第一篇：國(guó)海餐飲部2011年?duì)I銷(xiāo)總結(jié)及2012年?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃

2011年?duì)I銷(xiāo)工作心得體會(huì)以及存在的不足與困難，根據(jù)變化了的情況談一談2012年?duì)I銷(xiāo)工作的目標(biāo)客戶 ,具體經(jīng)營(yíng)及營(yíng)銷(xiāo)舉措。

一、2011年經(jīng)營(yíng)總結(jié)：

2011年部門(mén)指標(biāo)346萬(wàn)元，全年共完成營(yíng)收：347萬(wàn)元；毛利率：51.45%

二、部門(mén)緊抓銷(xiāo)售市場(chǎng)，調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略。

2011年部門(mén)認(rèn)真對(duì)餐飲市場(chǎng)需求變化進(jìn)行分析，準(zhǔn)確地把握產(chǎn)品市場(chǎng)走勢(shì)，并制定切實(shí)可行的營(yíng)銷(xiāo)策略，根據(jù)不同時(shí)期的市場(chǎng)變化情況，推出各式美食節(jié)活動(dòng)；適時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略，建立誠(chéng)信的客戶資訊，不斷提高我們的產(chǎn)品品質(zhì)。經(jīng)過(guò)大家一年的努力，樹(shù)立了國(guó)海江鮮、龍蝦品牌的名氣，提高會(huì)議桌餐、宴席、年會(huì)的滿意度；部門(mén)從產(chǎn)品質(zhì)量與誠(chéng)信入手，努力提高國(guó)海知名度，以個(gè)性化的前臺(tái)服務(wù)，贏得回頭客戶，以拾金不昧的品德，受到客戶稱贊；早餐、自助餐得到社會(huì)各界的認(rèn)可；部門(mén)從源頭上保證了食品原料的安全質(zhì)量；方便、衛(wèi)生、安全都是保證了全年無(wú)一例食品安全問(wèn)題的基礎(chǔ)；多元化的一卡通外賣(mài)引領(lǐng)了部門(mén)豐富多彩的銷(xiāo)售品種，海關(guān)員工餐的保質(zhì)保量，建立了合作單位的友情；節(jié)能降耗的美德，管理人員的一線服務(wù)；確保了費(fèi)用的減少、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的提高。

部門(mén)全體的努力，克服各種困難，圓滿完成公司制定的目標(biāo)。

三、不足之處：

1、非專業(yè)銷(xiāo)售人員的營(yíng)銷(xiāo)方式缺乏；缺乏主動(dòng)性，也就是常說(shuō) 的要性不強(qiáng)。

2、對(duì)客戶關(guān)系維護(hù)不夠，回頭客戶的比例不高。

3、與客戶溝通的過(guò)程中，不夠深入，不能把公司產(chǎn)品的情況十分清晰的傳達(dá)給客戶，了解客戶的真正想法和意圖；對(duì)客戶提出的一些問(wèn)題和要求不能做出迅速的反應(yīng)和正確的處理。在和客戶溝通時(shí)不知道客戶對(duì)我們的產(chǎn)品有幾分了解或接受到什么程度，在被拒絕之后沒(méi)有二次追蹤是一個(gè)致命的失誤。

4、銷(xiāo)售工作沒(méi)有一個(gè)明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計(jì)劃。

沒(méi)有養(yǎng)成銷(xiāo)售工作總結(jié)和計(jì)劃的習(xí)慣，銷(xiāo)售工作處于放任自 流的狀態(tài)，工作時(shí)間沒(méi)有合理的分配。

四、2012年?duì)I銷(xiāo)工作的目標(biāo)客戶

（一）、市場(chǎng)分析：

市場(chǎng)是良好的，形勢(shì)是嚴(yán)峻的。我們以公司大營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議為主，做好會(huì)議滿意度；自主營(yíng)銷(xiāo)好：周邊家宴、婚宴、單位聚餐、年會(huì)；假如在2012年，一年內(nèi)不能把銷(xiāo)售工作做好，我們很可能會(huì)失去這個(gè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

（二）、具體舉措：

1、在2012年的工作中國(guó)海餐飲部將依靠公司的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，努力做好接待工作，確保會(huì)議接待的滿意度；是完成公司下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的基礎(chǔ)。

2、完善銷(xiāo)售激勵(lì)制度，提高工作效率。

3、培訓(xùn)全員的銷(xiāo)售素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力。

公司加強(qiáng)培訓(xùn)全體員工的銷(xiāo)售能力，目的在于提高員工綜合能力，在工作中能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題并能提出自己的看法和建議，業(yè)務(wù)能力提高到一個(gè)新的檔次

