第一篇：餐飲部吧臺工作流程

餐飲部吧臺工作流程

各班次到崗之前檢查好個人的儀容儀表、穿好制服并配帶好工號牌。A班：

1、早上6：20之前打卡到崗、簽到，準(zhǔn)備早餐出品（調(diào)果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并檢查出品，作到衛(wèi)生質(zhì)量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。

2、在早餐期間巡查出品是否需要添加，馬上補齊食品，隨時做好酒水飲料出品，檢查開單準(zhǔn)確無誤。

3、做好二樓吧臺衛(wèi)生（包括吧臺陳列柜子，吧臺表面及地板外圍抹塵）。4、10：00早餐收餐工作，做到果汁機、咖啡壺，清洗干凈以及其它早餐用具歸位收好，以便再次使用，10：30分經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班。5、16：50之前用完餐到四樓集合開班前會，做好晚餐工作紀(jì)錄。

6、開完班前會根據(jù)晚餐預(yù)定情況做好晚餐水果拼盤，準(zhǔn)備工作及鮮榨果汁。

7、各臺面上完水果后，做好水果間衛(wèi)生及榨汁機、果盤、扎壺、地板、操作臺、清洗池，清洗干凈歸位。

8：21：00經(jīng)領(lǐng)班檢查，做好水果間各項衛(wèi)生工作，合格方可下班。B班：

1、上午9：50之前打卡到崗、簽到、開班前會，做好午餐預(yù)定紀(jì)錄。

2、做好水果驗收工作，把各類水果歸類、清洗、擺放整潔整齊 3、10：30——11：00準(zhǔn)備好二樓午餐水果、酒水、飲料到二樓吧臺做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到開單準(zhǔn)確無誤，14：00與C班交接清楚后方可下班。4、16：50之前用完餐到四樓開班前會，做好晚餐預(yù)定紀(jì)錄，做好二樓酒水、飲料、水果出品工作，作到出品標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，21：30與C班交接清楚經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。C班： 1、13：20打卡簽到到崗

2、與B班交接做好交接工作后，B班沒有完成的工作由C班接下來做，C班做好13：30——17：00之間餐廳吧臺全部出品工作，以及送餐酒水、水果、飲料等。

3、做好四樓吧臺表面，外圍地板，展示柜及各陳列架的衛(wèi)生。4、17：00開始做好四樓財富名軒酒水、飲料、水果等，吧臺出品作到準(zhǔn)確、快、衛(wèi)生、質(zhì)量達(dá)標(biāo)，認(rèn)真檢查每個包廂酒水領(lǐng)用情況，做好紀(jì)錄，開單無誤。5、21：20與其它班次做好交接工作，完成其它班次沒完成的工作，直至營業(yè)結(jié)束。

6、檢查吧臺各個部門抽屜、柜子、冰箱是否全部上鎖，物品是否都收好，經(jīng)領(lǐng)班檢查同意，繳回吧臺鑰匙，做好交接本紀(jì)錄方可下班。

第二篇：餐飲部吧臺工作流程

餐飲部水果吧臺工作流程

各班次到崗之前檢查好個人的儀容儀表、穿好制服并配帶好工號牌。A班：

1、早上6：20之前打卡到崗、簽到，準(zhǔn)備早餐出品（調(diào)果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并檢查出品，作到衛(wèi)生質(zhì)量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。

2、在早餐期間巡查出品是否需要添加，馬上補齊食品，隨時做好酒水飲料出品，檢查開單準(zhǔn)確無誤。

3、做好二樓吧臺衛(wèi)生（包括吧臺陳列柜子，吧臺表面及地板外圍抹塵）。4、10：00早餐收餐工作，做到果汁機、咖啡壺，清洗干凈以及其它早餐用具歸位收好，以便再次使用，10：30分經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班。5、16：50之前用完餐到四樓集合開班前會，做好晚餐工作紀(jì)錄。

