第一篇：后區(qū)廚房值班檢查表新

后區(qū)廚房值班檢查表餐前檢查 8：40-----11：00 16：00---17：30

海鮮崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑 □□海鮮量充足、鮮活，進(jìn)出庫(kù)清晰 □□ 水池干凈無(wú)積水污物 □□海鮮臺(tái)海鮮擺放整齊、有序 □□稱具干凈、電量充足、清楚 □□制冷機(jī)、循環(huán)泵運(yùn)轉(zhuǎn)正常 □□水溫正常、水質(zhì)清澈 □□海水備量充足

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放

□□抹布潔凈，專用工具裝盛

蔬菜崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□抹布潔凈，專具裝盛

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放

□□菜品驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)困，開(kāi)包 □□青菜原料清洗干凈、保持新鮮 □□菌類去根，按照標(biāo)準(zhǔn)加工保存 □□口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁 □□

□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□

□□保鮮按照崗位分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

□□口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁 □□

□□自檢表填寫(xiě)正確

餐中檢查 11：00----13：00 17：30----20：00

海鮮崗位檢查

餐尾檢查 13：00----14：10 20：00----22：00

海鮮崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑 □□地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑 □□站位標(biāo)準(zhǔn)

□□備貨架補(bǔ)貨及時(shí)

□□適當(dāng)向客人介紹、推薦菜品 □□海鮮抓份斤兩準(zhǔn)確

□□正確操作進(jìn)出冰箱程序 □□傳遞海鮮速度快速

□□毛肚百葉下貨改刀保存合理

□□海鮮臺(tái)清潔

□□（中午）收檔保鮮措施到位 □□海鮮渣滓清除干凈

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 □□抹布潔凈，清洗晾曬 □□制冷機(jī)、循環(huán)泵運(yùn)轉(zhuǎn)正

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□海鮮海水保存

置正確擺放 □□ □□午餐肉備貨準(zhǔn)確，開(kāi)罐保鮮存儲(chǔ) □□雞蛋面保存合理

□ □□水池干凈無(wú)積水污物

蔬菜崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

蔬菜崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□抹布潔凈，專具裝盛、無(wú)水 □□抹布潔凈，專具裝盛、無(wú)水 □□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□ □□

□□青菜原料保持新鮮 □□

□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□原料加工、切配符合標(biāo)準(zhǔn) □□

□□口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁 □□

□□一次性手套的規(guī)范使用 □□菜品出品質(zhì)量達(dá)標(biāo) □□ □ □

置正確擺放

□□玻璃明檔整潔、明亮 □□原料正確稱量

□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□保鮮按照崗位分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓 □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□刨肉崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□玻璃明檔整潔、明亮

□□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、蒸車(chē)消毒 □□口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁 □□料餡拌制按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，味道可口 □□發(fā)面包子制作合格

□□和面按照比例稱量準(zhǔn)確 □□軋面機(jī)、電餅鐺檢查良好 □□自檢表填寫(xiě)正確

水臺(tái)崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□碼斗清潔、無(wú)水、無(wú)油漬 □□淡水魚(yú)缸清潔，魚(yú)量充足 □□原料解凍數(shù)量合理 □□海腸宰殺干凈

□□草魚(yú)鯰魚(yú)宰殺按步驟進(jìn)行 □□大腸清洗干凈、翻脂、鹽醋搓洗

刨肉崗位檢查 刨肉崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□玻璃明檔整潔、明亮 □□玻璃明檔整潔、明亮 □□口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁 □□口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛 □□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，□□蔥油餅制作合格 無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

□□哈餅制作合格 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□米飯蒸制軟糯可口 □□五花肉切備均勻，砧板部操作 □□操作案臺(tái)及時(shí)清理 □□操作案臺(tái)及時(shí)清理 □□自檢表填寫(xiě)正確 □□自檢表填寫(xiě)正確

