第一篇：餐飲空間設(shè)計教案匯總

cai室內(nèi)設(shè)計系列教案之二

餐飲建筑 室內(nèi)設(shè)計教案

魏峰 編寫

2005年5月 1

室內(nèi)設(shè)計系列教案之二

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計教案

課程內(nèi)容：

1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的設(shè)計要求和措施。

2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計進行風格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。

3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。

4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中提升文化品質(zhì)

課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析,使學生

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計提供了設(shè)計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

課程重點：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計的相互關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

課程難點：

1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計教案

近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應滿足舒適、優(yōu)美的需要;對于快餐廳則應提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字;對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局;而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應注重營造浪漫迷人的情調(diào)。

餐飲空間的分類

餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。

一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類

餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類

餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設(shè)計，而非營業(yè)性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設(shè)計一次完成。

1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。

2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關(guān)、廠礦、商業(yè)、學校等設(shè)置的供員工、學生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應方式多為自購或自取，服務(wù)員較少。

三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1OOm2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。

2·中型。指100一5O0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5O0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。

四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類

布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類: 1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。

2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。

餐飲空間的一般要求

餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖

餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關(guān)系。

二、餐廳設(shè)計的一般要求

1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠;指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。

2·營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。

3·餐廳應緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。

4·顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。

5·在大餐廳中應以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。

7·室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩 應典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。

8·應主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。

三、廚房的概念和設(shè)計要點

1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

4·廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設(shè)置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設(shè)置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn);而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。

8·廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應盡可能地采用機械排風。

9·廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門廳與休息廳

1·入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈 光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

五、衛(wèi) 生 間設(shè) 計 要 點

1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標識。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標識。

各類型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計

根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。

一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計

1·風格與特征 在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。

2·平面布局與空間特色

中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮庭式

這種布局采用嚴謹?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重熱烈，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。(2)園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。

園林式布局 3·家具的形式與風格

家具的形式與風格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計的初步階段就應對家具的造型或設(shè)計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計的基調(diào)。

4·照明與燈具

中式餐廳的照明設(shè)計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點光源)進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

(2)采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案 一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設(shè)計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當?shù)氐拿耧L民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計

1·風格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐 廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設(shè)冷餐臺的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。

西式餐廳在就餐時特別強調(diào)就餐單元的私密性，這一點在平面布局時應得到充分地體現(xiàn)。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍

(2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“U”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

(4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。

3·風格造型與裝飾細部

西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設(shè)計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設(shè)計;也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設(shè)計中經(jīng)常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線)、墻面與地面的轉(zhuǎn)角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線(圖17-25)。裝飾線的大小應根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(參見古希臘、古羅馬柱式)。

(3)拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券(圖17-26)。拱券除了應用于以上部位，還可應用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎(chǔ)上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形)。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具 ·

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈。

(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。

(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。

6·裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度“，這就需

要設(shè)計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑

從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。(2)西洋繪畫

包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。

(3)工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶，經(jīng)過近現(xiàn)代的”工藝美術(shù)運動“、”新藝術(shù)運動“和”裝飾藝術(shù)運動“的發(fā)展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計常常將這些工藝品”溶人“到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。(4)生活用具與傳統(tǒng)兵器

除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運動“的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會廳室內(nèi)設(shè)計

1．特征與一般要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設(shè)計中應首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當部位設(shè)置多條折疊式屏風作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。

2·平面布局原則

(1)宴會廳在建筑內(nèi)的位置應方便大股人流的集散;(2)宴會廳的賓客出人口應有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

(3)宴會廳的室內(nèi)布置應有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。

(4)賓客人流與服務(wù)人流應避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務(wù)口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個或二個以上的服務(wù)口。

(5)宴會廳的周邊須配置相當?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應設(shè)專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。

(7)宴會廳周邊的疏散空間內(nèi)應適當布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會廳活動前賓客的休息、等候的要求。3·裝飾與照明

宴會廳的主要活動 般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計時各部分的比例和尺度應與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風格上應具有一定的通用性，一般應避免強烈的風格傾向。

設(shè)計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯;墻面的處理應著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應適當考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等;頂棚的設(shè)計應根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應當考慮梁柱的位置與大小，同時還應充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風格應有大尺度的效果，強調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進行，主燈具應選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應設(shè)置面光以增強該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內(nèi)設(shè)計

1·概述

茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來由于社會經(jīng)濟的發(fā)展，茶室茶樓的數(shù)量在我國許多城市迅速增漲，人們在這里休閑、娛樂，進行社交活動，茶室已經(jīng)越來越成為人們進行交流的重要場所。茶文化在中國具有悠久的歷史，茶藝、茶道同樣也受到許多現(xiàn)代人的青睬。茶室作為弘揚國粹的場所，應具有一定的中國文化的氣質(zhì)。但由于東西方文化的交流和經(jīng)營的需要，茶室與酒吧己經(jīng)越來越難以區(qū)分了

2·空間特色

茶室在空間組合和分隔上應具有中國園林的特色，拙徑通幽”可以用在對人流的組織上，應盡可能避

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風格與裝飾 由于時代的變遷，茶室的裝飾風格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風格:這種風格的茶室多位于風景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計大多也具有相同的風格。這類風格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進行設(shè)計，若為坡屋頂，則應保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具;若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進行簡單處理。墻面應盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。

(2)都市現(xiàn)代風格:這種風格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進行設(shè)計，增強了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環(huán)境氣氛的營造

餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計一些室內(nèi)景觀，以達到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè) 綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。

色彩

餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計主題。

光環(huán)境

餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類: 1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。

陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計師應根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。

室內(nèi)景觀

在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。

以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實際設(shè)計中應靈活掌握，融會貫通。

第二篇：餐飲酒店空間設(shè)計教案

餐飲酒店空間設(shè)計

第一章:餐飲酒店空間的概述

餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂等活動的場所.一般包括酒店.飯店.賓館.會館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個五星級酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂業(yè)所有的經(jīng)營類型.第二章:賓館酒店的歷史及發(fā)展

酒店（或稱飯店 hotel）的出現(xiàn),若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起,已有近600年的發(fā)展歷程,雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家,但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國室內(nèi)設(shè)計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢.中國的酒店業(yè)設(shè)計同樣如此 ,50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計.如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設(shè)計樣式。

80年代我國實行全面的改革開放，經(jīng)濟高速增長，國內(nèi)一時賓館酒店大興，暫不論其風格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內(nèi)，中國室內(nèi)設(shè)計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。

如今頻繁的商務(wù)活動和旅游度假,促使世界的酒店業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè).因此,酒店空間的設(shè)計也就倍受重視.第三章:賓館酒店的室內(nèi)設(shè)計原理

第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計的主要因素

一.地理環(huán)境因素.二.賓館酒店的經(jīng)營定位.三.酒店的經(jīng)營管理.一.地理環(huán)境因素.設(shè)計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境(經(jīng)濟、文化、民族、政策法規(guī)等)都直接影響酒店的經(jīng)營特色。二.賓館酒店的經(jīng)營定位.任何一個設(shè)計師在設(shè)計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。

酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型

2.規(guī)模檔次

3.星級標準

4.針對的客戶群體

5.酒店的文化定位 1.酒店的類型

賓館及酒店通常分為商務(wù)型和旅游度假型,商務(wù)型酒店通常都設(shè)在經(jīng)濟發(fā)達的都會,接待的是商務(wù)旅行的客人,突出辦公、會議、商務(wù)宴請等功能；旅游度假型酒店通常都設(shè)在旅游景點，突出的是度假和休閑功能。但這種區(qū)分是相對的，它們的功能經(jīng)常是相互交叉的.另外,還有象澳門、拉斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂為主要經(jīng)營項目的特色酒店.2.規(guī)模檔次

規(guī)模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設(shè)計的角度來說,一般是按設(shè)計的藝術(shù)水準,硬件設(shè)施以及裝飾材料的優(yōu)劣,空間環(huán)境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級標準

星級,是用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設(shè)計過程中,一般是由投資方提出星級標準,由設(shè)計方按其所要求的標準進行設(shè)計,設(shè)計師必須保證所設(shè)計酒店的各項指標能夠通過其相應的星級評定.4.針對的客戶群體

設(shè)計者在設(shè)計酒店時,必須掌握酒店所要接待客戶群的社會地位、經(jīng)濟收入、文化素質(zhì)、民族、宗教信仰、年齡段等各項資料.5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價值標準、管理模式、經(jīng)營理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。每一個成功的酒店，都具備有反映自己特色、個性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、時代特征、政治和經(jīng)濟背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現(xiàn)代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經(jīng)營管理

酒店的設(shè)計師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計師的設(shè)計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當今酒店的設(shè)計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營酒店是眾多經(jīng)營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經(jīng)營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營理念。酒店設(shè)計要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應酒店的經(jīng)營理念。

在酒店設(shè)計中，經(jīng)營者要設(shè)法使設(shè)計師明白酒店的經(jīng)營活動和日常工作是如何進行的。設(shè)計師透徹了解酒店的經(jīng)營過程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計師才會為管理者設(shè)計出最富有效率、最經(jīng)濟實用的酒店。一個完美的酒店設(shè)計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。

第二節(jié).酒店各部空間的設(shè)計要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：

1.與酒店規(guī)模、星級相適應的總服務(wù)臺，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明 顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設(shè)備有：微機管理設(shè)備、留 言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。

3.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所，作為旅客進店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標牌，宣傳資料的設(shè)施。

5.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間 或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。

通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大 堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計時應根據(jù)不同活動路線進行良好的組織。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空間，應有良好適宜的溫度、通風、采光和隔音措 施，以及良好的室外景觀。

（一）.客房的種類和面積標準

1.種類;客房一般分為： 標準客房：放兩張單人床的房間；

單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間； 雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級和規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套間 不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；

總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生 間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗 手間等。

2.客房面積標準：

五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；

四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；

三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。

（二）.客房家具設(shè)備

臥室

1.床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：

單人床

100㎝×200㎝

大型單人床

115㎝×200㎝

雙人床

135㎝×200㎝

王后床

150㎝×200㎝，180㎝×200㎝

國王床

200㎝×200㎝

2.床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設(shè)備開關(guān)；

3.寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；

4.衣柜；

5.微型酒吧；

6.休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌； 7.彩電、冰箱、電話、插座；

8.照明，有床頭燈、落地燈、臺燈、門廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛(wèi)生間 1.浴缸一個、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾； 2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺、打防霧鏡； 3.坐便器及衛(wèi)生紙盒、垃圾桶；

4.要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。

三.餐廳、宴會廳

酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊、舞臺。

宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮 儀，重布置，造氣氛，一切都應有序進行。因此室內(nèi)空間常作對稱規(guī)則 的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮 在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴 會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會 議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設(shè)計時考慮 的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。

（一）.宴會廳、餐廳的設(shè)計原則

1.餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。

2.顧客就餐活動路線和供應路線應避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應有其相應的裝飾風格。

4.空間應有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計。

5.色彩的運用，除了符合空間的風格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。

6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。

（二）.自助餐廳

因為自助餐需要顧客自己去自助服務(wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。

（三）.酒吧、咖啡廳

酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設(shè)有吧臺、樂臺、固定座位及散座等,其設(shè)計上應注重于氣氛的營造，功能上應強化其舒適度。

（四）餐廳的家具布置

餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下： 服務(wù)走道

900㎜ 通道

250㎜ 餐桌尺寸：

方桌最小寬度為

700㎜

四人用方桌最小為

900㎜×900㎜ 四人用長方桌為

1200㎜×750㎜

六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜

（兩邊坐人）1800㎜×750㎜ 八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜

（兩邊坐人）2400㎜×750㎜ 宴會用桌椅：

椅子背靠背寬度，在1650～1930㎝之間變化 桌寬600㎜，長1140～1220㎜ 圓桌最小直徑

1人桌

750㎜

2人桌

850㎜

4人桌

1050㎜

6人桌

1200㎜

8人桌

1500㎜

餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜,餐椅高420～450㎜ 酒吧用桌椅：

固定桌高750㎜，固定椅高450㎜

吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜

四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房

舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。

卡拉OK是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無 樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉OK廳?？ɡ璒K廳以視 聽為主，一般設(shè)有舞臺和視聽設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相 結(jié)合。

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。KTV房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。KTV包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設(shè)有視聽設(shè)備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。

五.保齡球、健身房

保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟、健 身于一體的室內(nèi)體育活動。

保齡球設(shè)備由以下部分組成：

1.自動化機械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。

2.球道.長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。

3.記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。

健身房:一般設(shè)有更衣室、淋浴室、休息區(qū)和健身區(qū)，通風采光以及外部環(huán)境要好，裝飾風格多為簡潔、優(yōu)雅、明快，不易繁復，材料宜用吸音較好、綠色環(huán)保的裝飾材料。室內(nèi)裝有背景音樂。六.廚房 1.位置合理、布局科學，廚房布局設(shè)計應滿足既定菜式的需要;

2.冷菜間、面點間獨立分隔；

3.粗加工間與其它操作間隔離;

4.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫.5.生產(chǎn)加工流線簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 ，6.廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問題.七.色彩 照明

(一).色彩

決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據(jù)客人的消費心理來決定,如客人所追求的是輕松自然的環(huán)境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據(jù)酒店所處的環(huán)境氣候,以及民族等因素運用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地區(qū)所忌諱,要根據(jù)具體情況來決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明

酒店照明按不同用途,可分為三種類型:

1.實用照明;一般用于廚房、洗衣房、車庫、辦公室等空間.2.特殊的效果照明;主要用于各類不同功能的房間.3.應急照明;是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內(nèi)所必設(shè)的;

按光照類型一般分為:直接照明和間接照明.在酒店設(shè)計中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級的酒店,光源的顯色指數(shù)就要越高.不同的空間要有其相應的照度.八.酒店殘疾設(shè)施標準

1.出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設(shè)施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。

2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。

3.客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關(guān)閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應方便客人從殘疾車上上床。

4.衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。

5.浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。

6.毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。

7.淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。

8.電器插座：高度不宜超過1.2米。火警：除裝有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應裝有可視性火警裝置。

10.公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。

11.窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。

九.其它要求 1.噪聲控制 2.水暖 空調(diào) 通風系統(tǒng)

3.防盜 消防 電器控制系統(tǒng)

