第一篇：餐飲部營(yíng)銷方案

餐 飲 部 營(yíng) 銷 方 案 企 劃 書

企 劃 人：凌 朱

一市場(chǎng)分析：隨著2014年的到來(lái)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)家政策的改變，星級(jí)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷觀念也從以原來(lái)的自我為中心的產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。

二營(yíng)銷方案推行時(shí)間：待 定

三營(yíng)銷方案推行總體目標(biāo)：根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和國(guó)家政策調(diào)整，我們酒店也同時(shí)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整自己的營(yíng)銷策略，把原來(lái)餐飲以政府和公司消費(fèi)為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w，擴(kuò)大楚漢酒店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度，引導(dǎo)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費(fèi)，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

四營(yíng)銷方案具體實(shí)施細(xì)則：

1，酒店定位:

經(jīng)營(yíng)好一家餐飲酒店，首先應(yīng)優(yōu)先考慮根據(jù)自身情況對(duì)自己提供的產(chǎn)品進(jìn)行合理、科學(xué)的產(chǎn)品定位。也就是說(shuō)我們打算做那個(gè)層次人群的生意，是高檔消費(fèi)還是大眾消費(fèi)或者低檔溫飽型消費(fèi)，我們的經(jīng)

營(yíng)主體側(cè)重于散客消費(fèi)為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而最大限度的賺取人氣。2，菜肴定價(jià):

要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)情況及本地周邊的同類酒店菜肴價(jià)格，適當(dāng)降低一點(diǎn)，以期迅速打開(kāi)市場(chǎng)。我們要制定最低保護(hù)價(jià)，團(tuán)隊(duì)價(jià)，散客價(jià)，會(huì)員價(jià)等明確的價(jià)格檔次，以便各部門根據(jù)權(quán)限實(shí)施全員推廣。

3，菜肴味道和分量:

既然我們是做酒店餐飲，當(dāng)然要給別人吃東西，現(xiàn)在人們吃東西很講究，酒店后廚廚師很重要?，F(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇好的文章首先要先感動(dòng)自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動(dòng)客人的胃！我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我們前期不要過(guò)分追求利潤(rùn)，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠，我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值，俗話說(shuō)“你給客人吃好，客人才會(huì)給你吃好”！4，每日特價(jià)菜：

雖然此方法比較普遍，但效果不錯(cuò)。每周一至周日每天都向客人推出一道特價(jià)菜，讓前來(lái)消費(fèi)的客人感受到實(shí)惠。

5, 媒體、廣告宣傳：

a,印刷部分宣傳單，組織部分員工分別到企事業(yè)單位，居民區(qū)，街道等進(jìn)行宣傳，散發(fā)宣傳單；

b,在縣區(qū)主要路口，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣傳標(biāo)語(yǔ)或張貼宣

傳海報(bào)，在酒店樓前花園樹立一個(gè)長(zhǎng)期廣告牌，晚上打亮燈光。c,在固鎮(zhèn)《金點(diǎn)子》報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣傳。

d,在固鎮(zhèn)的公交車或出租車上貼關(guān)于酒店的宣傳海報(bào)或標(biāo)語(yǔ)，讓乘客上車就能夠看到“楚漢國(guó)際酒店”的字樣，使其深入人心。6，改變營(yíng)銷策略（重點(diǎn)營(yíng)銷部）:

區(qū)域劃分，責(zé)任營(yíng)銷。改變營(yíng)銷的關(guān)鍵就是我們要做到“分”，“搶”，“創(chuàng)”，“維”四個(gè)字。

分:分管營(yíng)銷范圍，劃區(qū)域營(yíng)銷，工作細(xì)節(jié)化。有專人負(fù)責(zé)，專人跟蹤，專人維護(hù)。

搶：搶別的酒店的客戶資料，搶各企事業(yè)單位的用餐和會(huì)議信息?？蛻糍Y料是我們酒店經(jīng)營(yíng)的命脈，詳細(xì)的客戶檔案是酒店成功的關(guān)鍵。

創(chuàng):創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方法及營(yíng)銷思路，做到人無(wú)我有，人有我精。

