第一篇：酒吧服務(wù)員操作流程

酒吧服務(wù)員操作流程

1、營(yíng)業(yè)前（18：00—20：00）

（1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。

（2）18：00—18：30班前例會(huì)：

A、點(diǎn)到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；

B、討論前一天工作中所發(fā)生的問(wèn)題，如與前廳、出品、營(yíng)銷的配合問(wèn)題，以及待客、服務(wù)問(wèn)題等；

C、檢查前一天工作指令的落實(shí)與實(shí)施情況；

D、傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)近期工作的要求，以及安排當(dāng)天的工作并提出要求。

（3）18：30—19：55全場(chǎng)的衛(wèi)生清潔、備臺(tái)及檢查工作。

（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準(zhǔn)備立崗待客。

2、營(yíng)業(yè)期間（20：00—下班）

（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準(zhǔn)備，要求精神飽滿，面帶微笑，動(dòng)感的體態(tài)。

（2）散臺(tái)點(diǎn)單：

當(dāng)領(lǐng)位把客人帶到相應(yīng)圓臺(tái)時(shí)所在崗位服務(wù)員，應(yīng)馬上向客人問(wèn)好，并拉椅讓坐，服務(wù)員接到消費(fèi)記錄卡身后，開始點(diǎn)單。在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推銷的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明：①臺(tái)號(hào)；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對(duì)無(wú)誤后馬上到落單點(diǎn)落單，落單后先到收銀臺(tái)清臺(tái)交錢，然后到相應(yīng)的吧臺(tái)拿出品。對(duì)出品有特別要求的應(yīng)及時(shí)與出品工作人員說(shuō)清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時(shí)找給買單的客人，并說(shuō)：“先生/小姐，這是您的找零，請(qǐng)您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務(wù)員的小費(fèi)，應(yīng)禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準(zhǔn)備相應(yīng)的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時(shí)應(yīng)對(duì)客人有禮貌地說(shuō)“不好意思，讓您久等了，這是您點(diǎn)的XX酒，現(xiàn)在客人幫您打開嗎？”開酒時(shí)應(yīng)先讓客人看一下酒標(biāo)，倒酒時(shí)要遵循女士?jī)?yōu)先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時(shí)要提醒客人“先生/小姐，您的包請(qǐng)放好。我們場(chǎng)所提供免費(fèi)存包服務(wù)，如需存包請(qǐng)到入口處存包。以免丟失?！?/p>

（3）卡座點(diǎn)單：

當(dāng)領(lǐng)位把客人帶至相應(yīng)的卡座時(shí)，所在崗位的服務(wù)員馬上向客人問(wèn)好，領(lǐng)位開完卡后將卡身交給服務(wù)員。服務(wù)員及時(shí)點(diǎn)單，主動(dòng)向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推薦的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明：①臺(tái)號(hào)；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對(duì)無(wú)誤后馬上到落單點(diǎn)落單。落單后立即返回崗位負(fù)責(zé)杯具（客人用什么酒用相應(yīng)杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過(guò)來(lái)，并說(shuō)“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調(diào)酒，并倒酒。

（4）刷卡：

若客人使用信用卡，一定要問(wèn)清客人是“馬上刷掉還是消費(fèi)完了再刷。”同時(shí)要注意客人所用的信用卡日前是否過(guò)期（廣發(fā)卡和中國(guó)銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過(guò)以后要讓客人簽名，并把客戶聯(lián)交給客人。

（5）酒水上完以后每個(gè)服務(wù)員在原則上應(yīng)每3-5分鐘對(duì)自己所負(fù)責(zé)臺(tái)面進(jìn)行整理。整理內(nèi)容及方式為：

1）對(duì)所負(fù)責(zé)臺(tái)面的衛(wèi)生應(yīng)即時(shí)整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2-3分鐘整理一次。

2)所有杯具、酒水?dāng)[放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺(tái)面居中位置。每2-3分鐘整理一次。

