第一篇：酒吧策劃方案和演藝酒吧策劃方案（共）

2011.11.11XXX酒吧俱樂部光棍節(jié)方案簡(jiǎn)案

一：活動(dòng)主題：《XXX酒吧俱樂部的三“光”政策》

二：活動(dòng)口號(hào)：錢花光 酒喝光 MMGG要泡光

三：活動(dòng)時(shí)間：2011年11月11日

四：截止時(shí)間：2011年11月12日凌晨四點(diǎn)

五：活動(dòng)目地：穩(wěn)定提高酒吧娛樂品牌和效益以及人氣

六：活動(dòng)構(gòu)思：

每年11月11日都是單身貴族們的娛樂性節(jié)日。加

上今年給力的光棍節(jié)是百年難得的一次。本酒吧可借助節(jié)日大力宣傳本酒吧在沈陽夜場(chǎng)的知名度以及人氣。讓單身貴族在此節(jié)日感覺到本酒吧為單身貴們族提供的平臺(tái)屬于時(shí)尚、奢華、大方、前所未有的大型單身夜主題派對(duì)。讓我們的酒吧帶動(dòng)所有單身貴族們一起轟爆全場(chǎng)，提高酒吧的主題派對(duì)模式，讓所有前來的人都會(huì)記住《XXX酒吧俱樂部。

七：活動(dòng)宣傳語言：

如果你是單身貴族，心中卯足了濃濃的愛意無處釋放。那就快快加入我們單身夜派對(duì)，把你所有的傷悲、失意、無奈和孤獨(dú)化作一股暖暖的愛意，送給前來參加單身派對(duì)更需要溫暖的人。想在這個(gè)單身之夜收到更多更驚喜的禮物嗎？那就快快來參加本酒吧大型《XXX酒吧俱樂部三“光”政策》主題派對(duì)。給力大獎(jiǎng)等你

拿，iPad2、iPhone4、千元酒卡、以及各種禮物都在XXX酒吧俱樂部。讓你相信來蘋果沒有神馬不可能。。

備注：抽獎(jiǎng)明細(xì)

一等獎(jiǎng)1名iPad2平板電腦

二等獎(jiǎng)2名價(jià)值1000的會(huì)員卡三等獎(jiǎng)3名價(jià)值200啤酒套餐

特此注明：

1：凡當(dāng)晚十點(diǎn)之前入場(chǎng)者可免費(fèi)贈(zèng)送光棍節(jié)神秘禮物一份 2：提前預(yù)定包房 卡座 高臺(tái)者可在當(dāng)晚享受《XXX酒吧俱樂部》贈(zèng)送的2-4支啤酒或是2-4支軟飲.（可選擇）

3：當(dāng)晚消費(fèi)滿200元贈(zèng)送抽獎(jiǎng)卷一張，消費(fèi)滿500元贈(zèng)送抽獎(jiǎng)卷三張，消費(fèi)滿800元贈(zèng)送抽獎(jiǎng)卷五張，消費(fèi)滿1000元以上者贈(zèng)送抽獎(jiǎng)卷八張

4；凡當(dāng)晚生日者可憑身份證免費(fèi)享受《XXX酒吧俱樂部》贈(zèng)送的價(jià)值588元的香檳一支

注：凡是攜帶別人女朋友或別人老婆者和不是單身貴族人員，禁止入內(nèi)。

單身貴族預(yù)約電話：XXXXXXX 單身貴族派對(duì)地址：XXXXXXXXXXXXX 八;小海報(bào)宣傳：

2011年11月11日是一個(gè)不尋常又給力的節(jié)日。因?yàn)?/p>

是所有單身貴族共同的節(jié)日，就讓我們一起湊份子。來享受《XXX酒吧俱樂部》大型單身豪華抽獎(jiǎng)派對(duì)。精彩節(jié)目不斷，豪華大獎(jiǎng)送不停。

單身貴族預(yù)約電話：XXXXXXXX單身貴族派對(duì)地址： XXXXXXXXX九;活動(dòng)宣傳策略：

酒吧外部門口宣傳、酒吧內(nèi)部營銷宣傳、酒吧內(nèi)部主持人宣傳、酒吧內(nèi)部顯示器大屏宣傳、酒吧內(nèi)部DJ開場(chǎng)宣傳、酒吧對(duì)外廣告媒體宣傳，短信平臺(tái)和網(wǎng)站宣傳。

十；活動(dòng)內(nèi)部現(xiàn)場(chǎng)布置：

酒吧門口布置、酒吧內(nèi)部布置、酒吧大廳布置、酒吧走廊布置、將酒吧內(nèi)部布置最好和主題融入一起。

十一；單身節(jié)當(dāng)晚三大流程模式；

1：《清吧演藝》

2：《前半場(chǎng)演藝活動(dòng)》

3：《午夜DJ演出》

十二：整體音響燈光背景屏環(huán)境控制：

整體追光燈調(diào)試、現(xiàn)場(chǎng)燈光調(diào)試、整體功放音響設(shè)備調(diào)試、DJ臺(tái)所有設(shè)備調(diào)試。

十三：光棍節(jié)正?；顒?dòng)流程：

21;00--22;00清吧2:00---22;20主持加歌手

22:20----22;35 女歌手

22:35-----22;50

22:50-----23;05 搖滾歌

23:05-----23;25搞笑嘉賓

23:25-----23;50XX表演

萬圣節(jié)午夜活動(dòng)流程：

23;50-----00;30 DJ轟暴全場(chǎng)

00;30-----00;40

00;40-----01;40

十四：?jiǎn)紊砉?jié)所有部門配合如下：

1;酒吧咨客人員單身節(jié)口號(hào)以及服務(wù)要統(tǒng)一?？谔?hào)：

（歡迎參加XXX酒吧俱樂部三光政策主題派對(duì)）

2；酒吧服務(wù)員要跟自來客簡(jiǎn)單介紹整夜活動(dòng)以及消

費(fèi)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

3；如有光棍男士相中喜歡的女士可寫小字條由服務(wù)

生傳遞DJ臺(tái)，由MC現(xiàn)場(chǎng)傳達(dá)客人心聲。

4；營銷部請(qǐng)?jiān)?1月1日就要跟自己的客戶宣傳單身節(jié)活動(dòng)以及消費(fèi)抽獎(jiǎng)。

5；前場(chǎng)酒吧管理部門要監(jiān)督好當(dāng)天的服務(wù)以及現(xiàn)場(chǎng)

