第一篇：吧臺(tái)工作 流程

吧臺(tái)工作流程

一、工作時(shí)間

11：30—11：40

做好班前準(zhǔn)備工作（整理工裝，整理個(gè)人的儀容儀表，個(gè)人用品配備齊全）11：40—12：00

部門開班前例會(huì)，做班前清潔衛(wèi)生

12：00—12：30

審核帳目：

1、例會(huì)后，收銀員進(jìn)班點(diǎn)鈔，核對(duì)抽屜中晚晚場(chǎng)放的零錢。

2、與財(cái)務(wù)室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統(tǒng)計(jì)到前一天的賬上，總結(jié)營(yíng)業(yè)額。寫一張總營(yíng)業(yè)額單子交與財(cái)務(wù)出納，帳面與金額一致。

3、酒水點(diǎn)數(shù)，白班點(diǎn)的酒水總數(shù)要與晚晚場(chǎng)的余數(shù)相互核對(duì)準(zhǔn)確。

4、對(duì)吧臺(tái)缺少的食品及酒水及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)沒有的物品，應(yīng)造好計(jì)劃單交財(cái)務(wù)采購(gòu)；

5、準(zhǔn)備好爆米花，發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫(kù)存不多的應(yīng)及時(shí)打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號(hào)碼）；

12：30—15：00

白班人員一個(gè)當(dāng)班收銀員在倉(cāng)庫(kù)里做帳：

1、做日?qǐng)?bào)表：前一天的三個(gè)場(chǎng)次報(bào)表；

2、登記小姐上臺(tái)的總?cè)藬?shù)（三個(gè)場(chǎng)次）；

3、做酒水帳：前一天三個(gè)場(chǎng)次的銷售產(chǎn)品總數(shù)量，酒水帳目要準(zhǔn)確無(wú)誤；

4、平酒水帳：核對(duì)每天盤點(diǎn)表，盤底表上面的出售數(shù)量要準(zhǔn)確；

5、統(tǒng)計(jì)三個(gè)場(chǎng)次的包廂費(fèi)、副合、進(jìn)客批數(shù)；收消費(fèi)券總數(shù)，交與會(huì)計(jì)；

6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費(fèi)；并登記到電腦上。

7、將前一天的所有酒水單交與會(huì)計(jì)；

8、登記每日酒水銷售總數(shù)量在日?qǐng)?bào)表上（點(diǎn)名冊(cè)上）；

9、核對(duì)晚晚場(chǎng)的帳；

白班人員一個(gè)人負(fù)責(zé)安排包廂、接聽電話、接待客人；一個(gè)人發(fā)放酒水，二人相互協(xié)助。

15：00—16：30

收銀員負(fù)責(zé)買單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺(tái)接待工作，順便發(fā)放酒水。

16：30—17：00

回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤碟，清點(diǎn)好數(shù)量

17：00—17：20

晚班人員準(zhǔn)時(shí)前來(lái)接班，打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生；

17：20—17：45

做下午場(chǎng)的帳，白班人員就餐；

17：45—18：00

開例會(huì)，例會(huì)后清點(diǎn)下午場(chǎng)營(yíng)業(yè)額，酒水員準(zhǔn)備小吃，領(lǐng)好晚場(chǎng)所需酒水，換取好零錢；

18：00—19：00

前臺(tái)將公關(guān)部訂房及時(shí)報(bào)給公關(guān)部經(jīng)理，如有免單、簽單的包廂及時(shí)報(bào)給樓層領(lǐng)班，準(zhǔn)備好發(fā)票；

19：00—21：30

迎客、接聽電話訂包廂、發(fā)放酒水；

21：30—23：301、總臺(tái)將要打折的包廂及金卡號(hào)抄好發(fā)放到各樓層吧臺(tái)；

2、與服務(wù)員對(duì)單，核對(duì)小吃余數(shù)，通知值班經(jīng)理證實(shí)優(yōu)惠包廂；

3、根據(jù)當(dāng)天過(guò)生日的客人的實(shí)際情況，準(zhǔn)備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號(hào)上報(bào)給客戶服務(wù)經(jīng)理，并及時(shí)通知客戶服務(wù)經(jīng)理送禮物到包廂；

