第一篇：如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化

如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化

第一講：如何提升酒店效益

一、建立酒店成本控制體系

（一）培養(yǎng)員工成本意識

（二）指定成本預(yù)算，實施成本考核獎懲制度

（三）成 立成本監(jiān)督體系

第一、餐飲成本控制

第二、能源費(fèi)用控制

第三、其他費(fèi)用控制

二、酒店采購成本控制

1、建立嚴(yán)格的采購制度

2、建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度

3、建立價格檔案和價格評價體系

4、建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購價格以進(jìn)行比價采購

三、人 工 成 本

四、服務(wù)質(zhì)量成本

五、用錯人的成本

六、忠誠顧客管理-酒店提升效益的實際途徑

1、利用現(xiàn)代技術(shù)，建立和規(guī)范賓客信息收集制度，加強(qiáng)客戶信息管理。

2、與忠誠顧客建立密切的互動關(guān)系。

3、充分利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳

4、回饋計劃，一份精心設(shè)計的忠誠計劃，可使顧客的潛在需求得到挖掘，提高顧客的忠誠度和購買率。

5、加強(qiáng)“內(nèi)部忠誠客戶”（員工）的管理。

案例：“水晶宮”現(xiàn)象透析

第二講：如何塑造特有的酒店企業(yè)文化

一、酒店的企業(yè)文化

1、核心的一個叫精神文化。

2、制度文化。

3、行為文化。

4、物質(zhì)文化。

5、最表層的東西就是形象文化。

二、最新最科學(xué)實效的酒店“四化”工程

1、尊重文化

2、欣賞文化

3、感恩文化

4、快樂文化

三、塑造酒店文化形象

1、酒店文化的定位。

2、酒店的軟件建設(shè)方面。

3、酒店的服務(wù)形式和內(nèi)容。

4、酒店宣傳促銷。

第二篇：酒店企業(yè)文化的塑造

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酒店企業(yè)文化的塑造

作者：王 勇

來源：《職業(yè)·下旬》2009年第07期

企業(yè)文化塑造是一個系統(tǒng)并且持之以恒的演變過程,酒店文化塑造過程主要包括酒店文化意識觀念的導(dǎo)入、酒店獨(dú)特精神文化的選擇定位、酒店文化的完善和發(fā)展、酒店精神文化的傳播四個步驟。

一、強(qiáng)化酒店文化的塑造意識

酒店企業(yè)文化是企業(yè)文化大系統(tǒng)的一個小分支,是指酒店以組織精神和經(jīng)營理念為核心,以特色經(jīng)營為基礎(chǔ),以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式。在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和,從某種意義上來說酒店文化比一般企業(yè)集團(tuán)更為重要。

樹立現(xiàn)代酒店文化意識是進(jìn)行酒店文化建設(shè)的基本前提,這也是有酒店文化的作用地位決定的。在激烈的市場競爭條件下,對酒店的生存發(fā)展來說最重要、最關(guān)鍵因素到底是什么?有人認(rèn)為是嚴(yán)格的管理制度,有人認(rèn)為是資金設(shè)備,也有人認(rèn)為是市場條件。但是許多企業(yè)在具備了這些條件之后,仍然倒閉了。這是為什么呢?是企業(yè)的發(fā)展缺乏內(nèi)在活力造成的。酒店要想有活力,首先要激發(fā)人的積極性,這就必須在經(jīng)營管理中注入一種積極向上的文化觀念。實踐表明,企業(yè)文化作為一種自覺和理性的文化對酒店經(jīng)營的成敗關(guān)系極大,酒店企業(yè)文化的主要功能有:

1.酒店價值觀的導(dǎo)向功能

酒店企業(yè)文化反映了企業(yè)整體的共同追求、共同價值觀和共同利益。這種強(qiáng)有力的文化,能夠?qū)ζ髽I(yè)整體和企業(yè)每個員工的價值取向和行為取向產(chǎn)生導(dǎo)向作用。由于酒店的價值觀與酒店的目標(biāo)體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)所有員工的共同利益和要求,員工能自覺意識到什么是應(yīng)該提倡的,什么是應(yīng)該反對的,什么事應(yīng)該做,什么事不應(yīng)該做。

2.酒店主體的凝聚功能

酒店企業(yè)文化管理在強(qiáng)化企業(yè)凝聚力方面把親密情感、價值共識與目標(biāo)認(rèn)同作為強(qiáng)化企業(yè)凝聚力的關(guān)鍵因素。具有優(yōu)秀文化的酒店特別重視酒店內(nèi)部的情感投資,不斷地滿足酒店員工的情感需求,加強(qiáng)酒店對員工的吸引力。同時,酒店企業(yè)文化又為酒店內(nèi)部員工提供統(tǒng)一的行為規(guī)范與準(zhǔn)則,建立起在酒店價值觀基礎(chǔ)上的行為模式,從而把員工的行為吸引到實現(xiàn)酒店目標(biāo)的軌道上來。

3.員工士氣的激勵功能

酒店企業(yè)文化管理一方面采取個人激勵的手段與方法,如提供晉升機(jī)會,賦予個人更多的責(zé)任與權(quán)力,在酒店的內(nèi)部創(chuàng)造一種相互尊重、平等的文化氛圍等.另一方面又采取群體激勵的方法,如為酒店員工提供統(tǒng)一的價值觀,樹立酒店崇高的目標(biāo),形成具有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊精神等。