第四章 酒店的星級評定標準（略）

第五章 餐飲酒店空間的設(shè)計方法和程序步驟

一.餐飲酒店空間設(shè)計的程序步驟 二.餐飲酒店空間的設(shè)計方法

一.餐飲酒店空間設(shè)計的程序步驟

根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計進程, 從其裝飾工程設(shè)計來說，通?？煞譃樗膫€階段:即設(shè)計準備階段;方案設(shè)計階段;施工圖設(shè)計階段和設(shè)計實施階段。

1、設(shè)計準備階段

設(shè)計準備階段主要是接受委托任務(wù)書，簽訂合同，或者根據(jù)標書要求參加投標；明確設(shè)計期限并制定設(shè)計計劃進度安排；明確設(shè)計任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計任務(wù)的經(jīng)營類型、經(jīng)營特色、設(shè)計規(guī)模、星級標準、總造價，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風格等，來熟悉與設(shè)計有關(guān)的規(guī)范標準 ；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查踏勘以及對同類型實例的參觀等。

2、方案設(shè)計階段

方案設(shè)計階段是在設(shè)計準備階段的基礎(chǔ)上，進一步收集、分析、運用與設(shè)計任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進行初步方案設(shè)計---方案深入設(shè)計---進行方案的分析與比較--確定初步設(shè)計方案---提供設(shè)計文件。室內(nèi)初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內(nèi)裝飾材料實樣版面、設(shè)計意圖說明和造價概算；

初步設(shè)計方案需經(jīng)審定后，方可進行施工圖設(shè)計。

3、施工圖設(shè)計階段

施工圖設(shè)計階段需要補充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點詳細、細部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價預算等。

4、設(shè)計實施階段

設(shè)計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計人員應向施工單位進行設(shè)計意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結(jié)束時，會同質(zhì)檢部門和建設(shè)單位進行工程驗收。

二.餐飲酒店空間的設(shè)計方法

(一).餐飲酒店空間的設(shè)計方法,著重于設(shè)計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：

1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重

1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲

大處著眼，即是設(shè)計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經(jīng)營類型、規(guī)模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握.依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設(shè)計時，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn),整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重

意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設(shè)計的構(gòu)思、立意至關(guān)重要?？梢哉f，一項設(shè)計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設(shè)計的難度也往往在于要有一個好的構(gòu)思。具體設(shè)計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計前期和出方案過程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個好的構(gòu)思。

(二).從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：

1、員工和客人各行其道互不交叉;

2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當;

3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;

1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道(入口,電梯,走廊等),設(shè)計的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當。

各項功能的安排,要根據(jù)其不同的性質(zhì)進行合理的分布,如酒店的大堂，應是功能最多的。除了總服務(wù)臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響.3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;也就是各項功能安排時要相互照應，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。

(三).餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計方法：

1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風格的設(shè)計方向

2、以名字,歷史,文化等為主題,進行藝術(shù)設(shè)計

3、以酒店的經(jīng)營特色為依據(jù)來展開藝術(shù)表現(xiàn)形式(四).餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計要點：

１.大堂

酒店任何部分的設(shè)計都是把功能放在第一位的,在進行大堂設(shè)計時,首先要按其設(shè)計要求,在大堂的規(guī)劃范圍內(nèi),根據(jù)各個出入口的位置,將應有的各項功能進行合理地安排.其設(shè)計應將空間明確地劃分為運動空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運動空間要方向明確，暢通順達，由水平交通到豎向交通的轉(zhuǎn)換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務(wù)臺及相對安靜的休息區(qū)位置應顯著。同時亦應考慮與其它輔助功能空間連帶關(guān)系.其次是藝術(shù)氛圍的營造.作為一個酒店,應有其統(tǒng)一的文化主題,這種文化主題一般都應立足于當?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國異地文化、風情、風光、歷史等并從中吸取素材，要能夠?qū)數(shù)禺敃r的歷史文化語言和風土人情濃縮成一種視覺符號，將其融入裝飾設(shè)計語言中,恰如其分地表現(xiàn)出來，并能準確地闡述一種文化背景.一般酒店都設(shè)有中心藝術(shù)品,來增強整體的藝術(shù)氛圍.但應和整體的環(huán)境手法相統(tǒng)一，大堂中每一局部的細節(jié)都應該能與之相呼應，讓人感覺它僅是統(tǒng)一環(huán)境中的一個高潮和重點而已，這樣才能讓到訪者在每一細微處都感受到一種明確的文化主題。另外,大堂的公共洗手間電梯廳,還有大堂吧,花店,書店,商務(wù)中心等,與大堂有著密切聯(lián)系的附屬空間,其位置格調(diào)要以大堂為依據(jù),協(xié)調(diào)好它們相互間的關(guān)系.2.餐廳

設(shè)計餐廳時, 在功能安排合理的情況下,餐廳應具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。

環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經(jīng)營、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計是指在設(shè)計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。

3.宴會廳

多功能廳

宴會廳和多功能廳一般是規(guī)整、寬敞、高大的空間,空間內(nèi)不設(shè)固定的隔斷等設(shè)施,這樣可以根據(jù)不同的功能需要進行任意的擺布.裝飾上一般要高雅、氣派、莊重.大型的宴會廳要配有序廳和 專門的配餐間.多功能廳要有良好的隔音、遮光效果，并配設(shè)衣帽間.4.客房

客房是酒店的重要組成部分,它的好壞直接影響整個酒店的經(jīng)濟效益.其功能布局要具有舒適、便捷、流暢,每項功能都要考慮的詳細周到,充分體現(xiàn)人性化設(shè)計.客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風格, 但裝飾手法不宜過于復雜,應強調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位,以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配.5.其它空間（略）

第三篇：餐飲空間設(shè)計原則

一、餐飲空間應該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€未經(jīng)過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多?？梢?，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的第一步是設(shè)計或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

二、空間設(shè)計必須滿足使用要求

建筑設(shè)計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空間設(shè)計必須滿足工程技術(shù)要求

材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。

第四篇：餐飲空間設(shè)計論文

一、光環(huán)境

1.光環(huán)境設(shè)計應遵循的原理

在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環(huán)境設(shè)計中，光環(huán)境設(shè)計要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計時要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計時要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產(chǎn)生共鳴，也會讓人對光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺反映。

2.光環(huán)境設(shè)計影響下的餐飲消費

在餐飲空間中，設(shè)計的最終目的是消費，因此在設(shè)計中的光環(huán)境設(shè)計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環(huán)境的設(shè)計方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計也是市場經(jīng)濟下的產(chǎn)物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經(jīng)濟效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€數(shù)值的變化都會影響著其他數(shù)值的變化。一個高檔餐廳會設(shè)計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經(jīng)濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調(diào)某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計的聯(lián)覺

光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯(lián)覺效應。色彩聯(lián)覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯(lián)覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運用的聯(lián)覺

餐飲空間設(shè)計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設(shè)計中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯(lián)覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯(lián)覺是指運用聲音與影像的類比關(guān)系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯(lián)想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調(diào)動和提高就餐人的視聽聯(lián)覺能力，將美食與音樂結(jié)合起來使對美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現(xiàn)實生活中看到的形象，它是通過我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺情景。

