第一篇：酒店樓面管理制度

酒 店 管 理 制 度

為了進(jìn)一步完善酒店管理工作，特制定酒店管理規(guī)章制度如下：

1、遵守紀(jì)律、執(zhí)行規(guī)章、服從分配、熱愛酒店，嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密；

2、熱愛本職工作，要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度關(guān)心酒店的經(jīng)營管理，同時(shí)維護(hù)好酒店的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，反對鋪張浪費(fèi)；

3、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，平等待人，待客熱情，不可以譏諷、嘲笑或?qū)腿瞬蛔鹬?，不理睬、要注意禮貌禮節(jié)；

4、各級管理人員和員工對違反紀(jì)律的現(xiàn)象要批評、教育，不準(zhǔn)隱瞞包庇；

5、員工應(yīng)尊重上級，服從管理，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延；

6、服務(wù)員不可以與客人過于親近、糾纏、攀談，賓客對女員工如有不軌行為，應(yīng)設(shè)法回避，并迅速報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)；

7、員工要按時(shí)上班，工作時(shí)堅(jiān)守崗位，不得遲到、早退、曠工，不得代人請假，不得擅離職守，如有急事或因病不能到位，應(yīng)及時(shí)與主管或經(jīng)理聯(lián)系后補(bǔ)請假條，否則按曠工處理；

8、不能索要小費(fèi)，不得利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利，不準(zhǔn)傳播黃色書刊及音像制品，禁止迷信活動；

9、工作時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩，追逐打鬧，扎堆閑談，接打私人電話，服務(wù)時(shí)間不得吸煙、吃零食，不得處理私人事務(wù)（如接待親友等），除有緊急情況，可以向當(dāng)班經(jīng)理請示；

10、除指定人員外，不準(zhǔn)抄吃、抄喝、扣用酒店物品或使用酒店為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施；

11、所有員工未經(jīng)允許不得在員工餐廳以外的地方用餐，不得大聲喧嘩；

12、員工的儀容儀表要給人以莊重大方，美觀舒適的感覺，工作時(shí)間應(yīng)著裝整潔，配戴工號牌，男生不得留大鬢角、小胡須、頭發(fā)不得蓋過衣領(lǐng)，女生頭發(fā)不得蓋住肩頭，不準(zhǔn)散發(fā)，長頭發(fā)應(yīng)用皮筋扎起來盤好，上崗前不準(zhǔn)濃妝艷抹或配戴飾物；

13、勤修指甲、保持清潔，不允許在指甲上涂抹任何顔色；

14、服務(wù)人員在酒店范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何顧客遺失物品，應(yīng)立即交予樓面經(jīng)理處理；

15、員工非工作原因不得隨意進(jìn)入包房，更不能在包房內(nèi)唱歌、看電視和休息；

16、工作日不準(zhǔn)飲酒、吃大蔥、生蒜等帶有刺激性氣味的食物，更不能在前廳做些不雅動作；

17、嚴(yán)格遵守酒店和各部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，崗位責(zé)任制。

以上制度每違反一條扣10分，并視情節(jié)程度追究相關(guān)責(zé)任，若有制度與條例重復(fù)或矛盾的，以重扣重獎(jiǎng)為主。

第二篇：樓面管理制度篇

樓面管理制度

1，上班時(shí)間應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)著裝，穿干凈整潔的工衣、工鞋、圍裙，系好所有扣子，佩戴工牌，違者扣5分。

2，男員工不得留小胡子，頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不過耳，后不蓋領(lǐng)；女員工化淡妝（口紅、天藍(lán)色眼影）,不得濃妝艷抹，頭發(fā)應(yīng)該統(tǒng)一束起，發(fā)尾統(tǒng)一盤成發(fā)髻或者放于網(wǎng)兜里面。不得留長指甲，不涂有色的指甲油，不得佩戴首飾，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)（手表以及婚介除外）違者扣10分，迎賓違反此條例扣20分。

3，工作期間應(yīng)該按照規(guī)定帶齊工作用品，如筆、打火機(jī)、小本子，違者扣5分。

4，工作期間不準(zhǔn)坐、不得打盹、睡覺、偷吃零食、看報(bào)紙、看閑雜書籍、看電視、玩電腦，未經(jīng)管理層同意私自外出會客、回宿舍或者辦私事，違者一律扣20分。迎賓違反此條例扣40分。

5，在餐廳里面不得奔跑、追逐、打鬧、肆意喧嘩，違反者扣20分。

6，工作期間不得擅自串崗、離崗、脫崗，導(dǎo)致服務(wù)或者出品不及時(shí)的扣20分。7，員工應(yīng)該按照店內(nèi)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，違者扣20分。

