第一篇：酒吧外場服務(wù)員服務(wù)流程

酒吧外場服務(wù)員服務(wù)流程

（帶禮貌用語）

一、營業(yè)前（準(zhǔn)備工作）

1、提前15分鐘到酒吧打卡，檢查工裝是否有沒有不干凈、有沒有破損、各種工具是否帶好、穿好工裝等待點(diǎn)到。

2、必須以全新的精神面貌站隊(duì)、按規(guī)定的站資站好、點(diǎn)到自己時(shí)聲音要清楚明了回答“到”。

3、打掃衛(wèi)生必須手腳麻利做好自己區(qū)域衛(wèi)生，檢查各種設(shè)施、設(shè)備是否有沒有損壞，有就馬上上報(bào)給領(lǐng)班，以便檢修。

4、衛(wèi)生打掃完后，把洗好的杯具擦拭好、檢查杯具是否有破損，以便及時(shí)補(bǔ)充杯具。

5、擺臺(tái)完后要復(fù)查一遍，看有沒有遺忘的地方。

6、把所有的準(zhǔn)備工作都做好，在心里想下有沒有沒有做到的地方，在指定的地方休息，等待立崗。

7、20：15分按標(biāo)準(zhǔn)的站姿立崗。

二、營業(yè)中

1、迎賓帶領(lǐng)客人入場，服務(wù)員手拿酒牌緊跟著客人來到桌子旁。

2、客人坐下后,服務(wù)員上前遞上酒牌,同時(shí)禮貌問候客人（要時(shí)刻注意小動(dòng)作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,詢問客人需要什么酒水(介紹酒水時(shí)應(yīng)從高到低，可以用手指)。

3、客人點(diǎn)完酒水后,重復(fù)一下客人點(diǎn)的酒水(在音樂聲過大時(shí)點(diǎn)頭或指點(diǎn)酒單客人所點(diǎn)酒水)。

4、詢問客人是否還需要果盤、紙巾、小吃（套餐有這配制就不需要）。

5、示意客人多少金額，客人給出錢時(shí)，必須跟客人確認(rèn)一下金額。(你給的是***錢)

6、（請稍等、馬上為你送上）使用敬語，轉(zhuǎn)身后、快步走到吧臺(tái)開單，以最快的速度上酒水。

7、酒水送上時(shí)點(diǎn)頭示意，待把酒水上桌后，跟客人說（你好！你們的酒水以上齊、有什么需要請隨時(shí)吩咐）。

8、客人有需要轉(zhuǎn)臺(tái)的必須先通知咨客，在轉(zhuǎn)臺(tái)（在知道轉(zhuǎn)過去那個(gè)臺(tái)沒有預(yù)定可以先轉(zhuǎn)在通知，但必須要通知咨客）。

9、時(shí)刻注意客人的動(dòng)向（減少客人舉燈次數(shù)）、臺(tái)面及時(shí)清理雜物，要隨時(shí)保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。

10、在不太忙情況下，要給客人斟酒，讓客人的杯子時(shí)刻都是滿的，促使客人第二次消費(fèi)。

11、在客人酒水不多情況下，要主動(dòng)上去詢問客人是否還需要酒水（你好！請問你是否還需要在來一打/瓶酒水，客人第二次消費(fèi)程序跟第一次一樣）。

12、要時(shí)刻注意場上客人的氣氛，主動(dòng)調(diào)動(dòng)客人娛樂的心情氛圍。

13、在客人果盤沒有的情況下，主動(dòng)過去詢問是否需要在上一個(gè)果盤。

14、客人離坐要主動(dòng)詢問有什么需要。

15、客人要離開要主動(dòng)詢問（你好！有什么需要我?guī)椭模ㄏ壬?、小姐請慢走，希望你的下次光臨）

15、迅速清理臺(tái)面等待下一桌客人的到來。

三、營業(yè)后（清尾工作）

1、迅速打掃衛(wèi)生，清理杯具、其他物品，做好記錄以便領(lǐng)導(dǎo)查閱。

2、打掃完衛(wèi)生自己自查一遍，通知領(lǐng)班檢查。

3、等待晚點(diǎn)名，聽取當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題。

3、詢問領(lǐng)導(dǎo)明天有什么安排。

4、去更衣間換好工裝下班。

第二篇：酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)及服務(wù)流程

酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)及服務(wù)流程

1.做好接待前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作各區(qū)域的衛(wèi)生。2.熟悉服務(wù)程序和客人要求的標(biāo)準(zhǔn)。

