第一篇：論文--簡析《茶經(jīng)》與茶文化

簡析《茶經(jīng)》與茶文化

茶葉，是一種與中國人息息相關(guān)的飲品，是一種蘊藏中華文明精神內(nèi)涵的載體，是一種作為中國與世界交流的媒介。中國西南方和南方多丘陵盆地，且氣候溫和濕潤，適合茶樹的生長，中國茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)都為世人所稱道。茶對國人的重要性就不言而喻了，它似乎已經(jīng)融入中國人生活的方方面面，從日常生活到文化傳承。有人那這樣幾句話來概括茶：生活的享受，健康的良藥，友誼的紐帶，文明的象征。

茶，在中國的文化中源遠流長，甚至可以追溯到上古三皇五帝時，神農(nóng)氏嘗百草那個年代，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，足見茶葉是具有一定藥用價值的。隨著時間的流逝，這種文化非但沒有消散，反而越來越渾厚，更具內(nèi)涵。以茶寄情，以茶會友，陶冶情操，修身養(yǎng)性，飲茶不僅“潤喉”，還能“滌心”，這是中國茶的獨特魅力，遠非咖啡和可可能夠比擬的一種內(nèi)涵。

茶葉也長期作為一種商品，在中西方文化的交流中起到不可代替的作用。在中國與世界的文明交流中，茶一直扮演著親善的角色。在那個交通與信息極度不發(fā)達的時代，西方人只有貴族能夠喝到來至神奇而美妙的東方大陸特有的珍貴飲品--茶，飲茶是一種高雅的行為。

中國的文化似乎催使人們不像西方人那樣直接的表達自己的情感，總是寄情于物，有一種若有若無的朦朧之美，忽遠忽近，若即若離，更具內(nèi)涵，耐人尋味。從古到今，關(guān)于茶的著作層出不窮，包括茶法、雜記、茶譜、茶錄、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論、茶史、茶記、茶集、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。比如，裴文的《茶述》、張又新《煎茶水記》、溫庭筠《采茶論》、宋徽宗《大觀茶論》、蘇東坡《和錢安道惠寄建茶》、萬國鼎《茶書總目提要》、唐庚《失茶具說》等。但我最喜歡的還是被稱為茶圣的唐朝人陸羽著有的《茶經(jīng)》。

《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，由中國茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作,推動了中國茶文化的發(fā)展。《茶經(jīng)》全文分為十個部分，分別是一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖?！恫杞?jīng)》是陸羽在各大茶區(qū)觀察了茶葉的生長規(guī)律、觀察了茶農(nóng)對茶葉的加工，進一步分析了茶葉的品質(zhì)的優(yōu)劣，并學習了民間烹茶的良好方法的基礎(chǔ)上總結(jié)出的一套規(guī)律，此外陸羽還留心于民間茶具和茶器的制作，且制作出自己獨特的一套茶具。《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。當時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學知識，促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。且《茶經(jīng)》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關(guān)的各種內(nèi)容，都有敘述。以后茶書皆本于此。------摘自當當網(wǎng)

一、茶葉的起源

這章講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)?！安枵撸戏街文疽病?，書中首先介紹了茶葉的產(chǎn)地，總所周知，中國是茶葉的原產(chǎn)地，中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，茶葉和茶文化是由茶的飲用開始的。接下來生動而形象的描述“樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃”。茶葉對土質(zhì)要求比較高，不同的土質(zhì)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)相差很大。以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。這跟我國的實際情況是一致的，我國南方多丘陵地，浙江、江西等地的紅壤，種出的茶樹，茶葉品質(zhì)普遍較高。接著介紹了適宜茶葉的生長環(huán)境，向陽出林蔭下最佳。茶葉具有降火的功效現(xiàn)在是總?cè)私灾氖聦?，從市面上各種茶的暢銷程度就可見一斑，在唐朝，陸羽就能認識到這一點并詳盡的紀錄了下來，這點實乃難能可貴??！

二、茶葉采制工具

今人能用到的已經(jīng)很少了，大多數(shù)茶農(nóng)都是背著一個筐，工具遠遠趕不上古人的豐富。陸羽為今人介紹了一些，如茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等。

三、茶葉的采制

論述茶的種類和采制方法。古人采茶葉有很多的講究“其日，有雨不采，晴有云不采”，《茶經(jīng)》如是寫到?！安芍?、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干”，采茶到封裝，總共七道工序。陸羽將茶葉從優(yōu)到劣分了八個等級。“自胡靴至于霜荷，八等”。足以見他實在經(jīng)過大量實地考察后才做出的精確分類的。

四、煮茶的器具

敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等?！安柚黠L爐（灰承）、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃”，古人煮茶時用到的這些器具大多數(shù)今人已經(jīng)無從考究了，但就憑用到這么多的器具就可以看出古人對煮茶這件事的重視程度以及工藝的精湛程度。在時間就是金錢的快節(jié)奏生活的今天，已經(jīng)沒有多少人愿意為喝到一口純正的茶而花費這么很長很長的時間來學習這些技藝。但不可否認的是，某些真正愛茶，真正懂茶的人，還是會不斷的追求茶道的至高境界--天人合一。將身心全部投入，精益求精，不斷超越現(xiàn)有的技術(shù)，不斷傳承并發(fā)揚我國優(yōu)秀的茶文化。提到茶道，就不得不提我過得近鄰，日本和韓國，雖然這兩個民族有很多為人不齒的習性，但不得不承認的是，茶道從中國傳了過去，直到今天他們?nèi)员Ａ袅撕芏喙艜r候的茶道的習慣，比如，煮茶之前必須沐浴，更衣，甚至焚香。雖然茶道的精髓他們不一定真正的掌握了，但他們這種尊重傳統(tǒng)的行為還是值得肯定的。

五、煮茶的方法

講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第。煮茶在用火，用水方面有很多的注意事項?？疾栾炇?，受熱一定要均勻，要不停的翻動?！叭艋鸶烧撸詺馐熘?；日干者，以柔止”，應該分而視之。“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉！”，從選擇木材上就不能馬虎。隨著世界的發(fā)展，今人煮茶除少數(shù)人之外，大多數(shù)都不再用木材，因而我覺得煮出來的茶就會少掉一種自然的味道，少了一份天然的氣息。在追求與自然的和諧，與天地同化的境界上，我們與古人已經(jīng)相去甚遠了。

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔涌湍急的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污染有毒，要喝時應先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然后飲用。江河的水，到離人遠的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。陸羽關(guān)于選水的介紹在近日看來是十分符合科學依據(jù)的。活水泡茶永遠好過死水。但今天主要的生活用水是自來水，經(jīng)過各種處理，已經(jīng)失去天然水的那一種純真了。少數(shù)極愛茶者，為了喝上一壺地道的好茶，都會不辭辛勞的長途跋涉到山間去取那受到大自然青睞的潺潺流動的山泉的。

