第一篇：餐飲服務(wù)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作總結(jié)

XX市食品藥品監(jiān)督管理局

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作總結(jié)

根據(jù)國家和省的工作部署以及XXXX市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作的通知》（X市食藥監(jiān)餐?2011?133號(hào)）的要求，為切實(shí)保障人民群眾身體健康，加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄物的管理，我局領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)貫徹文件精神，自2011年9月10日-12月10日在全市范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、精心組織。一是成立了由局長任組長，分管副局長為副組長、職能科室負(fù)責(zé)人為成員的餐廚廢棄物專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌安排和組織領(lǐng)導(dǎo)專項(xiàng)整治工作；二是印發(fā)了《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作的通知》（X衛(wèi)字?2011?79號(hào)），對(duì)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了部署，提出了要求；三是對(duì)餐廚廢棄物整治工作進(jìn)行了動(dòng)員，要求餐飲服務(wù)單位和執(zhí)法人員要充分認(rèn)識(shí)餐廚廢棄物監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，把餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作作為當(dāng)前最重要的食品安全監(jiān)管工作來抓，做到監(jiān)管任務(wù)到人，監(jiān)管責(zé)任

到人；三是進(jìn)行地毯式的清查，做到不留死角、不留盲區(qū)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，確保餐廚廢棄物監(jiān)管工作落到實(shí)處。

二、落實(shí)措施，全面整治。這次整治工作，食品藥品監(jiān)管局共出動(dòng)監(jiān)督人員210余人次，車輛18臺(tái)次，對(duì)全市1000余戶餐飲單位實(shí)施了“地毯式”排查，并對(duì)所有餐飲單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物去向進(jìn)行了跟蹤追查。發(fā)現(xiàn)我市絕大部分餐飲單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物都是提供給回收泔水的個(gè)人用于養(yǎng)豬，也有少部分倒入廢水溝或自用養(yǎng)豬、養(yǎng)雞。在整個(gè)大檢查中，尚未發(fā)現(xiàn)有餐飲單位使用“地溝油”的情況。但也存在一些問題：

1、幾乎所有的餐飲單位對(duì)廢棄油脂處理不得當(dāng)，未按規(guī)定銷售給有資質(zhì)的回收單位或自行銷毀，而是出售或送給回收泔水的個(gè)人。

2、大多數(shù)小型餐飲單位采購的食用油索票索證意識(shí)不強(qiáng)，未建立臺(tái)賬或記錄不齊全。

3、我市大部分餐飲單位都有使用本地現(xiàn)榨現(xiàn)賣的菜油，無法提供有效的檢測(cè)報(bào)告單。

在排查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)市北郊區(qū)有幾家養(yǎng)豬戶在熬飯店里收到的泔水，待泔水燒熱后，將上面漂浮的油脂用塑料油桶收集，而底下的渣就用于喂養(yǎng)自家的豬。發(fā)現(xiàn)這一情況后，食品藥品監(jiān)管局及時(shí)將情況上報(bào)政府并由公安部門介入調(diào)查。在各相關(guān)部門的通力合作下，現(xiàn)以查明，上述廢棄油脂是

我市一家化工廠用來生產(chǎn)化工原料的，暫未發(fā)現(xiàn)有使用、銷售地溝油和餐廚廢棄物的行為。

三、發(fā)動(dòng)群眾、注重宣傳。為進(jìn)一步做好餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作，我局通過多種形式的宣傳發(fā)動(dòng)，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督的作用，公布發(fā)舉報(bào)電話：（電話號(hào)碼：XXXXXXX）并在監(jiān)督檢查的過程中，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的法律意識(shí)和食用油安全和餐廚廢棄物意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)自身食品安全管理。

四、完善制度，疏堵并重。在整治工作中我們發(fā)現(xiàn)，在餐廚廢棄物的監(jiān)管工作中存在著法律空白；轄區(qū)內(nèi)沒有明確的有資質(zhì)的回收單位；餐飲服務(wù)單位沒有建立餐廚廢棄物去向登記；沒有建立回收人的相關(guān)信息。為此，我局及時(shí)與政府溝通、協(xié)調(diào)，正準(zhǔn)備從餐廚廢棄物場所設(shè)立、回收單位認(rèn)定、資質(zhì)備案、人員建檔、餐廚廢棄物去向登記等方面著手建立起餐廚廢棄物丟棄、回收的規(guī)章、制度，從而規(guī)范餐廚廢棄物的監(jiān)管工作。

二0一一年十二月十日

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展“地溝油”和餐廚廢棄物專項(xiàng)整治實(shí)施方案

