第一篇：評(píng)茶師技術(shù)工作總結(jié)

評(píng)茶師技術(shù)工作總結(jié)

姓名xxxxxx

單位xxxxxxxx 自成為一名評(píng)茶師以來(lái)，我不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自身各個(gè)方面的素質(zhì)，同時(shí)積極提升自己研發(fā)新工藝和改進(jìn)傳統(tǒng)工藝的能力，實(shí)現(xiàn)自己工作技能的進(jìn)一步提升?，F(xiàn)在就借此機(jī)會(huì)對(duì)自己的技術(shù)工作情況進(jìn)行一下總結(jié)，敬請(qǐng)對(duì)我的工作進(jìn)行批評(píng)指正。

一、本職業(yè)工作經(jīng)歷總結(jié)

自獲得評(píng)茶師職業(yè)資格之后，我積極從事評(píng)茶師的工作，近年以來(lái)，我先后在XXXX單位和xxxx單位從事評(píng)茶師的工作，通過(guò)參加這些實(shí)踐活動(dòng)，我進(jìn)一步明確了六大茶類的主要品類的特征，并系統(tǒng)的掌握了茶葉標(biāo)準(zhǔn)和茶葉審評(píng)室的設(shè)置與維護(hù)方面的問(wèn)題，比較系統(tǒng)的掌握了品茶與審茶的流程，提高了自己各方面的操作技能。同時(shí)我還積極參加學(xué)習(xí)進(jìn)修活動(dòng)，這幾年以來(lái)我系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了茶葉知識(shí)和茶葉的品級(jí)等方面的內(nèi)容，全面提高了自己的茶葉知識(shí)，同時(shí)我還參加了多個(gè)輔導(dǎo)班的培訓(xùn),比如我參加了在xx地舉行的關(guān)于xxx的職業(yè)技能培訓(xùn)，還參加了在xx地舉行的關(guān)于xxxx的職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)參加這些培訓(xùn)活動(dòng)進(jìn)一步豐富了我的專業(yè)理論知識(shí)，提高了我的專業(yè)技能。同時(shí)我還積極參加同事之間的技術(shù)交流活動(dòng)，通過(guò)與同事進(jìn)行專業(yè)技術(shù)方面的交流，共同解決工作和學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了與同事的共同提高。除此之外，我還積極參加公司和行業(yè)間舉行的技術(shù)交流活動(dòng)，比如在xxx年xxx月參加了在xxx地舉行的xxxx技術(shù)交流活動(dòng)，在xxx年xxx月在xxx地參加了舉行的xxx技術(shù)交流活動(dòng)，通過(guò)參加這些交流活動(dòng)開(kāi)闊了我的視野，增長(zhǎng)了我的見(jiàn)識(shí)。

總之，回顧獲得評(píng)茶師資格之后一段時(shí)間的工作經(jīng)歷我感覺(jué)是收獲頗豐的，這段時(shí)間的工作使我增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，提高了工作技能。

二、我的職業(yè)業(yè)績(jī)方面的總結(jié)

這幾年的工作使我在職業(yè)業(yè)績(jī)方面也收獲十分的豐富，這主要的表現(xiàn)在對(duì)茶葉理論研究的深入和職業(yè)技能的提高以及已經(jīng)帶了一個(gè)徒弟。

在茶葉理論的研究方面，我做出的業(yè)績(jī)主要是經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和研究，我更加明確了茶葉分類的依據(jù)，能夠根據(jù)這個(gè)依據(jù)很準(zhǔn)確的對(duì)茶葉進(jìn)行區(qū)分。而在茶葉的六大類的評(píng)審方面，我也得到了能力的巨大的提升，我已經(jīng)可以根據(jù)這六大類茶葉的特點(diǎn)對(duì)這六大類茶葉進(jìn)行品級(jí)的審定。這些年來(lái)我還對(duì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研究，通過(guò)研究我可以很清楚的區(qū)分茶葉的等級(jí)，知道什么樣的茶葉是好的高質(zhì)量的茶葉。同時(shí)我還掌握了評(píng)茶的全部流程，做到了品茶評(píng)茶的系統(tǒng)化，流程化和高標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)我還系統(tǒng)研究了茶葉方面的知識(shí)，并且對(duì)茶葉知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)化的歸納和整理，經(jīng)過(guò)我的歸納和整理，形成了系統(tǒng)化的茶葉知識(shí)理論。

這些年以來(lái)我還認(rèn)真撰寫(xiě)茶葉方面的理論文章，經(jīng)過(guò)研究我已經(jīng)撰寫(xiě)了這方面的理論文章xx篇，并在xx上發(fā)表理論文章xx篇。經(jīng)過(guò)文章撰寫(xiě)，提升了我的理論研究能力和創(chuàng)新的能力。

這些年以來(lái)我還積極參與創(chuàng)新活動(dòng)，通過(guò)不斷的實(shí)地調(diào)查和與同事們進(jìn)行討論等方式，為我自己進(jìn)行創(chuàng)新活動(dòng)積累了大量的素材，為自己在將來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新活動(dòng)做好了知識(shí)和技能方面的鋪墊。

