第一篇：學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)總結(jié)

學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)總結(jié)

2015.6 一學(xué)期來，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，全面貫徹落實學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)計劃，促進學(xué)生身心健康發(fā)展。現(xiàn)將本學(xué)期工作情況總結(jié)如下：

一、制定可行計劃，發(fā)揮組織機構(gòu)作用，確保各項工作目標(biāo)的實施。

為確保《槐蔭區(qū)創(chuàng)建國家食品安全城市工作方案》的貫徹落實，充分發(fā)揮學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組作用，小組成員責(zé)任清楚，分工明確，工作中講究方法，注重實效性。針對學(xué)校食品安全工作實際，進一步完善食品安全工作制度，并制定相應(yīng)的食品安全工作計劃。使分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)及治理職員在日常工作中做到了事必躬親，布置各項工作有質(zhì)量、有創(chuàng)新，不照辦照抄、不流于形式，有實際的指導(dǎo)意義。為全面開展好學(xué)校食品安全工作奠定了基礎(chǔ)。各班級在日常開展工作中有章可循，有據(jù)可查，做到心中有數(shù)。

二、做好食品宣傳與普及工作。1.搞好宣傳，普及食品安全知識。

一學(xué)期來，我校采取了多種形式進行食品安全知識的宣傳，在全校師生中廣泛普及食品安全知識，并收到了較好的效果。（1）采用紅圍巾廣播站、板報、手抄報、講座、國旗下講話、主題班會、調(diào)查問卷等學(xué)生喜聞樂見的方式，開展經(jīng)常性的食品安全宣傳工作。做到：每周一廣播，每學(xué)期出一期板報。（2）結(jié)合每月的食品衛(wèi)生安全宣傳主題進行主題宣傳，開闊視野。學(xué)生通過辦食品安全手抄報、學(xué)校通過食品安全衛(wèi)生宣傳板報等，不僅增長了學(xué)生的食品衛(wèi)生安全知識，培養(yǎng)了學(xué)生主動實踐的能力，而且開闊了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了學(xué)生的合作意識與社會意識，使知識與實踐有機進行了整合。（3）發(fā)揮課堂主渠道作用，進行食品衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)與實踐。通過安全課、綜合實踐課的課堂教學(xué)，使學(xué)生對食品安全等常識有了更系統(tǒng)的了解，能自覺運用于日常的學(xué)習(xí)、生活之中，學(xué)生收益很大。

2.加強教學(xué)食品安全的監(jiān)督、指導(dǎo)。

（1）通過會議提出要求，引起全校教師對學(xué)生食品安全的高度重視。（2）加強對食品安全員的培訓(xùn)、指導(dǎo)。

三、學(xué)校認(rèn)真開展食品安全工作、飲用水衛(wèi)生治理。

1、教育學(xué)生不買“三無”食品，管住口，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

2、學(xué)校飲用水治理。教育學(xué)生不喝生水，養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣。今后，我們將繼續(xù)結(jié)合學(xué)校實情，認(rèn)真貫徹《槐蔭區(qū)創(chuàng)建國家食品安全城市工作方案》，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作再上一個新臺階！

第二篇：(食品安全)全縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)材料

全縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)材料

（要求：請各校園長于8月31日-9月2日期間組織學(xué)校教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)全縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食品安全知識培訓(xùn)材料，于9月3日將學(xué)習(xí)情況以書面（電子文檔）形式上報陸齊周，中心學(xué)校于9月4日上報教育局營養(yǎng)辦。）

新的一學(xué)期開始，農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作也將面臨新的挑戰(zhàn)，由于涉及面廣，政策性強，安全風(fēng)險高，群眾高度關(guān)注，社會影響深遠，工作情況復(fù)雜，工作任務(wù)繁重。為進一步保障農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作中的食品安全問題，現(xiàn)就從食品安全、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管和食堂食品生產(chǎn)規(guī)范操作等內(nèi)容共同學(xué)習(xí)。

第一部份 食品安全

一、食品安全概念

二、國際國內(nèi)近年來發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件

三、云南學(xué)校食品安全現(xiàn)狀

四、食物中毒及其預(yù)防

五、食品安全關(guān)鍵措施

一、食品安全概念

法律定義

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全始終是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。簡單點說就是“民以食為天，食以安為先”。

《中華人民共和國食品安全法》第99條規(guī)定：

食品—指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

—1—

食品安全—指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

黨和國家高度重視食品安全問題。在食品安全方面制定了一系列的相應(yīng)對策，1983年7月1日起試行《食品衛(wèi)生法（試行）》，1995年10月30日全國人大常委會總結(jié)了12年試行經(jīng)驗審議通過并公布實施《食品衛(wèi)生法》，衛(wèi)生部根據(jù)規(guī)定從保護人民群眾健康權(quán)益出發(fā)，在食品及食品原料管理、食品包裝材料和容器管理、餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰管理等方面制訂了90余個配套規(guī)章；2004年阜陽問題奶粉事件發(fā)生后，2007年7月26日國務(wù)院出臺《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》；2009年又頒布了《中華人民共和國食品安全法》，食品安全法律建設(shè)和法制管理不斷加強；新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制逐步建立；食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系日益建立和完善；食品市場經(jīng)濟秩序得到進一步規(guī)范。