維：不花錢，永遠(yuǎn)掙不到錢。營(yíng)銷經(jīng)理每月固定請(qǐng)自己的客戶消費(fèi)(吃飯，唱歌，足浴等)，而營(yíng)銷經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶來(lái)我們酒店消費(fèi)，否則營(yíng)銷經(jīng)理就是失職的。

7，餐飲部?jī)?nèi)部?jī)?yōu)惠政策：宴席接待散客接待

(1)宴席接待（婚宴、滿月等）：

a,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿12桌以上的客戶，酒店贈(zèng)送其500元現(xiàn)金券（限下次消費(fèi)使用）如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。

b,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿20桌

以上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴1桌并送其500元現(xiàn)金券（限下次消費(fèi)使用）如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。

c,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿30桌以上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴2桌并送其500元現(xiàn)金券（限下次消費(fèi)使用）如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用并送婚房一間（單人間）。

(2)散客接待（零客、政府及公司人員）：

a、凡到本店餐廳消費(fèi)的單位或個(gè)人均送其精美餐前水果一份。b、為促進(jìn)零客包廂消費(fèi)，楚漢國(guó)際大酒店特推出每天一道特價(jià)菜（星期一至星期日），菜品不重復(fù)，供客人消費(fèi)，為其帶來(lái)相應(yīng)實(shí)惠。c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位，小包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒2瓶、中包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒4瓶、大包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒6瓶。

b、凡在次方案推銷期間，個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿600元（打折后）以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈(zèng)送其100元現(xiàn)金券（限下次消費(fèi)使用）及KTV歡唱券1張。

d、凡在次方案推銷期間，個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿800元（打折后）以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈(zèng)送其200元現(xiàn)金券（限下次消費(fèi)使用）及KTV歡唱券2張。

e、平時(shí)可根據(jù)當(dāng)日客情(如客人生日)及節(jié)日期間經(jīng)部門主管同意

后為前來(lái)消費(fèi)的客人免費(fèi)送上一道當(dāng)日的特價(jià)菜或本店特色菜肴。8, 借力打力，利用各種機(jī)會(huì)，時(shí)間進(jìn)行營(yíng)銷的策劃點(diǎn)子，例如各個(gè)節(jié)假日可以根據(jù)各個(gè)節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲，優(yōu)惠等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。

2014年4月5日星期六

第二篇：餐飲部全員營(yíng)銷管理方案

餐飲部全員營(yíng)銷管理方案

為提高酒店餐飲部營(yíng)業(yè)額，提升個(gè)人收入，酒店鼓勵(lì)全體員工開(kāi)展?fàn)I銷工作，凡通過(guò)員工預(yù)訂并消費(fèi)的給予提成，具體內(nèi)容如下：

一、酒店餐飲部全體員工均可參與本次營(yíng)銷活動(dòng)，部門直接負(fù)責(zé)人除外。

二、通過(guò)員工預(yù)訂并在餐廳消費(fèi)后按客戶實(shí)際消費(fèi)額的4%提成，客戶 在餐廳消費(fèi)享受折扣（限95折）或者優(yōu)惠的按2%提成。

三、部門領(lǐng)班、主管在餐飲部營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)口頭或者電話接受預(yù)定的宴席，預(yù)訂成功后給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)宴席桌數(shù)的多少（15桌起）給予30----50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

四、對(duì)于領(lǐng)班、主管的預(yù)訂不進(jìn)行重復(fù)提成或者獎(jiǎng)勵(lì)。

五、凡是提成或者獎(jiǎng)勵(lì)兌現(xiàn)后，在收款過(guò)程中出現(xiàn)優(yōu)惠或者折扣的部分將從本人下月提成或者獎(jiǎng)勵(lì)中扣除。

六、有效預(yù)訂:

1.員工接到客人在本酒店消費(fèi)的電話（酒店訂餐座機(jī)電話除外）或者口頭預(yù)訂后，由接受預(yù)訂員工向預(yù)訂臺(tái)預(yù)訂，預(yù)訂臺(tái)做好詳細(xì)的客戶信息登記記錄。

2.客人已經(jīng)在餐飲部營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)的預(yù)訂消費(fèi)，員工在現(xiàn)場(chǎng)接待消費(fèi)的不作為有效預(yù)訂。

