第一篇：酒吧經(jīng)營管理策劃書

酒吧經(jīng)營管理策劃書

投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發(fā)展過程，預測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做...投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發(fā)展過程，預測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做到準確地預測市場，引領娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

掌握酒吧文化特點酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。

凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（BeerStore)的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00Am，最晚不得超過2：00Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

關于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場。

真正做到后來者居上。特制定如下經(jīng)營策劃方案第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上******??最好要大氣,停車要方便4地理位置要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。

酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

d燈光--講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定音響--講究品牌和聲場定位。場內效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內效果燈也占了硬件的一部分功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。

2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機,具體要當面詳談.第三大部分：軟件;總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。樓面管理與服務,~員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服務員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進的理念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業(yè)怎樣占領市場,做到企業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位置,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學管理,做到層層管理,分工明確,責任到人,復雜的事情簡單化,簡單的事情精細化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把員工分為幾個等級,要做到目標管理,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好與差的區(qū)別,新與老的區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如果你是一個優(yōu)秀服務員,難道你只想一直做服務員嗎,我想只要是有上進心的人都想有晉升的機會呢,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強將底下無弱兵。

管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。2舞臺策劃及制作舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS（領舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現(xiàn).場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6B、調音師｝

音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定：

酒吧的市場定位;做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當?shù)鼐瓢傻奈幕?深入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.第2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就是酒水的定位,我們要了解當?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細的市場調查,這一點關系重大.說到這一點我要多談談個人的看法,有很多投資老板剛開始都認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一

個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一份細致的高市場調查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中營銷策劃及配制*作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，他們也在尋找消費場所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。

②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。

{成功案例：POP風暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡，100萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有，一、給客人優(yōu)惠、方便。

二、拉住老客戶B、公關營銷營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理④公關小姐C,兼職營銷;現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關健是我們怎么樣利用上,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢.這樣做又可以節(jié)約資金,有能調動員工的工作積極性.當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都非常重視。

~廣告宣傳及方案廣告宣傳大體分為兩點：

前期的宣傳這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”/B：開業(yè)之后的宣傳7人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有句俗話,從服務一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了.平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了?！俺杀竞怂愫拓攧展芾?俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。

E活動策劃/當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出”新、奇、特"三大中心。

以上是本人對經(jīng)營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。.掌握酒吧文化特點酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚

會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。

凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（BeerStore)的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00Am，最晚不得超過2：00Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則小酒吧經(jīng)營者必需建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必需符合政府的有關法律軌制，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應嚴格按7:00Am-2:30Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關法令軌制相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不答應飲酒賒賬；不答應私帶酒進酒吧飲用；不答應把酒拿到地庫去喝；不答應在酒吧睡覺；不答應吸毒販毒，不答應打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。假如再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再答應這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

了解認識每一位顧客小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應該了解認識你的每一位客人，要清晰他的職業(yè)、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在飲酒之后便會產(chǎn)生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

第二篇：酒吧經(jīng)營管理策劃書

酒吧經(jīng)營管理策劃書

關于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場。真正做到后來者居上。我本人楊衛(wèi)國做為三人行管理公司場所籌備部的總經(jīng)理，特制定如下經(jīng)營策劃方案

第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那 么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上.3門面最好要大氣,停車要方便4地理位置要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件

現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

d燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定音響——講究品牌和聲場定位。場內效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內效果燈也占了硬件的一部分功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔

次）。2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機,具體要當面詳談.第三大部分：軟件;

總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。樓面管理與服務, ~員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服務員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進的理念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業(yè)怎樣占領市場,做到企業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位置,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學管理,做到層層管理,分工明確,責任到人,復雜的事情簡單化,簡單的事情精細化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把員工分為幾個等級,要做到目標管理,不要像

原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好與差的區(qū)別,新與老的區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如果你是一個優(yōu)秀服務員,難道你只想一直做服務員嗎,我想只要是有上進心的人都想有晉升的機會呢,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。2 舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS（領舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現(xiàn).場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6

B、調音師}

音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師

也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定:

酒吧的市場定位;

做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當?shù)鼐瓢傻奈幕?深入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.第2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就是酒水的定位,我們要了解當?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細的市場調查,這一點關系重大.說到這一點我要多談談個人的看法,有很多投資老板剛開始都認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一份細致的高市場調查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中

營銷策劃及配制*作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，他們也在尋找消費場所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等 消費打折月結業(yè)務，當然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。

②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。

{成功案例：POP風暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡，100萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有，一、給客人優(yōu)惠、方便。

二、拉住老客戶

B、公關營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理

④公關小姐⑤貴接部公主⑥貴接部少爺

C,兼職營銷;現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營

第三篇：三只白熊酒吧酒吧經(jīng)營管理策劃書

三只白熊酒吧酒吧經(jīng)營管理策劃書

投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發(fā)展過程，預測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做到準確地預測市場，引領娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠

避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-

2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時

間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚

至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

關于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場

機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較

大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場。

真正做到后來者居上。特制定如下經(jīng)營策劃方案

第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步

(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二

樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上******??最好要大氣,停車

要方便4地理位臵要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件

現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝

修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。

酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛

圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知

了。

d燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定音響——講究品牌和聲場定

位。場內效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激

現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內效果燈也占了硬件的一部分功能多

元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你

們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一

定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也

是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機,具體要當面詳談.第三大部分：軟件;

總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳

及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。樓面管理與服務, ~員工是一

個企業(yè)的基石，員工個人素質的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場

所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服

務員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進的理

念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業(yè)怎樣占領市場,做到企

業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位臵,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學管理,做到層層管理,分工明確,責任到人,復雜的事情簡單化,簡單的事情精細化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把

員工分為幾個等級,要做到目標管理,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好

與差的區(qū)別,新與老的區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀

人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如

果你是一個優(yōu)秀服務員,難道你只想一直做服務員嗎,我想只要是有上進心的人

都想有晉升的機會呢,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效

管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強將底下無弱兵。

管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明

確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務

自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理

與服務就成功了。

2舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS

（領舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌

曲的風格定位、及現(xiàn).場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普

遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6

B、調音師}

音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重

要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師

也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調音

師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定:

酒吧的市場定位;

做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當?shù)鼐瓢傻奈幕?深

入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.第2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就

是酒水的定位,我們要了解當?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細的市場調查,這一點關系重大.說到這一點我要多談談個人的看法,有很多投資老板剛開始都

認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很

好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一

份細致的高市場調查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中

營銷策劃及配制*作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企

業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，他們也在尋找消費場

所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模

式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然

一定要有知名度的企業(yè)或公司了。

②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進

行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。

{成功案例：POP風暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡，100萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有，一、給客人優(yōu)惠、方便。

二、拉住老客戶

B、公關營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中

之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理

④公關小姐

C,兼職營銷;現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關健是我們怎么樣利用上,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢.這樣做又可以節(jié)

約資金,有能調動員工的工作積極性.當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營

銷部這一塊都非常重視。

~廣告宣傳及方案

廣告宣傳大體分為兩點：

前期的宣傳

這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業(yè)之

前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物

廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶

外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”/

B：開業(yè)之后的宣傳7 人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有句俗話,從服務一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要

人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了.平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新

月異就更離不開了。"成本核算和財務管理5俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制

作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓

面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不

管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。

E活動策劃/ 當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策

劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃

要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身

優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

以上是本人對經(jīng)營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。.掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則

把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生

日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們

能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費

行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消

費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則

小酒吧經(jīng)營者必需建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必需符合政府的有關法律軌制，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應嚴格按7:00Am-2:30Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關法令軌制相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不答應飲酒賒賬；不答應私帶酒進酒吧飲用；不答應把酒拿到地庫去喝；不答應在酒吧睡覺；不答應吸毒販毒，不答應打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。假如再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再答應這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

了解認識每一位顧客

小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應該了解認識你的每一位客人，要清晰他的職業(yè)、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在飲酒之后便會產(chǎn)生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區(qū)CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業(yè)，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最?。?/p>

第四篇：酒吧經(jīng)營管理經(jīng)驗總結

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一.經(jīng)營酒吧最怕股東變成多頭馬車;

酒吧就怕股東插手經(jīng)營上的事情，不插手還好，一但插手是很危險的。股東都是管理者，誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最后酒吧經(jīng)營就出現(xiàn)了多頭馬車。沒有人能夠承擔起責任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因為是自己的酒吧于是想怎樣就怎樣，最終因為決策上的失誤而影響了全局。有句話說的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責任明確了，什么困難都可以解決。不過，很多酒吧的老板是不見棺材不掉淚的。企業(yè)科學發(fā)展觀心得

二.酒吧經(jīng)營管理中一定要懂得放權;

做酒吧要懂得放權：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因為你不懂得放權，什么事情不論巨細親自過問的結果。懂得放權，一旦放權就一定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創(chuàng)造力和危險的事情，畢竟酒吧不是軍隊，酒吧就是強調人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。

三.經(jīng)營中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么樣風格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深，開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

四.酒吧的服務流程應該細致和規(guī)范;

每一項工作的流程是不是做到完美細致，而且還不斷的提高創(chuàng)新，這才是最重要的。服務流程都差不多，就看誰做的更完善更細致了。只要象園丁修建苗木一樣，把所有的工作流程來不斷的修剪，好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務流程，那么一個更合理更科學更優(yōu)質的服務流程就規(guī)范了。自然服務就上去了。汽車為什么不斷的更新、不斷的換代，但是他永遠是四個輪子，永遠是靠燃料驅動，只有性能和外觀上的提升，而管理同樣也是這個道理。