2011年11月，中央編辦再次發(fā)文，對食品安全監(jiān)管有關(guān)職責(zé)和國務(wù)院食品安全辦機構(gòu)編制進行調(diào)整。文件明確指出：食品安全是一項重要的民生工作，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定。文件規(guī)定：將衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)、牽頭組織食品安全重大事故調(diào)查、統(tǒng)一發(fā)布重大食品安全信息等三項職責(zé)劃入國務(wù)院食品安全辦。同意國務(wù)院食品安全辦增設(shè)政策法規(guī)司、宣傳與科技司，分別承擔(dān)食品安全政策法規(guī)擬訂、宣傳教育和科技推動等工作。同意國務(wù)院食品安全委員會辦公室簡稱為國務(wù)院食品安全辦。從國家層面上，理順了體制，建立了專門機構(gòu)，進一步加強了對食品安全工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)。

《中華人民共和國食品安全法》

10章104條

自2009年6月1日起施行 《食品安全法》—總則

第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵

—2—

守本法：

食品生產(chǎn)，食品經(jīng)營 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

《食品安全法》—總則

第四條 國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門—承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故

質(zhì)量監(jiān)督部門—食品生產(chǎn)

工商行政管理部門—食品流通

國家食品藥品監(jiān)督管理部門—餐飲服務(wù)活動 《食品安全法》—第二章

第二章 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估

第十一條 國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測

第十三條 國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行風(fēng)險評估

第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

第二十條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容

食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；

—3—

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

食品檢驗方法與規(guī)程；

其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

第五章 食品檢驗

第五十七條 食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外

食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定

第七章 食品安全事故處置

第七十一條 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門通報

第七十二條 縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害

第八章 監(jiān)督管理

第七十七條 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：

進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違

—4—

法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備

查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

二、國際國內(nèi)近年來發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件（學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識教育宣傳手冊第2—4頁）

三、云南學(xué)校食品安全現(xiàn)狀

總體上看，食堂飯菜價格和質(zhì)量穩(wěn)定，措施有力； 領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生食堂高度重視；食堂工作思路清晰。

—各種案例（課件）總

結(jié)：

生物性因素引起中毒：7起 化學(xué)性中毒：2起 營養(yǎng)不足：1起

生物性因素引起中毒——加工制作不規(guī)范——生物性危害

從全省來看：核心問題

資金 食堂 設(shè)施 設(shè)備 人員 素質(zhì) 工資 學(xué)生 供餐 機制

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校

—5—

有些村小沒有食堂或有新建食堂規(guī)劃有食堂，但存在如下問題：

規(guī)模小，屬過渡性小伙房

設(shè)施設(shè)備不齊，特別缺乏消毒設(shè)施、冷藏、冷凍設(shè)備 缺少用于食品的存放及加熱設(shè)施

未執(zhí)行供餐留樣制度并備有48小時留樣設(shè)備

合格工作人員問題（健康證明、專業(yè)培訓(xùn)、待遇）一校一策，實行“大校帶小?！钡耐胁湍Ｊ?/p>

兒童營養(yǎng)問題

《中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告(2012)》(以下簡稱“報告”)。農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)健康狀況獲得了明顯改善，但依然存在諸多問題

47.6%的農(nóng)村學(xué)生每天只能吃到兩頓飯，其中有66.4%的學(xué)生不吃早餐；

在一個月內(nèi)，有1/3的學(xué)生吃不到肉，2/3的學(xué)生吃不到雞蛋，80%的學(xué)生喝不到奶，39%的學(xué)生不吃豆類，35%的學(xué)生每天只吃一種蔬菜，主要是土豆、白菜和蘿卜等，多數(shù)靠自帶的咸菜、辣椒醬，甚至鹽拌飯。

1/10的農(nóng)村學(xué)生不知道哪種食物中富含維生素A、維生素C、鈣或鐵

1/3的學(xué)生認(rèn)識到吃早餐對生長發(fā)育、學(xué)習(xí)成績、營養(yǎng)攝入、身體耐力有好處

農(nóng)村學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師沒有充分意識到營養(yǎng)的重要性 食堂工作人員的營養(yǎng)意識淡薄，缺少基本的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)餐搭配技能。

什么是營養(yǎng)餐？

1、政府、教育機構(gòu)專項撥款

2、自然植物或天然物質(zhì)營養(yǎng)均衡

3、營養(yǎng)餐含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、功能性油脂和膳食纖維，是真正的完全營養(yǎng)食品

4、能增強體質(zhì)；

5、能促進少年兒童生長發(fā)育，改善記憶；

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6、能改善因缺乏相關(guān)營養(yǎng)素引起的病癥。

