科學(xué)、合理、健康的飲食方式，樹(shù)立安全、理性的飲食觀念，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾食品安全意識(shí)。

焦作市食品藥品監(jiān)督管理局

二○一二年六月十四日