第一篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面

第二篇：酒吧服務(wù)員工作流程安排

酒吧服務(wù)員工作流程安排

樓面服務(wù)員A班工作流程：

1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準(zhǔn)時(shí)參加食堂大例會(huì)；

2、大例會(huì)后，A班入崗，回到各自區(qū)域，參加區(qū)域小例會(huì)。由領(lǐng)班主持總結(jié)昨日的工作及分配今日工作；

3、開市前檢查：檢查工作柜的配備，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來，站位迎客；

4、迎接客人到來，客人進(jìn)入后，由領(lǐng)班或帶位人員確認(rèn)定臺(tái)，點(diǎn)蠟燭后方可為客人進(jìn)行點(diǎn)單；

5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準(zhǔn)備大小調(diào)酒壺、冰桶。當(dāng)客人點(diǎn)到啤酒或者紅酒時(shí)，應(yīng)把桌上的洋酒杯撤走，及時(shí)跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時(shí)為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時(shí)，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時(shí)拿回，不得長(zhǎng)時(shí)間放置于取酒處；

6、中期服務(wù)，關(guān)注客人舉燈，當(dāng)客人舉燈時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間舉手回應(yīng)，并為客人服務(wù)，留意桌面衛(wèi)生，及時(shí)調(diào)酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟?；厥湛诊嬃掀?、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內(nèi)的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關(guān)注區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及地面衛(wèi)生，關(guān)注客人消費(fèi)情況，異常情況及時(shí)反應(yīng)給區(qū)域領(lǐng)班。

堅(jiān)守崗位，若需暫時(shí)離崗，應(yīng)與區(qū)域同事做好交待，及時(shí)回崗及補(bǔ)位。

7、12：00的換杯工作需每天進(jìn)行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺(tái)需擺6個(gè)杯子，12：00后客走的臺(tái)杯子需要擺3個(gè)；

8、后期服務(wù)，關(guān)注凳子的及時(shí)回位，桌面衛(wèi)生的保持，及時(shí)進(jìn)行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。

后期收臺(tái)需由領(lǐng)班通知安排操作，收臺(tái)時(shí)應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺(tái)、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺(tái)于工作柜。收臺(tái)后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽從領(lǐng)班安排調(diào)動(dòng)。

服務(wù)員B班工作流程：（B班人員需要10-12人）

1、B班人員須在20：45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具，20：50準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)；

2、例會(huì)完畢后，須及時(shí)回到區(qū)域，向區(qū)域領(lǐng)班報(bào)道，由區(qū)域領(lǐng)班安排崗位，進(jìn)行待客服務(wù)；

3、服務(wù)中心應(yīng)與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務(wù)，做到不串崗，不私自離崗；

4、在A班下班前，B班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺(tái)人員（A班下班前不得做值班工作）。

托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數(shù)核對(duì)，報(bào)至值班領(lǐng)班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺(tái)面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺(tái)的酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報(bào)數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。

工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對(duì)工作柜各層及側(cè)面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內(nèi)物。

砸瓶：安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉(cāng)庫(kù)一起清點(diǎn)數(shù)目，并收至指定地點(diǎn)，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時(shí)，戴上手套，頭盔，并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。

門童：安排門童的人員需在A班下班前與A班門童相互交接，熱情送客。

值臺(tái)：安排值臺(tái)的人員需及時(shí)對(duì)客服務(wù)，不得有催客現(xiàn)象。

值班人員在客走后，將側(cè)門凳子搬至場(chǎng)內(nèi)，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。

