第一篇：醋廠實習(xí)報告

山 西 大 學(xué)

本 科 實習(xí)報 告

學(xué)

院

經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

學(xué)生姓名

XXX 專

業(yè) 工商管理

學(xué)

號

年

級 2013級

指導(dǎo)教師 王艷子

教務(wù)處制表

二Ο一四 年 十一月 十四 日

實習(xí)名稱：《人力資源管理》課程實習(xí)學(xué)

分：

實習(xí)周數(shù)：

1天

實習(xí)時間：

2014年11月14日

實習(xí)單位： 山西老陳醋集團(tuán)有限公司

實習(xí)地點： **

一、實習(xí)目的、要求

生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生在學(xué)習(xí)了本專業(yè)大部分專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一次實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過本次實習(xí)有助于學(xué)生對其所掌握的人力資源管理的了解和認(rèn)識，從理論認(rèn)識上升到實踐理解，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生在實踐中運用所學(xué)有關(guān)專業(yè)知識分析問題、解決問題的能力。

二、實習(xí)主要內(nèi)容：

1.了解該山西煤炭及醋企業(yè)的基本概況

2.分析山西**醋廠的人力資源管理；

3.比較清**塔醋廠的人力資源管理與**醋廠的異同；

4.談?wù)勛约簩嵙?xí)的感想；

5.實習(xí)結(jié)束后，要求每位同學(xué)認(rèn)真獨立完成實習(xí)報告

三、實習(xí)總結(jié)（另附報告）：

通過參觀**醋園，了解到中華醋文化的源遠(yuǎn)流長和博大精深。我們應(yīng)該保護(hù)山西醋文化，同時，企業(yè)本身也應(yīng)該增加自身的競爭力，使山西醋文化不斷向前發(fā)展。

實習(xí)成績評定：

指導(dǎo)教師簽名：

****年**月**日

**醋廠實習(xí)報告

一．**簡介

山西老陳醋有限公司是一家有近千年歷史的老字號企業(yè)，它是由坊逐步發(fā)展演變而來的。**市**醋業(yè)有限公司成立于2002年，是山西老陳醋集團(tuán)有限公司的銷售公司，主要負(fù)責(zé)**醋的銷售。山西老陳醋集團(tuán)有限公司源自始創(chuàng)于1368年的美和居醯坊，是山西老陳醋的原創(chuàng)者。**被國人譽為華夏第一醋，被指定為國家體育局訓(xùn)練局國家運動員專用食醋，作為山西醋及中國谷醋的唯一代表亮相上海世博會。**人以老老實實做人、踏踏實實做事、明明白白做工作的實干精神和承啟傳統(tǒng)精藝，實現(xiàn)健康理念、國粹**，老醋養(yǎng)人的企業(yè)宗旨，通過對傳承美和居老陳醋釀制技藝、發(fā)展山西醋業(yè)的堅定信念，通過對老陳醋歷史、文化的再挖掘和開拓國家級工業(yè)旅游示范景點**醋園進(jìn)行傳播擴(kuò)展，通過對老陳醋養(yǎng)身保健功效的研發(fā)推陳出新適應(yīng)海內(nèi)外市場的百余種產(chǎn)品，使得**老陳醋更加名揚華夏、香飄五洲，榮獲眾多國家級獎項榮譽。

二．企業(yè)精神

**夢：釀世界上最好的醋，為消費者的健康服務(wù)

經(jīng)營理念：承啟傳統(tǒng)精藝 實現(xiàn)健康理念

企業(yè)精神：良心處世、苦心經(jīng)營、用心做事

行為準(zhǔn)則：明明白白做工作、踏踏實實做事、老老實實做人

三想：想員工所想、想消費者所想、想企業(yè)發(fā)展所想

三改：改口、改面、改行為

五定：定崗、定人、定責(zé)、定級、定酬

**：明確工作計劃、明白執(zhí)行內(nèi)容、嚴(yán)明考核內(nèi)容

發(fā)展目標(biāo)：做精老陳醋、做強(qiáng)保健醋做大醋飲品、做好醋文章、五年實現(xiàn)3016發(fā)展目標(biāo)

三．實習(xí)內(nèi)容

**醋園的陳列堂和醋療園。分別收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記，圖片照片寫真，產(chǎn)品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，難以忘懷。作坊內(nèi)蒸、酵、熏、淋、曬的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客參與部分制作過程或者盡興品嘗老陳醋綿、酸、香、甜、鮮之感的姿態(tài)可親可敬。