3）原則上在經(jīng)客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時(shí)，如：碟內(nèi)還剩余一個(gè)雞翅時(shí)，應(yīng)主動(dòng)用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時(shí)間同上）

4）對(duì)客人使用的杯具及時(shí)進(jìn)行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費(fèi)時(shí)同桌/卡/包繼續(xù)上第二批客人時(shí)，如客人要求不更換時(shí)，方可不更換）

5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時(shí)，姿勢(shì)為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點(diǎn)，傾斜45度。，快到八分滿時(shí)，右手上下移動(dòng)三次，距離為20-25厘米左右。

6）客人離位時(shí)要及時(shí)把椅子恢復(fù)到原位。

（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對(duì)亂拿別人酒水的人要及時(shí)制止，并通知附近的保安。同時(shí)要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時(shí)把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻?？腿送骥蛔酉率诌^(guò)重要對(duì)客人說(shuō)：“先生/小姐，麻煩您輕一點(diǎn)，以免玻璃砸破傷到手?！比艨腿藫p壞杯具、扎壺等物品時(shí)應(yīng)盡可能向客人索賠，在向客人索賠時(shí)應(yīng)注意禮貌用語(yǔ)，避免言語(yǔ)生硬而激怒客人。若發(fā)現(xiàn)客人賭博或吸毒等違法行為的要及時(shí)制止并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和保安部門。

（7）在服務(wù)過(guò)程中不能過(guò)于呆板，站立時(shí)兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務(wù)狀態(tài)，與客人接觸時(shí)要禮貌周到、面帶微笑、態(tài)度親切自然。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過(guò)時(shí)要主動(dòng)問(wèn)好，行走時(shí)遇到客人，主動(dòng)讓路，并點(diǎn)頭微笑致意。

注：1）在場(chǎng)所進(jìn)行氛圍烘托時(shí)需要服務(wù)部人員配合時(shí)，服務(wù)人員必須即時(shí)配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂(lè)的節(jié)奏舞動(dòng)身體。

（8）當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離去時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌地送客，并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走?？腿俗吆蟮谝粫r(shí)間到收銀臺(tái)清卡，然后及時(shí)清理臺(tái)面，把桌面的贓物清除，將用過(guò)的杯具器皿撤到落臺(tái)，同時(shí)換上干凈的杯具器皿（需達(dá)到備臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)）等待下批客人的到來(lái)。

（9）退酒：本場(chǎng)所所有酒水一經(jīng)售出，一律不退，只能換取其它酒水。

（10）換酒：

如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優(yōu)惠的酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調(diào)換要核對(duì)兩者價(jià)格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退后點(diǎn)的原則，先開一份三聯(lián)單退酒，單子上要寫明退的物品及數(shù)量，并寫上“退”字。同時(shí)退單要讓部門主管級(jí)以上管理人員簽字確認(rèn)，退單第二聯(lián)由吧臺(tái)保留，服務(wù)員將退單的第一聯(lián)交收銀臺(tái)，由收銀臺(tái)在電腦上消單，同時(shí)收銀臺(tái)根據(jù)服務(wù)員開具的另一份三聯(lián)單在電腦上落單，并從服務(wù)員處收取補(bǔ)足的差價(jià)，最后服務(wù)員至出品吧臺(tái)領(lǐng)取調(diào)換的酒水。

（11）靈活應(yīng)答：

對(duì)一些要找領(lǐng)導(dǎo)的客人，可以詢問(wèn)客人有什么事及姓名等。如果說(shuō)是領(lǐng)導(dǎo)的朋友可以問(wèn)清他的姓名。同時(shí)通知就近的管理人員用對(duì)講機(jī)進(jìn)行呼叫，嚴(yán)禁脫離自己的工作崗位滿場(chǎng)去找管理人員。領(lǐng)導(dǎo)不想出面的時(shí)候，可以這么說(shuō)：“先生，不好意思，我們領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)找到，可能開會(huì)去了。待會(huì)我再去看看，若找到了馬上轉(zhuǎn)達(dá)您的意思，好嗎？”