4、建立新的符合國(guó)?？颓榈匿N(xiāo)售模式與渠道。

把握制定好會(huì)議、家宴、團(tuán)拜會(huì)、聚餐等銷(xiāo)售模式，做好完善的計(jì)劃。同時(shí)開(kāi)拓新的客戶，利用好公司現(xiàn)有大營(yíng)銷(xiāo)的資源，努力做好接待工作，確?？蛻魸M意度的提高；部門(mén)全體人員竭盡全力完成目標(biāo)。

五、需要其他相關(guān)部門(mén)協(xié)助做好的工作。

國(guó)海大酒店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，各部門(mén)已養(yǎng)成部門(mén)間合作的氛圍；各部門(mén)經(jīng)理的執(zhí)行力也很高；對(duì)總經(jīng)理按排的一切工作都能盡心完成；只要繼續(xù)保持下去，就能做好上級(jí)交辦的任務(wù)。

六、結(jié)合公司現(xiàn)狀，談一談關(guān)于公司各店間如何進(jìn)一步整合營(yíng)銷(xiāo)資源發(fā)揮更大效應(yīng)的具體方案。

1、公司建立(全員)穩(wěn)定的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)。

公司建立一支具有凝聚力，戰(zhàn)斗力、高素質(zhì)的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)是企業(yè)的根本。只有通過(guò)高素質(zhì)高效率的銷(xiāo)售人員不但能提高產(chǎn)品的銷(xiāo)量，而且能把品牌、知名度等附加值上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、酒店要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場(chǎng)需求和營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)酒店

特點(diǎn)，資源和優(yōu)勢(shì)綜合應(yīng)用各種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，形成統(tǒng)一的配套 的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，公司進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)整合，使各店發(fā)揮各自特長(zhǎng)，合理分配，各店能夠完成指標(biāo)，公司整體效益更能取最佳效果。

3、部門(mén)要顧全大局 服從公司戰(zhàn)略。

今后，在做出每一項(xiàng)決定前，應(yīng)先更多的考慮公司領(lǐng)導(dǎo)的看法和決策，遵守領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的處理決斷。只要能經(jīng)?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、發(fā)揮特長(zhǎng)、勤奮工作，以身作則。就一定能有一個(gè)更高、更新的發(fā)展。

4、公司今年的發(fā)展是與整個(gè)公司的員工綜合素質(zhì)、公司的戰(zhàn)略方針、和個(gè)人的努力是分不開(kāi)的。提高執(zhí)行力的標(biāo)準(zhǔn)，建立一支“亮劍”的全員銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)與一個(gè)好的工作習(xí)慣是我們工作的關(guān)鍵。國(guó)海餐飲部在2012年全員即是服務(wù)員更是促銷(xiāo)員，盡最大的努力為公司再創(chuàng)新的輝煌！

國(guó)海餐飲部

2012年2月

營(yíng)銷(xiāo)案例：態(tài)度決定一切

有這樣一個(gè)故事：一個(gè)公司在招聘人員的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)重重面試最后還剩下三個(gè)人，該公司是生產(chǎn)梳子的，最后一道考試題便是誰(shuí)能把梳子賣(mài)給和尚。半個(gè)月后，三個(gè)人都回來(lái)了，結(jié)果分別如下：

甲：經(jīng)過(guò)努力，最終賣(mài)出了一把梳子。（在跑了無(wú)數(shù)的寺院、推銷(xiāo)了無(wú)數(shù)的和尚之后，碰到一個(gè)小和尚，因?yàn)轭^癢難耐，說(shuō)服他把梳子當(dāng)作一個(gè)撓癢的工具賣(mài)了出去。）

乙：賣(mài)出了十把梳子。（也跑了很多寺院，但都沒(méi)有推銷(xiāo)出去，正在絕望之時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)燒香的信徒中有個(gè)女客頭發(fā)有點(diǎn)散亂，于是對(duì)寺院的主持說(shuō)，這是一種對(duì)菩薩的不敬，終于說(shuō)服了兩家寺院每家買(mǎi)了五把梳子。）

丙：賣(mài)了1500把，并且可能會(huì)賣(mài)出更多。（在跑了幾個(gè)寺院之后，沒(méi)有賣(mài)出一把，感到很困難，便分析怎樣才能賣(mài)出去？想到寺院一方面?zhèn)鞯啦冀?jīng)，但一方面也需要增加經(jīng)濟(jì)效益，前來(lái)燒香的信徒有的不遠(yuǎn)萬(wàn)里，應(yīng)該有一種帶回點(diǎn)什么的愿望。于是和寺院的主持商量，在梳子上刻上各種字，如虔誠(chéng)梳、發(fā)財(cái)梳……，并且分成不同檔次，在香客求簽后分發(fā)。結(jié)果寺院在應(yīng)用之后反響很好，越來(lái)越多的寺院要求購(gòu)買(mǎi)此類梳子。）