衛(wèi)生，和現(xiàn)場(chǎng)氣氛活動(dòng)。

6；演藝部和DS部門要完全配合當(dāng)天活動(dòng)。

7：MC DJ 要在11月1日后半場(chǎng)開場(chǎng)時(shí)介紹單身節(jié)派對(duì)。

8；內(nèi)保部門要每十分鐘排查一次現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)場(chǎng)內(nèi)秩序和其它意外。確?？腿送娴陌踩?/p>

十五：?jiǎn)紊砉?jié)酒吧物品所需：

閃光泡沫棒N個(gè)、熒光棒N個(gè)、熒光戒指N個(gè)、精美小禮物N個(gè)、氣球粉色白色N包、女士時(shí)尚發(fā)夾N個(gè)、策劃提議：徐曉東

2011 年 10 月 30日

2011.11.11XXX酒吧俱樂部光棍節(jié)方案簡(jiǎn)案

活

動(dòng)

策

劃

方

案

第二篇：酒吧策劃方案

酒吧策劃方案

一、風(fēng)格定位/價(jià)格定位/人員定位

1、風(fēng)格定位：了解本地市場(chǎng)，根據(jù)本地客人需求將音樂、舞臺(tái)節(jié)目風(fēng)格準(zhǔn)確定位，目前88木制風(fēng)格酒吧在國內(nèi)比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI(lǐng)顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據(jù)益陽消費(fèi)群體，針對(duì)性控制整體風(fēng)格定位，力求達(dá)到最佳效果。

2、價(jià)格定位：根據(jù)本酒吧檔次以及本地市場(chǎng)，準(zhǔn)確將價(jià)格定得合理化，包括最低消費(fèi)，酒水價(jià)格，套餐價(jià)格。價(jià)格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。根據(jù)座位制定合理的最低消費(fèi)，按照最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒水價(jià)格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價(jià)格要和最低消費(fèi)拉平，開業(yè)期和以后的每周針對(duì)不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動(dòng)用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動(dòng)，彌補(bǔ)前半場(chǎng)上客晚，后半場(chǎng)散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進(jìn)場(chǎng)送兩瓶等等方式促銷，進(jìn)一步提升酒吧人氣和美譽(yù)度知名度）

3、人員定位：舞臺(tái)人員/管理人員/基層人員/業(yè)務(wù)人員

舞臺(tái)人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養(yǎng)一個(gè)女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時(shí)段營造出輕松自然的不插電演唱會(huì)氛圍。根據(jù)運(yùn)營情況再做調(diào)整

管理人員：總經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)全面工作，執(zhí)行董事會(huì)決定；

策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負(fù)責(zé)全程節(jié)目策劃，運(yùn)營策劃，結(jié)合營銷做出推廣； 營銷總監(jiān)一名，負(fù)責(zé)營銷公關(guān)、人事管理工作；

樓面經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)酒吧日常樓面服務(wù)工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計(jì)劃；

基層員工：服務(wù)員，迎賓，吧臺(tái)，出品，保安（負(fù)責(zé)日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實(shí)到人，職責(zé)落實(shí)到人。

二、開業(yè)前準(zhǔn)備方案

1、建立好服務(wù)團(tuán)隊(duì)，有經(jīng)理帶領(lǐng)進(jìn)行細(xì)節(jié)化培訓(xùn)：服務(wù)技巧，推銷技巧，全面提高服務(wù)質(zhì)量，提升酒吧美譽(yù)度；

2、建立好舞臺(tái)演出團(tuán)隊(duì)，根據(jù)擬定的音樂風(fēng)格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺(tái)演出活動(dòng)內(nèi)容；

3、建立好營銷團(tuán)隊(duì)，酒吧開業(yè)時(shí)要求人氣，營銷總監(jiān)必須拿出具體方案；

4、廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內(nèi)容，開業(yè)一個(gè)月的促銷活動(dòng)等等；

三、活動(dòng)方案：

1、利用駐場(chǎng)演出人員，編排好節(jié)目演出內(nèi)容，力求做到風(fēng)格上獨(dú)樹一幟，演出精湛，2、不定期邀請(qǐng)外地好的嘉賓歌手，結(jié)合營銷推廣方案，擴(kuò)大本酒吧在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭龋瑫r(shí)也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經(jīng)）

3、定期策劃幾場(chǎng)個(gè)性主題派對(duì)，帶動(dòng)客人全場(chǎng)互動(dòng)，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動(dòng)。

所有活動(dòng)須董事會(huì)研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。

四、營銷方案

1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為其準(zhǔn)確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體為營銷重點(diǎn)；建立起點(diǎn)廣 面 寬的渠道；

2、營銷策略：

通過全面市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團(tuán)隊(duì)，達(dá)到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場(chǎng)定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場(chǎng)；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場(chǎng)生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽(yù)度，樹立消費(fèi)者心目中首選的知名品牌，必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí)；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。

3、價(jià)格策略：

這里只強(qiáng)調(diào)幾個(gè)普遍性原則：對(duì)長期客戶給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵(lì)加入會(huì)員；營銷策劃，和附近的大型商場(chǎng)，學(xué)校，個(gè)人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會(huì)員制度，鼓勵(lì)有消費(fèi)能力的客戶加入會(huì)員，對(duì)會(huì)員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動(dòng)以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會(huì)員，會(huì)員如有生日，來酒吧消費(fèi)一律贈(zèng)送禮物并且送酒回饋給會(huì)員（本條對(duì)酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽(yù)度知名度擴(kuò)散非常重要）

4、公關(guān)營銷：

開業(yè)前組建好營銷團(tuán)隊(duì)，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動(dòng)的開展，擴(kuò)大營銷隊(duì)伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采購方：

（1）采購中采購人員缺乏對(duì)營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進(jìn)行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。采購酒水知識(shí)的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會(huì)造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動(dòng)等因素會(huì)受到不同程度的影響。

（3）采購決策制定是否合理，如采購計(jì)劃的制定、采購時(shí)間、人員的選擇。

●在酒水儲(chǔ)存方面：

（1）儲(chǔ)存方法是否合理，不當(dāng)?shù)姆椒〞?huì)造成酒瓶的損壞或影響酒水質(zhì)量。（2）儲(chǔ)存地點(diǎn)選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。