六、茶的飲用

何時飲用茶最合適呢？陸羽如是答道：“至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶?！睘榱藶榱颂嵘穸獬?，則要喝茶。茶葉中含有咖啡因和多種生物堿，因而有提高神經(jīng)興奮性的作用，陸羽可能并不知道茶葉對身體機能作用的具體原理，但他能從實際中總結(jié)出這條真理也是非常值得肯定的。“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，在陸羽以前，茶只是作為一種飲料，以他為代表的唐代茶人首倡了品引藝術(shù)，這是他們一項偉大的功績。陸羽在《茶經(jīng)》中提出的一系列的從煎到飲的理論、一系列的工具、一整套的程序，我認為目地就在于引導飲者在從煎到飲的過程中，進入一種澄心靜慮的境界，將精神注入茶中，使飲茶成為一種陶冶性情的手段，開茶道之先河，為后世之典范。隨著飲茶風尚在唐朝流行開來，茶具從酒器、食器中分離出來，人們從飲茶進入品茶的境界，飲茶成為精神生活的一部分?，F(xiàn)代的茶具一般分為煮水器（水壺）、備茶器（茶罐）、泡茶器（茶壺）、盛茶器（茶杯、茶盤）等。沖泡不同的茶葉，選擇適當?shù)牟杈?。“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，在唐代，茶餅仍是制茶的主要形式，中唐后，由于陸羽的倡導，才開始由加料的羹煮發(fā)展成清茶的烹煮?！安栌芯烹y：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”，這因為要掌握如此之多的工藝，飲得一壺好茶才愈顯珍貴。

七、茶事的歷史記載

敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等?！恫杞?jīng)》中共記錄了四十七處關(guān)于茶的名人名事。神農(nóng)氏，周公旦，晏嬰，司馬相如等人對茶都有特殊的感情。除此之外，還有很多軼人軼事都跟茶葉息息相關(guān)，足見茶在古代人生活與文化中的重要性。茶的藥用功能已經(jīng)得到大量臨床應用證明，如防衰老，提高免疫力，降血脂、降血壓、預防心血管等疾病，防齲齒，細菌抗病毒，抗癌，抗過敏等多種功效，越來越為大多數(shù)人而推崇。尤其是綠茶，富含茶多酚，在美國，綠茶不僅僅是一種“抗癌飲料”，而且即將成為一種抗癌藥物。早在唐朝，“藥王”孫思邈的徒弟孟洗著有的《食療本草》中對茶療就有如下記載：“茗葉利大腸，去熱解痰。煮取汁，同煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食”。足見茶療在唐朝就已經(jīng)初步形成自己的體系，并在中國中醫(yī)學體系中占有一席之地。

八、茶葉的產(chǎn)地

陸羽用自己的一生研究茶事，他的腳步遍及全國各大茶區(qū)。他將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣。唐朝時，從陸羽的記載中能夠看出，茶樹的栽培從巴蜀地區(qū)已經(jīng)逐步擴展到長江中下游地區(qū)。此后的歷史中，茶葉的產(chǎn)區(qū)不斷的擴大，新中國成立后，尤其是近些年，茶葉的栽培地區(qū)又有了新的擴展，長江以北的山東魯東南、甘肅隴南和西南邊陲的西藏察隅、墨脫的地區(qū)，相繼試種茶樹成功。我國的茶樹廣植于熱帶、亞熱帶、暖溫帶三個氣候帶。產(chǎn)茶種類有不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶、發(fā)酵后的普洱茶以及在加工的花茶。各地盛產(chǎn)名茶上千種?，F(xiàn)在中國劃分為四大茶區(qū)：江北茶區(qū)，范圍為秦嶺以南、長江以北、大巴山以東至沿海生長區(qū)域；江南茶區(qū)，包括廣東、廣西、福建北部、湖北、安徽、江蘇南部和湖南、江西、浙江全境；西南茶區(qū)，包括四川、貴州、重慶、云南中北部及西藏東南部，為中國最古老的茶區(qū)；華南茶區(qū)，包括福建南部、廣東中南部、廣西南部、云南南部、海南省、臺灣省。-----------------------------摘自《大江南北四茶區(qū)--宗拾》

九、茶具的省略

論述采茶、制茶可根據(jù)具體的情況省略某些用具。“其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復以火干之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢”，為了追求一種更高的飲茶、品茶境界，可以根據(jù)實際情況稍作調(diào)整，一切從實際出發(fā)，這是符合馬克思主義的重要思想啊。

十、書寫張掛

教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存?！耙越佀鼗蛩姆⒒蛄植紝懼?，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉”，采茶、制茶、煮茶、飲茶各個環(huán)節(jié)都了解的時候，才能品的一杯好茶，一杯與天地之道相協(xié)調(diào)的佳釀。

小結(jié)

通過對《茶經(jīng)》的閱讀與了解，看到中華茶文化是中華文明體系中的一朵絢麗奇葩。源遠流長的中國茶文化，博大精深，蘊含豐富，它融入了歷代先賢“天地人和”的哲學思想，被賦予“淡泊、樸素、節(jié)儉、清廉”的人格理念，體現(xiàn)物質(zhì)文明與精神文明的完美結(jié)合；它涉及到人文、科技、教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學保健、對外交流等方方面面的知識，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我們學習茶文化，就是為了更好的傳承和發(fā)揚光大這種生生不息的文化，因為茶的內(nèi)在價值吻合人類發(fā)展的內(nèi)在要求。首先應該把真正的飲茶提倡為一種健康的生活方式；通過對茶內(nèi)在精神的發(fā)掘，來弘揚民族文化；繼續(xù)像古時一樣，作為文化交流的媒介，促進交流。

第二篇：《 茶經(jīng)》與中國茶文化

系部：工商管理系班級：10金融保險班姓名：宋佳佳學號：10103021281、請根據(jù)課程內(nèi)容，簡述我國6大基本茶類的各自的品質(zhì)特點與沖泡方法。即綠茶紅茶青茶黑茶白茶黃茶品質(zhì)特點與沖泡方法。答：

1、綠茶的品質(zhì)特點：綠茶干茶綠，湯色綠，葉底綠。有蒸青、烘青、曬青和炒青。

蒸青綠茶特征：采用蒸氣殺青制成的綠茶稱蒸青，有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特征，即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。中國蒸青有仙人掌茶、煎茶、玉露茶等。仙人掌茶外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。煎茶和玉露茶的外形細緊伸直似松針狀。煎茶采用一芽二、三葉鮮葉用機械制成，針狀不及主露茶細秀。玉露茶采一芽一、二初展鮮葉以手工制成，針狀緊直平伏鋒苗好，香清高、味甘醇。

烘青綠茶特征：鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點。普通烘青采用一芽二、三葉制成，毛茶精制手稱素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特征是條索長直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都在清明節(jié)前后采取一芽一葉或二葉初展的幼嫩芽葉手工精心制成。