同時(shí)這些年以來(lái)我還積極參加各地舉行的茶葉知識(shí)競(jìng)賽，通過(guò)參加競(jìng)賽，提升了我各個(gè)方面的能力，實(shí)現(xiàn)了我的技能的大幅度提升，在這些競(jìng)賽中，我曾經(jīng)獲得了xxxxx獎(jiǎng)。

在工作和實(shí)踐中，我還很注意對(duì)自己所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)和梳理，在此基礎(chǔ)上，把我所學(xué)的知識(shí)積極傳授給別人。這幾年來(lái)我積極參加評(píng)茶知識(shí)的教學(xué)活動(dòng)，曾在xx地方的xx學(xué)校和xx地方的xx學(xué)校任教，通過(guò)教學(xué)我既把我所學(xué)的的知識(shí)傳授給了其他有意于參加到評(píng)茶師這個(gè)行業(yè)中人，壯大了評(píng)茶師這個(gè)行業(yè)的行業(yè)參與度，也為評(píng)茶師這個(gè)行業(yè)培養(yǎng)了后備力量。同時(shí)在教學(xué)活動(dòng)中也發(fā)現(xiàn)了我自己的理論和技術(shù)上的缺陷，通過(guò)教學(xué)活動(dòng)使自己的這些缺陷得到暴露并改正和提高，實(shí)現(xiàn)了自己技能的新提高。在參加本職工作和參加教學(xué)活動(dòng)之余，我還積極參與了教授徒弟的活動(dòng)，近些年以來(lái)，我一共收了一名徒弟。我把自己所掌握的知識(shí)耐心細(xì)致的教給他，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)我的徒弟已經(jīng)基本掌握了評(píng)茶師的基本知識(shí)，這是我比較欣慰的事情，相信在他本人的進(jìn)一步努力下，他一定可以成為一名合格和出色的評(píng)茶師。

總之，近些年以來(lái)，經(jīng)過(guò)努力，我做出了一定的業(yè)績(jī)，但是創(chuàng)新能力明顯不足，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，我將繼續(xù)努力，全面提升自己各個(gè)方面的能力，做出更好的業(yè)績(jī)。

三、我從事本職業(yè)的心得體會(huì) 通過(guò)近段時(shí)間以來(lái)的工作和學(xué)習(xí)，我深刻的認(rèn)識(shí)到一個(gè)評(píng)茶師要想實(shí)現(xiàn)技能的提高首先要提高的是自己的思想道德修養(yǎng)，一個(gè)出色的評(píng)茶師首先是一個(gè)具有出眾的人格魅力的人。因此要樹(shù)藝先樹(shù)德，在平時(shí)的工作學(xué)習(xí)中我必須要不斷提高自己的思想道德修養(yǎng)。要提升自己的道德修養(yǎng)就要做到，一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，自覺(jué)檢查自己的的行為是不是符合社會(huì)主義的道德要求，并不斷改正與社會(huì)主義道德不相符的行為。二是認(rèn)真實(shí)踐，只有良好的道德而沒(méi)有實(shí)踐是不可行的，只有加強(qiáng)實(shí)踐，自覺(jué)按照科學(xué)的道德行為做事情才能形成較高的思想道德修養(yǎng)。

其次是要堅(jiān)持活到老學(xué)到老。學(xué)習(xí)永無(wú)止境，這句話對(duì)評(píng)茶師有極強(qiáng)的適用性。茶葉理論博大精深，就我現(xiàn)在掌握的知識(shí)只是其中的一部分，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有掌握茶葉知識(shí)的精髓，因此我必須要堅(jiān)持繼續(xù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的理論知識(shí)水平。同時(shí)，現(xiàn)在社會(huì)是一個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，不斷有新的茶種被研制出來(lái)，茶葉理論知識(shí)發(fā)展速度也特別的快，在這種情況下，我只有不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，才能使自己的知識(shí)不老化，做到不被社會(huì)所淘汰。

再次就是要積極參加評(píng)茶審茶實(shí)踐活動(dòng)，不斷提升自己的技術(shù)水平。實(shí)踐出真知，技術(shù)是越用越熟練，只有不斷的參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，才能使自己已經(jīng)學(xué)到的技術(shù)越用越熟練；同時(shí)只有參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)才能在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自己技術(shù)上的薄弱環(huán)節(jié)，并采取積極有效的措施對(duì)自己技術(shù)的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行彌補(bǔ)；再就是通過(guò)參加實(shí)踐活動(dòng)才能在提高自身技藝的水平上，實(shí)現(xiàn)再創(chuàng)造，積極研發(fā)新的技術(shù)。總之在這些年的工作中我已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了參加實(shí)踐活動(dòng)對(duì)提高自己的技能的重要性，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，我將繼續(xù)堅(jiān)持參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)全面提高自己各個(gè)方面的技能。