四、結(jié)語

民以食為天，因此餐廳對于當今社會越來越追求物質(zhì)享受生活來說顯得尤為重要。而對于餐飲空間來說其空間設(shè)計的好壞起到重要的作用，未來的餐飲發(fā)展趨勢追求的是環(huán)境和氛圍上的個性化，這就要求設(shè)計師要在空間設(shè)計上發(fā)揮更好的創(chuàng)新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費者的心理因素和聯(lián)覺感受更好的融入到作品中，創(chuàng)作出能夠更加趨向為大眾化的個性餐飲享受。

第五篇：空間設(shè)計教案

空間設(shè)計教案

第一章：空間的概念和意義

受到哲學和美學的影響，“空間”一詞作為相對獨立而又具有明確含義的專業(yè)術(shù)語，于19世界末在德國建筑領(lǐng)域被提出。20世紀中葉，人和空間之間的關(guān)系問題成為核心的專業(yè)設(shè)計主題開始受到廣泛的關(guān)注，并被提到了極為重要的位置。設(shè)計者們開始從文化與審美的角度研究居住與生存空間，將空間與藝術(shù)作為一個整體系統(tǒng)進行綜合考慮和設(shè)計。

一、空間是什么

當我們將空間一詞拆解為“空”與“間”兩個單字來分析時，問題就變得迎刃而解了。

（1）“空”的解釋

“空”：即虛，廣大、無際之意?！段倪x·左思·<詠史詩>》：“寥寥空宇中，所講在玄虛?！崩钌谱⒔猓骸翱眨?。”

純粹的“空”的概念是：“空”是一種不以我們的意識和認知程度而改變的客觀存在；是萬物純愛的基礎(chǔ)之一，是一個沒有限定，沒有邊際，沒有起點和終點的概念。在空間一詞中，我們可以將“空”理解為一個定語，明確了我們的三維概念。它是一種狀態(tài)，是一種屬性，是一種存在的實質(zhì)，一種虛無的實質(zhì)。（2）“間”的解釋

“間”：指房間之意。相比之下這個詞要容易理解得多，它是一個有限定的概念。通常是被若干明確或不明確的邊界（墻、屋頂、籬笆、隔斷、植物等）圍合出的一部分體積，這樣就使得我們在對無限三維體量的感知過程中，有了可以參照和鑒別界限的參照物。于是，空間也就從一個我們存在其中卻又對其無法捉摸的虛無，變成了可見的實際體塊了?！伴g”成為了我們感知具體空間的一個最根本因素。

在此值得一提的是中國的傳統(tǒng)建筑中關(guān)于“開間”的概念。眾所周知，中國的古建筑多半為木結(jié)構(gòu)，而木結(jié)構(gòu)建筑由于其材料的特征而通常采用梁架形式。梁架及建筑重量的主要受力結(jié)構(gòu)是柱子。而需要獲得一個穩(wěn)固的可用空間，至少需要4根柱子的支撐。4根柱子之內(nèi)便稱之為一“間”，建筑即由若干的“間”所構(gòu)成。由于材料的特性與極限，使梁架的跨度和兩個柱子間的距離有較為一致的尺度，所以，開間越多，房屋的形制就越大，規(guī)格等級自然也就越高，一般9個開間的等級最高。在北京的故宮太和殿出現(xiàn)了11個開間的特例。這雖然不能作為我們研究空間問題的理論依據(jù)，“開間”與“間”的概念也存在不少區(qū)別，但是卻能很好地幫助我們對空間概念的解釋。

事實上，但我們面對一個大到漫無邊際以至超乎我們感知能力的空間，又沒有任何提示范圍的構(gòu)造時，“空間”也就失去了意義。在審視茫茫大海、沙漠、荒原時，我們的眼睛幾乎無法聚焦停留在一個可以固定的參照物體上，也就很難用“間”這個概念去衡量所面對的空間了。在這樣的狀態(tài)下我們對距離、尺度、范圍的認知往往是錯誤的。明明看起來很近的距離，實際上確非常遙遠。

所以，邊際或邊界成為“空間”的最基本要求。“間”雖然也具有較為抽象的三維概念，但是比“空”所制定的概念要小很多，也具體很多。（3）“空間”一詞之意

空間：空間在哲學上與“時間”一起構(gòu)成運動著的物質(zhì)世界的兩種最基本形式。在物質(zhì)的時空概念中，空間指物質(zhì)存在的廣延性；而時間指物質(zhì)運動過程的持續(xù)性和順序性。它們都具有客觀實在性，同運動著的物質(zhì)不可分割。沒有脫離物質(zhì)運動的空間和時間，也沒有不在空間和時間中運動的物質(zhì)?？臻g和時間也是互相聯(lián)系的?，F(xiàn)代理學的發(fā)展，特別是相對論，證明空間和時間同運動著的物質(zhì)具有不可分割的聯(lián)系。（4）廣義與俠義的空間概念

空間是一個三維的概念，至少在被感知的過程中在人的頭腦里會生這樣立體印象?？臻g也并不一定是有墻的屋子，這是片面的。在這樣的概念下，也就沒有什么空間設(shè)計可談了。事實上，空間是通過特定的參照物，勾勒、劃分、限定出一定的區(qū)域，在人的心理上產(chǎn)生一定的“場”或“域”的感受，并成為我們可以感知的空間。

二、對空間的感知

人們對空間的感知和認識，最主要是依賴我們各個感官中的視覺，空間產(chǎn)生必備的要素有形體、光線、色彩、質(zhì)感等等。而這些都是我們能夠看到的。正是通過我們的觀看，空間才能夠通過其各個要素在我們的頭腦中形成空間的印象，并讓我們獲得不同的空間體驗。

在具體對空間的感知中，我們也逐漸地意識到了一些空間和深度的視覺現(xiàn)象及規(guī)律。這些現(xiàn)象與規(guī)律的理論，讓我們在對空間的設(shè)計過程中，有了更多的依據(jù)和設(shè)計手段。其中西方的格式塔心理學對視覺認知的成果是最為人們所認可的一種相關(guān)理論，對于空間設(shè)計和空間感知的研究有著很好的指導意義。

（1）圖形與背景

背景具有模糊綿延的后退感；圖形通常是由輪廓界限分割、勾勒而成，給人以清晰、緊湊的閉合感；

在群體的組合中，距離近、密度高的圖形往往易于成為主體；

小圖形比大圖形更容易成為主體，內(nèi)部封閉的比外部敞開的容易成為主體形； 對稱形或成對的平行線容易成為主體形，并能給人以均衡的穩(wěn)定感。（2）參照框架

垂直與水平、直角（3）深度感知

投影在視網(wǎng)膜上的圖像，首先給了我們關(guān)于所視物體的上下、左右的二維形象信息。我們再通過此圖像獲得具有立體感的三維空間的立體知覺。

（4）其他感官的感受

在對空間的感知時，雖然我們的各個感官中世界接受的信息占了絕大部分，但是聽覺、嗅覺、觸覺等，也都會或多或少地影響我們對空間的印象。

（5）空間認知時的不確定性

相同的空間，在不同的情況下會呈現(xiàn)出不同的面貌。于是，空間的存在及實際狀態(tài)與我們真實的感受往往并不完全一致。

三、視錯覺

視錯覺問題依然屬于人們對物象的認知，但是已經(jīng)不再是一種常規(guī)的認知范疇了，而是一種人們在認知過程中出現(xiàn)的特殊情況，是我們在對外界空間事物進行判斷時出現(xiàn)的自己不知道的錯誤。