曬青綠茶特征：鍋炒殺青揉捻曬干的綠茶稱曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑褐，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)較好，稱滇青。其特征是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強。炒青綠茶特征：鍋炒殺青揉捻炒干的綠茶稱炒青。分長炒青、圓炒青和特種炒青。①長炒青特征：條形緊直渾圓有鋒苗、色綠潤、香清高、味濃醇、湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。

②圓炒青特征：圓炒青又稱平炒青，制成出口珠茶稱平綠，因起源于紹興縣平水鎮(zhèn)加工集散而得名。圓炒青顆粒細圓緊實，色澤綠潤，香味醇和。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。從珠茶中篩分出來的長形茶稱南茶，條短肥實，又稱平綠珍眉。輕片稱秀眉。

③特種炒青特征：按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形圓珠形、直條形等。西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以“色綠、香郁、味醇、形美”

四絕著稱。

2、紅茶的品質(zhì)特點：紅湯紅葉，味醇厚，是把鮮葉經(jīng)萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥等工序制成。

3、青茶的品質(zhì)特點：介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

4、黑茶的品質(zhì)特征：外形黑潤，湯色褐黃或褐紅，香氣有樟香、檳榔香和清香，滋味醇厚不澀，葉底黃褐粗老——黑茶加工要求鮮葉有一定成熟度，一般為一芽三四葉或一芽五六葉。黑茶較為耐藏，品質(zhì)越陳越優(yōu)，藥理作用也越好。

5、白茶的品質(zhì)特征：白茶白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重。按芽葉嫩度和鮮葉的茶樹品種分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。白毫銀針純?yōu)楹裂浚粠Ч５?，肥壯長大，形狀如針，色澤銀白，香氣清鮮，毫香濃。湯淺杏黃色。白牡丹、貢眉(壽眉)外形毫芽多而肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)平伏舒展，葉緣垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖微翹、芽葉相連而稍并攏。葉面色澤灰綠、墨綠或翠綠，葉背銀白色、葉脈微紅。香氣毫香濃顯，滋味鮮爽醇厚清甜，湯色橙黃明亮。葉底勻亮，灰綠到黃綠，梗及葉脈微紅。白牡丹毫芽特別肥壯長大，兩葉抱芽，遍披白色茸毛，毫香特顯，滋味醇厚，品質(zhì)勝貢胥。

6、黃茶的品質(zhì)特征：黃茶以三黃（色黃、湯黃、葉底黃）為品質(zhì)特征。

一、綠茶的沖泡方法：綠茶的沖泡方法很多，選用哪種方法沖泡，不但取決于茶葉的品種，還取決于該茶葉的鮮嫩程度。掌握好茶量與水量的比例以及水溫、沖泡時間，是沖泡綠茶的關(guān)鍵（其實也是沖泡所有茶葉的關(guān)鍵）。如果掌握不好，不但容易失去該茶葉特有香氣和細膩口感，而且會有苦澀感。沖泡細嫩度高的名優(yōu)綠茶，茶葉與水的標準比例是150㏕水／3g茶葉，即50／1。依據(jù)茶葉嫩度，水溫可從70-95℃。沖泡時間因茶葉品質(zhì)和注水方法而不同，一般可從15秒—2分鐘不等。

現(xiàn)在介紹幾種常用的沖泡方法：

1.上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用于細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

2.中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶

3.下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。

4.先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

以上各法沖泡的每一泡茶水，應在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。

二、紅茶的沖泡方法：要沖泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等，只要掌握這些要素，必能沖泡出一壺好茶。1.茶葉好，茶量適中。

要沖泡一壺好茶，選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件?；旧?，沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量，用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時。

紅茶的沖泡方法與過程♀鐵觀音是什么味道。

2.水質(zhì)與水溫。

自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

家中的自來水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計

測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。

3.沖泡時間。

紅茶的沖泡方法與過程♀鐵觀音是什么味道。

要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀。

4.茶具。

紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應先將茶壺以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內(nèi)若還有茶尚未倒出，最好套以保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

三、青茶的沖泡方法：

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：（1）．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。（2）．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。（3）．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓

信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

四、黑茶的沖泡方法：

1、沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般選用茶具以一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳，便于觀賞湯色。此茶宜過濾后用玻璃杯飲用，其湯色十分漂亮，極具觀賞性。

2、先放入適量的茶葉（視喝茶人數(shù)而定，如一人喝的話一次取茶十克以內(nèi)即可），散茶直接放入；茶磚、餅茶取一塊打碎放入茶具中。

3、注入100℃的開水沖泡。可快飲也可三泡再飲。此茶極耐泡！可隨時添加開水泡飲多杯，如添加一次開水您都長泡不飲盡的話，可以從早到晚喝一天，中途不必換新茶沖沏。

4、黑茶是發(fā)酵茶，所以，第一次沖泡的水一般不喝，即第一次沖入水便倒掉，從第二次沖泡喝起。

五、白茶的沖泡方法：

安吉白茶沖泡前的準備

1、茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。

2、泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。一般泡茶選用純凈水或過濾水為好，不適合使用礦泉水或礦物質(zhì)水，礦泉水或礦物質(zhì)水中的礦物質(zhì)粉味會影響茶湯的味道。

3、茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤等器具。

安吉白茶的沖泡：

1、備具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮

葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4、賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

6、置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10、奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

11、品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12、觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

13、收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

六、黃茶的沖泡方法：黃茶對于紫砂的器型并不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開水先快后慢地沖入蓋碗，以一半水為宜，稍候?qū)⑺悠甙朔譂M，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘后去掉蓋，茶的形態(tài)在水和熱的作用下會發(fā)生奇特的變化--茶葉會在杯中上下浮動，最終個個直立，出現(xiàn)罕見的“三起三落”現(xiàn)象。

第三篇：茶經(jīng)中的茶文化

目錄

《茶經(jīng)中的茶文化》.......................................................................................................................2

一、《茶經(jīng)》的文章概括.................................................................................................................2

二、作品影響...................................................................................................................................2

（一）對國內(nèi)的影響.......................................................................................................2

1、對（作者陸羽的）友人.............................................................................................2

2、對唐代社會.................................................................................................................3 3.對宋代社........................................................................................................................3 4.對明清社會....................................................................................................................3

（二）對國外的影響...............................................................................................................4

1.對英國的影響................................................................................................................4 2.對日本的影響................................................................................................................4

三、對茶文化的發(fā)展.......................................................................................................................4

（一）、《茶經(jīng)》書名以“經(jīng)”名茶，表明陸羽對茶有著“道”的追求...........................4

（二）、茶之有道，首先是和人的美好品德修養(yǎng)聯(lián)系在一起.............................................5

（三）、《茶經(jīng)》所體現(xiàn)的陸羽茶道.......................................................................................5

1.飲茶需用全套茶具........................................................................................................5 2.完整的煮飲茶程序。....................................................................................................5 3.相關(guān)的思想理念............................................................................................................5 4.自然主義的關(guān)照。........................................................................................................5 5.誠實客觀的態(tài)度。........................................................................................................5

