第一篇：廚師培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)

廚師培訓(xùn)項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)

國(guó)統(tǒng)報(bào)告網(wǎng)（即中金企信國(guó)際咨詢(xún)公司）擁有10余年項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)撰寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)(注：與項(xiàng)目可行性報(bào)告同期開(kāi)展的業(yè)務(wù)板塊)，擁有一批高素質(zhì)編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，為各界客戶(hù)提供實(shí)效的材料支持。

商業(yè)計(jì)劃書(shū)撰寫(xiě)目的商業(yè)策劃書(shū)，也稱(chēng)作商業(yè)計(jì)劃書(shū)，目的很簡(jiǎn)單，它就是創(chuàng)業(yè)者手中的武器，是提供給投資者和一切對(duì)創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目感興趣的人，向他們展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的潛力和價(jià)值，說(shuō)服他們對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行投資和支持。因此，一份好的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，要使人讀后，對(duì)下列問(wèn)題非常清楚：（1、公司的商業(yè)機(jī)會(huì)。

2、創(chuàng)立公司，把握這一機(jī)會(huì)的進(jìn)程。

3、所需要的資源。

4、風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期回報(bào)。

5、對(duì)你采取的行動(dòng)的建議

6、行業(yè)趨勢(shì)分析。）

相關(guān)報(bào)告

行業(yè)研究報(bào)告、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告、產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告

項(xiàng)目立項(xiàng)可行性報(bào)告

資金申請(qǐng)可行性報(bào)告

市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)報(bào)告

專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查報(bào)告

市場(chǎng)投資前景報(bào)告

市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)報(bào)告

競(jìng)爭(zhēng)格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

上下游產(chǎn)業(yè)鏈研究報(bào)告

投融資可行性報(bào)告

由于商業(yè)計(jì)劃書(shū)（項(xiàng)目可行性報(bào)告）屬于訂制報(bào)告，以下報(bào)告目錄僅供參考，成稿目錄可能根據(jù)客戶(hù)需求和行業(yè)分類(lèi)有所變化。

第一章 摘 要 1.1 項(xiàng)目基本信息 1.2 市場(chǎng)前景

1.3 資金籌措

第二章 項(xiàng)目概況 2.1 建設(shè)環(huán)境 2.2 建設(shè)規(guī)模 2.3 建設(shè)期

2.4 總投資與資金運(yùn)用 2.5 商業(yè)模式

2.6 資金籌措

第三章 公司簡(jiǎn)介 3.1 公司基本情況 3.2 經(jīng)營(yíng)理念

3.3 規(guī)劃與戰(zhàn)略

第四章 產(chǎn)品與開(kāi)發(fā) 4.1 產(chǎn)品概述 4.2 開(kāi)發(fā)

4.3技術(shù)

第五章 市場(chǎng)

第六章 競(jìng)爭(zhēng)分析 6.1 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力來(lái)源 6.2 波特五力競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分析 6.3 swot態(tài)勢(shì)分析(swot示意圖

第七章 營(yíng)銷(xiāo)

7.1 產(chǎn)業(yè)延伸策略 7.2 定位策略 7.3 定價(jià)策略 7.4 銷(xiāo)售渠道

7.5 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)

第八章 風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避

8.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.2 經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.3 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.4 政策風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.5 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.6 工程風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法

第九章 財(cái)務(wù)概算

結(jié) 論篇二：廚師培訓(xùn)方案

幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師培訓(xùn)方案

——南陽(yáng)地區(qū)幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

活動(dòng)主題：調(diào)出色香味美 吃出營(yíng)養(yǎng)健康

活動(dòng)內(nèi)容：

1、幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定

2、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)基礎(chǔ)

3、幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)

4、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

5、幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn)

6、操作比賽

活動(dòng)目標(biāo)：

1、通過(guò)培訓(xùn)提高南陽(yáng)地區(qū)幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師的操作技能

2、通過(guò)培訓(xùn)提高各園的伙食質(zhì)量

3、通過(guò)培訓(xùn)讓幼兒吃到美味，吃出健康

4、通過(guò)培訓(xùn)使理論和實(shí)踐相結(jié)合，打破常規(guī)、勇于創(chuàng)新，把孩子的伙

食作為大事來(lái)抓。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、容納 人的活動(dòng)場(chǎng)地； 活動(dòng)通知

2、條幅、音響、耳麥、話筒、攝像機(jī)

3、烹調(diào)廚具：所需菜類(lèi)、刀、生熟菜墩、電磁爐（液化氣）、鏟子、炒鍋、油和調(diào)料。

4、面點(diǎn)廚具：面案、刀、發(fā)面、盆

活動(dòng)過(guò)程：

一、活動(dòng)通知

南陽(yáng)地區(qū)幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

各有關(guān)幼兒園：

應(yīng)邀各幼兒園的提議，增強(qiáng)廚師的實(shí)際操作能力，提高伙食質(zhì)量，南陽(yáng)育纓中心舉行南陽(yáng)地區(qū)的幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)班。