第二章：空間設(shè)計課程與學習

空間設(shè)計是十分基礎(chǔ)的設(shè)計概念，也是一個我們在藝術(shù)設(shè)計相關(guān)專業(yè)的學習過程中較有決定意義的科目之一。

凡是與立體結(jié)構(gòu)有關(guān)的專業(yè)都會將空間的處理作為一個不可回避的首要問題：（1）空間的思維與空間的敏感性：攝影與三維動畫。（2）空間的調(diào)整和控制：室內(nèi)與會展。（3）空間的創(chuàng)造和預見能力：景觀、建筑。

一、空間設(shè)計是什么

從某種意義上說，空間設(shè)計便是在諸多可能性中的選擇和取舍，并在此基礎(chǔ)上對空間的光線、色彩、裝飾、材質(zhì)等空間要素進行細致研究和處理。

二、空間設(shè)計的學習方法（1）基礎(chǔ)訓練與練習

根據(jù)平面、立面、側(cè)面，生成透視圖的互換練習；

單一平面圖形的多個立體形象創(chuàng)建練習；

由立體圖形到平面、立面圖形的方向還原練習； 空間氛圍練習、空間配色練習； 空間光線控制與創(chuàng)意練習。

（2）采用多樣的練習與制作手法

空間的設(shè)計是理論與實踐的結(jié)合。所以，實踐的方式也是多種多樣的、豐富的。

手繪表現(xiàn)、空間實物模型、空間虛擬模型創(chuàng)建。

（3）調(diào)研與觀察

第三章、關(guān)于空間的發(fā)展與演變

人類根據(jù)生存經(jīng)驗和習慣模式所逐漸固定下的思維，會漸漸形成我們較為恒定的審美取向，并會不斷的延續(xù)和演進。這其中既有各個地區(qū)和民族所共識的，也有地域間的微妙差異，從而產(chǎn)生了既統(tǒng)一又有豐富變化的形式審美與藝術(shù)源流。我們的設(shè)計同樣也不可能割裂與歷史及傳統(tǒng)的關(guān)系而孤立存在。完全臆造的作品，哪怕只是學習過程中的習作都會讓我們進入一個危險的主觀世界。

我們通過對歷史的分析和研究可以了解關(guān)于空間的產(chǎn)生與形成、發(fā)展與成熟、流變與整合的意義。發(fā)現(xiàn)各種不同類別和形態(tài)的空間說承載、積淀下來的精神和哲學內(nèi)涵，以及它們對我們空間設(shè)計的作用和影響。

一、早起原始空間

人類由原始的穴居行為而產(chǎn)生了對空間遮蔽及安全的理解。對洞穴，我們的首要反映是隱秘、躲避。歷史是我們在現(xiàn)代設(shè)計中惟一可靠和永恒的靈感來源。人類審美的形成和改變向來與歷史和傳統(tǒng)緊密聯(lián)系著，這也許就是我們研究歷史的原因。

早期原始建筑其封閉、圍合的方式逐漸由采用天然洞穴的被動方式發(fā)展為原始的構(gòu)筑形式:棚架、壘筑、搭建等多種建筑形式開始形成。隨之，不同功能性的空間也開始逐漸出現(xiàn)，各種穴、室、間、廳、場、院、臺等空間和建筑的原始意義也逐漸得到了確立，并將各種空間賦予了較為明確的空間性質(zhì)。

隨著原始空間對各種空間有了更加明確清晰的限定和規(guī)范，居住文化也逐漸完善并得以建立，成了影響我們今天對空間認識的潛在意識。

二、古希臘建筑

古希臘現(xiàn)存的建筑物遺址主要是神殿、劇場、競技場等公共建筑，其中尤以神殿為一個城邦的重要活動中心，它也最能代表那一時期建筑的風貌。古希臘人的生活受控于宗教，所以理所當然的，古希臘的建筑最大最漂亮的都非希臘神殿莫屬。

古希臘人認為，神也是人，只是神比普通人更完美，他們認為供給神居住的地方也不過比普通人更加高級的住宅。所以，希臘最早的神殿建筑只是貴族居住的長方形有門廊的建筑。后來加入柱式。

古希臘建筑的幾大特點：

（1）平面構(gòu)成為1:1.618或1:2的矩形，中央是廳堂、大殿，周圍是柱子，可統(tǒng)稱為環(huán)柱式建筑。這樣的造型結(jié)構(gòu)，使得古希臘建筑更具有藝術(shù)感。因為在陽光的照耀下，各建筑產(chǎn)生出豐富的光影效果和虛實變化，與其他封閉的建筑相比，光影的變化消除了封閉墻面的沉悶之感，加強了希臘建筑的雕刻藝術(shù)特色。

（2）柱式的定型。共有4種柱式：1）多立克柱式；2）愛奧尼亞柱式；4）科林斯式柱式；4）女郎雕像柱式。這4種柱式是在人們的摸索中慢慢形成的，后面的柱式與前面的柱式之間既有一定的聯(lián)系，又有一定的進步意義。而貫穿4種柱式的則是永遠不變的人體美與數(shù)的和諧。柱式的發(fā)展對古希臘建筑的結(jié)構(gòu)起了決定性的作用，并且對后來的古羅馬、歐洲的建筑風格產(chǎn)生了重大的影響。

（3）建筑的雙面坡屋頂形成了建筑前后的山花墻裝飾的特定的手法。古希臘建筑中有圓雕、高浮雕、淺浮雕等裝飾手法，創(chuàng)造了獨特的裝飾藝術(shù)。

（4）崇尚人體美與數(shù)的和諧。古希臘人崇尚人體美，無論是雕刻作品還是建筑，他們都認為人體的比例是最完美的。古希臘建筑的比例與規(guī)范，其柱式的外在形體的風格完全一致，都以人為尺度，以人體美為其風格的根本依據(jù)，它們的造型可以說是人的風度、形態(tài)、容顏、舉止美的藝術(shù)顯現(xiàn)，而它們的比例與規(guī)范，則可以說是人體比例、結(jié)構(gòu)規(guī)律的形象體現(xiàn)。所以，這些柱式都具有一種生機盎然的崇高美，因為，它們表現(xiàn)了人作為萬物之靈的自豪與高貴。

（5）建筑與裝飾均雕刻化。希臘的建筑與希臘雕刻是緊密結(jié)合在一起的?？梢哉f希臘建筑就是用石材雕刻出來的藝術(shù)品。

三、古羅馬

古羅馬建筑是古羅馬人沿襲亞平寧半島上伊特魯里亞人的建筑技術(shù)，繼承古希臘建筑成就，在建筑形制、技術(shù)和藝術(shù)方面廣泛創(chuàng)新的一種建筑風格。古羅馬建筑一般以厚實的磚石墻、半圓形拱券、逐層挑出的門框裝飾和交叉拱頂結(jié)構(gòu)為主要特點。

