第一篇：家鄉(xiāng)的臊子面

家鄉(xiāng)的臊子面

——舌尖上的故鄉(xiāng)之一

楊仲倫

俗話說(shuō)：“五里不同風(fēng)，十里不同俗”，逢年過(guò)節(jié)，北方人吃餃子，南方人吃湯圓。我的家鄉(xiāng)在大西北，逢年過(guò)節(jié)時(shí)既不吃湯圓，也不吃餃子，而是吃一頓貨真價(jià)實(shí)的臊子面。

我小時(shí)候的家鄉(xiāng)，小麥產(chǎn)量很低，鄉(xiāng)親們一年四季以玉米面為主食，也沒(méi)有什么蔬菜，終年以酸菜為副食，臊子面應(yīng)該是最奢侈的美食了，尤其是除夕晚上全家人團(tuán)聚，不僅祭祀祖先的是臊子面，全家人必須要吃的也是臊子面。

所謂臊子面，將白面面條煮熟后，撈到碗里，再在上面澆上已經(jīng)加工好的臊子，然后再端到餐桌上。

這種臊子有葷素兩種，先說(shuō)葷臊子的做法，既然是葷的，當(dāng)然里面有肉了。因?yàn)橐郧稗r(nóng)村人，平常很少見(jiàn)到肉，只有在過(guò)年或者紅白婚喪大事時(shí)，才會(huì)殺豬有肉吃，因此，臊子的主要一道食材就是豬肉，其次是土豆、蘿卜、豆角、豆腐等家常菜。做的時(shí)候，先在砂鍋或者鐵鍋里倒一點(diǎn)清油，把切好的蔥末或者蒜苗末在鍋里炒出香味，這叫做熗鍋，然后再把已經(jīng)切成一厘米見(jiàn)方的豬肉丁放進(jìn)去炒熟，再把與豬肉丁同樣大小的土豆丁、蘿卜丁、豆角丁或者豆腐丁放到鍋里炒出香味，再倒進(jìn)水煮開(kāi)，一鍋香味撲鼻的臊子就算做好了。我們家鄉(xiāng)的臊子，其實(shí)就是肉菜湯。

但是，大多數(shù)情況下，都是素臊子，因?yàn)榧亦l(xiāng)在窮鄉(xiāng)僻壤，大多數(shù)人家祖祖輩輩日子都過(guò)得比較清苦，不逢年不過(guò)節(jié)不辦紅白大事，就不會(huì)殺豬，即使殺豬的人家，除了吃幾頓新鮮肉，少腌制一點(diǎn)臘肉外，大都要把豬肉在集市上賣(mài)掉換成錢(qián)再買(mǎi)棉花布匹及其它生活用品，誰(shuí)還舍得把豬肉全吃掉呀！因而，平時(shí)偶爾吃臊子面時(shí)，只能吃素臊子，也就是清油炒菜丁加水一煮就成了。

再說(shuō)臊子面的面條，當(dāng)下，城里人下館子吃面條時(shí)，都點(diǎn)手搟面。我們家鄉(xiāng)的臊子面那可是地地道道的手搟面了。搟面條是一道技術(shù)活，也是一道體力活，一般由家里心靈手巧的年輕媳婦搟。搟面條之前，先要準(zhǔn)備好灰堿水，就是在一個(gè)竹笊籬里面鋪一層黃表紙，然后把鍋灶里燒過(guò)的柴草灰裝到笊籬里，倒進(jìn)涼水過(guò)濾，過(guò)濾出的水是淡黃色的，叫灰堿水。搟面條和面時(shí)，必須要摻進(jìn)少量的灰堿水。因?yàn)橛没覊A水和的面搟面條，既不會(huì)發(fā)酵變酸，又使面條勁道韌性，吃起來(lái)香口感好。臊子的面條一般要提前搟好，在掃干凈的土地上晾幾個(gè)小時(shí)，到下鍋之前再切成細(xì)細(xì)的面條，也許是灰堿水的堿化作用，也許是晾在黃土地上接了地氣的原因，這時(shí)的面條薄如蟬翼，柔如黃絹，長(zhǎng)如絲線，簡(jiǎn)直就是一個(gè)藝術(shù)品了。