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第三篇：酒吧服務(wù)員基本工作流程

酒吧服務(wù)員基本工作流程 提前20分鐘到崗，換工作服，發(fā)型要時(shí)尚，檢查工作用具（兩支圓珠筆，兩個(gè)打火機(jī)，一個(gè)便簽，開瓶器，酒水單，抹布，骰子，電話）把座椅歸位，搖骰子分臺(tái)。2 7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)參加點(diǎn)名開班前會(huì)，班前會(huì)要了解當(dāng)天的訂座情況，同時(shí)會(huì)讓我們了解當(dāng)天的活動(dòng)安排。3 仔細(xì)聽取當(dāng)日班前會(huì)，了解工作的問題錯(cuò)誤和解決方案，并做好必要的記錄，改正次日的不足，并提高自身素質(zhì)，并由領(lǐng)班傳達(dá)到當(dāng)日休息的員工，保證當(dāng)日的內(nèi)容傳達(dá)到每位員工。4 做好責(zé)任區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，臺(tái)面不能有任何酒跡和灰塵，然后開始擺臺(tái)，要整齊美觀，然后檢查杯具和所負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備。備藏柜備好用具，打冰塊必須用冰鏟。7點(diǎn)55分準(zhǔn)時(shí)站位，嚴(yán)禁脫崗串崗聊天，8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)。-S/ X$ h.l3 X(X.S$ Q + l6 U3 B, u: { 營(yíng)業(yè)中服務(wù)流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主動(dòng)自然介紹自己的工號(hào)牌和名字。2點(diǎn)酒水，由高價(jià)位到低價(jià)位推銷或者推公司主打酒水。主動(dòng)向客人推銷小吃和果盤，記住每一位熟客的名字和消費(fèi)喜好。第一輪點(diǎn)酒時(shí)要記住推銷的力度和技巧，有女孩在時(shí)酒水快喝完時(shí)。3唱單，讓客人清楚自己點(diǎn)的東西。4買單，防止假鈔，偽鈔，買完單后再次唱單，并說明應(yīng)找多少錢（唱完單以后要向客人是否有本公司的積分卡）吧臺(tái)服務(wù)員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。5出貨：首先到收銀給錢找零，然后拿出貨聯(lián)到酒水間出貨，在離開收銀臺(tái)必須注意收銀給的找零，出錯(cuò)服務(wù)員負(fù)責(zé)。6上酒水時(shí)要說：對(duì)不起，讓你久等了。輕拿輕放并把找零給客人。7示瓶，兌酒，斟酒。斟注意事項(xiàng)：女士?jī)?yōu)先，然后從買單客人的左邊開始，斟完后說到：請(qǐng)慢用，祝你們玩的開心！8巡臺(tái)：5分鐘巡臺(tái)一次，巡視所負(fù)責(zé)區(qū)域（1）仔細(xì)觀察客人的消費(fèi)情況，眼觀八方做到超前的服務(wù)意識(shí)。（2）注意消費(fèi)時(shí)間段和客人飲酒情況，隨時(shí)為客人斟酒水。（3）整理臺(tái)面注意酒跡，勤換煙缸，收走桌面的空瓶和杯具，并進(jìn)行第二次銷售。（4）為了營(yíng)造更好的消費(fèi)氛圍，服務(wù)員在工作過程中可以主動(dòng)和客人溝通，為客人提供游戲工具和參與游戲。（5）營(yíng)業(yè)中發(fā)揚(yáng)同事之間相互幫忙的團(tuán)隊(duì)精神，努力為客人提供完美的服務(wù)。（6）新客人或管理人員來到時(shí)要及時(shí)上杯具，中途兌酒時(shí)一定要檢查客人桌上是否還有飲料。9送客：客人消費(fèi)完畢離開時(shí)，主動(dòng)為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，關(guān)真誠(chéng)說到：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。10翻臺(tái)：恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀態(tài)迅速清理臺(tái)面迎接下一批客人（清臺(tái)不收臺(tái)）備注：客人走后如實(shí)填寫外聯(lián)訂座表。11早班下班要與值班人員交接，并參加班會(huì)后方可下班。(b4 s;c5 ^7 U* J-T, ], W 營(yíng)業(yè)后：1營(yíng)業(yè)結(jié)束打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好營(yíng)業(yè)物品。2檢查設(shè)施設(shè)備的使用狀況是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患。3開班后會(huì)，經(jīng)過經(jīng)理同意方可下班。