（12）吃夜宵：到指定時(shí)間可以分批吃夜宵。那一批人幾點(diǎn)去由管理人員指定，每批吃夜宵時(shí)間為15分鐘，嚴(yán)禁無(wú)故在員工餐廳逗留。

3、營(yíng)業(yè)結(jié)束

（1）將各自區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈（包括桌面、地面、柱子、落臺(tái)等）并把上班用品收回相應(yīng)的地方，最后檢查一遍（包括衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、消防設(shè)備、消防安全等）。

（2）由管理人員組織開完班后例會(huì)后方可簽退打卡下班。

第二篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)，房間不得超過(guò)5到10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面

第三篇：酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)及服務(wù)流程

酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)及服務(wù)流程

1.做好接待前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作各區(qū)域的衛(wèi)生。2.熟悉服務(wù)程序和客人要求的標(biāo)準(zhǔn)。

3.熟悉各種酒水品種價(jià)格各種杯具的特點(diǎn)即起飲用方式。4.按照客人的要求提供酒水和飲料。5.中途即使整理衛(wèi)生并把杯具送入洗杯間。6.保持酒吧的整潔和整齊包括營(yíng)業(yè)前.7.對(duì)客人買當(dāng)程序有任何不滿即使反映.8.服務(wù)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1.迎賓、問(wèn)候、致歡迎詞、面待微笑以站應(yīng)姿勢(shì)彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體.2.待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指并龍，手語(yǔ)配合的方式下高不低行走遇見其他客人時(shí)即使避讓將客人領(lǐng)到認(rèn)為滿意的位置。10.迎賓

1.待客人入坐詢問(wèn)客人人數(shù)合理安排座位。

12.促銷、點(diǎn)單根據(jù)不同內(nèi)的客人介紹不同的酒水和飲料。注（促銷酒水應(yīng)從高價(jià)到低價(jià)最后是特價(jià)酒）13.下單牢記客人的要求準(zhǔn)備報(bào)出消費(fèi)金額.14.寫酒水單的注意各項(xiàng)1.日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)，酒水單不準(zhǔn)涂改.15.收完錢后連合酒水單到收銀臺(tái)交錢蓋章切勿拿錯(cuò)單。16.取酒水一小點(diǎn)將出品連交給吧臺(tái)準(zhǔn)合無(wú)誤送上配合相應(yīng)的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

17.巡臺(tái)1.注意臺(tái)面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生即使整理桌面2.中途整理桌面的時(shí)間3.根據(jù)實(shí)際情況再次促銷

18送客1.主動(dòng)上前問(wèn)好感謝2.提醒客人請(qǐng)隨身物品 19.整理臺(tái)面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應(yīng)通知客人或上交上級(jí)2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準(zhǔn)備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語(yǔ)：先生、小姐晚上好請(qǐng)問(wèn)幾位這邊請(qǐng)今晚你喝點(diǎn)什么？先生、小姐這是你需要的酒請(qǐng)慢用，打擾一下幫你收拾一下臺(tái)面好嗎請(qǐng)問(wèn)需要點(diǎn)什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

第四篇：酒吧服務(wù)員工作流程安排

酒吧服務(wù)員工作流程安排

樓面服務(wù)員A班工作流程：

1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準(zhǔn)時(shí)參加食堂大例會(huì)；

2、大例會(huì)后，A班入崗，回到各自區(qū)域，參加區(qū)域小例會(huì)。由領(lǐng)班主持總結(jié)昨日的工作及分配今日工作；

3、開市前檢查：檢查工作柜的配備，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來(lái)，站位迎客；

4、迎接客人到來(lái)，客人進(jìn)入后，由領(lǐng)班或帶位人員確認(rèn)定臺(tái)，點(diǎn)蠟燭后方可為客人進(jìn)行點(diǎn)單；

