第一篇：酒店開業(yè)籌備及經(jīng)營管理方案[小編推薦]

開業(yè)籌備及經(jīng)營管理方案

1、理順酒店的承接經(jīng)營關(guān)系

2、制定酒店章程及報(bào)批證件

3、酒店的組織機(jī)構(gòu)及管理模式

4、酒店的人員招聘及定崗定編

5、酒店的資金管理及運(yùn)作

6、酒店的設(shè)備 用品配備及采購

7、建立酒店制度及規(guī)范運(yùn)作程序

8、制定酒店開業(yè)前營銷計(jì)劃

9、酒店開業(yè)慶典策劃

只有充分準(zhǔn)備和運(yùn)籌謀劃才能使酒店在開業(yè)后迅速進(jìn)入正常營運(yùn)狀態(tài)，并使酒店迅速占領(lǐng)盡可能大的目標(biāo)市場。

因此，就酒店開業(yè)前的承接經(jīng)營關(guān)系、章程及證件報(bào)批、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員招聘及定崗定編、資金運(yùn)作管理、設(shè)備用品的配備及采購、制度建立及運(yùn)作程序、營銷計(jì)劃、開業(yè)慶典策劃等九項(xiàng)重點(diǎn)工作制定方案如下：

1、理順酒店承接經(jīng)營關(guān)系

為了使經(jīng)營者在承接經(jīng)營酒店后最大限度地發(fā)揮經(jīng)營管理權(quán)，更好地經(jīng)營管理酒店和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益最大化，在酒店的承接中，應(yīng)理順好以下兩個方面的關(guān)系： 一是理順好經(jīng)營者早介入與貫徹業(yè)主的經(jīng)營思想、理念、文化內(nèi)涵和既表現(xiàn)業(yè)主個性化裝修、特色合理的功能設(shè)置，又避免業(yè)主資金投入浪費(fèi)和酒店資源浪費(fèi)，充分發(fā)揮參謀作用的關(guān)系。同時(shí)，經(jīng)營者早介入可以通過調(diào)查研究、市場分析，前瞻性地謀劃經(jīng)營策略和營銷策略，為未來市場競爭和酒店盡快實(shí)現(xiàn)盈利奠定基礎(chǔ)。二是理順好酒店自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的管理關(guān)系、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)營者與業(yè)主的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系。為避免經(jīng)營過程中發(fā)生糾紛，影響經(jīng)營成果，經(jīng)營者和業(yè)主在承接中就應(yīng)該妥善處理這些關(guān)系，使之明確化、法律化。

2、制定酒店章程及報(bào)批證件

酒店章程是一個綱領(lǐng)性的文件，是有關(guān)酒店各種活動的總則，在酒店的日常經(jīng)營管理中起著提綱挈領(lǐng)的作用。

因此，籌備期間制定酒店章程對酒店開業(yè)后的經(jīng)營管理有著重要的指導(dǎo)意義。根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，酒店的章程一般包括12項(xiàng)主要內(nèi)容：即，（1）、總則；

（2）、經(jīng)營宗旨；

（3）、經(jīng)營性質(zhì)；

（4）、投資總額和注冊資本及其來源；

（5）、經(jīng)營范圍及經(jīng)營方式；

（6）、董事會或業(yè)主；

（7）、組織制度、組織機(jī)構(gòu)及其產(chǎn)生辦法、各崗位職責(zé)；

（8）、財(cái)務(wù)管理制度和利潤分配方式；

（9）、勞動用工制度；

（10）、工會組織；

（11）、期限、終止、清算；

（12）、章程修改程序。

報(bào)批證件是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工作。為了保證順利、合法經(jīng)營，酒店在向有關(guān)主管機(jī)關(guān)或?qū)徟鷻C(jī)關(guān)申請開業(yè)登記時(shí)，需要辦理18種經(jīng)營許可證。有關(guān)證件名稱、審批主管機(jī)構(gòu)如下：

（1）、《營業(yè)執(zhí)照》（工商局）；

（2）、《稅務(wù)登記許可證》（稅務(wù)局）；

（3）、《企業(yè)法人代碼》（技術(shù)監(jiān)督局）；

（4）、《衛(wèi)星收視許可證》（文化局）；

（5）、《消防驗(yàn)收許可證》（消防部門）；

（6）、《消防安全許可證》（消防部門）；

（7）、《文化許可證》（文化局）；

（8）、《食品衛(wèi)生許可證》（衛(wèi)生防疫站）；

（9）、《特種行業(yè)許可證》（公安局）；

（10）、《公共場所安全許可證》（公安局）；

（11）、《公共場所合格證》（公安局）；

（12）、《涉外許可證》（旅游局）；

（13）、《物價(jià)許可證》（物價(jià)局）；

（14）、《從業(yè)人員健康許可證》（衛(wèi)生防疫站）；

（15）、《外匯登記證》（外匯管理局）；

（16）、《外匯兌換許可證》（外匯管理局）；

（17）、《煙草專賣許可證》（煙草專賣局）；

（18）、《環(huán)保排污批準(zhǔn)證書》（環(huán)保局）。

酒店的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和公眾責(zé)任保險(xiǎn)在籌備開業(yè)階段也是必須考慮的。

3、酒店的組織機(jī)構(gòu)及管理模式

1、酒店的組織機(jī)構(gòu)原則上以“高效精簡、目標(biāo)明確、專業(yè)系統(tǒng)、權(quán)責(zé)相等、分工協(xié)

作”的要求設(shè)置。酒店組織機(jī)構(gòu)的基本模式如下： 最高領(lǐng)導(dǎo)層 二級職能部門 一級營業(yè)部門 次要營業(yè)部門 主要營業(yè)部門 前廳部 客房部 餐飲部 康樂部 商場