第二篇：餐飲部12月份營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

餐飲部12月份營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案是備受關(guān)注，它的好與壞將會(huì)直接影響餐飲的生意，下面整理了適合酒店餐飲的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)用方案供大家參考。

1、店內(nèi)廣告宣傳：制作酒店廣告宣傳圖片，精心制作活動(dòng)信息廣告、全面發(fā)放的彩頁(yè)宣傳，各廳、堂、電梯、雅間內(nèi)等一切廣告宣傳都要鮮明、強(qiáng)烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時(shí)的、高效的服務(wù)，就是促銷(xiāo)主產(chǎn)品—服務(wù)，餐飲部營(yíng)銷(xiāo)的核心就是崗位服務(wù)，靈活服務(wù)。包括廚房，全體員工都應(yīng)推銷(xiāo)自己，推銷(xiāo)酒店，推銷(xiāo)出品。

3、全員營(yíng)銷(xiāo)：基礎(chǔ)崗位服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，并建立“情感客人”，同時(shí)酒店舉辦大型活動(dòng)的推銷(xiāo)時(shí)，注意改善促銷(xiāo)方式，不要勉為其難，造成客人活動(dòng)期間怕來(lái)酒店，更要注意平時(shí)對(duì)親朋好友的酒店產(chǎn)品宣傳，酒店近200名員工積極宣傳推銷(xiāo)酒店，眾志誠(chéng)誠(chéng)，如日中天。

4、“客人日記”：餐飲部從12月份開(kāi)始實(shí)行客人日記工作，詳細(xì)記錄顧客所有消費(fèi)信息和喜歡品嘗的菜系及顧客電話號(hào)碼個(gè)人愛(ài)好等，及時(shí)記錄客人的要求、意見(jiàn)。并且在班前會(huì)時(shí)講解，部門(mén)間互相交流，酒店迅速對(duì)客人的信息、反應(yīng)作妥善處理。

5、引導(dǎo)顧客消費(fèi):合理引導(dǎo)顧客消費(fèi)，分析顧客消費(fèi)能力，對(duì)企事業(yè)單位實(shí)行“套餐”點(diǎn)菜式，方便快捷，從而導(dǎo)致廚房不積壓原材料，讓每位顧客都能享受新鮮、口感極佳的菜肴。

6、折扣優(yōu)惠：12月份凡在餐飲部就餐的顧客，酒水、海鮮、一次性消耗品除外一律享受9折優(yōu)惠，按消費(fèi)額的5%贈(zèng)送等價(jià)菜品的顧客將不享受折扣優(yōu)惠但可以享受積分活動(dòng)。菜品消費(fèi)滿1000元（現(xiàn)金）贈(zèng)送餐飲代金卷100元，享受代金卷優(yōu)惠不享受任何折扣優(yōu)惠，代金卷消費(fèi)不設(shè)找零。

7、積分活動(dòng)：現(xiàn)金消費(fèi)顧客（無(wú)會(huì)員卡）可享受餐飲部積分活動(dòng)，1元積1分，每月積分最高的前3名顧客可享受餐飲部每月舉辦的“品菜薦菜”活動(dòng)，前3名顧客到生日之時(shí)如在大廈餐廳舉行，餐飲部會(huì)贈(zèng)送6味碟涼菜套餐及生日蛋糕和精美禮物一份，同時(shí)也會(huì)成為大廈員工聚會(huì)時(shí)的特邀嘉賓。

8、推銷(xiāo)高利潤(rùn)飲品：餐飲部新推出“自制酸奶”味道、口感受到廣大顧客好評(píng)，酸奶利潤(rùn)較高是企事業(yè)單位，中高端人士就餐聚會(huì)的首選推銷(xiāo)飲品，相信自制酸奶帶給餐飲部的利潤(rùn)很樂(lè)觀的，其次餐飲部在12月中旬會(huì)設(shè)立“水吧”經(jīng)營(yíng)各種自制水果汁和營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米汁和奶茶，相信廣大顧客會(huì)對(duì)此類飲品情有獨(dú)鐘，也希望大廈領(lǐng)導(dǎo)給予支持。

白云鄂博大廈餐飲部

經(jīng)理：杜剛

2010年12月1日

第三篇：洗浴會(huì)館營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃(餐飲部)