第一輪服務(wù)流程圖：引客入座（手勢(shì)拉凳子示意）---------點(diǎn)酒水---------唱單（收錢多少，找零多少）---------收銀臺(tái)買單---------上酒水（示瓶）-------兌酒---------斟酒----------紙巾的備用狀態(tài)---------祝福語, `" O$ d& E/ z)e0 E % 7 ?* f)}8 L6 V!b6 r 服務(wù)員細(xì)節(jié)要求：（第二輪服務(wù)流程）清理臺(tái)面，勤對(duì)酒，二次推銷，與消費(fèi)者溝通互動(dòng)。補(bǔ)位，再交次代位，拼桌對(duì)桌椅使用情況的了解，設(shè)施使用情況，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，客人動(dòng)向，服務(wù)人員的動(dòng)向，上級(jí)的動(dòng)向，提醒客人貴重物品的保管。送客。

服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。（2）注意點(diǎn)酒水時(shí)各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時(shí)必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費(fèi)。（3）吧臺(tái)開單必須請(qǐng)吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺(tái)一定要自動(dòng)排隊(duì)打單。（5）服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)給客人斟酒，兌飲1/2。（6）注意臺(tái)面的擺放保證臺(tái)面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。（7）對(duì)于酒水和果盤的贈(zèng)送一定要大聲告訴客人：這是**經(jīng)理或主管贈(zèng)送的，請(qǐng)慢用?。?）一定要隨時(shí)注意煙灰缸，斟酒及點(diǎn)煙，做到超前服務(wù)。（9）對(duì)生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。（11）員工應(yīng)每五分鐘整理臺(tái)面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得有三個(gè)煙頭。（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。（14）如管理人員和客人喝酒的時(shí)候必須換上干凈的杯具，并要保護(hù)好管理人員，在客人不注意時(shí)盡量給管理人員倒飲料。（15）在人多的時(shí)候讓客人先過，對(duì)客人點(diǎn)頭微笑問候。（16）服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意客人坐的凳子的正反面。（17）對(duì)存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（18）各個(gè)區(qū)域的轉(zhuǎn)臺(tái)必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺(tái)，及時(shí)還單。（19）服務(wù)員有空可以尋問客人意見即時(shí)上報(bào)。（20）整個(gè)服務(wù)過程中客人要找管理人員時(shí)服務(wù)員必須第一時(shí)間給客人回應(yīng)。（21）客人離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認(rèn)以后把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，并把客人聯(lián)給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（22）客人走后迅速清理臺(tái)面，按照清臺(tái)不收臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時(shí)通知迎賓，領(lǐng)班，管理人員迎接新的客人。（23）收臺(tái)時(shí)果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時(shí)做好臺(tái)面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個(gè)，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。（24）收果盤時(shí)煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。（25）清理臺(tái)面時(shí)垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）當(dāng)有醉酒客人時(shí)給于關(guān)心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節(jié)嚴(yán)重的...（27）對(duì)于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠償，開單核單，如自己不小心打壞，主云貴告訴主管按成本價(jià)賠償。（28）整個(gè)服務(wù)過程，客人所需物品，服務(wù)員絕不能說無，沒有，或是不。（29）對(duì)夜場(chǎng)時(shí)間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營(yíng)銷部來認(rèn)識(shí)。（30）員工餐時(shí)間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時(shí)做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。（31）各區(qū)服務(wù)人手的補(bǔ)位，主管發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)調(diào)配補(bǔ)位。（32）如須配合營(yíng)造氣氛，必須服從主管的安排。（33）通知換便裝的服務(wù)員必須要留在指定的位置。（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。（35）每天下早班的員工必須參加班后會(huì)，并且由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，然后在出公司時(shí)，必須配合保安部開包檢查。（36）生意忙時(shí)如周五周六加位物品的不足，應(yīng)提前申購(gòu)。（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應(yīng)及時(shí)回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。（38）對(duì)客人招呼服務(wù)員，必須在五秒內(nèi)回應(yīng)。（39）在服務(wù)卡座時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)用半蹲式服務(wù)。（40）扎壺口不準(zhǔn)正對(duì)客人，煙頭不能超過3個(gè)。（41）對(duì)于卡座的客人，我們會(huì)增加熱毛巾服務(wù)（1在客人入座的時(shí)候，2在音樂高潮結(jié)束以后或適當(dāng)?shù)臅r(shí)候）