水臺(tái)崗位檢查

水臺(tái)崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□回撤碼斗及時(shí)洗刷干凈不余留 □□保鮮盒、碼斗洗刷干凈、控水 □□海捕魚(yú)宰殺按步驟進(jìn)行 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈

□□清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔小料喊單崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□青菜及時(shí)清理入架

□□青菜清洗遵循先進(jìn)先出 □□嶗蘑清洗達(dá)標(biāo)

砧板崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□微波爐清潔 □□刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作 □□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓 □□泡發(fā)原料合格

□□肉類原料加工合格 □□原料切配合格

□□大頭菜葉、白菜葉處理得當(dāng) □□原料分裝份量準(zhǔn)確 □□嶗蘑湯汁浸泡入味 □□腰花處理按步驟進(jìn)行 □□自檢表填寫(xiě)正確

小料喊單崗位檢查 小料喊單崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□青菜供給充足

□□清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔 □□菜架保持整齊有序 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□青菜清洗按步驟進(jìn)行] □□清洗過(guò)的青菜保鮮入柜

□□青菜架整理無(wú)腐爛變質(zhì)

砧板崗位檢查

砧板崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作 □□微波爐清潔 □□原料抓碼準(zhǔn)確 □□刀墩清潔、刮凈立起 □□菜單分配及時(shí)不積壓 □□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，□□下腳料收集處理

無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

□□原料補(bǔ)充不短缺 □□及時(shí)補(bǔ)充所需原料料

□□菜單特別要求查看仔細(xì)不失誤 □□清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，□□自檢表填寫(xiě)正確

無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

□□自檢表填寫(xiě)正確粥部崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□粥桶清潔、無(wú)水 □□粥量配比準(zhǔn)確

□□切配原料數(shù)量準(zhǔn)確、當(dāng)餐使用 □□香菇漲發(fā)調(diào)味蒸透 □□粥底備置充足

□□葡萄、桂圓干凈無(wú)雜物

□□蓮子漲發(fā)去芯再煮，單體完整 □□五仁粥料配比準(zhǔn)確合理 □□熱水浸泡粥舀勺

□□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

燒魚(yú)崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□餐具備齊無(wú)水

□□雞塊大小均勻、剁塊標(biāo)準(zhǔn) □□青椒清洗干凈、標(biāo)準(zhǔn)切備 □□燒魚(yú)五花肉炒制合格

□□炒雞半成品質(zhì)量、數(shù)量達(dá)標(biāo) □□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

打荷崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放

粥部崗位檢查 粥部崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□粥桶清潔、有蓋 □□粥桶清潔、洗刷倒控 □□甜咸味粥配比準(zhǔn)確 □□料頭、粥料及時(shí)保鮮 □□粥品制作達(dá)標(biāo)

□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□粥碗潔凈，出粥利索 □□及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)

□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈

□□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，□□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓

燒魚(yú)崗位檢查

燒魚(yú)崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□高壓鍋按照章程正確使用

□□炒雞岀菜質(zhì)量達(dá)標(biāo)

□□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，□□燒魚(yú)出品達(dá)標(biāo)無(wú)鍋灰，魚(yú)形完整 無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓 □□出品盤(pán)邊清潔 □□崗位明火不離人 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□調(diào)料無(wú)結(jié)塊 □□及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)打荷崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□崗位調(diào)料無(wú)浪費(fèi)

□□抹布潔凈，專具裝盛、蒸車(chē)消毒 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□餐具備齊無(wú)水

□□大棒骨頭湯質(zhì)量達(dá)標(biāo)，肉骨湯泡 □□廚師號(hào)添加并作記錄 □□蒜茸、料頭、辣椒段絲備置達(dá)標(biāo) □□炸制原料抓糊達(dá)標(biāo)，備量準(zhǔn)確 □□蒸魚(yú)腌制料汁達(dá)標(biāo) □□腌制原料達(dá)標(biāo) □□豉油汁準(zhǔn)備到位 □□自檢表填寫(xiě)正確

