食品科學(xué)與工程導(dǎo)論學(xué)習(xí)感想

食品4班

蔡尤華

1931421

曾幾何時(shí)，我以為我所選擇的這門課是無比枯燥乏味且沒有多少色彩的，當(dāng)我真正接觸到它之后，才發(fā)現(xiàn)，它是真的很枯燥，至少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個(gè)資歷深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也十分幽默詼諧，細(xì)致講解的同時(shí)也能夠適當(dāng)活躍氣氛，與我們交流互動(dòng)，讓我們在相對較為愉悅的氛圍中對這個(gè)專業(yè)有一個(gè)基本了解，為我們的將來發(fā)展奠基。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，農(nóng)、林、牧、副和漁業(yè)產(chǎn)品為研究對象，研究它們的貯存、保險(xiǎn)、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開發(fā)利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題。它是生命科學(xué)的重要部分，是食品與民生之間重要的橋梁。

隨著世界經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已經(jīng)不再只是用來維持生命活動(dòng)的物品，它已逐漸演變成為一種獨(dú)特的味覺享受，于是對食品營養(yǎng)、品質(zhì)與安全的重視程度也水漲船高。因此，這一項(xiàng)目在各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮起了越來越重要的作用。

這門課既然叫做導(dǎo)論，那么顧名思義，它起著一個(gè)引導(dǎo)的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺得食品就只是吃的，現(xiàn)在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，簡而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾經(jīng)認(rèn)為只要是吃的就是食品，殊不知食品還要具備安全衛(wèi)生、含有營養(yǎng)成分、感官性狀良好、包裝合理、食用方便與耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。

老師說，我們這門專業(yè)是一個(gè)較為年輕的專業(yè)，正如食品科學(xué)是一門年輕的科學(xué)一樣，但是它現(xiàn)在已經(jīng)成為衡量一個(gè)國家安康與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。近幾年的太空蔬菜、轉(zhuǎn)基因蔬菜等新興技術(shù)，不正是食品科學(xué)迅速發(fā)展，比重日益上升的證明嗎。我們完全可以在不久的將來把這個(gè)領(lǐng)域發(fā)展成為尖端的存在。

學(xué)到現(xiàn)在，我最感興趣的便是食品加工與保藏原理這一單元。雖然對從物品到食品的過程的復(fù)雜繁多早已心知肚明，但還是忍不住感嘆一番。食品的熱處理是目前應(yīng)用最廣泛的保藏方法之一，其方法是利用熱能來提高產(chǎn)品溫度以達(dá)到延長貨架期的目的，個(gè)中原理是以高溫殺死食品里的病原體和腐敗菌。但同時(shí)這種方法也會(huì)一定程度上導(dǎo)致食品的營養(yǎng)成分降低，影響食品的營養(yǎng)價(jià)值。所以我們便只好盡可能地降低這種影響，于是條件的選擇很是重要。與之相對的方法便是冷加工，這又分為冷藏與凍藏，冷藏溫度范圍為-2~16℃，而凍藏為-12~-30℃。這種保藏方法對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響很小，同時(shí)也有較長的保藏期。還有一種保藏方法叫煙熏，作為一個(gè)吃貨，煙熏肉一直是我喜愛的食物之一，好吃又耐放。起始的煙熏只是為了保藏，但后來人們對其風(fēng)味產(chǎn)生極大的喜好，于是就發(fā)展成注重色香味的加工方法了。煙熏能夠有效抑制微生物生長，幫助食品抗氧化且能改善食品的質(zhì)地，讓食品來個(gè)大變樣。

最后，我想說我對選擇這門課一點(diǎn)也沒有后悔，現(xiàn)在沒有，將來也不會(huì)有，俗話說民以食為天，我相信食品這一領(lǐng)域會(huì)在不久的將來大放異彩！