8，無故不參加例會者，扣5分，例會遲到者扣2分；未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不參加培訓(xùn)大會者或者集體活動者，按照曠工一天處理；培訓(xùn)大會或者集體活動遲到者，扣5分。

9，工作期間不服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞或者威脅、辱罵領(lǐng)導(dǎo)的，扣30分。若屢次發(fā)生經(jīng)過勸導(dǎo)、警告后仍不作改正的，將作辭退處理。10，非工作期間不得在營業(yè)時(shí)間內(nèi)在餐廳無故停留，影響到他人的工作者扣10分處理。未經(jīng)總經(jīng)理同意擅自帶親朋好友到工作區(qū)域參觀逗留的，扣20分。11，員工就餐時(shí)，應(yīng)該在規(guī)定的時(shí)間、規(guī)定的地點(diǎn)內(nèi)用餐，排隊(duì)打飯，在指定的地方用餐，做到不浪費(fèi)，吃剩的食物殘?jiān)粊y倒，用餐完畢的餐具應(yīng)該自己洗好，違反者扣20分。12，不得偷吃廚房菜品，不得私自用廚房食材開小灶，違者扣50分。13，工作期間未經(jīng)批準(zhǔn)，不可私自接打電話，違者扣10分；未經(jīng)管理組批準(zhǔn)，用公司的電話打私人電話者，扣50分。14，損壞公司財(cái)物者，需要登記照價(jià)賠償，拒絕登記按照價(jià)值加倍處罰。15，菜品出現(xiàn)明顯異物而導(dǎo)致顧客投訴退菜或者打折或者不買單的，應(yīng)該找出責(zé)任人買單并且承擔(dān)店面損失；造成顧客或者員工身體受到傷害的，還應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任，廚師長和制作菜品的崗位責(zé)任人負(fù)連帶責(zé)任。16，因個(gè)人原因不按照要求和標(biāo)準(zhǔn)工作的或者個(gè)人工作失誤造成原材料損失浪費(fèi)的應(yīng)該照價(jià)賠償并扣10分。17，未經(jīng)管理組同意私自調(diào)班、調(diào)休、調(diào)崗的，扣30分。18，員工不得隨便改動或者損壞排班表、張貼的規(guī)章制度、通告等等，違者扣30分。19，員工應(yīng)按時(shí)上下班，遲到或者早退者，30分鐘內(nèi)一分鐘扣一分，遲到或者早退30分鐘（含）以上兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)者，按照缺勤時(shí)間雙倍處理，超出2小時(shí)（含）按曠工一天處理；未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工；輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工；請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工；不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工，曠工采取3倍罰款辦法。連續(xù)曠工三天或者當(dāng)月累計(jì)曠工三天者，均視作自動離職處理，將不予結(jié)算任何工資福利待遇。20，請事假必須提前24小時(shí)書面申請，經(jīng)主管同意后方可。不可電話或者托人請事假，否則按照曠工處理；病假需要出示正規(guī)醫(yī)院證明，否則按照曠工處理，事假/病假均扣當(dāng)日工資。員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)，請假3天（含3天以內(nèi)）樓面經(jīng)理審批，（3天以上）由部門經(jīng)理簽字報(bào)總經(jīng)理審批。管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。21，員工上下班應(yīng)該由本人親自打卡，代打卡雙方各扣50分。本人在崗而忘記打卡或者打重卡、打錯(cuò)卡者允許簽卡（2日內(nèi)有效，超時(shí)以事假論處），每月簽卡除管理層外或者特殊原因不得超過三次，第四次扣5分，以此類推。22，員工工作期間不得抵觸管理人員，可以越級上訴，犯錯(cuò)誤需要簽罰單時(shí)，不得拒簽，拒簽超過一小時(shí)者，處罰加倍。23，員工在工作期間、工作場合與同事吵架的，無論任何原因，吵架雙方各扣30分，與顧客吵架的，無論任何原因，扣100分。24，員工在店內(nèi)或者店外參加打架斗毆的，無論任何原因，均扣200分并且做解雇處理，必要時(shí)賠償?shù)陜?nèi)損失或者報(bào)警送公安機(jī)關(guān)處理。25，員工拾獲客人遺留物品，應(yīng)該主動上交主管并且說明情況，若據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視作解雇處理。26，員工有偷竊行為的，一經(jīng)查實(shí)，視作開除處理。27，員工上下班時(shí)間應(yīng)該主動配合檢查，違者扣50分。28，員工工作期間認(rèn)真負(fù)責(zé)，在本崗位上有所發(fā)明、創(chuàng)造，為公司帶來明顯效益的，視程度獎(jiǎng)勵(lì)100分——300分。29，員工在工作期間發(fā)現(xiàn)小偷行竊，勇敢挺身而出，制止偷竊行為的，獎(jiǎng)勵(lì)100分并通報(bào)表揚(yáng)。30，員工拾金不昧，為公司贏得聲譽(yù)者，獎(jiǎng)勵(lì)20分并且通報(bào)表揚(yáng)。31，員工若對各種處罰或者獎(jiǎng)勵(lì)不服、不滿意（不包括解雇和開除），可在簽完罰單或者獎(jiǎng)勵(lì)單三天內(nèi)向總經(jīng)理申訴，以總經(jīng)理的最終意見為準(zhǔn)。注：1分為一元人民幣，以此類推。