炒鍋崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放

□□值班炒鍋按部就班的到崗工作 □□原料焯水按規(guī)定達(dá)標(biāo)操作 □□原料腌制達(dá)標(biāo) □□骨頭湯熬制達(dá)標(biāo) □□油料靠制達(dá)標(biāo)

□□非值班炒鍋勤雜區(qū)摘菜 □□調(diào)料無(wú)結(jié)塊，干濕料放置合理 □□炸鍋半成品加工達(dá)標(biāo) □□12：00千菜品不積壓 □□自檢表填寫(xiě)正確

打荷崗位檢查 打荷崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□高壓鍋按照章程正確使用 □□岀菜盤(pán)邊整潔，突出主料 □□餐具備齊無(wú)水

□□廚師號(hào)粘貼標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 □□崗位原料保鮮處理及時(shí)達(dá)標(biāo) □□花飾無(wú)水、正確位置醒目擺放 □□料頭切備保鮮處理

□□刺參、牛尾湯打荷達(dá)標(biāo) □□煤氣、管道、閥門(mén)檢查完好 □□微波菜品制作達(dá)標(biāo) □□崗位明火不離人 □□拍粉菜品拍粉達(dá)標(biāo) □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□蟹子、魚(yú)類蒸制達(dá)標(biāo) □□及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén) □□蒸豆腐制作、蒸制達(dá)標(biāo) □□自檢表填寫(xiě)正確 □□土豆盒制作達(dá)標(biāo)

□□自檢表填寫(xiě)正確

炒鍋崗位檢查

炒鍋崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放

置正確擺放

□□調(diào)料無(wú)結(jié)塊，料勺清潔

□□菜品操作不積壓

□□炒鍋員工全部就位 □□料缸、湯缸清理無(wú)結(jié)塊和沉淀 □□副廚師長(zhǎng)檢查原料半成品合格 □□油閥及時(shí)關(guān)閉，節(jié)約不浪費(fèi) □□菜品操作色、香、味達(dá)標(biāo) □□崗位明火不離人

□□出盤(pán)質(zhì)量達(dá)標(biāo) □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□操作動(dòng)作規(guī)范、迅速 □□炒鍋等用具立于找灶前 □□菜品操作不積壓 □□值班組長(zhǎng)認(rèn)真崗位交接 □□節(jié)約用水及時(shí)關(guān)閉 □□自檢表填寫(xiě)正確 □□自檢表填寫(xiě)正確洗刷間崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放 □□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□洗潔凈、消毒液充足，固定放置 □□餐具架潔凈，餐具無(wú)水 □□餐具擺放整齊有序 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□自檢表填寫(xiě)正確

庫(kù)房、更衣室

□□更衣室清潔有序整潔

□□物品擺放整齊、地面無(wú)垃圾 □□庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊 □□原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行6-2-1原則 □□通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，庫(kù)門(mén)上鎖 □□關(guān)燈

洗刷間崗位檢查 洗刷間崗位檢查

□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手 □□地面、臺(tái)面、水池清潔 □□地面、臺(tái)面、水池清潔

□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位

置正確擺放 置正確擺放 □□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 □□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□抹布潔凈，專具裝盛、消毒 □□餐具分類洗刷、控水不積壓 □□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈

□□殘湯剩菜倒在垃圾桶內(nèi) □□正確使用二氧化氯進(jìn)行消毒 □□及時(shí)整理回撤餐具，并進(jìn)行分類 □□消毒液的正確配比

□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈 □□餐具洗刷完畢不余留 □□自檢表填寫(xiě)正確 □□自檢表填寫(xiě)正確 庫(kù)房、更衣室

庫(kù)房、更衣室

□□更衣室清潔有序整潔

□□更衣室清潔有序整潔

□□物品擺放整齊、地面無(wú)垃圾 □□物品擺放整齊、地面無(wú)垃圾 □□庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊 □□庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊 □□原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行6-2-1原則 □□原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行6-2-1原則 □□通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，庫(kù)門(mén)上鎖 □□通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，庫(kù)門(mén)上鎖 □□關(guān)燈 □□關(guān)燈