4.社會影響的輻射功能

酒店企業(yè)文化的輻射功能可以通過酒店價值觀、酒店精神、倫理道德向社會擴(kuò)散,與社會產(chǎn)生某種共識,并為其他酒店或組織借鑒、學(xué)習(xí)和采納。也可以通過產(chǎn)品和服務(wù)這種物質(zhì)載體向社會輻射,這種輻射作用可為酒店的競爭奪得公眾心理傾向的優(yōu)勢。

因此要解決酒店業(yè)內(nèi)人士對酒店文化建設(shè)的認(rèn)識問題。我們首先要解決酒店管理者的認(rèn)識問題。酒店企業(yè)文化的建設(shè)與酒店管理者對酒店企業(yè)文化的理解及其自身的修養(yǎng)有直接的、重要的關(guān)系。管理者必須首先自己接受建設(shè)企業(yè)的優(yōu)秀文化,管理者認(rèn)識越深、修養(yǎng)越高,對酒店文化的創(chuàng)建、傳播、貫徹實施也就越好。其次,就是要使酒店企業(yè)文化建設(shè)得到廣大員工的普遍認(rèn)同。優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化最終要靠全體員工去體現(xiàn)、去執(zhí)行,惟有獲得員工的廣泛認(rèn)同,酒店企業(yè)文化才會具有持久的生命力。

二、提煉酒店文化核心價值觀

酒店文化建設(shè)最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對酒店精神文化的準(zhǔn)確定位。因為企業(yè)精神文化是企業(yè)文化的核心層,它主導(dǎo)并決定著技術(shù)文化和物質(zhì)文化的變化和發(fā)展方向。

企業(yè)精神文化是一股無形的力量,能對企業(yè)員工的精神面貌產(chǎn)生持久的作用,以此來促進(jìn)企業(yè)制度文化和技術(shù)文化的發(fā)展。筆者認(rèn)為,酒店的文化定位是從酒店的目標(biāo)細(xì)分市場所得出。了解目標(biāo)消費(fèi)者的真正需求是什么,才能精準(zhǔn)的定位酒店的文化。酒店企業(yè)精神文化往往需要長時間的培養(yǎng)和塑造才能形成,主要從酒店的價值觀、酒店宗旨、酒店精神等一系列觀念形態(tài)的東西,在這些具體的觀念形態(tài)中打造企業(yè)的核心價值觀。

酒店企業(yè)價值觀是企業(yè)理念的基礎(chǔ)與核心。它為酒店內(nèi)部提供一種走向共同目標(biāo)的指導(dǎo)性意識,也為酒店員工的日常行為規(guī)范提供方向性前提。因而它是一個酒店產(chǎn)生持久的向心力和凝聚力的精神源泉,是酒店精神、酒店道德的思想基礎(chǔ)。成功的酒店經(jīng)常因為他們的員工對價值觀的認(rèn)同、信奉和實踐,從而獲得巨大的支撐力。

酒店企業(yè)精神是酒店發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物;是積蓄、篩選培養(yǎng)逐步形成的員工信念、意志、風(fēng)格、準(zhǔn)則的綜合體現(xiàn);是推動酒店經(jīng)營的團(tuán)隊精神,它是酒店追求成功過程中不可缺少的精神支柱;可以概括成幾個字、幾句話,用標(biāo)語、口號、企業(yè)歌曲等形式表達(dá)出來。例如四川錦江賓館的“真誠、公平、準(zhǔn)確、高效”等。

三、落實酒店的物質(zhì)文化、制度文化、服務(wù)文化建設(shè)

提出酒店文化的核心價值后,要不斷貫徹和發(fā)展酒店文化,應(yīng)將酒店文化運(yùn)用于經(jīng)營管理的各個方面,創(chuàng)造出酒店獨(dú)特的自身文化體系。

首先從酒店的物質(zhì)文化入手。酒店的物質(zhì)文化,是指酒店內(nèi)外物質(zhì)環(huán)境與產(chǎn)品的文化特色以及顧客對它們的審美體驗與文化感受,是指酒店通過可視的一切客觀實體所表達(dá)和折射出來的文化特點(diǎn)與內(nèi)涵。酒店物質(zhì)文化是酒店在社會上的外表形象,同時也是酒店文化結(jié)構(gòu)中最活躍、最生動的層面。主要從酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、酒店用品和產(chǎn)品,這些物質(zhì)化了的實體形象來建設(shè)酒店的文化。其次,要進(jìn)行塑造酒店的制度文化。主要體現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)體制、酒店組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度三個方面。在酒店制度文化中,領(lǐng)導(dǎo)體制影響著酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,制約著酒店管理的各個方面。所以酒店領(lǐng)導(dǎo)體制設(shè)計是酒店制度文化的核心內(nèi)容。酒店組織機(jī)構(gòu)是指企業(yè)為了有效地實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)而建立的企業(yè)內(nèi)部組成部分及其關(guān)系。酒店內(nèi)制訂的各類規(guī)章制度都是酒店企業(yè)文化最直接、有力的體現(xiàn)。最后從酒店的服務(wù)文化進(jìn)行實時核心價值理念。酒店服務(wù)文化是酒店員工在服務(wù)當(dāng)中所表現(xiàn)出來的服務(wù)意識和服務(wù)觀念,也是消費(fèi)者直接感知和接觸的一方面。酒店在這一方面可以將經(jīng)營理念與員工的行為融會貫通,這樣有利于員工將規(guī)范服務(wù)轉(zhuǎn)化為一種習(xí)慣和本能,服務(wù)理念在員工的行為中得以提煉和升華,形成其獨(dú)特的服務(wù)競爭力。酒店服務(wù)文化建設(shè)可以分為酒店服務(wù)的硬件設(shè)施和酒店服務(wù)的軟件方面,如客房用品、飯菜、儀表儀容、酒店的整體環(huán)境和服務(wù)的主動性、服務(wù)人員態(tài)度、語言、辦事效率、服務(wù)技能技巧等。

