第一篇：食堂采購管理規(guī)定

食堂采購管理規(guī)定

為保障公司食堂飯菜的衛(wèi)生安全，規(guī)范食堂采購流程，特制定本規(guī)定。

一、采購：食堂所有食材的采購均由采購部負(fù)責(zé)。

1、行政部每周四提供下周菜譜，并制訂采購計(jì)劃（細(xì)分到每天）交采購部；

2、采購部收到采購計(jì)劃后先查詢倉庫庫存情況，不足部分與供應(yīng)商聯(lián)系確定送貨計(jì)劃，并在ERP內(nèi)錄入采購訂單。

二、驗(yàn)收入庫：所有食材均需品管部視同產(chǎn)品原輔料一樣進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后由物流部辦理入庫手續(xù)。

1、食材送至公司食材庫，倉管員在ERP內(nèi)查詢訂單，下推生成入庫單，并通知品管部驗(yàn)收；

2、品管部按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并執(zhí)行品管部驗(yàn)收單流程，檢測(cè)合格后簽字確認(rèn)；

3、品管驗(yàn)收合格后由倉管員稱重，按實(shí)際稱重確認(rèn)入庫，若未稱重，則視同倉庫按入庫單數(shù)量入庫，后期領(lǐng)用時(shí)發(fā)生短少，責(zé)任由倉管員承擔(dān)。

三、領(lǐng)用：食堂按采購計(jì)劃每天分兩次（上午下午各一次，具體時(shí)間由物流部與行政部協(xié)商）從倉庫辦理領(lǐng)用手續(xù)。

1、食堂嚴(yán)格按采購計(jì)劃填寫領(lǐng)料單，經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字后至倉庫領(lǐng)料；

2、領(lǐng)料時(shí)必須由倉管員及領(lǐng)料員一起稱重確認(rèn)，若未稱重，則視同食堂領(lǐng)料人員按領(lǐng)料單數(shù)量領(lǐng)用，責(zé)任由食堂領(lǐng)料員承擔(dān)。

3、領(lǐng)用肉類、蔬菜、調(diào)料等要分開填寫領(lǐng)料單。

4、倉庫員每天下午4點(diǎn)鐘整理領(lǐng)料單據(jù)，交財(cái)務(wù)部錄入ERP，倉庫員在ERP內(nèi)確認(rèn)。

四、結(jié)算：

1、固定供應(yīng)商實(shí)行月結(jié)，臨時(shí)供應(yīng)商實(shí)行報(bào)銷制，由采購部憑入庫單及發(fā)票在OA內(nèi)執(zhí)行結(jié)算流程；

2、財(cái)務(wù)部審核結(jié)算資料與ERP資料的一致性，并在OA內(nèi)審批結(jié)算申請(qǐng)；

3、OA流程結(jié)束后進(jìn)行結(jié)算付款。

五、其他規(guī)定：

1、食堂所有食材采購必須走ERP，不允許走系統(tǒng)外，無ERP入庫單的將不予付款報(bào)銷；

2、公司倉庫已有的品類，不允許從外部采購，必須從公司倉庫領(lǐng)用；

3、食堂飯菜盡量?jī)H采購食材，自行加工，非特殊情況，不允許采購半成品及成品；

4、所有入庫的食材必須由品管驗(yàn)收簽字，以確保品質(zhì)合格；

5、食堂有臨時(shí)變動(dòng)菜譜的至少提前一天通知采購部變更采購計(jì)劃，對(duì)于已經(jīng)采購的食材，需在2日內(nèi)安排消化完畢。

6、對(duì)于可以領(lǐng)用的邊角料，由物流每二周提供明細(xì)，經(jīng)品管部簽字后交行政部做入下周食譜，并執(zhí)行領(lǐng)料流程。

六、執(zhí)行日期：2012年7月1日

快樂蜂食品（安徽）有限公司2012-6-19

第二篇：食堂采購相關(guān)管理規(guī)定

食堂采購相關(guān)管理規(guī)定

一、采購宗旨

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購運(yùn)行成本，同時(shí)也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障師生利益。

二、適用范圍

華北理工大學(xué)竹食堂二樓餐廳

三、采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價(jià)格，同樣價(jià)格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、透明采購信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開；

四、采購類別

1、蔬菜類：包括時(shí)令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉類：包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類等；

3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

4、調(diào)味品干貨類：包括調(diào)料、干制品等；

5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；

五、采購標(biāo)準(zhǔn)