第三篇：酒店樓面主管崗位職責(zé)

酒店樓面主管崗位職責(zé)

直接上司：樓面部經(jīng)理

管理對象：樓面部長及其下屬員工

崗位提要：督導(dǎo)所管區(qū)域正常運(yùn)作，能優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。具體職責(zé)：

1、執(zhí)行上級的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各

崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

任職條件：

1、相貌秀麗，五官端正，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

2、善于處理人際關(guān)系，對業(yè)務(wù)精益求精，有較強(qiáng)的事業(yè)心。受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的組織、管理能力。

酒店管理人員，請記住這十條。

一、凡要求下屬做到的，領(lǐng)導(dǎo)者必須率先做到。榜樣的力量是無窮的?？鬃诱f：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從?！?/p>

二、下屬有意見，不一定是壞事；領(lǐng)導(dǎo)者一到場就鴉雀無聲，不一定是好事。

三、聰明的領(lǐng)導(dǎo)者決不事必躬親，而是運(yùn)籌帷幄。

四、用貶低集體或他人的手段是無法樹立自己威信的。

五、切莫對以下人委以重任：對領(lǐng)導(dǎo)者只報(bào)喜不報(bào)憂的人；當(dāng)面吹捧領(lǐng)導(dǎo)，卻從不當(dāng)面提出批評意見的人；對待領(lǐng)導(dǎo)者與下屬，持兩種截然相反態(tài)度的人；專談他人缺點(diǎn)而不談優(yōu)點(diǎn)的人；每次好處都想得到，只要一次得不到就翻臉的人。

六、有的下屬雖缺點(diǎn)不明顯可也找不到突出的優(yōu)點(diǎn)；有的下屬雖缺點(diǎn)明顯，但優(yōu)點(diǎn)也很突出。相比之下，后一類下屬往往會將工作干得更加出色。

七、與其用權(quán)力影響下屬，不如用行動影響下屬。

八、下屬不同于機(jī)器，不是在做機(jī)械運(yùn)動，他們的活動軌跡千變?nèi)f化：情緒愉快時(shí)，即使臟累繁重的工作也無怨言；心境不佳時(shí)，哪怕是舉手之勞也要算計(jì)。領(lǐng)導(dǎo)者的重要職責(zé)之一是營造融洽的人際交往氛圍。

九、人在沒有當(dāng)權(quán)時(shí)，都厭惡拍馬屁者，但一旦當(dāng)權(quán)，又都喜歡拍馬屁者。務(wù)必記?。号鸟R屁者的真正目的是為了自己上馬。

十、下屬可以接受嚴(yán)厲的制度和工作的辛勞，但難以忍受對人格的侵

犯。

第四篇：餐廳樓面管理制度

餐廳樓面管理制度

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位 職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本公司其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：)餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜 介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？ “先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品： 同菜式推銷。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單： 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?/p>

13、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時(shí)注意報(bào)菜名。

14、上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。)

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。

⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。

服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結(jié)帳：

結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

4、備餐具：

服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準(zhǔn)備：

（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會，了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。

（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮

（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。

一、宴會預(yù)定服務(wù)程序

1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。

2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。

3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。

4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。

二、崗位職責(zé)

1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價(jià)格等。

2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。

3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實(shí)條理化。

4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。

5、實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

6、堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預(yù)訂工作程序：

1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。

2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

3、查看宴會、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點(diǎn)。

4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

5、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門。

7、根據(jù)次日團(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫次日團(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。

3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

4、參加班前例會。晚班：

1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。

2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。

4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門。

5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。

6、核查次日團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。

3、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報(bào)表，宴會通知單，報(bào)表和有關(guān)通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務(wù)程序：

（一）宴會布局：

1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。

4、重點(diǎn)突出主臺。

（二）擺位規(guī)格：

1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

2、重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當(dāng)位置放上蠟臺（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙；