走進(jìn)**，可以看到和清**塔醋廠的不同。水塔公司擁有職工2000余人，占地一平方公里，年產(chǎn)食醋18萬噸，下設(shè)十個分廠，一個省級企業(yè)技術(shù)中心，一個生物技術(shù)研究院，一個營銷公司，一個外貿(mào)公司，一個國家AAAA級旅游景區(qū)，3萬畝釀醋專用高粱基地，現(xiàn)已形成集原料基地、科研開發(fā)、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的企業(yè)集團(tuán)。陳釀區(qū)共有一萬個大醋缸，每缸可以盛醋一千斤，經(jīng)過夏伏曬冬撈冰的陳放過程，大概為一到數(shù)十年不等。陳釀一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能達(dá)到顏色黑紫、過夏不霉、過冬不凍。灌裝區(qū)是由六條自動化灌裝線組成，24小時連續(xù)灌裝。它采用了封密式灌裝，經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌、消毒后實現(xiàn)灌裝。是國內(nèi)同行業(yè)中規(guī)模最大、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的灌裝生產(chǎn)線。該車間傳統(tǒng)工藝規(guī)?；珖谝弧２捎玫氖嵌嗑N自然發(fā)酵法。這時候微生物繁殖加快，需要加入適量水份和養(yǎng)份，經(jīng)過二次配料后，醋醅再次入缸發(fā)酵。翻醅主要是為菌種補充氧氣，讓他們暢快呼吸，快速繁殖。一般冬季每天翻醅一次，夏季翻醅兩次。公司1993年組建技術(shù)中心，于1999年1月被省經(jīng)貿(mào)委認(rèn)定為省級企業(yè)技術(shù)中心，現(xiàn)已形成一支年富力強(qiáng)、職稱學(xué)歷高、產(chǎn)學(xué)研配套的高水平科研群體和活力最大的創(chuàng)新生力軍。其中科研人員260人，研發(fā)經(jīng)費1230萬元。技術(shù)中心擁有國內(nèi)先進(jìn)的科研檢測設(shè)備和雄厚的研發(fā)隊伍，具有較強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力，擁有氣質(zhì)聯(lián)用儀，高效液相色譜分析儀、倒置熒光顯微鏡等先進(jìn)的儀器設(shè)施，居全省領(lǐng)先水平。

第二篇：醬油、醋廠實習(xí)報告

醬油、醋廠實習(xí)報告

一、實習(xí)目的1.通過對食醋和醬油釀造車間的參觀實習(xí)，了解釀造的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和相關(guān)的衛(wèi)生安全控制體系。

2.了解生產(chǎn)過程中的一些重要參數(shù)，工藝流程以及生產(chǎn)所需要的設(shè)備。

二、實習(xí)地點

XXXX

三、實習(xí)時間

XXXX年X月X日

四、實習(xí)內(nèi)容

（一）食醋的生產(chǎn)

工藝流程：主料→粉碎→調(diào)漿→接種→淀粉酶液化→蒸鍋液化→酒精發(fā)酵→添加輔料→醋酸菌發(fā)酵

（1）調(diào)漿：在調(diào)漿池中以原料和水3:1的比例充分?jǐn)嚢琛?/p>

（2）接種：將原料冷卻至40°，接入菌種，接種量為0.3%~0.5%翻拌均勻。

（3）制曲：將接好種的曲料移入制曲池中，靜止培養(yǎng)8小時，保溫在30~32°。通風(fēng)培養(yǎng)至十五小時后，翻曲。翻曲后再通風(fēng)10~12小時，停風(fēng)，堆積升溫兩小時后，料溫達(dá)50°，出曲。

（4）蒸鍋液化：85~90°液化15分鐘后升溫至沸使淀粉酶失活并使淀粉顆粒完全暴露 糖化：65°加入糖化酶糖化三十分鐘至碘化反應(yīng)測定反應(yīng)結(jié)束

（5）醋酸發(fā)酵：酒醪與麩皮、稻殼等輔料混合，翻拌均勻后開始發(fā)酵，過程中每天都需進(jìn)行翻拌一次，品溫控制在38~42°，周期為15~20天。

（二）醬油的生產(chǎn)

工藝流程：原材料的檢驗→潤水→蒸煮→冷卻→接種制曲→制醅→保溫發(fā)酵→浸泡淋油

（1）原材料的檢驗：驗收大豆或豆粕，麩皮的合格證明，證明中需有農(nóng)殘，重金屬，黃曲霉毒素的證明，并定期進(jìn)行檢測。拒收來自非法商販的原料。

（2）潤水：潤水40分鐘左右（豆粕）物料的含水量在50%左右

（3）蒸煮：入鍋蒸煮在1.5個壓保持5-8分鐘

（4）冷卻：將蒸熟的曲料冷卻至40℃左右

（5）接種制曲：將冷卻的曲料接入種曲，采用厚層通風(fēng)制曲，溫度控制在30--35℃，培養(yǎng)24-30小時

（6）制醅：將成曲粉碎加入濃度18波美的鹽水，鹽水溫度控制在55℃左右使醬醅溫度控制在42℃左右。

（7）保溫發(fā)酵：周期為三個月，發(fā)酵溫度為 40℃以下，并進(jìn)行后期增香，添加增香酵母，進(jìn)行后期發(fā)酵

（8）浸泡淋油：醬醅成熟以后，緩緩加入85℃左右的一定數(shù)量的二油浸泡醬醅，浸泡20小時出頭油。頭油放畢，將預(yù)熱的70--80℃左右的三油注入頭渣中浸泡8-12小時，濾出二油，最后用清水浸泡二渣2小時濾出三油。