1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)蔬菜瓜果以時(shí)令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊?，蔬菜及瓜果表面無蟲、無 斑點(diǎn)、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類標(biāo)準(zhǔn)

畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表 面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。

3、糧油標(biāo)準(zhǔn)

大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現(xiàn)階段用量由供應(yīng)商配送，后期待加工廠運(yùn)營后另行選擇配送模式。

4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn) 料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報(bào)告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產(chǎn)廠家直營或代理店。

六、采購形式

1、統(tǒng)包形式 考慮到現(xiàn)時(shí)期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少，暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購，從而降低原料采購價(jià)格。

2、分包形式 在統(tǒng)一發(fā)包采購的基礎(chǔ)下?lián)襁x兩家供應(yīng)商，按照一定比重?cái)?shù)量分別供貨。

3、現(xiàn)金采購 部分特殊材料將對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場(chǎng)信息，如時(shí)令蔬菜品種、價(jià)格動(dòng)態(tài)。

七、配送模式

1、鑒于現(xiàn)階段初步實(shí)施配送，暫定供貨周期為7天，后期可根據(jù)供應(yīng)商滿意度延長供貨周期；

2、以供應(yīng)商報(bào)價(jià)單為依據(jù)，下單給性價(jià)比較高的供應(yīng)商70％、略低的一家30％；

3、供應(yīng)商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時(shí)間暫定上午8：00，具體時(shí)間以食堂加工需要而定；

4、當(dāng)日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的，供應(yīng)商要全力以赴配合解決；

七、食品原料的定價(jià)

1、供應(yīng)商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每周四上午九點(diǎn)前（時(shí)間以通知為準(zhǔn)）以書面形式報(bào)出供應(yīng)價(jià)格。

2、公司采購人員去市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)價(jià)，根據(jù)詢價(jià)結(jié)果和市場(chǎng)訊息做好比價(jià)表并交由上司審批，審批后的比價(jià)表作為食品原料最終價(jià)格及供應(yīng)商配送數(shù)量比重的依據(jù)。

3、批準(zhǔn)的價(jià)格單由食堂、倉儲(chǔ)和財(cái)務(wù)各存一份作為驗(yàn)收、結(jié)算的依據(jù)。

4、供應(yīng)商對(duì)現(xiàn)行的原料價(jià)格有異議（如遇天災(zāi)等不可抗拒的情況下導(dǎo)致物價(jià)上漲等情況發(fā)生的），可書面向公司提出申請(qǐng)，待公司分管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后進(jìn)行測(cè)價(jià)解決。

八、食堂采購報(bào)銷方式

1、食堂供應(yīng)商所有報(bào)銷單據(jù)必須后附審批后的報(bào)價(jià)單。

2、食堂供應(yīng)商：結(jié)算周期為30天（遇假期可順延），食堂應(yīng)在結(jié)算周期次日開始按公司財(cái)務(wù)部要求整理并上交上周期送貨相關(guān)單據(jù)，由財(cái)務(wù)部直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號(hào)。

3、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料按實(shí)際需要進(jìn)行購買，經(jīng)驗(yàn)收合格后按公司財(cái)務(wù)部要求 整理并上交相關(guān)單據(jù)，采取實(shí)購實(shí)報(bào)機(jī)制。

九、食堂食品原料測(cè)價(jià)管理規(guī)定

1、食堂供應(yīng)商每周期報(bào)價(jià)須按公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)合理性報(bào)出原料價(jià)格。

2、測(cè)價(jià)周期一般為一周一次，特殊情況下為半月一次。

3、測(cè)價(jià)部門由公司采購部、現(xiàn)場(chǎng)采購、倉儲(chǔ)三方組成。

4、每次測(cè)價(jià)由食堂組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)提前安排公司車輛；

5、食堂可根據(jù)菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測(cè)價(jià)時(shí)進(jìn)行購買，以便提升測(cè)價(jià)的準(zhǔn)確 性。

6、測(cè)價(jià)時(shí)必須準(zhǔn)確的記錄所測(cè)價(jià)物品的規(guī)格、品牌、產(chǎn)地、批發(fā)價(jià)、零售價(jià)和結(jié)賬要 求等信息。