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展“地溝油”和餐廚廢棄物專項(xiàng)整治實(shí)施方案 為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)﹝2010﹞36號(hào)）和《轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（阜食安委辦﹝2010﹞15號(hào)）文件精神，深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”和餐廚廢棄物專項(xiàng)整治，建立健全科學(xué)有效的餐廚廢棄物管理機(jī)制，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康，結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”和餐廚廢棄物專項(xiàng)整治，著力規(guī)范食用油使用行為，有效監(jiān)控餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)和處置過程，嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)、銷售、使用“地溝油”行為，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營、誠信自律意識(shí)，嚴(yán)防通過使用餐廚廢棄物提煉的“地溝油”經(jīng)過非法渠道流回餐桌，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)，市局成立專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，各縣（市、區(qū)）局要及時(shí)成立相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)整治的領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)和任務(wù)分工，及時(shí)研究、協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難，統(tǒng)籌抓好各項(xiàng)措施落實(shí)。

三、整治內(nèi)容

（一）進(jìn)一步開展“地溝油”專項(xiàng)整治。以城區(qū)、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)業(yè)集中地為重點(diǎn)地區(qū)，以小餐館、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等為主要對(duì)象，加大對(duì)餐飲服務(wù)單位食用油購貨記錄和票證檢查，依法查處從非法渠道購進(jìn)食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。對(duì)違法使用“地溝油”的餐飲服務(wù)單位一律依法嚴(yán)厲查處，涉嫌犯罪的一律移送公安部門追究刑事責(zé)任。

（二）逐步規(guī)范餐廚廢棄物管理。各餐飲服務(wù)單位要建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；以集體食堂和大中型餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，推行設(shè)置油水隔離池、油水分離器等設(shè)施；餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告；餐廚廢棄物應(yīng)交經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位；通過以上措施的開展，逐步建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置的工作機(jī)制，對(duì)餐廚廢棄物管理各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控。

四、實(shí)施步驟

（一）動(dòng)員部署階段（月 日-月 日）。按照國家、省及市政府對(duì)“地溝油”整治的相關(guān)要求，做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，確保專項(xiàng)整治取得實(shí)效。

（二）清理整頓階段（月 日-月 日）。對(duì)餐飲服務(wù)單位開展突擊檢查，清查、登記餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、資源化利用和集中無害化處理的單位及個(gè)人，規(guī)范餐廚廢棄物存放、清理、收運(yùn)、集中無害化處理和合理加工利用行為，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（月1日至 月10日）。市局將組織督察組對(duì)各地專項(xiàng)整治開展情況進(jìn)行督查、驗(yàn)收。

五、工作要求

（一）高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各縣（市、區(qū)）局要高度重視、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，盡快制定整治工作方案，明確工作任務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，完成整治工作。

（二）突出重點(diǎn)，深化整治。要加大餐廚廢棄物管理檢查力度，指導(dǎo)餐廚廢棄物產(chǎn)生單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)厲打擊非法處置、收運(yùn)、加工、銷售餐廚廢棄物行為。督促企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量管理，強(qiáng)化食品安全的主體責(zé)任意識(shí)，檢查誠信守法經(jīng)營，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和全程追溯制度，切實(shí)把好食用油進(jìn)貨關(guān)，驗(yàn)貨關(guān)，銷售關(guān)。

（三）加強(qiáng)督查，推進(jìn)整治。要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，建立健全“地溝油”和餐廚廢棄物全程監(jiān)管和執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成聯(lián)動(dòng)打擊合力。要結(jié)合食品安全整頓工作，開展“地溝油”整治督查，確保專項(xiàng)整治行動(dòng)取得應(yīng)有實(shí)效。

（四）廣泛宣傳，營造氛圍。強(qiáng)化措施，充分利用各種有效形式，加強(qiáng)對(duì)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理的宣傳，及時(shí)跟蹤報(bào)道整治開展情況及成效，曝光典型案例。要組織相關(guān)教育培訓(xùn)和宣傳咨詢活動(dòng)，廣泛宣傳食品安全知識(shí)和食用“地溝油”的危害，提高從業(yè)人員和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和對(duì)假劣食品的鑒別能力。要加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，支持鼓勵(lì)群眾積極參與“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，發(fā)動(dòng)群眾舉報(bào)違法犯罪行為，形成政府依法監(jiān)管、社會(huì)廣泛監(jiān)督的群防群治局面，營造良好社會(huì)氛圍。

第三篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作方案

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項(xiàng)檢查工作實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全和群眾身體健康，根據(jù)大慶市《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》等有關(guān)文件精神，結(jié)合我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)際，特制訂本方案。

一、工作目標(biāo)

通過加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務(wù)單位食用油的采購、使用行為，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全區(qū)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

二、工作重點(diǎn)

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、旅游景區(qū)餐飲及學(xué)校、工地等集體食堂為主要對(duì)象，全面開展對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務(wù)

