第一篇：進貨查驗及索證索票記錄制度

進貨查驗及索證索票記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第二篇：進貨查驗記錄和索證索票制度

進貨查驗記錄和索證索票制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。

3、應當建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關憑證。

采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

4、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

第三篇：進貨查驗與索證索票制度

進貨查驗與索證索票制度

一、原料與供貨者選擇

（一）結合經營條件和食品安全控制能力，確定經營的食品品種和選購的原料。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品（含集中消毒餐飲具）等符合食品安全國家標準或有關規(guī)定，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農產品，不得采購液體醇基燃料。

（二）不宜購買或采摘、捕撈、獵捕有毒或受保護的野生動植物（如野生有毒蘑菇等）作為食品原料。

（三）選擇的供貨者符合食品安全管理規(guī)范，能夠滿足索證索票和可溯源等要求。鼓勵選擇固定供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務。

（四）實施供貨者選擇和原料選購的控制要求。

（五）高風險餐飲服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，自行或委托第三方機構定期對供貨者的食品安全狀況進行現(xiàn)場檢查和評價，及時更換不符合食品安全管理要求的供貨者。鼓勵其他餐飲服務提供者建立供貨者評價和退出機制。

二、索證索票要求

（一）從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（二）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（三）從食用農產品生產者采購食用農產品的，查驗其產品合格證明文件原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（四）從集中交易市場采購食用農產品的，留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

（五）從其他銷售者采購食用農產品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

（六）采購禽畜肉類的，還要查驗動物產品檢疫合格證明，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

（七）采購食品添加劑、食品相關產品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

（八）實行統(tǒng)一配送經營方式的，各門店能及時查詢、獲取相關證明或憑證。

三、原料運輸要求

（一）運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，避免食品受到污染。

（二）運輸過程中，食品與非食品、不同類型食品原料間予以分隔，食品包裝或防護用品完整、清潔、符合食品安全國家標準或有關規(guī)定，避免食品受到污染。運輸過程中，食品的溫度、濕度符合相關食品安全要求。

（三）不得將食品與有毒有害物品一同運輸，不得使用運輸食品的車輛運輸有毒有害物品。

四、查驗記錄要求

采購的食品、食品添加劑和食品相關產品與購物或送貨憑證相符合，并在收貨前查驗食品、食品添加劑和食品相關產品的感官性狀、標簽標識等。

餐飲服務企業(yè)應如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關記錄。鼓勵采用電子方式記錄相關內容。

實行統(tǒng)一配送經營方式的，各門店也建立并留存收貨記錄，保存相關記錄。

五、貯存要求

（一）分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品。

（二）分隔或分離貯存不同存在形式、不同類型的食品原料。

（三）應在散裝原料貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容，鼓勵使用密閉容器存放。

（四）應按照食品安全要求貯存食品。有明確的保存條件和保質期的，按照保存條件和保質期貯存。保存條件和保質期不明確的，根據(jù)食品品種、制作加工方式、包裝形式等確定適宜的保存條件和保存期，并按照自行確定的保存條件和保質期貯存，防止食品腐敗變質。

（五）遵循先進先出先使用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，及時清理銷毀腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

（六）將腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期及回收的食品、食品添加劑、食品相關產品存放在特定區(qū)域，并予以明確標識、及時采取銷毀等處理措施。

（七）冷凍（藏）貯存食品時，不得堆積、擠壓食品。

（八）冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。

（九）及時入庫貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。食品的溫度變化不得超過+3℃，或冷藏食品表面溫度不得高于8℃，冷凍食品表面溫度不得高于－12℃。及時制作加工出庫后的冷凍（藏）食品。

第四篇：進貨索票索證制度

進貨索證索票制度

1.采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應向供貨者索取許可證復印件（指按照相關規(guī)定，應當取得許可的）和購進批次產品相適應的合格證明文件。

2.對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在首次購入該種食品時索驗并保證在有效期內。

3.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4.索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五篇：進貨索票索證制度

進貨索票索證制度

一、審驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

二、對購入的食品，索取并查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照生產許可證或流通許可證，標注通過認證食品的相關質量認證證書，進口食品的在效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢查疫食品的檢驗檢疫證明。

三、購入食品時，索取供貨商出具的正式發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取在供貨商蓋章或銷售憑證，留具地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售內容。

四、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、流通過許可證、質量認證證書、商檢證明、檢疫合格證明、質量檢驗合格報告、和銷貨發(fā)票應分類整理，妥善保管，保存日期不少于2年。