4、收銀員與樓層人員進(jìn)行核單，吧臺(tái)的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進(jìn)行核對(duì)，并計(jì)算好消費(fèi)價(jià)格；

23：30—00：00

做晚場(chǎng)日?qǐng)?bào)表，核算當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的總數(shù)與當(dāng)班的收銀員對(duì)帳，帳目要清晰、準(zhǔn)確、無(wú)誤；

00：00—00：30

酒水員與晚晚場(chǎng)人員核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，相互交接好酒水總余數(shù)。清點(diǎn)回收的奶茶杯 和果盤數(shù)量；

00：30—00：45

吧臺(tái)全體員工開會(huì)，待所有事項(xiàng)交接清楚后方可下班。

二、吧臺(tái)工作操作程序

（一）預(yù)訂包廂規(guī)范

1、接到客人電話時(shí)，先要了解電話號(hào)碼是熟客或生客。如果是熟客應(yīng)能及時(shí)稱呼對(duì)方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱呼“您好，華銀河西（河?xùn)|）XXX，請(qǐng)問有什么可以幫您。” ；

2、當(dāng)知客人電話預(yù)定包廂時(shí)，應(yīng)清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)客人詢問有關(guān)其他事項(xiàng)，應(yīng)盡量予以解釋，但過(guò)長(zhǎng)的電話，請(qǐng)到總臺(tái)給予詳情答復(fù)；

3、當(dāng)客人決定預(yù)定包廂或座位時(shí)，要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時(shí)要告

知客人將為他預(yù)定的包廂預(yù)留至何時(shí)，若不能依時(shí)到達(dá)，將會(huì)再次電話聯(lián)系，如聯(lián)系不上，將取消這個(gè)包廂及座位的預(yù)定（等候時(shí)間限為15分鐘）。

（二）接聽電話規(guī)范

1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起，在接聽客人電話時(shí)，不能坐著，應(yīng)起身站立；

2、使用“您好”致以簡(jiǎn)單的問候語(yǔ)。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清

晰；

3、電話機(jī)旁應(yīng)準(zhǔn)備好紙和筆，認(rèn)真做好記錄，確認(rèn)記錄下的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象

和事件等重要事項(xiàng)；

4、最后與顧客致以感謝語(yǔ)和再見語(yǔ)，“感謝您的來(lái)電，再見”，然后等客人掛電

話后，接聽電話人員再將電話掛斷；

5、當(dāng)正在接聽電話時(shí)，如有客人來(lái)應(yīng)點(diǎn)頭微笑示意，與客人打招呼并要請(qǐng)客人

稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請(qǐng)問有什么我可以幫您的嗎？”，認(rèn)真回答客人的詢問；

6、如果對(duì)方打錯(cuò)電話，應(yīng)禮貌地回答“對(duì)不起，您撥錯(cuò)了電話號(hào)碼，我們這里

是華銀河西（河?xùn)|）XXX，電話號(hào)碼是XXXXXX”。

（三）迎客規(guī)范

1、若有客人進(jìn)入前廳大門，總臺(tái)人員應(yīng)面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語(yǔ)“您好，華銀娛樂歡迎您”（統(tǒng)一禮貌用語(yǔ)）；

2、客人如果沒有提前預(yù)訂包廂及座位，應(yīng)及時(shí)安排顧客進(jìn)入包廂及座位，并使用禮貌用語(yǔ)“您好，請(qǐng)稍等”。安排包廂及座位動(dòng)作迅速，不讓顧客在大廳等太久。

（四）買單規(guī)范

1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語(yǔ)“先生（小姐）您好，請(qǐng)您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語(yǔ)“不好意思，讓您久等了，您包廂消費(fèi)合計(jì)XXXXX” ；

2、顧客買單時(shí)，應(yīng)雙手接過(guò)客人的錢，當(dāng)面點(diǎn)清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應(yīng)收取XX元，找您XX元” ；

3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務(wù)員的紅單，下午場(chǎng)如有40元券的包廂，我們應(yīng)在黑單上寫明收券40元，然后寫實(shí)收多少錢，最后寫實(shí)收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯(cuò)了，我們應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實(shí)收，只要寫總消費(fèi)的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時(shí)登記到簽單本上）；

