第一篇：ISO表格操作(廚房新)
廚房ISO表格操作實例
一．廚房排班表
1。早班（中班、晚班）的注：明確***人員，負責***崗位；***師傅負責教導***學員。
2．下面的注：填寫上個月“月底總結會”廚房發(fā)生的嚴重的問題，這個月重點注意。
二．雪柜平面圖
1。標明冰柜內(nèi)物品（分層）擺放的位置，品名。
2．注意生熟分開，成品、半成品、凍品分開，并有單獨的一格做沙拉柜。
3．如果物品有增減或位置變動，次月再重畫一張，檢查物料時盡可能熟悉平面圖。
三．廚房成品，半成品，凍品制作登記表（此為食品安全管理重要要素）
1．嚴格按照保質(zhì)期進行控制，保質(zhì)期取最大值，但應注意成品實際保管情況。
2．達到保質(zhì)期，實際填寫剩余品數(shù)量；無論剩余多少一律不能再作客人餐使用。要么作員工餐,要么報費，空格填寫O。
3.在剩余品中物品的去向一定要跟蹤,由干部跟蹤驗證.4.月底制作的“成品，半成品,凍品”，未到保質(zhì)期的，應轉(zhuǎn)填到下個月的表格中，寫上“轉(zhuǎn)下月”。注：① 屬門店餐種的成品、半成品（如小餐牌）也需登記控制，有不明確保質(zhì)期的應向區(qū)域講師征詢.②
采購的原料數(shù)量與成品及半成品的數(shù)量、銷售的數(shù)量應該相當。
③ 如發(fā)生人為損壞的成品，將在不合格品表格中體現(xiàn)及在錯誤登記表中體現(xiàn)處理和跟蹤 ④ 相對應5—7天應有再次制作成品的記錄。
四．采購清單
1。嚴格按照標準填寫，所購數(shù)量與合格數(shù)應相差無幾。
2．由領班來驗收, 簽單據(jù)時以合格數(shù)為準.注: 采購簽名代表他已經(jīng)確認采購清單的全部內(nèi)容。
附:采購單(小)1.調(diào)味品等及輔助物資、補單原料均需填寫采購單.2.正常用品的采購及菜單由領班請購，還需要主管審批.3.非易耗品(損耗周期超過三個月的或大件的；不常用的物品)的采購需主管申請，店長審批后可采購.4.由會計來填寫表單。
五．夜班收尾工作檢查表
1.由早班來檢查晚班的收尾清潔工作.2．達到標準打√，未達標打×，實事求是，領班簽名，不合格項需填寫在交接本上。
注:衛(wèi)生間是當日晚班來檢查.(因為下班后可能還有客人或員工會使用)
六．廚部設備設備清洗記錄表
1．嚴格按照表單標準填寫，實事求是。
七．廚房餐前檢查表
1．早班檢查時間10：30；晚班檢查時間16：45。
2．達到標準打√，未達標打×，實事求是，不合格項需填寫在交接本上。
3．檢查內(nèi)容包括：份量、口味、顏色、擺放位置及保存情況，器具擺放位置及衛(wèi)生狀況等。4．如屬員工差錯需要處理的，應在<錯誤登記一覽表>中進行登記.八．錯誤登記一覽表
1。按表單內(nèi)容填寫，“錯誤人”欄由“過錯人”簽名，負責人為當值領班或主管。2．口頭警告的錯誤也應在表上登記。
3．如果重大差錯及嚴重違反紀律方面的應讓店長填寫重大事故處理單，并做后續(xù)處理。4.重大差錯及嚴重違反紀律方面的相關處理應寫在人事資料(二)上。注:過錯內(nèi)容應盡可能描述祥細一些。
九．不合格產(chǎn)品處理跟蹤表
1．抽樣檢查的不合格產(chǎn)品；按表格內(nèi)容填寫。
2．不合格品包括制作失誤，顧客投訴（外場）及驗收和抽查的不合格品。
3。不合格品需跟蹤去向。
注:判定事由應寫清楚明確，理由不可太牽強，如顏色有點淡，口味有點輕。
十．煤氣安全檢查表
1．按表單內(nèi)容填寫，檢查結果為安全時改進措施打“√”。2．如有損壞及維修情況或者有關存量不夠的情況都要注明。
十一。產(chǎn)品抽樣檢查表
1． 按表單內(nèi)容填寫，不合格品需注明原因并處理、跟蹤，并填寫在“不合格產(chǎn)品處理跟蹤表”上。2． 由主管（或主管代理人）隨意抽查。每班1-2道，按標準進行檢查。3． 嚴重問題或?qū)掖螁栴}應在交接本上進行記錄.注:每項2分為最完滿分值，不是合格分值，按實際情況進行記錄即可。
十二。損耗登記表
1.損耗人由過錯人簽名,負責人為當值領班或主管.2.備注欄填寫賠償方式.。
3.自然損耗3個以上需店長簽名。
十三。差錯統(tǒng)計分析表
1．十天總結一次，及時將主要問題分析整改，店長做持續(xù)驗證；.2．協(xié)助外場分析原因.3．須將存在問題改正后經(jīng)店長驗證.4．差錯來源于部門所有的錯誤統(tǒng)計.5．差誤類型盡量劃分細致些，不要都歸“其它”類。注①每個月再做整月的分析工作，首要是找到那些共性的、發(fā)生頻次較高的問題項目（如占總數(shù)的60%-80%的主要項目），但是對涉及安全風險和隱患的問題，如食物變質(zhì)及有異物等，應作為嚴重項目對待。
②分析的第二步是針對找到的這些集中問題項目，來分析其產(chǎn)生的根本原因，并以此制定可以從根本上消除這些原因產(chǎn)生的措施，留意該些措施必須是可操作的，而不是籠統(tǒng)的說教或口號，措施的制定還須同時確定完成的期限和跟蹤的時間。③同時分析處理的辦法是由意見部門來做分析處理的，措施首先采取跟蹤，即落實情況的跟蹤，應在完成期限進行，由部門主管進行填寫。措施的有效性驗證則在次月驗證，是對措施有效性的結果驗證，即該問題是否得到了根本的改善。并由店長來簽名確認。
十四。年度培訓計劃表
1.由門店主管在每年的年底負責規(guī)劃，由門店店長審批簽字生效。2.后期列入廚師長交接范圍，以便持續(xù)跟進培訓。
3.內(nèi)容必須要有---公司精神理念，ISO，消防和食品安全，本部門專業(yè)課程，干部培訓課程.4.相對應做培訓記錄,.培訓方式有:“集中授課；在崗培訓；文件學習等”
注:培訓的內(nèi)容要明細，同時盡可能的有相關的培訓資料或手冊。周期和時間要明確的記載清楚，以便下任主管的培訓工作，同時進行過的培訓應該附有相應的培訓記錄，員工的人事資料表中的培訓檔案欄也應登記.十五。會議記錄表
1.真實反映上次會議解決情況，如有未解決的問題寫在這個月的表格上。2.每個參加的人員在表格上簽名。
3.完成期限時間盡量不要太短或太長，要根據(jù)實際可操作性進行合理規(guī)定，以制定的完成期限的時間來跟蹤實施狀態(tài)
4.狀態(tài)跟蹤要及時填寫,跟蹤結束后，及時交于后勤保管 5.記錄員必須是領班或主管
6.有要求（問題）就必須有相應的措施，如屬改進項目需要去進一步分析和制定措施的，可填寫“問題對策表”