營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃（餐飲部）

一家企業(yè)的成長(zhǎng)階段是與策劃、宣傳、出品、管理、服務(wù)、了解周邊市場(chǎng)分不開(kāi)的。

***********俱樂(lè)部裝潢豪華、美觀，硬件過(guò)硬，屬一家中高檔集餐飲、娛樂(lè)、洗浴為一體的俱樂(lè)部。周邊為高檔住宅區(qū)，同具實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頗多，開(kāi)業(yè)前期廣告宣傳自然不會(huì)少。主要的宣傳方式有報(bào)刊、人脈、網(wǎng)絡(luò)，比較適合我店的：

一、可以在發(fā)行與各大酒店、高檔寫(xiě)字樓的雜志上做些廣告。

二、在周邊社區(qū)發(fā)放宣傳單頁(yè)，并介紹我店的一些優(yōu)惠政策，如：

1、本小區(qū)居民來(lái)用餐可想受8.8折優(yōu)惠；

2、可獲贈(zèng)小海鮮一份或紅酒，任選其一。（可與酒水供應(yīng)商、海鮮老板共同合作）

三、現(xiàn)目前北京交通臺(tái)是有車(chē)族比較喜愛(ài)的欄目，可定期的做廣告宣傳。

開(kāi)業(yè)后廣告力度仍不能放松，內(nèi)部可做一些促銷(xiāo)活動(dòng)，設(shè)定三種不同檔次的優(yōu)惠卡，鉆石、金卡、銀卡，前期統(tǒng)一發(fā)放銀卡，隨著消費(fèi)的增加可增換為金卡、鉆石卡；如：

一、持銀卡消費(fèi)可享受全單9.5折優(yōu)惠；累計(jì)八萬(wàn)元以上可更換金卡；

二、持金卡消費(fèi)可享受全單9.2折優(yōu)惠；累計(jì)消費(fèi)16萬(wàn)元以上可更換鉆石卡；

三、持鉆石卡可享受全單8.8折優(yōu)惠，為封頂。

以上方案目的為吸引客人消費(fèi)越多優(yōu)惠越多，還可以享受會(huì)員制消費(fèi)，制定會(huì)員卡也就是預(yù)付費(fèi)卡；

一、如預(yù)付3萬(wàn)元可享受全單9.5折優(yōu)惠；

二、預(yù)付五萬(wàn)元可享受全單9折優(yōu)惠；

三、預(yù)付十萬(wàn)元可享受8.5折優(yōu)惠；預(yù)付越多享受優(yōu)惠越多； 餐飲、娛樂(lè)、洗浴三大部門(mén)可相互帶動(dòng)，預(yù)付費(fèi)卡可以統(tǒng)一使用；俱樂(lè)部正式運(yùn)營(yíng)后，中秋節(jié)即將來(lái)臨，可提前制作月餅，擺出展臺(tái)告之客人，利用中秋可為公司多創(chuàng)造一些利潤(rùn)；接下來(lái)

十一、元旦、春節(jié)，可針對(duì)不同的節(jié)日推出不同的促銷(xiāo)方案。

以上只是個(gè)人見(jiàn)解，僅供參考。細(xì)微之處還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多指正為感！

第四篇：營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃(餐飲部)

營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃（餐飲部）

一家企業(yè)的成長(zhǎng)階段是與策劃、宣傳、出品、管理、服務(wù)、了解周邊市場(chǎng)分不開(kāi)的。

今日煌都俱樂(lè)部裝潢豪華、美觀，硬件過(guò)硬，屬一家中高檔集餐飲、娛樂(lè)、洗浴為一體的俱樂(lè)部。周邊為高檔住宅區(qū)，同具實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頗多，開(kāi)業(yè)前期廣告宣傳自然不會(huì)少。主要的宣傳方式有報(bào)刊、人脈、網(wǎng)絡(luò)，比較適合我店的：

一、可以在發(fā)行與各大酒店、高檔寫(xiě)字樓的雜志上做些廣告。

二、在周邊社區(qū)發(fā)放宣傳單頁(yè)，并介紹我店的一些優(yōu)惠政策，如：

1、本小區(qū)居民來(lái)用餐可想受8.8折優(yōu)惠；

2、可獲贈(zèng)小海鮮一份或紅酒，任選其一。（可與酒水供應(yīng)商、海鮮老板共同合作）

三、現(xiàn)目前北京交通臺(tái)是有車(chē)族比較喜愛(ài)的欄目，可定期的做廣告宣傳。

開(kāi)業(yè)后廣告力度仍不能放松，內(nèi)部可做一些促銷(xiāo)活動(dòng)，設(shè)定三種不同檔次的優(yōu)惠卡，鉆石、金卡、銀卡，前期統(tǒng)一發(fā)放銀卡，隨著消費(fèi)的增加可增換為金卡、鉆石卡；如：