四、飲茶內(nèi)涵與時代風貌...............................................................................................................6

（一）、儒家精神.....................................................................................................................6

（二）、道家精神.....................................................................................................................6

《茶經(jīng)中的茶文化》

一、《茶經(jīng)》的文章概括

《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等十章，內(nèi)容豐富、詳實。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農(nóng)氏到唐代中葉數(shù)千年間有關(guān)茶事的記錄，系統(tǒng)而全面地介紹了我國古代茶的發(fā)展演變，尤具史料價值。1

《茶經(jīng)》共十章?！耙恢础痹敿毭枋隽瞬铇涞臉用才c養(yǎng)殖，茶字的解析，茶的品質(zhì)與功能；“二之具”詳細描述茶葉采制的工具；“三之造”描述了采茶的時間講究與茶餅的形狀與工序；“四之器”詳細描述了茶道所需的24種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細規(guī)定了飲茶應該注意的9個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應如何進行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“八之出”介紹了茶葉的原產(chǎn)地?！熬胖浴敝v述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。

二、作品影響

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學專著，精辟的農(nóng)學著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了漢族茶文化的發(fā)展。中國是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，漢族民間還有民以茶代禮的風俗。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。

（一）對國內(nèi)的影響

1、對（作者陸羽的）友人

天寶十一年（752），禮部郎中崔國輔貶為竟陵司馬，很賞識陸羽，相與交游三年，“交情至厚，謔笑永日。又相與較定茶、水之品??雅意高情，一時所尚”2。成為文壇佳話，并有酬酢歌詩合集流傳。與崔國輔相與較定茶、水之品，是陸羽在茶方面才能與天賦的最初公開展現(xiàn)。崔國輔離開竟陵與陸羽分別時，以白驢烏犎一頭、文槐書函一枚相贈3，其所作《今別離》一首疑為二人離別作4。

乾元元年（758），陸羽寄居南京棲霞寺研究茶事。其間皇甫冉、皇甫曾兄弟數(shù)次來訪。與其交往的皇甫冉、皇甫曾、皎然等寫有多首與陸羽外出采茶有關(guān)的詩5。12[唐]陸羽《茶經(jīng)》詳解(解題+原文+翻譯+注釋)作者：紅葉主人 2013年著（元）辛文房《唐才子傳》卷二 3據(jù)陸羽《陸文學自傳》，（清）董誥等編《全唐文》卷四三三，4《全唐詩》卷一一九錄崔國輔《今別離》詩：“送別未能旋，相望連水口。船行欲映洲，幾度急搖手?！?5如皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》：“采茶非采菉，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛鰕花?！被矢υ端完戻櫇u山人采茶回》：“千峰待逋客，香茗復叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磬聲?！别ㄈ弧对L陸羽處士不遇》：“太湖東西路，吳主古山前。所思不可見，歸鴻自翩翩。何山賞春茗，何處弄春泉。莫是滄浪子，悠悠一釣船。上元初，陸羽隱居湖州，與釋皎然、玄真子張志和等名人高士為友，“結(jié)廬于苕溪之湄，閉關(guān)對書，不雜非類，名僧高士，談燕永日?！?/p>

2、對唐代社會

據(jù)兩《唐書》記載，李季卿行江南在代宗廣德年間（763—764），則常伯熊得陸羽《茶經(jīng)》而用其器習其藝當更在764年之前。表明《茶經(jīng)》在758—761年完成初稿之后即已流傳，北方的常伯熊就得而觀之，因而潤色并以其中所列器具區(qū)分指點行演茶事。

皎然等唐人詩文中，文學化地記錄了陸羽《茶經(jīng)》在當時的影響。皎然《飲茶歌送鄭容》：“云山童子調(diào)金鐺，楚人茶經(jīng)虛得名”，用反語表現(xiàn)出當時陸羽《茶經(jīng)》所負有的盛名。

李中《贈謙明上人》：“新試茶經(jīng)煎有興，舊嬰詩病舍終難”，表明當時人依照陸羽《茶經(jīng)》煎茶修習茶事之況。

僧齊己《詠茶十二韻》：“曾尋修事法，妙盡陸先生”，則稱贊陸羽《茶經(jīng)》窮盡了茶事的精妙。

陸羽被人們視為茶業(yè)的行業(yè)神，經(jīng)營茶葉的人們將陸羽像制成陶像，用來供奉和祈祀，以求茶葉生意的順利：“鞏縣陶者多瓷偶人，號陸鴻漸，買數(shù)十茶器得一鴻漸，市人沽茗不利，輒灌注之?！?

3.對宋代社

北宋初年大型官修類書，對陸羽及其《茶經(jīng)》都有足夠的重視。李窻等《太平御覽》卷八六七《飲食部二十五·茗》中，照錄了《茶經(jīng)》卷上“一之源”和“三之造”的絕大部分內(nèi)容。

散文八大家歐陽修《大明水記》、《浮槎山水記》二文論宜茶之水時，皆以陸羽《茶經(jīng)》中所論為評水標準7。南宋朱熹講禹貢地理有人問及三江、東南水勢和“味別地脈”時，亦曾舉陸羽之論為一大類：“禹治水，不知是要水有所歸不為民害，還是只要辨味點茶，如陸羽之流，尋脈踏地，如后世風水之流耶！”宋人秦再思《紀異錄》“飲必羽煎”記錄了智積師父“知茶”之事，言其自陸羽離寺后就不再喝茶，從側(cè)面反映了陸羽茶藝的高超水平。

北宋文人私家藏書有多種《茶經(jīng)》版本，表明文人士大夫?qū)Υ藭闹匾暋?jù)陳師道《茶經(jīng)序》述其所見，北宋時至少可見有四個版本的《茶經(jīng)》，當為唐五代以來的舊鈔或舊刻，惜皆不可見。

南宋紹興《秘書省續(xù)編到四庫闕書目》是中國現(xiàn)存最早的國家書目之一，是秘書省訪求秘閣闕藏圖書的書目，內(nèi)中有《茶經(jīng)》，表明官府藏書對此書的重視。

宋代，陸羽《茶經(jīng)》成為文學創(chuàng)作中的一個重要意象，被視為茶事活動及茶文化的指歸。辛棄疾《六么令·用陸羽氏事，送玉山令陸隆德》：“送君歸后，細寫茶經(jīng)煮香雪”8。而蘇軾在看了南屏謙師的點茶之后，作詩贊曰：“東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會使老謙名不朽”9；在飲用虎跑泉水點試的茶湯之后，欲“更續(xù)茶經(jīng)校奇品，山瓢留待羽仙嘗”10。

4.對明清社會

明清之際，陸羽《茶經(jīng)》影響的一個重要表征，是《茶經(jīng)》的多次刊刻印行，而且出現(xiàn)了眾多的版刻形式。

對一些茶書體例的影響。比如陳鑒《虎丘茶經(jīng)注補》、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》，直接采用《茶經(jīng)》“一之源”、“二之具”等篇目，增補內(nèi)容。67見（唐）李肇《唐國史補