一、培訓(xùn)地點(diǎn)、時(shí)間：

1、培訓(xùn)地點(diǎn)：羊

2、培訓(xùn)時(shí)間：2010年 月 —— 日，共2天

3、報(bào)到時(shí)間：2010年 月 日上午8點(diǎn)至9點(diǎn)，9點(diǎn)正式上課

二、培訓(xùn)對(duì)象：幼兒園食堂工作人員

三、培訓(xùn)內(nèi)容：《烹飪營(yíng)養(yǎng)》、《團(tuán)體膳食管理》等，并系統(tǒng)講解營(yíng)養(yǎng)菜肴、花樣面點(diǎn)的制作技術(shù)、實(shí)際操作練習(xí)等（具體內(nèi)容見(jiàn)課表）。

四、培訓(xùn)費(fèi)： 元/人，含培訓(xùn)費(fèi)和資料費(fèi)，交通和食宿費(fèi)自理。

五、請(qǐng)各托幼園所接通知后于

****年**月**日前電話報(bào)名，電話： 聯(lián)系人：

六、培訓(xùn)人員報(bào)名時(shí)需持本人身份證復(fù)印件一張，一寸免冠照片4張。培訓(xùn)結(jié)業(yè)后，經(jīng)考核合格者，南陽(yáng)育纓中心頒發(fā)《營(yíng)養(yǎng)廚師》 培訓(xùn)合格證。

南陽(yáng)育纓中心

2010年 月 日 附件：

營(yíng)養(yǎng)廚師培訓(xùn)課表

月 日 上午幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定 幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ)

幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營(yíng)

養(yǎng)菜肴制作

下午 幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道帶骨食品及3道營(yíng)養(yǎng)菜肴的制作技巧

與3種粗雜糧米飯的制作演示

月 日 上午 幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ) 幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn) 8種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示

下午4種花樣饅頭制作技巧的演示 操作比賽

二、幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定

怎樣制定合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜

幼兒是一個(gè)特殊的群體，其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于身體和大

腦的發(fā)育期，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們尤其重要。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)都來(lái)源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。

營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。根據(jù)

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，食物中的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)：碳水化合物、脂

肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)

足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動(dòng)所需要的熱量及提供細(xì)胞

組織生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)的各種器官營(yíng)養(yǎng)成分。要保證幼兒身體健康

發(fā)育，就必須注意膳食營(yíng)養(yǎng)。

一、營(yíng)養(yǎng)素搭配合理、均衡，品種多樣化

營(yíng)養(yǎng)是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康最重要的因素。沒(méi)有一種天然食品，能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是指它所含的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分高母乳是嬰兒理想的食品，但母乳含鐵極少精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素b??由此看出，只有合理地搭配食物，才能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要。因此，在安排膳食時(shí)，應(yīng)本著種類(lèi)多，品種全這個(gè)原則，合理地搭配各種食物。如谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品等，不僅每天都應(yīng)食用到，而且，各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重，才能為幼兒提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。如：根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》，我園在制訂幼兒食譜時(shí)，幼兒每日的谷類(lèi)食物100克～125克，肉類(lèi)60克～70克，蛋類(lèi)30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應(yīng)按量配餐，按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿(mǎn)足幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費(fèi)，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配膳食 3～6歲幼兒正處在身體生長(zhǎng)、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，生長(zhǎng)發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長(zhǎng)只知道讓孩子多吃魚(yú)、肉、蝦、菜等，可是往往忽略了含有豐富營(yíng)養(yǎng)的谷類(lèi)食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡。因?yàn)椋?．谷類(lèi)能提供人體所需的。70％，以上的熱量和50％的蛋白質(zhì)。2．谷類(lèi)中含豐富的b族維生素，其中維生素b?？稍黾邮秤?、幫助消化，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育維生素b，可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷類(lèi)還能提供一定的植物性蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著極其重要的作用。4．谷類(lèi)中還有含量豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。5．谷類(lèi)中脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。6．谷類(lèi)還含有少量的卵磷脂，這是人類(lèi)大腦必需的營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。因此，在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，注意各種營(yíng)養(yǎng)素的搭配，一定要做到粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點(diǎn)兩餐主副食花樣不重復(fù)。我園在安排食譜時(shí)，力求做到精心設(shè)計(jì)，合理搭配，主副食并重。早點(diǎn)，根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比較多一些，活動(dòng)量相對(duì)大，消耗體能多的特點(diǎn)，主要安排一些熱量高，蛋白質(zhì)多的食品。我園每天早點(diǎn)有牛奶加餅干或其他谷類(lèi)食物，使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)，有利于幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，早點(diǎn)熱量占全天總熱量的5％以上。午餐以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開(kāi)，一般食欲較好，加之下午還要活動(dòng)，安排幼兒午餐食譜時(shí)數(shù)量要足，質(zhì)量要高。我們?cè)谖绮团鋫鋾r(shí)注意除了有一定的谷類(lèi)食物外，兩