做好的臊子面盛進(jìn)碗里，端上餐桌，那一根根潔白的面條，一顆顆棕色的肉丁，一粒粒各色的菜丁，冒著香氣，漂著油花，看一眼就口水直流。恨不得馬上就吃，不過(guò)，不用急，還有最后一道工序，那就是大西北人餐桌上少不了的兩種調(diào)味品——醋和辣椒，醋是陳年香醋，辣椒是油燙辣椒。碗里有了這兩樣?xùn)|西，原本淺色的臊子湯，又增加了兩樣顏色，深褐鮮紅，更加醒目，誘人食欲。

開(kāi)始吃飯了，大家都端起碗，拿起了筷子，爭(zhēng)先品嘗。香醋味雋永綿長(zhǎng)，辣椒味熱辣火燙，有的人挑揀肉丁先過(guò)饞癮，有的人挑起面條茲溜吮吸，有的吃得撲撲騰騰熱汗直流??小孩們辣得直伸舌頭，卻又舍不得放下碗筷。

小的時(shí)候，我家住在下街，每逢家里吃臊子面，媽媽就讓我提著小瓦罐到上街去買(mǎi)醋。上街里有兩家賣(mài)醋的，一家是姓陳的開(kāi)的專(zhuān)門(mén)買(mǎi)醋的店鋪，他家的醋又酸又香很好吃，但店主人是不茍言笑滿臉嚴(yán)肅的老爺爺，我有點(diǎn)害怕他，所以很少去他家買(mǎi)醋。另外一家是李姓人家開(kāi)的“祥盛真”雜貨鋪，除了水煙、咸鹽、紅糖、火柴、蠟燭等農(nóng)村常用的雜貨外，他

家的醋又酸又香。店主人是一位身體微胖，留著短胡須，面容慈祥的老爺爺，大人們都稱(chēng)他“祥盛真老漢”，每次我去買(mǎi)醋的時(shí)候，他總是笑瞇瞇地問(wèn)我：“要吃臊子面了吧！”我也微笑著點(diǎn)頭稱(chēng)是。

我小的時(shí)候，非常靦腆，害怕接觸陌生人，也不好意思到別人家借東西，有時(shí)，到井上去打水，如果忘記帶井繩，都是讓妹妹去借。但是，唯有吃臊子面的時(shí)候，如果奶奶把炕干的辣椒裝在盆子里，讓我到鄰居的一位老爺爺家的石臼中搗成辣椒粉時(shí)，盡管這位老爺爺?shù)钠獠惶?，好多人都被他?xùn)斥過(guò)，可我就天不怕地不怕了，也不知是辣椒還是臊子面給我壯了膽，我總是把干辣椒搗得細(xì)細(xì)的，干完活把周?chē)帐案筛蓛魞?，從沒(méi)有受到過(guò)老爺爺?shù)挠?xùn)斥，回家后還會(huì)得到奶奶的夸獎(jiǎng)。

臊子面，有我多少甜蜜的回憶，有我多少深切地緬懷。

臊子面，那是故鄉(xiāng)最讓人魂縈夢(mèng)繞的一道美食。

第二篇：關(guān)于岐山臊子面的調(diào)研報(bào)告[小編推薦]

關(guān)于岐山臊子面的調(diào)研報(bào)告

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平的日益提高，我國(guó)開(kāi)始邁向市場(chǎng)化、國(guó)際化，在社會(huì)化進(jìn)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，例如參差不窮出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。人們?cè)诓粩嗵岣呔裎拿鹘ㄔO(shè)的同時(shí)，也越來(lái)越注重食品安全問(wèn)題，越來(lái)越關(guān)注飲食文化。作為地道的關(guān)中一份子，談到關(guān)中飲食文化就不得不說(shuō)到面食。臊子面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。本文追溯岐山臊子面的淵源，研究其現(xiàn)狀及發(fā)展瓶頸，以探求岐山臊子面的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：岐山臊子面、地域文化、發(fā)展瓶頸、前景

岐山臊子面顧名思義發(fā)源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。這種面筋韌爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，譽(yù)滿西北。

第一節(jié) 孕育岐山臊子面的地域文化

一、地理特點(diǎn)

岐山又名鳳凰山，相傳有一只鳳凰棲息于此，起飛時(shí)鳴叫一聲形成這座鳳凰山，岐山縣縣政府所在地鳳鳴鎮(zhèn)正是由此而命名。

岐山縣位于陜西省寶雞市境內(nèi)，總面積達(dá)856.45平方公里，全縣轄10鎮(zhèn)。地處陜西關(guān)中西部，南接秦嶺，北枕千山，中部為平原。地勢(shì)自西北向東南傾斜，南北狹長(zhǎng)，東西較窄，境內(nèi)山、川、塬皆有，渭河、韋水河穿境而過(guò)，形成了“兩山夾一川，兩水分三塬”的地形地貌特征。