部 其它 總辦 財(cái)務(wù)部 營銷部 人培部 工程部 保安部

2、酒店實(shí)行“董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制”，重大的決策問題，由酒店總經(jīng)理直

接向董事長報(bào)告，并提交董事會研究決定?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)酒店日常的經(jīng)營管理、市

場開拓、人事調(diào)配及選聘、財(cái)務(wù)管理和酒店財(cái)產(chǎn)免受重大損失等工作。

3、酒店建立“金字塔”四級管理機(jī)構(gòu)體系，即：最高決策層（董事會）、決策層（經(jīng)

營班子）、管理層（部門經(jīng)理）、督導(dǎo)層（主管、領(lǐng)班）。

4、酒店經(jīng)營管理理念：以人為本，建立賓客親情、友情的良好關(guān)系；樹立品牌、創(chuàng)

造特色、營造酒店文化，追求經(jīng)濟(jì)效益和社會效益最大化，培育一支素質(zhì)優(yōu)良、業(yè)務(wù)精干、工作高效的員工隊(duì)伍。

4、酒店的人員招聘及定崗定編

酒店根據(jù)自身的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營特點(diǎn)、經(jīng)營管理的實(shí)際需要設(shè)置崗位，確定人員編制。有計(jì)劃地招聘管理人員和服務(wù)人員，并進(jìn)行職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、職責(zé)權(quán)限、規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)和軍事化體能訓(xùn)練、職業(yè)化氣質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)化綜合素質(zhì)訓(xùn)練，以及中外文學(xué)、美學(xué)、外語等知識的學(xué)習(xí)，而后量才施用，把合適的人選安排到合適的崗位。

1、酒店定崗定編遵循的原則是：權(quán)責(zé)相等、分工合作、科學(xué)有序和先進(jìn)性、合理性、現(xiàn)實(shí)性、平衡性、相對穩(wěn)定性。

2、人員招聘遵循的原則是：計(jì)劃性原則、任人唯賢，擇優(yōu)錄用原則、程序原則。4-

3、招聘途徑：從社會上公開招聘。采取推薦與電視廣告、上網(wǎng)等形式相結(jié)合的辦法。4-

4、招聘考試：筆試、面試、操作技能考試、檔案審查、體檢等。

5、招聘條件（略）。

6、招聘人數(shù)：以100間客房計(jì)算，按國際標(biāo)準(zhǔn)，每間客房綜合配備人數(shù)的比例為1：

1.5。

7、崗前培訓(xùn)：酒店對新招聘的員工必須經(jīng)過至少一個月時(shí)間的崗前強(qiáng)化訓(xùn)練。人培

部負(fù)責(zé)制訂崗前培訓(xùn)計(jì)劃和開業(yè)前的演練、評估等工作。

8、勞工制度：工資分配原則是：

（1）、各盡所能、按勞分配原則；

（2）、多勞多得、適當(dāng)拉開差距原則；

（3）、工資與酒店經(jīng)營績效相掛鉤原則；

（4）、統(tǒng)籌安排、逐步增加原則；

（5）、多級設(shè)置、多塊領(lǐng)取原則。

工資基本結(jié)構(gòu)是：

（1）、基本工資；

（2）、崗位（職務(wù)）工資；

（3）、店齡工資；

（4）、效益工資；

（5）、津貼。福利：（略）。

5、酒店的資金管理及運(yùn)作

資金的籌措和到位，關(guān)系到酒店的正常開業(yè)和運(yùn)轉(zhuǎn)。開業(yè)前資金管理主要集中在資金的預(yù)算、分配和控制幾個方面。資金的良好管理和正常運(yùn)作是酒店按預(yù)期開業(yè)并正常經(jīng)營的先決條件。酒店開業(yè)前必須建立切實(shí)可行的資金管理制度體系。酒店的資金管理主要包括兩個方面，即流動資金管理和固定資金管理。

1、流動資金管理：（主要抓好現(xiàn)金管理和專用資金管理）。

為了盡量少地占用流動資金，避免增加機(jī)會成本和庫存成本，庫存的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按1：2的規(guī)定，使流動資金獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。酒店應(yīng)重視加強(qiáng)計(jì)劃管理和流動資金的指標(biāo)評價(jià)。

2、固定資金管理：

（1）、固定資產(chǎn)是指使用年限在1年以上的生產(chǎn)設(shè)備或使用年限在2年以上、單價(jià)在2000元以上的非生產(chǎn)用設(shè)備。

（2）、固定資產(chǎn)折舊處理：房屋折舊年限為20年；汽車折舊年限為5年（約合10萬公里）；機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊年限為10年；空調(diào)系統(tǒng)、音響設(shè)備折舊年限為6年；電腦系統(tǒng)和其它為5年。

（3）、酒店在固定資金的管理上要確定固定資產(chǎn)的使用標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，加強(qiáng)固定資產(chǎn)的核算，做好固定資產(chǎn)的日常管理。

6、酒店的設(shè)備 用品配備 及采購

合理配備和管理酒店的設(shè)備用品，加強(qiáng)設(shè)備用品的采購和控制，是酒店開業(yè)的一項(xiàng)極其重要的工作。

1、酒店配置設(shè)備用品的原則是：

（1）、計(jì)劃性原則；

（2）、技術(shù)先進(jìn)性原則；

（3）、生產(chǎn)適用性原則；

（4）、配套性原則；

（5）、經(jīng)濟(jì)合理性原則；

（6）、可靠性原則。

2、設(shè)備用品配備的質(zhì)量要求和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)是：設(shè)備用品配備的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次、星級標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際能力確定的，不同星級的酒店其設(shè)備配備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用品配備的標(biāo)準(zhǔn)不一。