最后，我還認(rèn)識(shí)到一個(gè)評(píng)茶師要想做出更大的成績(jī)還要自覺(jué)處理好各種社會(huì)關(guān)系。一是認(rèn)真搞好與家人的關(guān)系，家人對(duì)自己工作的支持是做好評(píng)茶師工作的前提，評(píng)茶師的成長(zhǎng)是一個(gè)緩慢的過(guò)程，只有家人支持，認(rèn)同這個(gè)緩慢的過(guò)程，為評(píng)茶師的成長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境才有利于評(píng)茶師的家庭環(huán)境，才能夠使評(píng)茶師做到寧?kù)o而致遠(yuǎn)。二是認(rèn)真搞好與同事的關(guān)系，同事之間的相互幫助是評(píng)茶師取得進(jìn)步的重要方式。評(píng)茶師之間只有相互切磋技藝，才能做到各個(gè)方面技能的提高，因此在平時(shí)的工作中，我十分注意搞好與同事的關(guān)系，通過(guò)努力實(shí)現(xiàn)了同事之間關(guān)系的融洽，這種關(guān)系的融洽給我?guī)?lái)了極大的益處，它首先使我交接了很多的朋友，擴(kuò)大了我的交際圈；其次通過(guò)與同事的交流使我的技能得到了很大的提高。因此在今后的工作中，我將繼續(xù)積極搞好與同事的關(guān)系以促進(jìn)自己技能的提升和交際圈的擴(kuò)大。三是處理好與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，只有上級(jí)對(duì)自己工作的支持，自己才能獲得更好的發(fā)展，因此我要積極搞好與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，為自己的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

以上就是我獲得評(píng)茶師的資格之后的工作經(jīng)歷和做出的主要業(yè)績(jī)，還有繼續(xù)做好本職工作的一些心得體會(huì)?？傮w來(lái)說(shuō)，這幾年的工作自己的收獲還是很大的，既獲得了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持，又獲得了同事的關(guān)心和幫助，最關(guān)鍵的是提升了自己的職業(yè)技能，使自己的能力逐步符合了一名合格評(píng)茶師的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)具備了申請(qǐng)高級(jí)評(píng)茶師的條件，所以我積極申請(qǐng)高級(jí)評(píng)茶師的職業(yè)資格。這就是我這幾年的工作的總結(jié)，請(qǐng)大家審查，并提出寶貴的意見(jiàn)。

第二篇：評(píng)茶師技術(shù)能力總結(jié)

技術(shù)能力總結(jié)

自二〇〇三年在閩南茶都創(chuàng)辦「泉州市豐澤春興茶葉店」以來(lái)，通過(guò)舉辦＂天天斗茶賽＂活動(dòng)，及參加安溪茶校職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)。本人從而學(xué)到很多有關(guān)茶葉知識(shí)，也有了自己的一套對(duì)六大茶類的特征體會(huì)，特別是安溪鐵觀音審評(píng)的理論觀點(diǎn)。以下是本人從事茶葉審評(píng)、釆購(gòu)、銷(xiāo)售的環(huán)節(jié)中不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的一些經(jīng)驗(yàn)之談。

如何用正確的評(píng)茶技術(shù)和結(jié)合實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和采用專業(yè)術(shù)語(yǔ)對(duì)茶葉香氣、湯色進(jìn)行客觀的鑒評(píng)讓烏龍茶的自然花香這一突出特點(diǎn)得以充分的體現(xiàn)，以求對(duì)茶葉品質(zhì)的正確評(píng)定鑒別香氣的類型高低，優(yōu)次，是嗅覺(jué)來(lái)辨別。香氣的出現(xiàn)，是茶葉本身含有芳香物質(zhì)，而這些物質(zhì)通過(guò)沸水沖泡而揮發(fā)，揮發(fā)的芳香氣體與嗅覺(jué)接觸并溶解在鼻粘膜嗅覺(jué)神經(jīng)附近的粘液里，從而使嗅神經(jīng)的末端受到刺激，通過(guò)化學(xué)作用，使大腦發(fā)出了香的感覺(jué)。嗅香氣時(shí)，用拇指，實(shí)質(zhì)和中指提起杯蓋使杯沿的頂點(diǎn)靠近鼻尖，輕嗅或深嗅。為了正確區(qū)別香氣的高低和類型，嗅時(shí)可重嗅一、二次，但嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是2-3秒，不宜超過(guò)5秒或少于1秒，時(shí)間過(guò)久不但容易失去嗅覺(jué)的靈敏度，而且