4、如果客人要開發(fā)票，我們應(yīng)該先說(shuō)：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個(gè)電話號(hào)碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過(guò)來(lái)拿好嗎？” ；

如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實(shí)在抱歉，因配合稅務(wù)局的規(guī)定，發(fā)票必須依實(shí)際金額開，請(qǐng)您原諒?！?/p>

5、顧客買單走時(shí)，應(yīng)放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。”

（五）做賬規(guī)范

1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計(jì)數(shù)量核對(duì)金額。營(yíng)業(yè)額及時(shí)上交給財(cái)務(wù)室，營(yíng)業(yè)額不向外透露。

2、將免單、簽單的包廂費(fèi)及消費(fèi)金額登記在相關(guān)日匯總報(bào)表上，以便財(cái)務(wù)有關(guān)人員核查。

3、酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時(shí)登記到點(diǎn)名冊(cè)上，總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會(huì)計(jì)核查。

4、凡是打折和贈(zèng)送品，如誰(shuí)同意，誰(shuí)簽字，并上交財(cái)務(wù)室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長(zhǎng)簽字確認(rèn)。

5、每天及時(shí)登記金卡用戶的消費(fèi)次數(shù)及金額，（KTV）消費(fèi)滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。

6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺(tái)數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺(tái)的平均消費(fèi)。

（六）．發(fā)放酒水規(guī)范

1、服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開出酒水單后，及時(shí)交給吧臺(tái)人員。

2、檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）

3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化。

4、與樓面員工保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應(yīng)服務(wù)工作，將所發(fā)放物品及時(shí)做好登記，并和樓層領(lǐng)班核對(duì)準(zhǔn)確。

5、做水果盤應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準(zhǔn)備隨時(shí)擺盤上臺(tái)。

6、檢查水果質(zhì)量、重量。

7、酒水?dāng)[放整齊，商標(biāo)一律朝外。

（七）交接班工作規(guī)范

1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場(chǎng)進(jìn)的包廂及時(shí)通知晚晚場(chǎng)的人員）。

2、整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺(tái)面整理的衛(wèi)生打掃，對(duì)剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺(tái)人員清理倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生，對(duì)空酒瓶進(jìn)行整理，送到后面?zhèn)}庫(kù)旁，打掃地面及臺(tái)面衛(wèi)生，倒垃圾。

3、將營(yíng)業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類和歸位工作。

4、對(duì)設(shè)備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關(guān)閉一些電器電源。

5、12：30總結(jié)會(huì)議。

華銀河?xùn)|KTV還應(yīng)該知道：

1、前臺(tái)人員接聽電話，將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部，并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)

部（公關(guān)部美女預(yù)留23個(gè)包廂到20：30，公關(guān)部經(jīng)理留3個(gè)到20：30）。將另外沒有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價(jià)格，方便安排包廂帶客）。

2、安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號(hào)，便

于其他人員不會(huì)重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預(yù)訂，我們應(yīng)及時(shí)把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時(shí)上報(bào)公關(guān)部，方便公關(guān)部帶臺(tái)。

3、準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號(hào)及金

額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點(diǎn)花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認(rèn)。

4、發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關(guān)部報(bào)單的情況，要美女點(diǎn)好相應(yīng)的奶茶，(果

盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準(zhǔn)確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女的包廂沒點(diǎn)奶茶的應(yīng)及時(shí)通知公關(guān)部經(jīng)理。

三、注意事項(xiàng)

1、收銀時(shí)一定要驗(yàn)清人民幣的真假，避免收假鈔，發(fā)現(xiàn)收假鈔的，按人民幣的面值進(jìn)行賠償。

2、酒水員在發(fā)放酒水時(shí)，不能多計(jì)單，也不能多發(fā)放酒水、多計(jì)單的將按扣分處理，多發(fā)放酒水的客人又沒買單的酒水員，將按酒水的出售價(jià)進(jìn)行賠償。

3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了，應(yīng)及時(shí)撥打電業(yè)局電話：95598，詢問停電的原因及時(shí)與維護(hù)部主管聯(lián)系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各種突發(fā)事件的，在自己沒權(quán)能夠解決的應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)。