注: 月底總結和轉(zhuǎn)班會都必須記錄，要求和措施要寫簡明扼要，必須是可操作、可執(zhí)行的具體方案；必須制定完成期限，并及時由部門主管填好狀態(tài)跟蹤。配合資源可以寫相關部門或資料。由上一級驗證結果，每月每部門最少兩次。
十六。培訓記錄表
1。根據(jù)年度培訓計劃表來培訓員工,也可增加培訓與本部門技能相關的知識.2．成績：筆試用分數(shù)表示，（并附試卷）。其它用“優(yōu)；良；一般” 來表示，培訓周期是兩個月，三個月的，應注明*月*月需培訓。（例：3月、6月、9月、12月培訓）3．記錄員是主管或受培訓人；效果評價由店長或主管來填寫。4．不合格者需再考試，部門主管最少每月進行一次培訓。
十七.設備臺帳
1.由主管制作后給于后勤保管，當添加大的器具及物件時，應該補充上去.2.應注明設備現(xiàn)行情況.十八.工作交接本
1.需與表單一樣正楷填寫,一個月?lián)Q一本.2.所填寫的交接內(nèi)容之間應空一格,以備下一班回復收到后跟蹤的情況.附:廚師長交接本
廚部備一本廚師長交接本,填寫總部傳達的意見,或一些重要的事情.十九.問題對策表 主管每天上班前與下班時必須查閱ISO表單，充分了解班組情況及問題處理狀況。根據(jù)餐前檢查表、工作交接本等連續(xù)反映出的嚴重問題或普遍、共性的問題，應及時采取改進措施（糾正和預防措施），并在“問題對策表”中進行登記處理和跟蹤。
二十.修改建議書
針對ISO的個別表格在執(zhí)行過程中有待改進或不利于操作之處，可提建議方案進行修改。
二一.餐牌制作申請表
1.每三個月為一個周期（9-11月，12-2月，3-5月，6-8月）。如：6、7、8月份的產(chǎn)品制作申請表需在5月15號前傳回公司申請制作。
2.表格上關鍵性內(nèi)容要填寫清楚-----如大小餐牌、份數(shù)、推出時間、主料、產(chǎn)品名稱等！
3.對一些新的產(chǎn)品，不僅作業(yè)部門進行嘗試，還須請外場部長、店長及客人代表進行嘗試以提供意見，必須在門店先調(diào)試好，再申請。
注: “廚房申請人”為本店廚師長，“廚房審核人”為分公司講師。
二二.器具清潔消毒記錄表
1.廚房內(nèi)所有器具必須每天消毒（是指使用過的）。2.早班第一次抽檢時間為8:00左右,第二次為16:00左右;3.晚班第一次抽檢時間為16:45左右,第二次為1:45左右.4.每天至少抽檢三個品種,每個品種數(shù)量不得少于五個.注:分類消毒,瓷器類用蒸氣,不銹鋼用高溫,塑料類用紫外線消毒.二三.器具盤點表
1.廚部內(nèi)每種器具都要盤點.2.盤點周期是三天一次.廚部開例會時間為:
早班上班例會08：00;
下班例會17:00 注:早班7:45到崗,檢查廚部衛(wèi)生,器具清潔狀況,查看交接本,08：00開例會.晚班上班例會17:00;下班例會00:30
注:1.產(chǎn)品抽樣檢查表、不合格產(chǎn)品處理跟蹤表、錯誤登記一覽表、差錯統(tǒng)計分析表、問題對策表應相互關聯(lián)。
2．培訓記錄表、年度培訓計劃表、人事資料表應相互關聯(lián)。
第二篇：廚房操作制度
廚房操作衛(wèi)生制度：
一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。
二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。
四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。
五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。
廚房員工行為規(guī)范以及烹調(diào)衛(wèi)生制度：
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛(wèi)生制度：
一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
食品挑洗加工衛(wèi)生制度：
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。
七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈。
四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用。
五、履行廚房工作人員崗位職責，晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間。
點心面包間衛(wèi)生制度：
一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：
廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。
配菜間衛(wèi)生制度：
一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。
四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。
五、工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。
廚房規(guī)章制度：
一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。
三、廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應在工作結束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房布局
一、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學？
合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：
1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。
6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。