7、在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。

標(biāo)準(zhǔn)洗手程序

在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕 雙手涂上洗滌劑 雙手互相搓擦20秒

用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手 關(guān)閉水籠頭

標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

（二）什么是地溝油？

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油

二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

危害

在煉制地溝油的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì) 人一旦使用砷量巨大的地溝油后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀 潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫

四、食物中毒及其預(yù)防

（一）定義

指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性的急性，亞急性疾病。凡是由于食品各種有毒食物所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱“食物中毒”。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會

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對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p。

（二）分類

食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

1、細菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如霉變甘蔗等中毒

2、有毒動植物食物中毒

①有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

②有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

③化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

④在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。

（三）食物中毒的特點

1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

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2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

學(xué)校公共健康事件應(yīng)急處置

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

（四）食物中毒事故的劃分

學(xué)校食物中毒事故是指，由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐，導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

按嚴(yán)重程度劃分：

重大學(xué)校食物中毒事故——指一次中毒100人及其以上，并出現(xiàn)1例以上死亡病例。

較大學(xué)校食物中毒事故——指一次中毒100人及其以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

一般學(xué)校食物中毒事故——指一次中毒99人及其以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究

落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》，《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》,《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，規(guī)定：學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。

（五）怎樣預(yù)防食物中毒

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1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

11、不光顧無證、無照的流動攤點和衛(wèi)生條件差的飲食店。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。

五、食品安全關(guān)鍵措施

1、保持清潔、生熟分開、加熱徹底。

2、使食物保持在安全溫度以下，使用安全飲用水和生鮮材料

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3、全面落實學(xué)校食品安全管理各項規(guī)章制度

4、學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可供餐

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度和要求，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控

6、加強學(xué)校及校園周邊食品安全整治。學(xué)校及校園周邊食品加工經(jīng)營攤點是食品安全事故易發(fā)區(qū)域，學(xué)校周邊的小商店、小超市、小食品店、代銷點和食品流動攤販的重點品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品、保健食品、調(diào)味品、生鮮肉品、水產(chǎn)品以及即食食品、裸裝食品等。重點監(jiān)督學(xué)校周邊食品經(jīng)營攤點（門店）的進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質(zhì)量承諾等制度是否落實。所經(jīng)營食品是否有QS標(biāo)志，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其他不合格食品。學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全保障情況以及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料

（案例分析）第二部分

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管和食堂食品生產(chǎn)規(guī)范操作

第一部分學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管

一、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的有關(guān)法律法規(guī)

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管

三、學(xué)校 食品安全責(zé)任和義務(wù)

四、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生要求

五、學(xué)生供餐準(zhǔn)入退出機制

一、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管理的有關(guān)法律法規(guī)

（一）《中華人民共和國食品安全法》

在“食品衛(wèi)生法“實行了十多年基礎(chǔ)上于2009年6月1日“食品安全法”公布實施。立法目的是為了保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，以保障人民的身體

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健康，增強人民體質(zhì)。

（二）《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》

1990年6月4日發(fā)布實施。目的是加強學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生健康水平，加強對傳染病，學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。

（三）《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

2000年1月16日發(fā)布實施。目的是加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康。

（四）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

2005年10月1日發(fā)布實施 目的是加強對學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生健康生長。

（五）《食物中毒事故處理辦法》

1999年12月24日衛(wèi)生部令，2000年1月1日施行，目的是為了及時處理和控制食品中毒事故，保障人民身體健康。

（六）《學(xué)校食品中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》2006年1月1日施行。

二、學(xué)生食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管

工作原則：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門管理督查，學(xué)校具體實施的工作原則。

（一）衛(wèi)生行政與教育行政管理機構(gòu)的職責(zé)

（1）各級衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定要求，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全工作的監(jiān)督管理。

（2）教育行政部門負(fù)責(zé)所轄學(xué)校的食品安全工作的行政管理，并將學(xué)校食品安全的考核指標(biāo)納入教育評估體系，定期進行督導(dǎo)檢查。

（3）各級衛(wèi)生和教育行政部門應(yīng)每年聯(lián)合組織，對轄區(qū)學(xué)校內(nèi)的食品安全工作進行專項檢查。

（4）衛(wèi)生、教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)應(yīng)加強對學(xué)校食堂及學(xué)生如何用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。尤其是將學(xué)

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生食堂承包給私人或企業(yè)的學(xué)校，應(yīng)加強對承包者資質(zhì)的審查和日常管理。

（二）學(xué)校管理機構(gòu)的職責(zé)

學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，建立由校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。建立健全由分管校長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和規(guī)章制度，并有專人分管學(xué)生的用餐工作。

三、學(xué)生的食品安全責(zé)任和義務(wù)

學(xué)校的食品安全工作內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

（1）對學(xué)生宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生及營養(yǎng)知識

（2）培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

（3）對學(xué)生食堂進行衛(wèi)生管理

（4）對學(xué)生的飲用水進行管理

（5）開展學(xué)生餐工程計劃

以外，還要配合其他相關(guān)部門對學(xué)校周邊飲食環(huán)境進行綜合治理等工作。

（一）學(xué)校方的責(zé)任和義務(wù)