一、持銀卡消費(fèi)可享受全單9.5折優(yōu)惠；累計(jì)八萬(wàn)元以上可更換金卡；

二、持金卡消費(fèi)可享受全單9.2折優(yōu)惠；累計(jì)消費(fèi)16萬(wàn)元以上可更換鉆石卡；

三、持鉆石卡可享受全單8.8折優(yōu)惠，為封頂。

以上方案目的為吸引客人消費(fèi)越多優(yōu)惠越多，還可以享受會(huì)員制消費(fèi)，制定會(huì)員卡也就是預(yù)付費(fèi)卡；

一、如預(yù)付3萬(wàn)元可享受全單9.5折優(yōu)惠；

二、預(yù)付五萬(wàn)元可享受全單9折優(yōu)惠；

三、預(yù)付十萬(wàn)元可享受8.5折優(yōu)惠；預(yù)付越多享受優(yōu)惠越多； 餐飲、娛樂(lè)、洗浴三大部門(mén)可相互帶動(dòng)，預(yù)付費(fèi)卡可以統(tǒng)一使用；俱樂(lè)部正式運(yùn)營(yíng)后，中秋節(jié)即將來(lái)臨，可提前制作月餅，擺出展臺(tái)告之客人，利用中秋可為公司多創(chuàng)造一些利潤(rùn)；接下來(lái)

十一、元旦、春節(jié)，可針對(duì)不同的節(jié)日推出不同的促銷(xiāo)方案。

以上只是個(gè)人見(jiàn)解，僅供參考。細(xì)微之處還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多指正為感！

餐飲部：張杰

2005-6-30

第五篇：餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策劃案

案例一：餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策劃案

鶴源賓館位于鶴壁市新城區(qū)，是一家集餐飲、住宿為一體的中檔餐飲企業(yè)。餐飲部現(xiàn)有包房十八個(gè)，宴會(huì)大廳約1500平方米（可同時(shí)容納500人就餐）。目前，由于餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況不太理想，×總委托我對(duì)鶴源賓館考察并擬對(duì)餐飲部進(jìn)行整體改革。經(jīng)過(guò)對(duì)賓館所處的地理位置以及鶴壁市餐飲市場(chǎng)情況進(jìn)行初步的分析研究，結(jié)合鶴壁市地域文化及飲食習(xí)慣、民俗風(fēng)情等因素，從打造飲食文化品牌、樹(shù)立鶴源賓館的新形象角度出發(fā)，我們?yōu)辁Q源賓館制定了以下經(jīng)營(yíng)策劃案：

一、鶴源賓館餐飲部的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略

1、鶴源賓館餐飲部的市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位：

從目前的整體經(jīng)營(yíng)思路看，鶴源賓館的包房使用效果不算太好，使得餐飲部盈利能力的降低，這是由鶴壁城市的整體消費(fèi)水平所決定的；因此，鶴源賓館要不要改變目前的市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)思路，是關(guān)系酒店下一步發(fā)展的關(guān)鍵。我們將餐飲部定位在中高檔次，一是可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶動(dòng)餐飲業(yè)朝著多元化、差異華的發(fā)展方向邁進(jìn)：二是可以提高餐飲部的整體盈利能力，為酒店的發(fā)展提供最基本的保障；三是將餐飲部定位在中高檔，有利于飲食文化品牌的打造，有利于創(chuàng)建良好的企業(yè)形象。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的結(jié)果表明：中低檔的餐飲項(xiàng)目，由于盈利能力的限制，使得優(yōu)勢(shì)資源無(wú)法向這—類企業(yè)流動(dòng)與分配，從而對(duì)企業(yè)品牌含金量、企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升產(chǎn)生制約（養(yǎng)不活高素質(zhì)的人才或難以吸納優(yōu)秀的技術(shù)人才）。所以，將餐飲部的市場(chǎng)定位在中高檔層次，符合鶴壁市未來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，符合鶴源賓館所處的地理位置與經(jīng)營(yíng)的需要，符合鶴源賓館想將餐飲部打造成一個(gè)飲食文化品牌的訴求。因此，再此基礎(chǔ)之上確定賓館的經(jīng)營(yíng)思路與經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，確定餐飲部整體裝修的風(fēng)格和如何通過(guò)裝修、菜品經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)，賦予酒店豐富的文化內(nèi)涵，使酒店成為鶴壁市飲食經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)航者，飲食文化的締造者，通過(guò)幾年的努力，將餐飲部打造成為鶴壁市斗個(gè)輝煌的飲食文化品牌，是本策劃案主要的目標(biāo)