6、開完班前會根據(jù)晚餐預(yù)定情況做好晚餐水果拼盤，準(zhǔn)備工作及鮮榨果汁。

7、各臺面上完水果后，做好水果間衛(wèi)生及榨汁機、果盤、扎壺、地板、操作臺、清洗池，清洗干凈歸位。

8：21：00經(jīng)領(lǐng)班檢查，做好水果間各項衛(wèi)生工作，合格方可下班。B班：

1、上午9：50之前打卡到崗、簽到、開班前會，做好午餐預(yù)定紀(jì)錄。

2、做好水果驗收工作，把各類水果歸類、清洗、擺放整潔整齊 3、10：30——11：00準(zhǔn)備好二樓午餐水果、酒水、飲料到二樓吧臺做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到開單準(zhǔn)確無誤，14：00與C班交接清楚后方可下班。4、16：50之前用完餐到四樓開班前會，做好晚餐預(yù)定紀(jì)錄，做好二樓酒水、飲料、水果出品工作，作到出品標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，21：30與C班交接清楚經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。C班： 1、13：20打卡簽到到崗

2、與B班交接做好交接工作后，B班沒有完成的工作由C班接下來做，C班做好13：30——17：00之間餐廳吧臺全部出品工作，以及送餐酒水、水果、飲料等。

3、做好四樓吧臺表面，外圍地板，展示柜及各陳列架的衛(wèi)生。4、17：00開始做好四樓財富名軒酒水、飲料、水果等，吧臺出品作到準(zhǔn)確、快、衛(wèi)生、質(zhì)量達(dá)標(biāo)，認(rèn)真檢查每個包廂酒水領(lǐng)用情況，做好紀(jì)錄，開單無誤。5、21：20與其它班次做好交接工作，完成其它班次沒完成的工作，直至營業(yè)結(jié)束。

6、檢查吧臺各個部門抽屜、柜子、冰箱是否全部上鎖，物品是否都收好，經(jīng)領(lǐng)班檢查同意，繳回吧臺鑰匙，做好交接本紀(jì)錄方可下班。

第三篇：吧臺工作 流程

吧臺工作流程

一、工作時間

11：30—11：40

做好班前準(zhǔn)備工作（整理工裝，整理個人的儀容儀表，個人用品配備齊全）11：40—12：00

部門開班前例會，做班前清潔衛(wèi)生

12：00—12：30

審核帳目：

1、例會后，收銀員進(jìn)班點鈔，核對抽屜中晚晚場放的零錢。

2、與財務(wù)室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統(tǒng)計到前一天的賬上，總結(jié)營業(yè)額。寫一張總營業(yè)額單子交與財務(wù)出納，帳面與金額一致。

3、酒水點數(shù)，白班點的酒水總數(shù)要與晚晚場的余數(shù)相互核對準(zhǔn)確。

4、對吧臺缺少的食品及酒水及時到倉庫領(lǐng)取，倉庫沒有的物品，應(yīng)造好計劃單交財務(wù)采購；

5、準(zhǔn)備好爆米花，發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫存不多的應(yīng)及時打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號碼）；

12：30—15：00

白班人員一個當(dāng)班收銀員在倉庫里做帳：

1、做日報表：前一天的三個場次報表；

2、登記小姐上臺的總?cè)藬?shù)（三個場次）；

3、做酒水帳：前一天三個場次的銷售產(chǎn)品總數(shù)量，酒水帳目要準(zhǔn)確無誤；

4、平酒水帳：核對每天盤點表，盤底表上面的出售數(shù)量要準(zhǔn)確；

5、統(tǒng)計三個場次的包廂費、副合、進(jìn)客批數(shù)；收消費券總數(shù)，交與會計；

6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費；并登記到電腦上。

7、將前一天的所有酒水單交與會計；

8、登記每日酒水銷售總數(shù)量在日報表上（點名冊上）；

9、核對晚晚場的帳；

白班人員一個人負(fù)責(zé)安排包廂、接聽電話、接待客人；一個人發(fā)放酒水，二人相互協(xié)助。

15：00—16：30

收銀員負(fù)責(zé)買單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺接待工作，順便發(fā)放酒水。