●酒水成本預(yù)測(cè)；價(jià)格的制定；標(biāo)準(zhǔn)酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級(jí)方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，定價(jià)方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營銷活動(dòng)是否合理、準(zhǔn)確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時(shí)可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會(huì)增加客源，但同時(shí)使酒吧誤入歧境。酒吧業(yè)成本管理的對(duì)策

●準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，合適的店址選擇市場(chǎng)定位的前提為市場(chǎng)細(xì)分即根據(jù)消費(fèi)者不同的地域、年齡、收入、文化、個(gè)人愛好和心理特征將一個(gè)異質(zhì)的市場(chǎng)細(xì)分為若干個(gè)同質(zhì)市場(chǎng)的過程。根據(jù)自身資源和市場(chǎng)需求確定目標(biāo)市場(chǎng)，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費(fèi)心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

? 采購環(huán)節(jié)的成本控制

▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實(shí)的酒水知識(shí)；了解市場(chǎng)；熟悉財(cái)務(wù)制度；二要誠實(shí)可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)尋找最合理的價(jià)格。此外采購人員在采購時(shí)要準(zhǔn)確了解所提供商品的價(jià)格，也要了解在同一價(jià)格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項(xiàng)目。

▲選擇信譽(yù)好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會(huì)賣給你打散的酒但打散的酒對(duì)酒吧來說很有利，而供應(yīng)商來說太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。

? 采購要有計(jì)劃，明確間隔時(shí)間與采購數(shù)量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲(chǔ)存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權(quán)衡大批量購買可獲價(jià)格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。

一次性采購從價(jià)格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購額×價(jià)格折扣率

整批采購占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購物質(zhì)可使用的時(shí)間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購額

分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價(jià)優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購額× [價(jià)格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。

其次要考慮儲(chǔ)存費(fèi)用和采購費(fèi)用確定采購數(shù)量。

（2）對(duì)葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法

葡萄酒的儲(chǔ)存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲(chǔ)存費(fèi)用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：

標(biāo)準(zhǔn)貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量

訂貨點(diǎn)貯量 =日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量

原料采購量 =標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)

驗(yàn)收、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制

驗(yàn)收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個(gè)非常重要的手段。貨物運(yùn)來后，要根據(jù)收據(jù)清點(diǎn)貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗(yàn)明貨物，同時(shí)也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲(chǔ)存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲(chǔ)存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲(chǔ)存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲(chǔ)藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲(chǔ)存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠(yuǎn)離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。經(jīng)常 的震動(dòng)會(huì)破壞他們的口味。（5）儲(chǔ)藏時(shí)葡萄酒的商標(biāo)向上，以便識(shí)別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時(shí)

查找保證其質(zhì)量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個(gè)月。溫度超過16℃會(huì)導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，—10℃會(huì)使酒液混濁不清；避免震蕩。同時(shí)注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應(yīng)全部倒空，放

置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲(chǔ)數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴(yán)格控制進(jìn)入儲(chǔ)藏室的人員。

● 對(duì)銷售進(jìn)行成本控制

▲增強(qiáng)成本觀念，實(shí)行全員成本管理酒水的浪費(fèi)現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時(shí)由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費(fèi)；bartender開工前和12點(diǎn)后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識(shí)中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù)，沒有成本控制的責(zé)任心。銷售時(shí)克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。

在員工培訓(xùn)中應(yīng)加入提高廣大職工對(duì)成本管的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)成本觀念。向全體職工進(jìn)行成本意識(shí)的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識(shí)，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變

傳統(tǒng)的固定工資：變動(dòng)工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動(dòng)工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)調(diào)人性的自我激勵(lì)，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識(shí)。改變酒吧常用的靠懲罰、獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施外在約束與激勵(lì)的機(jī)制，實(shí)現(xiàn)自主管理，既是一種代價(jià)最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運(yùn)用盤存表來加強(qiáng)管理。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時(shí)按照表中品名逐項(xiàng)盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實(shí)際盤存數(shù)”的方法計(jì)算出實(shí)際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對(duì)，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項(xiàng)可根據(jù)酒吧實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點(diǎn)表中的數(shù)量是否實(shí)際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時(shí)檢查，及時(shí)糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標(biāo)準(zhǔn)配方內(nèi)容

各個(gè)酒吧的酒水銷售都有標(biāo)準(zhǔn)配方作為依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)顏色，口感和表演方式。服務(wù)時(shí)間主要指酒水的制作時(shí)間，酒水中果汁會(huì)與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗(yàn)酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時(shí)使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。

? 運(yùn)用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本

▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)

向顧客展示一個(gè)小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對(duì)酒的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)其對(duì)酒的興趣，促使其購買。

▲酒品的實(shí)物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對(duì)其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動(dòng)的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點(diǎn)，不同的名字、原產(chǎn)國。當(dāng)滾動(dòng)的大車被展示在顧客的餐桌旁時(shí)，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。

▲樣品品嘗

為了突出某個(gè)國家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵(lì)客人品嘗并加以討論。增加顧客對(duì)該酒水的認(rèn)識(shí)?？梢院凸╀N應(yīng)商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動(dòng)，即增加了顧客的酒水知識(shí)，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強(qiáng)了與顧客的溝通同時(shí)增進(jìn)了感情。

酒吧作為新興的消費(fèi)方式，有著自己的活力，經(jīng)營者的目標(biāo)是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)對(duì)酒吧成本的管理是酒吧實(shí)現(xiàn)利潤最大化的基本途徑。同時(shí)要?jiǎng)討B(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應(yīng)酒吧和形勢(shì)發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經(jīng)濟(jì)效益，使酒吧更長遠(yuǎn)的生存壯大。

酒吧如何招徠顧客分析：

一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實(shí)內(nèi)行人都知道，最重要的是人氣！來酒吧玩的人，其實(shí)有一種心態(tài)，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。在這里我們先不談酒吧的開業(yè)，開業(yè)的酒吧靠的是市場(chǎng)行銷來攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統(tǒng)的，且已經(jīng)經(jīng)營了一段時(shí)間，有過風(fēng)光歲月的過去的那種所謂的小酒吧（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經(jīng)營上的特點(diǎn)？