將酒店的經(jīng)營(yíng)定位在中高檔消費(fèi)群體，所面對(duì)的是政府權(quán)力機(jī)關(guān)及商業(yè)、銀行、保險(xiǎn)、醫(yī)藥、企事業(yè)單位等有一定消費(fèi)能力的顧客群。這類人群對(duì)于服務(wù)的要求較高，有較高的文化修養(yǎng)和知識(shí)水平，對(duì)于酒店飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知較快，容易通過(guò)口碑的宣傳傳播酒店的飲食文化，對(duì)于文化品牌的打造無(wú)疑有著很大的幫助。面對(duì)這—類的顧客群，首先要從口味上、飲食心理上、受尊崇的心理等各方面滿足他們的要求，這樣才能夠使他們滿意并成為我們的回頭客。據(jù)此來(lái)制定我們的經(jīng)營(yíng)理念及市場(chǎng)戰(zhàn)略，可以通過(guò)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)配置、有效的營(yíng)銷(xiāo)等活動(dòng)促進(jìn)酒店飲食品牌的打造。

2、酒店的整體裝修及文化格調(diào)

鶴壁市，位于太行山脈南麓，是古代殷商時(shí)期經(jīng)濟(jì)和文化的中心，有著悠久的歷史和文化內(nèi)涵，豐富的旅游資源。有殷都朝歌（淇縣）、中國(guó)古代第一軍校鬼谷，文王演易處（八卦城）、大丕山佛像等著名的旅游文化景點(diǎn)。豐富的旅游資源與依山傍水的風(fēng)景是鶴壁市城市旅游經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)，也是為餐飲賦予地域文化內(nèi)涵的著力點(diǎn)。據(jù)此，我們可以以殷商時(shí)期的文化為主要特色，以殷商時(shí)期的著名人物為包房名稱（象鬼谷子、周文王、姜太公、孫臏、蘇秦、張儀等中國(guó)古代歷史上有名的人物以及封神榜上的正面人物），增強(qiáng)整個(gè)殷都故里在歷史文化上的厚重感，并可以該一時(shí)期的歷史文化背景為軸線，開(kāi)發(fā)一些主體宴會(huì)品牌，并申請(qǐng)成為“河南名宴”；同時(shí)以地方名吃、名人名菜為經(jīng)營(yíng)的文化載體，成功的通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)使酒店飲食文化的感染力增強(qiáng)，從而影響人們的消費(fèi)意識(shí)和決定人們的消費(fèi)行為，使酒店成為濃縮鶴壁地域文化的一個(gè)亮點(diǎn)，成為鶴壁人民的驕傲，使酒店對(duì)高層消費(fèi)群體（市委、市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）產(chǎn)生影響力（在接待外賓或外地市領(lǐng)導(dǎo)們時(shí)的必選之處）。

二、鶴源賓館餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式及經(jīng)營(yíng)思路

在酒店的項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)中，下一步要突出包房的宴會(huì)文化的功能，提高包房對(duì)飲食文化品

牌的涵蓋能力，繼而提高酒店的盈利能力。

1、包房的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)：包房的設(shè)計(jì)前面已經(jīng)提到，包房的每位消費(fèi)要達(dá)到50元以上。包房可以在原來(lái)的基礎(chǔ)之上增加幾個(gè)（通過(guò)改造、裝修二樓的大廳來(lái)增加）。由于每個(gè)包房的化內(nèi)涵不相同，房間的服務(wù)員可以邊介紹包房的文化內(nèi)涵，邊進(jìn)行服務(wù)，可以促進(jìn)顧客對(duì)酒店的認(rèn)同，同時(shí)每個(gè)包房可以設(shè)計(jì)一些特殊的宴會(huì)菜品，針對(duì)顧客不同的飲食心理訴求，組織一些合適的語(yǔ)言方案，通過(guò)服務(wù)員的口頭傳播，滿足顧客被尊崇、被關(guān)愛(ài)的心理需要，從而促進(jìn)差異化經(jīng)營(yíng)，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。

2、大廳的裝修及經(jīng)營(yíng)模式：一樓的大廳改成零點(diǎn)餐廳，使用無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和超市會(huì)員積分刷卡管理模式（有利于營(yíng)銷(xiāo)和方便管理）。操作間改到大廳的一側(cè)，用透明玻璃作為涼菜操作間與餐廳的隔斷，讓每個(gè)前來(lái)就餐的人了解涼菜操作過(guò)程的衛(wèi)生情況。要求每個(gè)操作人員必須帶上口罩與一次性手套進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，通過(guò)這樣的衛(wèi)生形象的樹(shù)立，讓每個(gè)就餐的顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生有一個(gè)良好的印象，這也是樹(shù)立酒店形象的一個(gè)重要方面。在零點(diǎn)大廳的墻壁處，可擺放二或三個(gè)大型展示柜，展示酒店的風(fēng)味特色菜品，其中用一個(gè)展示柜專門(mén)展示名廚名菜、拿手菜、創(chuàng)新菜，每個(gè)菜品樣盤(pán)上標(biāo)示有價(jià)格、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用等信息。同時(shí)，大廳內(nèi)也可以根據(jù)情況設(shè)置一個(gè)職業(yè)點(diǎn)菜師，這樣有利于菜品的營(yíng)銷(xiāo)。