3、設(shè)備用品的采購：

（1）、制訂酒店采購預(yù)算和采購計(jì)劃；

（2）、制訂采購的審批程序；

（3）、審核、簽訂采購合同及程序；

（4）、選擇采購方法；

（5）、組織驗(yàn)收。

4、設(shè)備用品的管理：

（1）、計(jì)劃、采購管理；

（2）、維護(hù)保養(yǎng)管理；

（3）、全員設(shè)備管理；

（4）、日常使用管理；

（5）、庫房管理。

7、建立酒店制度及規(guī)范運(yùn)作程序

開業(yè)前建立酒店的各種制度，制訂適合于本酒店經(jīng)營特點(diǎn)的運(yùn)作程序和操作規(guī)范，并在經(jīng)營過程中不斷加以完善，使酒店組織正常運(yùn)轉(zhuǎn)以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。

1、酒店的組織制度主要包括基本制度、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、崗位責(zé)任制和工作制度。

（1）、基本制度：主要包括總經(jīng)理負(fù)責(zé)制、職工民主制和員工手冊。

（2）、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度：主要是把經(jīng)濟(jì)責(zé)任具體落實(shí)到酒店的各部門、各班組，以此增強(qiáng)酒店活力，提高職工的責(zé)任心，充分發(fā)揮員工的主動性、積極性和創(chuàng)造性。

（3）、崗位責(zé)任制度：主要是規(guī)定酒店各工作崗位及工作人員的相應(yīng)職責(zé)、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、程序和權(quán)限等。

（4）、工作制度：主要是執(zhí)行酒店管理職能的保證，包括質(zhì)量檢查制度、財(cái)務(wù)制度、經(jīng)濟(jì)核算制度、考勤制度、獎懲制度、會議制度、高級值班經(jīng)理制度、工作日記制度、鑰匙管理制度、員工醫(yī)療制度、員工宿舍管理制度等。

2、建立酒店各崗位的服務(wù)運(yùn)作程序和操作規(guī)范。（略）

3、酒店各類表格及印章配備。（略）

8、制定酒店開業(yè)前的營銷計(jì)劃

1、制定營銷計(jì)劃的主要內(nèi)容：

（1）、環(huán)境及現(xiàn)狀分析：主要包括環(huán)境、地理位置、社區(qū)、市場潛力、市場定位、主要競爭對手、自身優(yōu)勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)等分析。

（2）、選擇營銷戰(zhàn)略：主要包括市場細(xì)分和目標(biāo)市場、營銷戰(zhàn)略、營銷組合、營銷目標(biāo)。

（3）、營銷活動計(jì)劃和實(shí)施方案：主要包括針對目標(biāo)市場所采取的行動、行動反饋、營銷活動的時(shí)間表。

（4）、營銷預(yù)算：主要包括根據(jù)目標(biāo)市場進(jìn)行預(yù)算、根據(jù)組合要素進(jìn)行預(yù)算、可用資金和應(yīng)急資金。

（5）、控制：主要包括每一個營銷活動的預(yù)算結(jié)果、進(jìn)展報(bào)告。

（6）、評估：主要包括評估指標(biāo)、績效標(biāo)準(zhǔn)、評估時(shí)間表。

2、酒店制定營銷計(jì)劃應(yīng)注意的問題：

（1）、客源市場定位：根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際調(diào)查結(jié)果再進(jìn)行可行性定位；

（2）、開業(yè)前的傳播計(jì)劃應(yīng)重視的三種信息：

一是目標(biāo)市場，包括目標(biāo)市場賓客居住地的有關(guān)情況；

二是開業(yè)預(yù)算；

三是其它因素，諸如廣告目標(biāo)和廣告戰(zhàn)略。

（3）、開業(yè)前的公關(guān)營銷計(jì)劃：

一是計(jì)劃與旅行社、旅游供應(yīng)商、政府有關(guān)部門、交通部門等進(jìn)行廣泛接觸和聯(lián)系；二是計(jì)劃與一些潛在的客源，以及可能的旅行團(tuán)進(jìn)行接觸（因?yàn)閷π麻_業(yè)的酒店而言，旅行團(tuán)隊(duì)能夠很好地保證其開房率）；

三是計(jì)劃向主要客源城市或主要旅游客源地的企事業(yè)單位、商業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布酒店開業(yè)的信息；

四是計(jì)劃與其它城市的酒店建立“店際”關(guān)系，以擴(kuò)大預(yù)定網(wǎng)絡(luò)和客源渠道；五是計(jì)劃邀請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、社會名流參加酒店開業(yè)慶典，借此擴(kuò)大知名度。

9、酒店開業(yè)慶典策劃

1、開業(yè)慶典的準(zhǔn)備和策劃： 開業(yè)慶典是酒店第一次有組織、有計(jì)劃地向公眾亮相，也是酒店管理人員的綜合組織和社交能力及酒店整體氛圍的充分體現(xiàn)。因此，酒店開業(yè)慶典前的準(zhǔn)備策劃及演練工作尤為重要。