3、裝飾碟離桌邊2cm

4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

8、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

（三）儀表儀容

1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。

2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

（四）準(zhǔn)備工作

1、根據(jù)宴會預(yù)訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時(shí)間及有何特殊要求。

2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。

3、將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯

6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會議。

7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。_zj}i1!E"

8、宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

（五）迎接客人

1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時(shí)拉椅請客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。

4、如客人宴請人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。

（六）席間服務(wù)

1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。

2、酒水服務(wù)：

（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。

（2）斟酒水從主賓開始按順時(shí)針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。

（3）如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時(shí)注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。（4）當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要注意客人的安全。

3、上菜服務(wù)：

（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會效果。（2）上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

（3）每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。

（4）分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹鳎^前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。

（5）所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。

（6）上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。

（7）上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上，并示意客人。（9）根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺，重新擺上鮮花，以示宴會結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水

（11）整個(gè)宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會時(shí)間從開始到結(jié)束約1.5至2小時(shí)。

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。

5、宴會過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。

（七）結(jié)帳及送客

1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。

2、付帳時(shí)，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時(shí)，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。

3、當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

（八）收臺、清掃過程

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無缺少。

4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領(lǐng)退手續(xù)。

5、清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。:

6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。

7、整理工作臺，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。

8、填寫營業(yè)記錄

二、樓面崗位職責(zé)：

（一）主管

1、熟悉各種宴會的預(yù)定。

2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。

3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。;

4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作。

5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。

7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

8、對下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。技能要求：

1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。

2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。

（二）樓面領(lǐng)班：

1、接受宴會主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。

2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。*

5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會。技能要求：

1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。

2、了解宴會服務(wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。

3、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

4、為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。

（三）服務(wù)員

1、接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。

2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。

4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。

5、做好餐后收尾工作。

6、按時(shí)參加班前會。

一、傳菜員服務(wù)程序

（一）餐前準(zhǔn)備：

1、按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。

2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會，了解工作內(nèi)容。

（二）餐中服務(wù)

1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前臺時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。

3、跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。

4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。

5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。~

6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

（三）收尾工作

1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

3、地毯吸塵、清掃后臺通道。

4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé)：

1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。

2、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。

3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜。、4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。

5、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。

7、協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第五篇：酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)等

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)等酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全面主持樓面服務(wù)工作服從總經(jīng)理和領(lǐng)導(dǎo)的安排。對本部門各項(xiàng)工作有計(jì)劃的安排、檢查、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。確保完成酒店各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。各項(xiàng)工作規(guī)范性、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。

2、根據(jù)本樓面具體情況審核崗位編制崗位職責(zé)及各相關(guān)制度工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。

3、主持本樓面的工作例會聽取匯報(bào)督促工作建設(shè)提高工作質(zhì)量、工作效率及時(shí)調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。

4、根據(jù)市場情況和季節(jié)變化了解賓客需求及時(shí)將信息反饋給廚師并配合廚房擬定菜肴回復(fù)計(jì)劃?？刂莆锲窐?biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求滿足市場供應(yīng)。

5、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生對餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任負(fù)責(zé)本部門的消防安全和質(zhì)量管理工作。

6、注重現(xiàn)場管理安排大型團(tuán)體宴會并接待好VIP客人妥善處理客人的投訴。

7、負(fù)責(zé)督促各部門保持設(shè)備整潔完好和正確使用家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用控制制定餐具管理賠償制度節(jié)約費(fèi)用成本。

8、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)員的考核任用晉升和獎(jiǎng)罰審核對員工的考核、任用、晉升和獎(jiǎng)罰決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動和招聘解聘。

9、建立良好的公共關(guān)系加強(qiáng)溝通廣泛收集賓客及其他部門的意見總結(jié)經(jīng)驗(yàn)糾正錯(cuò)誤不斷改進(jìn)工作。

10、審閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表掌握當(dāng)日客情預(yù)定資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作了解當(dāng)日的重要客情以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求認(rèn)真組織安排各項(xiàng)當(dāng)前準(zhǔn)備工作。

11、負(fù)責(zé)本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作提高全面綜合素質(zhì)。

12、做好思想政治工作抓好本樓面精神文明建設(shè)宣傳企業(yè)文化關(guān)心員工生活增強(qiáng)企業(yè)凝聚力獎(jiǎng)罰分明激發(fā)員工工作的積極性更好的開展工作。