3.餐飲部吧臺(tái)人員、接線員、領(lǐng)班（含）以上職位人員確認(rèn)關(guān)系的客戶，與員工享受同樣的營(yíng)銷獎(jiǎng)勵(lì)或者提成。確認(rèn)關(guān)系錢必須提前申請(qǐng)，經(jīng)部門經(jīng)理（含）以上職位人員確認(rèn)后視為有效預(yù)訂。

4.客人直接打酒店訂餐電話預(yù)訂并消費(fèi)的，一律不作為預(yù)訂業(yè)績(jī)。

第三篇：餐飲部營(yíng)銷策劃案

案例一：餐飲部營(yíng)銷策劃案

鶴源賓館位于鶴壁市新城區(qū)，是一家集餐飲、住宿為一體的中檔餐飲企業(yè)。餐飲部現(xiàn)有包房十八個(gè)，宴會(huì)大廳約1500平方米（可同時(shí)容納500人就餐）。目前，由于餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況不太理想，×總委托我對(duì)鶴源賓館考察并擬對(duì)餐飲部進(jìn)行整體改革。經(jīng)過(guò)對(duì)賓館所處的地理位置以及鶴壁市餐飲市場(chǎng)情況進(jìn)行初步的分析研究，結(jié)合鶴壁市地域文化及飲食習(xí)慣、民俗風(fēng)情等因素，從打造飲食文化品牌、樹立鶴源賓館的新形象角度出發(fā)，我們?yōu)辁Q源賓館制定了以下經(jīng)營(yíng)策劃案：

一、鶴源賓館餐飲部的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略

1、鶴源賓館餐飲部的市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位：

從目前的整體經(jīng)營(yíng)思路看，鶴源賓館的包房使用效果不算太好，使得餐飲部盈利能力的降低，這是由鶴壁城市的整體消費(fèi)水平所決定的；因此，鶴源賓館要不要改變目前的市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)思路，是關(guān)系酒店下一步發(fā)展的關(guān)鍵。我們將餐飲部定位在中高檔次，一是可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶動(dòng)餐飲業(yè)朝著多元化、差異華的發(fā)展方向邁進(jìn)：二是可以提高餐飲部的整體盈利能力，為酒店的發(fā)展提供最基本的保障；三是將餐飲部定位在中高檔，有利于飲食文化品牌的打造，有利于創(chuàng)建良好的企業(yè)形象。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的結(jié)果表明：中低檔的餐飲項(xiàng)目，由于盈利能力的限制，使得優(yōu)勢(shì)資源無(wú)法向這—類企業(yè)流動(dòng)與分配，從而對(duì)企業(yè)品牌含金量、企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升產(chǎn)生制約（養(yǎng)不活高素質(zhì)的人才或難以吸納優(yōu)秀的技術(shù)人才）。所以，將餐飲部的市場(chǎng)定位在中高檔層次，符合鶴壁市未來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，符合鶴源賓館所處的地理位置與經(jīng)營(yíng)的需要，符合鶴源賓館想將餐飲部打造成一個(gè)飲食文化品牌的訴求。因此，再此基礎(chǔ)之上確定賓館的經(jīng)營(yíng)思路與經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，確定餐飲部整體裝修的風(fēng)格和如何通過(guò)裝修、菜品經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)，賦予酒店豐富的文化內(nèi)涵，使酒店成為鶴壁市飲食經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)航者，飲食文化的締造者，通過(guò)幾年的努力，將餐飲部打造成為鶴壁市斗個(gè)輝煌的飲食文化品牌，是本策劃案主要的目標(biāo)