五.酒吧經(jīng)營管理中執(zhí)行為何這么難;

為了節(jié)約成本，管理者即是老板又是總經(jīng)理，執(zhí)行難的問題而往往出在這里，而所有的老板都認為自己是最內行的，最聰明的，經(jīng)常會忽略了自身決策失誤而造成的原因?？傉f屬下執(zhí)行力不夠，其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工，只有不合格的老板。在西方科學的管理系統(tǒng)中，經(jīng)營權和產(chǎn)權是完全分開的。因為老板和總經(jīng)理的角度和經(jīng)營思想完全不同，當總經(jīng)理又是老板時，很容易讓屬下把老板的喜好當成做事情的標準，如果安靜的坐下把問題寫出來交給你的手下去解決，那么，執(zhí)行力度自然就出來了。

第五篇：酒吧經(jīng)營管理心得

一、資金的投入：

投資的投入關系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作。

二、所需的經(jīng)營手續(xù)：

以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、市場定位及市場調查：

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現(xiàn)代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型--

1、酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點。

2、迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等（20到40歲之間）以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費為主，消費額頗高些（800—3000元之間），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨7點。所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。

四、選址：

對于酒吧的面積和地段都是關系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報告。

五、裝修的特點：

可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。現(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經(jīng)營模式和特色的項目。

六、招聘員工和員工培訓：

在前期的工程中對相關人員開始進行招聘，對其培訓和試用。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）采購部經(jīng)理（1名）財務總監(jiān)（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務員（20名）資客（2名）在前期工程中對上級部門進行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財務、主管、策劃）合格后在對下級部門進行招聘和培訓，對每個部門制定詳細的計劃書。

七、酒吧所需的器具和酒水單的設計：

在中期工程中以相關部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具進行采購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由采購部進行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。

八、酒吧員工崗位職責和酒吧經(jīng)營模式：

(一)下管一級（層層管理）:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務.(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.(三)營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.(四)公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干(五)部門設置與職責

執(zhí)行總監(jiān):負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受上級的監(jiān)督.工作內容:督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求,向下傳遞上級所要求的工作.主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 3.員工請假,調休假報告,出勤狀況,稽查,統(tǒng)計報告 4.員工考勤,督導并薪資核算 5.對酒吧各項工作的紀律檢查 6.做好每次會議的會議記錄

7.做好酒吧VIP的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒 8.協(xié)調本部門與其他部門的聯(lián)系

人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。(六)財會部

實行嚴格的財務管理

實施損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格等.“周報表”和“月報表”所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差: 現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3% 收入:酒水收入，食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣和最低消費等 營業(yè)收入計劃: 1.確定上座率和接待人數(shù) 2.確認人均消費 3.編制營業(yè)收入計劃 財務部管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益 1.會計處:(1)顧客的消費結算

(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表 2.出納處:(1)收集,整理,點核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù),并將其送存銀行(2)支付酒吧內各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設置及職責

1.財務經(jīng)理:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產(chǎn)負債,預算損益等)業(yè)務預算(包括銷售營業(yè),酒水,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在經(jīng)理大會上作出財務預算,策劃,業(yè)務預算與策劃報告.2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,負責財務總結,盤點.(七)采購部

酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一,負責酒吧所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收進出物品的記錄等工作,是酒吧正常運營不可缺少的重要組成部分.采購部人員設置及職責

采購部人員設置:負責人一名,采購人員若干 1.人員職責:

負責人:作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的場所需求并較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,并將所需款項向酒吧財務部匯報以取得采購經(jīng)費.此外,負責人有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是酒吧資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓,具備下列素質:有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.2.采購工作流程: 采購部接到需要采購的貨物清單后,由負責人負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.3.酒水服務部: 酒水服務部作為酒吧的重要組成部分,它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節(jié)支,開源節(jié)流,為酒吧樹立良好的社會形象.人員設置及職責: 設負責人1名,調酒師2名 職責分工: 負責人:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內容;檢查購進酒水的質量,對酒水的采購要求和質量有領導責任.調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調制;創(chuàng)新研制新品種.(八)附表 員工守則: 1.人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.2.員工證:員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續(xù),離職時須將員工證交還.3.考勤:員工必須依照編定的“工作時間表”及“崗位責任表”當值工作.員工應準時上班,直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調班,先得到部門主管允許.4.請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批準.未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條.5.工作責任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內工作責任.6.服務態(tài)度:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故,應立即通知上級領導處理.7.操守行為:員工嚴禁在店堂內粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經(jīng)營無關的一切事宜.并且嚴禁在點內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.8.拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分.9.攜物出店:員工進出店時,除預先經(jīng)有關部門主管發(fā)證明文件核準外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理.10.防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場.以上為本人心得體會整理 僅供參考 O(∩_∩)O謝謝