二、文化特點(diǎn)

岐山地處古代絲綢之路，是中華民族的發(fā)祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的發(fā)祥地，歷史悠久，文化燦爛，享有“青銅器之鄉(xiāng)”、“甲骨文之鄉(xiāng)”、“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”和“陜菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。岐山是民族醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》、古代哲學(xué)宏著《周易》的誕生之地。博大精深的周文化所包含的典章禮樂(lè)制度、道德行為規(guī)范，是中華文明、現(xiàn)代法制文明和政治文明的源頭。

三、旅游資源

岐山擁有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)以及渾厚的文化底蘊(yùn)，主要旅游景觀有周原遺址、周公廟、五丈塬諸葛亮廟、周原博物館、沖凌霄漢的宋太平塔、崛山森林公園等。

周原遺址是周王朝最早的京城所在地。自漢代以來(lái)，在周原地區(qū)出土商周青銅器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最為著名，與外地出土的虢季子白盤(pán)、矢人盤(pán)被譽(yù)為晚清四大國(guó)寶。周原遺址文物遺存數(shù)量繁多，因之被稱(chēng)為“青銅器之鄉(xiāng)”。1982年，國(guó)務(wù)院公布周原遺址為全國(guó)文物保護(hù)單位。

周公廟是陜西省重點(diǎn)文物保護(hù)單位、省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。位于陜西省岐山縣城西北方向的鳳凰山南麓，東、西、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接。為紀(jì)念西周曾幫助武王滅商立國(guó)和輔佐成王平叛安邦的著名政治家周公姬旦，在此修建了周公祠。后經(jīng)歷代的修葺、擴(kuò)建，形成以周三公（周公、召公、太公）殿為主體，姜塬、后稷殿為輔，亭臺(tái)樓閣點(diǎn)綴輝映的古建筑群。廟區(qū)東北角有一自然泉眼，其泉水?dāng)?shù)年一涌，數(shù)年一涸，水來(lái)則時(shí)泰歲豐，去則天旱不收，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為靈泉。2004年5月，國(guó)家AAA級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)周公廟景區(qū)發(fā)現(xiàn)周代高等級(jí)墓葬22座、貴族墓葬192座、甲骨700多片，成為“新中國(guó)成立以來(lái)第一考古發(fā)現(xiàn)”。

位于三國(guó)古戰(zhàn)場(chǎng)五丈原上的諸葛武侯祠，是全國(guó)四大武侯祠之一，五丈原是古代關(guān)中通往巴蜀的要沖，為兵家必爭(zhēng)之地。為紀(jì)念諸葛亮，后人于唐初建廟，每年2月20日（古歷）古廟會(huì)祭祀。其僅存的岳飛手書(shū)諸葛亮《出師表》被世人譽(yù)為書(shū)法、文章“雙絕”。景區(qū)內(nèi)還有聞名海內(nèi)外的古戰(zhàn)場(chǎng)遺跡--斜峪關(guān)、豁落城等10多處?，F(xiàn)已成為陜西西部著名的涉外旅游勝地，寶雞市“十大旅游景點(diǎn)”，國(guó)家AA級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)。

第二節(jié) 岐山臊子面的發(fā)展

一、岐山臊子面的起源

二十世紀(jì)八十年代出版的《岐山縣志》中，關(guān)于臊子面的記錄有兩條。第一條，相傳文王姬昌在渭河畔狩獵，遇見(jiàn)一條蛟龍殘害無(wú)辜，便除掉了惡龍。聽(tīng)說(shuō)蛟龍的肉吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽，于是讓廚師將蛟龍剁方肉丁加上佐料爛成臊子，給煮好的面條澆上湯和蛟龍臊子。只吃面，不喝湯，再把湯倒進(jìn)湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳至今的臊子面。另一條說(shuō)岐山有戶人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無(wú)不稱(chēng)贊滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔做了地方官員，邀請(qǐng)同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。

岐山文化館李辛儒先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本小冊(cè)子，書(shū)名叫《神來(lái)之食歧山哨子面》。據(jù)他考證，岐山臊子面起源于西周早期祭祀禮儀，源于周代尸祭制度的“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(zhǎng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱(chēng)“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。

