餐飲部違紀(jì)人員處罰條例

1—16(餐飲部全體員工)

1、在備餐區(qū)及服務(wù)區(qū)內(nèi)吸煙，在賓客面前吸煙。

2、工作時間在飯店場所內(nèi)打鬧，無正當(dāng)理由或未經(jīng)批準(zhǔn)，在本崗位以外的飯店其他區(qū)域內(nèi)閑逛。

3、拒絕在節(jié)假日或平時因工作需要時加班。

4、未經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人允許擅自離崗或離店。

5、在賓客面前或與賓客交談時吃或咀嚼口香糖等其他食品。

6、無正當(dāng)理由且未事先通知上級領(lǐng)導(dǎo)而無故缺勤。

7、不正確使用工作制服或不愛護(hù)工作制服，工作期間不按規(guī)定穿著制服，不注意個人衛(wèi)生，穿著不整齊及不注意個人修飾。不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)前不遮耳，(男服務(wù)員)不留怪異發(fā)型，大鬢角、胡須。(女服務(wù)員)上崗時著淡妝，不留長指甲，不涂指甲油。

8、無故遲到早退。

9、在賓客面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、剪指甲等不文雅舉動。

10、上班時間串崗，扎堆聊天。

11、在工作區(qū)域內(nèi)高聲喧嘩或發(fā)出怪聲。

12、在不批準(zhǔn)的情況下，仍然故意超假或缺勤。

13、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或不按規(guī)定接受檢查而帶入或從飯店帶出任何物品。

14、不負(fù)責(zé)任，對下屬不嚴(yán)加管理。

15、拒不服從上級命令，不服從組織分配，頂撞上司。

16、上班時間接打私人電話。

17---39(餐廳服務(wù)人員)

17、因服務(wù)不周到而受到客人投訴。

18、上班期間不戴工號牌。

19、除手表外不戴任何飾物。

20、在本工作崗位吃零食，分吃、分喝賣給賓客的食品飲料，剩余食品或客人點(diǎn)的因某種原因未吃的食品。

21、私藏飯店的食品、飲料、物品等。

22、與客人爭吵。

23、拾遺不報。

24、借工作之便，向客人索取小費(fèi)，物品或其他報酬。

25、給客人上錯了所點(diǎn)的菜或酒水。

26、所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生不合格。

27、菜譜、點(diǎn)菜單、桌牌不完整不衛(wèi)生。

28、餐桌、餐椅、衣架及其他設(shè)施損壞，不及時報修。

29、餐具沒有分門別類擺放，保管不合理。

30、服務(wù)人員對所售產(chǎn)品的價格不知道。

31、對客人態(tài)度冷漠，不能熱情、微笑服務(wù)。

32、上菜時，將湯汁灑到客人衣服上。

33、結(jié)帳時遺漏客人添加的菜品及飲料，給飯店帶來經(jīng)濟(jì)損失。

34、沒有用敬語接電話。

35、工作時間內(nèi)找不到服務(wù)員。

36、怠慢或看不起消費(fèi)低的客人，對待客人不能一視同仁。

37、接受預(yù)定的人員遺漏，忘開餐單或開錯單。

38、下班以后未關(guān)閉房間的燈以及電器。

39、每天例會整理儀容、儀表、著工作服，戴工號牌，否則同樣視為遲到。

40—54(后廚人員)

40、未經(jīng)批準(zhǔn)在飯店內(nèi)或其廚房里為本人或他人烹煮食物。

41、廚房灶具，地面不干凈，廢物亂堆亂扔。

42、下班前未將刀、菜墩刷洗干凈，有銹跡，沒有定位放好。

43、蔬菜庫、冷庫衛(wèi)生不潔凈，生冷食品和熟食混合保存，物品沒有分類碼放整齊。

44、廚房沒有按餐單標(biāo)準(zhǔn)為客人準(zhǔn)備菜譜。

45、在制作貴重菜肴時，因工作不負(fù)責(zé)做壞或造成浪費(fèi)。

46、廚師不按客人提出的要求制作菜肴，造成客人不滿意或浪費(fèi)。

47、沒有按所做的菜肴刀法制作，造成浪費(fèi)。

48、不能正確掌握餐標(biāo)成本，開出的餐單超出餐標(biāo)成本價，給飯店帶來經(jīng)濟(jì)損失。

49、將腐爛變質(zhì)的食品給客人食用。

50、需保鮮的食品因保管不善而造成浪費(fèi)。

51、初加工工作中，工作不負(fù)責(zé)，造成成本提高及浪費(fèi)。

52、菜品內(nèi)出現(xiàn)頭發(fā)或異物。

53、后廚人員在工作時間內(nèi)不得到營業(yè)區(qū)域閑逛。

54、在與飯店管理人員及同事交往中表現(xiàn)出不禮貌，不尊重、說臟話等行為。

屬嚴(yán)重違紀(jì)，視所造成的經(jīng)濟(jì)損失處以具體罰款。員工違紀(jì)一次開罰單，累計三次處以罰款。