1、提供人們閑暇之余，一個(gè)放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

2、能夠讓大家在這里交朋友的場(chǎng)合。

3、一般這種酒吧還會(huì)有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。

4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。

5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。

6、每日里的活動(dòng)內(nèi)容都大致一樣。

7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺”。

8、老板往往就是經(jīng)理人。

9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。

10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。

11、消費(fèi)較低且隨著熟悉度會(huì)有較大的贈(zèng)送。

當(dāng)然還有許多的特性，不過我們現(xiàn)在就先從以上的幾點(diǎn)來分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上，小酒吧做的純粹是感情的聯(lián)系和喝酒聊天?？腿艘氖恰凹摇钡母杏X。反過來說，今天如果走進(jìn)一個(gè)完全不認(rèn)識(shí)的客人，反而會(huì)造成酒吧內(nèi)的人一陣緊張。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質(zhì)，因?yàn)樯弦钥焖僦匾魳窞橹?，沒有明顯的舞臺(tái)，客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現(xiàn)在已經(jīng)被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了，所以我們還是以傳統(tǒng)型的為主，來看看這種酒吧需要的生存方式是什么！

a、小型傳統(tǒng)酒吧的開業(yè)之初，他的定位就應(yīng)該要很明顯，而且是以某一群愛好相同或職業(yè)相同的人為主要導(dǎo)向，如果你是以老板的朋友為主要的導(dǎo)向，那就趕快轉(zhuǎn)移吧。老板的朋友不是酒吧經(jīng)營的長期支柱。大型酒吧里，其氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來作定位，這是一個(gè)劃分的重點(diǎn)。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會(huì)才有的，如果沒有，又無法再做調(diào)整，長期來說就比較悲觀了。

b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級(jí)的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。認(rèn)識(shí)同行的朋友更是能夠吸引他們來的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來做成攀巖的練習(xí)墻，如果你做的是音樂愛好者，那么一個(gè)實(shí)用的表演舞臺(tái)和恰當(dāng)?shù)难莩鍪巧俨涣说?，而這些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。

c、用營業(yè)時(shí)間之外的時(shí)間去做活動(dòng)，也就是店里的活動(dòng)是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場(chǎng)地，可以舉辦各種豐富的活動(dòng)，也會(huì)有很多的酒商或是產(chǎn)品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動(dòng)放在白天、放在外面，他也會(huì)是一種活動(dòng)，攀巖活動(dòng)的舉辦或教學(xué)、高爾夫的小型比賽，活動(dòng)因酒吧而起，大家的凝聚力就會(huì)靠向酒吧，這種活動(dòng)會(huì)加強(qiáng)客人未來來店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個(gè)星期后你們還會(huì)有話題嗎？難道他不會(huì)感到無聊了嗎？

d、如何讓客人對(duì)你的酒吧產(chǎn)生“家”的感覺？最好的方式就是讓他也成為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉(zhuǎn)給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。

最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會(huì)吸引客人，但是不會(huì)創(chuàng)造利潤。適當(dāng)?shù)睦么蛘鄣姆绞剑瑫?huì)創(chuàng)造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會(huì)變成倒閉的前奏，那只是治標(biāo)的方式，而且產(chǎn)生的副作用會(huì)很大，在利用這種方式前，要謹(jǐn)慎行事。除了以上的方式外還有很多，當(dāng)然，根據(jù)你的經(jīng)營形態(tài)的不同，也會(huì)有很多的調(diào)整與方法，在這里只是舉例說明罷了，不能一概而論，希望能夠激發(fā)你一點(diǎn)點(diǎn)的靈感，不過總結(jié)而論，如果你的酒吧沒有人氣，你應(yīng)該怎么辦呢？以下的問題請(qǐng)您好好想一想：

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上個(gè)月的今天，和現(xiàn)在有什么不同？客人走進(jìn)來會(huì)有不同的感覺嗎？

3、你覺得你所定位的客群里，他們想要的是什么？

4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？

5、你有多久、或是有沒有做過客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達(dá)關(guān)心與問候！還是每天晚上凈是讓人打電話叫他們來消費(fèi)？

6、你的店里有多久沒有做過調(diào)整？

7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個(gè)少一個(gè)的精神？

8、最后問問自己，他（客人）為什么要來你這里消費(fèi)？ 然后你就知道該怎么做了??！

夜場(chǎng)酒吧常見的作弊方法和杜絕：

首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)颉１热缪a(bǔ)充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負(fù)責(zé)酒水的補(bǔ)充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負(fù)責(zé)酒水的制作和供應(yīng)以及收檔工作，所以交接班時(shí)酒吧的領(lǐng)班要負(fù)責(zé)檢查早班的酒水補(bǔ)充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時(shí)想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細(xì)小而繁多的事情，通常想到這個(gè)而忘了那個(gè)，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領(lǐng)班再檢查一遍并打勾簽字，主管負(fù)責(zé)抽查，如發(fā)現(xiàn)混的，找簽字的人即可。作弊方式與補(bǔ)救措施

一、單據(jù)漏洞

單據(jù)領(lǐng)用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。3.單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊 1.借用酒水

服務(wù)員向熟悉的酒吧吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。4.服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)

帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)

不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。2.利用過期存酒

吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。3.借取服務(wù)員酒水

有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。2.作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。酒吧工作程序營業(yè)前的工作程序

本方案為C區(qū)789酒吧作為參考。

思路整理：何湘

2013.8.8

第三篇：酒吧策劃方案

酒 吧 策 劃 方 案

一、主題

二、地理位置

三、發(fā)展戰(zhàn)略

四、媒體選擇

五、方案

六、市場(chǎng)前景分析

七、效果評(píng)估價(jià)格

酒吧（清吧）的初步策劃案：

前 言

酒吧作為一個(gè)休閑娛樂場(chǎng)所，在當(dāng)前社會(huì)文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動(dòng)力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時(shí)漸漸成熟。

酒吧自身的特色賣點(diǎn)是不同的，或自由，或高雅，針對(duì)于不同群體的消費(fèi)者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像其他酒吧一樣，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，在這里我們主要是針對(duì)社會(huì)上不同層次的人群來設(shè)計(jì)酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了多元素綜合性質(zhì)文化。

現(xiàn)代酒吧： “有音樂，有酒，還有很多的人……”，一般人對(duì)酒吧的認(rèn)識(shí)似乎只至于此，做為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式，酒吧越來越受到人們的重視?！熬瓢晌幕鼻那牡?，卻是越來越多地出現(xiàn)在21世紀(jì)中國大都市的一個(gè)個(gè)角落。酒吧品種多多，酒吧的情調(diào)迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個(gè)中國的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時(shí)代。酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學(xué)及高校附近，主要針對(duì)學(xué)生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級(jí)音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，時(shí)常還有樂隊(duì)表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業(yè)酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動(dòng)范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。第一部分 酒吧 1.1經(jīng)營宗旨