較多時(shí)，冷熱程度不一，難于鑒定。呼吸換氣時(shí)應(yīng)注意不要把肺內(nèi)氣體沖入杯蓋，以防異氣沖淡杯內(nèi)香氣的濃度而影響審評(píng)結(jié)果在未評(píng)定香氣前，杯蓋不得隨意打開(kāi)的。香氣的來(lái)源：根據(jù)烏龍茶化學(xué)制造的原理得知香氣：茶葉感官審評(píng)項(xiàng)目之一，指人的嗅覺(jué)所能辨別的茶葉揮發(fā)的各種氣味包括茶葉各種香氣的類型高低，純異，持久性等內(nèi)容。茶葉中已知香氣成分達(dá)到較百種之多。形成烏龍茶香氣的主要成分橙花醋醇之類的萜烯醇在鮮葉中往往是以糖戒的形式存在的，當(dāng)鮮葉經(jīng)過(guò)后在糖苷酶的作用下，萜烯醇糖戒進(jìn)行分解，從而使萜烯醇變成游離狀態(tài)，從而透出濃郁的花香.湯色是靠視覺(jué)來(lái)審評(píng)，審評(píng)湯色要及時(shí)，因茶湯中的成分空氣接觸后很容易發(fā)生氧化而變色，特別是冬天隨著湯溫下降，湯色明顯深，湯色易受光線強(qiáng)弱，茶碗規(guī)格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等外在因素的影響，在審評(píng)時(shí)要加以注意，如各碗茶湯水平不一，就應(yīng)加以調(diào)整。如茶湯中混入茶渣殘葉，應(yīng)以網(wǎng)匙撈出然后用茶匙在碗里打一圓圈，使沉淀物質(zhì)旋轉(zhuǎn)集中于碗中央，然后開(kāi)始審評(píng)，按照湯色性質(zhì)及深淺，明暗，清濁等評(píng)比優(yōu)次。滋味好的茶，湯色一定好。不過(guò)，湯色好的茶，滋味卻不一定好，但不管怎么說(shuō)，茶葉的湯色與茶的品質(zhì)還是有關(guān)的。我們?cè)谄吩u(píng)烏龍茶時(shí)，最重要的審評(píng)因子除了香氣和滋味外，茶葉的湯色外形，純凈度和葉底也是審評(píng)因子。所以說(shuō)茶湯在這4種因子中，茶湯是鑒別茶品質(zhì)的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，影響茶湯的因素是很多的，你不能光憑茶湯的色就斷定其好壞，因?yàn)椴璧臏€會(huì)受泡茶的量和沖泡的水、時(shí)間，以及茶具，茶品種等多種因素的影響。所以，如果要品評(píng)湯色與品質(zhì)的關(guān)系，就要在上述這些因素相同的條件下來(lái)考慮，只能在兩泡茶的量、水、品種等上述因素都相同的情況下，才能把湯色的深淺作為品質(zhì)鑒別的參考標(biāo)準(zhǔn)，如果上述因素不同就不具備可比性。另外，在烏龍茶的滋味因子里，清、香、鮮、醇、苦、澀、甘甜等八方而都影響著茶湯的滋味。而茶湯的顏色會(huì)變茶紅素，茶黃素，葉綠素和花青素等化學(xué)物質(zhì)的影響，茶紅素較多茶湯就會(huì)變紅，茶黃素較多則湯色金黃，而葉綠素和花青素較多則湯色就會(huì)呈綠色。茶湯的深淺也與發(fā)酵和包揉的程度有關(guān)，也就是說(shuō)，在制作過(guò)程中，“做青”的發(fā)酵程度太輕的，湯水較淺黃且?guī)?，如果發(fā)酵程度太重，則湯水又會(huì)偏紅，而如果發(fā)酵較適中，其湯水就會(huì)呈金黃或橙黃色。另外，烏龍茶在揉捻與包揉的過(guò)程中，茶葉細(xì)胞破碎率太高，茶湯的顏色也會(huì)變深?？傊?，如果上述兩個(gè)過(guò)程做得恰到好處，那么茶的湯色就會(huì)呈現(xiàn)出最佳的橙黃或淺黃色。反之，如果茶湯太深或太淺，那就是上述兩過(guò)程做得不到位。而這兩個(gè)過(guò)程也是影響茶湯品質(zhì)的一個(gè)重要原因之一。茶湯滋味的好壞是品質(zhì)主要因素，滋味正常與否主要和制茶工藝有關(guān)，現(xiàn)將審評(píng)常見(jiàn)一些缺點(diǎn)敘述如下：苦澀味，即味苦而澀口。主要原因：曬青不足，導(dǎo)致發(fā)酵不足。第一、二次

過(guò)重，葉內(nèi)積水，“行水”不正常，茶香“無(wú)消青”，做青程度不足，搖青發(fā)酵沒(méi)達(dá)到要求就殺青。

以上是本人通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)結(jié)合實(shí)踐操作總結(jié)而來(lái)的。

在閩南茶都經(jīng)營(yíng)茶葉銷(xiāo)售的過(guò)程中，也十分重視傳授技術(shù)。通過(guò)本人的言教身傳?，F(xiàn)在的閩南茶都的許多茶商已是企業(yè)的管理骨干和技術(shù)中間力量。茶海無(wú)涯，苦作舟。我將在未來(lái)的工作中，更加努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，把安溪鐵觀音文化發(fā)揚(yáng)光大，為企業(yè)的做強(qiáng)做大和可持續(xù)發(fā)展盡一份心力。

根據(jù)自己的技術(shù)能力和業(yè)績(jī)，對(duì)照國(guó)家職業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本人已經(jīng)達(dá)到了評(píng)茶師的水平。

第三篇：高級(jí)評(píng)茶師技術(shù)能力總1(王鴻鷹)

福建省技師、高級(jí)技師職業(yè)資格考評(píng)

技術(shù)能力總結(jié)

撰 寫(xiě) 人：申報(bào)職業(yè)：聯(lián)系電話：?jiǎn)挝幻Q：南平市紫陽(yáng)中等技術(shù)學(xué)校聯(lián)系地址：

王 鴻 鷹 一級(jí)評(píng)茶師 0599—5314310

武夷山市黨校路34號(hào) 1

技術(shù)能力總結(jié)