二、臊子面的發(fā)展

自古以來(lái)在我省西府一帶民間，生日做壽、逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有豐富的民俗文化內(nèi)涵，被譽(yù)為“神來(lái)之食”。

1998年，周公廟附近民俗村8戶村民，倚著優(yōu)越的地理位置，首先辦起“臊子面接待戶”，并很快掀起一股熱潮，臊子面接待戶迅速發(fā)展起來(lái)，岐山縣北郭村支部書(shū)記郭拴魁告訴我們：“岐山臊子面真正以商品進(jìn)入西安尋常百姓餐桌的歷史，還得從改革開(kāi)放算起。”如今，不僅出現(xiàn)在岐山周公廟和五丈原諸葛亮廟等景點(diǎn)附近出現(xiàn)了臊子面接待戶，而且寶雞、西安甚至在甘肅、青海、寧夏等省區(qū)，都開(kāi)設(shè)有岐山臊子面館。岐山臊子面正在走向全國(guó)。

三、岐山臊子面的做法

岐山臊子面是很有特色的，面條是 薄、筋、光，湯味是 煎、稀、汪，味道是 酸、辣、香。綜合北郭名俗村接待戶介紹，做臊子面需要的主要食材有以下四種：

1、肉臊子

據(jù)北郭名俗村李嬸描述：“豬肉要七分瘦三分肥，將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等其他合適的調(diào)味品。當(dāng)九成熟，加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法?！崩顙疬€告訴我們：“這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會(huì)壞，所以一次可以多做點(diǎn)臊子肉，以后要吃臊子面是就可以省去攬臊子。

2、入湯菜

根據(jù)時(shí)令菜選擇底菜如夏天豆角、冬天紅蘿卜，切丁，加調(diào)味品翻炒待用。木耳用溫水泡開(kāi)后，切碎待用。豆腐切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。雞蛋煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜用溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。

3、嗆湯

民俗村臊子面接待戶創(chuàng)始人北郭民俗村婦女主任龐翠俠告訴我們：“配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要?！?在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，放入雞精這樣味道會(huì)更好。再將之前準(zhǔn)備好的肉臊子和入湯菜適量放入湯中即可。

4、面

面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面。手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。

面也分為好多類(lèi)，如掛面、細(xì)面、窄面、寬面。隨著人們生活水平的豐富，面的種類(lèi)和口味也會(huì)越來(lái)越多。

第三節(jié) 岐山臊子面的現(xiàn)狀及發(fā)展瓶頸

一、岐山臊子面的發(fā)展現(xiàn)狀

1、由逢年過(guò)節(jié)到家常飯

過(guò)去，臊子面在岐山只是每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，拆屋蓋房，婚喪嫁娶，生娃做滿月和招待至親厚友時(shí)才能吃上。改革開(kāi)放以來(lái)，岐山人富裕了，生活水平提高了，臊子面成為人們愛(ài)吃且百吃不厭的一種家常飯。

2、由家常飯推向市場(chǎng)，并迅速擴(kuò)大規(guī)模。

周公廟附近的北郭民俗村是真正將臊子面這美味民族飲食文化發(fā)揚(yáng)光大的，因此也被譽(yù)為“陜西民俗第一村”。民俗村臊子面接待戶創(chuàng)始人北郭民俗村婦女主任龐翠俠是近些年對(duì)臊子面做出最大貢獻(xiàn)的一個(gè)人。98年她第一個(gè)帶領(lǐng)村民在家里賣(mài)起了臊子面，從最初的8戶發(fā)展為現(xiàn)代的一大產(chǎn)業(yè)，而今已有十年，也正是因?yàn)獒矫袼状暹@十年飛速的發(fā)展，讓臊子面香飄萬(wàn)里，名揚(yáng)四?！，F(xiàn)在在許多旅游區(qū)附近就有專(zhuān)門(mén)搞農(nóng)家樂(lè)特色的臊子面，成為陜西省寶雞市岐山縣城的新亮點(diǎn)、岐山旅游的新突破。

3、市場(chǎng)化，特色化、商標(biāo)化

2008年，岐山臊子面被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式認(rèn)定為“陜西名小吃”和“中華名小吃”。為加快岐山的發(fā)展，將岐山臊子面作為品牌推廣至全國(guó)，縣政府向省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局申報(bào)岐山臊子面制作工藝及技術(shù)規(guī)程、岐山臊子肉標(biāo)準(zhǔn)，并于2011年5月1日得到批準(zhǔn)。“岐山臊子面”地理標(biāo)志商標(biāo)注冊(cè)終于獲得國(guó)家商標(biāo)局通過(guò)，成為岐山縣首個(gè)地方名吃類(lèi)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，標(biāo)志著岐山臊子面從此有了正式的“身份證”。