酒吧核心價(jià)值觀： “為在這個(gè)城市每天勞累的人有一個(gè)舒適放松的地方” 酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力” 酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

一、酒吧主題 酒吧名稱：（錦瑟）酒吧主題：

愛，自 由，寬 容，緩解勞累，（尋 愛，尋 自 由，只 為 尋 得 一 份 寬 容，緩解身體的疲憊）除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”，“緩解勞累”這些更具人性化以及（在這里我們成為柔緩）元素為主題。

二、地理位置（這里暫列三個(gè)地理以供選擇）

1.在南昌市的紅谷灘（從世貿(mào)廣場(chǎng)到怡園路）這一段距離，這個(gè)位置于紅谷灘中心繁華地帶，旁邊是一些寫字辦公樓和大型商超以及高檔住宅小區(qū)。具有深厚的商業(yè)氣息及大量的人群。消費(fèi)群體以年輕人為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及商業(yè)繁華地帶，并且周邊酒吧數(shù)量不多，市場(chǎng)剩余空間較大。因?yàn)槟壳皝砜催@一塊上班人士白領(lǐng)居多，商家也入住的比較多，市場(chǎng)潛力較大，進(jìn)入并占領(lǐng)市場(chǎng)也更容易。

2.在南昌市的榕門路上，說起榕門路很多人都會(huì)第一時(shí)間想到這里有很多的酒吧，沒錯(cuò)，在榕門路上至少存在著7酒吧以上，這些酒吧有勁吧，也有清吧，各有各的特色，而我們的酒吧也是以清吧為主，正好迎合了這一酒吧一條街的特色，但是開在這條路上我們要面臨的一個(gè)問題就是競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)樵谶@條路上的酒吧過于繁多，我們?nèi)绻獙⒕瓢砷_在這里就需要承受來自行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

在南昌市的藍(lán)天碧水，現(xiàn)在這一邊正在重新規(guī)劃建設(shè)，而且本人去這一邊實(shí)地考察過，目前現(xiàn)在在藍(lán)天碧水周邊沒有一家酒吧，如果我們可以將酒吧放在藍(lán)天碧水這里，因?yàn)樗{(lán)天碧水這里人流量大，尤其是以上班人士居多，所以當(dāng)這里重新建設(shè)好后可以預(yù)想未來的市場(chǎng)場(chǎng)景，但是現(xiàn)在因?yàn)樵撀范芜@在重新建設(shè)，所以對(duì)于門店，地段位置等問題還有待觀望。

三、發(fā)展戰(zhàn)略 初期

（一）廣告策略

１、廣告目標(biāo)：

在綜合考慮酒吧的運(yùn)營戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品定位的前提下，我們確定：準(zhǔn)確、誠實(shí)的向消費(fèi)群傳遞酒吧、產(chǎn)品信息，突出酒吧及服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并在顧客群中樹立良好形象，形成規(guī)模效應(yīng)將是我們的廣告目標(biāo)，我們的廣告策劃并將圍繞該目標(biāo)進(jìn)行。

２、廣告與服務(wù)產(chǎn)品的生命周期：

在創(chuàng)業(yè)階段，重點(diǎn)是把服務(wù)內(nèi)容告訴消費(fèi)市場(chǎng)，讓目標(biāo)顧客了解酒吧的服務(wù)，說明高校酒吧的與眾不同。一旦進(jìn)入發(fā)展階段，重點(diǎn)由服務(wù)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向品牌，花更多的時(shí)間樹立酒吧形象，激發(fā)顧客對(duì)品牌的情感反應(yīng)。在成熟階段，酒吧將用擴(kuò)展戰(zhàn)略來增加品牌特色。在衰退階段，如果該服務(wù)逐步被淘汰，酒吧將相應(yīng)地增加替代服務(wù)的廣告費(fèi)用，一切都以依賴市場(chǎng)的發(fā)展情況，具體問題具體分析。

３、根據(jù)不同時(shí)期不同的主題開展相關(guān)廣告宣傳活動(dòng) 在各種節(jié)假日時(shí)，可以在周邊開展廣告宣傳，可以打出“某某酒吧正在舉辦活動(dòng)”，從情感上拉近消費(fèi)群體與酒吧的距離，體現(xiàn)出酒吧的特色。同時(shí)可以在周邊發(fā)放宣傳單及酒吧的優(yōu)惠券。讓酒吧與各種活動(dòng)相結(jié)合，增強(qiáng)感知覺。４、網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳

現(xiàn)在人們的生活已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)，其方便、實(shí)惠、便捷的特點(diǎn)，讓小企業(yè)更加注重網(wǎng)上廣告的宣傳，可以在網(wǎng)上開展宣傳活動(dòng)。通過網(wǎng)上酒吧的宣傳，給消費(fèi)者一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，可以長時(shí)間的不簡(jiǎn)短的做宣傳，有利于在網(wǎng)民中留下深刻的印象，并易于傳播。

（二）促銷策略

酒吧將通過一系列促銷手段，達(dá)到以下幾個(gè)目的：

（1）建立對(duì)酒吧服務(wù)產(chǎn)品及對(duì)酒吧的認(rèn)知和興趣；（2）使酒吧的服務(wù)內(nèi)容和酒吧本身與競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)生差異；（3）溝通并描述所提供服務(wù)的種種利益；

（4）說服目標(biāo)顧客購買或使用該項(xiàng)服務(wù)，并帶動(dòng)潛在的消費(fèi)群。

1.發(fā)放宣傳單，贈(zèng)送優(yōu)惠券

在酒吧剛開業(yè)階段，在各高校校園內(nèi)分發(fā)廣告?zhèn)鲉?，進(jìn)行大范圍的初步宣傳，贈(zèng)送定量的消費(fèi)券，吸引學(xué)生消費(fèi)，從而給消費(fèi)者留下一種親和及認(rèn)同感。

２.實(shí)行啤酒自助制

打破傳統(tǒng)的酒吧只售酒現(xiàn)象，推出啤酒自助制。在保證最低消費(fèi)10-15元的基礎(chǔ)上，每人每晚無限的暢飲，使酒類消費(fèi)不在成為人們所擔(dān)心貴這樣一種的消費(fèi)重心。