（1）、確定開業(yè)慶典的形式；

（2）、確定開業(yè)慶典活動的規(guī)模；

（3）、開業(yè)慶典費(fèi)用的預(yù)算；

（4）、成立開業(yè)慶典活動的組織機(jī)構(gòu)；

（5）、開業(yè)慶典現(xiàn)場運(yùn)作中應(yīng)注意的幾個原則：

一是統(tǒng)籌安排、總體協(xié)調(diào)的原則；

二是既嚴(yán)格按照制定的程序進(jìn)行又適當(dāng)靈活的原則；

三是保證交通、信息和通信渠道暢通無阻的原則。

2、酒店開業(yè)慶典程序。（略）

第二篇：酒店開業(yè)籌備與經(jīng)營管理方案.txt

酒店開業(yè)籌備與經(jīng)營管理方案

1、理順酒店的承接經(jīng)營關(guān)系

2、制定酒店章程及報(bào)批證件

3、酒店的組織機(jī)構(gòu)及管理模式

4、酒店的人員招聘及定崗定編

5、酒店的資金管理及運(yùn)作

6、酒店的設(shè)備 用品配備及采購

7、建立酒店制度及規(guī)范運(yùn)作程序

8、制定酒店開業(yè)前營銷計(jì)劃

9、酒店開業(yè)慶典策劃

酒店開業(yè)前的籌備工作是未來酒店經(jīng)營管理關(guān)鍵的第一步，只有充分準(zhǔn)備和運(yùn)籌謀劃才能使酒店在開業(yè)后迅速進(jìn)入正常營運(yùn)狀態(tài)，并使酒店迅速占領(lǐng)盡可能大的目標(biāo)市場。因此，就酒店開業(yè)前的承接經(jīng)營關(guān)系、章程及證件報(bào)批、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員招聘及定崗定編、資金運(yùn)作管理、設(shè)備用品的配備及采購、制度建立及運(yùn)作程序、營銷計(jì)劃、開業(yè)慶典策劃等九項(xiàng)重點(diǎn)工作。制定方案如下：

1、理順酒店承接經(jīng)營關(guān)系為了使經(jīng)營者在承接經(jīng)營酒店后最大限度地發(fā)揮經(jīng)營管理權(quán)，更好地經(jīng)營管理酒店和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益最大化，在酒店的承接中，應(yīng)理順好以下兩個方面的關(guān)系：一是理順好經(jīng)營者早介入與貫徹業(yè)主的經(jīng)營思想、理念、文化內(nèi)涵和既表現(xiàn)業(yè)主個性化裝修、特色合理的功能設(shè)置，又避免業(yè)主資金投入浪費(fèi)和酒店資源浪費(fèi)，充分發(fā)揮參謀作用的關(guān)系。同時(shí)，經(jīng)營者早介入可以通過調(diào)查研究、市場分析，前瞻性地謀劃經(jīng)營策略和營銷策略，為未來市場競爭和酒店盡快實(shí)現(xiàn)盈利奠定基礎(chǔ)。二是理順好酒店自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的管理關(guān)系、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)營者與業(yè)主的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系。為避免經(jīng)營過程中發(fā)生糾紛，影響經(jīng)營成果，經(jīng)營者和業(yè)主在承接中就應(yīng)該妥善處理這些關(guān)系，使之明確化、法律化。

2、制定酒店章程及報(bào)批證件酒店章程是一個綱領(lǐng)性的文件，是有關(guān)酒店各種活動的總則，在酒店的日常經(jīng)營管理中起著提綱挈領(lǐng)的作用。因此，籌備期間制定酒店章程對酒店開業(yè)后的經(jīng)營管理有著重要的指導(dǎo)意義。根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，酒店的章程一般包括12項(xiàng)主要內(nèi)容：

（1）、總則；（2）、經(jīng)營宗旨；（3）、經(jīng)營性質(zhì)；（4）、投資總額和注冊資本及其來源；（5）、經(jīng)營范圍及經(jīng)營方式；（6）、董事會或業(yè)主；（7）、組織制度、組織機(jī)構(gòu)及其產(chǎn)生辦法、各崗位職責(zé)；（8）、財(cái)務(wù)管理制度和利潤分配方式；（9）、勞動用工制度；（10）、工會組織；（11）、期限、終止、清算；（12）、章程修改程序。報(bào)批證件是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工作。

為了保證順利、合法經(jīng)營，酒店在向有關(guān)主管機(jī)關(guān)或?qū)徟鷻C(jī)關(guān)申請開業(yè)登記時(shí)，需要辦理18種經(jīng)營許可證。有關(guān)證件名稱、審批主管機(jī)構(gòu)如下：（1）、《營業(yè)執(zhí)照》（工商局）；（2）、《稅務(wù)登記許可證》（稅務(wù)局）；（3）、《企業(yè)法人代碼》（技術(shù)監(jiān)督局）；（4）、《衛(wèi)星收視許可證》（文化局）；（5）、《消防驗(yàn)收許可證》（消防部門）；（6）、《消防安全許可證》（消防部門）；（7）、《文化許可證》（文化局）；（8）、《食品衛(wèi)生許可證》（衛(wèi)生防疫站）；（9）、《特種行業(yè)許可證》（公安局）；（10）、《公共場所安全許可證》（公安局）；（11）、《公共場所合格證》（公安局）；（12）、《涉外許可證》（旅游局）；（13）、《物價(jià)許可證》（物價(jià)局）；（14）、《從業(yè)人員健康許可證》（衛(wèi)生防疫站）；（15）、《外匯登記證》（外匯管理局）；（16）、《外匯兌換許可證》（外匯管理局）；（17）、《煙草專賣許可證》（煙草專賣局）；（18）、《環(huán)保排污批準(zhǔn)證書》（環(huán)保局）。酒店的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和公眾責(zé)任保險(xiǎn)在籌備開業(yè)階段也是必須考慮的。

3、酒店的組織機(jī)構(gòu)及管理模式 ：

1）、酒店的組織機(jī)構(gòu)原則上以“高效精簡、目標(biāo)明確、專業(yè)系統(tǒng)、權(quán)責(zé)相等、分工協(xié)作”的要求設(shè)置。酒店組織機(jī)構(gòu)的基本模式如下： 最高領(lǐng)導(dǎo)層 二級職能部門一級營業(yè)部門 次要營業(yè)部門主要營業(yè)部門 前廳部 客房部 餐飲部 康樂部 商場部 其它 總辦 財(cái)務(wù)部 營銷部 人培部 工程部 保安部