3、酒店的VI統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：在酒店的整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要求全部使用統(tǒng)一特色餐具、統(tǒng)一標(biāo)牌形象、統(tǒng)一服裝，從而樹(shù)立酒店的外部形象（本案可以通過(guò)廣告設(shè)計(jì)公司代理完成）

4、酒店的整體管理模式，可使用酒店管理軟件系統(tǒng)，使酒店的經(jīng)營(yíng)管理建

立在對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的全面了解與把握之上，有利于及時(shí)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)、調(diào)整菜品更新的頻率或菜品點(diǎn)菜率的統(tǒng)計(jì)，有利于成本控制與核算。

5、在菜品風(fēng)味上，我們立足河南地方風(fēng)味菜系（我們有著豐富的技術(shù)資源儲(chǔ)備和一流的廚師隊(duì)伍），加上引進(jìn)當(dāng)代被本地風(fēng)味同化的外埠菜系菜肴精品，并通過(guò)龍行PM研究所積累的創(chuàng)新菜品精華，不斷地為酒店輸送優(yōu)秀的技術(shù)人才或風(fēng)味菜、創(chuàng)新菜、拿手菜系列，從而使得酒店的技術(shù)更新能力在整個(gè)鶴壁市是最強(qiáng)的，通過(guò)優(yōu)勢(shì)技術(shù)資源向酒店的輸送，達(dá)到提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的目的，讓到酒店就餐的客人不斷的更新味覺(jué)、感受美味。這樣，酒店經(jīng)營(yíng)成功的技術(shù)條件就具備了

三、鶴源賓館餐飲部店名方案及經(jīng)營(yíng)理念

1、酒店的店名方案：鶴源賓館餐飲部可以獨(dú)立的用來(lái)經(jīng)營(yíng)，必須起—個(gè)能夠看一眼就能夠永遠(yuǎn)記住的名字。店名在包容企業(yè)文化內(nèi)涵，反映酒店經(jīng)營(yíng)格調(diào)與文化底蘊(yùn)方而起著很重要的作用。這個(gè)名字怎樣起？可以結(jié)合酒店的經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)風(fēng)咪、裝修特色、地域文化、傳統(tǒng)文化等各個(gè)方而來(lái)進(jìn)行。比如可以叫做“殷都食坊”、“朝歌大酒店”、“封神酒樓“等反映地域文化的名稱，包容性耍強(qiáng)，文化內(nèi)涵要豐富。以上只是筆者在不太了解鶴壁城市歷史、儀從自己掌握的一些有限的歷史資料來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行命名的．如果你們有更好的名字能夠反映鶴壁的這一段歷史，不妨提出來(lái)大家共同研究，以利于下一步酒店裝修風(fēng)格及文化經(jīng)營(yíng)內(nèi) 涵的確定。

店名確定以后，下一步要確定的足各個(gè)包問(wèn)的名稱、包房的皴修方案及酒店整體蛙修風(fēng)格。這些部不是太困難的事，只要資料齊全，一劇內(nèi)可望完成．．

2、酒店的經(jīng)營(yíng)理忿

經(jīng)營(yíng)理念是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的靈魂，—個(gè)沒(méi)有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念的餐飲企業(yè)不會(huì)在發(fā)展的道路上走得很遠(yuǎn)。辦店宗旨：創(chuàng)造和留住每一位顧客，把每一位員工塑造成有用之才．辦店目的：打造飲食文化品牌、創(chuàng)造新的餐飲亮點(diǎn)。

員工意識(shí)：顧客滿意第一，酒店聲譽(yù)第一．

優(yōu)患意識(shí)：一個(gè)無(wú)法達(dá)到顧客期望和滿足顧客需求的酒店，就是等于宣判了死亡的酒店．顧客意識(shí)：顧客需求永遠(yuǎn)是—個(gè)隨Ⅱ口移動(dòng)的目標(biāo)，他們今天對(duì)你的期望永遠(yuǎn)比昨天高，因?yàn)橥惼髽I(yè)問(wèn)的競(jìng)爭(zhēng)為顧客提供了選擇最好的機(jī)遇，當(dāng)你達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)時(shí)，他又有了新的變化，除非你不斷的求好，否則他們就會(huì)離你而去I