第四篇：酒吧服務(wù)員工作流程

服務(wù)員工作流程

一、營(yíng)業(yè)前

1.準(zhǔn)時(shí)上班（換好制服，）備好所需工具（筆、便簽、火機(jī)、開瓶器、三聯(lián)單等）。

2.班前例會(huì)（認(rèn)真聽取上級(jí)對(duì)前一天的工作總結(jié)及當(dāng)天的工作安排）。

3.認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作及搞好區(qū)域衛(wèi)生。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

? 散臺(tái)：桌面整潔光亮、桌子四周及下方光潔無浮灰、桌面?zhèn)淦钒匆?guī)定擺放齊全（臺(tái)卡、酒水排、煙灰缸、洛杯、札壺）。吧凳無浮灰、下方鋼架處清潔、光亮。地面無雜物、光亮（注意死角衛(wèi)生）。

? 卡座：桌面整潔光亮、桌子四周及下方光潔無浮灰、桌面?zhèn)淦钒匆?guī)定擺放齊全（臺(tái)卡、酒水排、煙灰缸、洛杯、札壺）。沙發(fā)表面、下方及縫隙處無雜物。地面無雜物、光亮（注意死角衛(wèi)生）。

? 備品柜：備品柜四周光亮無浮灰、抽屜內(nèi)物品擺放整齊、垃圾桶內(nèi)套好垃圾袋。

二、開始營(yíng)業(yè)

1.站在自己所屬崗位恭候賓客，做到面帶微笑，雙手自然垂直放前，昂首挺胸。

2.賓客到來時(shí)，做到熱情有禮，歡迎賓客，鞠躬問候：“晚上好，歡迎光臨”，音響噪音大時(shí)，可以點(diǎn)頭微笑代替。

3.拉開椅子讓客人坐下，注意五指并攏，并做請(qǐng)的手勢(shì)（女士?jī)?yōu)先）。

4.客人入座后，咨客將點(diǎn)單卡交給服務(wù)員，服務(wù)員第一時(shí)間為其服務(wù)。向客人推介酒水、食品，記錄下酒品、食品的項(xiàng)目、數(shù)目，同時(shí)記住推銷公司的特別飲品、小吃等，點(diǎn)完酒水時(shí)，做到準(zhǔn)確清晰，并重復(fù)酒水單，以減少錯(cuò)單。

5.當(dāng)客人點(diǎn)完酒水或食品后，應(yīng)面帶微笑報(bào)出酒水價(jià)格并收款（鈔票當(dāng)面點(diǎn)清）?！笆漳?，稍后給您找零”。

6.迅速準(zhǔn)確的將所點(diǎn)酒品輸入電腦。?若有贈(zèng)送，需有授權(quán)人簽字及授權(quán)人卡?

7.持臺(tái)卡到收銀臺(tái)結(jié)賬，并為客人找零，告之客人“找您XX元?！?8.根據(jù)客人所點(diǎn)酒品備好物品，如杯、冰塊、色盅等。

9.去出品處將物品送到客臺(tái)，每次上食品都要做請(qǐng)用的手勢(shì)（五指合攏，示意食品的方位）。10.詢問客人是否兌酒，得帶允許后，將酒打開，迅速將酒水調(diào)兌好兌完酒后，將酒倒入杯中?七分滿?分發(fā)給客人。貼別注意倒酒姿勢(shì)：