2）、酒店實(shí)行“董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制”，重大的決策問題，由酒店總經(jīng)理直接向董事長報(bào)告，并提交董事會研究決定?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)酒店日常的經(jīng)營管理、市場開拓、人事調(diào)配及選聘、財(cái)務(wù)管理和酒店財(cái)產(chǎn)免受重大損失等工作。

3）、酒店建立“金字塔”四級管理機(jī)構(gòu)體系，即：最高決策層（董事會）、決策層（經(jīng)營班子）、管理層（部門經(jīng)理）、督導(dǎo)層（主管、領(lǐng)班）。

4）、酒店經(jīng)營管理理念：以人為本，建立賓客親情、友情的良好關(guān)系；樹立品牌、創(chuàng)造特色、營造酒店文化，追求經(jīng)濟(jì)效益和社會效益最大化，培育一支素質(zhì)優(yōu)良、業(yè)務(wù)精干、工作高效的員工隊(duì)伍。

4、酒店的人員招聘及定崗定編酒店根據(jù)自身的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營特點(diǎn)、經(jīng)營管理的實(shí)際需要設(shè)置崗位，確定人員編制。有計(jì)劃地招聘管理人員和服務(wù)人員，并進(jìn)行職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、職責(zé)權(quán)限、規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)和軍事化體能訓(xùn)練、職業(yè)化氣質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)化綜合素質(zhì)訓(xùn)練，以及中外文學(xué)、美學(xué)、外語等知識的學(xué)習(xí)，而后量才施用，把合適的人選安排到合適的崗位。

1）、酒店定崗定編遵循的原則是：權(quán)責(zé)相等、分工合作、科學(xué)有序和先進(jìn)性、合理性、現(xiàn)實(shí)性、平衡性、相對穩(wěn)定性。2）、人員招聘遵循的原則是：計(jì)劃性原則、任人唯賢，擇優(yōu)錄用原則、程序原則。

3)、招聘途徑：從社會上公開招聘。采取推薦與電視廣告、上網(wǎng)等形式相結(jié)合的辦法。

4)、招聘考試：筆試、面試、操作技能考試、檔案審查、體檢等。

5)、招聘條件（略）。

6)、招聘人數(shù)：以100間客房計(jì)算，按國際標(biāo)準(zhǔn)，每間客房綜合配備人數(shù)的比例為1：1.5。

7)、崗前培訓(xùn)：酒店對新招聘的員工必須經(jīng)過至少一個月時(shí)間的崗前強(qiáng)化訓(xùn)練。人培部負(fù)責(zé)制訂崗前培訓(xùn)計(jì)劃和開業(yè)前的演練、評估等工作。

80、勞工制度：工資分配原則是：（1）、各盡所能、按勞分配原則；（2）、多勞多得、適當(dāng)拉開差距原則；（3）、工資與酒店經(jīng)營績效相掛鉤原則；（4）、統(tǒng)籌安排、逐步增加原則；（5）、多級設(shè)置、多塊領(lǐng)取原則。工資基本結(jié)構(gòu)是：（1）、基本工資；（2）、崗位（職務(wù)）工資；（3）、店齡工資；（4）、效益工資；（5）、津貼。福利：（略）。

5、酒店的資金管理及運(yùn)作資金的籌措和到位，關(guān)系到酒店的正常開業(yè)和運(yùn)轉(zhuǎn)。開業(yè)前資金管理主要集中在資金的預(yù)算、分配和控制幾個方面。資金的良好管理和正常運(yùn)作是酒店按預(yù)期開業(yè)并正常經(jīng)營的先決條件。

酒店開業(yè)前必須建立切實(shí)可行的資金管理制度體系。酒店的資金管理主要包括兩個方面，即流動資金管理和固定資金管理。

1）、流動資金管理：（主要抓好現(xiàn)金管理和專用資金管理）。為了盡量少地占用流動資金，避免增加機(jī)會成本和庫存成本，庫存的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按1：2的規(guī)定，使流動資金獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。酒店應(yīng)重視加強(qiáng)計(jì)劃管理和流動資金的指標(biāo)評價(jià)。

2）、固定資金管理：（1）、固定資產(chǎn)是指使用年限在1年以上的生產(chǎn)設(shè)備或使用年限在2年以上、單價(jià)在2000元以上的非生產(chǎn)用設(shè)備。（2）、固定資產(chǎn)折舊處理：房屋折舊年限為20年；汽車折舊年限為5年（約合10萬公里）；機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊年限為10年；空調(diào)系統(tǒng)、音響設(shè)備折舊年限為6年；電腦系統(tǒng)和其它為5年。（3）、酒店在固定資金的管理上要確定固定資產(chǎn)的使用標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，加強(qiáng)固定資產(chǎn)的核算，做好固定資產(chǎn)的日常管理。

6、酒店的設(shè)備 用品配備 及采購合理配備和管理酒店的設(shè)備用品，加強(qiáng)設(shè)備用品的采購和控制，是酒店開業(yè)的一項(xiàng)極其重要的工作。

1）、酒店配置設(shè)備用品的原則是：（1）、計(jì)劃性原則；（2）、技術(shù)先進(jìn)性原則；（3）、生產(chǎn)適用性原則；（4）、配套性原則；（5）、經(jīng)濟(jì)合理性原則；（6）、可靠性原則。

2）、設(shè)備用品配備的質(zhì)量要求和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)是：設(shè)備用品配備的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次、星級標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際能力確定的，不同星級的酒店其設(shè)備配備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用品配備的標(biāo)準(zhǔn)不一。