二、岐山臊子面的發(fā)展瓶頸

1、衛(wèi)生問(wèn)題

首先，吃臊子面最講究的要數(shù)流水席，也就是說(shuō)湯要循環(huán)回鍋，象征年年有余。雖然湯鍋在不停的沸騰，可以將一定的細(xì)菌殺死，但是也不能保證所有細(xì)菌都會(huì)在高溫沸騰下死亡，所以這種習(xí)俗有一定的不衛(wèi)生性。其次，臊子面接待戶經(jīng)營(yíng)興旺，在當(dāng)?shù)卮迕裰幸l(fā)了投資熱，一些經(jīng)營(yíng)戶質(zhì)次價(jià)高，衛(wèi)生差的現(xiàn)象屢屢浮出水面。如不規(guī)范管理發(fā)展，這流傳千年的美食“名聲”也許會(huì)毀于一旦。

2、特色制約發(fā)展

岐山臊子面具有“薄勁光酸辣香煎稀汪”的特點(diǎn)，其中“汪”要求湯料的油要多湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數(shù)九寒天，也不容易放涼?！跋　币竺客氲拿媪恳?，少到一口一碗。汪和稀導(dǎo)致成本過(guò)高，這也就是從古至今民間臊子面“回湯”的根本原因。所以特色也在一定能夠程度上制約了其發(fā)展。

3、制作工藝復(fù)雜

岐山臊子面的制作工藝比較繁雜，而且小吃原料醋是當(dāng)?shù)厝俗约焊鶕?jù)先輩的釀醋技巧自己釀的，有一股獨(dú)特的香味。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的制作工藝培訓(xùn)，沒(méi)有集中配送的小吃原料或者成品，臊子面只能是陜西的臊子面，一旦出省口味肯定改變，那也就不是岐山臊子面了，這也成為制約其發(fā)展的瓶頸之一。

第四節(jié) 問(wèn)題解決措施及發(fā)展前景

一、如何解決發(fā)展瓶頸并進(jìn)一步開(kāi)發(fā)飲食文化潛力

1、早在2002年9月，該縣就成立了“岐山縣生態(tài)民俗園開(kāi)發(fā)建設(shè)管理委員會(huì)”，負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)開(kāi)發(fā)建設(shè)和規(guī)范管理。但是并沒(méi)有成立專(zhuān)門(mén)監(jiān)管衛(wèi)生的部門(mén)，在食品安全屢屢出現(xiàn)問(wèn)題的今天，我們更應(yīng)該嚴(yán)抓、嚴(yán)打、嚴(yán)防范，保證臊子面的衛(wèi)生。

2、開(kāi)設(shè)臊子面正規(guī)培訓(xùn)班，讓從事臊子面飲食行業(yè)的人的到專(zhuān)業(yè)的技能和技巧的培訓(xùn)，開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)教程，不僅可以有效利用業(yè)余時(shí)間，豐富業(yè)余生活，而且讓人們坐在家里也能吃上正宗臊子面?？梢哉f(shuō)網(wǎng)絡(luò)教程可以說(shuō)是臊子面的發(fā)展新契機(jī)。

3、經(jīng)過(guò)縣政府的努力，“岐山臊子面”地理商標(biāo)已成功獲批，不僅有效地保護(hù)優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品而且促進(jìn)臊子面特色行業(yè)的發(fā)展。要做大臊子面產(chǎn)業(yè)，我覺(jué)得我們可以模仿沙縣小吃、云南過(guò)橋米線等成功運(yùn)營(yíng)模式，采取企業(yè)化運(yùn)作，走物料配送，連鎖化經(jīng)營(yíng)道路，這樣就可以使臊子面走出陜西，向外拓展市場(chǎng)，也可以保證出省臊子面的正宗性。

4、綜合當(dāng)?shù)仄渌〕赃M(jìn)行捆綁的宣傳，進(jìn)一步加深岐山臊子面以及岐山特色小吃的印象。如岐山手工空心掛面、岐山醋、搟面皮、鍋盔、岐山臊子等。除了傳統(tǒng)的食用方法外，我們也可以迎合當(dāng)今快節(jié)奏的生活，還可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)行獨(dú)立小包裝，像方便面，將其調(diào)料進(jìn)行包裝后在大、小商超、賣(mài)場(chǎng)出售，這樣有利于品牌的全國(guó)推廣。

