疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作辦法

學(xué)校食堂是教育系統(tǒng)疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域，省教育廳昨日印發(fā)《關(guān)于疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作的通知》，要求各地各校在開(kāi)學(xué)前后圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全落細(xì)落實(shí)各項(xiàng)防控措施，通過(guò)加強(qiáng)跟蹤檢查、加強(qiáng)督導(dǎo)整改、加強(qiáng)責(zé)任追究等方式，確保教職員工、學(xué)生生命安全和身體健康，堅(jiān)決防止疫情在校園蔓延。

【開(kāi)學(xué)前】

全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況

食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗?！锻ㄖ芬?，各級(jí)各類學(xué)校開(kāi)學(xué)前須完成對(duì)食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情防控期間旅居史、返校前兩周每日健康監(jiān)測(cè)狀況、疫情相關(guān)個(gè)人特殊情況的排查登記，“一人一案”建立臺(tái)賬，杜絕食堂員工帶病上崗。

學(xué)校要在開(kāi)學(xué)前一周組織食堂全體員工開(kāi)展培訓(xùn)，確保每一名員工掌握正確的新冠肺炎防控知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平。

足額配齊防控物資消毒設(shè)備設(shè)施

學(xué)校開(kāi)學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳水龍頭，有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭。配備充足的防護(hù)口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液、體溫計(jì)等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”，指引食堂員工及學(xué)生正確洗手。在餐廳入口處增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶，及時(shí)清理。

開(kāi)學(xué)前各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一對(duì)食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除，對(duì)操作間、主副食庫(kù)、餐廳通風(fēng)換氣及消毒，對(duì)洗手池等設(shè)施進(jìn)行全面檢查維護(hù)管理，對(duì)餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺(tái)等進(jìn)行預(yù)防性消毒。通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供生活飲用水的，檢測(cè)合格后方能使用。

【開(kāi)學(xué)后】

采取錯(cuò)峰用餐方式

學(xué)校要結(jié)合實(shí)際情況制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案，采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同時(shí)就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集;要將就餐人員、時(shí)間、地點(diǎn)等在方案中逐條明確，確保定人定時(shí)定位，有序就餐;售飯排隊(duì)及就餐時(shí)人與人之間保持1米以上距離，避免面對(duì)面就座，降低集中就餐帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

要做好餐(飲)具清潔消毒，收銀臺(tái)、售飯臺(tái)、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲(chǔ)柜等高頻接觸物體表面消毒，做好室內(nèi)通風(fēng)消毒。

食堂經(jīng)營(yíng)“六不準(zhǔn)”

各地各校要落實(shí)每日員工晨(午)檢，健康監(jiān)測(cè)結(jié)果“日?qǐng)?bào)告、零報(bào)告”。食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)賬登記制度。

學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)必須做到六不準(zhǔn)：不準(zhǔn)食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)，不準(zhǔn)從業(yè)人員無(wú)證上崗，不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購(gòu)，不準(zhǔn)從無(wú)資質(zhì)的小攤販或流動(dòng)攤販處購(gòu)買食品原材料，中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，不得使用來(lái)源不明的家禽家畜肉。

加強(qiáng)跟蹤檢查督導(dǎo)

開(kāi)學(xué)后，各級(jí)教育行政部門要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開(kāi)展專項(xiàng)整治。各地要強(qiáng)化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以解決，對(duì)不符合食品安全要求的要限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查;對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的，要對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。