3.“一卡通”式消費(fèi)，實(shí)行會(huì)員制

消費(fèi)付款時(shí)，除了收取現(xiàn)金外，酒吧提供“一卡通”式付費(fèi)。即可在酒吧辦理一張付費(fèi)卡，劃卡付費(fèi)，該卡無限充值。同時(shí)，顧客可執(zhí)此卡在其他友誼商店中享受一定的折扣、優(yōu)惠。這樣有利于年輕人士和大學(xué)生求便心理，更易于消費(fèi)?？赊k理會(huì)員卡，在消費(fèi)同時(shí)可享受會(huì)員優(yōu)惠。消費(fèi)累積一定數(shù)量后，會(huì)員卡可以升級(jí)為銀卡、金卡、貴賓卡等，優(yōu)惠程度也遞增，同時(shí)不定期舉辦會(huì)員活動(dòng)。

4.消費(fèi)積累制

對(duì)于已辦理“一卡通”的顧客，根據(jù)其每次記錄的消費(fèi)金額進(jìn)行累積。當(dāng)金額累積至一定數(shù)額時(shí)，贈(zèng)送定量的免費(fèi)消費(fèi)券（有時(shí)限），可在下次消費(fèi)中抵同等現(xiàn)金消費(fèi)數(shù)。

5.網(wǎng)絡(luò)論壇，在各貼吧上創(chuàng)立酒吧論壇，在宣傳酒吧最新動(dòng)態(tài)的同時(shí)，又可以及時(shí)收到來自各方面的意見和建議等信息。

第四篇：酒吧策劃方案

酒吧情人節(jié)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)策劃方案

方案分為活動(dòng)宣傳階段 和情人節(jié)當(dāng)天活動(dòng)安排階段。對(duì)內(nèi)宣傳要分為三步走。第一步，激情情人夜游戲接吻大賽，擠氣球，男女吃圣女果；第二步，單身速配；第三步，情人心鮮花大拍賣。情人節(jié)當(dāng)天的活動(dòng)安排也可以分為等待進(jìn)行中（如愛心交友墻，手機(jī)藍(lán)牙交友）；粉色遐想；單身交友；真情一夜；相愛一生！當(dāng)天合作單位：古攝影婚紗（100米粉紗，拱門，200元代金券30張，寫真套餐3張，活動(dòng)用單身簽名墻一張）進(jìn)酒吧前先送給每個(gè)客人一個(gè)簡(jiǎn)易面具。

首先說宣傳部分：

1．為期一個(gè)星期的活動(dòng)宣傳，主要途徑有短信群發(fā)，出租車媒體，戶外噴繪，單頁派發(fā)。

2．宣傳

A、活動(dòng)派對(duì)主題真愛一夜，相愛一生，激情交友，花式調(diào)酒表演，假面舞會(huì)

宣傳形式，派單。主要在佳世客家樂福 星巴克 必勝客發(fā)。讓人們初步了解我們酒吧將準(zhǔn)備一次與眾不同的情人節(jié)活動(dòng)。B、粉色誘惑，本階段在酒吧門口進(jìn)行裝飾，給人們以情人節(jié)氣息。C、主要是活動(dòng)當(dāng)天舞臺(tái)安排：每個(gè)歌手準(zhǔn)備5首情人節(jié)歌曲，情調(diào)、RB等主持人準(zhǔn)備好情人節(jié)當(dāng)天游戲（接吻大賽，藍(lán)牙交友，速配游戲等）DJ準(zhǔn)備好當(dāng)天音樂，暖場(chǎng)，高潮，主持人做好活動(dòng)當(dāng)天控場(chǎng)及舞臺(tái)人員安排。

DJ宣布今天十二點(diǎn)前最高消費(fèi)客人將抱走維納王子酒吧精心準(zhǔn)備的一份神秘禮物！

（由合作單位提供）桌子坐滿客人都要酒水后DJ喊口號(hào)，讓客人隨意更換座位，DJ要強(qiáng)調(diào)今晚來到維納王子酒吧的人都是朋友，鼓舞大家換位子。手機(jī)藍(lán)牙處于開放狀態(tài)，名稱改為性別+姓名，放輕音樂，讓客人自己交流。這時(shí)的燈光最好不要太暗。DJ要隨時(shí)間的推移，報(bào)時(shí)并提醒大家維納王子酒吧給大家的驚喜越來越進(jìn)！神秘揭曉（高潮）十二點(diǎn)，DJ宣布大家屏住呼吸，神秘馬上揭曉，DJ這時(shí)說話的聲音要處理的浪漫一點(diǎn)！燈 “逐漸” 調(diào)暗！開燈，舞臺(tái)上領(lǐng)舞出場(chǎng)。燈又開始逐個(gè)熄滅，當(dāng)完全黑下來時(shí)從里屋逐漸射出數(shù)條細(xì)小的光線，雷射燈突然打開，照射舞臺(tái)方向，又馬上熄滅，DJ放高潮音樂音樂。舞臺(tái)下燈打開照射在站在舞臺(tái)上的人身上，做特寫。慢慢周圍燈也亮了。DJ喊口號(hào)，舞臺(tái)上一段比較個(gè)性化的熱舞，熱舞后走下舞臺(tái)站在吧臺(tái)周圍。DJ宣布情人節(jié)假面舞會(huì)開始。DJ營造氛圍是關(guān)鍵所在！注：整個(gè)活動(dòng)過程中，抽時(shí)間給客人們拍照，要來聯(lián)系方式以便以后可以送照片。讓客人體會(huì)到維納王子酒吧的誠意是別人沒有的！申購物品：假面具，粉紅色氣球

第五篇：酒吧經(jīng)營策劃方案

酒吧項(xiàng)目策劃

概術(shù)

一:背景：酒吧開業(yè)期間，為其品牌打入番禺引領(lǐng)新風(fēng)尚而備戰(zhàn)，開展一系列的宣傳活動(dòng)。二:目標(biāo)：1，提自身的品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌的知名度及美譽(yù)度；

2，吸引目標(biāo)消費(fèi)群（青年型、白領(lǐng)、成功人士等）進(jìn)店消費(fèi)，帶動(dòng)營業(yè)額。

三．廣告策略：與本地電臺(tái)或電視臺(tái)聯(lián)系合作或與專業(yè)網(wǎng)站建立合作關(guān)系，并在其網(wǎng)站上投放廣告宣傳。