古羅馬建筑的類型很多。有羅馬萬神廟等宗教建筑，也有皇宮、劇場、角斗場、浴場以及廣場和長方形會堂等公共建筑。居住建筑有內(nèi)庭式住宅、內(nèi)庭式與圍柱式相結(jié)合的住宅，還有四層、五層公寓式住宅。

古羅馬建筑在公元1—2世紀為極盛時期，達到西方古代建筑的高峰。公元4世紀下半葉起，古羅馬建筑日漸衰落。15世紀后，古羅馬建筑在歐洲重新成為學習的范例。這種現(xiàn)象一直持續(xù)到20世紀20-30年代。

古羅馬建筑的書籍和圖畫在明代末年開始傳入中國。但古羅馬建筑對中國建筑沒有發(fā)生實際影響。

四、巴洛克式

巴洛克建筑是17-18世紀在意大利文藝復興建筑基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種建筑和裝飾風格。其特點是外形自由，追求形態(tài)，喜好富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩，常采用穿插的曲面和橢圓形空間。

巴洛克一詞的原意是奇異古怪，古典主義者用它來稱呼這種被認為是離經(jīng)叛道的建筑風格。這種風格在反對僵化的古典形式、追求自由奔放的格調(diào)和表達世俗情趣等方面起到了重要作用，對城市廣場、園林藝術(shù)以至文學藝術(shù)部門都產(chǎn)生影響，曾一度在歐洲廣泛流行。

意大利文藝復興晚期著名建筑師和建筑理論家維尼奧拉設(shè)計的羅馬耶穌會教堂是由手法主義向巴洛克風格過度的代表作，也有人稱之為第一座巴洛克建筑。

五、哥特式

哥特式建筑是11世紀下半葉起源于法國，13—15世紀流行于歐洲的一種建筑風格。主要見于天主教堂，也影響到世俗建筑。哥特式建筑以其高超的技術(shù)和藝術(shù)成就，在建筑史上占有重要地位。最負盛名的哥特式建筑有巴黎圣母大教堂、意大利米蘭大教堂、德國科隆大教堂、英國威斯敏斯特大教堂等。

哥特式建筑是以法國為中心發(fā)展起來的。在12—15世紀，城市手工業(yè)和商業(yè)行會相當發(fā)達，城市內(nèi)實行一定程度的民主政體，市民們以極高的熱情建造教堂，以此相互爭勝來表現(xiàn)自己的城市。另外，當時教堂已不再是純屬宗教性建筑物，它已成為城市公共生活的中心，成為市民大會堂、公共禮堂，甚至可用做市場和劇場。在宗教節(jié)日時，教堂往往成為熱鬧的賽會場地。

哥特式建筑的特點是：尖塔高聳，在設(shè)計中利用十字拱、飛券、修長的立柱，以及新的框架結(jié)構(gòu)以增加支撐頂部的力量，使整個建筑以直升線條、雄偉的外觀和教堂內(nèi)空闊空間，再結(jié)合鑲著彩色玻璃的長窗，而產(chǎn)生一種濃厚的宗教氣氛。教堂的平面仍基本為拉丁十字形，但其西端門的兩側(cè)增加一對高塔。

六、現(xiàn)代主義

現(xiàn)代主義建筑是指20世紀中葉，在西方建筑界居主導地位的一種建筑思想。這種建筑的代表人物主張：建筑師要擺脫傳統(tǒng)建筑形式的束縛，大膽創(chuàng)造適應于工業(yè)化社會的條件、要求的嶄新建筑。因此具有鮮明的理性主義和激進主義的色彩，又稱為現(xiàn)代派建筑。

現(xiàn)代主義建筑思潮產(chǎn)生于19世紀后期，成熟于20世紀20年代，在50-60年代風行全世界?，F(xiàn)代主義建筑的代表人物提倡新的建筑美學原則。其中包括表現(xiàn)手法和建造手段的統(tǒng)一：建筑形體和內(nèi)部功能的配合；建筑形象的邏輯性；靈活均衡的非對稱結(jié)構(gòu)；簡潔的處理手法和純凈的形體；在建筑藝術(shù)吸取視覺藝術(shù)的性成果。對這些建筑觀點，有人稱為“功能主義”,有人稱為“理性主義”，不過更多的人則稱為“現(xiàn)代主義”。

在20世紀20-30年代，持有現(xiàn)代主義建筑思想的建筑師設(shè)計出來的建筑作品，有一些相近的形式特征，如平頂屋，不對稱的布局，光潔的白墻面，簡單的檐部處理，大小不一的玻璃窗，很少用或完全不用裝飾線腳等等。這樣的建筑形象一時間在許多國家出現(xiàn)，于是有人給它起了一個名稱叫“國際式”建筑，當然，這樣的稱呼是就其某些表面形式而言的?，F(xiàn)代主義建筑思想在20世紀30年代從西歐向世界其他地區(qū)迅速傳播。由于德國法西斯政權(quán)敵視新的建筑觀點，格羅皮烏斯被迫遷居美國；包豪斯學校被查封。但包豪斯的教學內(nèi)容和設(shè)計思想?yún)s對世界各國的建筑教育產(chǎn)生了深刻的影響。

七、后現(xiàn)代主義

20世紀60年代以來，在美國和西歐出現(xiàn)了反對或修正現(xiàn)代主義的思潮。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，現(xiàn)代主義建筑成為世界許多地區(qū)占主導地位的建筑潮流。但是，在現(xiàn)代主義建筑陣營內(nèi)部很快就出現(xiàn)了分歧，一些人對現(xiàn)代主義的建筑觀點和風格提出懷疑和批評。到20世紀70年代，建筑界中反對和背離現(xiàn)代主義的傾向更加強烈。對于這種傾向，曾經(jīng)有過不同的呼聲，如“反現(xiàn)代主義”、“現(xiàn)代主義之后”和”后現(xiàn)代主義“、以后者用的比較廣泛。

美國建筑師斯特恩提出后現(xiàn)代主義建筑有三個特征：采用裝飾；具有象征性或隱喻性；與現(xiàn)有環(huán)境結(jié)合。

經(jīng)過20世紀70年代的能源危機，許多人認為現(xiàn)代主義建筑并不比傳統(tǒng)建筑經(jīng)濟實惠，需要改變對傳統(tǒng)建筑的態(tài)度。也有人認為現(xiàn)代主義反映產(chǎn)業(yè)革命和工業(yè)化時期的要求，而一些發(fā)達國家已經(jīng)越過那個時期，因而現(xiàn)代主義已不再適合新的情況了。持上述觀點的人寄希望于后現(xiàn)代主義對裝飾、象征、隱喻傳統(tǒng)、歷史的重新關(guān)注。

八、解構(gòu)主義

解構(gòu)主義是在20世紀80年代晚期開始的后現(xiàn)代建筑的發(fā)展。它的特別之處在于破碎的想法和非線性的過程，有興趣在結(jié)構(gòu)的表面或和明顯非歐幾里得幾何上花點功夫，形成在建筑設(shè)計原理上的變形與移位，譬如一些結(jié)構(gòu)與大廈封套。解構(gòu)主義神深受其他20世紀運動的影響：現(xiàn)代主義/后現(xiàn)代主義相互作用，表現(xiàn)主義，立體派，簡約主義及當代藝術(shù)。解構(gòu)主義的全面嘗試，就是讓建筑學遠離那些我們說看見的現(xiàn)代主義的束縛規(guī)范，譬如“形式跟隨功能”，“形式的純度”，“材料的真我”和“結(jié)構(gòu)的表達”。