菜一湯(一葷一素)，主副食并重，根據(jù)季節(jié)安排一些新鮮蔬菜、谷類(lèi)和動(dòng)物性食物，午餐熱量占全天總熱量的40％l左右。我們?cè)谥贫ㄎ琰c(diǎn)時(shí)，主要安排水果和谷類(lèi)食物，每周安排l～2次稀點(diǎn)心。以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，促進(jìn)消化的作用，熱量占全天總熱量的10％。為使幼兒肌體能充分吸收營(yíng)養(yǎng)，還必須在制作上下功夫，遵循“精加工、細(xì)制作，粗細(xì)搭配，符合本地飲食習(xí)慣”的原則，炊事員要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等)，這樣做不但吸引幼兒的興趣，還增加了他們的食欲，提高了食物的攝人量，從而滿(mǎn)足了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

三、定期營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，科學(xué)評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)

幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量及攝人量有關(guān)。如膳食搭配合理，三餐分配得當(dāng)，能使幼兒體格健壯，智力健全，身心健康成長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是檢驗(yàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，這是合理調(diào)配膳食基礎(chǔ)的保證。如我園在膳食評(píng)價(jià)中做到“五量”“四比”?！拔辶俊保杭矗?．每人每天每種食物的進(jìn)食量。2．八大類(lèi)食物日進(jìn)食量。3．平均每人每日攝人食物量。4．熱量食物來(lái)源分布量。5．蛋白質(zhì)來(lái)源分布量?！八谋取奔矗?．各大營(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比。2．三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直取?．各類(lèi)蛋白質(zhì)量之比。4．脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。通過(guò)認(rèn)真計(jì)算分析，合理調(diào)整改進(jìn)，使各大營(yíng)養(yǎng)素的攝人量均占總攝入量的90％以上，從而滿(mǎn)足幼兒每餐各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。

四、認(rèn)真執(zhí)行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育

執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量。定時(shí)就是吃飯有一定的時(shí)間，兩餐之間有一定的間隔。問(wèn)隔過(guò)長(zhǎng)會(huì)使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營(yíng)養(yǎng)素，間隔過(guò)短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，根本無(wú)食欲。所以，兩餐之間間隔時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時(shí)間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時(shí)左右，故兩餐間隔以3～4小時(shí)為宜。定點(diǎn)就是幼兒吃飯時(shí)要有一定的地點(diǎn)和固定位置。如：有的幼兒從小吃飯就沒(méi)有定點(diǎn)，邊吃邊玩，甚至要成人喂，根本無(wú)規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律，幼兒也缺少良好的食欲感，既影響幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝人，對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。我園在制定一周帶量食譜時(shí)，以保健老師、炊事人員、食堂管理人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表組成的伙管會(huì)，按照幼兒每日食譜的定量和市場(chǎng)、季節(jié)所供給的情況，以及上周營(yíng)養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況。共同商討，及時(shí)調(diào)整幼兒下周食譜。為了保證幼兒三餐兩點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)合理，我們把每周食譜公布在大門(mén)口的宣傳欄里，使家長(zhǎng)配合我們做好兩點(diǎn)兩餐以外的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)工作，使幼兒的營(yíng)養(yǎng)更加合理完善。

三、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ) @燒是以水為主要導(dǎo)熱體將凈料經(jīng)過(guò)炸、煸、煮、煎等表面處理，然后及適量湯汁和調(diào)味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調(diào)方法。根據(jù)燒制過(guò)程中使用地調(diào)料、湯汁的數(shù)量，燒制時(shí)的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主聊多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，原料長(zhǎng)時(shí)間加熱。容易散碎 @燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調(diào)味料，旺火少開(kāi)后持續(xù)小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，燉材的操作要求為：多選用質(zhì)地較老，新鮮味美，無(wú)異味，富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性烹飪?cè)?，主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調(diào)味料和湯水，要求要準(zhǔn)確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開(kāi)，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。@燜是原料以水為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火燒沸湯汁，小火長(zhǎng)時(shí)間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調(diào)方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過(guò)程與燒相似，但是在小火加熱的過(guò)程當(dāng)中，時(shí)間更長(zhǎng)、火力更小，一般在三十分鐘以上。@炒以油為主要導(dǎo)熱體選擇的原料是之地細(xì)嫩，軟中有韌的動(dòng)物性原料，原料需要以刀功進(jìn)行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過(guò)油或油炸。@煎是以油為金屬作為導(dǎo)熱體煎的最大特點(diǎn)是，在很短的時(shí)間里使原料表面結(jié)成脆皮，阻止內(nèi)部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松軟，內(nèi)部鮮嫩。煎與其他烹調(diào)方法的結(jié)合，可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。@ 爆是將脆性原料經(jīng)沸水、熱油等初步加熱處理后，在極短的時(shí)間內(nèi)調(diào)味成菜的烹調(diào)方法，其最大的特點(diǎn)是脆嫩爽口，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很篇三：廚師2014年培訓(xùn)計(jì)劃表