五、實習(xí)總結(jié)

實習(xí)是每一個大學(xué)生必須擁有的一段寶貴經(jīng)歷，而這次實習(xí)的意義是使我們由書本理論到生產(chǎn)實踐的飛躍，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，增長了見識，開闊了視野。在槐茂醬菜廠的實習(xí)中，我了解了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的醬油和食醋的生產(chǎn)流程和原理，使我能夠更好地將所學(xué)的知識與生活實際聯(lián)系起來。并且學(xué)習(xí)工人師傅和工程技術(shù)人員的優(yōu)秀品質(zhì)和敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，明確自己的社會責(zé)任。這次實習(xí)給我們提供了一次了解工廠、企業(yè)、公司的機(jī)會，增強(qiáng)了我們對社會的認(rèn)識。

第三篇：東湖醋廠參觀報告

東湖醋廠參觀報告

學(xué) 院 食品科學(xué)與工程

專 業(yè) 生物工程 班 級 101 學(xué) 號 姓 名

二○一三年十二月二十日

東湖醋廠參觀報告

摘要：為了進(jìn)一步學(xué)習(xí)醋生產(chǎn)的知識和技能，通過參觀把理論和實踐相結(jié)合，2013年12月20日我們對太原東湖醋園進(jìn)行了參觀。根據(jù)參觀指導(dǎo)的要求，再結(jié)合實際參觀了解，完成了對東湖醋相關(guān)的調(diào)查報告。關(guān)鍵詞：太原東湖醋園 參觀報告

根據(jù)參觀報告的要求，我們主要對東湖醋園的陳列室和制作工藝流程進(jìn)行了參觀。

一、東湖醋園簡介

山西最為盛名的是老陳醋,而東湖醋園是山西省第一家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工廠化博物館。東湖醋園的陳列室和醋療園，分別收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記，圖片照片寫真，產(chǎn)品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，難以忘懷。作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，我們參觀了東湖醋廠的陳列室和東湖醋的制作過程并品嘗了老陳醋的“綿、酸、香、甜、鮮”之感。

東湖醋園創(chuàng)立于明1863年，自2000年開園至今，接待海內(nèi)外游客300萬人次，并成功接待國家領(lǐng)導(dǎo)人溫家寶總理、賈慶林主席、原商務(wù)部部長***，以及省、市領(lǐng)導(dǎo)和國家級專家學(xué)者等。東湖醋園現(xiàn)有被業(yè)內(nèi)人士譽為“中國釀醋第一坊”的美和居作坊；有老陳醋與健康醋療園，以及“東湖”品牌的榮譽展示室；還有山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制技藝和現(xiàn)代化灌裝流水線等項目。目前該園形成一個以“美和居醋坊”為載體的山西老陳醋文化歷史博物館，以及獨具特色的以醋為主體的工業(yè)旅游園區(qū)。2004年“東湖醋園”被國家旅游局評定為“全國工業(yè)旅游示范點”，2010年由國家旅游局頒發(fā)“國家4A級旅游景區(qū)”。

“美和居”首創(chuàng)“熏蒸法”和“伏曬抽冰”法，為山西老陳醋的形成做出了巨大貢獻(xiàn)，其標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的美和居釀制技藝打造出了高質(zhì)量、高品位的東湖醋產(chǎn)品，包括五大系列、一百多個品種，使“東湖”品牌老陳醋成為市場暢銷品牌；使“東湖”牌老陳醋成為消費者非常喜愛產(chǎn)品；使“東湖”成為集“馳名商標(biāo)、中華老字號、中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家質(zhì)量銀獎”等殊榮于一身的晉醋唯一傳統(tǒng)工藝純糧釀造企業(yè)；使美譽六百余年的“東湖”“美和居”老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝，成為當(dāng)今釀造學(xué)界和文化界備受關(guān)注的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重要保護(hù)項目。在國家旅游局公布的333家“首批工農(nóng)業(yè)旅游示范景點”中，東湖醋園是唯一以醋文化為主題的項目，也是唯一的醋文化旅游園。此次“東湖醋園”及“醯園”、“醯坊”等商標(biāo)全面注冊，是企業(yè)對知識產(chǎn)權(quán)實施保護(hù)的一種有效辦法，使企業(yè)可以用法律的手段打擊不正當(dāng)競爭，同時也為世界提供了一個了解山西的平臺。作為注冊商標(biāo)，其保護(hù)范圍不僅涵蓋旅游，還包括醋文化展示、工藝操作表演。