16：30—17：00

回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤碟，清點好數(shù)量

17：00—17：20

晚班人員準(zhǔn)時前來接班，打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生；

17：20—17：45

做下午場的帳，白班人員就餐；

17：45—18：00

開例會，例會后清點下午場營業(yè)額，酒水員準(zhǔn)備小吃，領(lǐng)好晚場所需酒水，換取好零錢；

18：00—19：00

前臺將公關(guān)部訂房及時報給公關(guān)部經(jīng)理，如有免單、簽單的包廂及時報給樓層領(lǐng)班，準(zhǔn)備好發(fā)票；

19：00—21：30

迎客、接聽電話訂包廂、發(fā)放酒水；

21：30—23：301、總臺將要打折的包廂及金卡號抄好發(fā)放到各樓層吧臺；

2、與服務(wù)員對單，核對小吃余數(shù)，通知值班經(jīng)理證實優(yōu)惠包廂；

3、根據(jù)當(dāng)天過生日的客人的實際情況，準(zhǔn)備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號上報給客戶服務(wù)經(jīng)理，并及時通知客戶服務(wù)經(jīng)理送禮物到包廂；

4、收銀員與樓層人員進(jìn)行核單，吧臺的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進(jìn)行核對，并計算好消費價格；

23：30—00：00

做晚場日報表，核算當(dāng)日營業(yè)額的總數(shù)與當(dāng)班的收銀員對帳，帳目要清晰、準(zhǔn)確、無誤；

00：00—00：30

酒水員與晚晚場人員核對酒水?dāng)?shù)量，相互交接好酒水總余數(shù)。清點回收的奶茶杯 和果盤數(shù)量；

00：30—00：45

吧臺全體員工開會，待所有事項交接清楚后方可下班。

二、吧臺工作操作程序

（一）預(yù)訂包廂規(guī)范

1、接到客人電話時，先要了解電話號碼是熟客或生客。如果是熟客應(yīng)能及時稱呼對方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱呼“您好，華銀河西（河?xùn)|）XXX，請問有什么可以幫您。” ；

2、當(dāng)知客人電話預(yù)定包廂時，應(yīng)清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類、收費標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)客人詢問有關(guān)其他事項，應(yīng)盡量予以解釋，但過長的電話，請到總臺給予詳情答復(fù)；

3、當(dāng)客人決定預(yù)定包廂或座位時，要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時要告

知客人將為他預(yù)定的包廂預(yù)留至何時，若不能依時到達(dá)，將會再次電話聯(lián)系，如聯(lián)系不上，將取消這個包廂及座位的預(yù)定（等候時間限為15分鐘）。

（二）接聽電話規(guī)范

1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起，在接聽客人電話時，不能坐著，應(yīng)起身站立；

2、使用“您好”致以簡單的問候語。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清

晰；

3、電話機旁應(yīng)準(zhǔn)備好紙和筆，認(rèn)真做好記錄，確認(rèn)記錄下的時間、地點、對象

和事件等重要事項；

4、最后與顧客致以感謝語和再見語，“感謝您的來電，再見”，然后等客人掛電

話后，接聽電話人員再將電話掛斷；

5、當(dāng)正在接聽電話時，如有客人來應(yīng)點頭微笑示意，與客人打招呼并要請客人

稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請問有什么我可以幫您的嗎？”，認(rèn)真回答客人的詢問；

6、如果對方打錯電話，應(yīng)禮貌地回答“對不起，您撥錯了電話號碼，我們這里

是華銀河西（河?xùn)|）XXX，電話號碼是XXXXXX”。

（三）迎客規(guī)范

1、若有客人進(jìn)入前廳大門，總臺人員應(yīng)面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語“您好，華銀娛樂歡迎您”（統(tǒng)一禮貌用語）；