（南平市紫陽(yáng)中等技術(shù)學(xué)校 王鴻鷹）

本人從事茶行業(yè)工作二十余年，并有十余年的茶專業(yè)教學(xué)經(jīng)歷，在教學(xué)工作中本人對(duì)茶葉的審評(píng)工作有較多的體會(huì)，茶葉審評(píng)工作是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它不僅對(duì)審評(píng)工作者有很高的知識(shí)性要求，而且對(duì)審評(píng)人員的感官條件也有很高的要求。茶葉的審評(píng)，較為復(fù)雜，全國(guó)茶葉紛繁多種，總的歸結(jié)為六大類，即紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。而每種茶類的審評(píng)內(nèi)容、方法、要求都各不相同。本人常年工作于武夷山，對(duì)武夷巖茶的審評(píng)有一些體會(huì)。

在武夷巖茶的審評(píng)中，我們對(duì)學(xué)生（學(xué)員）的要求，還是按照審評(píng)考核的規(guī)范程序進(jìn)行的，對(duì)審評(píng)的八大因子逐一評(píng)價(jià)，即干評(píng)（四因子）：外形、色澤、整碎、凈度；濕評(píng)（四因子）：香氣、滋味、湯色、葉底。對(duì)于六大茶類的審評(píng)，幾十年來(lái)相關(guān)部門(mén)的專業(yè)人員，已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并形成了系統(tǒng)的審評(píng)理論體系。但是，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，從茶葉品種的開(kāi)發(fā)到制茶工藝的變化再到茶葉品質(zhì)的提高，都已非十幾年前甚至是幾十年前可以比擬。因此，在武夷巖茶的審評(píng)過(guò)程中就應(yīng)該本著實(shí)事求是和科學(xué)的原則來(lái)對(duì)待。

武夷巖茶近年來(lái)發(fā)展迅猛，令人始料不及。了解武夷巖茶、品飲武夷巖茶者日益增多。怎樣才能喝懂武夷巖茶、怎樣去評(píng)價(jià)我們眼前琳瑯滿目的武夷巖茶，對(duì)于每一個(gè)茶人來(lái)說(shuō)都是很有必要和現(xiàn)實(shí)意義 的。

近年來(lái)隨著武夷茶行業(yè)的發(fā)展，武夷山舉辦有影響的茶事活動(dòng)日益增多，其中涉及到茶葉審評(píng)的內(nèi)容不在少數(shù)，而這些審評(píng)就有一定的地域性和行業(yè)性。并非是嚴(yán)格的按照理論上的審評(píng)程序來(lái)進(jìn)行的。目前武夷山的評(píng)茶活動(dòng)很普及，雖說(shuō)有些活動(dòng)還缺少規(guī)范性，但是具有一定的靈活性和可操作性，對(duì)武夷巖茶的推廣和宣傳起到了積極的推動(dòng)作用。

第一、規(guī)范系統(tǒng)的茶葉審評(píng)

這一種茶葉審評(píng)的要求，主要由專業(yè)學(xué)?；颉笆「呒寄苋瞬牛ú栊袠I(yè)）培訓(xùn)考核基地”來(lái)推廣的。這一審評(píng)工作，是以培養(yǎng)技能人才為目標(biāo)的，因此，很強(qiáng)調(diào)科學(xué)性和規(guī)范性。

1、要進(jìn)行系統(tǒng)的茶葉理論知識(shí)學(xué)習(xí)。不僅要學(xué)習(xí)武夷巖茶知識(shí)，還要學(xué)習(xí)全國(guó)六大茶類的基本理論及各名茶相關(guān)知識(shí)；要準(zhǔn)確掌握各茶類的感官審評(píng)知識(shí)和要點(diǎn)。

2、要進(jìn)行嚴(yán)格感官審評(píng)操作程序。這一審評(píng)要求，是嚴(yán)格按照國(guó)家技能鑒定的考核要求來(lái)制定的。既有嚴(yán)格的審評(píng)程序要求，又有全面的內(nèi)容學(xué)習(xí)要求，還有各因子的品質(zhì)評(píng)分和定級(jí)定等要求。

這一審評(píng)方式，是學(xué)校或?qū)I(yè)部門(mén)必須積極推廣的，它對(duì)普及茶文化知識(shí)有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

第二、地方政府舉辦的評(píng)茶賽事

武夷山市政府為了擴(kuò)大對(duì)外宣傳和發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)，每年都會(huì)承辦或舉辦以旅游和茶文化為主要內(nèi)容的博覽會(huì)、洽談會(huì)、交流會(huì)等，在

這些活動(dòng)中都會(huì)開(kāi)展評(píng)茶比賽活動(dòng)。這也是一種較為專業(yè)的審評(píng)活動(dòng)。但它不同于上一種審評(píng)。首先，審評(píng)的目的不同。它不以考核鑒定為目標(biāo)，而是對(duì)每一款茶進(jìn)行品評(píng)，決出品質(zhì)高低。其次，審評(píng)的方式不同。它并不是嚴(yán)格按照茶葉的八大因子來(lái)計(jì)分審評(píng)，而是有側(cè)重的對(duì)八大因子中的某幾項(xiàng)因子進(jìn)行審評(píng)。這種審評(píng)有一定的主觀性。

第三、民間組織的斗茶賽

為了提高武夷巖茶的知名度，讓更多的人認(rèn)識(shí)、了解武夷巖茶。武夷山巖茶村，每年都會(huì)由村委會(huì)組織本村（巖茶村）范圍內(nèi)的“斗茶賽”。評(píng)委由武夷山市有一定知名度的專家、學(xué)者、茶師等組成。審評(píng)的方式與當(dāng)?shù)氐脑u(píng)茶賽事大同小異。