弘揚醋文化、實現(xiàn)食療醋療養(yǎng)生健康試驗園，創(chuàng)造中國特色谷醋工業(yè)旅游園。以純糧原料、傳統(tǒng)工藝、至上產(chǎn)品質(zhì)量形成了“國粹東湖、老醋養(yǎng)人”的強(qiáng)大市場影響力?！皷|湖”品牌旨在做強(qiáng)調(diào)味品、做精保健醋、開發(fā)藥用醋、做好醋飲品、拓展有機(jī)釀造植物用醋，向養(yǎng)生保健新品領(lǐng)域邁進(jìn)。

游客在園內(nèi)可盡觀600年前的傳統(tǒng)美和居釀制技藝、呼吸撲鼻而來“東湖醋”的醇香、品嘗純正東湖老陳醋的味道，還可以蒸蒸“東湖醋桑拿”，更真實地了解到東湖醋的使用價值和保健養(yǎng)生功效，真正地讓每一位游客感到不虛此行。

二、景點參觀 1.東湖醋園入口

木質(zhì)的大門古色古香，上書“東湖醋園”四個大字，目前該園已形成一個醋文化的歷史博物館。在國家旅游局公布的333家首批工農(nóng)業(yè)旅游示范景點中，東湖醋園是唯一以醋文化為主題的項目，也是唯一的醋文化旅游園。2.榮譽陳列室

陳列室收藏了大量的獎杯、獎狀以及各界人士對“東湖”的贊譽，山西醋代表性的功勛和代表性的榮譽在這里得到了充分的體現(xiàn)。3.歷史陳列室

歷史陳列室內(nèi)收集了西漢時期至今的各種釀醋器具，它以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記、圖片照片寫真、產(chǎn)品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史變遷及豐厚的文化底蘊。4.東湖醋療園

醋療園內(nèi)收集了大量的藥方，并以藥理的形式闡述了醋在治療方面所顯現(xiàn)出來的作用。5.美和居醯坊

臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香，撲鼻沁香，醋味十足，難以忘懷。作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客可以參與部分制作過程，或者盡興品嘗老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”之感。

6.東湖“中國名牌”

2004年，作為全國釀造業(yè)唯一的旅游品牌，東湖醋園成功獲得了國家旅游商標(biāo)的注冊。同時，東湖醋園現(xiàn)已被太原市政府作為立項，向社會重點招商，對園區(qū)進(jìn)行擴(kuò)建改造。

三．老陳醋釀造流程----蒸.酵.熏.淋.陳。下面介紹一下制醋的主要步驟：

1.蒸：將精選的高粱磨碎加水拌合均勻，潤水蒸熟后置于冷卻池中，同時加熱水拌勻成軟飯。

2.酵：發(fā)酵要經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，也就是先液態(tài)后固態(tài)，這是山西東湖老陳醋與其他醋最大的區(qū)別。

3.熏：熏制，既進(jìn)行了高溫滅菌，有促進(jìn)了酯化，為老陳醋添加了色澤，增加了口感。

4.淋：淋醋的過程是一個萃取的步驟，將熏制好的醋醅放在淋缸里，加水加溫將醋醅中的酸性分子萃取出來，幾經(jīng)淋制最后流出的就是醋。

5.陳：依秘法采用“夏伏曬、冬撈凍、貯陳老熟”工藝中，醋發(fā)生了二次發(fā)酵，在自然界的冷暖更替下，醋最后形成了老陳醋。

四、老陳醋工藝特點

東湖老陳醋的工藝特點是大曲發(fā)酵，酒精發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經(jīng)三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質(zhì)地濃稠、醋味醇厚，久貯無沉淀，不變質(zhì)。

1.原料處理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料

12小時以上(若用30～40℃的溫水，則4～6小時亦可)。蒸煮以熟透不粘手，無生心好。取出放入缸內(nèi)，加沸水，拌勻后悶20分鐘，使充分吸水，晾涼至25～26℃(冷卻時間越短越好)。

2.制曲。大曲是以70%的大麥，30%的豌豆為原料，粉碎后加水用踩曲機(jī)制成。其主要工序有：

(1)原料粉碎、壓曲。即將大麥或豌豆磨碎，使粉狀細(xì)料占60%左右，小米粒狀粗面占40%。將曲料壓制成磚形塊，便于堆積、運輸和貯存，曲胚含水36～38%，每塊重3.2～3.5公斤。