酒吧經(jīng)營策劃方案

一，總結(jié)市場(chǎng)分析

娛樂行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈來愈強(qiáng)，酒吧行業(yè)則顯得更為突出。要想經(jīng)營好一家酒吧，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，挖掘與引導(dǎo)消費(fèi)者心理需求是必不可少的。同其他企業(yè)一樣，酒吧有自己的組成部分，酒吧是由音樂、燈光、酒水、服務(wù)、互動(dòng)交流等組成，其組成是人和物，客戶也是人，產(chǎn)品和用戶之間的關(guān)系更多的是通過人與人的交往、接觸來實(shí)現(xiàn)的，娛樂企業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)．企業(yè)要生存、發(fā)展，就必須贏得市場(chǎng)，創(chuàng)立自己的品牌。品牌一旦形成，只要其一如既往地堅(jiān)持其品質(zhì)并靈活地適應(yīng)市場(chǎng)的變化，便可贏得大部分份市場(chǎng)。用一個(gè)公式可概括品牌的內(nèi)涵：名牌＝理念＋產(chǎn)品＋行銷。理念，是人們通過其產(chǎn)品及服務(wù)所能感受到的一種文化，一種精神?！皩㈩櫩妥鳛槲覀兊呐笥选钡慕?jīng)營理念不僅和諧地聯(lián)結(jié)了酒吧與顧客之間的關(guān)系，也將這種觀念潛移默化地影響了來消費(fèi)的每一位客人．

產(chǎn)品包含質(zhì)量、成本、特色三方面。酒吧的產(chǎn)品是有特色、有內(nèi)涵＼有可觀性的消費(fèi)風(fēng)格，如何保證體現(xiàn)質(zhì)量呢？概括為：人身安全、有內(nèi)涵的音樂、消費(fèi)氛圍、舒適的環(huán)境＼超前的服務(wù)。講求質(zhì)量，就是從定位到實(shí)施都做到上述幾點(diǎn)?，F(xiàn)在的客人已不再滿足于“音樂+酒=酒吧”的簡(jiǎn)單需求，他們希望從平常繁忙的工作和生活壓力中解脫出來，獲得一個(gè)身心愉快的夜晚，不管什么時(shí)候看到、聽到、感受到的是最有價(jià)值的東西，希望不虛此行，如果那是錢的問題，他們寧可用錢買“有價(jià)值的消費(fèi)”。與其枯燥單調(diào)、百無聊賴坐在那聽著千篇一律的音樂，不如全身心投入、徹底輕輕松松地享受一次。以“設(shè)身處地”、“ 已所不欲，勿施予人”的朋友立場(chǎng)來做，應(yīng)該在每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)上為顧客考慮，讓其體驗(yàn)有獨(dú)特價(jià)值的消費(fèi)．

總之，娛樂企業(yè)要贏得市場(chǎng)，必須象其它企業(yè)一樣去創(chuàng)名牌，必須有正確的理念，完善的保障系統(tǒng)并注重行銷方式．

二，當(dāng)?shù)鼐瓢晌幕治?

顧名思義：在酒吧里的人群，從消費(fèi)的角度說即老板與消費(fèi)者。這兩種“人民”，不應(yīng)僅僅是消費(fèi)的關(guān)系，更要溝通、交流，讓消費(fèi)者不僅僅是在酒吧時(shí)、在消費(fèi)時(shí)，才知道、才想起酒吧。

目的：溝通，交流，互知，擴(kuò)大酒吧知名度。首先我先做個(gè)分析,我就不搞模式,不用術(shù)語 俗套的對(duì)番禺的市場(chǎng)作個(gè)簡(jiǎn)單的分析雖然沒在番禺的酒吧做過,但是也去過部分娛樂場(chǎng)所,有許多喜歡玩的朋友.通過觀察和實(shí)地了解.番禺的酒吧消費(fèi)群體可分為三部分!

1.喜歡天天泡酒吧的以前在外就泡過吧的,現(xiàn)在家邊有場(chǎng)子了,正好!有自身?xiàng)l件,喜歡酒吧氣氛,把酒吧當(dāng)成一種休閑文化.這個(gè)群體需要的是適合自己的環(huán)境,感覺舒服的這部分人的溝通與交流主要在于營銷

模式.他們是泡吧群體中最舍的散銀子的,也有銀子的!這個(gè)群體泡吧按習(xí)慣來,習(xí)慣在那個(gè)酒吧的就會(huì)一直去那個(gè)酒吧!

2.本地的時(shí)尚年輕人:

這方面的群體雖然沒有消費(fèi)能力,但是他們喜歡玩,喜歡刺激,那怕借錢也會(huì)撐起臉面

出去玩,他們的需要很簡(jiǎn)單,好玩,有情況!漫天式的宣傳對(duì)他們最有效果,活動(dòng)和熱鬧對(duì)這個(gè)群體的吸引是百分百,這個(gè)群體泡吧是湊熱鬧型,那個(gè)酒吧熱就去那!

3.工薪階層,酒吧的出現(xiàn)是城市的新新事物,對(duì)于他們而言是體驗(yàn),是新生活,他們希望的酒吧是新奇的,有 特色的檔次的,這部分群體的溝通在于廣告手法的吸引,這個(gè)群體是最有發(fā)展力的群體,如果留住他們,他們往往會(huì)給你驚喜的去制造一傳十十穿百的效果!總結(jié)以上三種人我們要對(duì)此策劃經(jīng)營路線路線

三，經(jīng)營路線

現(xiàn)今階段，酒吧競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對(duì)我們的經(jīng)營提出了更高的要求。要?jiǎng)?chuàng)立自己的品牌，在加強(qiáng)自身建設(shè)的同時(shí)，必須加大營銷工作的力度，以促進(jìn)公司的發(fā)展，開拓更大的消費(fèi)市場(chǎng)，提高經(jīng)營效益。就我們目前所處的情況來說，低成本、高效益，短時(shí)間、高效率是酒吧主導(dǎo)的行銷策略。所以我們就需要有一種比較新型的行銷方式來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。這就是聯(lián)營銷售 ．