四、注重酒店文化傳播

酒店在確定了其文化的重要內(nèi)容之后,進(jìn)行文化建設(shè)的關(guān)鍵就在于如何傳播飯店文化,使其深入人心。因為在建設(shè)好酒店內(nèi)部的文化后,酒店要打開門做生意,要面對顧客,所以怎么樣讓顧客了解和接受酒店的文化至關(guān)重要。先設(shè)計代表其獨(dú)特個性的企業(yè)VIS形象,這是消費(fèi)者最為直觀接觸企業(yè)文化,最容易產(chǎn)生印象的地方。這里也強(qiáng)調(diào)一下,酒店的物化設(shè)置像是酒店房間的布局等,也具有傳播酒店文化的作用。同時可以適當(dāng)推出圍繞自己文化主題的公關(guān)或營銷活動,加強(qiáng)酒店文化對消費(fèi)者的刺激。

縱觀國內(nèi)外成功的酒店集團(tuán)的經(jīng)驗,經(jīng)濟(jì)與文化聯(lián)姻是時代發(fā)展的根本趨勢。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量越來越依靠文化的力量來支撐,經(jīng)濟(jì)文化的一體化已經(jīng)成為酒店集團(tuán)追求的目標(biāo)。因為酒店集團(tuán)要有自己的特色并在市場競爭中擁有一席之地,必須具備自身的獨(dú)特文化和精神底蘊(yùn)。

第三篇：酒店餐飲員工工資與效益掛鉤方案

酒店餐飲員工工資與效益掛鉤方案第一部分

為深化企業(yè)改革，并遵循董事會提出的：“外部樹形象，內(nèi)部求效益”的治店大綱，激勵全店員工的工作積極性，確保董事會下達(dá)的月度、季度、的經(jīng)營計劃的完成和超額完成，自2004年4月1日始，酒店的薪金體系，執(zhí)行全員與酒店經(jīng)營效益相掛鉤的方案，本方案包括三大部分：浮動效益工資部分、月度超產(chǎn)獎金部分、年終雙薪獎勵部分。

第一部分：浮動效益工資部分

一、由酒店總經(jīng)理一次性下達(dá)各營業(yè)部門的月度、季度、的經(jīng)營指標(biāo)數(shù)，并由酒店總經(jīng)理和各營業(yè)部門的第一責(zé)任人簽定“經(jīng)營指標(biāo)確認(rèn)書”。

二、月度以每月1日——每月30日（31日），為月份考核的結(jié)算時間，并以此發(fā)放月度浮動效益工資和超產(chǎn)獎金；的每年的1月1日——每年的12日31日為的考核的結(jié)算時間，并以此為計算根據(jù)發(fā)放的雙薪，作為的總獎金。

三、全店的考核分為“三大板塊”，即一線經(jīng)營部門，特殊經(jīng)營部門和后勤部門，具體明確如下：

第一板塊：一線經(jīng)營部門：

前廳部：含部門經(jīng)理、總臺、總機(jī)、商務(wù)中心、禮賓部、文員

客房部：含部門經(jīng)理、客房中心、樓層服務(wù)員、樓層衛(wèi)生員、洗衣房、PA部、花工、文員

餐飲部：含部門經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及全體服務(wù)員、迎賓員、文員含廚師長、全體廚房的生產(chǎn)及工作人員含會議部服務(wù)人員

康娛部：含部門經(jīng)理（現(xiàn)暫缺），文員（倉管員）。

以現(xiàn)在康娛部具體情況，康娛部內(nèi)部再分成“三個小板塊”，分別進(jìn)行考核。

（1）第一小板塊：清吧里酒店一方（甲方）的所有服務(wù)人員

（2）第二小板塊：夜總會里KTV和演藝吧的主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位以及所有服務(wù)人員

（3）第三小板塊：桑拿中心（包括美容美發(fā)）里的主管、領(lǐng)班以及全體服務(wù)人員

（4）康娛部：康娛部經(jīng)理、文員（倉管員）等，可按上述三個板塊的平均獎計算?！邪c協(xié)作部分：游戲廳、棋牌室、名仕商場、員工樓小賣部等，按不同協(xié)議內(nèi)容，人員與收入均歸酒店。

第二板塊：特殊經(jīng)營部門：

市場營銷部：（含市場營銷部經(jīng)理、銷售代表、文員、美工）

第三板塊：后勤部門：

（1）總經(jīng)理辦公室：含總經(jīng)理、副總經(jīng)理、秘書、大堂副理、行政司機(jī)

（2）財務(wù)部：含部門經(jīng)理、會計部、成本部、運(yùn)作部（所有收銀員）、電腦部、信貸部、倉儲部、文員

（3）人力資源部：含部門經(jīng)理、人事主管、培訓(xùn)主管、文員、員工食堂、員工宿舍

（4）工程部：含部門經(jīng)理、運(yùn)行部、維修部、文員（倉管員）

（5）質(zhì)檢部：含部門經(jīng)理、質(zhì)檢員

（6）保安部：含部門經(jīng)理、保安中心、消防中心、全體保安人員、文員（若保安部由壽光市保安公司接管，則只含部門經(jīng)理一人，其余人員統(tǒng)統(tǒng)不計內(nèi)）