四、工作考核目標(biāo)

1、儀容儀表是否達(dá)到公司的要求

2、服務(wù)態(tài)度是否熱情、大方

3、核單算帳出錯(cuò)數(shù)量

第二篇：吧臺(tái)工作流程

吧臺(tái)工作流程

一、啤酒花園工作流程

①早上先把啤酒花園吧臺(tái)衛(wèi)生清理。準(zhǔn)備餐具，杯具，酒水準(zhǔn)備整齊理順，以備提高出酒速度。儀容儀表整潔。

②在啤酒花園營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，付酒水速度要快，夏天付酒水時(shí)酒必須是冰的（除非有客人要求）。

③下午臨下班之前，出庫(kù)衛(wèi)生杯具清理。下班時(shí)垃圾清理出場(chǎng)，下班之前全面檢查水電空調(diào)等是否關(guān)好。解除安全隱患。

二、夜總會(huì)工作流程

吧員：

①準(zhǔn)時(shí)到崗、出庫(kù)、打掃衛(wèi)生，把各種酒水雜物擺放整齊，并把個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表整理整潔。

②在營(yíng)業(yè)之前確保衛(wèi)生備品（例如小吃用保鮮膜封好并檢查質(zhì)量），制作果盤的水果洗好，提前做出一部分，營(yíng)業(yè)期間預(yù)售。軟飲、啤酒冰好擺放整齊，以便保證出貨速度。

③在營(yíng)業(yè)期間，必須做到見單付貨（除非老總或老板同意），保證和各部門的協(xié)調(diào)性，盡量避免發(fā)生沖突。營(yíng)業(yè)結(jié)束前兩小時(shí)做賬點(diǎn)庫(kù)并且把第二天的申購(gòu)整理出來(lái)。下班離場(chǎng)之前務(wù)必把現(xiàn)場(chǎng)的營(yíng)業(yè)垃圾清理出場(chǎng)。檢查水電各種設(shè)備安全隱患，不浪費(fèi)每一分資源。

吧麗：

①上班之前清理中心吧臺(tái)的衛(wèi)生含杯具清洗、吧臺(tái)面清潔、吧臺(tái)側(cè)壁衛(wèi)生等，臺(tái)卡、煙缸、吧凳、秀酒器具擺放整齊，存冰槽把存冰備好，紙巾、杯等備品準(zhǔn)備好。

②營(yíng)業(yè)期間必須著妝上崗，面帶微笑，對(duì)待同事和客人態(tài)度友善?，F(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生注意：煙缸不允許超過(guò)3個(gè)煙蒂，刷杯時(shí)杯具不允許超過(guò)兩托盤，吧面不能出現(xiàn)明顯的酒漬和使用過(guò)的紙巾。做到勤服務(wù)勤溝通勤促銷。

③下班前衛(wèi)生清潔的同時(shí)把垃圾清理出場(chǎng)。

三、收銀員工作流程

①營(yíng)業(yè)開始之前領(lǐng)取備用金并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)清。清潔衛(wèi)生。檢查臺(tái)卡、各類酒水單、發(fā)票、收據(jù)、各種印章是否齊全，有缺失物品及時(shí)上報(bào)。

②營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)收錢打單要做到錢單兩清，提高打單速度和準(zhǔn)確率。

③如有客人咨詢或有異議，堅(jiān)決維護(hù)公司形象和利益，杜絕和客人及員工發(fā)生口角。如有問題及時(shí)上報(bào)。另外負(fù)責(zé)監(jiān)督服務(wù)部門開單的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。④封機(jī)之后迅速整理出招待、現(xiàn)金、贈(zèng)送、信用卡及掛帳的分項(xiàng)總額。封機(jī)之前杜絕有掛帳額。明細(xì)帳目縷順核實(shí)堅(jiān)決不允許出現(xiàn)誤差。最后封賬入箱。⑤衛(wèi)生打掃干凈，準(zhǔn)時(shí)下班（如有未結(jié)帳等情況留人值班）