①制定食品安全計劃。學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范圍。學(xué)校食堂食品安全工作計劃應(yīng)是學(xué)校工作計劃的一部分。這個工作計劃內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)的規(guī)劃，維修方案，食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃，食堂工作人員培訓(xùn)計劃，學(xué)生體檢及學(xué)生營養(yǎng)保健計劃。

②建立衛(wèi)生管理組織，制定管理制度。按照《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作案例》的要求，應(yīng)建立相應(yīng)的組織機構(gòu)，明確各級人員在食品安全工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程，并加強食品安全管理隊伍的建設(shè)。

③監(jiān)督，檢查校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作。學(xué)校檢查范圍包括：學(xué)校食堂、小賣部、學(xué)生飲用水等。學(xué)校檢查內(nèi)容：

1．檢查食品衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照；

2．檢查食品從業(yè)人員的健康證以及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證是否有效，同時檢查從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況；

3．檢查學(xué)校內(nèi)小賣部和食堂的衛(wèi)生條件，衛(wèi)生防護實

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施情況；

4．檢查食品原料倉庫的衛(wèi)生情況，包括防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施落實情況。

5．檢查食品倉庫的管理措施，包括設(shè)備、臺賬、場所衛(wèi)生以及防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

6．檢查食品分類存放情況。注意非食品不得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。

7．檢查食品、食具、容器、餐具的消毒和保潔情況。8．檢查校內(nèi)小賣部，食品種類、生產(chǎn)企業(yè)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查是否存在禁止銷售的食品。

④及時排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患

1．在食品衛(wèi)生檢查中，應(yīng)同時對現(xiàn)場進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和食品檢驗，從而及時發(fā)現(xiàn)污染食品，食物中毒等方面的安全隱患。

2．在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑食品時，應(yīng)立即采取措施處理，如發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題時，應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定進行處理。

3．學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒，食源性腸道傳染病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)保護好現(xiàn)場，并立即上報學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場調(diào)查處置。

4．學(xué)校在訂購學(xué)生餐時必須經(jīng)上級教育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購學(xué)生集體用餐。

（二）教師責(zé)任和義務(wù)

教師有對學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育的責(zé)任和義務(wù)。健康教育的主要內(nèi)容包括：

①食品衛(wèi)生知識、飲食安全教育、公共衛(wèi)生教育等，如：教育學(xué)生不要到街頭無照（證）攤點買食物等。

②傳授學(xué)生關(guān)于食品營養(yǎng)知識，教他們?nèi)绾魏侠磉M行飲食搭配等知識。

③宣傳良好飲食習(xí)慣對青少年生長發(fā)育，身體健康的重要性。

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④指導(dǎo)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣和行為。

教師如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報告，同時積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。

（3）食品衛(wèi)生管理員的責(zé)任和義務(wù)

主要包括以下幾方面：

①負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐等食品衛(wèi)生管理工作。

②根據(jù)教育，衛(wèi)生主管部門的要求，制定學(xué)校集體用餐和衛(wèi)生管理工作計劃，并總結(jié)上報。

③有計劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營養(yǎng)宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的衛(wèi)生習(xí)慣。

④對學(xué)校集體用餐工作人員進行食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的培訓(xùn)工作。

四、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生要求

一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理要求

①學(xué)校食堂必須向所在地縣級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證方可開業(yè)，具餐飲服務(wù)許可證方可供餐。并積極主動配合，接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

②新建、改進、擴建食堂的選地和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收工作，必須要有衛(wèi)生行政部門參與。

③學(xué)校應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并張貼公示。一個食堂生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品衛(wèi)生專人負(fù)責(zé)人，要有專門的工作程序、有適當(dāng)?shù)莫剳痛胧?。與衛(wèi)生行政部門密切配合，共同搞好食堂的食品衛(wèi)生工作。

衛(wèi)生制度包括：

原料采購索證制度、庫房（倉庫）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、餐用具清洗、消毒和保潔制度，餐廳衛(wèi)生管理制度等。

④學(xué)校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品與原料，必須索證索票。

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⑤學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。

⑥學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒，腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制（預(yù)案），以配合衛(wèi)生行政部門采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

二、食堂從業(yè)人員（包括分餐人員）的衛(wèi)生要求

①學(xué)校食堂從業(yè)人員（含分餐人員、臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。

②凡患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病以及其他有礙食品加工的疾病的，不得重視食堂工作與集體用餐的分餐工作。必要時食堂工作人員每天上班前做健康自檢后再進入工作區(qū)。

③食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明原因。排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。

④提供學(xué)生營養(yǎng)等的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂），必須配置營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。