3）、設(shè)備用品的采購：（1）、制訂酒店采購預(yù)算和采購計(jì)劃；（2）、制訂采購的審批程序；（3）、審核、簽訂采購合同及程序；（4）、選擇采購方法；（5）、組織驗(yàn)收。

4、設(shè)備用品的管理：（1）、計(jì)劃、采購管理；（2）、維護(hù)保養(yǎng)管理；（3）、全員設(shè)備管理；（4）、日常使用管理；（5）、庫房管理。

7、建立酒店制度及規(guī)范運(yùn)作程序開業(yè)前建立酒店的各種制度，制訂適合于本酒店經(jīng)營特點(diǎn)的運(yùn)作程序和操作規(guī)范，并在經(jīng)營過程中不斷加以完善，使酒店組織正常運(yùn)轉(zhuǎn)以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。

1）、酒店的組織制度主要包括基本制度、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、崗位責(zé)任制和工作制度。（1）、基本制度：主要包括總經(jīng)理負(fù)責(zé)制、職工民主制和員工手冊。（2）、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度：主要是把經(jīng)濟(jì)責(zé)任具體落實(shí)到酒店的各部門、各班組，以此增強(qiáng)酒店活力，提高職工的責(zé)任心，充分發(fā)揮員工的主動性、積極性和創(chuàng)造性。（3）、崗位責(zé)任制度：主要是規(guī)定酒店各工作崗位及工作人員的相應(yīng)職責(zé)、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、程序和權(quán)限等。（4）、工作制度：主要是執(zhí)行酒店管理職能的保證，包括質(zhì)量檢查制度、財(cái)務(wù)制度、經(jīng)濟(jì)核算制度、考勤制度、獎懲制度、會議制度、高級值班經(jīng)理制度、工作日記制度、鑰匙管理制度、員工醫(yī)療制度、員工宿舍管理制度等。

2）、建立酒店各崗位的服務(wù)運(yùn)作程序和操作規(guī)范。（略）

3)、酒店各類表格及印章配備。（略）

8、制定酒店開業(yè)前的營銷計(jì)劃

1)、制定營銷計(jì)劃的主要內(nèi)容：（1）、環(huán)境及現(xiàn)狀分析：主要包括環(huán)境、地理位置、社區(qū)、市場潛力、市場定位、主要競爭對手、自身優(yōu)勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)等分析。（2）、選擇營銷戰(zhàn)略：主要包括市場細(xì)分和目標(biāo)市場、營銷戰(zhàn)略、營銷組合、營銷目標(biāo)。（3）、營銷活動計(jì)劃和實(shí)施方案：主要包括針對目標(biāo)市場所采取的行動、行動反饋、營銷活動的時(shí)間表。（4）、營銷預(yù)算：主要包括根據(jù)目標(biāo)市場進(jìn)行預(yù)算、根據(jù)組合要素進(jìn)行預(yù)算、可用資金和應(yīng)急資金。（5）、控制：主要包括每一個營銷活動的預(yù)算結(jié)果、進(jìn)展報(bào)告。（6）、評估：主要包括評估指標(biāo)、績效標(biāo)準(zhǔn)、評估時(shí)間表。2)、酒店制定營銷計(jì)劃應(yīng)注意的問題：（1）、客源市場定位：根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際調(diào)查結(jié)果再進(jìn)行可行性定位；（2）、開業(yè)前的傳播計(jì)劃應(yīng)重視的三種信息：一是目標(biāo)市場，包括目標(biāo)市場賓客居住地的有關(guān)情況；二是開業(yè)預(yù)算；三是其它因素，諸如廣告目標(biāo)和廣告戰(zhàn)略。（3）、開業(yè)前的公關(guān)營銷計(jì)劃： 一是計(jì)劃與旅行社、旅游供應(yīng)商、政府有關(guān)部門、交通部門等進(jìn)行廣泛接觸和聯(lián)系； 二是計(jì)劃與一些潛在的客源，以及可能的旅行團(tuán)進(jìn)行接觸（因?yàn)閷π麻_業(yè)的酒店而言，旅行團(tuán)隊(duì)能夠很好地保證其開房率）； 三是計(jì)劃向主要客源城市或主要旅游客源地的企事業(yè)單位、商業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布酒店開業(yè)的信息； 四是計(jì)劃與其它城市的酒店建立“店際”關(guān)系，以擴(kuò)大預(yù)定網(wǎng)絡(luò)和客源渠道； 五是計(jì)劃邀請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、社會名流參加酒店開業(yè)慶典，借此擴(kuò)大知名度。

9、酒店開業(yè)慶典策劃

1）、開業(yè)慶典的準(zhǔn)備和策劃：開業(yè)慶典是酒店第一次有組織、有計(jì)劃地向公眾亮相，也是酒店管理人員的綜合組織和社交能力及酒店整體氛圍的充分體現(xiàn)。因此，酒店開業(yè)慶典前的準(zhǔn)備策劃及演練工作尤為重要。（1）、確定開業(yè)慶典的形式；（2）、確定開業(yè)慶典活動的規(guī)模；（3）、開業(yè)慶典費(fèi)用的預(yù)算；（4）、成立開業(yè)慶典活動的組織機(jī)構(gòu)；（5）、開業(yè)慶典現(xiàn)場運(yùn)作中應(yīng)注意的幾個原則： 一是統(tǒng)籌安排、總體協(xié)調(diào)的原則； 二是既嚴(yán)格按照制定的程序進(jìn)行又適當(dāng)靈活的原則； 三是保證交通、信息和通信渠道暢通無阻的原則。

2）、酒店開業(yè)慶典程序。

一、活動形式

（一）開業(yè)前期廣告宣傳

為了達(dá)到向廣大市民告知新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機(jī)會傳播海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。