5、政府還應(yīng)當(dāng)就加快臊子面的發(fā)展不斷地進(jìn)行一系列宣傳、政策扶持、資金籌措等措施。如參加“農(nóng)高會(huì)”、“西交會(huì)”、“農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)”，不斷加大宣傳力度，擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)半徑。據(jù)了解岐山首屆臊子面大賽圓滿舉行極大提升了岐山臊子面和岐山生態(tài)民俗園在國(guó)內(nèi)的知名度。

二、岐山臊子面的發(fā)展前景

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，越來(lái)越多的陜西人走出家門(mén)，赴各地打工或創(chuàng)業(yè)，這為陜面走向全國(guó)打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)一步融通，岐山臊子面未來(lái)具有很大的發(fā)展空間。如果能進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，陜西面食走向全國(guó)為時(shí)不遠(yuǎn)，因?yàn)樗粌H是一種飲食，甚至代表著陜西這片歷史厚土的獨(dú)特文化底蘊(yùn)。

“幾千年來(lái)，臊子湯在岐山村村落落的面鍋里翻滾著，岐山臊子更成為一件精美絕倫的藝術(shù)品?！边@是日前央視熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中對(duì)岐山臊子面的描述?！渡嗉馍系闹袊?guó)》的熱播，不僅讓我們看到了中國(guó)傳統(tǒng)文化與美食之間的結(jié)合竟有如此大的魅力，也進(jìn)一步宣傳了中國(guó)特色民俗小吃。我相信在此片的推動(dòng)下，結(jié)合臊子面獨(dú)有的特色，岐山臊子面一定能走出陜西，走向全國(guó)乃至更大的市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)：

《寶雞市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)志》 第七章其它服務(wù)業(yè) 第二節(jié)飲食業(yè)

《岐山縣志》

《關(guān)于加快岐山臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》

《舌尖上的中國(guó)》第二集

第三篇：小學(xué)作文：家鄉(xiāng)的面

家鄉(xiāng)的面

家鄉(xiāng)的面可有名了!我市大多數(shù)人可都知道它。這么有名的面叫什么呢?它就是——次塢打面。

在我市大大小小的次塢打面館最起碼有60多家，可正宗的次塢打面卻只有我們次塢鎮(zhèn)有。

傍晚我去離家最近的面館，一進(jìn)門(mén)，別說(shuō)人還挺多的，店不是很大，但大大小小的桌子都已經(jīng)坐滿了顧客，估計(jì)有很多都是慕名而來(lái)的諸暨人吧!他們一個(gè)個(gè)都在耐心地等待面條的出爐。

在等待的時(shí)候，我注意到，打面師傅握著看上去有點(diǎn)夸張的搟面杖，將案上面團(tuán)反復(fù)打壓。搟面杖在一片“麥田”里犁鏵了半來(lái)個(gè)小時(shí)后，這個(gè)面團(tuán)便成了薄薄的面皮，再折疊起來(lái)切成面條。烹飪時(shí)，兩只鍋同時(shí)進(jìn)行，一鍋沸水煮面條，一鍋炒菜，適時(shí)將面條放入炒菜鍋，然后根據(jù)個(gè)人口味喜好，放入各式料頭，就成一碗風(fēng)味獨(dú)特的次塢打面，有牛肉面、豬肝面、腰花面、青菜面、三鮮面……

我的面前終于擺上了一碗大排面。面條非常有勁道，分量很足，上面有豆腐干、豆芽還有大排，它的湯里放了高湯，據(jù)老板說(shuō)這是前一天晚上熬好的，然后做每一碗面的底湯，難怪這么鮮美呢!

做一碗面的人力、時(shí)間、成本可想而知，但是價(jià)格卻很實(shí)惠。一般8元錢(qián)，由不同的料頭決定加價(jià)，最貴的也15元左右。難怪生意那么紅火呢。

不管你是不是諸暨人，只要喜歡吃面，就來(lái)吃次塢打面吧，保證讓你只要吃過(guò)一次，就會(huì)愛(ài)不釋手，回味無(wú)窮!