(2)曲的培養(yǎng)：制曲工藝著重于排列，曲坯品溫控制在50℃以下。曲坯入房前，將曲室溫度調(diào)節(jié)至15～20℃，在地面輔上谷糠或稻殼，曲坯排列成行側(cè)放，間隔2～3厘米，行距3～4厘米，每層曲坯，上放蘆葦稈，撒上粗谷糠，上面再放一層曲坯，兩層曲坯間隔15厘米，待曲坯稍風(fēng)干后，即在曲坯上面及四周蓋濕麻袋保溫，曲房門窗緊閉，使溫度上升，一般經(jīng)七天左右，曲坯表面出現(xiàn)白色霉菌菌絲。夏季經(jīng)過36小時，冬季經(jīng)過72小時即可升溫至38～39℃，此時可開門窗排除濕氣和降低室溫，并揭去上層覆蓋的保溫材料，并將上下層曲坯翻倒一次，改為堆積成三層，拉開曲坯的排列間距，以降低曲坯水分和溫度，防止菌叢過厚，其表面干燥，使曲固定成形(稱為晾霉)。晾霉要及時，以防菌叢長得過厚，曲皮起皺，曲坯內(nèi)部水分不易揮發(fā)。晾霉開始溫度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一層。晾2～3天后，曲坯表面不再粘手，封閉門窗進(jìn)入潮火階段。入曲室5～6天后，品溫上升到36～38℃后翻曲，抽去葦稈，曲坯則5層增至6層，間距5厘米，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，晝夜開窗2次，使品溫兩起兩落，曲坯品溫由38℃升至45～46℃，約需4～5天。此后即進(jìn)入高溫階段，維持品溫44～46℃，持續(xù)7～8天，不得高于48℃，也不能低于28～30℃，每天翻曲1次，高溫階段結(jié)束時，有50～70%的曲塊可成熟，即可進(jìn)入后火階段，品溫降至32～33℃，直至曲塊不再升溫，時間約3～5天，進(jìn)入養(yǎng)曲階段，此時尚有10～20%的曲塊曲心留有水分，宜用微溫蒸發(fā)，室溫保持32℃，品溫保持28～30℃，使曲心殘留水分繼續(xù)蒸發(fā)，室溫保持32℃，曲塊間距縮小至3.5厘米。出曲前大晾幾天，以利貯存。堆放陰涼透風(fēng)處，防止發(fā)熱。??3.加大曲。高梁飯冷至25～26℃時，按100公斤高梁加入磨細(xì)的大曲粉62.5公斤，拌勻，入酒精發(fā)酵缸，再加冷開水65公斤拌勻，入缸的溫度一般掌握在20～24℃左右。?4.淀粉糖化及酒精發(fā)酵。入缸后逐漸糖化發(fā)酵，至第3天品溫可達(dá)30℃，第4天發(fā)酵至最高峰，主發(fā)酵結(jié)束。用塑料薄膜封缸口，再蓋上草墊，使之不透氣，此后品溫逐漸下降，發(fā)酵前3天，每天要開耙2次，3天后用塑料薄膜封閉，在18～20℃下保持15天以上的后發(fā)酵。

5.醋酸發(fā)酵。發(fā)酵好的酒醪拌入麩皮與谷糠后，置于淺缸內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵。種子可取醋酸發(fā)酵已第3天，經(jīng)過三次翻拌，品溫達(dá)到43～45℃的鮮醋醅進(jìn)行接種。接種量為每只缸內(nèi)料量的10%，置于中心，蓋上草簾，約經(jīng)12小時左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天發(fā)大熱，第5天開始退熱，第8天即成醋。

6.成熟加鹽。醋酸發(fā)酵第8天后，醋酸已成熟，加入食鹽，既能調(diào)味，又能抑制醋酸菌過度氧化，使醅溫下降。

7.熏醅淋醋。取發(fā)酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加熱至70～80℃，缸口蓋上瓦盆，每天翻拌1次，經(jīng)4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至總量為醋醅重的2倍后，浸泡12小時后進(jìn)行淋醋。淋出的醋加

入香辛料加熱至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小時后再進(jìn)行淋醋，淋出的熏醋即為老陳醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。余下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。

8.陳釀。原醋放在室外缸中，除下雨，刮風(fēng)時蓋蓋外，經(jīng)日曬夜露三伏一冬，五、老陳醋的功效妙用

下面介紹一些老陳醋的使用方法和功效：

1、原料：生黃豆、東湖八度老陳醋

做法：將適量的生黃豆洗凈亮干后浸泡于東湖8度老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋后服用。