附表2-1 2014 篇四：餐廳廚師培訓(xùn)計(jì)劃

餐廳廚師培訓(xùn)計(jì)劃

為進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實(shí)際，努力做好2010年的廚師培訓(xùn)工作，使其更好的掌握工作的基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)通化管理分局對(duì)后勤人員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

二、培訓(xùn)要求

1、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培

訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

2、強(qiáng)化培訓(xùn)紀(jì)律。在集中培訓(xùn)期間，參訓(xùn)人員一律著裝整齊，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)培訓(xùn)基地。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

廚師工作的各項(xiàng)規(guī)章制度

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。待休假療養(yǎng)好再上班。

二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

1、要求做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。

2、環(huán)境衛(wèi)生要及時(shí)打掃，做到干凈、地面整潔、無(wú)污漬、無(wú)菜葉、污水，每個(gè)崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。

3、配菜房人員要對(duì)冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對(duì)冰箱中的庫(kù)存菜收心中有數(shù)。

4、爐灶師對(duì)爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺(tái)要每天清洗，油桶要及時(shí)清洗。

廚師素質(zhì)的要求

人的素質(zhì)，是指一個(gè)人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對(duì)其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求。概括起來(lái)講，對(duì)廚師的要求應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會(huì)主義中國(guó)的廚師，除應(yīng)具備愛(ài)國(guó)、愛(ài)黨、愛(ài)人民的起碼思想品 德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人 民服務(wù)的精神；二是熱愛(ài)本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛(ài)集體、熱愛(ài)企業(yè)的精 神；四是牢固的法制觀念。

2、廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說(shuō)，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對(duì)火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適合。

要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運(yùn)用等。

3、廚師的身體素質(zhì)

俗話說(shuō)：“老陰陽(yáng)，少?gòu)N子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無(wú)論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒(méi)有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來(lái)，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。

第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開(kāi)始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客人店菜或訂購(gòu)筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類(lèi)。這些菜 點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

四、考核方法

體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由分局組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)后勤廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、等形式，重點(diǎn)檢查廚師崗位技能掌握情況。

第二篇：廚師計(jì)劃書(shū)

廚師培訓(xùn)項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)

國(guó)統(tǒng)報(bào)告網(wǎng)（即中金企信國(guó)際咨詢(xún)公司）擁有10余年項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)撰寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)(注：與項(xiàng)目可行性報(bào)告同期開(kāi)展的業(yè)務(wù)板塊)，擁有一批高素質(zhì)編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，為各界客戶(hù)提供實(shí)效的材料支持。

商業(yè)計(jì)劃書(shū)撰寫(xiě)目的商業(yè)策劃書(shū)，也稱(chēng)作商業(yè)計(jì)劃書(shū)，目的很簡(jiǎn)單，它就是創(chuàng)業(yè)者手中的武器，是提供給投資者和一切對(duì)創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目感興趣的人，向他們展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的潛力和價(jià)值，說(shuō)服他們對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行投資和支持。因此，一份好的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，要使人讀后，對(duì)下列問(wèn)題非常清楚：（1、公司的商業(yè)機(jī)會(huì)。

2、創(chuàng)立公司，把握這一機(jī)會(huì)的進(jìn)程。

3、所需要的資源。

4、風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期回報(bào)。

5、對(duì)你采取的行動(dòng)的建議

6、行業(yè)趨勢(shì)分析。）

相關(guān)報(bào)告

行業(yè)研究報(bào)告、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告、產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告

項(xiàng)目立項(xiàng)可行性報(bào)告

資金申請(qǐng)可行性報(bào)告

市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)報(bào)告

專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查報(bào)告

市場(chǎng)投資前景報(bào)告

市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)報(bào)告

競(jìng)爭(zhēng)格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

上下游產(chǎn)業(yè)鏈研究報(bào)告

投融資可行性報(bào)告

由于商業(yè)計(jì)劃書(shū)（項(xiàng)目可行性報(bào)告）屬于訂制報(bào)告，以下報(bào)告目錄僅供參考，成稿目錄可能根據(jù)客戶(hù)需求和行業(yè)分類(lèi)有所變化。

第一章 摘 要 1.1 項(xiàng)目基本信息 1.2 市場(chǎng)前景

1.3 資金籌措

第二章 項(xiàng)目概況 2.1 建設(shè)環(huán)境 2.2 建設(shè)規(guī)模 2.3 建設(shè)期

2.4 總投資與資金運(yùn)用 2.5 商業(yè)模式

2.6 資金籌措

第三章 公司簡(jiǎn)介 3.1 公司基本情況 3.2 經(jīng)營(yíng)理念

3.3 規(guī)劃與戰(zhàn)略

第四章 產(chǎn)品與開(kāi)發(fā) 4.1 產(chǎn)品概述 4.2 開(kāi)發(fā)