第四篇：家鄉(xiāng)的蕎面饸饹

家鄉(xiāng)的蕎面饸饹

饸饹是我們家鄉(xiāng)的美食之一，事紅白喜事的美味佳肴，也是招待客人的主食。家鄉(xiāng)的饸饹有澆湯的，有涼拌的，有大碗的，有中碗的，當(dāng)然也有小碗的。

饸饹的五分之一事蕎面，五分之四是麥面，再加上少許的堿，用溫水摻和而成，揉成團(tuán)，切塊，再把床子放在熱氣騰騰的鍋上，再把和好的面放在床子中間的窟窿。一個(gè)人握住床子的柄壓，一個(gè)人用筷子在鍋里把壓下來(lái)的饸饹面上輕輕撥動(dòng)，以防面黏住。壓好以后，在鍋里煮一會(huì)，撈出來(lái)放在涼水里，就可以吃了。

饸饹的美味還在于湯，在陜西淳化，饸饹湯有豆腐的，有雞湯的，有羊湯的，還有土豆的。不過(guò)，我認(rèn)為還是豆腐湯比較好吃。辣椒、豆腐和油是不可少的材料，用豆腐做的湯，那是一個(gè)香味四溢。

把做好的湯澆在盛有饸饹的碗中，再放上香菜和蔥花，紅綠相間，真是色味俱全，一看就讓你垂涎三尺。

我們家鄉(xiāng)的饸饹不但是美味教育，而且還特別著名。想吃，那就快點(diǎn)來(lái)品嘗吧！吃一口，一定讓你咦輩子都忘不掉那個(gè)味道。

第五篇：難忘家鄉(xiāng)大柳面

難忘家鄉(xiāng)大柳面

由于工作的需要，天南海北的漂泊成了家常便飯，每到一個(gè)嶄新的城市，我都會(huì)壓抑不住女孩子愛(ài)吃的天性，去搜尋當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>

山西的刀削面，廣州的炒河粉，云南的過(guò)橋米線，陜西的羊肉泡饃……每每吃起來(lái)都是口齒留香，回味無(wú)窮，只是再美味的小吃都抵不過(guò)我對(duì)家鄉(xiāng)大柳面的鐘愛(ài)。

我出生在齊魯大地德州市寧津縣一個(gè)小村莊里，這片肥沃的黃河沖擊平原不但孕育了純樸善良的民風(fēng)民情，還孕育了代代繁華的文化底蘊(yùn)：關(guān)于蟋蟀的，關(guān)于桌椅的，關(guān)于美食的……這一切的一切都叫我難以忘懷。

“長(zhǎng)官包子，大柳面，要吃驢肉上保店?！边@是寧津人耳熟能詳?shù)娜竺朗场６@三大美食中我最?lèi)?ài)的就是大柳面。

“寧津大柳面源于清朝乾隆年間，至今已有200多年歷史，最初由張家面鋪所創(chuàng)。經(jīng)過(guò)張家人一代一代的傳承和發(fā)展，大柳面逐漸形成了一種具有獨(dú)特風(fēng)格的食品。其特點(diǎn)是：細(xì)如粉絲，色如嫩柳，滑爽可口，軟而有力。盛于碗內(nèi)，狀如弓弦，素有“弓弦面”，“金絲纏碗”的美稱(chēng)。調(diào)鹵講究，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，夏季涼面、冬季溫面，四季皆宜。

大柳面的制作有特別的工藝。以精粉為原料，加入適當(dāng)比例的配料，配料以鹽堿為主，不同季節(jié)，配料的比例也不一樣，然后加水和面，搟成薄片。醭面以細(xì)玉米面為最佳，現(xiàn)在一般都使用玉米淀粉。冬季用溫水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面據(jù)溫度不同的變化而變化，然后搟成薄片。搟面時(shí)醭面以細(xì)米面為佳。切條時(shí)，講究刀功，要輕按快切寸面十刀、切成后撒開(kāi)如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷。下鍋煮時(shí)，手持面條如提綱撒網(wǎng)，扇面狀下至開(kāi)水鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后挑翻一滾，迅速撈出，這樣溜煮，雖細(xì)如粉絲，但韌而不斷，縷分條析，筋軟光滑?！?/p>