1、左手拿杯右手拿酒（酒瓶離杯要有1厘米的距離），分發(fā)給客人酒水時(shí)要用文明用語（您的酒請(qǐng)慢用）。

2、自然站立臺(tái)面前左手背后，身體70度前傾，右手倒酒（酒瓶離杯要有1厘米的距離），左手示意客氣您的就請(qǐng)慢用。

11.服務(wù)過程中注意臺(tái)面衛(wèi)生，隨時(shí)清理果皮、果核、廢紙巾等雜物，若有酒水灑在桌面隨時(shí)擦干，煙缸隨時(shí)更換。保證臺(tái)面無雜物，物品擺放整齊。清潔臺(tái)面衛(wèi)生時(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間

擋住客人的視線，防礙客人之間的談笑等?？掌靠毡皶r(shí)收走并詢問需要加點(diǎn)什么？促進(jìn)客人二次消費(fèi)。

12.不斷的巡臺(tái)，注意客人的動(dòng)向，客人呼喚舉手時(shí)，以最快速度回應(yīng)，客人吩咐過后，禮貌的回答“請(qǐng)稍等”，完成客人需求。

13.在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管輕重，要及時(shí)表示歉意。

14.工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤），做到眼觀六路，耳聽八方，并根據(jù)賓客的進(jìn)度程序，舉止行動(dòng)準(zhǔn)確判斷賓客的要求，及時(shí)主動(dòng)的予以滿足。

15.客人需要存酒時(shí)，按規(guī)定寫好存酒卡，由客人簽字后找主管或經(jīng)理簽字，雙手遞給客人。16.客人離場(chǎng)后，提醒客人帶好隨身物品。并恭送客人“再見，歡迎下次光臨”。17.第一時(shí)間告之收銀臺(tái)清臺(tái)。

18.臺(tái)面有客人剩余未開封的飲品?洋酒有剩余?需充公，填寫充公單，并需負(fù)責(zé)人簽字。19.清臺(tái)時(shí)間為散座3 分鐘、卡包8分鐘內(nèi)完成清理工作，準(zhǔn)備迎接新的客人。

三、營(yíng)業(yè)后

1、清理所屬崗位全部物品、杯、煙盅、餐牌等。做好衛(wèi)生收尾工作。

2、集合開班后會(huì)，認(rèn)真聽取經(jīng)理對(duì)當(dāng)晚工作服務(wù)的評(píng)價(jià)，工作中如賓客有問題，能解決的盡量解決，不能解決的及時(shí)通知經(jīng)理，上司安排工作時(shí)，絕對(duì)要先服從后上訴。

第五篇：酒吧服務(wù)員工作流程(經(jīng)典)

潮人會(huì)所酒吧服務(wù)部工作流程及細(xì)則

一，上班時(shí)間：18：40-2：00營(yíng)結(jié)

二，點(diǎn)名時(shí)間：18：40-19：00為班前點(diǎn)名時(shí)間，點(diǎn)名工作由部門主管進(jìn)行，部門全體員工必須準(zhǔn)時(shí)參加，點(diǎn)名前員工應(yīng)穿好工作服，并佩帶好工號(hào)牌和營(yíng)業(yè)用具，儀容儀表必須符合公司要求，點(diǎn)名遲到者按公司考勤制度處理。三，營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作：19：-20：00為營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。作為一線員工應(yīng)清楚和熟悉每天營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容。以最佳質(zhì)量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作，留有空余時(shí)間進(jìn)行自我檢查。

四，上崗時(shí)間，開始營(yíng)業(yè)：20：00-2：30營(yíng)結(jié)：

為上崗時(shí)間，到達(dá)上崗時(shí)間時(shí)員工必須在指定的位置，按規(guī)定姿勢(shì)站位侍容。在客人未到之前嚴(yán)禁隨意走動(dòng)或閑聊。