將酒店的經(jīng)營(yíng)定位在中高檔消費(fèi)群體，所面對(duì)的是政府權(quán)力機(jī)關(guān)及商業(yè)、銀行、保險(xiǎn)、醫(yī)藥、企事業(yè)單位等有一定消費(fèi)能力的顧客群。這類人群對(duì)于服務(wù)的要求較高，有較高的文化修養(yǎng)和知識(shí)水平，對(duì)于酒店飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知較快，容易通過(guò)口碑的宣傳傳播酒店的飲食文化，對(duì)于文化品牌的打造無(wú)疑有著很大的幫助。面對(duì)這—類的顧客群，首先要從口味上、飲食心理上、受尊崇的心理等各方面滿足他們的要求，這樣才能夠使他們滿意并成為我們的回頭客。據(jù)此來(lái)制定我們的經(jīng)營(yíng)理念及市場(chǎng)戰(zhàn)略，可以通過(guò)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)配置、有效的營(yíng)銷等活動(dòng)促進(jìn)酒店飲食品牌的打造。

2、酒店的整體裝修及文化格調(diào)

鶴壁市，位于太行山脈南麓，是古代殷商時(shí)期經(jīng)濟(jì)和文化的中心，有著悠久的歷史和文化內(nèi)涵，豐富的旅游資源。有殷都朝歌（淇縣）、中國(guó)古代第一軍校鬼谷，文王演易處（八卦城）、大丕山佛像等著名的旅游文化景點(diǎn)。豐富的旅游資源與依山傍水的風(fēng)景是鶴壁市城市旅游經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)，也是為餐飲賦予地域文化內(nèi)涵的著力點(diǎn)。據(jù)此，我們可以以殷商時(shí)期的文化為主要特色，以殷商時(shí)期的著名人物為包房名稱（象鬼谷子、周文王、姜太公、孫臏、蘇秦、張儀等中國(guó)古代歷史上有名的人物以及封神榜上的正面人物），增強(qiáng)整個(gè)殷都故里在歷史文化上的厚重感，并可以該一時(shí)期的歷史文化背景為軸線，開(kāi)發(fā)一些主體宴會(huì)品牌，并申請(qǐng)成為“河南名宴”；同時(shí)以地方名吃、名人名菜為經(jīng)營(yíng)的文化載體，成功的通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)使酒店飲食文化的感染力增強(qiáng)，從而影響人們的消費(fèi)意識(shí)和決定人們的消費(fèi)行為，使酒店成為濃縮鶴壁地域文化的一個(gè)亮點(diǎn)，成為鶴壁人民的驕傲，使酒店對(duì)高層消費(fèi)群體（市委、市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）產(chǎn)生影響力（在接待外賓或外地市領(lǐng)導(dǎo)們時(shí)的必選之處）。

二、鶴源賓館餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式及經(jīng)營(yíng)思路

在酒店的項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)中，下一步要突出包房的宴會(huì)文化的功能，提高包房對(duì)飲食文化品

牌的涵蓋能力，繼而提高酒店的盈利能力。

1、包房的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)：包房的設(shè)計(jì)前面已經(jīng)提到，包房的每位消費(fèi)要達(dá)到50元以上。包房可以在原來(lái)的基礎(chǔ)之上增加幾個(gè)（通過(guò)改造、裝修二樓的大廳來(lái)增加）。由于每個(gè)包房的化內(nèi)涵不相同，房間的服務(wù)員可以邊介紹包房的文化內(nèi)涵，邊進(jìn)行服務(wù)，可以促進(jìn)顧客對(duì)酒店的認(rèn)同，同時(shí)每個(gè)包房可以設(shè)計(jì)一些特殊的宴會(huì)菜品，針對(duì)顧客不同的飲食心理訴求，組織一些合適的語(yǔ)言方案，通過(guò)服務(wù)員的口頭傳播，滿足顧客被尊崇、被關(guān)愛(ài)的心理需要，從而促進(jìn)差異化經(jīng)營(yíng)，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。

2、大廳的裝修及經(jīng)營(yíng)模式：一樓的大廳改成零點(diǎn)餐廳，使用無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和超市會(huì)員積分刷卡管理模式（有利于營(yíng)銷和方便管理）。操作間改到大廳的一側(cè)，用透明玻璃作為涼菜操作間與餐廳的隔斷，讓每個(gè)前來(lái)就餐的人了解涼菜操作過(guò)程的衛(wèi)生情況。要求每個(gè)操作人員必須帶上口罩與一次性手套進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，通過(guò)這樣的衛(wèi)生形象的樹立，讓每個(gè)就餐的顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生有一個(gè)良好的印象，這也是樹立酒店形象的一個(gè)重要方面。在零點(diǎn)大廳的墻壁處，可擺放二或三個(gè)大型展示柜，展示酒店的風(fēng)味特色菜品，其中用一個(gè)展示柜專門展示名廚名菜、拿手菜、創(chuàng)新菜，每個(gè)菜品樣盤上標(biāo)示有價(jià)格、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用等信息。同時(shí)，大廳內(nèi)也可以根據(jù)情況設(shè)置一個(gè)職業(yè)點(diǎn)菜師，這樣有利于菜品的營(yíng)銷。