⑤食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

⑥食堂從業(yè)人員和分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。

三、廚房衛(wèi)生設(shè)施的衛(wèi)生要求

食品加工中幾個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求：

進料（入倉庫，領(lǐng)用）→粗加工間→清洗切配間→烹調(diào)間→分餐間→洗刷消毒間→保潔間

四、食堂原料采購人員的衛(wèi)生要求

①嚴(yán)把食品采購關(guān)。采購時必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者

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持有的有效相關(guān)證件，禁止向無證的經(jīng)營者購買食品。

②采購禽畜肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

③采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單。按《食品安全法》第36條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供產(chǎn)品合格證明文件的食品原料，不得采購和使用。

五、禁止采購的食品

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不清、混有異物或其他感官性狀異常的。

腐敗變質(zhì)：食品經(jīng)過微生物作用，使食品中的一種成分或多種成分發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食用性的現(xiàn)象。這種食品含有大量微生物及致病菌，易造成食用者中毒。

油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色，氣味改變等變化，食后可造成不良的生理反應(yīng)或中毒。

霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品食后可造成食物中毒或死亡。

②含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

有毒、有害物質(zhì)包括：

·食品本身含有有毒物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）

·在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。

·含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素）。

·被有毒有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

·食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒，有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染

·未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

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·超過保質(zhì)期限的。

·標(biāo)簽，標(biāo)識不完整的定型包裝食品。

·其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體有害的。

六、追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任

①未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長責(zé)任制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

②實行食堂承包經(jīng)營的學(xué)校未經(jīng)準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度末落實的；

③未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；

④學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證；

⑤學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥，未調(diào)離食品加工工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；

⑥違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條原料采購要求；

⑦對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；

⑧瞞報、遲報食物中毒事故或者沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事故事態(tài)擴大的；

⑨不配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

學(xué)校發(fā)生食物中毒追究學(xué)校行政責(zé)任，應(yīng)當(dāng)分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)，主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。

五、學(xué)生供餐準(zhǔn)入退出機制

學(xué)生食堂、供餐餐飲服務(wù)企業(yè)（學(xué)生營養(yǎng)餐公司），凡出現(xiàn)下列情況之一者，經(jīng)核實后停止其供餐，取消供餐準(zhǔn)入資格。并由當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門向社會公告。

1、違反食品安全法律法規(guī)，被食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷或注銷餐飲服務(wù)許可證。

2、簽約人無故更換。

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3、供餐期間嚴(yán)重缺失食品安全保障條件，嚴(yán)重降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4、供餐期間發(fā)生重大食品安全事故的。

5、供餐期間對就餐學(xué)生進行克扣、減量、延時、拒絕供餐或服務(wù)態(tài)度惡劣有打罵體罰學(xué)生行為，情節(jié)嚴(yán)重者。

6、協(xié)議供餐內(nèi)連續(xù)停止供餐一天以上或頻繁發(fā)生停止供餐情況的。

7、在各級測評中連續(xù)二次不合格。

第二部分

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)規(guī)范操作

為保障師生就餐者身體健康，防止“病從口入”，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營；

取得餐飲服務(wù)許可證后方可供餐；

食品從業(yè)人員必須持有有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

１、食品加工間應(yīng)設(shè)在室內(nèi)

學(xué)校食堂廚房總面積

供餐人數(shù)1000人以上不少于200㎡

供餐人數(shù)500人以上不少于150㎡

供餐人數(shù)150人以上不少于80㎡

供餐人數(shù)150人以下不少于40㎡

２、設(shè)施與環(huán)境要求 學(xué)校食堂應(yīng)遠離污染源（污水池、暴露式垃圾堆等）25m以上，食堂應(yīng)設(shè)在有害氣體、放射物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。墻壁瓷磚鋪到頂

地面以耐磨防滑不透水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定坡度 天花板應(yīng)用防霉、防水材料吊頂，防水珠滴落，天花板也應(yīng)具有坡度。

配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有完善的防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施（配置紗門、紗窗，木門下端有金屬防鼠板，—19—

排水溝出口設(shè)有金屬隔柵或網(wǎng)罩（網(wǎng)眼孔徑小于6mm）。

配有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)備（冰柜、冰箱）進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。由原料到成品實行“四不”制度：

采購員不買腐爛變質(zhì)原料

保管員不收腐敗變質(zhì)原料入庫

加工人員不用腐爛變質(zhì)原料

售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品

采購時要索證索票并建立進貨查驗制度和儲存、進料的臺帳制度。

成品存放實行“四隔離”

生與熟隔離

成品與半成品隔離

食品與雜品、藥品隔離

食品與天然水隔離

餐用具“四過關(guān)”

一洗、二刷、三沖、四消毒 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手、剪指甲

勤洗澡、理發(fā)

勤洗衣服

勤換工作服

做好餐具消毒工作，防止交叉感染，生、熟食刀案及配餐用具（桶、盆、筐、抺布等）必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗。

加工食品必須燒熟煮透，燒煮時應(yīng)將食品上下翻動，要

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確保食品各部分都充分受熱，要確保食品中心溫度不低于70度—80度。

禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工的食品，不得向?qū)W生提供葷素涼拌菜和改刀菜。

生產(chǎn)布局應(yīng)按由生→熟

由原料→半成品→成品

按要求做好留樣工作

每餐次食品應(yīng)按菜品分別取不少于100克的樣品盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)備中保存48小時以上，注明菜名、日期、留樣人員、審核人員等信息，以備追索查驗。

學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好食品安全各項制度落實，保證學(xué)生安全就餐。

對學(xué)校食品從業(yè)人員定期進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校要提高食物中毒防控事故的處置能力和水平，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)發(fā)展和保護好現(xiàn)場，及時報告當(dāng)?shù)亟逃?、衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門做好處置工作

針對麻栗坡縣目前的營養(yǎng)餐供餐方式和品種，提出以下建議：

（一）落實管理責(zé)任。學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制，并確定一名校級領(lǐng)導(dǎo)分管，配備專職或兼職食品安全管理員。

（二）完善食品安全管理制度。學(xué)校要建立和完善食品安全管理人員制度、食品安全檢查制度、食品采購管理制度、食品從業(yè)人員健康檢查制度、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度、進貨索證索票制度、食品進貨查驗記錄制度、庫房管理制度、食品倉庫衛(wèi)生崗位

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責(zé)任制、食品用具清洗消毒制度等。

（三）加強從業(yè)人員管理。各學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際配備相應(yīng)的合格工作人員，從業(yè)人員必須身心健康、品行端正，每年健康檢查合格，上崗前學(xué)校要對其進行專門的培訓(xùn)，要求他們要有責(zé)任心，正確進行操作，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（四）嚴(yán)把食品采購和儲藏關(guān)。各學(xué)校要對食品及原材料進行檢查和驗收，建立食品采購登記臺賬。各學(xué)校建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施；要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；按要求進行管理。嚴(yán)禁學(xué)校采購“三無（無生產(chǎn)日期、無檢驗合格證、無生產(chǎn)廠家）”、腐爛變質(zhì)、過期等不合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

結(jié)束語：

各有關(guān)部門、各學(xué)校都要高度重視學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作，周密部署，統(tǒng)籌安排，分工協(xié)作，各司其職，各負(fù)其責(zé)。特別是各學(xué)校一定要把實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃作為一項重要工作內(nèi)容，實行校長負(fù)責(zé)制，切實承擔(dān)起具體組織實施和相關(guān)管理責(zé)任。讓我們共同努力，扎實工作，把住食品安全各道關(guān)口，把握農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作機遇，切實改善我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況。

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第三篇：食品安全知識培訓(xùn)

食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病，主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。預(yù)防食物中毒，首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，防止引發(fā)細菌性食物中毒，從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品，不買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，否則可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。盡量不吃剩飯菜，如需食用，應(yīng)徹底加熱，否則會引起細菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品，比如方便面、燒烤、麻辣燙等，食用油經(jīng)長期加熱后會產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

發(fā)現(xiàn)食物中毒后，一是立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物，并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫(yī)院救治，向衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局或疾病預(yù)防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。二是配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。

第四篇：食品安全知識培訓(xùn)

食品安全知識培訓(xùn)

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員每年必須進行預(yù)防性的身體健康檢查

2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作

3、健康檢查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病

4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，執(zhí)行中途離開崗位，休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度

5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服

6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后在上班，不能邊上班邊看病

7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所

8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒

二、食品包裝及容器衛(wèi)生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害

2、食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等

3、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容

三、食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存

2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達60厘米

4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出

5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離

6、食品貯存庫房應(yīng)有機械通風(fēng)設(shè)施，設(shè)置隔墻離地存放。

7、食品不能與有毒有害和清潔殺蟲物品同庫存放

四、食品采購加工銷售衛(wèi)生

1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書

2、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行

五、食品加工場所衛(wèi)生

1、食品加工企業(yè)的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度

2、食品加工企業(yè)必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地

3、食品加工企業(yè)墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁

4、食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局

第五篇：食品安全知識培訓(xùn)

2015.3.16

氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質(zhì)瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。

一、發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達到50%。

霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場交給商販現(xiàn)榨。二、四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。

正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

三、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。

食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。

春季慎防六種食物中毒 2015.4.20

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。

可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。

同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

夏季食品安全注意事項 5.18 夏季氣溫高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖。食物很容易腐敗，再加之病媒昆蟲叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大居民，要做好以下幾點：

一、購買食品時注意保質(zhì)期。居民在選購食品時，要仔細辨別出廠日期和有效期。不要在沒有經(jīng)過行政部門批準(zhǔn)的地方買盒飯，而且不能吃放置時間超過4小時的盒飯。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的酸奶。

二、不要吃太多冷飲。冷飲好吃，但也不能無節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

三、不宜保存剩飯剩菜。氣溫升高時，即使不過夜的飯菜，也要及時冷藏，不可在常溫下保存。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。

四、餐館就餐少點涼菜。到餐館就餐，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店，因為需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果沒有相應(yīng)條件食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。