4.3技術(shù)

第五章 市場(chǎng)

第六章 競(jìng)爭(zhēng)分析 6.1 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力來(lái)源 6.2 波特五力競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分析 6.3 swot態(tài)勢(shì)分析(swot示意圖

第七章 營(yíng)銷(xiāo)

7.1 產(chǎn)業(yè)延伸策略 7.2 定位策略 7.3 定價(jià)策略 7.4 銷(xiāo)售渠道

7.5 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)

第八章 風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避

8.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.2 經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.3 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.4 政策風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.5 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法 8.6 工程風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方法

第九章 財(cái)務(wù)概算

結(jié) 論篇二：廚房工作計(jì)劃書(shū)

廚房工作計(jì)劃書(shū)

現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

一：菜品質(zhì)量的管理： 1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類(lèi)要細(xì)心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對(duì)菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量。

二：制作產(chǎn)品的出菜順序 1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求.2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

三：成本控制 1：從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用！2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率 四：廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理 1：定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面，地面清理干凈。3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

五：能源節(jié)約 1：對(duì)每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！六：設(shè)備及道具的保養(yǎng) 1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門(mén)

冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度篇三：廚房計(jì)劃書(shū)

廚房管理計(jì)劃書(shū)

本計(jì)劃書(shū)粗略的列出了各個(gè)工種的工作范圍，也對(duì)依據(jù)本計(jì)劃書(shū)的計(jì)劃人員工資做了闡述，有人員組織圖和工資表。但是，再下一級(jí)詳細(xì)的工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)以及產(chǎn)品的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)這里沒(méi)有表述，在以后工作中，再進(jìn)行詳細(xì)表述。

一．爐臺(tái)人員分配：

1號(hào)灶臺(tái)：主要負(fù)責(zé)海鮮；江鮮類(lèi)產(chǎn)品 2號(hào)灶臺(tái)：主要負(fù)責(zé)紅燒；干鍋；川湘類(lèi)產(chǎn)品 3號(hào)灶臺(tái)：主要負(fù)責(zé)家常小炒；豆制品。4號(hào)灶臺(tái)：主要負(fù)責(zé)家常小炒；炸制類(lèi)產(chǎn)品 5號(hào)灶臺(tái)：主要負(fù)責(zé)蔬菜；湯羹類(lèi)產(chǎn)品

各產(chǎn)品的市門(mén)工作，由各崗位人員自主負(fù)責(zé)。二，打和人員分配： 1號(hào)打和人員負(fù)責(zé)切小料并分發(fā)到各崗位及收檔以后的定點(diǎn)存放。并配合1號(hào)灶臺(tái)的 2號(hào)打和人員負(fù)責(zé)加注各爐臺(tái)的調(diào)料，3號(hào)打和人員負(fù)責(zé)個(gè)別菜肴圍邊的原材料準(zhǔn)備。4號(hào)打和人員配合爐臺(tái)人員做好市門(mén)準(zhǔn)備工作。5號(hào)打和人員配合爐臺(tái)人員做好市門(mén)準(zhǔn)備工作。

主打和人員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取原料調(diào)料及存檔擺放和各種醬汁的調(diào)配。

三，切配人員分配

1號(hào)切配人員負(fù)責(zé)海鮮及江鮮類(lèi)菜品配制。2號(hào)切配人員負(fù)責(zé)肉類(lèi)產(chǎn)品配制。3號(hào)切配人員負(fù)責(zé)禽類(lèi)產(chǎn)品配制。4號(hào)切配人員負(fù)責(zé)豆制品產(chǎn)品配制。5號(hào)切配人員負(fù)責(zé)蔬菜產(chǎn)品配制。

四，煲灶人員工作分配

煲房人員以煲房主管為領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門(mén)的各項(xiàng)工作，按照菜單及廚師長(zhǎng)的要求，保證產(chǎn)品衛(wèi)生，快速，齊全的生產(chǎn)。人員的工作由主管安排，并登記上報(bào)廚師長(zhǎng)。工作按煲房產(chǎn)品操作流程為規(guī)范！

五,冷菜人員工作分配

冷菜人員以冷菜主管為領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門(mén)的各項(xiàng)工作，按照菜單及廚師長(zhǎng)的要求，保證產(chǎn)品衛(wèi)生，快速，齊全的生產(chǎn)。人員的工作由主管安排，并登記上報(bào)廚師長(zhǎng)。工作按冷菜產(chǎn)品操作流程為規(guī)范！

六，清洗人員工作分配

1，接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各種原料進(jìn)行初加工、2能夠熟練地對(duì)活禽，肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，內(nèi)臟，蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理，嚴(yán)格按規(guī)定操作程序和流程進(jìn)行原料加工。、、3、葉子菜進(jìn)行挑剔、清泡、清洗、保證蔬菜的衛(wèi)生和蔬菜

供應(yīng)