（7）采購部：含采購部經(jīng)理、采購員、內(nèi)勤文員

※若今后工作需要產(chǎn)生總經(jīng)理助理、總監(jiān)等職務(wù)，則根據(jù)其工作責(zé)任范圍，另行計算歸屬。

四、各營業(yè)部門的“經(jīng)營指標(biāo)確認(rèn)書”簽認(rèn)后，必須送一份交至財務(wù)部備考，財務(wù)部將根據(jù)每個營業(yè)部門的當(dāng)月實際完成的營業(yè)收入，計算每一個營業(yè)部門的浮動效益工資和超產(chǎn)獎金，報總經(jīng)理審批后發(fā)放。

五、浮動效益工資，僅和全店各個部門的領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級的人員）的管理人員掛鉤；

超產(chǎn)獎金：則和全店各個部門的全體員工全部掛鉤。

六、浮動效益工資的計算方法：

1、全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資和當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)完成情況相掛鉤，即當(dāng)月浮動效益工資，普通員工的工資不參與浮動。

2、全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資計算方式為：每人的職務(wù)崗位等級工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。津貼部分（即20%），則不參與浮動。

比如：（1）某領(lǐng)班，每月職務(wù)崗位等級工資為750元，則其中80%=600元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動。

比如：（2）某部門經(jīng)理，每月職務(wù)崗位等級工資為1600元，則其中80%= 1440元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動。

其余類推。

3、第一板塊的領(lǐng)班級以上管理人員的浮動效益工資計算方式：

※每人的基本工資和當(dāng)月的部門營業(yè)指標(biāo)實際完成的比例浮動。

比如：餐飲部當(dāng)月的營業(yè)指標(biāo)為90萬元，而當(dāng)月本部門實際完成營業(yè)額為100萬元，而某餐飲部經(jīng)理的職務(wù)崗位等級工資為2500元，則基本工資為2000元，那么他的當(dāng)月浮動效益工資則為：

2000元×（100萬元÷90萬元）=2000元×1.11%（小數(shù)點(diǎn)后取兩位四舍五入）=2220元

若當(dāng)月只完成85萬元，那么他的當(dāng)月基本工資則為：

2000元×（85萬元÷90萬元）=2000元×0.94%（小數(shù)點(diǎn)后取兩位四舍五入）=1880元

其余類推。

※若有數(shù)個不同營業(yè)班組共同組成的營業(yè)部門，為了拉開班組之間的距離，該部門也可以實行不同的指標(biāo)考核數(shù)，按不同班組實際完成的收入比例進(jìn)行考核。（注：這層考核可由該部門自行設(shè)定，實質(zhì)上是全店“三級考核”里的第三級：部門考核班組；第二級為酒店考核部門；第一級為董事會考核酒店。

比如：餐飲部可分成，一樓餐廳、二樓餐廳、會議部、咖啡廳、廚房各班組等。客房部可分成：五區(qū)、六區(qū)、七區(qū)不同樓層的當(dāng)月營業(yè)收放等。

4、第二板塊的領(lǐng)班級的管理人員的浮動效益工資計算公式：

酒店對第二板塊的部門（即市場營銷部）作特殊的考核標(biāo)準(zhǔn)：

即：考核客房部的營業(yè)收入的比重占70%，考核餐飲部的營業(yè)收入的比重占20%，考核康娛部的營業(yè)收入的比重占10%，以上合計總數(shù)為第二板塊的管理人員浮動效益工資數(shù)。

※某市場營銷部經(jīng)理，他的月份職務(wù)崗位工資為1600元，那么他的基本工資為1600元×80%=1280元，其中含：

客房部的基本工資數(shù)為：1280元×70%=896.00元

餐飲部的基本工資數(shù)為：1280元×20%=256.00元

康娛部的基本工資數(shù)為：1280元×10%=128.00元

※假設(shè)：某月份酒店各營業(yè)部門的月度營業(yè)指標(biāo)為：

客房部40萬元

餐飲部85萬元

康娛部65萬元

※假設(shè)：當(dāng)月各營業(yè)部門實際完成數(shù)分別為：

客房部50萬元，完成比例為125%

餐飲部90萬元，完成比例為105.88%

康娛部70萬元，完成比例為107.69%

酒店總收入為210萬元

※那么，該市場營銷部經(jīng)理的當(dāng)月基本工資為：

（896元×125%）+（256元×105.88%）+（128元×107.69%）=1120元+271.5元+137.84元=1528.89元

※反之，也按實際完成比例下降。

※采取上述考核比重的根據(jù)有三：

（1）客房部收入，應(yīng)占酒店和市場營銷部的首要任務(wù)之重要位置；酒店只有以客房部收入為龍頭收入時，該酒店才有經(jīng)濟(jì)效益；餐飲部收入和康娛部收入，相對客房收入而言，是輔助部門。

（2）招收招聘市場營銷部人員時，必須注意招收招聘能夠促銷客房的專業(yè)人員。

（3）市場營銷部工作中心內(nèi)容必須堅持：傳統(tǒng)訂房、遠(yuǎn)程訂房、信息訂房等?！袌鰻I銷部文員和美工，也可以不與以上考核相掛鉤，其決定權(quán)由市場營銷部經(jīng)理掌握。

5、第三板塊的領(lǐng)班級以上管理人員以浮動效益計算公式為：

其基本工資收入與全店營業(yè)指標(biāo)和當(dāng)月實際完成比例相掛鉤。

比如：（按上述例子）全店某月份總共完成了210萬元，當(dāng)月總營業(yè)指標(biāo)為190萬元，則實際比例為210元÷190萬元=110.53%

※假設(shè)某后勤部門的經(jīng)理每月崗位職務(wù)工資為1600元，則基本工資為1280元?！敲矗漠?dāng)月浮動效益工資為：1280元×110.53%=1414.78元