3、酒店的VI統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：在酒店的整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要求全部使用統(tǒng)一特色餐具、統(tǒng)一標(biāo)牌形象、統(tǒng)一服裝，從而樹立酒店的外部形象（本案可以通過(guò)廣告設(shè)計(jì)公司代理完成）

4、酒店的整體管理模式，可使用酒店管理軟件系統(tǒng)，使酒店的經(jīng)營(yíng)管理建

立在對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的全面了解與把握之上，有利于及時(shí)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)、調(diào)整菜品更新的頻率或菜品點(diǎn)菜率的統(tǒng)計(jì)，有利于成本控制與核算。

5、在菜品風(fēng)味上，我們立足河南地方風(fēng)味菜系（我們有著豐富的技術(shù)資源儲(chǔ)備和一流的廚師隊(duì)伍），加上引進(jìn)當(dāng)代被本地風(fēng)味同化的外埠菜系菜肴精品，并通過(guò)龍行PM研究所積累的創(chuàng)新菜品精華，不斷地為酒店輸送優(yōu)秀的技術(shù)人才或風(fēng)味菜、創(chuàng)新菜、拿手菜系列，從而使得酒店的技術(shù)更新能力在整個(gè)鶴壁市是最強(qiáng)的，通過(guò)優(yōu)勢(shì)技術(shù)資源向酒店的輸送，達(dá)到提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的目的，讓到酒店就餐的客人不斷的更新味覺(jué)、感受美味。這樣，酒店經(jīng)營(yíng)成功的技術(shù)條件就具備了

三、鶴源賓館餐飲部店名方案及經(jīng)營(yíng)理念

1、酒店的店名方案：鶴源賓館餐飲部可以獨(dú)立的用來(lái)經(jīng)營(yíng)，必須起—個(gè)能夠看一眼就能夠永遠(yuǎn)記住的名字。店名在包容企業(yè)文化內(nèi)涵，反映酒店經(jīng)營(yíng)格調(diào)與文化底蘊(yùn)方而起著很重要的作用。這個(gè)名字怎樣起？可以結(jié)合酒店的經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)風(fēng)咪、裝修特色、地域文化、傳統(tǒng)文化等各個(gè)方而來(lái)進(jìn)行。比如可以叫做“殷都食坊”、“朝歌大酒店”、“封神酒樓“等反映地域文化的名稱，包容性耍強(qiáng)，文化內(nèi)涵要豐富。以上只是筆者在不太了解鶴壁城市歷史、儀從自己掌握的一些有限的歷史資料來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行命名的．如果你們有更好的名字能夠反映鶴壁的這一段歷史，不妨提出來(lái)大家共同研究，以利于下一步酒店裝修風(fēng)格及文化經(jīng)營(yíng)內(nèi) 涵的確定。

店名確定以后，下一步要確定的足各個(gè)包問(wèn)的名稱、包房的皴修方案及酒店整體蛙修風(fēng)格。這些部不是太困難的事，只要資料齊全，一劇內(nèi)可望完成．．

2、酒店的經(jīng)營(yíng)理忿

經(jīng)營(yíng)理念是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的靈魂，—個(gè)沒(méi)有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念的餐飲企業(yè)不會(huì)在發(fā)展的道路上走得很遠(yuǎn)。辦店宗旨：創(chuàng)造和留住每一位顧客，把每一位員工塑造成有用之才．辦店目的：打造飲食文化品牌、創(chuàng)造新的餐飲亮點(diǎn)。