第四、非組織性評(píng)茶活動(dòng)。這種評(píng)茶活動(dòng)，在人們的生活中最為常見(jiàn)。有在茶葉的制作過(guò)程中，茶人相互交流制茶技術(shù)和工藝；有茶葉愛(ài)好者相互交流品茶心得；還有好茶者間相互斗茶，以炫耀各自的好茶。雖然，這些評(píng)茶活動(dòng)非規(guī)范式，具有隨意性。但是，“評(píng)茶”總是這些活動(dòng)的主題，而且，有很多高水平的評(píng)茶技巧就在這些茶人的閑聊品評(píng)之中。

綜上所述，我們對(duì)武夷巖茶的審評(píng)活動(dòng)有了一個(gè)大致的了解。下面我們從巖茶各因子的角度來(lái)了解一下武夷巖茶審評(píng)的特點(diǎn)。

武夷巖茶的審評(píng)和其他茶類一樣，也是對(duì)其各因子進(jìn)行逐一審評(píng)。武夷巖茶屬烏龍茶類，雖然與鐵觀音同屬烏龍茶，在審評(píng)過(guò)程中，有相同的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，但我們認(rèn)為，二者在不少方面是有差異的，審評(píng)

中應(yīng)當(dāng)要有區(qū)別，這就是我們要認(rèn)識(shí)的武夷巖茶審評(píng)的特殊性。

第一、干評(píng)武夷巖茶

1、條索：武夷巖茶的外形是以條索為主的，而鐵觀音是以珠狀為主的。武夷巖茶的條索主要審其緊結(jié)的程度和它的實(shí)重感。品質(zhì)好的巖茶條索緊實(shí)而沉重，給人感覺(jué)擲地有聲；而劣質(zhì)茶的條索往往給人以松飄、欠實(shí)之感。

2、色澤：武夷巖茶的色澤以烏黑油潤(rùn)為上品。正巖茶與外山茶在色澤上有明顯區(qū)別，正巖茶干看色澤烏黑油亮，而外山茶的色澤則干枯帶黃。

3、整碎：這一因子的優(yōu)劣更多的是取決于茶葉制作過(guò)程中的工藝水平和加工、分選、包裝等方面的精細(xì)程度。高品質(zhì)武夷巖茶，要求有精湛的工藝水平，同時(shí)，還要求在各加工環(huán)節(jié)做到精益求精。

4、凈度：它反映出一款茶的潔凈程度。凈度也從側(cè)面反映了一款茶品質(zhì)的高低，一款高品質(zhì)的巖茶，它一定給人以整潔干凈之感；反之，干茶中摻雜有梗、片等雜物，就一定不是高端茶。

第二、濕評(píng)武夷巖茶

1、香氣：它是評(píng)茶過(guò)程中，很重要的一個(gè)審評(píng)因子。武夷巖茶品種繁多，各品種茶都有各自的香氣和特征，但濃長(zhǎng)、持久、清遠(yuǎn)是一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

2、滋味：武夷巖茶審評(píng)中，最講究的就是滋味?！皫r韻”中說(shuō)的“活、甘、清、香”，都是從茶湯的品評(píng)中感覺(jué)到的，它是武夷巖茶審評(píng)中最核心的部分。

3、湯色：是鑒別一款茶品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要依據(jù)。高品質(zhì)的武夷巖茶湯色深橙、艷麗、清澈；湯色顯綠或渾濁或顯黑，都不可能是高品質(zhì)茶。

4、葉底：它是茶葉審評(píng)的最后一道程序，一款茶制作工藝水平的高低，可以從葉底中表現(xiàn)出來(lái)。一款好茶的葉底倒入葉底盤(pán)中，給人以軟亮、勻齊、油厚的感覺(jué)，三分紅七分綠更增加了葉底的美感，真正讓人感到秀色可餐。

總之，武夷巖茶不同于其他茶，也不同于鐵觀音，比如說(shuō)，品飲鐵觀音，人們注重的是茶的“香氣”，因此，審評(píng)“烏龍茶”，在評(píng)分時(shí)，“香氣”的權(quán)數(shù)比重占了35%；而“滋味”的權(quán)數(shù)比重只占30%，這顯然不適合做為“烏龍茶”的武夷巖茶。武夷巖茶在審評(píng)的“八大因子”中，“滋味”是最重要的，“滋味”在審評(píng)中的分量要高于“香氣”的分量。因此，武夷巖茶的審評(píng)應(yīng)當(dāng)有自身的特點(diǎn)和審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能更加準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)武夷巖茶的茶葉品質(zhì)。

2010年12月11日

第四篇：評(píng)茶員考評(píng)員工作總結(jié)

評(píng)茶員考評(píng)員工作總結(jié)

本人2007年10月參加浙江省職業(yè)技能鑒定中心組織的茶藝師與評(píng)茶員考評(píng)員資格培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后獲得考評(píng)員資格證書(shū)，2007年11月被臺(tái)州市職業(yè)技能鑒定中心聘為評(píng)茶員考評(píng)員，聘期三年，現(xiàn)已聘任到期，現(xiàn)將聘任期間考評(píng)員工作總結(jié)如下：