2、客人如果沒有提前預(yù)訂包廂及座位，應(yīng)及時安排顧客進(jìn)入包廂及座位，并使用禮貌用語“您好，請稍等”。安排包廂及座位動作迅速，不讓顧客在大廳等太久。

（四）買單規(guī)范

1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語“先生（小姐）您好，請您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語“不好意思，讓您久等了，您包廂消費合計XXXXX” ；

2、顧客買單時，應(yīng)雙手接過客人的錢，當(dāng)面點清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應(yīng)收取XX元，找您XX元” ；

3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務(wù)員的紅單，下午場如有40元券的包廂，我們應(yīng)在黑單上寫明收券40元，然后寫實收多少錢，最后寫實收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯了，我們應(yīng)及時通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實收，只要寫總消費的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時登記到簽單本上）；

4、如果客人要開發(fā)票，我們應(yīng)該先說：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個電話號碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過來拿好嗎？” ；

如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實在抱歉，因配合稅務(wù)局的規(guī)定，發(fā)票必須依實際金額開，請您原諒?！?/p>

5、顧客買單走時，應(yīng)放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語“您請慢走，歡迎下次光臨?！?/p>

（五）做賬規(guī)范

1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計數(shù)量核對金額。營業(yè)額及時上交給財務(wù)室，營業(yè)額不向外透露。

2、將免單、簽單的包廂費及消費金額登記在相關(guān)日匯總報表上，以便財務(wù)有關(guān)人員核查。

3、酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時登記到點名冊上，總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會計核查。

4、凡是打折和贈送品，如誰同意，誰簽字，并上交財務(wù)室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長簽字確認(rèn)。

5、每天及時登記金卡用戶的消費次數(shù)及金額，（KTV）消費滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。

6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺的平均消費。

（六）．發(fā)放酒水規(guī)范

1、服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開出酒水單后，及時交給吧臺人員。

2、檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）

3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。

4、與樓面員工保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應(yīng)服務(wù)工作，將所發(fā)放物品及時做好登記，并和樓層領(lǐng)班核對準(zhǔn)確。

5、做水果盤應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準(zhǔn)備隨時擺盤上臺。

6、檢查水果質(zhì)量、重量。

7、酒水?dāng)[放整齊，商標(biāo)一律朝外。

（七）交接班工作規(guī)范

1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場進(jìn)的包廂及時通知晚晚場的人員）。

2、整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺面整理的衛(wèi)生打掃，對剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺人員清理倉庫的衛(wèi)生，對空酒瓶進(jìn)行整理，送到后面?zhèn)}庫旁，打掃地面及臺面衛(wèi)生，倒垃圾。

3、將營業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類和歸位工作。

4、對設(shè)備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關(guān)閉一些電器電源。

5、12：30總結(jié)會議。

華銀河?xùn)|KTV還應(yīng)該知道：

1、前臺人員接聽電話，將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部，并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)

部（公關(guān)部美女預(yù)留23個包廂到20：30，公關(guān)部經(jīng)理留3個到20：30）。將另外沒有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價格，方便安排包廂帶客）。

2、安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號，便

于其他人員不會重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預(yù)訂，我們應(yīng)及時把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時上報公關(guān)部，方便公關(guān)部帶臺。

3、準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號及金

額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認(rèn)。

4、發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關(guān)部報單的情況，要美女點好相應(yīng)的奶茶，(果

盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準(zhǔn)確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女的包廂沒點奶茶的應(yīng)及時通知公關(guān)部經(jīng)理。

三、注意事項

1、收銀時一定要驗清人民幣的真假，避免收假鈔，發(fā)現(xiàn)收假鈔的，按人民幣的面值進(jìn)行賠償。

2、酒水員在發(fā)放酒水時，不能多計單，也不能多發(fā)放酒水、多計單的將按扣分處理，多發(fā)放酒水的客人又沒買單的酒水員，將按酒水的出售價進(jìn)行賠償。