員工意識(shí)：顧客滿意第一，酒店聲譽(yù)第一．

優(yōu)患意識(shí)：一個(gè)無(wú)法達(dá)到顧客期望和滿足顧客需求的酒店，就是等于宣判了死亡的酒店．顧客意識(shí)：顧客需求永遠(yuǎn)是—個(gè)隨Ⅱ口移動(dòng)的目標(biāo)，他們今天對(duì)你的期望永遠(yuǎn)比昨天高，因?yàn)橥惼髽I(yè)問(wèn)的競(jìng)爭(zhēng)為顧客提供了選擇最好的機(jī)遇，當(dāng)你達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)時(shí)，他又有了新的變化，除非你不斷的求好，否則他們就會(huì)離你而去I

酒店精神：以情服務(wù)，用心做事。

經(jīng)營(yíng)理念：把客人當(dāng)親人，視客人為家人，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。

酒店作風(fēng)：反應(yīng)快，行動(dòng)快。價(jià)值理念

質(zhì)量理念

道德準(zhǔn)則

發(fā)展理念

戰(zhàn)略觀念：

產(chǎn)品價(jià)值最大化

注重細(xì)節(jié)，追求完美。

寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；

只有不斷的創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展。

顧客就是市場(chǎng)，顧客滿意是我們保有市場(chǎng)的基本手段。

四、酒店重新開(kāi)業(yè)時(shí)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略及下一步的經(jīng)營(yíng)策略

鶴源賓館在以前的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中，沒(méi)能以開(kāi)創(chuàng)飲食文化品牌為基本的生存發(fā)展之道，使得酒店通過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)沒(méi)能形成良好的口砷和長(zhǎng)久發(fā)展的能力，這是山于酒店在開(kāi)業(yè)之時(shí)缺乏整體的品牌打造計(jì)劃和統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)策略所致。正如大多數(shù)企業(yè)的老板進(jìn)入餐飲業(yè)—樣，只要自己手中有一些錢，自己想干點(diǎn)事，就尋找個(gè)地方，拉來(lái)一幫廚師，酒店就這樣開(kāi)張了。然而經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間以后，他們會(huì)覺(jué)得酒店的經(jīng)營(yíng)并不象自己想象的那么簡(jiǎn)單，然而、這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)陷入了困境。實(shí)際上，酒店的經(jīng)營(yíng)有若非常豐富的內(nèi)涵．尤其是酒店的規(guī)模無(wú)論大小，其都存在著同樣的問(wèn)題，即所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，他 要求老板們或經(jīng)營(yíng)管理者足一個(gè)全才．既懂經(jīng)營(yíng)、善管理，又要懂得飲食文化、飲食心理，懂得烹調(diào)技術(shù)、服務(wù)知識(shí)與技能，有—定的營(yíng)銷能力和顧客關(guān)系的管理能力等等．一同時(shí)企業(yè)內(nèi)部還要有良好的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，經(jīng)營(yíng)管理人慣能夠恰當(dāng)處理內(nèi)部、外部的各種關(guān)系，能做到“八而玲瓏”。這樣的人才真是“萬(wàn)里難挑一”，所以酒店人員構(gòu)成中，經(jīng)營(yíng)管理人才的盛乏使—個(gè)令人頭疼的事情。怎樣在酒店的重新開(kāi)業(yè)過(guò)程中，通過(guò)一些經(jīng)營(yíng)手段的運(yùn)用，使得酒店獲得良好的人氣，獲得能夠滿足酒店經(jīng)營(yíng)的顧客關(guān)系網(wǎng)略規(guī)模，讓酒店的經(jīng)營(yíng)建立在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)之上。同時(shí)，通過(guò)酒店菜品質(zhì)量的改進(jìn)、風(fēng)味菜品的調(diào)配、技術(shù)的有效配置等，給廣大顧客一個(gè)嶄新的形象，為酒店飲食文化品牌的創(chuàng)造打下良好的基礎(chǔ)。我們應(yīng)該通過(guò)一個(gè)優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)的打造，提高酒店整體的經(jīng)營(yíng)管理能力，形成酒店管理活動(dòng)的向心力，培育酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而使酒店的改造能夠滿足酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需要，滿足裝修以后酒店盈利能力提高的需要。重新開(kāi)業(yè)是酒店對(duì)顧客關(guān)系資源進(jìn)行重新整合的—個(gè)有利時(shí)機(jī)，抓住這個(gè)有利時(shí)機(jī)，不失時(shí)機(jī)的對(duì)老顧客與新顧客展開(kāi)全而公關(guān)，使他們成為酒店的忠實(shí)顧客鐵桿顧客；這樣，我們可以通過(guò)內(nèi)部營(yíng)銷體系的建設(shè)，不斷擴(kuò)大酒店的顧客關(guān)系網(wǎng)規(guī)模，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本、提升酒店生存能力、降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的目的。