五、防止蔬菜農(nóng)藥殘留中毒?，F(xiàn)在許多農(nóng)戶為了防止蔬菜生病蟲，在蔬菜生長期會噴撒各種農(nóng)藥。因此，居民在購買蔬菜時最好去正規(guī)市場，如果蔬菜可食部分有破損或有被蟲蛀食的地方，應(yīng)把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。在食用前，若用清水清洗，可以將其浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農(nóng)藥。

另外，發(fā)生食源性病患或食物中毒，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院進行救治。同時，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門反映情況，保障自己的合法權(quán)益，妥善控制事態(tài)的發(fā)展。

夏季食品安全注意事項 6.22

一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。

二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時的食物是極不安全的，因為烹調(diào)好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時，則應(yīng)棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

六、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應(yīng)注意合理營養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

9.14 立秋已過，秋天降臨，在“貼秋膘”之時，童鞋們特別要注意飲食，雖然時節(jié)已入秋，但是氣溫還是夏季，天氣悶熱難耐，吃食要務(wù)必講究哦！

注意事項一：暫時不要吃太多的高蛋白食品，如肉類

經(jīng)過一個夏天炎熱的天氣，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比較差的人食欲逐漸好轉(zhuǎn)。不過此時人的腸胃功能較弱，還沒有調(diào)理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響胃腸功能。因此吃肉要適當(dāng)，最好等到天真正涼下來以后，再多增加肉食。

注意事項二：不吃或少吃辛辣燒烤食品

秋燥時節(jié)，還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。這些食材屬于熱性，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的“警示”：“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。

注意事項三：多吃滋陰潤燥的食物

秋氣內(nèi)應(yīng)肺。肺是人體重要的呼吸器官，是人體真氣之源，肺氣的盛衰關(guān)系到壽命的長短。秋季氣候干燥，很容易傷及肺陰，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食應(yīng)注意養(yǎng)肺。要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。

秋季食品安全 9.28 注意事項四：多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以補肝氣，如：蘋果、石

注意事項五：多吃粥

初秋時節(jié)，天氣仍較熱，空氣潮濕，悶熱蒸人，且秋季瓜果成熟，難保人們不貪食過度，這些均會傷損脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾養(yǎng)胃，又可帶來一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、兔肉粳米粥、白蘿卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥等。榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。如蘋果、橘子、山楂、獼猴桃等，可收斂肺氣。

注意事項六：多吃魚

秋天是需要進補的季節(jié)，但很多人都害怕大量進補導(dǎo)致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

立秋時令蔬果

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫蘆、秋葵、黃花菜、空心菜、絲瓜、冬瓜、羅漢果、新鮮蓮子、茼蒿、豇豆、毛豆、莧菜、萵苣、番茄、蓮藕、黃瓜、玉米、花椰菜、洋蔥、辣椒、薺菜、油菜、芹菜、瓠瓜、綠豆、紅豆

荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龍眼、香瓜、香蕉、藍莓、蔓越莓、牛油果

食物中毒的癥狀有哪些? 10.19 當(dāng)你是因為副溶血性孤菌食物中毒的時候，你會出現(xiàn)突發(fā)高燒、伴有嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。這就是典型的食物中毒癥狀。這個時候，一定要及時的去醫(yī)院檢查。

當(dāng)出現(xiàn)葡萄球菌腸毒素食物中毒的時候，就會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心的情況。如果你的嘔吐情況特別嚴(yán)重的話，那么很可能是因為你吃到了被細菌污染的肉制品、剩飯、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，這個時候在所有細菌中毒中，這種情況是比較嚴(yán)重的。它的表現(xiàn)癥狀有很多，比如頭痛、頭暈、嘔吐、惡心。

具體的表現(xiàn)有：眼瞼下垂、視力模糊、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞。嚴(yán)重時，會造成病人的死亡。這種情況主要是因為吃了被細菌感染的咸魚、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及時去醫(yī)院檢查和治療，不要耽誤了病情，以免出現(xiàn)更嚴(yán)重的傷害。了解一些飲食禁忌，不要吃剩飯，要注意飲食的健康和衛(wèi)生，這些才能從根上解決食物中毒的問題。

有效預(yù)防食物中毒的方法。11.16 1.生鮮食品最后買。買菜時看清食物標(biāo)簽上的保質(zhì)期，挑離當(dāng)天最近的批次。生鮮、冷凍食品宜最后再買，減少暴露在室溫中的時間，并且要放入保鮮袋單獨存放。

2.買完就回家。買菜時要目的明確，買完東西立刻回家，不要中途去做其他事，并養(yǎng)成回家后立刻把生鮮冷凍類食品放進冰箱的習(xí)慣。

3.洗手要徹底。烹飪前后，處理生鮮食材前后，途中上廁所、給寶寶換尿褲或接觸寵物后，都不要忘記清潔手部。

4.廚具分類用。就菜刀和菜板而言，要分成殺魚用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒殺菌，廚房抹布也要消毒，然后懸掛風(fēng)干。