3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了，應(yīng)及時撥打電業(yè)局電話：95598，詢問停電的原因及時與維護(hù)部主管聯(lián)系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各種突發(fā)事件的，在自己沒權(quán)能夠解決的應(yīng)及時通知值班經(jīng)理過來調(diào)節(jié)。

四、工作考核目標(biāo)

1、儀容儀表是否達(dá)到公司的要求

2、服務(wù)態(tài)度是否熱情、大方

3、核單算帳出錯數(shù)量

第四篇：吧臺工作流程

吧臺工作流程

一、啤酒花園工作流程

①早上先把啤酒花園吧臺衛(wèi)生清理。準(zhǔn)備餐具，杯具，酒水準(zhǔn)備整齊理順，以備提高出酒速度。儀容儀表整潔。

②在啤酒花園營業(yè)現(xiàn)場時，付酒水速度要快，夏天付酒水時酒必須是冰的（除非有客人要求）。

③下午臨下班之前，出庫衛(wèi)生杯具清理。下班時垃圾清理出場，下班之前全面檢查水電空調(diào)等是否關(guān)好。解除安全隱患。

二、夜總會工作流程

吧員：

①準(zhǔn)時到崗、出庫、打掃衛(wèi)生，把各種酒水雜物擺放整齊，并把個人衛(wèi)生儀容儀表整理整潔。

②在營業(yè)之前確保衛(wèi)生備品（例如小吃用保鮮膜封好并檢查質(zhì)量），制作果盤的水果洗好，提前做出一部分，營業(yè)期間預(yù)售。軟飲、啤酒冰好擺放整齊，以便保證出貨速度。

③在營業(yè)期間，必須做到見單付貨（除非老總或老板同意），保證和各部門的協(xié)調(diào)性，盡量避免發(fā)生沖突。營業(yè)結(jié)束前兩小時做賬點庫并且把第二天的申購整理出來。下班離場之前務(wù)必把現(xiàn)場的營業(yè)垃圾清理出場。檢查水電各種設(shè)備安全隱患，不浪費每一分資源。

吧麗：

①上班之前清理中心吧臺的衛(wèi)生含杯具清洗、吧臺面清潔、吧臺側(cè)壁衛(wèi)生等，臺卡、煙缸、吧凳、秀酒器具擺放整齊，存冰槽把存冰備好，紙巾、杯等備品準(zhǔn)備好。

②營業(yè)期間必須著妝上崗，面帶微笑，對待同事和客人態(tài)度友善?，F(xiàn)場衛(wèi)生注意：煙缸不允許超過3個煙蒂，刷杯時杯具不允許超過兩托盤，吧面不能出現(xiàn)明顯的酒漬和使用過的紙巾。做到勤服務(wù)勤溝通勤促銷。

③下班前衛(wèi)生清潔的同時把垃圾清理出場。

三、收銀員工作流程

①營業(yè)開始之前領(lǐng)取備用金并現(xiàn)場點清。清潔衛(wèi)生。檢查臺卡、各類酒水單、發(fā)票、收據(jù)、各種印章是否齊全，有缺失物品及時上報。

②營業(yè)現(xiàn)場收錢打單要做到錢單兩清，提高打單速度和準(zhǔn)確率。

③如有客人咨詢或有異議，堅決維護(hù)公司形象和利益，杜絕和客人及員工發(fā)生口角。如有問題及時上報。另外負(fù)責(zé)監(jiān)督服務(wù)部門開單的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。④封機之后迅速整理出招待、現(xiàn)金、贈送、信用卡及掛帳的分項總額。封機之前杜絕有掛帳額。明細(xì)帳目縷順核實堅決不允許出現(xiàn)誤差。最后封賬入箱。⑤衛(wèi)生打掃干凈，準(zhǔn)時下班（如有未結(jié)帳等情況留人值班）

以上是正常制度，如有問題現(xiàn)場調(diào)解。

第五篇：吧臺工作流程

.吧臺工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

1、酒水員工作規(guī)范 1.1按標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺內(nèi)外和規(guī)定