※反之，也按實際完成比例下降。

七、其他效益指標(biāo)的考核

1、隨著酒店經(jīng)營管理進(jìn)入成熟階段，同時根據(jù)各部門逐步適應(yīng)上述浮動效益工資的作法以后，酒店將適時考核各部門的下列效益指標(biāo)。

主要受考核的指標(biāo)有：

（1）營業(yè)部門月度和的成本率；

（2）營業(yè)部門和后勤部門月度和的費(fèi)用率；以及各項費(fèi)用指標(biāo)；

（3）營業(yè)部門的月度和的利潤率和利潤額；

（4）其他效益指標(biāo)

2、上述效益指標(biāo)，主要考核各部門領(lǐng)班級以上管理人員，特殊部門也可以考核到全體員工。

3、考核原則：

各項考核是管理的一項有效手段，更是酒店目標(biāo)責(zé)任制的具體反映，因此，必須十分認(rèn)真對待和做好。

（1）自上而下，逐層逐級推行；

（2）由粗入細(xì)，逐步逐漸細(xì)化；

（3）從少到多，逐項展開內(nèi)容。

第四篇：酒店企業(yè)文化與餐飲企業(yè)管理實踐經(jīng)驗

酒店企業(yè)文化與餐飲企業(yè)管理實踐經(jīng)驗

一、餐飲企業(yè)要想在當(dāng)今市場取勝和擴(kuò)容，首先要有自己的企業(yè)文化，有自己選擇的消費(fèi)市場，有自己的戰(zhàn)略決策和奮斗目標(biāo)，按本企業(yè)的目標(biāo)定位，逐步進(jìn)行實施，使企業(yè)逐步走向光明。對未來餐飲市場要預(yù)測和研究，引進(jìn)新的餐飲營銷觀念，有自己一流的程序管理，在菜品烹調(diào)制作上要達(dá)到量化管理。在服務(wù)營銷方面，要有熱心主動、耐心周到的服務(wù)理念。

二、通過對現(xiàn)在餐飲市場的經(jīng)營管理和餐飲營銷概念的調(diào)研，也使我對一些在90年代的餐飲企業(yè)的發(fā)展有一些感悟，現(xiàn)對原來起步時的玉泉大酒店（濟(jì)南玉泉森信餐飲管理有限公司）在企業(yè)文化方面和餐飲營銷管理概念上進(jìn)行分析，并把自己的一些管理經(jīng)驗和自身的感悟給現(xiàn)有的餐飲企業(yè)提供參考。1996年底，由于工作需要，經(jīng)本店領(lǐng)導(dǎo)同意，我被借調(diào)到玉泉大酒店濱州店去做酒店的總經(jīng)理助理兼餐飲部經(jīng)理，當(dāng)時由于濟(jì)南玉泉大酒店成立玉泉森信管理有限公司，當(dāng)時在濟(jì)南建立了一座星級酒店，規(guī)模很大，急需人才，那時濟(jì)南玉泉所租的店面的承租期一到，不想在濱州本地經(jīng)營的就把濱州店的技術(shù)骨干和部分員工都調(diào)回濟(jì)南，玉泉酒店是市工會下屬單位的店面，玉泉一撤走，工會領(lǐng)導(dǎo)就把職工俱樂部的領(lǐng)導(dǎo)叫去交談和了解，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，重新成立玉泉大酒店，名字不變，從管理和經(jīng)營風(fēng)格上要保持原有酒店的經(jīng)營風(fēng)格和特色，當(dāng)時酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子組建也是在這種情況下進(jìn)行的，酒店總經(jīng)理在召開首次會議時，認(rèn)真詳細(xì)了解了玉泉酒店的經(jīng)營情況和經(jīng)營特色，我作為酒店的總經(jīng)理助理，應(yīng)承擔(dān) 1

起經(jīng)營管理這份責(zé)任，我向總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報了當(dāng)時通過我了解原酒店的一些經(jīng)營策略和營銷特點(diǎn)，并對酒店的經(jīng)營和管理提出了幾項建議，（一）、建立健全各項規(guī)章制度；

（二）、建立自己的企業(yè)文化；

（三）、組建一支團(tuán)結(jié)勤奮技能強(qiáng)素質(zhì)高的企業(yè)團(tuán)隊；

（四）、在人員招聘上，要盡量招一部分原來在玉泉干過的當(dāng)?shù)貑T工（同時，待遇要比原玉泉要高一點(diǎn)，所招聘的員工，要按酒店的管理要求和程序去招聘，所有被招聘的員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和管理考核；

（五）、選派骨干員工去濟(jì)南學(xué)習(xí)取經(jīng)，了解玉泉酒店的企業(yè)文化和管理經(jīng)營策略，同時利用雙方領(lǐng)導(dǎo)之間的人脈關(guān)系，請回幾位技術(shù)骨干來幫忙，或者反聘；

（六）、從食品原料的采購上要到品種齊全有特色的市場采購（當(dāng)時選了濟(jì)南桿石橋海鮮市場）經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，把員工招聘和培訓(xùn)考核管理讓我來抓這一方面的工作。