南宋人黃震在其《黃氏日抄》卷六一中有言：“《浮槎山記》取陸羽《茶經(jīng)》善論水??” 8《全宋詞》 9蘇軾《送南屏謙師》 10蘇軾《虎跑泉》

（二）對國外的影響

海外有多種語言文字的《茶經(jīng)》譯本，從這一現(xiàn)象中，也可以看到《茶經(jīng)》的影響。共有日、韓、德、意、英、法、俄、捷克等多種文字《茶經(jīng)》版本刊行。這對于中國傳統(tǒng)文化的經(jīng)典來說，也很罕見。

相傳的《茶經(jīng)》大約有60余種版本，迄今可見的50余種版本，這其中還有不少在海外流傳。尤其在日本，歷代被奉為經(jīng)典，幾經(jīng)翻刻。各國在接受《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的民族文化，形成了不同的飲茶習俗。

1.對英國的影響

在歐洲直至17世紀之后才有相當?shù)挠绊憽Ｓ蟀倏迫珪?、美國國會圖書館、法國蓬皮杜圖書館均藏有《茶經(jīng)》的較早版本。其中英文譯本主要有兩種:一是英國人卡朋特(Francis ross Carpenter)所譯的《茶事》(All About Tea)，這是一個節(jié)譯本，許多與茶文化相關(guān)的典故傳說和歷史人物均被略去；二是美國人烏克斯(William Ukers)所譯《茶的經(jīng)典》(The Classic of Tea)，這種譯法目前更為流行，而且這個版本也被收錄到英國大百科全書中，配有精美插圖，通俗易懂11。

《茶經(jīng)》流傳歐美后，不僅出現(xiàn)了許多模仿它而寫成的茶文化專著，而且英國結(jié)合自己的風情形成了變異的中國茶道。這種“變異”呈現(xiàn)了跨文化交流中十分有趣的會通，同時又能從中看出中國傳統(tǒng)文化在“他者”眼中的形象。

17、18世紀的英、法等國在茶具方面喜歡用中國特定的陶瓷器皿，而認為使用錫壺、鐵壺或不銹鋼茶壺是缺乏教養(yǎng)的表現(xiàn)。這種風氣與那個時代英國整體的“中國風”是相呼應的，中國成為了歐洲文化的烏托邦，中國茶道作為風雅的象征，融匯入歐洲的紳士精神中。

英國在17、18世紀流行飲茶之風，尤其是中國的紅茶。18世紀末，大眾化的茶館在倫敦就有兩千多個。19世紀末，中外之間又開辟了一條新的茶葉之路，即從中國云南途經(jīng)緬甸、印度，轉(zhuǎn)入西藏。其中很大一部分途中轉(zhuǎn)運英國。由于能源源不斷地進口茶葉，英國人曾一度形成極有規(guī)律的飲茶習慣:清晨的“床茶”、上午的“晨茶”、下午的“午后茶”、晚上的“晚飯茶”。19世紀，英國人開始嘗試在紅茶中加入玫瑰、薄荷、檸檬等，有時還會加些鮮奶和糖，這與同期浪漫主義的流行密切相關(guān)。

2.對日本的影響

據(jù)說日本平安時代的茶文化，無論從形式上還是精神上，完全照搬了《茶經(jīng)》。總之日本研究《茶經(jīng)》最透徹。

三、對茶文化的發(fā)展

《茶經(jīng)》在它對中國茶文化、中國文學，乃至中國傳統(tǒng)文化的影響可以看到茶道、茶文化的幾乎所有元素都在《茶經(jīng)》中提出了。

（一）、《茶經(jīng)》書名以“經(jīng)”名茶，表明陸羽對茶有著“道”的追求

陸羽是一個被遺棄的孤兒，為唐代名僧智積收養(yǎng)在龍蓋寺。陸羽在寺院里學文識字，習誦佛經(jīng)，還學會煮茶等事務，但他不愿皈依佛法，削發(fā)為僧，因而逃出龍蓋寺，為維持生計到戲班里演戲?qū)憫蜃觥傲嫒恕?。唐代法律?guī)定包括伶人在內(nèi)“工商雜類”是不允許取得和士大夫一樣的社會地位的，所以陸羽“伶人”經(jīng)歷對他想通過科舉進入士大夫階層的道路障礙很大。但不能通過科舉入仕并未阻止陸羽對社會的關(guān)注，以及他要對社會有所作為的理想。

初唐至盛唐盛行制定禮儀的歷史潮流。在開元盛世時期出生的陸羽自然深切地感受到了這一潮流。在無緣進入廟堂參與國家制度儀禮制定的情況下，陸羽撰著了以“經(jīng)”名茶的《茶 11LU Yu，The Classic of Tea，Intro＆Translation By Francisross Carpenter，Illustrated by Hitz,Demi;Boston，MA: Little，Brown ＆ Co．1974． 經(jīng)》，用茶的品質(zhì)、禮儀規(guī)范個人行為，希望給社會提供關(guān)于個人的行為之禮。

（二）、茶之有道，首先是和人的美好品德修養(yǎng)聯(lián)系在一起

《茶經(jīng)·一之源》中說“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”12，首次把“品行”引入茶事之中。在《茶經(jīng)》中，茶不是一種單純的嗜好物品，茶的美好品質(zhì)與品德美好之人相配，強調(diào)事茶之人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”之人進行自我修養(yǎng)、鍛煉志趣、陶冶情操的方法。

（三）、《茶經(jīng)》所體現(xiàn)的陸羽茶道 1.飲茶需用全套茶具

茶道藝與完整成套的茶器具是密不可分的，陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中詳細介紹了各種茶具的尺寸、材質(zhì)、功能甚至裝飾，包括生火、煮茶、烤碾羅取茶、盛取鹽、盛取水、飲用、清潔和陳設(shè)等八大方面，二十四組二十九件茶具。大者厚重如風爐，小者輕微如拂末、紙囊，無一不備。在《九之略》的最后，陸羽又特別強調(diào)“城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣”。即在有廟堂背景的貴胄之家和文人士大夫集中生活的城市里，也就是在社會文化的重要承載者那里，二十四組二十九件茶具缺一不可，否則茶道藝就不存在了。

2.完整的煮飲茶程序。

《茶經(jīng)·五之煮》系統(tǒng)介紹了唐代末茶煮飲程序：炙茶→碾羅茶→炭火→擇水→煮水→加鹽加茶粉煮茶→育湯華→分茶入碗→熱飲。同時強調(diào)，只有能解決飲茶過程中的“九難”———造茶、別茶、茶器、生火、用水、炙茶、末茶、煮茶、飲茶，即從采摘制造茶葉開始直至飲用的全部過程的所有問題，也即是若能按照《茶經(jīng)》所論述的規(guī)范去做，才能盡究飲茶的奧妙。