3.熟悉各種酒水品種價(jià)格各種杯具的特點(diǎn)即起飲用方式。4.按照客人的要求提供酒水和飲料。5.中途即使整理衛(wèi)生并把杯具送入洗杯間。6.保持酒吧的整潔和整齊包括營業(yè)前.7.對客人買當(dāng)程序有任何不滿即使反映.8.服務(wù)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1.迎賓、問候、致歡迎詞、面待微笑以站應(yīng)姿勢彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體.2.待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指并龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時(shí)即使避讓將客人領(lǐng)到認(rèn)為滿意的位置。10.迎賓

1.待客人入坐詢問客人人數(shù)合理安排座位。

12.促銷、點(diǎn)單根據(jù)不同內(nèi)的客人介紹不同的酒水和飲料。注（促銷酒水應(yīng)從高價(jià)到低價(jià)最后是特價(jià)酒）13.下單牢記客人的要求準(zhǔn)備報(bào)出消費(fèi)金額.14.寫酒水單的注意各項(xiàng)1.日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)，酒水單不準(zhǔn)涂改.15.收完錢后連合酒水單到收銀臺(tái)交錢蓋章切勿拿錯(cuò)單。16.取酒水一小點(diǎn)將出品連交給吧臺(tái)準(zhǔn)合無誤送上配合相應(yīng)的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

17.巡臺(tái)1.注意臺(tái)面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生即使整理桌面2.中途整理桌面的時(shí)間3.根據(jù)實(shí)際情況再次促銷

18送客1.主動(dòng)上前問好感謝2.提醒客人請隨身物品 19.整理臺(tái)面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應(yīng)通知客人或上交上級(jí)2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準(zhǔn)備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點(diǎn)什么？先生、小姐這是你需要的酒請慢用，打擾一下幫你收拾一下臺(tái)面好嗎請問需要點(diǎn)什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

第三篇：服務(wù)酒吧服務(wù)員

崗位描述
服務(wù)酒吧服務(wù)員
崗位名稱：
服務(wù)酒吧服務(wù)員

直接上級(jí)：
服務(wù)酒吧領(lǐng)班

本職工作：
銷售本部門酒水

工作責(zé)任：
1.銷售本部門酒水。2.售出商品后請客人付款或簽單。3.向客人推銷本部門酒水。4.若客人需要的酒水本部門未備，應(yīng)記錄下來上報(bào)。5.保管本部門吧臺(tái)內(nèi)的酒水。6.保持本部門范圍內(nèi)的清潔。7.對售出的商品進(jìn)行登記。

工作范圍：
服務(wù)酒吧

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第四篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面

第五篇：酒吧服務(wù)員操作流程

酒吧服務(wù)員操作流程

1、營業(yè)前（18：00—20：00）

（1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。

（2）18：00—18：30班前例會(huì)：

A、點(diǎn)到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；

B、討論前一天工作中所發(fā)生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務(wù)問題等；

C、檢查前一天工作指令的落實(shí)與實(shí)施情況；

D、傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對近期工作的要求，以及安排當(dāng)天的工作并提出要求。

（3）18：30—19：55全場的衛(wèi)生清潔、備臺(tái)及檢查工作。

（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準(zhǔn)備立崗待客。

2、營業(yè)期間（20：00—下班）

（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準(zhǔn)備，要求精神飽滿，面帶微笑，動(dòng)感的體態(tài)。

（2）散臺(tái)點(diǎn)單：

當(dāng)領(lǐng)位把客人帶到相應(yīng)圓臺(tái)時(shí)所在崗位服務(wù)員，應(yīng)馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務(wù)員接到消費(fèi)記錄卡身后，開始點(diǎn)單。在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推銷的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明：①臺(tái)號(hào)；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點(diǎn)落單，落單后先到收銀臺(tái)清臺(tái)交錢，然后到相應(yīng)的吧臺(tái)拿出品。對出品有特別要求的應(yīng)及時(shí)與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時(shí)找給買單的客人，并說：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務(wù)員的小費(fèi)，應(yīng)禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準(zhǔn)備相應(yīng)的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時(shí)應(yīng)對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點(diǎn)的XX酒，現(xiàn)在客人幫您打開嗎？”開酒時(shí)應(yīng)先讓客人看一下酒標(biāo)，倒酒時(shí)要遵循女士優(yōu)先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時(shí)要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費(fèi)存包服務(wù)，如需存包請到入口處存包。以免丟失。”

（3）卡座點(diǎn)單：

當(dāng)領(lǐng)位把客人帶至相應(yīng)的卡座時(shí)，所在崗位的服務(wù)員馬上向客人問好，領(lǐng)位開完卡后將卡身交給服務(wù)員。服務(wù)員及時(shí)點(diǎn)單，主動(dòng)向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推薦的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明：①臺(tái)號(hào)；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點(diǎn)落單。落單后立即返回崗位負(fù)責(zé)杯具（客人用什么酒用相應(yīng)杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調(diào)酒，并倒酒。