工作流程

一，站位。二，迎客。三，點(diǎn)單。四，復(fù)單。五，落單。六，返回崗位核對(duì)出品。七，斟酒服務(wù)。八，巡臺(tái)：（1）桌面衛(wèi)生（2）地面衛(wèi)生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉(zhuǎn)臺(tái)（7）贈(zèng)送方式（8）客人發(fā)票（9）跟客人互動(dòng)（10）存酒（11）中途有客人離場(chǎng)，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時(shí)上交。九，歡送客人。十，清理衛(wèi)生，重新擺臺(tái)。

操作流程細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)（大廳服務(wù)）

一，站位：到達(dá)上崗時(shí)間，大廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到達(dá)指定位置站位待客，客人未到之前嚴(yán)禁服務(wù)員串崗閑聊。

二，迎客：當(dāng)迎賓將客人帶到自已的區(qū)域并開臺(tái)時(shí)，服務(wù)員立即上前為客人服務(wù)。三，點(diǎn)單：服務(wù)員詢問客人飲用什么酒水，根據(jù)客人的檔次，由價(jià)高往價(jià)低推銷并問需配什么飲料。（注：香煙一律點(diǎn)在外賣房）

四，復(fù)單：得到確認(rèn)后，并向客人重復(fù)所點(diǎn)酒水，以免聽錯(cuò)。

五，落單：（注：現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員不得接收現(xiàn)金，）向客人復(fù)單后立即至落單臺(tái)落單，落單時(shí)應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎以免出錯(cuò)造成出品延誤。

注：（傳送到達(dá)目的地后現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員要協(xié)助傳送收取消費(fèi)金額，消費(fèi)未滿抵消時(shí)要一次性收取最低消費(fèi)。具體細(xì)則見傳送工作流程）

六，返回崗位后應(yīng)第一時(shí)間將客人所點(diǎn)物品以實(shí)填寫在臺(tái)卡上并進(jìn)行封卡合計(jì)以方便二次點(diǎn)單，當(dāng)傳送將所點(diǎn)物品送到時(shí)應(yīng)進(jìn)行核對(duì)是否有誤。

七，沖斟酒服務(wù)：酒水上來后要請(qǐng)客人驗(yàn)酒，經(jīng)客人同意，后方可打開為客人到酒。（同時(shí)如是洋酒要問客人喝濃喝淡）沖酒時(shí)要注意動(dòng)作的優(yōu)雅性和藝術(shù)性，并為客人斟酒，（斟酒時(shí)應(yīng)注意順序，先主后賓，先女后男）

八，巡臺(tái)：（1）桌面衛(wèi)生：標(biāo)準(zhǔn)為桌面無水跡雜物空瓶空碟，物品擺放美觀整齊煙缸內(nèi)不得超過三個(gè)煙頭或三個(gè)等量的雜物（2）地面衛(wèi)生：地面無水跡紙巾雜物及煙頭垃圾桶不得超過2/3撤出的空瓶空碟及時(shí)按規(guī)定擺放，嚴(yán)禁亂扔或混放

（3）巡視情況：在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)注意客人是否有自帶酒水現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)立即予以阻止，阻止無效應(yīng)立即通知部門管理人員（除轉(zhuǎn)臺(tái)，存酒情況下，嚴(yán)禁服務(wù)員拿酒在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)隨意走動(dòng)否則視為飛單，作開除處理）

（4）二次促銷：及時(shí)調(diào)酒并為客人到酒，酒水.飲料接近用完時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒客

人并借機(jī)向客人推銷酒水或軟飲及各類食品，主動(dòng)幫客人點(diǎn)煙

（5）記得提醒客人：因酒吧人流量大，大廳服務(wù)員有責(zé)任看好客人的貴重物品，并隨時(shí)提醒客人將其保管好，如有客人離場(chǎng)，應(yīng)主動(dòng)上前詢問并告知客人位子最多保留30分鐘。