以上是正常制度，如有問題現(xiàn)場(chǎng)調(diào)解。

第三篇：吧臺(tái)工作流程

.吧臺(tái)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

1、酒水員工作規(guī)范 1.1按標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺(tái)內(nèi)外和規(guī)定

地段的清潔衛(wèi)生，酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊； 1.2按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要 求，做好酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充、發(fā)放和儲(chǔ)存工作； 1.3酒水的補(bǔ)充工作要在開餐前 1小時(shí)提前完成； 1.4發(fā)放酒水時(shí)，要及時(shí)迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實(shí)數(shù) 量，保證手續(xù)完備； 1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結(jié)賬； 1.6按規(guī)定的 要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作； 1.7結(jié)賬 時(shí)，迅速將各餐廳（餐桌）使用數(shù)據(jù)相加，請(qǐng)值臺(tái)員核實(shí)后，轉(zhuǎn)收銀員； 1.8用 餐后酒水員，做好“酒水日?qǐng)?bào)表”之后，將酒水等各類商品放回廚柜或倉(cāng)庫(kù)，與 保安交接后關(guān)閉電器開關(guān)，上鎖后下班； 1.9每天清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn) 確，符合儲(chǔ)存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。1.2.1協(xié)助財(cái)務(wù)處 完成每月的酒水盤點(diǎn)工作，按財(cái)務(wù)處要求填寫酒水月報(bào)表。1.2.1吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng) 掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識(shí)，掌握各種酒的基本知識(shí)和飲用方式及服務(wù) 程序。

2、收銀員工作規(guī)范 2.1檢查自己工作所需設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)行正常，如有問題及時(shí)報(bào)修； 2.2每天下班前，將當(dāng)日《收銀日?qǐng)?bào)表》給有關(guān)人員簽字后 報(bào)財(cái)務(wù)夜審人員； 2.3餐前應(yīng)將各種表格、單據(jù)、零錢準(zhǔn)備充足，專用器具保證 正常使用；熟記當(dāng)日營(yíng)銷活動(dòng)及菜品、酒水的價(jià)格； 2.4開餐期間，當(dāng)點(diǎn)菜員（值臺(tái)員）將點(diǎn)菜單（收銀聯(lián)）交收銀處后，應(yīng)認(rèn)真核算，保證無(wú)誤； 2.5結(jié)賬： 當(dāng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價(jià)格進(jìn)行復(fù)核。

2.5.1當(dāng)客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī) 檢驗(yàn)，將零錢找給客人并道謝； 2.5.2當(dāng)客人用支票結(jié)賬時(shí)，應(yīng)查看印鑒是否齊 全清晰，密碼是否填寫，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件 和發(fā)票交客人檢收并致謝； 2.5.3當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人出示身份證并 簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝； 2.5.4若客人是 酒店的合同掛帳人員，請(qǐng)客人簽字后核對(duì)協(xié)議的筆跡，確認(rèn)無(wú)誤后向客人致謝。

2.6當(dāng)有多桌客人同時(shí)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)按順序迅速為客人辦理，同時(shí)對(duì)等候客人做好 解釋工作，請(qǐng)客人稍候，注意禮貌用語(yǔ)的使用和態(tài)度的恭敬； 2.7收銀工作結(jié)束 后，收銀員填寫“收銀日?qǐng)?bào)表”；清點(diǎn)好現(xiàn)金，在保安的監(jiān)護(hù)下將營(yíng)業(yè)收入鎖入 保險(xiǎn)箱內(nèi)，到規(guī)定交報(bào)時(shí)間將收入交財(cái)務(wù)部。

3、注意事項(xiàng) 3.1要主動(dòng)熱情地向 客人介紹酒店的飲食、娛樂及服務(wù)特色； 3.2遇有重要客人或重大宴會(huì)須立即通 知主管，以便提前準(zhǔn)備； 3.3與?？徒⒚芮新?lián)系，了解?？蜆I(yè)務(wù)用餐規(guī)律，征 詢客人意見，及時(shí)反饋。要給客戶建立客戶檔案； 3.4做好餐廳的回款工作，及 時(shí)清理外欠，同時(shí)征求客戶意見； 3.5電話服務(wù)，要在鈴響三聲之內(nèi)接起電話（超過(guò)三聲應(yīng)先道歉）。注意禮貌用語(yǔ)的應(yīng)用，同時(shí)要控制好音量、語(yǔ)速，講話聲 音要輕柔，掛電話時(shí)，一定要等對(duì)方掛機(jī)后再放下話筒； 3.6吧臺(tái)人員應(yīng)熱情禮 貌的接待每一位客人，認(rèn)真回答賓客的問詢，對(duì)離開的賓客要禮貌道別，歡迎客 人再次光臨。