地段的清潔衛(wèi)生，酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊； 1.2按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要 求，做好酒水的申領(lǐng)、補充、發(fā)放和儲存工作； 1.3酒水的補充工作要在開餐前 1小時提前完成； 1.4發(fā)放酒水時，要及時迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實數(shù) 量，保證手續(xù)完備； 1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結(jié)賬； 1.6按規(guī)定的 要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作； 1.7結(jié)賬 時，迅速將各餐廳（餐桌）使用數(shù)據(jù)相加，請值臺員核實后，轉(zhuǎn)收銀員； 1.8用 餐后酒水員，做好“酒水日報表”之后，將酒水等各類商品放回廚柜或倉庫，與 保安交接后關(guān)閉電器開關(guān)，上鎖后下班； 1.9每天清點盤查儲存量，確保數(shù)量準(zhǔn) 確，符合儲存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。1.2.1協(xié)助財務(wù)處 完成每月的酒水盤點工作，按財務(wù)處要求填寫酒水月報表。1.2.1吧臺服務(wù)員應(yīng) 掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識，掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務(wù) 程序。

2、收銀員工作規(guī)范 2.1檢查自己工作所需設(shè)備、設(shè)施是否運行正常，如有問題及時報修； 2.2每天下班前，將當(dāng)日《收銀日報表》給有關(guān)人員簽字后 報財務(wù)夜審人員； 2.3餐前應(yīng)將各種表格、單據(jù)、零錢準(zhǔn)備充足，專用器具保證 正常使用；熟記當(dāng)日營銷活動及菜品、酒水的價格； 2.4開餐期間，當(dāng)點菜員（值臺員）將點菜單（收銀聯(lián)）交收銀處后，應(yīng)認(rèn)真核算，保證無誤； 2.5結(jié)賬： 當(dāng)客人到吧臺結(jié)賬時，應(yīng)請客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價格進(jìn)行復(fù)核。

2.5.1當(dāng)客人用現(xiàn)金結(jié)賬時，要認(rèn)真清點，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過驗鈔機 檢驗，將零錢找給客人并道謝； 2.5.2當(dāng)客人用支票結(jié)賬時，應(yīng)查看印鑒是否齊 全清晰，密碼是否填寫，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件 和發(fā)票交客人檢收并致謝； 2.5.3當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時，請客人出示身份證并 簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝； 2.5.4若客人是 酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認(rèn)無誤后向客人致謝。

2.6當(dāng)有多桌客人同時結(jié)賬時，應(yīng)按順序迅速為客人辦理，同時對等候客人做好 解釋工作，請客人稍候，注意禮貌用語的使用和態(tài)度的恭敬； 2.7收銀工作結(jié)束 后，收銀員填寫“收銀日報表”；清點好現(xiàn)金，在保安的監(jiān)護(hù)下將營業(yè)收入鎖入 保險箱內(nèi)，到規(guī)定交報時間將收入交財務(wù)部。

3、注意事項 3.1要主動熱情地向 客人介紹酒店的飲食、娛樂及服務(wù)特色； 3.2遇有重要客人或重大宴會須立即通 知主管，以便提前準(zhǔn)備； 3.3與?？徒⒚芮新?lián)系，了解?？蜆I(yè)務(wù)用餐規(guī)律，征 詢客人意見，及時反饋。要給客戶建立客戶檔案； 3.4做好餐廳的回款工作，及 時清理外欠，同時征求客戶意見； 3.5電話服務(wù)，要在鈴響三聲之內(nèi)接起電話（超過三聲應(yīng)先道歉）。注意禮貌用語的應(yīng)用，同時要控制好音量、語速，講話聲 音要輕柔，掛電話時，一定要等對方掛機后再放下話筒； 3.6吧臺人員應(yīng)熱情禮 貌的接待每一位客人，認(rèn)真回答賓客的問詢，對離開的賓客要禮貌道別，歡迎客 人再次光臨。