功效：調(diào)節(jié)血脂療效好。

2、原料：帶衣生花生米、東湖八度老陳醋

?? 做法：用適量的帶衣花生米洗凈晾干后浸泡于東湖8度老陳醋中，在陰涼處密封浸泡一周左右，每晚臨睡前嚼食10粒，醋一湯勺，用40亳升的涼開水稀釋后服用。

? 功效：調(diào)節(jié)血壓療效好。

3、原料：生雞蛋、東湖八度老陳醋

做法：取180毫升8度酸老陳醋裝入大口瓶中，然后將一個洗凈晾干的生雞蛋放入浸泡。經(jīng)過一周，蛋殼被軟化，只剩下一層薄皮。剝開薄皮把蛋清蛋黃與8度老陳醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋25毫升，加適量的蜂蜜及2—3倍的溫開水調(diào)勻可服用，每日一次。一個醋蛋分七天服用完，30—45天為一個療程。

功效：醋蛋可防止動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞、骨質(zhì)增生、糖尿病等癥。

4、原料：生薏仁、東湖八度老陳醋

做法：將250克薏仁，浸于500毫升8度老陳醋中，密封十天后啟用，每天服用醋液一勺，服用十粒薏仁。

功效：可使皮膚光滑柔嫩、色素減退、美白。

5、原料：紅棗、東湖八度老陳醋

做法：先將紅棗洗凈陰干，浸泡東湖8度老陳醋中一周左右食用，紅棗每日早晚各三粒，醋液一勺。

功效：補血養(yǎng)肝、散瘀解毒。

6、原料：麥麩、鐵砂、東湖八度老陳醋

做法：用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例拌勻后裝入紗布袋中加熱，放于患處，每晚一次。

功效：治療關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)增生等。

7、原料：東湖八度老陳醋、大蒜

做法：將大蒜在老陳醋中浸泡15天左右，每日早晨空腹吃蒜1-2瓣并喝一些醋汁，連服10—15天。

功效：止咳平喘

8、原料：老陳醋

做法：流感“發(fā)病”季節(jié)，用老陳醋加熱后在房間熏。

功效：預(yù)防流感

9、原料：老陳醋

做法：失眠者再睡前倒杯涼開水，再放入一勺老陳醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使您容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

功效：主治失眠

10、原料：老陳醋

做法：將約5毫升的老陳醋放入1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次。

功效：治療鼻炎

11、原料：生姜、老陳醋

做法：生姜100克洗凈切成細(xì)絲放入250毫升的老陳醋中密封7日，每日空腹服用10毫升。

12、原料：老陳醋

做法：在溫水中加老陳醋10—20毫升洗發(fā)，每三日洗一次，多次見效。

功效：去頭屑，使頭發(fā)變得更有光澤。

13、原料：老陳醋

做法：取老陳醋15—20毫升加適量溫水稀釋后攪勻，每晚睡前雙腳在其中浸泡15分鐘左右。

功效：治腳臭。

14、原料：干生姜、老陳醋

做法：將干姜研末以老陳醋調(diào)成糊狀，直接貼于患者臍部，蓋以紗布固定。

功效：治療腹瀉。

六、參觀感悟

通過對東湖醋園的參觀，我深深的感受到了我們民族文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長。我們的民族是一個不斷追求創(chuàng)新和發(fā)展的民族。一個醋廠就有幾百年的歷史文化，而且現(xiàn)在仍在不斷的發(fā)展前進(jìn)，可見我們應(yīng)該重視我們傳統(tǒng)的歷史文化和傳統(tǒng)技藝，取其精華、去其糟粕的繼承和發(fā)展。參考資料：

東湖醋園主頁網(wǎng)站、東湖醋園宣傳材料、實地參觀記錄

第四篇：特色醋廠創(chuàng)業(yè)計劃書

特色釀醋廠創(chuàng)業(yè)計劃書

2009年4月15日

一、項目介紹：

項目名：在城郊建立特色釀醋廠

廠址選擇：最適宜在丘陵或山地附近的城郊建廠

原料：糧食及水果等農(nóng)產(chǎn)品，中藥材

勞動力：主要為農(nóng)村剩余勞動力

產(chǎn)品：調(diào)味醋，果醋，藥用醋，保健醋，美容美體醋等

環(huán)境效益：促進(jìn)植樹造林，保持水土，綠化環(huán)境

社會效益：帶動就業(yè)，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)地區(qū)林果業(yè)，包裝業(yè)，商業(yè)的發(fā)展及農(nóng)業(yè)產(chǎn)

業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：釀清潔，綠色，環(huán)保，健康，安全的食用醋、保健醋、美容醋，建讓千家

萬戶都放心滿意的醋廠。

三、公司描述：集食用醋，保健醋，美容醋的生產(chǎn)于一體的特色釀醋廠

四、市場分析：調(diào)味醋為家居必需品;果醋味道鮮美;保健醋針對有不同保健需要的人，據(jù)