（6）轉(zhuǎn)臺(tái)：在服務(wù)中，如有客人轉(zhuǎn)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即通知服務(wù)部管理人員，由管理人員負(fù)責(zé)協(xié)助迎賓轉(zhuǎn)臺(tái)事務(wù)。服務(wù)員則負(fù)責(zé)將客人的酒水食品拿到轉(zhuǎn)入的臺(tái)位。并提醒客人帶好自已的隨身物品，嚴(yán)禁服務(wù)員私自幫客人轉(zhuǎn)臺(tái)，轉(zhuǎn)好后立即換干凈的杯具（本公司所有轉(zhuǎn)臺(tái)均可帶最底消費(fèi)轉(zhuǎn)臺(tái)。（7）.贈(zèng)送方式：若有客人需要時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即通知營(yíng)業(yè)部管理人員，由管理人員通知預(yù)定人進(jìn)行贈(zèng)送（服務(wù)員無權(quán)答應(yīng)客人任何贈(zèng)送要求）。

8.客人要發(fā)票怎么辦：若客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即通知營(yíng)業(yè)部經(jīng)理，由經(jīng)理負(fù)責(zé)將發(fā)票拿到客人手中，服務(wù)員及其他服務(wù)員無權(quán)為客人拿發(fā)票。

9.跟客人互動(dòng)：作為酒吧一名優(yōu)秀的大廳服務(wù)員除了熟練的完成服務(wù)工作外還應(yīng)具備調(diào)節(jié)客人與酒吧，客人與客人之間的關(guān)系，作為一種橋梁將二者之間緊密的聯(lián)系在一起，并要想方設(shè)法使之和諧，融洽。

10.存酒：客人離場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)有客人剩余的酒水寄存則由服務(wù)員通知服務(wù)部主管。

11.中途客人離場(chǎng)：服務(wù)員確定客人離場(chǎng)后應(yīng)第一時(shí)間通知主管，由主管通知前廳部，通知后服務(wù)員應(yīng)立即把臺(tái)面整理干凈，并重新擺臺(tái)，以便接待下一批客人。對(duì)于無法確認(rèn)客人是否離場(chǎng)的臺(tái)位，服務(wù)員應(yīng)立即征求主管的意見，作出處理，為增加公司的營(yíng)業(yè)額，服務(wù)員必須準(zhǔn)確的掌握客人的動(dòng)向，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同通報(bào)。

12.返酒：如客人離場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)有剩余酒水，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間交往后吧，并在酒水回收本上做好登記，要求后吧人員簽字。（不得私自將剩余酒水占為己有，否則視為飛單，做開除處理）

13.如有遺留物品：客人在離場(chǎng)時(shí)，若有遺留物品，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間交至總臺(tái)，并填寫遺失物品登記表，公司將會(huì)根據(jù)物品價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。

九，歡送客人：要以規(guī)范的禮貌用語歡送客人，并提醒客人帶好隨身物品。十，清理衛(wèi)生。寫好工作報(bào)告等待下班：

1，客人走后要及時(shí)清理區(qū)域衛(wèi)生等侯區(qū)域領(lǐng)班檢查。

2，大廳服務(wù)員下班時(shí)間原則為2：30為準(zhǔn)，若到達(dá)下班時(shí)間，自己崗位上還有客人應(yīng)以客人走為準(zhǔn)。特殊情況必須服從部門領(lǐng)導(dǎo)安排，下班之前應(yīng)將時(shí)間崗位上的營(yíng)業(yè)用具收放妥當(dāng)，衛(wèi)生清理干凈，并填寫工作報(bào)告方可下班。

注：工作報(bào)告：?jiǎn)T工的工作報(bào)告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時(shí)也是反映員工的心聲與上司溝通的一個(gè)重要渠道，因此，員工有責(zé)任認(rèn)真規(guī)范和內(nèi)容詳盡的填寫報(bào)告,而且必須有時(shí)間,地點(diǎn)和報(bào)告人.并確保及時(shí)上交,屬于投訴類的心須具備人物以及事實(shí)的經(jīng)過和證人.否則將會(huì)顯得軟弱無力,從而影響投訴效果。

2011-6-21