第四篇：酒吧吧臺(tái)工作流程~

流程總綱： 服務(wù)項(xiàng)目 服務(wù)項(xiàng)目分類 服務(wù)者

1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作 ①吧臺(tái)銷售存量盤點(diǎn)。② 吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作。

③領(lǐng)取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺(tái)物品擺放。

⑥準(zhǔn)備出品前的配料與裝飾物。

⑦準(zhǔn)備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準(zhǔn)備工作及電器設(shè)施。

2.營(yíng)業(yè)中的服務(wù)

①吧臺(tái)酒水出品服務(wù)程序

吧員 3.營(yíng)業(yè)后的工作

①清理吧臺(tái)。

②做當(dāng)日工作紀(jì)錄。

③做銷售日?qǐng)?bào)表及明細(xì)賬。

吧員

④盤點(diǎn)。

⑤檢查關(guān)閉電器。

一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

吧臺(tái)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作主要是指對(duì)前一天吧臺(tái)銷售存量進(jìn)行核實(shí)盤點(diǎn)，吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，酒水物品領(lǐng) 取，酒水?dāng)[放，出品前準(zhǔn)備工作。

1、吧臺(tái)銷售存量盤點(diǎn)（目的：核實(shí)昨天吧臺(tái)銷售日?qǐng)?bào)表存量是否正確，根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng) ?。?/p>

A．早班員工提前半小時(shí)到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺(tái)內(nèi)燈光。

C．打開所有儲(chǔ)酒柜及抽屜，或打開備用庫(kù)門。

D．拿出銷售日?qǐng)?bào)表，以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn)。

E． 按照銷售日?qǐng)?bào)表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤點(diǎn)。

F．盤點(diǎn)時(shí)注意需把吧臺(tái)內(nèi)所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點(diǎn)完后數(shù)量核對(duì)無(wú)誤，須簽上自己的姓名，如果核對(duì)有出入，須找明原因，進(jìn)行糾正。

H．把銷售日?qǐng)?bào)表與銷售單據(jù)交主管簽字后送交財(cái)務(wù)部。

2、吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺(tái)酒水出品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從另一角度講也是對(duì) 客人的一種保證，對(duì)自己工作的一種責(zé)任）

A.清潔吧臺(tái)與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺(tái)表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺(tái)表面干凈 光亮，操作臺(tái)擦拭干凈后再清洗一遍。

B.清潔冰柜，保險(xiǎn)柜，定期（三天左右）對(duì)冰箱，保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺(tái)內(nèi)部地面應(yīng)保持干燥 而且干凈，應(yīng)做到隨時(shí)清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無(wú)灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無(wú)任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無(wú)異味。

E.清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過(guò)的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調(diào)酒壺，盎司杯，吧勺也應(yīng)用清水清洗干凈，并擦亮。

F.清洗做完后可打開熱水器與制冰機(jī)。確保營(yíng)業(yè)需要。

3、領(lǐng)取酒水物品（目的：保證當(dāng)日吧臺(tái)銷售貨物數(shù)量充足。）

A.根據(jù)銷售日?qǐng)?bào)表中的結(jié)存數(shù)與吧臺(tái)每日存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)際存貨數(shù)量根

據(jù)每日銷售來(lái)定），填寫領(lǐng)貨單。

B、領(lǐng)貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取酒水，注意核對(duì)酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領(lǐng)取人與發(fā)貨人都要在領(lǐng)貨單上簽字，保留好存根已備上賬。

D、酒水領(lǐng)取后及時(shí)入柜。

E、物品是指：領(lǐng)貨單、日?qǐng)?bào)表、申購(gòu)單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車?yán)遄?，奶油等?/p>