中醫(yī)理論釀造；美容美體醋安全健康,迎合廣大愛美女性的需要．

醋類系列產(chǎn)品成本低，實用性強(qiáng)，在城鄉(xiāng)各消費階層都有廣闊的市場．

五、營銷策略：大力宣傳醋文化，醋的作用，及相關(guān)健康知識，增強(qiáng)人們的保健意識及對

醋的好感，并向消費者傳授醋的使用及外用的特殊方法。

與城鄉(xiāng)各糧油店及商場，商店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，通過經(jīng)銷，代銷等方式銷

產(chǎn)品。

搞好售后服務(wù)。

六、經(jīng)營管理：在企業(yè)內(nèi)設(shè)研發(fā)部，采購部，生產(chǎn)部，銷售部四個部門

研發(fā)部：由中醫(yī)及技術(shù)人員組成，負(fù)責(zé)提高產(chǎn)品科技含量及推出新產(chǎn)品

采購部：主要負(fù)責(zé)從各地采購農(nóng)產(chǎn)品，中藥材和產(chǎn)品包裝。

生產(chǎn)部：設(shè)有生產(chǎn)組，質(zhì)檢員和包裝組

銷售部：負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售

各部門設(shè)項目經(jīng)理及獎罰機(jī)制

七、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊：王某（采購）李某（生產(chǎn)）高某（宣傳）郭某（銷售）周某（財務(wù)）

八、融資方案及回報：

資金來源由個人出資，向集體借款，銀行貸款三部分組成，用以支付廠房，設(shè)備，原料，運輸，工資，廣告，納稅等費用。

第一年盈利的10%用于支付銀行貸款利息，20%用于償還集體借款，其余投入在生產(chǎn)。第二年獲利地20%用于支付部分貸款本息，20%用于償還集體借款，10%用于提高職工工資。依此類推，直至將貸款及借款還清。

22009年４月15日

九、關(guān)鍵的風(fēng)險和問題： 1.缺乏經(jīng)驗，經(jīng)營不善 2.固定資產(chǎn)投資過大，導(dǎo)致利潤率低 3.產(chǎn)品產(chǎn)量大于社會需求，造成產(chǎn)品積壓

第五篇：暑期醋廠社會實踐感悟

暑期駐廠社會實踐報告范文

———xx醋廠實習(xí)感悟

XX年8月11日受命于xx縣質(zhì)監(jiān)局，我來到了xx醋廠實習(xí)，擔(dān)任駐廠質(zhì)監(jiān)觀察員。該職位的主要任務(wù)是：駐廠觀察所在企業(yè)的釀醋生產(chǎn)流程，確保其按要求進(jìn)行生產(chǎn)，收集企業(yè)基本信息并記錄其生產(chǎn)及銷售數(shù)據(jù)，盡己所能幫企業(yè)辦實事。

二十余天的駐廠實習(xí)，不僅增長了見識，豐富了社會閱歷，拓展了人脈，而且鍛煉了自己的社交能力跟環(huán)境適應(yīng)能力?？傊?，收獲不少，體會頗多！

體會一：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！睂嵙?xí)期間，在觀察思考釀醋各個環(huán)節(jié)工藝的過程中，深切體會到釀醋絕非理論上學(xué)習(xí)的那么簡單。蒸、酵、熏、淋、陳，每個環(huán)節(jié)都需要按要求進(jìn)行，否則就釀不得醋來。醋的釀造是一項要求嚴(yán)格，費時，費力的過程。自己雖然學(xué)習(xí)過相關(guān)理論知識，但卻掌握得不夠精深、不夠透徹，不足以解決實際釀造過程只能夠遇到的問題，實踐經(jīng)驗基本上是白紙一張。駐廠期間通過觀察、詢問、思考、交流才對釀醋工藝有了深入了解，今后學(xué)習(xí)一定不能淺嘗輒止，紙上談兵的問題也要注意，重實踐動手能力的鍛煉。

體會二：“在學(xué)校里念得大學(xué)，在社會的學(xué)府里卻處于小學(xué)階段。”這可不是玩笑話。實習(xí)期間在與廠里領(lǐng)導(dǎo)及車間員工相處的日子里，雖社交能力、溝通能力有了一定提高，但更多的是認(rèn)識到自己的不足，包括：耐不住性子，頭腦不靈活，行為上的幼稚等等，這些東西在學(xué)校往往會被忽略，一旦走出象牙塔必將暴露無遺。處于學(xué)生階段的我們在學(xué)有余力時，應(yīng)當(dāng)少做無(本文轉(zhuǎn)自實用工作文檔頻道)意義的事，如打電子游戲、玩手機(jī)等等，主動接觸社會，開闊視野，提高個人修養(yǎng)為今后步入社會提前作準(zhǔn)備才是明智之舉。下定決心嚴(yán)格要求自己，拋棄不良習(xí)慣，不能再聰明人卻辦著糊涂事！