三、在員工招聘后的一些培訓(xùn)管理方面的細(xì)則。

1、在服務(wù)員招聘和管理上要按本店的規(guī)章制度和管理細(xì)則來嚴(yán)格要求，同時要經(jīng)常和他們進(jìn)行溝通和交流，在工作中要關(guān)心和幫助他們；在培訓(xùn)課程安排上首先讓他們了解自己的企業(yè)文化，了解企業(yè)的營銷方式和菜品的特色，學(xué)習(xí)本店的規(guī)章制度化管理，在培訓(xùn)時盡量多找一些老師來講課，多讓他們學(xué)一些服務(wù)知識和技巧，每天給他們安排實習(xí)的課目，如（倒酒、上菜、疊餐巾花等服務(wù)程序），在培訓(xùn)時要理論和實踐相結(jié)合，在今后的服務(wù)中，要求他們對顧客要主動耐心熱情周到的服務(wù)理念，來面對顧客，對玉泉酒店的一些企業(yè)文化選用原玉泉骨干員工進(jìn)行現(xiàn)場講解，在工作安排上讓他們來傳、幫、帶，在培訓(xùn)期間，實行值日領(lǐng)班制，把在培訓(xùn)期間表現(xiàn)好技能強(qiáng)素質(zhì)高的一些員工作為人選，來逐步培養(yǎng)他們的工作經(jīng)驗和管理才能，給全體員工講一些與酒店共存的道理和酒店的發(fā)展目標(biāo)及有關(guān)上崗后自己關(guān)心的一些問題，激發(fā)他們的工作熱情和動力，通過選點(diǎn)立面的工作方式統(tǒng)一思想，統(tǒng)一目標(biāo)鼓勵員工多學(xué)知識提高自己的技術(shù)和自身素質(zhì)，使他們今后能形成凝聚力。

2、在廚房組建上首先對招聘廚師進(jìn)行技術(shù)考核，通過考核成績來擇優(yōu)錄取（考核分理論和實踐兩部分），同時經(jīng)過雙方領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)商交流，玉泉方面（濟(jì)南）他們很熱情的給我們找了幾名技術(shù)骨干，如燒烤房孔師傅和面食間賀師傅等幾名員工，廚房員工招齊以后，對他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)考核，組織學(xué)習(xí)酒店的規(guī)章制度和技能學(xué)習(xí)，并派部分技術(shù)骨干到外地學(xué)習(xí)充電，讓他們學(xué)習(xí)一些新的菜品制作和新的餐飲理念來充實他們，對原玉泉的菜品進(jìn)行保留其菜品的風(fēng)格和特色，同時廚房要開發(fā)新的菜品和面食品種。在選用食品原料上，要盡量少用當(dāng)?shù)卦?，多用一些在本地沒有的原料對其進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，變成自己的企業(yè)文化，來滿足中、高檔消費(fèi)群體的顧客需求。

3、在購置餐具時，要根據(jù)本店的實際用量來采購，如果是易耗品就要用一定的小型庫存，當(dāng)時，市場的比較高檔的餐具是高石英強(qiáng)化瓷，通過對瓷器市場的考察和了解，景德鎮(zhèn)的瓷器質(zhì)量比較好，我們最終選用了風(fēng)格別具的景德鎮(zhèn)瓷器，在菜品搭配和色形上都突出了大氣和高檔的文化氣息。

4、在給一線員工管理崗位上的任用競爭上崗和采用選、評、議的工作程序來確定崗位（每一位基層管理崗位的員工通過在工作中的表現(xiàn)和培訓(xùn)考核中的成績綜合素質(zhì)及在員工中的信任度和平常中的管理經(jīng)驗來確定崗位）同時幫助他們在今后的工作中提高自身素質(zhì)和技能素質(zhì)，要經(jīng)常和他們在工作中交流溝通，縮小溝通距離，發(fā)揮他們在工作中的一技之長，通過去濟(jì)南學(xué)習(xí)，使我了解了玉泉酒店的企業(yè)文化和餐飲營銷方式，在當(dāng)時的菜品和面食花色品種上有自己的特色（脆皮烤鴨卷及特色面食酥餅蒸餃等飯菜品種），當(dāng)時在餐飲市場中都很有名氣，它的營銷方式是獨(dú)特別出心裁，以道家的養(yǎng)生之道和道家的精妙文化為目標(biāo)來引導(dǎo)顧客消費(fèi)以博大精深的道家文化，來溶于餐飲管理市場的營銷并作為企業(yè)一種精神文化（如雅間中比較有道家的文化和太乙精神所尚存，給客人有一種安祥吉慶的感覺，雅間中按周易和八卦的裝飾風(fēng)格和宏揚(yáng)道教中易經(jīng)為中心的圖案來襯托雅座的氣氛，給人一種穩(wěn)重祥和的文化氣息，如雅間中東青龍、西伯虎、南朱雀、北玄武的圖案等，在引導(dǎo)顧客消費(fèi)需求中以道教中的養(yǎng)生和易經(jīng)中的福祿壽等方式來實施營銷手段，用一套精致的簽牌來引導(dǎo)顧客消費(fèi)，使顧客在消費(fèi)中也融入了一些道教文化，使顧客不知不覺的得到了很多感悟，消費(fèi)需求也得到了滿足。

5、通過全體員工的共同努力，培訓(xùn)考核競爭上崗及定崗定員組建企業(yè)核心團(tuán)隊等各方面的工作都已完成，對原材料的采購進(jìn)行細(xì)致全面搭配，食品原料和鮮活的原料已采購齊全，在開業(yè)前一次例會上，酒店領(lǐng)導(dǎo)對這一段的工作進(jìn)行了總結(jié)，對餐飲部的工作管理給予表揚(yáng)和肯定，并對今后的工作進(jìn)行了全面細(xì)致的安排，特別對開業(yè)期間的接待工作的安排程序讓我提見議，當(dāng)時，我把這段培訓(xùn)管理和餐飲部的各個崗位的工作安排及菜品原料的購進(jìn)和廚房的準(zhǔn)備工作及服務(wù)程