3.相關(guān)的思想理念

①匡時濟世。陸羽在《四之器》中以自己所煮之茶自比伊尹治理國家所調(diào)之羹，表明了他對茶可以憑藉《茶經(jīng)》躋入時世政治從而有助于匡時濟世的向往與抱負。

②社會和平。這體現(xiàn)在陸羽所設(shè)計的風爐上。風爐凡三足，一足之上書“圣唐滅胡明年鑄”，表明陸羽對社會和平的向往。

③和諧健體。風爐一足之上書“坎上巽下離于中”，一足之上書“體均五行去百疾”，五行相生均衡協(xié)調(diào)，表明通過茶對自然和諧、養(yǎng)身健體的追求。

④講求茶具與茶湯的相互協(xié)調(diào)映襯。陸羽在《四之器》中通過對茶碗的具體論述表達出的追求器具與茶湯效果的協(xié)調(diào)與互相映襯的觀念，可以說是擇器的根本原則，對于現(xiàn)在的擇器配茶、茶席茶會設(shè)計，至今仍有指導意義。

4.自然主義的關(guān)照。

陸羽在《茶經(jīng)》中多次表達了他樸實的自然主義、實用主義思想。他認為茶葉“野者上，園者次”，造茶飲茶用具，多為木、竹、鐵等質(zhì)地。同時，無論是自然也好，還是樸實實用也好，都以不能損害茶味為前提，如煮水所用燃料不可隨便，最為要用者是炭，“次用勁薪”。而“曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及”的炭材，與“膏木、敗器”等都不可用，因為這些材料都會污染茶水之味。所有這些可以給現(xiàn)代人的啟示是：對茶葉的過度加工，和對器具的過度追求，都是不必要的，它們或者會損害茶味品質(zhì)甚至人體健康，或者會傷及事茶之人的“精行儉德”。

5.誠實客觀的態(tài)度。

陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中指出，茶葉對人體有好處，也可能產(chǎn)生危害。茶如人參，上等才有作用，一般的效用會降低一些，差的沒有效用；假冒偽劣的，對人有損害。而在《八之出》中，對于熟悉者詳細記之，不熟者則客觀誠實地言以“未詳”，再次體現(xiàn)了陸羽客觀 12，以下引《茶經(jīng)》原文皆同，不復出注 誠實的科學態(tài)度。陸羽對茶葉客觀誠實、實事求是的態(tài)度，也是《茶經(jīng)》茶道茶文化的體現(xiàn)之一，用現(xiàn)代的詞語來說就是“科學主義”的態(tài)度與精神，在大力宣揚茶的同時，對其中可能存在的問題絕不回避、絕不虛詞掩飾，這對后人永遠都有垂范作用。綜觀世界茶文化歷史的發(fā)展，可以看到，陸羽《茶經(jīng)》為后世包括中國在內(nèi)的世界各地茶文化茶道藝的發(fā)展，提供了全面的藍本。

四、飲茶內(nèi)涵與時代風貌

（一）、儒家精神

1.精行儉德

開篇《一之源》中就提到“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！?陸羽沒有直接對茶德做出論述，而是通過描述怎樣的人適合飲茶來含蓄的表達，將茶品與人品結(jié)合起來。何為“精行儉德”？子曰：“言忠信，行篤敬，雖蠻貊之邦行矣?！币馑际钦f說話忠實誠信，做事忠厚謹慎的，即使在蠻荒落后的國家也能行得通。此為品行端正?！爸覍崱?、“誠信”、“忠厚”、“謹慎”等一直都是儒家修身立德的不二章法。更何況“茶性儉，不宜廣”，煮茶過多會淡其味道，而且在茶事活動中，種茶、制茶、擇器、備具、煮茶，皆需一絲不茍，若“采不時，造不精，雜以卉”則會“飲之成疾”。因而精行儉德之人也就是品德端正簡樸、做事精細有序之人飲茶為最宜，飲者也正是通過這種精細的茶事活動，使心靈回歸清凈與恬淡，從而達到人與自然的和諧狀態(tài)。

2.中庸

所謂中庸，儒家的道德標準，中庸，中用，庸古同用。

四之器中講到“鍑”也就是鍋的時候強調(diào)要“方其耳以正令也；廣其緣以務遠也；長其臍以守中也?！币鉃殄伒摹岸弊鞒煞叫危∑浞秸饲f之義；鍋緣寬一些，取其伸展廣闊之義；鍋臍做長一點，取其長久居中之義。這樣制作，除其實用性之外更重要的是陸羽所表達的“正令”、“務遠”、“守中”的中庸思想。

除茶之器具外，烤茶餅的火候亦有講究：“凡灸茶，慎勿于風燼間灸，票焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之?！边@是說烤茶餅的時候，注意不要在通風的馀火上烤。因為飄忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，不停地翻動，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸。當卷曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。其中的受熱均勻、減火又反復過程正是中庸所指的中正、平和。人如果失去中正、平和一定是喜、怒、哀、樂太過。待人接物保持中正平和，因時制宜、因物制宜、因事制宜、因地制宜，儒家的理論根源源于人性。月牙山人說：只要保持一顆敬重或者敬畏的心，中正、平和就得以長存，人的健康就得以保障。于煮茶也同樣適用，火太大不可，太小不可，受熱不均不可，持續(xù)加熱更不可。

（二）、道家精神

老子認為“道”是天地萬物的本源，它“生而不有，為而不恃，長而不宰”聽任萬物自然而然的發(fā)展?！啊恫杞?jīng)》中論起茶的品質(zhì)是“野者上，園者次”，即茶的品質(zhì)以山野自然生長的為最好，在園圃中種植的就較差。采摘之時更要順應自然規(guī)律“其日有雨不采，晴有云不采。晴采之。”即為采茶，天若下雨則不采，晴天有云也不要采。天氣晴朗時才采摘。水質(zhì)則是“山水上，江水中，井水下?！闭J為煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。如此看來，《茶經(jīng)》從采摘到水質(zhì)無一不體現(xiàn)了陸羽天人合一與道法自然的道家思想烙印。

唐初飲茶之風盛起，其目的也不再單單是為了解渴、提神、治病。而是被置于一種悠然閑適的姿態(tài)。世人修養(yǎng)身心、以茶怡情。將人性解放出來，重新復歸于自然，達到一種“萬物與我為一”的精神境界

第四篇：一本《新茶經(jīng)》 記錄千年茶文化

一本《新茶經(jīng)》 記錄千年茶文化

來源：錢江晚報

摘要：近日，《新茶經(jīng)》由中央文獻出版社出版，引起專家學者的熱烈反響。該書由中國國際茶文化研究會名譽會長、全國政協(xié)文史和學習委員會原副主任、浙江省政協(xié)原主席、“茶為國飲”戰(zhàn)略積極倡導者和推動者、綠色中國焦點人...由陸羽撰于公元8世紀中唐時期的《茶經(jīng)》，是世界上第一部關(guān)于茶的專著，堪稱中外茶文化史上的“圣典”。近日，《新茶經(jīng)》由中央文獻出版社出版，引起專家學者的熱烈反響。該書由中國國際茶文化研究會名譽會長、全國政協(xié)文史和學習委員會原副主任、浙江省政協(xié)原主席、“茶為國飲”戰(zhàn)略積極倡導者和推動者、綠色中國焦點人物特別貢獻獎獲得者劉楓主編。