（一）建立食用油采購查驗(yàn)和索證索票制度。要將餐飲服務(wù)單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設(shè)施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識(shí)。在下水道入口處要按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實(shí)行餐飲廢棄油脂回收單位資質(zhì)登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)登記備案的單位或個(gè)體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務(wù)。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊(cè)和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案的單位或個(gè)人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時(shí)，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同?；厥杖藛T必須佩戴“廢棄油脂回收”標(biāo)識(shí)。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時(shí)定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

（五）規(guī)范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

（六）加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和檢查。開展對(duì)食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)監(jiān)督相關(guān)單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴(yán)肅查處。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實(shí)，要按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，依法追究餐飲服務(wù)單位的法律責(zé)任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時(shí)間

2011年8月1日～2011年10月30日

（二）工作步驟

1、動(dòng)員部署自查階段（8月1日至8月20日）

8月20日前，各監(jiān)督科要制訂專項(xiàng)整治工作方案、印制相關(guān)宣傳資料及調(diào)查表，適時(shí)召開專項(xiàng)整治動(dòng)員大會(huì)，部署專項(xiàng)整治工作安排，對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進(jìn)行摸底調(diào)查，增強(qiáng)專項(xiàng)整治的針對(duì)性。

2、集中整治階段（8月20日～9月20日）

各監(jiān)督科在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，針對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油時(shí)存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對(duì)大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點(diǎn)工作。

3、總結(jié)驗(yàn)收階段（9月20日～10月30日）

各監(jiān)督科及時(shí)做好專項(xiàng)工作總結(jié)，報(bào)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室；衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室匯總后及時(shí)上報(bào)。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)工作責(zé)任

為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作的指揮和協(xié)調(diào)。

組 長：王占奎

副組長：張立國 王樹臣 孫紅梅

成 員：權(quán)波 孫麗娟 劉永利 張翠梅 左功平

辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，由張立國兼任辦公室主任。

各監(jiān)督科主任負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治各項(xiàng)具體工作的落實(shí)；要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，通過集中整治，依法嚴(yán)懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強(qiáng)輿論監(jiān)督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動(dòng)，普及食用油常識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營。同時(shí)，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強(qiáng)部門協(xié)作，完善監(jiān)管機(jī)制

各監(jiān)督科要在區(qū)政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，與相關(guān)部門密切配合，主動(dòng)銜接，齊抓共管。對(duì)涉及其他部門職責(zé)范圍的要及時(shí)通報(bào)或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。通過整治，進(jìn)一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責(zé)分工與協(xié)調(diào)配合機(jī)制、信息交流與反饋機(jī)制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制和監(jiān)督檢查機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。

（四）及時(shí)總結(jié)評(píng)估，推廣成功經(jīng)驗(yàn)

各監(jiān)督科在專項(xiàng)整治工作中要及時(shí)進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估，及時(shí)將在整治工作中發(fā)現(xiàn)的好的經(jīng)驗(yàn)和做法進(jìn)行交流推廣，確保該專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。請(qǐng)各科室于2011年10月30日前將專項(xiàng)整治工作總結(jié)報(bào)區(qū)食安委。

聯(lián)系人：王萌 張國輝；聯(lián)系電話：4680467； 電子郵箱：kitty428@163.com。

大慶市薩爾圖區(qū)食品安全委員會(huì) 2011年8月12日

第四篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作方案

湘水鎮(zhèn)衛(wèi)生院

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項(xiàng)檢查工作實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我鎮(zhèn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全和群眾身體健康，根據(jù)南鄭縣《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》等有關(guān)文件精神，結(jié)合我鎮(zhèn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)際，特制訂本方案。

一、工作目標(biāo)

通過加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務(wù)單位食用油的采購、使用行為，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全鎮(zhèn)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

二、工作重點(diǎn)

以小餐飲、火鍋店、旅游景區(qū)餐飲及學(xué)校、工地等集體食堂為主要對(duì)象，全面開展對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)查大中型餐飲單位和集體食堂、餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)

環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務(wù)

（一）建立食用油采購查驗(yàn)和索證索票制度。要將餐飲服務(wù)單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設(shè)施。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實(shí)行餐飲廢棄油脂回收單位資質(zhì)登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)登記備案的單位或個(gè)體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務(wù)。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊(cè)和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案的單位或個(gè)人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時(shí)，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同?；厥杖藛T必須佩戴“廢棄油脂回收”標(biāo)識(shí)。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時(shí)定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

（五）規(guī)范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

（六）加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和檢查。開展對(duì)食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)監(jiān)督相關(guān)單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴(yán)肅查處。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實(shí)，要按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，依法追究餐飲服務(wù)單位的法律責(zé)任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時(shí)間