13、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其他工作。人事檔案保管制度第一保守檔案機(jī)密?，F(xiàn)代企業(yè)競爭中情報(bào)戰(zhàn)是競爭的重要內(nèi)容而檔案機(jī)密便是企業(yè)機(jī)密的一部分。對人事檔案進(jìn)行妥善保管能有效地保守機(jī)密。第二維護(hù)人事檔案材料完整防止材料損壞這是檔案保管的主要任務(wù)。第三便于檔案材料的使用。保管與利用是緊密相聯(lián)的科學(xué)有序的保管是高效利用資料檔案管理的前提和保證。人事檔案保管制度的基本內(nèi)容建立健全保管制度是對人事檔案進(jìn)行有效保管的關(guān)鍵。其基本內(nèi)容大致包括五部分材料歸檔制度檢查核對制度轉(zhuǎn)遞制度保衛(wèi)保密制度統(tǒng)計(jì)制度。1材料歸檔制度。新形成的檔案材料應(yīng)及時(shí)歸檔歸檔的大體程序是首先對材料進(jìn)行鑒別看其是否符合歸檔的要求其次按照材料的屬性、內(nèi)容確定其歸檔的具體位置再次在目錄上補(bǔ)登材料名稱及有關(guān)內(nèi)容最后將新材料放入檔案。2檢查核對制度。檢查與核對是保證人事檔案完整、安全的重要手段。檢查的內(nèi)容是多方面的既包括對人事檔案材料本身進(jìn)行檢查如查看有無霉?fàn)€蟲蛀等也包括對人事檔案保管的環(huán)境進(jìn)行檢查如查看庫房門窗是否完好有無其他存放錯(cuò)誤等。檢查核對一般要定期進(jìn)行。但在下列情況下也要進(jìn)行檢查核對--突發(fā)事件之后如被盜、遺失或水災(zāi)火災(zāi)之后。--對有些檔案發(fā)生疑問之后如不能確定某份材料是否丟失。--發(fā)現(xiàn)某些損害之后如發(fā)現(xiàn)材料變霉發(fā)現(xiàn)了蟲蛀等。3轉(zhuǎn)遞制度。轉(zhuǎn)遞制度是關(guān)于檔案轉(zhuǎn)移投遞的制度。檔案的轉(zhuǎn)遞一般是由工作調(diào)動等原因引起的轉(zhuǎn)遞的大致程序如下①取出應(yīng)轉(zhuǎn)走的檔案②在檔案底賬上注銷③填寫《轉(zhuǎn)遞人事檔案材料的通知單》④按發(fā)文要求包裝、密封。在轉(zhuǎn)遞中應(yīng)遵循保密原則一般通過機(jī)要交通轉(zhuǎn)遞不能交本人自帶。另外收檔單位在收到檔案核對無誤后應(yīng)在回執(zhí)上簽字蓋章及時(shí)退回。4保衛(wèi)保密制度。具體要求如下①對于較大的企業(yè)一般要設(shè)專人負(fù)責(zé)檔案的保管應(yīng)齊備必要的存檔設(shè)備。②庫房備有必要的防火、防潮器材。③庫房、檔案柜保持清潔不準(zhǔn)存放無關(guān)物品。④任何人不得擅自將人事檔案材料帶到公共場合。⑤無關(guān)人員不得進(jìn)入庫房。嚴(yán)禁吸煙。⑥離開時(shí)關(guān)燈關(guān)窗鎖門。5統(tǒng)計(jì)制度。人事檔案統(tǒng)計(jì)的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)①人事檔案的數(shù)量。②人事檔案材料收集補(bǔ)充情況。③檔案整理情況。④檔案保管情況。⑤利用情況。⑥庫房設(shè)備情況。⑦人事檔案工作人員情況。