F、領(lǐng)取水果。水果是按昨晚的申購(gòu)單現(xiàn)購(gòu)回來(lái)的，需要吧員做好驗(yàn)收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準(zhǔn)確位置，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，以避免因酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)）

A．領(lǐng)回的酒水應(yīng)及時(shí)入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數(shù)，毫升數(shù)分類擺在柜內(nèi)立放。

D．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險(xiǎn)盒內(nèi)（并抽空余時(shí)間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保 險(xiǎn)瓶?jī)?nèi)，雞尾酒的配料也應(yīng)用獨(dú)立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進(jìn)先出的原則，避免過(guò)期而造成浪費(fèi)。

H．吧臺(tái)物品存放標(biāo)準(zhǔn)指領(lǐng)取物品的存放位置，主要指客人不可視位置

第五篇：餐飲部吧臺(tái)工作流程

餐飲部水果吧臺(tái)工作流程

各班次到崗之前檢查好個(gè)人的儀容儀表、穿好制服并配帶好工號(hào)牌。A班：

1、早上6：20之前打卡到崗、簽到，準(zhǔn)備早餐出品（調(diào)果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并檢查出品，作到衛(wèi)生質(zhì)量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。

2、在早餐期間巡查出品是否需要添加，馬上補(bǔ)齊食品，隨時(shí)做好酒水飲料出品，檢查開單準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、做好二樓吧臺(tái)衛(wèi)生（包括吧臺(tái)陳列柜子，吧臺(tái)表面及地板外圍抹塵）。4、10：00早餐收餐工作，做到果汁機(jī)、咖啡壺，清洗干凈以及其它早餐用具歸位收好，以便再次使用，10：30分經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班。5、16：50之前用完餐到四樓集合開班前會(huì)，做好晚餐工作紀(jì)錄。

6、開完班前會(huì)根據(jù)晚餐預(yù)定情況做好晚餐水果拼盤，準(zhǔn)備工作及鮮榨果汁。

7、各臺(tái)面上完水果后，做好水果間衛(wèi)生及榨汁機(jī)、果盤、扎壺、地板、操作臺(tái)、清洗池，清洗干凈歸位。

8：21：00經(jīng)領(lǐng)班檢查，做好水果間各項(xiàng)衛(wèi)生工作，合格方可下班。B班：

1、上午9：50之前打卡到崗、簽到、開班前會(huì)，做好午餐預(yù)定紀(jì)錄。

2、做好水果驗(yàn)收工作，把各類水果歸類、清洗、擺放整潔整齊 3、10：30——11：00準(zhǔn)備好二樓午餐水果、酒水、飲料到二樓吧臺(tái)做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到開單準(zhǔn)確無(wú)誤，14：00與C班交接清楚后方可下班。4、16：50之前用完餐到四樓開班前會(huì)，做好晚餐預(yù)定紀(jì)錄，做好二樓酒水、飲料、水果出品工作，作到出品標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，21：30與C班交接清楚經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。C班： 1、13：20打卡簽到到崗

2、與B班交接做好交接工作后，B班沒有完成的工作由C班接下來(lái)做，C班做好13：30——17：00之間餐廳吧臺(tái)全部出品工作，以及送餐酒水、水果、飲料等。

3、做好四樓吧臺(tái)表面，外圍地板，展示柜及各陳列架的衛(wèi)生。4、17：00開始做好四樓財(cái)富名軒酒水、飲料、水果等，吧臺(tái)出品作到準(zhǔn)確、快、衛(wèi)生、質(zhì)量達(dá)標(biāo)，認(rèn)真檢查每個(gè)包廂酒水領(lǐng)用情況，做好紀(jì)錄，開單無(wú)誤。5、21：20與其它班次做好交接工作，完成其它班次沒完成的工作，直至營(yíng)業(yè)結(jié)束。

6、檢查吧臺(tái)各個(gè)部門抽屜、柜子、冰箱是否全部上鎖，物品是否都收好，經(jīng)領(lǐng)班檢查同意，繳回吧臺(tái)鑰匙，做好交接本紀(jì)錄方可下班。