《新茶經(jīng)》參照陸羽《茶經(jīng)》的體例，共12章，包括茶之源流、茶之傳播、茶之種植、茶之品類、茶之加工、茶之器具、茶之品飲、茶之詩文、茶之藝道、茶之功效、茶之經(jīng)貿(mào)、茶之科教，基本反映了數(shù)千年來茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概貌，特別對現(xiàn)當代的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)概況進行了精到的表述。

“《茶經(jīng)》中所記錄的農(nóng)耕文明茶事象，在工業(yè)文明和生態(tài)文明的進步過程中，已被新的茶葉文明形態(tài)逐漸取代置換，需要新的記錄、總結(jié)、提煉和歸納?！?2005年，時任中國國際茶文化研究會會長的劉楓，開始萌生《新茶經(jīng)》夢。

2008年，《新茶經(jīng)》撰稿正式啟動。劉楓約請了宋少祥、程啟坤、姚國坤等專家、茶友，經(jīng)過無數(shù)次討論、走訪，于2010年底完成了48萬字的初稿。劉楓逐章逐句地進行多輪審改，還邀請知名作家、茶文化學者王旭烽教授等參與修改，力求以科學的態(tài)度、嚴謹?shù)倪壿?、凝練的語言來成就一本新經(jīng)典。十年光陰、六年錘煉，48萬字初稿終于濃縮成今天26萬字的《新茶經(jīng)》。

陳宗懋院士日前專門點贊《新茶經(jīng)》。他認為，此書有三個顯著特點：全、新、大。全書覆蓋了歷史、文化、科技、禮藝等多個方面；內(nèi)容簡明扼要，并歸納進新的知識進展；就茶的社會功能宏觀地講述了“茶為國飲”的重大意義及茶在民生、社會和諧和國際交往中的作用。

10月22日，省政協(xié)的會議室里高朋滿座，30余位從事茶業(yè)和茶文化研究的專家學者集聚一堂，為《新茶經(jīng)》出版舉行學術(shù)座談。與會專家學者高度評價《新茶經(jīng)》的學術(shù)價值和對于弘揚中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)、再創(chuàng)茶業(yè)強國的獨特貢獻，認為《新茶經(jīng)》的出版是茶界的一大盛舉。

第五篇：《茶文化》論文

我學《茶文化》有感

《茶文化》所學課程的知識體系：

緒論：讓我們學生對茶文化有了初步的了解，對日后學習茶文化有了初步的認識。

1.茶文化的定義：

物態(tài)文化，制度文化，行為文化，心態(tài)文化；

2.茶文化的性質(zhì)和內(nèi)涵：

社會性，群眾性，民族性，區(qū)域性；

3.茶文化的社會功能：

以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶人詩、以茶演藝、以茶為畫、以茶起舞、以茶歌吟、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)”等；

4.茶文化的主要內(nèi)容：

茶史學，茶文化社會學，飲茶民俗學，茶美學，茶文化交流學，茶文化功能學；

第一章：茶的起源、傳播與發(fā)展：

1.茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用：

飲茶起源說，飲茶的起因，茶的利用（藥用，養(yǎng)生）；

2.茶樹的起源地——中國：

古今野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)和分布，茶樹原產(chǎn)地的考證；

3.飲茶業(yè)的開始：

巴蜀茶文化的產(chǎn)生，茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展；

4．興盛的唐代茶文化：

唐代茶葉產(chǎn)生的發(fā)展（唐代的茶葉產(chǎn)地，唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易，唐代的茶葉品茗），唐代茶文化的發(fā)展（茶飲的廣泛盛行，文人介入，詩文吟誦，茶葉專著的出現(xiàn)），陸羽及其《茶經(jīng)》的功績；

5.宋代鼎盛時期的茶文化：

飲餅茶時期，宋代茶類（團餅茶，散茶），宋代各種茶飲方式的興盛（斗茶，點茶，分茶），茶館文化，茶書和茶詩詞的繁榮；

6.中國茶的傳播：

國內(nèi)的傳播（巴蜀為中心的傳播-先秦兩漢，長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心-三國西晉，長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展-東晉南朝，長江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)和技術(shù)-唐代，茶葉生產(chǎn)向南擴展-宋代以后），國外的傳播（來華的僧侶和節(jié)度使，派出的使節(jié)或饋贈，貿(mào)易），我國的茶區(qū)分布（華南，西南，江南，江北），世界的茶區(qū)分布。

第二章：茶葉的分類和加工：

1.茶葉的分類：發(fā)酵程度，萎凋程度，原料和采摘季節(jié)，制茶形狀，成品干茶的具體形狀，茶樹自然生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)地，茶樹品種，小路，包裝形式，加工程度；

2．綠茶的加工（不發(fā)酵茶，清湯綠葉）：鮮葉——攤放(晾青)——殺青——揉捻——干燥；

3.紅茶的加工（紅湯紅葉）：鮮葉處理（萎凋）——揉捻——發(fā)酵——干燥，紅茶的種類（小種紅茶，功夫紅茶，紅碎茶）；

4.烏龍茶的加工（綠葉紅鑲邊）：萎凋——做青——殺青——揉捻——干燥，閩南烏龍，閩北烏龍，廣東烏龍，臺灣烏龍；

5.黃茶加工（黃湯黃葉）：鮮葉處理（攤放）——殺青——揉捻——燜黃（亦可在揉捻前或在初干后）——干燥，黃芽茶，黃大茶，黃小茶；

6.黑茶的加工（色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，香氣純正，滋味醇和）：鮮葉處理（攤放）——殺青——揉捻——渥堆（亦可初干后）——干燥，黑茶的主要花色品種，成品的共同特點（原料粗老，渥堆變色，高溫氣蒸，壓造成型），普洱茶的加工分類；

7.白茶的加工（干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡、味甘醇、第一泡茶湯清淡如水）：晾曬，干燥；

8.茶之在加工：熏花（將茶與花依一定比例拌在一起），培火（減少茶花寒性），調(diào)味（假如香科），陳放（長中短期）。

第三章：茶與健康：

1.茶葉的主要化學成分：水，蛋白質(zhì)，氨基酸，生物堿，茶多酚，糖類，有機酸，類脂類，色素，芳香物質(zhì)，維生素，酶類，無機化合物；

2.茶多酚及其保健作用：

3.茶葉的保健作用：抗衰老，美容養(yǎng)顏，防治高血脂，抗腫瘤，免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，解讀，防輻射等。