二、人事檔案利用制度目的第一建立人事檔案利用制度是為了高效、有序地利用檔案材料。檔案在利用過程中應(yīng)遵循一定的程度和手續(xù)這是保證檔案管理秩序的重要手段。第二建立人事檔案利用制度也是為了給檔案管理活動提供規(guī)章依據(jù)。工作人員必須按照這些制度行事這是對工作人員的基本要求。人事檔案利用的方式人事檔案的利用有多種方式 1設(shè)立閱覽室以供利用查閱。閱覽室一般設(shè)在人事檔案庫房內(nèi)或靠近庫房的地方以便調(diào)卷和管理。這種方式具有許多優(yōu)點(diǎn)如便于查閱指導(dǎo)便于監(jiān)督利于防止泄密和丟失等。這是人事檔案利用的主要方式。2借出使用。借出庫房須滿足一定的條件比如本機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)需要查閱人事檔案公安、保衛(wèi)部門因特殊需要必須借用人事檔案等。借出的時(shí)間不宜過長到期未還者應(yīng)及時(shí)催還。3出具證明材料。這也是人事檔案部門的功能之一。出具的證明材料可以是人事檔案部門按有關(guān)文件規(guī)定寫出的有關(guān)情況的證明材料也可以是人事檔案材料的復(fù)制件。要求出具材料的原因一般是入黨、入團(tuán)、提升、招工、出國等。3.人事檔案利用的手續(xù)在通過以上方式利用人事檔案時(shí)必須符合一定的手續(xù)。這是維護(hù)人事檔案完整安全的重要保證。1查閱手續(xù)。正規(guī)的查閱手續(xù)包括以下內(nèi)容首先由申請查閱者寫出查檔報(bào)告在報(bào)告中寫明查閱的對象目的理由查閱人的概況等情況其次查閱單位部門蓋章。負(fù)責(zé)人簽字最后由人事檔案部門審核批準(zhǔn)。人事檔案部門對申請報(bào)告進(jìn)行審核若理由充分手續(xù)齊全則給予批準(zhǔn)。2外借手續(xù)。首先借檔單位部門寫出借檔報(bào)告內(nèi)容與查檔報(bào)告相似。其次借檔單位部門蓋章負(fù)責(zé)人簽字。再次人事檔案部門對其進(jìn)行審核、批準(zhǔn)。然后進(jìn)行借檔登記。把借檔的時(shí)間材料名稱、份數(shù)、理由等填清楚并由借檔人員簽字。最后歸還時(shí)及時(shí)在外借登記上注銷。3出具證明材料的手續(xù)單位、部門或個(gè)人需要由人事檔案部門出具證明材料時(shí)需履行以下手續(xù)首先由有關(guān)單位部門開具介紹信說明要求出具證明材料的理由并加蓋公章其次人事檔案部門按照有關(guān)規(guī)定結(jié)合利用者的要求提供證明材料最后證明材料由人事檔案部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審閱加蓋公章然后登記、發(fā)出。接線生崗位職責(zé)●堅(jiān)守崗位、忠于職守樹立全心全意為賓客服務(wù)的思想禮貌應(yīng)答平等待客耐心細(xì)致講求效率?！癜垂ぷ鞒绦蜓杆?、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個(gè)電話保證通訊工作暢通并做好各項(xiàng)記錄?！駥腿说脑儐栆獰崆?、禮貌、迅速地應(yīng)答為客人提供長途掛號、留言、叫醒、咨詢、BP機(jī)業(yè)務(wù)等電話服務(wù)?！袷煜な袃?nèi)常用電話號碼主動幫助客人查找電話號碼及接通市內(nèi)電話?！袷煜じ鞔蟪鞘械貐^(qū)號碼及大城市中主要酒店的電話號碼。接受國際電話時(shí)應(yīng)問清是否是對方付款要進(jìn)行登記并計(jì)算出應(yīng)收的賬目?！袷煜け揪频陜?nèi)部組織機(jī)構(gòu)熟悉本酒店內(nèi)主要負(fù)責(zé)人和各部門經(jīng)理的分機(jī)號碼、姓名和聲音。●自覺遵守通訊保密制度對如下的情況必須嚴(yán)格保密1客人的情況特別是VIP客人的情況。2酒店不對外公開的情況。3各部門的工作情況。4店內(nèi)各種設(shè)施的運(yùn)行情況。5客人的房號?！裼龅饺粘９ぷ饕酝獾那闆r或突發(fā)事件不要擅自處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理通知有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)并做好記錄?！駩圩o(hù)總機(jī)房內(nèi)的設(shè)備保證通訊設(shè)備整潔、暢通維護(hù)其正常工作?！裾莆帐性捝虡I(yè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)器設(shè)備的功能、操作使用程序和注意事項(xiàng)嚴(yán)格遵守微機(jī)操作程序?！窨炭嚆@研業(yè)務(wù)提高外語應(yīng)答水平豐富自己的知識講求語音語調(diào)為客人提供優(yōu)質(zhì)的電話服務(wù)以維護(hù)酒店的聲譽(yù)和利益?！駡?zhí)行交接班制度嚴(yán)格交接手續(xù)對重點(diǎn)情況重點(diǎn)交待保證工作的準(zhǔn)確和連續(xù)性。●自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和員工守則不得利用工作之便與客人拉關(guān)系不得在電話中與客人談與工作無關(guān)的話不得利用工作之便與客人交朋友、上房間泄露酒店秘密違反有關(guān)外事紀(jì)律。客戶服務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)