5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準(zhǔn)備大小調(diào)酒壺、冰桶。當(dāng)客人點(diǎn)到啤酒或者紅酒時(shí)，應(yīng)把桌上的洋酒杯撤走，及時(shí)跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時(shí)為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時(shí)，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時(shí)拿回，不得長(zhǎng)時(shí)間放置于取酒處；

6、中期服務(wù)，關(guān)注客人舉燈，當(dāng)客人舉燈時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間舉手回應(yīng)，并為客人服務(wù)，留意桌面衛(wèi)生，及時(shí)調(diào)酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟。回收空飲料瓶、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內(nèi)的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關(guān)注區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及地面衛(wèi)生，關(guān)注客人消費(fèi)情況，異常情況及時(shí)反應(yīng)給區(qū)域領(lǐng)班。

堅(jiān)守崗位，若需暫時(shí)離崗，應(yīng)與區(qū)域同事做好交待，及時(shí)回崗及補(bǔ)位。

7、12：00的換杯工作需每天進(jìn)行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺(tái)需擺6個(gè)杯子，12：00后客走的臺(tái)杯子需要擺3個(gè)；

8、后期服務(wù)，關(guān)注凳子的及時(shí)回位，桌面衛(wèi)生的保持，及時(shí)進(jìn)行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。

后期收臺(tái)需由領(lǐng)班通知安排操作，收臺(tái)時(shí)應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺(tái)、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺(tái)于工作柜。收臺(tái)后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽從領(lǐng)班安排調(diào)動(dòng)。

服務(wù)員B班工作流程：（B班人員需要10-12人）

1、B班人員須在20：45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具，20：50準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)；

2、例會(huì)完畢后，須及時(shí)回到區(qū)域，向區(qū)域領(lǐng)班報(bào)道，由區(qū)域領(lǐng)班安排崗位，進(jìn)行待客服務(wù)；

3、服務(wù)中心應(yīng)與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務(wù)，做到不串崗，不私自離崗；

4、在A班下班前，B班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺(tái)人員（A班下班前不得做值班工作）。

托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數(shù)核對(duì)，報(bào)至值班領(lǐng)班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺(tái)面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺(tái)的酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報(bào)數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。

工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對(duì)工作柜各層及側(cè)面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內(nèi)物。

砸瓶：安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉(cāng)庫(kù)一起清點(diǎn)數(shù)目，并收至指定地點(diǎn)，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時(shí)，戴上手套，頭盔，并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。

門童：安排門童的人員需在A班下班前與A班門童相互交接，熱情送客。

值臺(tái)：安排值臺(tái)的人員需及時(shí)對(duì)客服務(wù)，不得有催客現(xiàn)象。

值班人員在客走后，將側(cè)門凳子搬至場(chǎng)內(nèi)，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。