1、《某某晚報(bào)》

發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)新店開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息。

c、有關(guān)企業(yè)文化信息。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用。發(fā)布規(guī)格：1/6版

發(fā)布日期：XX年 12 月28日星期

二、12 月29日星期三 發(fā)布媒體：《某某晚報(bào)》

2、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)新店開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息。

c、有關(guān)企業(yè)文化信息。

作用：運(yùn)用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進(jìn)行品牌傳播。廣告突出氣勢和“十大餐飲名店”的風(fēng)范，戶外路牌廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發(fā)布日期：XX年 12 月18日——XX年 3月18日

3、精美畫冊（5萬份）以及開業(yè)紀(jì)念品

發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點(diǎn)、b、菜式推介 c、服務(wù)推介（酒店柜臺、各包房等）

作用：借助開業(yè)時(shí)機(jī)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一vi進(jìn)行品牌傳播。開業(yè)必須的資料，貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護(hù)，以俱樂部的形式或者與發(fā)放vip卡的形式鎖定這一部分客源，為源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進(jìn)行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。

發(fā)行方法：a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份； b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

4、彩色宣傳單張夾報(bào)發(fā)行

發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾 b、布局特點(diǎn) c、服務(wù)特點(diǎn)、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折；e、開業(yè)十天內(nèi)消費(fèi)滿1000元，贈送現(xiàn)金消費(fèi)券等活動細(xì)則，現(xiàn)金消費(fèi)券最低額為100元，一個月內(nèi)有效。

作用：夾報(bào)發(fā)行覆蓋面廣，目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達(dá)到宣傳的效果。

夾帶媒體：《某某日報(bào)》、《某某晚報(bào)》 發(fā)布數(shù)量：5萬份

發(fā)布日期：XX年 12 月18日、XX年12月28日

（二）后期宣傳方案

1、《某某晚報(bào)》 說明：

①宣傳新店裝飾，服務(wù)特點(diǎn)等，傳播良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，新店開業(yè)，服務(wù)質(zhì)量更上一層樓； ②舉行活動，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量。

③借第四屆海鮮美食節(jié)的余熱，在《某某晚報(bào)》上做文章，以軟文形式通過分析民營企業(yè)現(xiàn)狀側(cè)面報(bào)道有關(guān)海鮮居的企業(yè)文化，突出企業(yè)文化的傳播，如軟文正題為“民營企業(yè)艱辛之路”，副題為“寫在某某海鮮居新店開業(yè)之日”，借以向市民傳遞以下信息：某某酒店已走出一條有特色的發(fā)展之路，前景輝煌，塑造良好的社會形象。

發(fā)布內(nèi)容：新聞報(bào)道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側(cè)面樹立正面的社會形象。發(fā)布日期：XX年 1 月1日 發(fā)布媒體：《某某晚報(bào)》

（三）開業(yè)當(dāng)日活動設(shè)置

1、剪彩儀式

（基本內(nèi)容：醒獅——領(lǐng)導(dǎo)講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請。）慶典活動程序：

開業(yè)慶典初定于XX年1月1日上午11點(diǎn)在某某廣場舉行?！?：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊(duì)、醒獅隊(duì)伍、禮儀小姐到位，工作人員準(zhǔn)備工作就緒；

（說明：獅乃百獸之強(qiáng),軍為民之依望。目的不止是要做飲食市場老大，而是國內(nèi)乃至國際飲食市場中占前矛。）——10：10公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓陸續(xù)進(jìn)場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領(lǐng)入坐，導(dǎo)位禮儀小姐在入口處等候，做好引領(lǐng)準(zhǔn)備工作；

——10：55 慶典司儀（邀請電視臺主持人擔(dān)任）宣布慶典即將開始，請領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位； ——11：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白； ——司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單； ——慶典司儀宣布：海鮮居開業(yè)慶典開始?。ń鸸凝R鳴10秒鐘）；

——慶典司儀請軍樂隊(duì)奏樂一首； ——慶典司儀請舞龍隊(duì)表演； ——慶典司儀請醒獅隊(duì)表演；

——慶典司儀宣布：請 講話；（公司領(lǐng)導(dǎo)）； ——慶典司儀宣布：請 講話；（貴賓）；

——慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就位；

——慶典司儀請出海鮮居領(lǐng)導(dǎo)主持剪裁儀式。

——公司領(lǐng)導(dǎo)宣布：大天然海鮮居新店開業(yè)?。ǜ魑活I(lǐng)導(dǎo)、嘉賓剪彩?。?/p>

——剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

——司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步海鮮池！（開始拍賣）

——海鮮居領(lǐng)導(dǎo)將拍賣現(xiàn)款當(dāng)場轉(zhuǎn)增予孤兒園?！聝簣@領(lǐng)導(dǎo)上前結(jié)果贈款，并發(fā)表講話；

——慶典司儀宣布：請各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓進(jìn)入大堂就餐！——在歌聲中，司儀結(jié)束語，領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓步入大堂內(nèi)。——慶典結(jié)束。

2、中式自助餐款客活動 說明：選用中式自助餐主要有以下幾點(diǎn)原因： a)海鮮聞名，適合中式烹飪。

b)借此機(jī)會可以在大堂的氣氛布置上以實(shí)物裝飾的手法實(shí)施，菜色以“大”為追求，例如“大龍躉”“大龍蝦“”大烤乳豬“等，以振奮人心為追求目標(biāo)。

c)整個慶典活動的設(shè)計(jì)上以中國傳統(tǒng)文化為主。宴請賓客如下安排： a、孤兒園小孩以及職員 b、各級領(lǐng)導(dǎo)以及名流 c、同行