2011年11月20日～2011年11月30日

（二）工作步驟

1、動(dòng)員部署自查階段（11月15日至12月19日）

12月1日前，各監(jiān)督科要制訂專項(xiàng)整治工作方案、印制相關(guān)宣傳資料及調(diào)查表，適時(shí)召開專項(xiàng)整治動(dòng)員大會(huì)，部署專項(xiàng)整治工作安排，對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進(jìn)行摸底調(diào)查，增強(qiáng)專項(xiàng)整治的針對(duì)性。

2、集中整治階段（12月10日～12月20日）

各監(jiān)督科在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，針對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油時(shí)存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對(duì)大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點(diǎn)工作。

3、總結(jié)驗(yàn)收階段（12月20日～12月30日）

各監(jiān)督科及時(shí)做好專項(xiàng)工作總結(jié)，報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室；衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室匯總后及時(shí)上報(bào)。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)工作責(zé)任

為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作的指揮和協(xié)調(diào)。

組 長：雷鳴

副組長：趙有東

成 員：賓 濤 肖明霞 張 明

辦公室設(shè)在湘水鎮(zhèn)衛(wèi)生院衛(wèi)生監(jiān)督科，由張明兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治各項(xiàng)具體工作的落實(shí)；要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，通過集中整治，依法嚴(yán)懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強(qiáng)輿論監(jiān)督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動(dòng)，普及食用油常識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營。同時(shí)，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強(qiáng)部門協(xié)作，完善監(jiān)管機(jī)制

各監(jiān)督科要在區(qū)政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，與相關(guān)部門密切配合，主動(dòng)銜接，齊抓共管。對(duì)涉及其他部門職責(zé)范圍的要及時(shí)通報(bào)或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。通過整治，進(jìn)一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責(zé)分工與協(xié)調(diào)配合機(jī)制、信息交流與反饋機(jī)制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制和監(jiān)督檢查機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。

（四）及時(shí)總結(jié)評(píng)估，推廣成功經(jīng)驗(yàn)

各監(jiān)督科在專項(xiàng)整治工作中要及時(shí)進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估，及

時(shí)將在整治工作中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)和做法進(jìn)行交流推廣，確保該專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。

湘水鎮(zhèn)衛(wèi)生院衛(wèi)生監(jiān)督科

2011年11月22日

第五篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)檢查工作方案

葫蘆島市南票區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項(xiàng)檢查工作實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全和群眾身體健康，根據(jù)(葫政辦發(fā)【2011】42號(hào))文件要求和市食品安全委員會(huì)制定的《葫蘆島市食品安全工作檢查方案》的文件精神，結(jié)合我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)際，特制訂本方案。

一、工作目標(biāo)

通過加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務(wù)單位食用油的采購、使用行為，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全區(qū)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

二、工作重點(diǎn)

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、及學(xué)校、工地等集體食堂為主要對(duì)象，全面開展對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務(wù)

（一）建立食用油采購查驗(yàn)和索證索票制度。要將餐飲服務(wù)單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識(shí)。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實(shí)行餐飲廢棄油脂回收單位資質(zhì)登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)登記備案的單位或個(gè)體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務(wù)。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊(cè)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案的單位或個(gè)人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時(shí)，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴“廢棄油脂回收”標(biāo)識(shí)。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時(shí)定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

（五）加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和檢查。開展對(duì)食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)監(jiān)督相關(guān)單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴(yán)肅查處。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實(shí)，要按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，依法追究餐飲服務(wù)單位的法律責(zé)任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排2011年月日～2011年月日

（一）動(dòng)員部署集中整治（月日至月日）

月日前，要制訂專項(xiàng)整治工作方案、印制相關(guān)宣傳資料及調(diào)查表，部署專項(xiàng)整治工作安排，對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進(jìn)行摸底調(diào)查，增強(qiáng)專項(xiàng)整治的針對(duì)性。在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上針對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油時(shí)存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況 的監(jiān)督檢查。對(duì)大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點(diǎn)工作。

（二）廣泛宣傳教育，加強(qiáng)輿論監(jiān)督

通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動(dòng)，普及食用油常識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營。同時(shí)，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強(qiáng)部門協(xié)作，完善監(jiān)管機(jī)制

在市局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下和區(qū)委區(qū)政府的全盤布局下，與相關(guān)部門密切配合，主動(dòng)銜接，齊抓共管。對(duì)涉及其他部門職責(zé)范圍的要及時(shí)通報(bào)或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。通過整治，進(jìn)一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責(zé)分工與協(xié)調(diào)配合機(jī)制、信息交流與反饋機(jī)制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制和監(jiān)督檢查機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。確保老百姓吃上安全油、放心油。

葫蘆島市南票區(qū)食品安全監(jiān)督所

2011年月日