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第五篇：酒吧服務(wù)員基本工作流程

酒吧服務(wù)員基本工作流程 提前20分鐘到崗，換工作服，發(fā)型要時(shí)尚，檢查工作用具（兩支圓珠筆，兩個(gè)打火機(jī)，一個(gè)便簽，開瓶器，酒水單，抹布，骰子，電話）把座椅歸位，搖骰子分臺(tái)。2 7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)參加點(diǎn)名開班前會(huì)，班前會(huì)要了解當(dāng)天的訂座情況，同時(shí)會(huì)讓我們了解當(dāng)天的活動(dòng)安排。3 仔細(xì)聽取當(dāng)日班前會(huì)，了解工作的問(wèn)題錯(cuò)誤和解決方案，并做好必要的記錄，改正次日的不足，并提高自身素質(zhì)，并由領(lǐng)班傳達(dá)到當(dāng)日休息的員工，保證當(dāng)日的內(nèi)容傳達(dá)到每位員工。4 做好責(zé)任區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，臺(tái)面不能有任何酒跡和灰塵，然后開始擺臺(tái)，要整齊美觀，然后檢查杯具和所負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備。備藏柜備好用具，打冰塊必須用冰鏟。7點(diǎn)55分準(zhǔn)時(shí)站位，嚴(yán)禁脫崗串崗聊天，8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)。-S/ X$ h.l3 X(X.S$ Q + l6 U3 B, u: { 營(yíng)業(yè)中服務(wù)流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主動(dòng)自然介紹自己的工號(hào)牌和名字。2點(diǎn)酒水，由高價(jià)位到低價(jià)位推銷或者推公司主打酒水。主動(dòng)向客人推銷小吃和果盤，記住每一位熟客的名字和消費(fèi)喜好。第一輪點(diǎn)酒時(shí)要記住推銷的力度和技巧，有女孩在時(shí)酒水快喝完時(shí)。3唱單，讓客人清楚自己點(diǎn)的東西。4買單，防止假鈔，偽鈔，買完單后再次唱單，并說(shuō)明應(yīng)找多少錢（唱完單以后要向客人是否有本公司的積分卡）吧臺(tái)服務(wù)員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。5出貨：首先到收銀給錢找零，然后拿出貨聯(lián)到酒水間出貨，在離開收銀臺(tái)必須注意收銀給的找零，出錯(cuò)服務(wù)員負(fù)責(zé)。6上酒水時(shí)要說(shuō)：對(duì)不起，讓你久等了。輕拿輕放并把找零給客人。7示瓶，兌酒，斟酒。斟注意事項(xiàng)：女士?jī)?yōu)先，然后從買單客人的左邊開始，斟完后說(shuō)到：請(qǐng)慢用，祝你們玩的開心！8巡臺(tái)：5分鐘巡臺(tái)一次，巡視所負(fù)責(zé)區(qū)域（1）仔細(xì)觀察客人的消費(fèi)情況，眼觀八方做到超前的服務(wù)意識(shí)。（2）注意消費(fèi)時(shí)間段和客人飲酒情況，隨時(shí)為客人斟酒水。（3）整理臺(tái)面注意酒跡，勤換煙缸，收走桌面的空瓶和杯具，并進(jìn)行第二次銷售。（4）為了營(yíng)造更好的消費(fèi)氛圍，服務(wù)員在工作過(guò)程中可以主動(dòng)和客人溝通，為客人提供游戲工具和參與游戲。（5）營(yíng)業(yè)中發(fā)揚(yáng)同事之間相互幫忙的團(tuán)隊(duì)精神，努力為客人提供完美的服務(wù)。（6）新客人或管理人員來(lái)到時(shí)要及時(shí)上杯具，中途兌酒時(shí)一定要檢查客人桌上是否還有飲料。9送客：客人消費(fèi)完畢離開時(shí)，主動(dòng)為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，關(guān)真誠(chéng)說(shuō)到：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。10翻臺(tái)：恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀態(tài)迅速清理臺(tái)面迎接下一批客人（清臺(tái)不收臺(tái)）備注：客人走后如實(shí)填寫外聯(lián)訂座表。11早班下班要與值班人員交接，并參加班會(huì)后方可下班。(b4 s;c5 ^7 U* J-T, ], W 營(yíng)業(yè)后：1營(yíng)業(yè)結(jié)束打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好營(yíng)業(yè)物品。2檢查設(shè)施設(shè)備的使用狀況是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患。3開班后會(huì)，經(jīng)過(guò)經(jīng)理同意方可下班。

第一輪服務(wù)流程圖：引客入座（手勢(shì)拉凳子示意）---------點(diǎn)酒水---------唱單（收錢多少，找零多少）---------收銀臺(tái)買單---------上酒水（示瓶）-------兌酒---------斟酒----------紙巾的備用狀態(tài)---------祝福語(yǔ), `" O$ d& E/ z)e0 E % 7 ?* f)}8 L6 V!b6 r 服務(wù)員細(xì)節(jié)要求：（第二輪服務(wù)流程）清理臺(tái)面，勤對(duì)酒，二次推銷，與消費(fèi)者溝通互動(dòng)。補(bǔ)位，再交次代位，拼桌對(duì)桌椅使用情況的了解，設(shè)施使用情況，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，客人動(dòng)向，服務(wù)人員的動(dòng)向，上級(jí)的動(dòng)向，提醒客人貴重物品的保管。送客。