序和營銷方式進(jìn)行匯報，讓領(lǐng)導(dǎo)全面了解我們酒店員工的素質(zhì)和技巧，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)需求，同時融入一些原玉泉酒店的經(jīng)營管理經(jīng)驗，和在營銷方式上融入一部分博大精深的道教文化變成自己的企業(yè)文化和營銷方式，在菜品制作上，要根據(jù)不同的消費(fèi)檔次和顧客的消費(fèi)需求來制作飯菜品種，對所有的飯菜品種進(jìn)行合理搭配、營養(yǎng)為先，確保菜品質(zhì)量合理核價，通過廚房全體員工的努力和現(xiàn)場指導(dǎo)培訓(xùn)，廚房推出了一些自己的菜品，如百花駝蹄、紅燒鹿肉、鐵板牛蛙、如意大蝦、蔥燒原姜海參、青蒸加吉魚、天麻燉烏雞、玉兔白花蝦等優(yōu)質(zhì)菜品，同時要用主動、熱心、周到的服務(wù)理念和高雅的營銷方式及特色飯菜相結(jié)合，在餐飲市場形成一大特色，來吸引廣大顧客來本店消費(fèi)。

6、在試營業(yè)時，建議第一天宴請領(lǐng)導(dǎo)不要安排太多的餐位，要少安排給大寫一個磨合學(xué)習(xí)觀察的機(jī)會，在總結(jié)每天的工作情況時，讓員工逐步來適應(yīng)各個工作崗位，在每天的運(yùn)行中，逐步加大餐位消費(fèi)空間，把試營業(yè)中的一些問題逐步處理好，并根據(jù)現(xiàn)實情況制定一些在工作實踐中比較實用的工作方式，去鼓勵員工工作和現(xiàn)場指導(dǎo)交流溝通，在試營業(yè)中，一般大多數(shù)員工和一線基層領(lǐng)導(dǎo)沒有實踐經(jīng)驗，這個時候要經(jīng)常和他們溝通了解，現(xiàn)場指導(dǎo)，增加他們的工作熱情，在工作中發(fā)現(xiàn)問題要公心、細(xì)心、公正的處理每一個問題，這段時間，也是我們酒店在餐飲市場宣傳自己的一個難得的發(fā)展機(jī)遇，和樹立本企業(yè)形象的階段，也是關(guān)系到這個酒店在餐飲市場存亡的大事，只能成功，所以我們在酒店管理上要嚴(yán)格程序化管理，把服務(wù)和廚房的飯菜品種質(zhì)量把好關(guān)，以周到的服務(wù)和精美的菜品融入道教的文化中，和博大精深的道家文化相結(jié)合，給顧客創(chuàng)造一個溫馨舒適的就餐環(huán)境。

7、通過這段的試營業(yè)，酒店在餐飲行業(yè)中引起了很大的影響，很多酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子都到本店來品嘗飯菜，了解我們的服務(wù)營銷方式，當(dāng)時有個別的后勤領(lǐng)導(dǎo)對我講，他們到這里來就餐，不要給他們服務(wù)，上菜時，要宰他們一下，當(dāng)時我的態(tài)度很明確，并耐心的給他講了服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德，講了顧客在我們店消費(fèi)時，他們所做的事，我們應(yīng)滿足其消費(fèi)需求，他們到我們酒店來消費(fèi)，也是對我們店的支持和幫助，經(jīng)過我對他的說服教育，使他認(rèn)識到自己的錯誤，我對他說，今后如果還有這種情況，你先和我說一下，我好安排廚房給他們加一道菜來表示我們對他們的誠意和謝意，隨著酒店的逐步運(yùn)營，酒店的雅間每天都爆滿，停車位也不夠用，當(dāng)時有各別中層領(lǐng)導(dǎo)向總經(jīng)理反應(yīng)，現(xiàn)在酒店的生意很火爆，為什么不提高利潤空間，把我們裝修的費(fèi)用盡快賺回來，當(dāng)時領(lǐng)導(dǎo)把我找到辦公室，給我講了這些問題，我給領(lǐng)導(dǎo)提出了自己的想法和建議，我說，這個問題不能急，現(xiàn)在剛把生意做好，如果現(xiàn)在調(diào)整利潤空間是不客觀的，當(dāng)前的工作形勢應(yīng)保持現(xiàn)有的利潤空間不變，并采取積極的營銷方式，如每個雅座的顧客消費(fèi)時，我們酒店加一道菜或上一道水果拚盤，并安排有關(guān)酒店的公關(guān)人員或基層領(lǐng)導(dǎo)去敬酒，和顧客真心交朋友來擴(kuò)大我們的人脈關(guān)系及酒店在餐飲市場的地位和影響，建立一個守信經(jīng)營的形象性酒店，當(dāng)時領(lǐng)導(dǎo)說我們的觀點(diǎn)想到一起了，在一次例會上，總經(jīng)理對個別人的觀點(diǎn)和想法進(jìn)行了耐心說服和教育，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一奮斗目標(biāo)，把當(dāng)前的工作安排好管理好，保持酒店的穩(wěn)定發(fā)展和提高，通