第四章：茶葉品質(zhì)評定：

1.茶葉品質(zhì)評定概念：茶葉感官品質(zhì)，茶葉感官審評；

2.茶葉審評基礎(chǔ)知識：環(huán)境條件，設(shè)備條件（干平臺，濕平臺，評茶設(shè)備，葉底盤），評茶用水；

3.評茶程序：

4.茶葉審評示例：

第五章：茶的品飲藝術(shù)：

1.泡茶用水選擇：古人擇水觀，古人飲茶對用水的基本要求（清輕甘活洌，洗水，養(yǎng)水），古人煮水技藝；

2.泡茶的技藝：泡茶三要素（茶用量，開水溫度，沖泡時間），常見茶藝表演工具（主茶具：茶壺，茶海，公平杯，小茶杯，聞香杯，杯托；輔助用品：桌布，泡茶巾等）；

3.泡茶技藝與欣賞:泡茶的基本方法（杯泡法，蓋碗泡法，壺碗泡程序），茶藝表演主要步驟及操作要領(lǐng)。

第六章：我國各民族的茶俗文化：

1.客來敬茶：

2.各民族的飲茶習俗：漢族的清飲（品茶，喝茶）,少數(shù)民族的茶俗；

3.無我茶會（無我茶會是一種群眾性的茶會形式，是一種自帶茶葉、茶具、人人泡茶、人人敬茶、人人品茶的全體參與的茶會），無我茶會精神（無尊卑之心，無“求報償”之心，無好惡之心，無流派之分，時時保持精進之心，遵照公告約定，培養(yǎng)團體默契，體現(xiàn)團體律動之美）。

第七章：茶道與茶藝：

1.中國茶文化與儒、佛、道的關(guān)系；

2.茶道的基本含義：在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。

3.茶藝：

4.茶文化在當今社會生活中的功能：

弘揚傳統(tǒng)文化，提高人文素養(yǎng)；

調(diào)整人們的社會關(guān)系，促進社會交往能力；

詩化人生活，為人們提高層次的精神享受；

提倡清廉儉德，倡導社會風氣的轉(zhuǎn)好；

以茶為媒，擴大對外交流。

終于把知識體系總結(jié)完了。在這個過程中，我重新理清了學習茶文化的思路，更加明白《茶文化》這門課程到底是在講什么的了。

假如要我說為什么當初會選擇這門課程，我會告訴你，因為我是一個喜歡傳統(tǒng)文化的女生，我喜歡感受不同地域的文化差異，風土人情。而茶，它身上帶有著中華民族的傳統(tǒng)文化，中華民族的特色所在，這種文化，這種特色吸引著我。而且，作為一位潮汕女孩，雖然說從小就與茶打交道，但是，要我說茶的文化內(nèi)涵所在，我真的說不出。我想更見了解茶，更加體會它的文化內(nèi)涵所在，通過學習，這樣，以后和大人們喝起茶來，也能更加享受這個過程。

在整個學習的過程中，我最喜歡的就是《我國各民族的茶俗文化》這一章了。不同民族有不同的文化所在，不同地域文化也有差別，茶文化也不例外。就拿羊城早市茶來說吧。早上約上三兩知己好友，或是一家大小，去到茶樓，點一壺熱茶，一些點心，一邊聊天，一邊喝茶吃早點，就這樣，大半天就過去了。我們家也喜歡喝早茶，因為每次喝的時間會比較長，又為了能一大家子一起喝茶，所以爸媽一般會選擇周六日，我們小孩子放假的時候。每次到了喝早茶的時候，我們都會特別開心，因為這不僅僅是喝茶，吃早點了，也是我們閑適下來，與家人共度歡樂時光的時候。大人們在談論一星期下來開心的不開心的事情，小孩子吃完了，可以一起去玩玩。這時候，也是大人們給我們囑托，教育我們的時候，所有好的壞的通通說出來，也有助于我們的進步。真是人多好辦事。就這樣，我們的美好的假日就過了一半了，家庭聚會也就結(jié)束啦！現(xiàn)代的生活太繁忙了，要真正閑適下來的機會真的不多，而喝早茶就為我們提供了這么一個時間空間，為何不能很好的保持下來呢？

在這么多的少數(shù)民族茶文化中，我印象最深刻的莫過于白族的三道茶了。第一道“苦茶”，寓意著做人要能吃苦，或是要有吃苦的準備。在人生的道路上，往往是歷經(jīng)各種磨難，才能成就大業(yè)。第二道“甜茶”寓意著人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來。第三道“回味茶”，寓意著凡是要多“回味”,切記“先苦后甜”的道理。這一苦二甜三回味，正是白族人民對為人處事的理解，對生活的體會，其中蘊含的道理真的值得我們?nèi)ド钏?，我們?nèi)W習。

還有布依族的“姑娘茶”，滇西鳳慶彝族佤族的“離婚茶”等等。多么值得我們?nèi)W習，我們?nèi)チ私?，文化之博大精深，是需要有人去繼承去弘揚的，在我們沉醉或是麻木于現(xiàn)代快節(jié)奏生活的時候，不要忘了，放慢腳步甚至停小來，喝一杯茶，舒緩身心。

新年的時候，家里面無論什么東西都多，每天大魚大肉，還是吃不完，看到就覺

得反胃。還有的就是人特多，特熱鬧，沒有一處是不充滿喜慶的氣氛的，有時候真想靜下來。好在，我們家常年擺放這茶具在大廳。飯局結(jié)束了，人們都外出的時候，我就會走下來，自己給自己泡茶喝，再吃吃瓜子，看看電視，忙碌，熱鬧，通通消失，真的很享受。同樣，在日常生活中，我們也可以通過喝茶，讓自己的身心得到緩和！喝茶，何樂而不為呢？

除了茶俗文化，還有一點是跟貼近我們生活的，就是茶與健康了。

古今中外，對茶保健作用的研究也不少，茶對人體的藥用價值也得到了現(xiàn)代科學的證明，例如：延緩衰老，抑制心血管疾病，預防和抗癌，預防和治療輻射傷害，抑制和抵抗病毒菌，美容護膚，醒腦提神，利尿解乏，降脂助消化，護齒明目等等。對于我來說，我是一個容易上火的人，我就比較喜歡喝金銀花茶和苦丁茶，清熱解毒消暑。選擇自己適合的茶吧！

關(guān)于《茶文化》，我還想說的就是它在當今社會的功能。

什么是文化？文化，是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，特指精神財富。文化是一種財富我們應該好好的利用這一種財富。茶文化，在當社會起著弘揚傳統(tǒng)文化，提高人文素養(yǎng)；調(diào)整人們的社會關(guān)系，促進社會交往能力；詩化人生活，為人們提高層次的精神享受；提倡清廉儉德，倡導社會風氣的轉(zhuǎn)好；以茶為媒，擴大對外交流等功能。

因此，好好珍惜茶文化，學習茶文化，體味茶文化！

茶如人生，人生如茶，好好品味茶與人生！人生與茶吧！