服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。（2）注意點(diǎn)酒水時(shí)各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時(shí)必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費(fèi)。（3）吧臺(tái)開單必須請(qǐng)吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺(tái)一定要自動(dòng)排隊(duì)打單。（5）服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)給客人斟酒，兌飲1/2。（6）注意臺(tái)面的擺放保證臺(tái)面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。（7）對(duì)于酒水和果盤的贈(zèng)送一定要大聲告訴客人：這是**經(jīng)理或主管贈(zèng)送的，請(qǐng)慢用！（8）一定要隨時(shí)注意煙灰缸，斟酒及點(diǎn)煙，做到超前服務(wù)。（9）對(duì)生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。（11）員工應(yīng)每五分鐘整理臺(tái)面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得有三個(gè)煙頭。（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過(guò)路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。（14）如管理人員和客人喝酒的時(shí)候必須換上干凈的杯具，并要保護(hù)好管理人員，在客人不注意時(shí)盡量給管理人員倒飲料。（15）在人多的時(shí)候讓客人先過(guò)，對(duì)客人點(diǎn)頭微笑問(wèn)候。（16）服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意客人坐的凳子的正反面。（17）對(duì)存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（18）各個(gè)區(qū)域的轉(zhuǎn)臺(tái)必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺(tái)，及時(shí)還單。（19）服務(wù)員有空可以尋問(wèn)客人意見即時(shí)上報(bào)。（20）整個(gè)服務(wù)過(guò)程中客人要找管理人員時(shí)服務(wù)員必須第一時(shí)間給客人回應(yīng)。（21）客人離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認(rèn)以后把客人聯(lián)交給客人，并說(shuō)明存酒期限，并把客人聯(lián)給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（22）客人走后迅速清理臺(tái)面，按照清臺(tái)不收臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時(shí)通知迎賓，領(lǐng)班，管理人員迎接新的客人。（23）收臺(tái)時(shí)果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時(shí)做好臺(tái)面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過(guò)3個(gè)，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。（24）收果盤時(shí)煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。（25）清理臺(tái)面時(shí)垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）當(dāng)有醉酒客人時(shí)給于關(guān)心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節(jié)嚴(yán)重的...（27）對(duì)于杯具扎壺等的賠償，首先尋問(wèn)客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠償，開單核單，如自己不小心打壞，主云貴告訴主管按成本價(jià)賠償。（28）整個(gè)服務(wù)過(guò)程，客人所需物品，服務(wù)員絕不能說(shuō)無(wú)，沒(méi)有，或是不。（29）對(duì)夜場(chǎng)時(shí)間來(lái)酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營(yíng)銷部來(lái)認(rèn)識(shí)。（30）員工餐時(shí)間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時(shí)做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。（31）各區(qū)服務(wù)人手的補(bǔ)位，主管發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)調(diào)配補(bǔ)位。（32）如須配合營(yíng)造氣氛，必須服從主管的安排。（33）通知換便裝的服務(wù)員必須要留在指定的位置。（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。（35）每天下早班的員工必須參加班后會(huì)，并且由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，然后在出公司時(shí)，必須配合保安部開包檢查。（36）生意忙時(shí)如周五周六加位物品的不足，應(yīng)提前申購(gòu)。（37）客人剩下的酒水以及沒(méi)有開啟的飲料紙巾，應(yīng)及時(shí)回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。（38）對(duì)客人招呼服務(wù)員，必須在五秒內(nèi)回應(yīng)。（39）在服務(wù)卡座時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)用半蹲式服務(wù)。（40）扎壺口不準(zhǔn)正對(duì)客人，煙頭不能超過(guò)3個(gè)。（41）對(duì)于卡座的客人，我們會(huì)增加熱毛巾服務(wù)（1在客人入座的時(shí)候，2在音樂(lè)高潮結(jié)束以后或適當(dāng)?shù)臅r(shí)候）