第一篇:進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票記錄制度
進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票記錄制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。
(四)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
第二篇:進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度
進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。
2、進(jìn)行采購(gòu)時(shí),選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。
3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購(gòu)記錄),如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。
采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,無保質(zhì)期的,不少于2年。
4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。
5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
第三篇:進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度
進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度
一、原料與供貨者選擇
(一)結(jié)合經(jīng)營(yíng)條件和食品安全控制能力,確定經(jīng)營(yíng)的食品品種和選購(gòu)的原料。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(含集中消毒餐飲具)等符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定,不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品,不得采購(gòu)液體醇基燃料。
(二)不宜購(gòu)買或采摘、捕撈、獵捕有毒或受保護(hù)的野生動(dòng)植物(如野生有毒蘑菇等)作為食品原料。
(三)選擇的供貨者符合食品安全管理規(guī)范,能夠滿足索證索票和可溯源等要求。鼓勵(lì)選擇固定供貨者,簽訂供貨協(xié)議,明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。
(四)實(shí)施供貨者選擇和原料選購(gòu)的控制要求。
(五)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和評(píng)價(jià),及時(shí)更換不符合食品安全管理要求的供貨者。鼓勵(lì)其他餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。
二、索證索票要求
(一)從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的,查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件,并留存加蓋公章(或簽字)的復(fù)印件、每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(二)從食品銷售者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購(gòu)食品的,查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等原件,并留存加蓋公章(或簽字)的復(fù)印件、每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(三)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,查驗(yàn)其產(chǎn)品合格證明文件原件,并留存加蓋公章(或簽字)的復(fù)印件、每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(四)從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或簽字)的每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(五)從其他銷售者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,留存加蓋公章(或簽字)的每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(六)采購(gòu)禽畜肉類的,還要查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明,并留存加蓋公章(或簽字)的復(fù)印件、每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(七)采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,留存加蓋公章(或簽字)的每筆購(gòu)物或送貨憑證。
(八)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,各門店能及時(shí)查詢、獲取相關(guān)證明或憑證。
三、原料運(yùn)輸要求
(一)運(yùn)輸前,對(duì)運(yùn)輸車輛或容器進(jìn)行清潔,避免食品受到污染。
(二)運(yùn)輸過程中,食品與非食品、不同類型食品原料間予以分隔,食品包裝或防護(hù)用品完整、清潔、符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定,避免食品受到污染。運(yùn)輸過程中,食品的溫度、濕度符合相關(guān)食品安全要求。
(三)不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸,不得使用運(yùn)輸食品的車輛運(yùn)輸有毒有害物品。
四、查驗(yàn)記錄要求
采購(gòu)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品與購(gòu)物或送貨憑證相符合,并在收貨前查驗(yàn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。
餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)記錄。鼓勵(lì)采用電子方式記錄相關(guān)內(nèi)容。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,各門店也建立并留存收貨記錄,保存相關(guān)記錄。
五、貯存要求
(一)分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品。
(二)分隔或分離貯存不同存在形式、不同類型的食品原料。
(三)應(yīng)在散裝原料貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,鼓勵(lì)使用密閉容器存放。
(四)應(yīng)按照食品安全要求貯存食品。有明確的保存條件和保質(zhì)期的,按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件和保質(zhì)期不明確的,根據(jù)食品品種、制作加工方式、包裝形式等確定適宜的保存條件和保存期,并按照自行確定的保存條件和保質(zhì)期貯存,防止食品腐敗變質(zhì)。
(五)遵循先進(jìn)先出先使用的原則,使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,及時(shí)清理銷毀腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
(六)將腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期及回收的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品存放在特定區(qū)域,并予以明確標(biāo)識(shí)、及時(shí)采取銷毀等處理措施。
(七)冷凍(藏)貯存食品時(shí),不得堆積、擠壓食品。
(八)冷凍貯存食品前,宜分割食品,避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。
(九)及時(shí)入庫(kù)貯存采購(gòu)的冷凍(藏)食品,減少食品的溫度變化。食品的溫度變化不得超過+3℃,或冷藏食品表面溫度不得高于8℃,冷凍食品表面溫度不得高于-12℃。及時(shí)制作加工出庫(kù)后的冷凍(藏)食品。
第四篇:進(jìn)貨索票索證制度
進(jìn)貨索證索票制度
1.采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者索取許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。
2.對(duì)購(gòu)入的食品,索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)并保證在有效期內(nèi)。
3.購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
4.索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,到期證照及時(shí)索要更新,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
第五篇:進(jìn)貨索票索證制度
進(jìn)貨索票索證制度
一、審驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
二、對(duì)購(gòu)入的食品,索取并查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照生產(chǎn)許可證或流通許可證,標(biāo)注通過認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,進(jìn)口食品的在效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢查疫食品的檢驗(yàn)檢疫證明。
三、購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取在供貨商蓋章或銷售憑證,留具地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售內(nèi)容。
四、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通過許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、和銷貨發(fā)票應(yīng)分類整理,妥善保管,保存日期不少于2年。