第二篇：新MOD值班檢查表

值 班 經(jīng) 理 檢 查 內(nèi) 容
值班人： 值班人： 檢查區(qū)域 酒店出/入口 外圍/ 外圍/安 保 樓體 四圍 消防器材/ 消防通道/ 1-2 樓 3樓 消防 專項(xiàng) 4樓 5樓 6樓 7-8 樓 大堂 電話房/電腦房/商 務(wù)中心/客梯 前臺(tái) 客服中心 餐廳/大堂吧 餐飲部 廚房 四季花園 屬地衛(wèi)生 門(mén) 地面 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 行李員儀容儀表（標(biāo)準(zhǔn)服飾佩戴與否）墻面 電梯門(mén) 燈（開(kāi)關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）員工儀容儀表 員工儀容儀表 員工儀容儀表 消防安全 消防安全 消防安全 物品擺放 值班經(jīng)理 電話接聽(tīng) 財(cái)產(chǎn)損壞 今天住房率為 客人投訴 日 期： 天 氣： 當(dāng)值時(shí)間： 當(dāng)值時(shí)間：9：00am-9:00am 00am時(shí)間 30pm 22:30 1 5： pm 2 22:30 30
ST ND

檢查內(nèi)容：屬地衛(wèi)生，員工儀容儀表，消防安全，財(cái)產(chǎn)損壞，操作規(guī)范等 屬地衛(wèi)生 旗 衛(wèi)生 消火栓 保安儀容儀表（標(biāo)準(zhǔn)服飾佩戴與否）燈（開(kāi)關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）

在崗員工/隨行員工簽字 3 3:00am
RD ST 1 ST ND 2 ND RD 3 RD

噴泉（開(kāi)關(guān)時(shí)間/高度）消防門(mén) 滅火器 員工通道 消防 過(guò)道

噴淋 系統(tǒng)

監(jiān)控 系統(tǒng)

報(bào)警 系統(tǒng)

值班 記錄

前廳部

屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 菜單 員工服務(wù)態(tài)度 屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表

消防安全 備餐準(zhǔn)備 餐器 玻璃器皿/煙缸 桌布 客用衛(wèi)生間（清掃頻率和周期及標(biāo)準(zhǔn)）燭臺(tái) 溫度 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 財(cái)產(chǎn)損壞 物品擺放 氣味 門(mén)鎖

屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 消防安全 燈/噴泉（開(kāi)關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）

必查時(shí)間 爵士吧 客房樓層 樓層服務(wù)間 客 房 部 3-8 消防樓梯 樓 布草房 客房 工程值班 辦公區(qū) 2樓3樓4樓5樓 保安辦公室 員工餐廳/廚房 生活區(qū) 員工更衣室 員工宿舍 動(dòng)態(tài) 崗位 PA/保安/前臺(tái)/ 總機(jī)/樓層 屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 地毯 油漆

1

st

17:30

2

nd

22:30

3

rd

3:00am

燈（開(kāi)關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）天花 玻璃 消防設(shè)備 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 燈開(kāi)關(guān) 收音機(jī) 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表

門(mén) 緊急通道 應(yīng)急燈 墻紙 噪音 客人情況（喧嘩/酗酒/可疑）消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 物品擺放

燈（開(kāi)關(guān)時(shí)間/數(shù)量/亮度）員工儀容儀表 地毯 墻壁 物品擺設(shè) 消防安全 家具 財(cái)產(chǎn)損壞 灰塵.衣櫥 檢查燈

天花板

員工儀容儀表 員工儀容儀表 員工儀容儀表

消防安全 消防安全 消防安全

財(cái)產(chǎn)損壞

值班記錄 門(mén) 中控室

空調(diào) 鎖

燈光 水電

財(cái)產(chǎn)損壞 財(cái)產(chǎn)損壞

值班記錄

屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 消防安全 是否員工吃完飯后立即離開(kāi)員工餐廳