七：廚房人員組織結(jié)構(gòu)及其工作明細(xì)。

廚師長(zhǎng)（8000）

主廚兼廚房主管

（5500）

清洗主管

（2800）2號(hào)爐臺(tái)（4200）3號(hào)爐臺(tái)

（4000）4號(hào)爐臺(tái)

（4000）5號(hào)爐臺(tái)

(3500)切配主管（4500）2號(hào)切配（3800）3號(hào)切配（3600）4號(hào)切配

（3000）5號(hào)切配

（3500）打和主管（2800）5個(gè)打和（2500*5）（12500）煲房主管（3200）煲房打和（2500）4個(gè)清洗（2500*4）（10000）篇四：廚房計(jì)劃書(shū)

2012年廚房工作計(jì)劃書(shū) 2012年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力，開(kāi)創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)（出品部廚房）。

一、出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。

3、待遇：包吃住

二、經(jīng)營(yíng)方式

在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人

文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。

第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷(xiāo)技巧、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)分解。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng)，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。

3、目標(biāo)保障措施： a、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專(zhuān)人烹飪。b、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。c、加大營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷(xiāo)售力度。d、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。e、特色菜的特色器皿包裝。

4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

三、管理方面(一)控制成本，減少物耗，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi)

各部門(mén)的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

2、能源設(shè)備管控

1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部

門(mén)。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。

3、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原

料的預(yù)測(cè)，合理利用庫(kù)存，減少資金積壓。

4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。

5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng)

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1、每天按時(shí)上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)(三)員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。

3、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。

通過(guò)以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象。篇五：廚師大賽策劃

廚師大賽 策劃書(shū)

一、活動(dòng)主題：弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食，活躍校園文化氣氛。

二、活動(dòng)時(shí)間：待定

三、活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)校食堂

四、活動(dòng)目的： 1 出健康、吃出生活、吃出精彩。2 使同學(xué)們?cè)诒荣愔姓故咀晕?，豐富課余生活，增強(qiáng)同學(xué)們對(duì)健康飲食的關(guān)注度。3增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)體與食堂工作人員的交流。4充分履行我部門(mén)工作職能，服務(wù)同學(xué)、保障同學(xué)權(quán)益。5

六、活動(dòng)主辦方：新疆師范大學(xué)學(xué)生會(huì)權(quán)益部

七、活動(dòng)承辦方：新疆師范大學(xué)后勤

八、活動(dòng)流程： 1 月

海報(bào)公告在各公教樓、各宿舍樓宣

主干道。2 月

傳并提供報(bào)名表。3準(zhǔn)備比賽

比賽分為兩輪，第一輪由評(píng)委定主題，給相同的材料。第二輪“特色菜”環(huán)節(jié)：選手提前上報(bào)自己所需菜品，比賽時(shí)自由發(fā)揮，做出菜品由現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)委嘉賓品嘗打分。4 活動(dòng)開(kāi)始

（1）相關(guān)工作人員提前十

確保比賽正常進(jìn)行。

（2 裝。做好比賽前的準(zhǔn)備工作。

（3（4（5 4 現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng) 5 評(píng)分細(xì)則

比賽實(shí)行百分制 30分 50分

10分 10分

九、活動(dòng)材料：

1、工作證（待定）括真?zhèn)问称繁鎰e、類(lèi)似食品辨

2、宣傳板1個(gè)

3、經(jīng)費(fèi)預(yù)算：待定

十、注意事項(xiàng)：

1、對(duì)工作人員進(jìn)行合理的工作分配。

2、詳細(xì)記錄資金用途。

3、確保工作人員提前到場(chǎng)將桌椅擺放好，將食品材料準(zhǔn)備好

4、做好簽到工作。

5、提醒工作人員保管好自己的物品。

6、保持活動(dòng)場(chǎng)地的清潔。

十一、寫(xiě)活動(dòng)總結(jié)：

1、活動(dòng)的結(jié)果及影響。

2、活動(dòng)過(guò)程中所出現(xiàn)的問(wèn)題。

3、對(duì)同學(xué)們的意見(jiàn)和建議進(jìn)行整理，并將合理可行的如實(shí)反映給后勤老師。

4、活動(dòng)感受。整理照片，完成一篇圖文并茂的新聞報(bào)道，發(fā)到校園網(wǎng)上，以及制作成宣傳欄。

（將活動(dòng)總結(jié)交給學(xué)生會(huì)主席團(tuán)、后勤及團(tuán)委老師）

十二 應(yīng)急預(yù)案

1、若參賽選手出現(xiàn)刀傷，燙傷等，機(jī)動(dòng)組成員立即進(jìn)行場(chǎng)下治療；若傷情比較嚴(yán)重，則立即送往校醫(yī)院救治。

2、要求保衛(wèi)科派3~5名保衛(wèi)人員協(xié)助維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序及應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。