一、聘用期間考評(píng)工作

聘任期間內(nèi)，我積極參加本工種的考評(píng)工作。服從鑒定中心的安排，精心準(zhǔn)備每次的考評(píng)工作，嚴(yán)格按照考評(píng)的有關(guān)規(guī)章和制度，有步驟、有計(jì)劃地進(jìn)行考評(píng)工作。對(duì)將進(jìn)行考評(píng)的學(xué)員進(jìn)行考前教育，強(qiáng)調(diào)考評(píng)過(guò)程需要注意的事項(xiàng)和安全問(wèn)題，在考評(píng)過(guò)程中做到公平、公正，及時(shí)處理考評(píng)過(guò)程中出現(xiàn)的一些情況和問(wèn)題。在三年聘任期內(nèi)，參加了社會(huì)和學(xué)校共7次考核工作。

二、掌握本職業(yè)考評(píng)新技術(shù)、新方法

知識(shí)的不斷更新是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，這就要求我們必須不斷學(xué)習(xí)，不斷更新我們現(xiàn)有的知識(shí)結(jié)構(gòu)。隨著茶葉品種的不斷發(fā)展，本工種的考評(píng)，正面臨著一些新的變化，考評(píng)的單一性向多元性發(fā)展是本工種考評(píng)必然的發(fā)展趨勢(shì)，從單一的動(dòng)手能力發(fā)展到動(dòng)手和動(dòng)腦的根本區(qū)別，要求考評(píng)員首先要改變已有的觀念，提倡創(chuàng)新的精神，同時(shí)要掌握新的工藝方法和評(píng)定方法，以及一些新的量化措施。為此，我做到盡量去了解和學(xué)習(xí)，對(duì)考評(píng)的內(nèi)容和方法提供了許多有益的建 議，并能協(xié)助各考評(píng)部門(mén)各種等級(jí)考評(píng)的前期工作。

三、遵守職業(yè)道德及職業(yè)技能鑒定法律法規(guī)

在擔(dān)任考評(píng)員期間，我嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，做到團(tuán)結(jié)、互助、愛(ài)崗、敬業(yè)，一心一意地為發(fā)展本行業(yè)、本職業(yè)服務(wù)。明確考評(píng)時(shí)的服務(wù)對(duì)象，公平、公正的對(duì)待每一次考評(píng)工作和每一個(gè)參加考評(píng)人員，在過(guò)程中決不徇私舞弊。嚴(yán)格遵守職業(yè)技能鑒定法律法規(guī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)勞動(dòng)部頒發(fā)的《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》的通知等，明確權(quán)利和義務(wù)，為更好的考評(píng)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

以上是我三年來(lái)考評(píng)員的工作總結(jié)，當(dāng)然，在工作中還存在許多的不足之處，我想在以后的工作中，會(huì)盡量克服的，為本工種的考評(píng)工作貢獻(xiàn)自己的一份力量。

第五篇：評(píng)茶員教學(xué)大綱

評(píng)茶員培訓(xùn)教學(xué)大綱

評(píng)茶員教學(xué)大綱 課程的性質(zhì)、地位與任務(wù)：評(píng)茶技能是茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中最為重要的技能之一，是專業(yè)教學(xué)中評(píng)茶員職業(yè)技能培訓(xùn)的主要內(nèi)容，在茶文化與評(píng)茶專業(yè)教學(xué)中具有重要地位。評(píng)茶是茶文化專業(yè)1門(mén)骨干課程，教學(xué)在茶樹(shù)栽培與制茶、茶葉化學(xué)基礎(chǔ)等課程后，其主要任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)茶的泡飲技巧。包括不同種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識(shí)別；不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇；評(píng)茶禮儀、泡茶環(huán)境布置及音樂(lè)、服裝等配置等內(nèi)容。

課程教學(xué)的基本要求：

教學(xué)要求每個(gè)學(xué)員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖泡；綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶評(píng)茶；花茶評(píng)茶；普洱茶評(píng)茶；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺(tái)灣工夫等評(píng)茶；各地特色民族評(píng)茶等技能。在教學(xué)中，還要根據(jù)四川省的茶產(chǎn)業(yè)及茶文化研究狀況，不斷改進(jìn)評(píng)茶教學(xué)內(nèi)容，特別是要突出創(chuàng)新和地方特色。在教學(xué)方法上，突出實(shí)踐，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生根據(jù)不同場(chǎng)合需要準(zhǔn)備相應(yīng)的評(píng)茶表演。

教學(xué)大綱名稱： 《評(píng)茶》教學(xué)大綱。學(xué)時(shí)與學(xué)分：160學(xué)時(shí)，6學(xué)分 先修課程和實(shí)踐內(nèi)容：茶栽與制茶、茶葉化學(xué)基礎(chǔ)。實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶評(píng)茶技能，熟悉部分民族評(píng)茶，達(dá)到國(guó)家中級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能水平。適用學(xué)科專業(yè)：茶文化專業(yè)，旅游管理專業(yè)。實(shí)踐場(chǎng)地和器材：評(píng)茶室、評(píng)茶館、各種評(píng)茶用具和設(shè)備。

教材及參考資料：

1、《茶文化與茶道藝術(shù)》，龔永新主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006年，ISBN。