7、測(cè)價(jià)時(shí)要特別留意原料及物品的等級(jí)，切不可以次充好。

8、測(cè)價(jià)結(jié)果由測(cè)價(jià)當(dāng)事人予以記錄確認(rèn)。

十、食堂驗(yàn)收管理規(guī)定

1、為確保驗(yàn)收工作的公正性，驗(yàn)收成員由采購、倉儲(chǔ)、食堂三方人員組成。

2、采購對(duì)食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。

3、倉儲(chǔ)對(duì)食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實(shí)。

4、食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對(duì)所進(jìn)食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查和核實(shí)。

5、參與收貨人員須仔細(xì)核對(duì)來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時(shí)調(diào)味品干貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。

6、對(duì)不合格或有疑問的食品原料，食堂有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。

7、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實(shí)將嚴(yán)肅對(duì)其處理。

8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱量用具，要不定期交由公司相關(guān)部門進(jìn)行校對(duì)，確保公司稱量用具的準(zhǔn)確性。

9、每日送貨單為一式三份（倉儲(chǔ)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方可報(bào)銷。

十一、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定

1、具備合法從事食品經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。

2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時(shí)具有食品原料等物料配送車輛。

3、堅(jiān)持“貨比三家”的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素確定三家及以上供應(yīng)商檔案。

4、長期合作的供應(yīng)商應(yīng)與我公司簽訂購銷合同，合同中應(yīng)約定食品原料等物料的質(zhì)量、衛(wèi)生要求、定價(jià)辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。

5、供應(yīng)商每次的送貨單、收據(jù)上必須注明所送食品原料的品名、規(guī)格、數(shù)量等。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時(shí)間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時(shí)間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請(qǐng)所有人員按時(shí)就餐，特殊情況需事先向綜合辦報(bào)告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個(gè)人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；

第七條 工作時(shí)間著工裝衣帽，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。

第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會(huì)，委員會(huì)組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢(mèng)潔

第九條 膳食委員會(huì)委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會(huì)批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會(huì)應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

第十一條 不得擅自對(duì)外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺(tái)賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對(duì)損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價(jià)賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會(huì)成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

第十七條 采購詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，入庫交由膳食委員會(huì)監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對(duì)質(zhì)量或重量或價(jià)格有異議的由采購小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報(bào)，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，以對(duì)比采購價(jià)格，對(duì)價(jià)格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動(dòng)冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動(dòng)后檢查有無異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同

時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲(chǔ)存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷電，迅速向綜合辦報(bào)告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)

（一）啟動(dòng)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動(dòng)前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無其他影響

電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動(dòng)電源；

（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；

（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷

電，并向綜合辦報(bào)告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動(dòng)；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計(jì)入工資），不足部分由個(gè)人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)根據(jù)食堂運(yùn)營成本情況進(jìn)行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi)，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收?。ǜ鶕?jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動(dòng)）。

第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時(shí)禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會(huì)將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財(cái)務(wù)部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時(shí)，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時(shí)間：中餐為上午10時(shí)前；晚餐為下午15時(shí)前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時(shí)，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時(shí)間：中餐：12-13時(shí)；晚餐：17-18時(shí)（夏時(shí)制17：30-18：30）若員工在就餐時(shí)間內(nèi)無法趕回公司就餐時(shí)，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時(shí)（夏時(shí)制18：30時(shí)）鎖門。

五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元，原則上每人每天只補(bǔ)貼一餐，管理人員只補(bǔ)貼中餐，即每人每月補(bǔ)助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補(bǔ)助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補(bǔ)助只限于公司內(nèi)部員工工作時(shí)就餐（非工作時(shí)的員工就餐補(bǔ)助部分由個(gè)人承擔(dān)）。

七、外來人員在公司食堂就餐時(shí)，各部門必須填寫就餐申報(bào)表，報(bào)行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé)，食堂伙食經(jīng)費(fèi)對(duì)帳與結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部專人負(fù)責(zé)。

十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作。

6、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長進(jìn)行盤存核算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會(huì)：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋員工方面對(duì)食堂的意見和建議。

食堂司務(wù)長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

2、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)新購進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收過磅并登記價(jià)格，堅(jiān)持每天日?qǐng)?bào)，對(duì)庫存物資定期盤點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請(qǐng)購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報(bào)一次工作。

廚工職責(zé)

1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘?jiān)?/p>

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時(shí)清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責(zé)

1、采購員應(yīng)把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過司務(wù)長檢驗(yàn)的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購入與售出價(jià)格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。

3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。