顧客群規(guī)模穩(wěn)定之后，我們要在內(nèi)部管理上下一些真功夫（我們有著—流的管理團(tuán)隊(duì)），建立健全各種規(guī)章制度，完善質(zhì)檢及鼓術(shù)操作規(guī)范，創(chuàng)建良好的企業(yè)文化環(huán)境，建立良性化的內(nèi)部管理機(jī)制，打造使企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功各項(xiàng)要素，并持之以恒的做下去。

第四篇：金州大酒店餐飲部營(yíng)銷提成方案[推薦]

金州大酒店餐飲部方案

管理人員配置：

樓面經(jīng)理1人2000——2200

樓面主管1人1500——1600

樓面領(lǐng)班2人1200——1400

傳菜組長(zhǎng)1人比傳菜員多100工資

脫產(chǎn)營(yíng)銷主管2人

（輪流負(fù)責(zé)樓層業(yè)績(jī)，一個(gè)月調(diào)換一次）1500底薪

方案：以3個(gè)月為試點(diǎn)（根據(jù)實(shí)際情況分樓層制定營(yíng)業(yè)額）

10月份營(yíng)業(yè)額二樓00000萬(wàn)

一樓00000萬(wàn)

11月份營(yíng)業(yè)額二樓00000萬(wàn)

一樓00000萬(wàn)

12月份營(yíng)業(yè)額二樓00000萬(wàn)

一樓00000萬(wàn)

脫產(chǎn)營(yíng)銷主管提成1、一樓營(yíng)銷主管每月任務(wù)15000，完成營(yíng)業(yè)額提成500元，超出任務(wù)部分按百分之三提成。未達(dá)標(biāo)扣罰150元

2、二樓營(yíng)銷主管每月任務(wù)25000，完成營(yíng)業(yè)額提成500元，超出任務(wù)部分按百分之三提成。未達(dá)標(biāo)扣罰150元

樓面營(yíng)銷提成1、樓面經(jīng)理每月任務(wù)10000，完成營(yíng)業(yè)額提成300元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。未達(dá)標(biāo)扣罰100元

2、樓面主管每月任務(wù)8000，完成營(yíng)業(yè)額提成250元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。未達(dá)標(biāo)扣罰80元

3、二樓領(lǐng)班每月任務(wù)5000，完成營(yíng)業(yè)額提成200元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。領(lǐng)班級(jí)只提成不罰。

一樓領(lǐng)班每月任務(wù)3000，完成營(yíng)業(yè)額提成200元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。領(lǐng)班級(jí)只提成不罰。

（獎(jiǎng)勵(lì)的前提是在餐廳盈利的情況下）

廚房總廚提成方案：

工資6000元

綜合毛利控制48%。每百分點(diǎn)按正負(fù)200元進(jìn)行提成或扣罰。酒席提成方案：

酒席1——2桌按散桌計(jì)算，3桌（含3桌）以上按酒席預(yù)訂計(jì)算。酒席提成酒席總額的百分之一。

員工提成：

酒水推銷提成、訂房提成、訂酒席提成。

可以開(kāi)個(gè)會(huì)：總的意思就是在餐廳沒(méi)盈利之前，所有的都是提成。不存在獎(jiǎng)勵(lì)，關(guān)鍵要和員工說(shuō)清楚，員工所享受的獎(jiǎng)勵(lì)均來(lái)自員工守則的獎(jiǎng)勵(lì)制度。