體會三：“創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營企業(yè)遠(yuǎn)比想象的困難，必須要有過硬的綜合素質(zhì)才能勝任?！背１Ｇ笾艨剩４嫣搼讶艄?！作為一個工科類食品專業(yè)的學(xué)生要想畢業(yè)后有更廣闊的發(fā)展前景，就不能只局限于對食品生產(chǎn)的研究，還必須拓寬知識面，掌握一些管理，經(jīng)營方面的本領(lǐng)，經(jīng)營，管理是企業(yè)的命脈。一個只懂生產(chǎn)的人是掌不好企業(yè)的舵盤的。

體會四：“不被看好的行業(yè)可能蘊含著機(jī)遇，但任何行業(yè)都存在競爭?！本湍冕劥仔袠I(yè)來說，這一傳統(tǒng)行業(yè)并不被大多企業(yè)家看好，認(rèn)為它耗時、耗力、工藝要求高不易管理。這些都是沒接觸過這一行的人的看法?，F(xiàn)如今，僅僅在xx這個不大的縣城就有大大小小37家醋廠，可見其消費市場之大，利潤之可觀。然而，雖蘊含機(jī)遇，但卻并不等于沒有能力，不付出汗水就可以不勞而獲，任何行業(yè)都存在競爭。要想立于不敗，還是得有真本事。

體會五：“民以食為天，食以安為先?！?若剖析一下“食”字，會發(fā)現(xiàn)它是由“良”和“人”按上下結(jié)構(gòu)組成，其內(nèi)涵為：做食品的必須是有良心的人，必須重視食品安全問題。繼三聚氰胺問題奶粉事件以來，接連發(fā)生“瘦肉精”問題肉，以及最近食醋行業(yè)的“勾兌門”事件等等，一系列的食品安全問題警示著我們整頓食品行業(yè)，依法治理問題食品源已經(jīng)刻不容緩。作為執(zhí)法部門對查處的問題企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行懲罰措施，才能從根源上避免問題食品再出現(xiàn)。作為消費者我們要重視食品安全問題，但那也不能盲目追求，三人成虎，不要因為少數(shù)問題食品的出現(xiàn)就杞人憂天。就拿這次“勾兌門”事件來說，據(jù)我二十余天的醋廠實習(xí)觀察，該事件其實遠(yuǎn)沒有輿論吹噓的那么嚴(yán)重，絕大多數(shù)釀醋企業(yè)還是符合質(zhì)量安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，即使是少數(shù)勾兌醋也是按食品質(zhì)量安全要求生產(chǎn)，并標(biāo)明為勾兌醋，這也是符合食品安全法要求的，因此我們大可不必談虎色變。

體會六：關(guān)于對xx醋業(yè)發(fā)展的建議，在實習(xí)期間就一直在思考，但鑒于實踐經(jīng)驗缺乏，未能想出符合實際的建議來，只有個人未解決幾個問題供大家思考：

1.如何提高生產(chǎn)自動化程度，實現(xiàn)既能減少人力又能達(dá)到產(chǎn)能最大化。據(jù)了解xx縣雖有大大小小37個釀醋企業(yè)，但包括紫林、水塔等大醋廠在內(nèi)生產(chǎn)自動化程度普遍較低，大多都依賴于人力操作。個人認(rèn)為釀醋這一傳統(tǒng)行業(yè)要想實現(xiàn)突破，必須先向生產(chǎn)自動化邁進(jìn)。

2.如何進(jìn)一步開發(fā)醋的新價值，如依托醋的文化價值開發(fā)高檔次禮品醋，鼓勵工藝技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)保健醋，功能醋等等。

3.關(guān)于釀醋過程中產(chǎn)生的廢料醋糟如何更好的利用？通過分析醋糟中仍含有大量纖維物質(zhì)，以及粗蛋白，淀粉等等，如能實現(xiàn)變廢為寶，或是實現(xiàn)循環(huán)再利用，既環(huán)保又能創(chuàng)造額外價值。

以上就是我在實習(xí)期間遇到并思考的問題，也將會帶到今后的學(xué)習(xí)當(dāng)中同老師們探討研究。希望這些能起到拋磚引玉的作用，對xx醋業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。

這次實習(xí)真可謂是受益匪淺！為個人成長積累了寶貴的養(yǎng)料，猶如久旱的大地逢甘霖。最后由衷地感謝xx縣質(zhì)監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任，提供我們這次寶貴的實習(xí)機(jī)會，也感謝實習(xí)所在單位xx醋廠對我的支持與幫助。