（4）刷卡：

若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費(fèi)完了再刷?！蓖瑫r(shí)要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發(fā)卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯(lián)交給客人。

（5）酒水上完以后每個(gè)服務(wù)員在原則上應(yīng)每3-5分鐘對自己所負(fù)責(zé)臺(tái)面進(jìn)行整理。整理內(nèi)容及方式為：

1）對所負(fù)責(zé)臺(tái)面的衛(wèi)生應(yīng)即時(shí)整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2-3分鐘整理一次。

2)所有杯具、酒水?dāng)[放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺(tái)面居中位置。每2-3分鐘整理一次。

3）原則上在經(jīng)客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時(shí)，如：碟內(nèi)還剩余一個(gè)雞翅時(shí)，應(yīng)主動(dòng)用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時(shí)間同上）

4）對客人使用的杯具及時(shí)進(jìn)行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費(fèi)時(shí)同桌/卡/包繼續(xù)上第二批客人時(shí)，如客人要求不更換時(shí)，方可不更換）

5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時(shí)，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點(diǎn)，傾斜45度。，快到八分滿時(shí)，右手上下移動(dòng)三次，距離為20-25厘米左右。

6）客人離位時(shí)要及時(shí)把椅子恢復(fù)到原位。

（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時(shí)制止，并通知附近的保安。同時(shí)要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時(shí)把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻?？腿送骥蛔酉率诌^重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點(diǎn)，以免玻璃砸破傷到手?！比艨腿藫p壞杯具、扎壺等物品時(shí)應(yīng)盡可能向客人索賠，在向客人索賠時(shí)應(yīng)注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發(fā)現(xiàn)客人賭博或吸毒等違法行為的要及時(shí)制止并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和保安部門。

（7）在服務(wù)過程中不能過于呆板，站立時(shí)兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務(wù)狀態(tài)，與客人接觸時(shí)要禮貌周到、面帶微笑、態(tài)度親切自然。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過時(shí)要主動(dòng)問好，行走時(shí)遇到客人，主動(dòng)讓路，并點(diǎn)頭微笑致意。

注：1）在場所進(jìn)行氛圍烘托時(shí)需要服務(wù)部人員配合時(shí)，服務(wù)人員必須即時(shí)配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂的節(jié)奏舞動(dòng)身體。

（8）當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離去時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌地送客，并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走?？腿俗吆蟮谝粫r(shí)間到收銀臺(tái)清卡，然后及時(shí)清理臺(tái)面，把桌面的贓物清除，將用過的杯具器皿撤到落臺(tái)，同時(shí)換上干凈的杯具器皿（需達(dá)到備臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)）等待下批客人的到來。

（9）退酒：本場所所有酒水一經(jīng)售出，一律不退，只能換取其它酒水。

（10）換酒：

如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優(yōu)惠的酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調(diào)換要核對兩者價(jià)格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退后點(diǎn)的原則，先開一份三聯(lián)單退酒，單子上要寫明退的物品及數(shù)量，并寫上“退”字。同時(shí)退單要讓部門主管級(jí)以上管理人員簽字確認(rèn)，退單第二聯(lián)由吧臺(tái)保留，服務(wù)員將退單的第一聯(lián)交收銀臺(tái)，由收銀臺(tái)在電腦上消單，同時(shí)收銀臺(tái)根據(jù)服務(wù)員開具的另一份三聯(lián)單在電腦上落單，并從服務(wù)員處收取補(bǔ)足的差價(jià)，最后服務(wù)員至出品吧臺(tái)領(lǐng)取調(diào)換的酒水。

（11）靈活應(yīng)答：

對一些要找領(lǐng)導(dǎo)的客人，可以詢問客人有什么事及姓名等。如果說是領(lǐng)導(dǎo)的朋友可以問清他的姓名。同時(shí)通知就近的管理人員用對講機(jī)進(jìn)行呼叫，嚴(yán)禁脫離自己的工作崗位滿場去找管理人員。領(lǐng)導(dǎo)不想出面的時(shí)候，可以這么說：“先生，不好意思，我們領(lǐng)導(dǎo)沒找到，可能開會(huì)去了。待會(huì)我再去看看，若找到了馬上轉(zhuǎn)達(dá)您的意思，好嗎？”

（12）吃夜宵：到指定時(shí)間可以分批吃夜宵。那一批人幾點(diǎn)去由管理人員指定，每批吃夜宵時(shí)間為15分鐘，嚴(yán)禁無故在員工餐廳逗留。

3、營業(yè)結(jié)束

（1）將各自區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈（包括桌面、地面、柱子、落臺(tái)等）并把上班用品收回相應(yīng)的地方，最后檢查一遍（包括衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、消防設(shè)備、消防安全等）。

（2）由管理人員組織開完班后例會(huì)后方可簽退打卡下班。