過這將近二年的工作交流，我和酒店的領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部的員工建立了深厚的友誼和感情，我們在工作中的溝通和交流，就象朋友一樣，上班后，我給他們安排的各項工作和任務(wù)，他們都能保質(zhì)保量的完成，同時對我也是一種尊敬和信任，在工作中給我一種鞭策和鼓舞。

第五篇：2013塑造卓越企業(yè)文化 提升企業(yè)文化執(zhí)行力-企業(yè)文化實戰(zhàn)課程系列

塑造卓越企業(yè)文化 提升企業(yè)文化執(zhí)行力-企業(yè)文化實戰(zhàn)課程系列

塑造卓越企業(yè)文化 提升企業(yè)文化執(zhí)行力

中國企業(yè)文化建設(shè)的首要核心問題就是“執(zhí)行力”缺失！

實施不應(yīng)僅僅停留在理論上，而更應(yīng)該通過有效的系統(tǒng)方法進(jìn)行貫徹，當(dāng)前企業(yè)管理者和企業(yè)文化工作者面臨諸多“執(zhí)行”問題：

如何真正將企業(yè)文化落到實處；如何解決文化與管理“兩張皮” ；

如何尋找企業(yè)文化的核心；如何真正把握企業(yè)文化現(xiàn)狀和建設(shè)方向；如何系統(tǒng)構(gòu)建完整的企業(yè)文化體系……

我們的企業(yè)文化“執(zhí)行”解決方案：

建設(shè)“五大執(zhí)行平臺”，解決企業(yè)文化執(zhí)行“支離破碎”的問題。實施企業(yè)文化的系統(tǒng)化建設(shè)，將企業(yè)文化建設(shè)落在實處。這些方案已經(jīng)在不同企業(yè)開始實施，取得明顯的效果。

中國企業(yè)文化研究會——中國最早成立、擁有最多企業(yè)文化專家、理論水平全國最權(quán)威的企業(yè)文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，在近二十年企業(yè)文化研究成果和實踐探索的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年為企業(yè)開展咨詢服務(wù)的經(jīng)驗總結(jié)，隆重推出“中國企業(yè)文化實戰(zhàn)系列課程”。

此次培訓(xùn)納入全國繼續(xù)教育登記備案，并核發(fā)中華人民共和國人事部監(jiān)制的“繼續(xù)教育證書”。詳情請登錄：中華企業(yè)文化網(wǎng)查詢

一、參會對象

企業(yè)董事長、總經(jīng)理、黨委書記、宣傳部長、人事部門負(fù)責(zé)人、主管企業(yè)文化建設(shè)工作的宣傳、思想政治、黨群、工會等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、工作人員等。

二、課程體系

第一部分：企業(yè)文化發(fā)展定位

明確企業(yè)文化建設(shè)的類型和發(fā)展方向，根據(jù)企業(yè)文化建設(shè)方向確定企業(yè)文化貫徹、執(zhí)行方案：

u 執(zhí)行層 VS 自我表現(xiàn)型企業(yè)文化---案例剖析

u 策略層 VS 關(guān)系創(chuàng)造型企業(yè)文化---案例剖析

u 管理層 VS 自我變革型企業(yè)文化---案例剖析

u 領(lǐng)導(dǎo)層 VS 戰(zhàn)略導(dǎo)向型企業(yè)文化---案例剖析

第二部分：建設(shè)企業(yè)文化執(zhí)行平臺，解決執(zhí)行問題，提升組織效能

依據(jù)創(chuàng)新的組織效能STAR模型： 檢驗組織執(zhí)行存在的問題，并通過平臺建設(shè)提升組織效能。

u 組織信任平臺： 企業(yè)文化執(zhí)行的核心平臺，貫徹企業(yè)文化、提升組織效能的第一步；

u 應(yīng)變能力平臺： 提升企業(yè)應(yīng)變能力，提高企業(yè)發(fā)現(xiàn)機(jī)會、規(guī)避風(fēng)險的能力；u 高效溝通平臺： 提高溝通效率，降低溝通成本，顯著提高組織運(yùn)作效果；u 快速行動平臺： 建設(shè)快速行動模式，充分利用機(jī)會，實現(xiàn)組織目標(biāo)及價值；u 人才及團(tuán)隊建設(shè)平臺： 長期貫徹企業(yè)文化，實現(xiàn)組織能力的持續(xù)提高。第三部分：企業(yè)文化實戰(zhàn)篇

u 咨詢部首創(chuàng)AI模型梳理企業(yè)文化理念體系

u 特邀嘉賓談自身企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)

u 參與企業(yè)的企業(yè)文化具體問題探討

u 優(yōu)秀企業(yè)參觀交流（北京：同仁堂集團(tuán)；青島：海爾集團(tuán)）

三、核心主講專家

王永為：中國企業(yè)文化研究會咨詢部資深講師，高級咨詢顧問，加拿大約克大學(xué)蘇黎世商學(xué)院MBA。長期從事企業(yè)文化研究與咨詢實踐，多次進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)的授課，為多家企業(yè)進(jìn)行過企業(yè)文化內(nèi)訓(xùn)，并親自參與了若干企業(yè)的企業(yè)文化咨詢設(shè)計工作。

梁喜生：中國企業(yè)文化研究會研究員、秘書長助理、咨詢部主任。長期從事企業(yè)文化研究與咨詢實踐，多次進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)的授課。為多家企業(yè)進(jìn)行過企業(yè)文化內(nèi)訓(xùn)，并親自參與了若干企業(yè)的企業(yè)文化咨詢設(shè)計工作，具備很高的理論水平，企業(yè)文化建設(shè)實踐經(jīng)驗非常豐富。