酒店精神：以情服務(wù)，用心做事。

經(jīng)營(yíng)理念：把客人當(dāng)親人，視客人為家人，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。

酒店作風(fēng)：反應(yīng)快，行動(dòng)快。價(jià)值理念

質(zhì)量理念

道德準(zhǔn)則

發(fā)展理念

戰(zhàn)略觀念：

產(chǎn)品價(jià)值最大化

注重細(xì)節(jié)，追求完美。

寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；

只有不斷的創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展。

顧客就是市場(chǎng)，顧客滿意是我們保有市場(chǎng)的基本手段。

四、酒店重新開(kāi)業(yè)時(shí)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及下一步的經(jīng)營(yíng)策略

鶴源賓館在以前的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中，沒(méi)能以開(kāi)創(chuàng)飲食文化品牌為基本的生存發(fā)展之道，使得酒店通過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)沒(méi)能形成良好的口砷和長(zhǎng)久發(fā)展的能力，這是山于酒店在開(kāi)業(yè)之時(shí)缺乏整體的品牌打造計(jì)劃和統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)策略所致。正如大多數(shù)企業(yè)的老板進(jìn)入餐飲業(yè)—樣，只要自己手中有一些錢(qián)，自己想干點(diǎn)事，就尋找個(gè)地方，拉來(lái)一幫廚師，酒店就這樣開(kāi)張了。然而經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間以后，他們會(huì)覺(jué)得酒店的經(jīng)營(yíng)并不象自己想象的那么簡(jiǎn)單，然而、這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)陷入了困境。實(shí)際上，酒店的經(jīng)營(yíng)有若非常豐富的內(nèi)涵．尤其是酒店的規(guī)模無(wú)論大小，其都存在著同樣的問(wèn)題，即所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，他 要求老板們或經(jīng)營(yíng)管理者足一個(gè)全才．既懂經(jīng)營(yíng)、善管理，又要懂得飲食文化、飲食心理，懂得烹調(diào)技術(shù)、服務(wù)知識(shí)與技能，有—定的營(yíng)銷(xiāo)能力和顧客關(guān)系的管理能力等等．一同時(shí)企業(yè)內(nèi)部還要有良好的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，經(jīng)營(yíng)管理人慣能夠恰當(dāng)處理內(nèi)部、外部的各種關(guān)系，能做到“八而玲瓏”。這樣的人才真是“萬(wàn)里難挑一”，所以酒店人員構(gòu)成中，經(jīng)營(yíng)管理人才的盛乏使—個(gè)令人頭疼的事情。怎樣在酒店的重新開(kāi)業(yè)過(guò)程中，通過(guò)一些經(jīng)營(yíng)手段的運(yùn)用，使得酒店獲得良好的人氣，獲得能夠滿足酒店經(jīng)營(yíng)的顧客關(guān)系網(wǎng)略規(guī)模，讓酒店的經(jīng)營(yíng)建立在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)之上。同時(shí)，通過(guò)酒店菜品質(zhì)量的改進(jìn)、風(fēng)味菜品的調(diào)配、技術(shù)的有效配置等，給廣大顧客一個(gè)嶄新的形象，為酒店飲食文化品牌的創(chuàng)造打下良好的基礎(chǔ)。我們應(yīng)該通過(guò)一個(gè)優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)的打造，提高酒店整體的經(jīng)營(yíng)管理能力，形成酒店管理活動(dòng)的向心力，培育酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而使酒店的改造能夠滿足酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需要，滿足裝修以后酒店盈利能力提高的需要。重新開(kāi)業(yè)是酒店對(duì)顧客關(guān)系資源進(jìn)行重新整合的—個(gè)有利時(shí)機(jī)，抓住這個(gè)有利時(shí)機(jī)，不失時(shí)機(jī)的對(duì)老顧客與新顧客展開(kāi)全而公關(guān)，使他們成為酒店的忠實(shí)顧客鐵桿顧客；這樣，我們可以通過(guò)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)體系的建設(shè)，不斷擴(kuò)大酒店的顧客關(guān)系網(wǎng)規(guī)模，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本、提升酒店生存能力、降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的目的。

顧客群規(guī)模穩(wěn)定之后，我們要在內(nèi)部管理上下一些真功夫（我們有著—流的管理團(tuán)隊(duì)），建立健全各種規(guī)章制度，完善質(zhì)檢及鼓術(shù)操作規(guī)范，創(chuàng)建良好的企業(yè)文化環(huán)境，建立良性化的內(nèi)部管理機(jī)制，打造使企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功各項(xiàng)要素，并持之以恒的做下去。