看大柳面的制作過(guò)程就像在欣賞書(shū)法大師握筆疾書(shū)，如行云流水，叫人嘆為觀止。而吃起來(lái)更是爽滑勁道，沁人心脾。

小時(shí)候家里很貧窮，每餐的主食都是白面和玉米面摻著的發(fā)糕，佐菜也都是那些常見(jiàn)的自己地里種的白菜，蘿卜，只有逢年過(guò)節(jié)才可以改善一下生活，吃上一頓白面餃子。每當(dāng)老人談起關(guān)于大柳面的這段歷史和制作過(guò)程，總是聽(tīng)到口水直流，幻想什么時(shí)候才可以吃一碗家鄉(xiāng)正宗的大柳面。

每當(dāng)把這幻想告訴母親，母親就會(huì)嘆口氣，在我們多次幻想的催促下母親給我們每人做了一小碗手搟面，撒上點(diǎn)芝麻蔥花，澆上點(diǎn)炸醬汁，看我們狼吞虎咽的吃完又意猶未盡的樣子，母親辛酸無(wú)奈而又感慨萬(wàn)千：“其實(shí)大柳面就是手搟面，只是飯店里制作起來(lái)比較麻煩費(fèi)事，鹵子多，小料足，家里條件不好，只能炸點(diǎn)大醬做炸醬面，等有條件了我就給你們做西紅柿雞蛋鹵，蘑菇肉丁鹵，叫你們吃個(gè)夠?！庇谑俏覀兙陀煤⑼膯渭?，幻想著那些鹵子的味道。盼望著自己快點(diǎn)長(zhǎng)大，家里早點(diǎn)過(guò)上有錢(qián)人的生活，可以頓頓吃上母親做的大柳面。而那碗“山寨”版的大柳面也留存進(jìn)我們的記憶里。

隨著時(shí)代的變遷，農(nóng)村的生活越來(lái)越富有了，而我也終于在飯店里嘗到了大柳面的味道，它和母親做的手搟面有異曲同工之妙，面條都是特別綿軟有力，滑爽可口，韌而不斷，筋軟

難忘家鄉(xiāng)大柳面

光滑，只是大柳面的鹵子有好多種，青椒肉絲，雞蛋西紅柿，蘑菇肉丁，筍絲肉丁，肉沫醬汁…….只是這種炸醬鹵子比母親做的香醇濃厚，里面有肉絲，蔥花，雞蛋。小料更是多達(dá)幾十種，花生碎，胡蘿卜丁，豆芽、西紅柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黃瓜絲、香椿芽、香菜末、火腿腸末、芝麻醬、香醋、大蒜……。還沒(méi)動(dòng)筷子，一桌子色彩繽紛的佐料就讓人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面條細(xì)如粉絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺(jué)綿軟柔韌，潤(rùn)滑異常，滋感清新爽利。一桌子的人圍在一起，你吃炸醬面，我吃西紅柿雞蛋鹵，我加點(diǎn)黃瓜絲，你撒點(diǎn)香椿芽，熱熱鬧鬧，紅紅火火。就吃出不一樣的溫馨，不一樣的親情。而這正宗大柳面的味道也深深刻進(jìn)了我的腦海里。

畢業(yè)了工作了，每到一個(gè)新的城市，利用工作的空閑時(shí)間，我必會(huì)搜尋當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕胝乙环N可以和大柳面相媲美的小吃。吃過(guò)桂林米粉，吃過(guò)山西刀削面，吃過(guò)陜西涼皮，吃過(guò)云南米線，吃過(guò)蘭州拉面……這些小吃也是各具特色，美味異常，只是卻找不出大柳面那種叫我刻骨銘心的味道。那種叫我總是想起母親的味道。

漂泊異鄉(xiāng)的日子總是充滿艱辛和無(wú)奈，初來(lái)陌生的城市總會(huì)想起父母，想起家鄉(xiāng)，我就會(huì)買(mǎi)點(diǎn)面粉，學(xué)著母親的樣子，不怕麻煩的做手搟面吃，老公總是勸我：“出去吃點(diǎn)刀削面吧，自己做多麻煩?！倍铱偸且恍χ弥?，其實(shí)我喜歡這種麻煩，喜歡在這種麻煩里找尋家的感覺(jué)，找尋母親就在身邊的感覺(jué)。

如今我已習(xí)慣了異鄉(xiāng)漂泊的生活，每次打電話回家總會(huì)和母親嘮叨起大柳面的味道，母親總是笑話我對(duì)于一碗大柳面的糾結(jié)。其實(shí)我真真難忘的不僅是那一碗家鄉(xiāng)的大柳面，更多的是那一縷縷濃厚的鄉(xiāng)音和鄉(xiāng)情。