九、高技派

高技派，亦稱“重技派”。這一流派形成于上世紀中葉。當時，美國等發(fā)達國家要建造超高層的大樓，混泥土結(jié)構(gòu)已無法達到要求，于是開始使用鋼結(jié)構(gòu)，為減輕載荷，又大量采用玻璃，這樣一種新的建筑形式形成并開始流行。到20世紀70年代把航天技術(shù)上的一些材料和技術(shù)參合在建筑技術(shù)中，用金屬結(jié)構(gòu)、鋁材、玻璃等技術(shù)結(jié)合起來構(gòu)成了一種新的建筑結(jié)構(gòu)元素和視覺元素，逐漸形成一種成熟的建筑設(shè)計語言，因其技術(shù)含量高而被稱為“高技派”。突出當代工業(yè)技術(shù)成就，并在建筑形體和室內(nèi)環(huán)境設(shè)計中加以炫耀，崇尚“機械美”，在室內(nèi)曝露梁板、網(wǎng)架等結(jié)構(gòu)構(gòu)件強調(diào)工藝技術(shù)與時代感。高技派典型的實例為法國蓬皮杜國家藝術(shù)與文化中心、香港中國銀行等。

建筑藝術(shù)的發(fā)展與演變，極大的影響到了藝術(shù)的其他門類，同時它自己也受到了多種藝術(shù)的影響，建筑總是在風格和態(tài)度上反映出當時的政治、經(jīng)濟和文化狀態(tài)。政治上一個沉悶的歷史時期后，就會爆發(fā)出“復興”的藝術(shù)沖動。而長時間的經(jīng)濟蕭條之后，就會產(chǎn)生對那些裝飾和通俗文化的喜好。這些藝術(shù)和建筑的形態(tài)，從產(chǎn)生到演變，直至如同生命的形式那樣，出生、成長、輝煌、老去。

空間的研究也離不開對這些歷史因素的解讀。在對歷史的研究中，空間不僅找到了歸宿，也找到了新生力量。那些曾經(jīng)輝煌的經(jīng)典，不會在藝術(shù)的河流中徹底消融，而是匯聚成那五色彩虹里的一縷陽光。

十、西方空間發(fā)展的歷程

西方的公共空間是以公共生活為基點產(chǎn)生的。

從古希臘開始，公共生活就成為一種生活的主流，從此開始了對空間精神意義的探索?？臻g神性，在古希臘空間發(fā)展過程中占據(jù)了非常重要的地位。西方的基本空間原型就是長方形的神廟形式。

到了古羅馬時期的巴西利卡，這種原型正式確立為西方空間的基本型。到哥特時期，基本形的平面也沒有

發(fā)生大幅度改變，而是向著高度的方向發(fā)展。建筑空間的意義開始從純粹平面轉(zhuǎn)為有了高度的空間變化，空間開始從二維向三維發(fā)展，真正的空間意向出現(xiàn)了。神性與人性開始分離。隨著技術(shù)的進步，空間跨度加大，徹底解放被支撐柱束縛的空間，建筑高度不斷增加，建筑空間成為立體的宏大體量。

19世紀，西方經(jīng)過工業(yè)革命，生產(chǎn)力得到了極大提高。建筑空間開始向大跨度和高層發(fā)展。建筑空間在巴西利卡原型的基礎(chǔ)上發(fā)展出了各種變化的組合，主空間和伺服空間相結(jié)合，形成了多層次空間。布局也從過去的絕對對稱向不對稱的均質(zhì)方向發(fā)展。

十一、中國空間發(fā)展的歷程

中國空間走了一條與西方建筑空間完全不同的道路。中國建筑是以“禮”作為出發(fā)點建立空間的秩序和形式的。

自從周朝建立禮樂制度之后，中國建筑的空間就愛是出現(xiàn)了等級分明的建筑形制。中國人對建筑空間的認識從來都是建立的平面發(fā)展的集群建筑之上的。而單體建筑空間沒有占據(jù)特別重要的位置，除了個別因為禮制關(guān)系而出現(xiàn)的祭祀建筑。在中國建筑中，非常注重建筑和環(huán)境的關(guān)系以及建筑和建筑之間的關(guān)系，這樣就形成了空間的節(jié)奏和群體的完整性。在空間形式上，則以“門”、“堂”、“廊”構(gòu)成了建筑的格局關(guān)系，與自然外景與室內(nèi)空間的和諧對話。

在中國建筑中，注重人的直覺經(jīng)驗，從眼睛到身體的直接反映都體現(xiàn)在了建筑方式上。最具中國建筑空間特點的是古典園林。所謂“移步換景”、“借景”等手法，充分體現(xiàn)了建筑與自然對話所形成的豐富多變的空間關(guān)系。

十二、中西方空間的比較

通過上述，可以看出中國和西方對空間的認識存在非常明顯的差異。西方空間所有變化都基于在空間的外表皮界定下的內(nèi)部空間組合，跨度的技術(shù)革命是空間結(jié)構(gòu)變化的原動力，空間的寓意也從單純性走向了復雜性。正因為如此，在西方的空間結(jié)構(gòu)中，各種力量的纏繞、并置、對立變得復雜和多元，但是這一切發(fā)生在一個建筑內(nèi)部，建筑的外觀僅僅作為一種語義的表述多姿多彩，搖曳變化。

中國的空間則是將建筑內(nèi)外環(huán)境結(jié)合在一起考慮，這和中國“天人合一”的哲學思想有關(guān)。中國建筑空間沒有復雜的空間組合，但注重外表和內(nèi)部結(jié)合的適度與和諧，外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成一體。

第四章、形態(tài)

一、認識形態(tài)

（一）認識形

人類感知客觀世界首先通過形。

世間萬物都有形的存在。無論是天然形成或由人類智慧創(chuàng)造，甚至是文化生成的事物，都會產(chǎn)生“形”的印象。因此，“形”是客觀物體呈現(xiàn)出的外在特征，主要指由人的視覺所感受到的物體的客觀物質(zhì)屬性，是人類認知物體的開端。

在設(shè)計理論中，“形”分為兩大類，即具象形和抽象形。

具象形包括自然形和人造形。自然形：指物體在大自然中由于自身的協(xié)調(diào)力及各種自然法則，必然產(chǎn)生的形。人造形，是人們依據(jù)經(jīng)驗、技術(shù)手段以及自身審美需求所創(chuàng)造出來的具有一定社會意義的形。

抽象形，則是從眾多的物體中抽取出共同的、本質(zhì)的形的形狀特征，是最基礎(chǔ)的形，是設(shè)計中不可或缺的語言要素，包括自由抽象形和幾何抽象形。

不同類型的形，能給人不同的視覺感受，能傳達出設(shè)計語言。因此，在空間設(shè)計中設(shè)計師常常將形作為表現(xiàn)設(shè)計風格的元素。

（二）認識形態(tài)