3、對(duì)電線和插線板周?chē)鷳?yīng)派專(zhuān)人看護(hù)，防止電路突然中斷。若電路突然中斷，則暫停比賽，立即排查，迅速恢復(fù)電路。若電路無(wú)法恢復(fù)，則取消比賽。

4、賽前認(rèn)真檢查每一個(gè)用電器、電線和插線板，杜絕漏電現(xiàn)象的發(fā)生。一旦發(fā)生漏電或現(xiàn)場(chǎng)人員觸電情況，立即切斷電源，停止比賽，緊急救治傷員。

5、每個(gè)操作臺(tái)都安排一名道具組的工作人員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)提醒選手注意事項(xiàng)，如提醒選手注意地上的電線，防止被絆倒。若桌上作料或碗碟不足，及時(shí)通知機(jī)動(dòng)組添加。若污水桶裝滿(mǎn)時(shí)，則及時(shí)倒掉。

6、若參賽選手臨時(shí)有事，無(wú)法來(lái)齊，則取消比賽資格

7、為防止現(xiàn)場(chǎng)觀眾出現(xiàn)混亂暴動(dòng)情況，應(yīng)加派工作人員在現(xiàn)場(chǎng)四周，維持秩序

8、若報(bào)名選手不足16組，則加強(qiáng)宣傳，直到湊足16組為止。或者縮小比賽規(guī)模，改為12組。

第三篇：廚師計(jì)劃書(shū)

篇一：廚房工作計(jì)劃書(shū) 廚房工作計(jì)劃書(shū)

現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃： 一：菜品質(zhì)量的管理： 1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類(lèi)要細(xì)心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對(duì)菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量。二：制作產(chǎn)品的出菜順序 1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求.2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用！

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率 四：廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理 1：定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面，地面清理干凈。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！五：能源節(jié)約

1：對(duì)每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度篇二：廚房計(jì)劃書(shū) 2012年廚房工作計(jì)劃書(shū)

2012年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力，開(kāi)創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)（出品部廚房）。

一、出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。

3、待遇：包吃住

二、經(jīng)營(yíng)方式

在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人 文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地?zé)跗贰⒁拔恫穗葹橹鞔?，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。

第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷(xiāo)技巧、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)分解。旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng)，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。

3、目標(biāo)保障措施：a、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專(zhuān)人烹飪。b、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。c、加大營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷(xiāo)售力度。d、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。e、特色菜的特色器皿包裝。

4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

三、管理方面

(一)控制成本，減少物耗，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi) 各部門(mén)的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

2、能源設(shè)備管控

1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部 門(mén)。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。

3、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原 料的預(yù)測(cè)，合理利用庫(kù)存，減少資金積壓。

4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。

5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng) 料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1、每天按時(shí)上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)(三)員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。

3、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。

通過(guò)以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象。篇三：廚房管理計(jì)劃書(shū) 廚房管理計(jì)劃書(shū)

一、廚房流程控制計(jì)劃

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。

2、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

二、廚房質(zhì)量管理計(jì)劃

1、廚房為了向客戶(hù)及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。

2、各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。

3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開(kāi)檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。

4、加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

5、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。

6、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。

7、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)出品提出的要求，對(duì)出品進(jìn)行調(diào)整。及時(shí)翻新，提高出品的質(zhì)量

三、廚房成本及毛利控制計(jì)劃1、2、3、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷(xiāo)、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)程序。

四、廚房菜品開(kāi)拓計(jì)劃1、2、3、餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿(mǎn)足顧客的需求。廚房與其他部門(mén)緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位，市場(chǎng)的容量，進(jìn)行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé) 進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

五、廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)

環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見(jiàn)，由班組執(zhí)行。

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則（1）、地面、墻壁、天棚整潔，無(wú)垃圾、臟物、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。（2）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。（3）、垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。

5、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān) 持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理（1）、一線制作員須持健康證上崗。患有傳染等疾病者，經(jīng)治療后持醫(yī)院 及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。（2）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā) 或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。

六、廚房各崗位職責(zé)

對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。

1、總廚工作計(jì)劃職責(zé)（1）、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。（2）、制定菜品開(kāi)發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。（3）、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

2、組織簽到計(jì)劃

（1）組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。（2）、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。（3）、檢查開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。（4）、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

3、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)（1）、接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)

估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。（2）、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策 劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況，開(kāi)出每天的采購(gòu)計(jì)劃。（3）、開(kāi)餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合 要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。（4）、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

4、主管計(jì)劃職責(zé)（1）、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。（2）、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。

七、廚房罰款條例

1、衛(wèi)生方面要求：

(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2)料理臺(tái)、料理架、油架、油庫(kù)不潔凈、堆放不整齊扣5元。(3)休息室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)不整潔扣5元。

(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái) 里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。(7)留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質(zhì)量要求方面：

（1）食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。

（2）食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

（3）對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買(mǎi)單。（4）菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單。

（5）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。

（6）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元。（7）對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元。（8）上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣 5元。

（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元。（10）菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失 的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