2、《中國(guó)評(píng)茶》，林治編著，中華工商聯(lián)合出版社，2000年，ISBNX。

考核方式：

1、考試方法：平時(shí)訓(xùn)練、實(shí)際操作與結(jié)業(yè)考試相結(jié)合。分理論考試和操作考試。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等方式，理論知識(shí)考試和操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。

2、記分方式：平時(shí)出勤和訓(xùn)練30%，實(shí)踐操作30％，結(jié)業(yè)考試40％。其他說(shuō)明：在執(zhí)行大綱時(shí)，要根據(jù)各個(gè)地方的特色習(xí)俗，對(duì)評(píng)茶程序進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，主要是按照國(guó)家3級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)組織教學(xué)，以提高學(xué)員職業(yè)能力。

具體教學(xué)內(nèi)容：

一、評(píng)茶基礎(chǔ)【教學(xué)目的要求】

1、了解評(píng)茶要素、評(píng)茶禮儀等評(píng)茶基本知識(shí)；

2、明確不同茶類的品質(zhì)特征；

3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、茶類識(shí)別；

2、不同茶類沖泡的茶具選配方法。【授課時(shí)數(shù)】10學(xué)時(shí)

【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、評(píng)茶6要素的基本內(nèi)容； 2、6大茶類的品質(zhì)特征與識(shí)別；

3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。

二、綠茶審評(píng) 【教學(xué)目的要求】

1、了解綠茶沖泡的基本知識(shí)；

2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法。

【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 綠茶的玻璃和壺泡法 【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、綠茶的玻璃杯沖泡法；

2、綠茶的蓋碗沖泡法；

3、綠茶壺泡法；

三、紅茶審評(píng) 【教學(xué)目的要求】

1、掌握紅茶的清飲泡法；

2、掌握紅茶調(diào)飲技巧?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 冰紅茶評(píng)茶 【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、紅茶的清飲沖泡法；

2、紅茶的調(diào)飲沖泡法；

四、烏龍茶審評(píng) 【教學(xué)目的要求】

1、掌握烏龍茶沖泡3要素；

2、掌握紫砂茶具的選購(gòu)技巧；

3、掌握不同特色工夫茶評(píng)茶。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、武夷山工夫茶評(píng)茶

2、潮汕工夫茶評(píng)茶 【授課時(shí)數(shù)】12學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、鐵觀音工夫茶評(píng)茶；

2、臺(tái)灣小壺泡法；

3、潮汕工夫茶評(píng)茶；

4、其他工夫茶評(píng)茶。

五、其他特色茶審評(píng)【教學(xué)目的要求】

1、掌握普洱茶沖泡技巧

2、掌握花茶沖泡技巧 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 花茶的沖泡技巧 【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、普洱茶審評(píng)；

2、花茶審評(píng)； 民族評(píng)茶

1、了解不同民族評(píng)茶特色

2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評(píng)茶中的1種 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、土家擂茶評(píng)茶表演

2、傣族金孔雀評(píng)茶表演 【授課時(shí)數(shù)】10學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、土家擂茶審評(píng)及表演

2、傣族金孔雀審評(píng)及表演

3、藏族酥油茶審評(píng)及表演；

4、其他民族審評(píng)介紹。

六、評(píng)茶館管理 【教學(xué)目的要求】

了解評(píng)茶館的人員設(shè)置、評(píng)茶館裝修、操作流程等評(píng)茶館管理基本知識(shí)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 評(píng)茶館服務(wù)操作流程 【授課時(shí)數(shù)】4學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】參觀 【教學(xué)內(nèi)容】 評(píng)茶館的人員設(shè)置、評(píng)茶館裝修、服務(wù)操作流程等

七、自創(chuàng)評(píng)茶 【教學(xué)目的要求】

1、學(xué)會(huì)自創(chuàng)評(píng)茶的基本方法和創(chuàng)作步驟；

2、掌握評(píng)茶創(chuàng)作中和音樂(lè)選配與解說(shuō)方法；

3、能熟練表演并解說(shuō)自創(chuàng)評(píng)茶。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 自創(chuàng)評(píng)茶程序，選配音樂(lè)、服裝，撰寫(xiě)評(píng)茶解說(shuō)詞?！臼谡n時(shí)數(shù)】14學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】講述、觀看錄像、現(xiàn)場(chǎng)觀摩指導(dǎo)、操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、自創(chuàng)評(píng)茶；

2、音樂(lè)、服裝的選配；

3、解說(shuō)詞的擬定與解說(shuō)訓(xùn)練；

4、自創(chuàng)評(píng)茶的表演。

八、無(wú)我茶會(huì)的組織 【教學(xué)目的要求】

掌握無(wú)我茶會(huì)的組織方式； 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 無(wú)我茶會(huì)的組織 【授課時(shí)數(shù)】6學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】 無(wú)我茶會(huì)的組織

九、茶事服務(wù) 【教學(xué)目的要求】

1、了解茶事服務(wù)的基本要求和服務(wù)內(nèi)容；

2、掌握茶事服務(wù)的基本方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 茶事服務(wù)要點(diǎn) 【授課時(shí)數(shù)】6學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】

1、茶事服務(wù)的基本要求；

2、茶事服務(wù)的主要內(nèi)容；

3、優(yōu)質(zhì)茶事服務(wù)的方法。