一、參與公司營銷策略的制訂

二、積極配合銷售部門開展工作

三、建立并維護(hù)公司售后服務(wù)體系

四、組織制訂售后服務(wù)員行為規(guī)范并督導(dǎo)貫徹執(zhí)行

五、建立售后服務(wù)信息管理系統(tǒng)客戶服務(wù)檔案、質(zhì)量跟蹤及反饋

六、與質(zhì)量部門溝通產(chǎn)品質(zhì)量信息并提出改善意見

七、組織客戶服務(wù)系統(tǒng)對客戶產(chǎn)品實(shí)施技術(shù)升級服務(wù)

八、制訂售后服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施

九、組織制定公司產(chǎn)品維修手冊

十、監(jiān)督并控制各辦事處售后費(fèi)用開支

十一、考核直屬下級并協(xié)助制訂和實(shí)施績效改善計(jì)劃

十二、受理客戶投訴并向上一級總經(jīng)理匯報(bào)工作

十三、督導(dǎo)零配件銷售與售后業(yè)務(wù)?？蛻舴?wù)經(jīng)理崗位職責(zé)

一、貫徹執(zhí)行國家、省、市有關(guān)物業(yè)管理的有關(guān)方針政策以及公司的各項(xiàng)管理規(guī)章制度

二、根據(jù)統(tǒng)一管理與專業(yè)分工負(fù)責(zé)的原則對部門人員的工作進(jìn)行合理安排召集主持部務(wù)會領(lǐng)導(dǎo)部門人員及時(shí)完成公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)

三、負(fù)責(zé)制訂部門工作計(jì)劃有效組織工作檢查、監(jiān)督工作計(jì)劃的完成情況

四、加強(qiáng)部門員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作公正、公平地評價(jià)員工的工作做好部門員工考勤、考核等管理工作充分調(diào)動員工的工作積極性

五、負(fù)責(zé)制定部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃定期開展技能培訓(xùn)工作

六、負(fù)責(zé)做好部門之間的協(xié)調(diào)、溝通、配合工作共同完成公司的工作目標(biāo)

七、負(fù)責(zé)廣泛地向業(yè)主宣傳物業(yè)管理知識擬定物業(yè)管理員崗位職責(zé)聽取業(yè)主對服務(wù)工作的意見和建議制定整改方案不斷提高服務(wù)水平

八、加強(qiáng)與業(yè)主委員會、居委會的聯(lián)系協(xié)調(diào)處理好三者之間的關(guān)系

九、負(fù)責(zé)制定社區(qū)文化活動計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施

十、及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。倉管主任的崗位職責(zé)崗位名稱倉庫主任所屬部門生產(chǎn)部直接上級分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部直接下級倉庫員工崗位職責(zé)倉庫主任作為倉庫管理工作的直接責(zé)任人對內(nèi)負(fù)責(zé)倉庫的日常事務(wù)綜合管理對外對財(cái)務(wù)部及生產(chǎn)部負(fù)責(zé)積極配合公司制度的執(zhí)行確保倉庫財(cái)產(chǎn)的安全和完整保證物料收發(fā)及時(shí)相關(guān)信息傳遞及時(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。具體職責(zé)如下

一、對內(nèi)的職責(zé) 1.積極貫徹執(zhí)行公司及財(cái)務(wù)部的有關(guān)制度定期或不定期組織全體倉管員工學(xué)習(xí)公司相關(guān)文件加強(qiáng)倉庫集體團(tuán)隊(duì)建設(shè)提高倉管員工的團(tuán)隊(duì)意識 2.嚴(yán)格控制庫存優(yōu)化庫存管理對現(xiàn)有有關(guān)倉庫的管理制度提出合理的、具可操作性的建議 3.負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的劃分、人員的分工和倉管員日常工作上的指導(dǎo)協(xié)調(diào) 4.根據(jù)月度考核提出倉管員工資的調(diào)配及人員崗位的調(diào)整方案 5.負(fù)責(zé)對新進(jìn)的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn) 6.公正、嚴(yán)格按倉管員考核制度來對倉管員進(jìn)行日?？己司唧w考核內(nèi)容為 1供應(yīng)商送貨到倉庫倉管員是否按訂單來接收物料報(bào)檢是否及時(shí)、單據(jù)傳遞是否及時(shí) 2倉管員的服務(wù)質(zhì)量、態(tài)度 3倉管員是否收發(fā)物料及時(shí)有無影響生產(chǎn)是否有多發(fā)、少發(fā)、漏發(fā)等現(xiàn)象發(fā)生 4檢查倉庫現(xiàn)場庫容是否整潔倉管員是否按區(qū)域存放物料現(xiàn)場的標(biāo)識是否明顯物料的帳物卡數(shù)是否保持一致存卡上的記錄是否連續(xù)、字跡是否清晰物料的防護(hù)措施是否到位 5組織各倉管員進(jìn)行月度盤點(diǎn)并根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果查找差異原因 6要求倉管員按時(shí)完成對各自所管物料進(jìn)行庫齡分析呆滯物料的統(tǒng)計(jì)、短缺物料的統(tǒng)計(jì)等基礎(chǔ)工作 7負(fù)責(zé)倉管員的考勤工作 8負(fù)責(zé)其他考核項(xiàng)目。7.每周一上午打印跟蹤負(fù)庫存報(bào)表、車間物料任務(wù)統(tǒng)計(jì)等報(bào)表查看倉管員是否按時(shí)、按量發(fā)料對負(fù)庫存項(xiàng)目產(chǎn)生原因進(jìn)行分析并提出預(yù)防措施 8.定期對各倉管員所管物料中的呆滯物料一個(gè)月、不合格品一周清理。對于呆滯物料先填制呆滯物料處理申請表獲得批示后按技術(shù)部門提出的處理意見進(jìn)行處理不合格品應(yīng)劃分責(zé)任界限屬于供應(yīng)商的責(zé)任應(yīng)及時(shí)通知退貨 9.每月會同采購部的對帳便于財(cái)務(wù)部按時(shí)給供應(yīng)商結(jié)帳。