1，聯(lián)營整體營銷目的：

打破行業(yè)隔閡，捆綁知名品牌提升自我品牌價(jià)值、建立一體化經(jīng)營共同體，資源共享、減低推廣費(fèi)用及運(yùn)營成本、達(dá)到了資源整合的初步目的．聯(lián)營整體營銷內(nèi)容：

a、客戶資源共享：擴(kuò)大目標(biāo)客戶群體，減低推廣維護(hù)費(fèi)用．新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用．顧客對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，我們也應(yīng)該十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通．

b、推廣資源共享：店內(nèi)廣告位共享，降低品牌推廣費(fèi)用．

c、人力資源共享：建立人力資源庫，降低用人風(fēng)險(xiǎn)．

d、行銷資源共享：不同時(shí)期的銷售活動(dòng)可以根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容與其他所有聯(lián)盟店合作，降低活動(dòng)成本 ．

聯(lián)營體對(duì)象：有實(shí)力的、有決心的、有信譽(yù)的、有利益的。初步定：三星級(jí)或四星級(jí)酒店，大型中餐廳、西餐廳或咖啡廳、大中型SAP、攝影結(jié)構(gòu)、沐足中心各一家，品牌4S店一家．，內(nèi)部行銷

實(shí)行全員營銷策略，分為以下3個(gè)層次：

a、領(lǐng)班和服務(wù)人員每月必須至少完成相當(dāng)于本人基本工資的酒推擴(kuò)量，完成給予10%的獎(jiǎng)勵(lì)，完不成給予5%的扣發(fā)，月底兌現(xiàn)，并評(píng)比，最佳銷售能手，這是其于月工資是對(duì)自身的綜合評(píng)價(jià)而制定的．

b、酒吧營銷工作人員，酒吧營銷人員是很多酒吧的一個(gè)難題，人員的管理以及銷售能力的培訓(xùn)是絕對(duì)不容忽視的。很多酒吧前期進(jìn)行拉網(wǎng)式招聘，可后期的管理出現(xiàn)很大漏洞以致人員流失并造成惡行循環(huán)，所以好的管理體系至關(guān)重要。

c、全體人員都可以利用自身的社會(huì)關(guān)系來營銷，現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標(biāo)就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務(wù)員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊(duì)伍,關(guān)健是我們?cè)趺礃永蒙?發(fā)揮也他們的個(gè)人優(yōu)勢(shì).這樣做又可以節(jié)約資金,有能調(diào)動(dòng)員工的工作積極性

d、推出系列主題營銷活動(dòng)，千層不變絕對(duì)會(huì)給顧客感覺上的厭倦，每個(gè)酒吧開張之后

都走著同樣的程序，所以根據(jù)需求、季節(jié)、節(jié)日和重大社會(huì)活動(dòng)靈活推出營銷活動(dòng)至關(guān)重要。3，宣傳

這一點(diǎn)非常重要，一個(gè)酒吧的宣傳到不到位，其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：《建立自己的酒吧主題活動(dòng)網(wǎng)站》進(jìn)行活動(dòng)推廣與策劃/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場(chǎng)、公園廣場(chǎng)的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺(tái)等。a、開張前期宣傳，與本地電視臺(tái)或電臺(tái)做一系的廣告活動(dòng)宣傳

b、開業(yè)后口碑宣傳，也是最好的活廣告，這就必須要求我們把酒吧的每一個(gè)環(huán)節(jié)必須做到位。

c、后期策劃活動(dòng)宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識(shí)，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了

四，酒吧內(nèi)部格調(diào)定位

1）酒吧的市場(chǎng)定位。

做為一個(gè)酒吧的前期市場(chǎng)定位非常重要的,a、我們要了解當(dāng)?shù)鼐瓢傻奈幕?深入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.b、酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就是酒水的定位,我們要了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平,消費(fèi)人群,做一份祥細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,這一點(diǎn)關(guān)系重大.說到這一點(diǎn)我要多談?wù)剛€(gè)人的看法,有很多投資者剛開始都認(rèn)為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強(qiáng),但是做為一個(gè)酒吧的主要產(chǎn)品的對(duì)外的市場(chǎng)營銷是相關(guān)重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很好,但有些消費(fèi)人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一份細(xì)致的高市場(chǎng)調(diào)查,做一個(gè)合理的市場(chǎng)定位是開業(yè)前的重中。另外酒吧要想成功必要要有其獨(dú)特的文化，有其可行的賣點(diǎn)，所以酒吧對(duì)音樂風(fēng)格及營業(yè)方式要有明確的定位，根據(jù)番禺市場(chǎng)以及酒吧本身的格局定位酒吧的音樂主題酒吧經(jīng)營路線。

<音樂主題酒吧>

酒吧可以緊跟時(shí)尚潮流，進(jìn)行一些主題活動(dòng)的策劃和舉行。主題活動(dòng)要緊扣客戶的心理和行為習(xí)慣，充分考慮多種因素的影響。比如舉行“化裝SHOW，激情睡衣酒吧夜”的活動(dòng)，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的推介，一舉成名！這不但可以為酒吧創(chuàng)造出更大的效益，更可以滿足EDH一族的需要，拓展了酒吧的客戶群。

2）整場(chǎng)音樂節(jié)目流程。

柔慢的抒情音樂可延長顧客的消費(fèi)時(shí)間，避免顧客離場(chǎng)太早，達(dá)到增強(qiáng)人氣的作用；輕快的慢搖音樂可刺激顧客的消費(fèi)心理。所以根據(jù)市場(chǎng)需求安排好每天的音樂節(jié)目流程也是重要的一環(huán)。

3）歌手以及DANCER的更新，女人是酒吧的亮點(diǎn)，一成不變或太過枯燥都會(huì)顧客給造成視覺上的麻木。

4）門頭廣告的宣傳，要盡量突出酒吧文化以及吸引顧客眼睛球的東西，同時(shí)要考慮到廣告對(duì)市場(chǎng)的負(fù)面影響。

5）員工的整體服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，服務(wù)員及營銷是與顧客直接接觸的，所以形象，服務(wù)至關(guān)重要，必須要有明確的思路以及良好的溝通能力，定期或不定期的進(jìn)行考核，培訓(xùn)。

6）硬件和軟件服務(wù)。音響燈光、DJ，MC，DS，管理層，員工。這方面就要平時(shí)多點(diǎn)注意!

以上均為個(gè)人的策劃意見，如有不夠之處請(qǐng)諒解。