財(cái)產(chǎn)損壞 員工對(duì)食物是否滿意 員工對(duì)食品的意見(jiàn)

屬地衛(wèi)生 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞 四周是否有一些員工財(cái)物 設(shè)備是否工作正常 是否有員工在更衣室中睡覺(jué)/吃東西/聊天 燈（開(kāi)關(guān)時(shí)間/數(shù)

量）屬地衛(wèi)生 員工儀容儀表 財(cái)產(chǎn)損壞 消防安全 財(cái)產(chǎn)損壞

消防安全

MOD 說(shuō)明

1、必查時(shí)間為 17：30、22：30 和 3：30 三個(gè)時(shí)段，20：00 檢查出品質(zhì)量，MOD 用餐時(shí)間；

2、17：30—22：30 之間，MOD 的辦公地點(diǎn)設(shè)在前廳辦公室，檢查重點(diǎn)：協(xié)助前廳、西餐、PA 做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理；

3、同樣問(wèn)題不能反復(fù)出現(xiàn)，否則有相應(yīng)的扣罰；

4、MOD 當(dāng)值期間不安排接待用餐活動(dòng)，帶客人參觀酒店除外，如有接待，需調(diào)班。建 議1、2、3、

前日值班發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的解決和追 蹤

其他/臨時(shí)活動(dòng)/突發(fā)問(wèn)題

第三篇：餐飲部廚房衛(wèi)生檢查表

餐飲部廚房衛(wèi)生檢查表餐飲部廚房衛(wèi)生檢查表檢查部門(mén)：年月日序號(hào)檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分評(píng)定分1有無(wú)衛(wèi)生制度，衛(wèi)生區(qū)域是否落實(shí)到人22工作間四壁無(wú)塵，地面干凈，門(mén)窗、玻璃、燈具等光亮整潔23是否有三無(wú)、霉變、過(guò)期食品24原材料分類存放，排列整齊，標(biāo)示齊全25原料存放生熟分離，26貨架整齊，容器干凈，冷藏設(shè)施及時(shí)清理27灶具、排煙罩、工作臺(tái)等干凈見(jiàn)本色周?chē)鸁o(wú)污水雜物28原料、半成品及時(shí)按要求入庫(kù)或冰箱，邊干邊清，垃圾隨時(shí)清理，不隔餐存放29食品用具擺放整齊有序，無(wú)落地存放現(xiàn)象，210工作場(chǎng)地不存放私人用品2合計(jì)20

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第四篇：廚房值班管理制度

廚房值班管理制度

為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。

一、值班人員按表值班，不得無(wú)故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無(wú)故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

二、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量，保障廚房設(shè)備的安全運(yùn)用及時(shí)關(guān)閉沒(méi)有用的電器開(kāi)關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

三、值班時(shí)間定為14：00至16：30、21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。

四、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值班時(shí)情況。（如：零臺(tái)定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。）

以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行！

第一條：根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班

第二條：接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班

第三條交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗

第四條：接班人員就認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容

第五條：值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情

第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)

第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作

第八條：值班人員下班時(shí)要填定寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門(mén)，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗 第九條：廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)

第五篇：廚房值班管理制度

廚房值班管理制度為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制

度。

一、值班人員按表值班，不得無(wú)故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無(wú)故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

二、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量，保障廚房設(shè)備的安全運(yùn)用及時(shí)關(guān)閉沒(méi)有用的電器開(kāi)關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

三、值班時(shí)間定為14：00至16：30、21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。

四、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值班時(shí)情況。（如：零臺(tái)定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。）以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行！第一條：根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班第二條：接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班第三條交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗第四條：接班人員就認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容第五條：值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作第八條：值班人員下班時(shí)要填定寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門(mén)，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗第九條：廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)

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