二、對外的職責(zé) 1.負(fù)責(zé)倉庫與質(zhì)檢部、生產(chǎn)車間、采購部等外部門業(yè)務(wù)的銜接和協(xié)調(diào) 2.每天及時(shí)編制匯總并報(bào)送三天物料短缺滾動報(bào)表給相應(yīng)部門 3.每月定期或不定期向財(cái)務(wù)部匯報(bào)當(dāng)月倉庫工作的進(jìn)展情況 4.負(fù)責(zé)將有關(guān)倉庫數(shù)據(jù)信息及時(shí)報(bào)財(cái)務(wù)部具體報(bào)送的有 1庫存物料動態(tài)及結(jié)構(gòu)分析和物料庫齡分析每月27日 2呆滯物料統(tǒng)計(jì)表每月27日 3月度倉管員的內(nèi)部考核表每月最后一天 4每月生產(chǎn)計(jì)劃變動次數(shù)明細(xì)統(tǒng)計(jì)表每月最后一天 5每月與外協(xié)廠對帳的情況每月初3日之前 6每月采購訂單的執(zhí)行完成情況匯總。5.其他相關(guān)職責(zé)。倉管員的崗位職責(zé) 1.負(fù)責(zé)維護(hù)分管物料的系統(tǒng)處理確保帳、卡、物三者一致及系統(tǒng)處理的及時(shí)性與準(zhǔn)確性嚴(yán)格控制負(fù)庫存對除恰時(shí)供貨以外貨物均應(yīng)掛好存卡做好物料狀態(tài)標(biāo)識降低錯(cuò)發(fā)物料風(fēng)險(xiǎn)為系統(tǒng)正常運(yùn)作提供強(qiáng)有力的支持 2.對分管物料的儲存質(zhì)量、呆滯情況、不合格物料進(jìn)行動態(tài)跟蹤按倉庫組長的要求及時(shí)反映物料積壓、呆滯及不合格品情況并積極處理上述物料 3.嚴(yán)格按要求接收訂單物料堅(jiān)持原則性又要講求靈活性協(xié)助相關(guān)部門對分管物料庫存的控制 4.負(fù)責(zé)維護(hù)分管物料所轄區(qū)域庫容的保持、整潔嚴(yán)格按公司倉庫管理制度要求存放物料并采取有效措施確保分管物料的安全性、完整性及各種防護(hù)、防塵手段落實(shí)到位確保公司物料存放有序整齊劃一保養(yǎng)有道 5.完整、及時(shí)傳遞各種原始單據(jù)并按要求提交倉庫單證管理員歸檔管理倉庫單證管理員應(yīng)及時(shí)將各種原始單證按類分月裝訂成冊并歸檔管理以便事后查詢每年末應(yīng)將原始單據(jù)上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理.6.處理好與相關(guān)部門的工作關(guān)系建立良好的工作溝通渠道樹立為生產(chǎn)車間服務(wù)的意識把好生產(chǎn)物流鏈的源頭關(guān)同時(shí)保證物流下游的順暢。及時(shí)將分管物料短缺、呆滯和過量采購情況向采購部門反映 7.積極協(xié)助倉庫主任工作并接受其工作指導(dǎo)、監(jiān)督與考核 8.其它工作。