（11）菜肴浸洗不清、有泥、有蟲(chóng)、有雜物；水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng)； 未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單。

（12）質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不 低于50%的貨款。

（13）沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損

失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單。（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清 的扣10元。

（16）盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。（17）不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。

（18）除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。3 工作制度紀(jì)律要求方面

(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一 次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。

(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓 麻將的，均作除名處理。

(5)上班時(shí)間串崗扣5元；非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。(6)未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。(7)在規(guī)定時(shí)間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費(fèi)飯菜；用 客人的餐具、筷子；扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉(cāng)庫(kù)、布草房或其他地方休息的扣 5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反 扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5 元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。(11)營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。

八、廚房人員配備和工資計(jì)劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線

總 廚15000 1人 廚 師 長(zhǎng)12000 1人 爐灶主管 7000 2人

爐 灶 6500 1人5000 1人 4500 1人4000 2人 3500 1人3000 1人 切配主管 6000 1 冷菜主管 6000 1 燒烤主管 5000 1 點(diǎn)心主管 5000 1 上什燕鮑主管 打荷主管 3000 1 管理費(fèi) 10000 人員總數(shù)： 51人5000 14000 1人3500 13000 1人2500 12200 1人1800 1人 人4500 13500 1人3200 13000 1人2800 12500 1人2000 1人 3800 13000 1人 2500 1人 2000 11800 1人 人 4000 13500 1人 2500 1人 2500 22200 2人 2000 21800 6人 人 總價(jià)：203500元人人 人人 人 人 人 人 人 人 人人 人 人人2200 16000 1

第四篇：2021廚師工作計(jì)劃書(shū)

2021廚師工作計(jì)劃書(shū)

20xx廚師工作方案書(shū)【一】

特別感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我供應(yīng)了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。

如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。

經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。

作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了肯定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

20xx廚師工作方案書(shū)【二】

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌握，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)，舒適家園“這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭“，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“美食，美食“這一品牌，營(yíng)造食在這一良好口碑，一樓的出品主要以“快“為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓“為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。

方案在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)意更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)，舒適家園“這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)學(xué)問(wèn)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)共性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍舊以“快“、“準(zhǔn)“、“靈“為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出共性，特殊對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情“字，用真誠(chéng)、熱忱、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去訪問(wèn)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)熟悉顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成果，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

三、降低開(kāi)支，節(jié)省成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)頭，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕鋪張。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避開(kāi)以前亂堆放的狀況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱忱，全力以赴爭(zhēng)取制造出更好的成果

第五篇：廚師培訓(xùn)學(xué)校

廚師培訓(xùn)學(xué)校

廚師培訓(xùn)學(xué)校去山西新東方烹飪學(xué)校！

廚師培訓(xùn)學(xué)校首選山西新東方烹飪學(xué)校！

廚師培訓(xùn)學(xué)校山西新東方烹飪學(xué)校必須的！

山西新東方烹飪學(xué)校學(xué)校擁有全新不銹鋼油氣灶兩百多臺(tái)，建有國(guó)內(nèi)一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及調(diào)酒等各類(lèi)實(shí)習(xí)大廳及標(biāo)本展示廳三十多間。在教學(xué)方面，理論聯(lián)系實(shí)際，著力培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和酒店工作崗位適應(yīng)能力。獨(dú)創(chuàng)的互動(dòng)式模擬餐廳，更是從根本上保證了教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了烹飪教育之先河。

山西新東方烹飪學(xué)校一年制、兩年制專(zhuān)業(yè)、一年半專(zhuān)業(yè)就業(yè)率始終保持在100%。學(xué)校先后在北京、山西、河南、上海、深圳、廣州、南京等地設(shè)立就業(yè)辦事處，與數(shù)百家大型用人單位簽訂了長(zhǎng)期用人合同，積極拓展就業(yè)渠道，形成了強(qiáng)大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，給學(xué)生的就業(yè)提供了強(qiáng)有力的保障。畢業(yè)學(xué)生在全國(guó)知名餐飲企業(yè)。其勤奮、務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，扎實(shí)的基本功，受到了用人單位的一致稱(chēng)贊。

廚師培訓(xùn)學(xué)校去山西新東方烹飪學(xué)校！

廚師培訓(xùn)學(xué)校首選山西新東方烹飪學(xué)校！

廚師培訓(xùn)學(xué)校山西新東方烹飪學(xué)校必須的！

關(guān)鍵字：廚師培訓(xùn)學(xué)校，山西廚師培訓(xùn)學(xué)校，太原廚師培訓(xùn)學(xué)校，大同廚師培訓(xùn)學(xué)校，忻州廚師培訓(xùn)學(xué)校，長(zhǎng)治廚師培訓(xùn)學(xué)校，臨汾廚師培訓(xùn)學(xué)校，運(yùn)城廚師培訓(xùn)學(xué)校，晉城廚師培訓(xùn)學(xué)校，呂梁廚師培訓(xùn)學(xué)校