要大家同心同德，餐廳賺錢后自然不會(huì)虧待大家！

第五篇：餐飲部12月份營(yíng)銷計(jì)劃

餐飲部12月份營(yíng)銷計(jì)劃

酒店餐飲營(yíng)銷方案是備受關(guān)注，它的好與壞將會(huì)直接影響餐飲的生意，下面整理了適合酒店餐飲的營(yíng)銷實(shí)用方案供大家參考。

1、店內(nèi)廣告宣傳：制作酒店廣告宣傳圖片，精心制作活動(dòng)信息廣告、全面發(fā)放的彩頁(yè)宣傳，各廳、堂、電梯、雅間內(nèi)等一切廣告宣傳都要鮮明、強(qiáng)烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務(wù)營(yíng)銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時(shí)的、高效的服務(wù)，就是促銷主產(chǎn)品—服務(wù)，餐飲部營(yíng)銷的核心就是崗位服務(wù)，靈活服務(wù)。包括廚房，全體員工都應(yīng)推銷自己，推銷酒店，推銷出品。

3、全員營(yíng)銷：基礎(chǔ)崗位服務(wù)營(yíng)銷，并建立“情感客人”，同時(shí)酒店舉辦大型活動(dòng)的推銷時(shí)，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動(dòng)期間怕來(lái)酒店，更要注意平時(shí)對(duì)親朋好友的酒店產(chǎn)品宣傳，酒店近200名員工積極宣傳推銷酒店，眾志誠(chéng)誠(chéng)，如日中天。

4、“客人日記”：餐飲部從12月份開(kāi)始實(shí)行客人日記工作，詳細(xì)記錄顧客所有消費(fèi)信息和喜歡品嘗的菜系及顧客電話號(hào)碼個(gè)人愛(ài)好等，及時(shí)記錄客人的要求、意見(jiàn)。并且在班前會(huì)時(shí)講解，部門間互相交流，酒店迅速對(duì)客人的信息、反應(yīng)作妥善處理。

5、引導(dǎo)顧客消費(fèi):合理引導(dǎo)顧客消費(fèi)，分析顧客消費(fèi)能力，對(duì)企事業(yè)單位實(shí)行“套餐”點(diǎn)菜式，方便快捷，從而導(dǎo)致廚房不積壓原材料，讓每位顧客都能享受新鮮、口感極佳的菜肴。

6、折扣優(yōu)惠：12月份凡在餐飲部就餐的顧客，酒水、海鮮、一次性消耗品除外一律享受9折優(yōu)惠，按消費(fèi)額的5%贈(zèng)送等價(jià)菜品的顧客將不享受折扣優(yōu)惠但可以享受積分活動(dòng)。菜品消費(fèi)滿1000元（現(xiàn)金）贈(zèng)送餐飲代金卷100元，享受代金卷優(yōu)惠不享受任何折扣優(yōu)惠，代金卷消費(fèi)不設(shè)找零。

7、積分活動(dòng)：現(xiàn)金消費(fèi)顧客（無(wú)會(huì)員卡）可享受餐飲部積分活動(dòng)，1元積1分，每月積分最高的前3名顧客可享受餐飲部每月舉辦的“品菜薦菜”活動(dòng)，前3名顧客到生日之時(shí)如在大廈餐廳舉行，餐飲部會(huì)贈(zèng)送6味碟涼菜套餐及生日蛋糕和精美禮物一份，同時(shí)也會(huì)成為大廈員工聚會(huì)時(shí)的特邀嘉賓。

8、推銷高利潤(rùn)飲品：餐飲部新推出“自制酸奶”味道、口感受到廣大顧客好評(píng)，酸奶利潤(rùn)較高是企事業(yè)單位，中高端人士就餐聚會(huì)的首選推銷飲品，相信自制酸奶帶給餐飲部的利潤(rùn)很樂(lè)觀的，其次餐飲部在12月中旬會(huì)設(shè)立“水吧”經(jīng)營(yíng)各種自制水果汁和營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米汁和奶茶，相信廣大顧客會(huì)對(duì)此類飲品情有獨(dú)鐘，也希望大廈領(lǐng)導(dǎo)給予支持。

白云鄂博大廈餐飲部

經(jīng)理：杜剛

2010年12月1日