三、慶典氣氛布置

（一）市內(nèi)主要路段氣氛布置

1、拱門帶直幅升空氣球2個。

2、主要道路沿路插刀旗，營造兩點(diǎn)連線喜慶氣氛；

（二）大堂內(nèi)氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進(jìn)餐感覺。

（三）會場氣氛布置

1、會場帶直幅升空氣球8個；

2、主會場正面大門上方懸掛慶典主題標(biāo)語 “海鮮居開業(yè)典禮”；門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點(diǎn)綴正個會場氣氛；

3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設(shè)。

5、剪彩會場前正面預(yù)先放置10座立柱鮮花架，預(yù)備嘉賓剪彩并美化會場；

第三篇：酒店開業(yè)營運(yùn)籌備方案

酒店開業(yè)籌備工作是一個關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有 工 程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經(jīng)營項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。

總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營運(yùn)工作。

前臺部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺接待、客人入住、結(jié)賬等工作。

客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。

保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。

設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。

營銷部：負(fù)責(zé)市場調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。

酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購。

1、確定酒店各部門營業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進(jìn)入營業(yè)場所。

4、酒店 設(shè)計(jì)、確定。各種營業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。

5、各種營業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計(jì)、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財(cái)務(wù)工作的建立

1、前臺、財(cái)務(wù)考試招標(biāo)前后臺使用的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

2、確定酒店的價(jià)格策略及定價(jià)原則。

3、辦妥稅務(wù)登記、會計(jì)登記、統(tǒng)計(jì)登記、銀行開戶、財(cái)務(wù)各類印章刻制等開業(yè)前財(cái)務(wù)專項(xiàng)手續(xù)。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊》、《員工勞動合同》。

五、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)測試。

1、開始進(jìn)行水、電、氣 空調(diào)、消防等各大系統(tǒng)的調(diào)試和試運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、協(xié)助完成廚房和餐廳的設(shè)施設(shè)備及供貨和安裝、調(diào)試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內(nèi)裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進(jìn)行酒店開業(yè)前各種營業(yè)性、規(guī)范性的申報(bào)、報(bào)批工作。（盡可能在開業(yè)前完成）

2、于當(dāng)?shù)馗髀毮芄芾聿块T聯(lián)系，建立良好合作關(guān)系。協(xié)調(diào)與地方政府部門工作聯(lián)絡(luò)事務(wù)，如：酒店周邊公建配套項(xiàng)目所需涉及的公安、消防、市政、環(huán)保、水電氣、電信、網(wǎng)絡(luò) 通訊、旅游、交通、衛(wèi)生、社區(qū)、商業(yè)、勞動就業(yè)、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉(zhuǎn)、文件印發(fā)等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內(nèi)外部的安全保衛(wèi)工作。

2、完成保安人員關(guān)于消防、安保等方面的培訓(xùn)，熟練掌握各種設(shè)施、設(shè)備的使用，了解各 種突發(fā)事件的處理方法。

3、對全體員工進(jìn)行消防知識和消防用具使用方面的培訓(xùn)，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業(yè)前，組織酒店員工進(jìn)行一至兩次消防演習(xí)。

第四篇：酒店開業(yè)營運(yùn)籌備方案

酒店開業(yè)營運(yùn)籌備方案

酒店開業(yè)籌備工作是一個關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有工程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經(jīng)營項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營運(yùn)工作。

前臺部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺接待、客人入住、結(jié)賬等工作。

客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。

保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。

設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。

營銷部：負(fù)責(zé)市場調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。

酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購。

1、確定酒店各部門營業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進(jìn)入營業(yè)場所。

4、酒店 設(shè)計(jì)、確定。各種營業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。

5、各種營業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計(jì)、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財(cái)務(wù)工作的建立

1、前臺、財(cái)務(wù)考試招標(biāo)前后臺使用的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

2、確定酒店的價(jià)格策略及定價(jià)原則。

3、辦妥稅務(wù)登記、會計(jì)登記、統(tǒng)計(jì)登記、銀行開戶、財(cái)務(wù)各類印章刻制等開業(yè)前財(cái) 務(wù) 專項(xiàng)手續(xù)。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊》、《員工勞動合同》。

五、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)測試。

1、開始進(jìn)行水、電、氣 空調(diào)、消防等各大系統(tǒng)的調(diào)試和試運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、協(xié)助完成廚房和餐廳的設(shè)施設(shè)備及供貨和安裝、調(diào)試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內(nèi)裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進(jìn)行酒店開業(yè)前各種營業(yè)性、規(guī)范性的申報(bào)、報(bào)批工作。（盡可能在開業(yè)前完成）

2、于當(dāng)?shù)馗髀毮芄芾聿块T聯(lián)系，建立良好合作關(guān)系。協(xié)調(diào)與地方政府部門工作聯(lián)絡(luò)事務(wù)，如：酒店周邊公建配套項(xiàng)目所需涉及的公安、消防、市政、環(huán)保、水電氣、電信、網(wǎng)絡(luò) 通訊、旅游、交通、衛(wèi)生、社區(qū)、商業(yè)、勞動就業(yè)、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉(zhuǎn)、文件印發(fā)等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內(nèi)外部的安全保衛(wèi)工作。

2、完成保安人員關(guān)于消防、安保等方面的培訓(xùn)，熟練掌握各種設(shè)施、設(shè)備的使用，了解各 種突發(fā)事件的處理方法。

3、對全體員工進(jìn)行消防知識和消防用具使用方面的培訓(xùn)，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業(yè)前，組織酒店員工進(jìn)行一至兩次消防演習(xí)。

第五篇：酒店開業(yè)籌備方案

酒店開業(yè)籌備方案

酒店開業(yè)籌備方案

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收

酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。