“形態(tài)”指事物在一定條件下的表現(xiàn)形式。

為了加深對形態(tài)的認知，可將“形”與“態(tài)”拆分詳解。形強調(diào)事物的客觀因素，或?qū)⑵淅斫鉃橥庖??！皯B(tài)”強調(diào)的是事物的主觀因素，也可理解為事物的內(nèi)因。因此，形態(tài)涵蓋了事物的主觀與客觀因素，而延伸到了事物在不同的情景、場所等條件下呈現(xiàn)出的外部狀態(tài)以及它們的存在狀態(tài)、結(jié)構(gòu)形式等豐富內(nèi)涵，并非單純指事物的物理屬性。

對設(shè)計而言，形態(tài)是形與設(shè)計思維的產(chǎn)物。

事物會因其所在場所、情景、環(huán)境等條件的不同，呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。

（三）設(shè)計中的點、線、面

點、線和面是構(gòu)成形態(tài)的基本元素，是抽象性的定義。不論是平面形態(tài)還是空間形態(tài)，都涵蓋了點、線、面這三大基本元素。設(shè)計從某種意義上說，就是研究關(guān)于點、線和面的構(gòu)成關(guān)系。

1、設(shè)計中的點

點是什么？它是最基本的元素，是萬物的開端。任何事物，任何形態(tài)都可以抽象為點。在設(shè)計中，點具有某些視覺特征。而設(shè)計師正是利用這些特征，結(jié)合不同的構(gòu)成方式，創(chuàng)造出了多變的空間形態(tài)，形成了風格各異的設(shè)計。

2、設(shè)計中的線 幾何學認為，線是點運動的軌跡，運動是線的重要特征?？臻g中的線具有不同的表情與特征，并且具有自身的方向性。因此，線在空間設(shè)計中有著重要的地位和意義，是塑造空間的重要元素。

3、設(shè)計中的面

面是由點、線的密集與移動構(gòu)成的，它是三大基本元素中最大的形態(tài)。面與點、線都有很強的互換性，可以將面看作點的擴大或者是點的聚集，抑或看作線的寬度增加或者線的圍合。

作為形態(tài)基本要素的點、線和面有著各自的表情與特征，并通過視覺傳遞不同的情感。

二、空間形式的特點

抓住空間“形”的特征

1、空間是思維體系，空間的形式需要多角度、全方位觀察，才能獲得完整的認知。與平面形不同，空間形在不同角度觀察，結(jié)果可能完全不同。變換位置可以獲得不同的形態(tài)體驗和空間感受，這正是空間形的魅力所在。也因此，空間由三維轉(zhuǎn)化為思維或者更多維。

2、相同的空間形會因存在方式的不同而變化。形態(tài)相同，改變位置、方向，會得到迥然不同的結(jié)果。將盒體傾斜，可以打破原有平靜的空間，出現(xiàn)不穩(wěn)定、動態(tài)、有趣的空間特征。

3、相同的空間形因比例的變化會出現(xiàn)巨大的差異。

4、相同空間形，即使比例、面積相同，空間的圍合方式、封閉程度、材料的使用方式的差異，也會影響空間效果。

空間形態(tài)的相互關(guān)系

空間的整體性體現(xiàn)在空間中各種形態(tài)要素之間的關(guān)系上，但空間中各形式要素安排合理時，關(guān)系就會和諧，就會產(chǎn)生有魅力的空間。

三、形的抽象與意味

空間形的抽象

抽象一詞其原意是排除、抽出，也就是抽取事物本質(zhì)因素的過程。在造型領(lǐng)域，抽象形是指較大程度偏離或完全拋棄對象本來外觀的藝術(shù)形象。在空間設(shè)計中，抽象可以從兩個方面理解：過程抽象和結(jié)果抽象，二者相互輔助，不可分割。抽象的目的是為了簡化，扼要篩選出必不可少的要素，以便使創(chuàng)作或設(shè)計過程始終保持正確的方向，得到開放而意想不到的結(jié)果?？臻g形的意味

形式意味可以理解為因看到形式要素而產(chǎn)生的生理反映和心理情緒。

形式的意味不都是抽象的，具象形也有其意味，看到這些形式表象下的含義是設(shè)計師必備的能力之一。形式審美的變遷

“變遷”就是情況的變化轉(zhuǎn)移

設(shè)計的形式審美在不斷變化，是從設(shè)計觀念到表現(xiàn)形式全方位的變更。這種變更是有過程的，并由社會環(huán)境、歷史文化、意識形態(tài)、物質(zhì)條件等各要素綜合起來的作用，催發(fā)轉(zhuǎn)變。在工業(yè)革命前，多是貴族引領(lǐng)的各種風格的更替；而當代設(shè)計就不會出現(xiàn)某種風格“一統(tǒng)天下”的格局，更多是相互滲透的“多元化”共生。

四、設(shè)計空間的原型

1、如何理解原型

原型，是一個設(shè)計者獨有的信息與符號系統(tǒng)，存載了設(shè)計者對世界與形式的理解，表達了設(shè)計者通過形態(tài)對問題的回答。無論空間的結(jié)構(gòu)與組合是簡單還是復雜，最初的原型形式總是固定的。由此，我們能識別出設(shè)計者的意象、手法、語匯和個體語言植入到公眾生活之中的方式。

把建筑、空間回歸到最初始的簡單形態(tài)進行設(shè)計。最終的空間形態(tài)無非是這些簡單形態(tài)的并置、鍥入、變奏、交織等手法的結(jié)果。

任何設(shè)計師都不是萬能的。設(shè)計的初始都是設(shè)計項目本身激發(fā)了設(shè)計者原始生命的沖動，這時，第一個躍入設(shè)計師腦海的就是他最熟悉的形態(tài)。這種最初始的形態(tài)，在高明的設(shè)計師手中經(jīng)過空間的組合、界面的處理、光影的變化，最后呈現(xiàn)給我們的便是多元的、復雜的形態(tài)了。

2、設(shè)計原型的形成與提煉

原型來源

設(shè)計者最初的生活體驗。人們在懵懂無知的時候總有一些簡單的圖形體驗，這就是他們最初對世界的認識，被稱為圖形記憶或者原型記憶。而原型簡單的形態(tài)構(gòu)成將會影響我們一生的設(shè)計。原型的形成

符號化的產(chǎn)物承載了設(shè)計師對世界最本質(zhì)的認識，可以在設(shè)計中反復出現(xiàn)并充滿變化。

第五章 空間創(chuàng)意與表達

環(huán)境空間的創(chuàng)意 限定條件下的空間創(chuàng)意

任何設(shè)計都會受到多方面的限定，空間設(shè)計的最大限定是已經(jīng)存在的環(huán)境。當新的設(shè)計出現(xiàn)時，原有的環(huán)境或建筑不再單獨存在，而形成與新舊事物結(jié)合中的一部分了。因此，設(shè)計必須與自然、原有建筑等已存在的一切環(huán)境形成特定關(guān)系。

面對已經(jīng)存在的環(huán)境，特別是有一定歷史文化延續(xù)意義或者比較脆弱的自然生態(tài)環(huán)境，應采取尊重的態(tài)度，謙虛審慎地了解過去與現(xiàn)存條件，進行良好的場地分析以及適宜的設(shè)計策劃。這樣才能形成和諧的新舊關(guān)系。