5.微波爐解凍。冷凍食品不要在室溫下解凍，以防細菌滋生，最好利用微波爐解凍功能。另外，冷凍食品不宜反復(fù)解凍，最好一次解凍一次吃完。

6.高溫烹飪?nèi)狻＜訜崛夂汪~的溫度準(zhǔn)則是，中心部位在75℃以上的條件下至少1分鐘。另外，吃烤肉時，夾生肉片的筷子和吃飯用的筷子要分開。

7.冰箱要恒溫。不要頻繁打開冰箱取放食物，以免影響冰箱制冷功能。冰箱冷藏室溫度宜保持在10℃以下，冷凍室溫度宜保持零下15℃以下。

8.不要舍不得。有些過了保質(zhì)期的食物，或者未過保質(zhì)期但已有異味的食物，不要舍不得，最好丟掉，以免因小失大。

冬季食品安全知識

12.7 1養(yǎng)腎為先

寒氣內(nèi)應(yīng)腎，腎是人體活動一切動力的能量來源，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽氣內(nèi)斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量，所以此時養(yǎng)腎至關(guān)重要。飲食上就要時刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維生素和無機鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。

2溫食忌硬

黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道，進入腸胃后，又容易引起體內(nèi)積熱而致病;食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴(yán)重地影響其他臟腑的血液循環(huán)，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝?/p>

3增苦少咸

在冬天的時候，腎的功能是比較旺盛的，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺;多吃些苦味食物，以補益心臟，增強腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。

很多人都不知道冬季飲食注意事項，而這對于自己的身體也是不可忽視的一個環(huán)節(jié)，因此要重視起來，小行動能達到更好的效果。

食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用過程中沒有注意的衛(wèi)生習(xí)慣！可以說比一次污染更嚴(yán)重哦！今天我就來教大家一些避免食品飲料二次污染的方法，希望對你有用！

一：不吃隔夜飯菜！

不浪費食物是一種美德，不少人已經(jīng)習(xí)慣將晚上吃剩的飯菜留到第二天享用，特別是過年這樣的日子，可是有一些食物如果隔夜食用，可能會對健康造成危害。

二：在冰箱里保存食物的好方法！

1）熟肉類食物在冰箱中的儲存時間一定不能超過4天！冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，有些細菌卻嗜冷會迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病咯！而且食物保存時間長了也會有異味產(chǎn)生！

2）熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。

3）食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。4）鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

三：安全使用保鮮膜

防止食物二次污染的一個好辦法就是使用保鮮膜將食物封起來，專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對健康不利。保鮮膜材料可以選擇聚乙烯(簡稱PE)材料的，不含增塑劑，使用起來相對安全一些;如果是含有聚氯乙烯(簡稱PVC)大家可要小心了，可能會含有穩(wěn)定劑之類危害人體健康的成分。

四：少食臘味

嚴(yán)格的說來，臘味算是主動的“二次污染”，臘味是含亞硝酸鹽的食物，多食臘味對人體健康沒有好處，所以不把臘味當(dāng)常規(guī)菜，不用臘味替代新鮮菜。五：多數(shù)飲料不要直接對口飲用

市面上的大多數(shù)酒瓶、飲料塑料瓶、利樂軟包等包裝都可能在存儲過程中被污染，可能殘留下蟑螂、老鼠等排泄物，所以買來一聽飲料別急著喝，先把口上擦洗干凈或者使用吸管。而95%的酒水飲料包裝都尚未在防止可能二次污染上作出相關(guān)改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一層鋁箔紙保護，其他的各種易拉罐小弟還沒有發(fā)現(xiàn)有套上蓋的。

六、集中采購請勿大意

雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節(jié)集中采購的習(xí)慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔細，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進貨時，也有可能放松對商品保質(zhì)期等方面的嚴(yán)格檢查，因此，消費者購買時應(yīng)注意把關(guān)。

對購買食物的地點選擇也應(yīng)注意，應(yīng)盡量去大超市、便利店、正規(guī)的商場，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點，也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過的知名品牌的食品。

七、餐具選用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說來，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高；鋁制餐具無毒，但長期使用有可能導(dǎo)致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害；購買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。

八、烹飪過程重視細節(jié)

專家認(rèn)為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節(jié)需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。

肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。

九、烹制食物既熟又透

生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習(xí)慣，我國傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物的習(xí)俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例，如果烹調(diào)溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。

十、暴飲暴食隱患大

一提春節(jié)期間暴飲暴食，人們都會不以為然，總覺得現(xiàn)在生活水平提高了，怎么還會有人暴飲暴食呢？其實暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風(fēng)雨式的進食方式。春節(jié)期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動。但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。

十一、膳食結(jié)構(gòu)搭配合理

為保證身體健康，人體應(yīng)保持微堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而節(jié)日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

十二、品種選擇切忌獵奇

春節(jié)期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機構(gòu)的檢測范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

大家有什么防止食品飲料二次污染的好辦法也發(fā)出來一起交流，希望大家能過年玩得開開心心，也要吃得、喝得開開心心！