二、冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫龋谄淙肟谔帒O有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
三、如何確認洗碗的位置是否合理？
洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。
四、粗加工間與操作間應如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？
粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內(nèi)程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽類易于細菌感染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。
操作間是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品，在繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。粗加工間與操作間獨立分間設置。從原料至成品的生產(chǎn)流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？
廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應有一定的負壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。
六、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？
廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒；
3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。
七、為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應在同一樓面？
廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。
八、在廚房設施設備檢查時如何檢查設備的完好有效？
廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養(yǎng)和維護，加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好；有無燃氣（油）煙味；燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；機械加工設備運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)；有無異常聲響；制冷效果如何；洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。
通過以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。
九、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器？ 廚房內(nèi)部存在著較多的火災隱患，如房內(nèi)的燃氣（油）的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會引起火災。因此，平時除了應加強員工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應裝置煤氣泄漏報警器。
煙感報警器是通過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當煙氣達到一定濃度時，會通過消防預警系統(tǒng)發(fā)出火災警報。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度，當空氣超過設定溫度時，玻璃感溫裝置會自動爆裂而噴水，以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導電體的滅火。
煤氣泄漏報警器是用來測室內(nèi)煤氣的濃度，當達到設定濃度時，會報警并自動切斷煤氣供應管路。
廚房的術語 焯水
又稱“出水”，是將原料置于開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。
過油
用油為傳熱介質(zhì)對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過又稱“走油。
掛糊
烹飪前將原料均勻裹上一層糊液的工藝。
上漿
用淀粉、雞蛋、鹽等與原料一起調(diào)拌，使原料外層裹上一層薄薄漿液的工藝。
上勁
將加工成茸泥末的動物性原料加精鹽、水、淀粉及其他輔料后反復攪拌，使之達到色澤發(fā)亮、肉質(zhì)細嫩、入水不沉、不散狀態(tài)的一種加工方法。
勾芡
在烹飪過程中向鍋中加入淀粉水溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝。/又稱“著膩”、“著芡”、“攏芡”。
溫油
俗稱三至四成，溫度一般在70℃~100℃。熱油 俗稱五至六成，溫度一般在110℃~170℃。旺油 俗稱七至八成，溫度一般在180℃~220℃。
滑鍋
將鍋燒熱，淋少許油把鍋滑遍，再倒出油的一種方法。
熗鍋
又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。
高湯
又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
奶湯
又稱“白湯”，原料加清水煨制而成的色澤乳白的湯。
碼味
在烹飪前將原料用調(diào)味品調(diào)拌浸漬入味的工藝。
第三篇：廚房操作流程
廚房操作流程
一.凍菜
上班前檢查用具準備齊全做好消毒流程貨品先進先出的原則！檢查前一天的冰箱菜品的數(shù)量,檢查確定不要有不合格或變質(zhì)物品按10:20開始出菜10:50出完,在做好儲備工作,到高峰期做到及時補菜,出品時檢查味道是否可口、適中、色、香、味、形要俱全！12:00高峰期做好菜肴數(shù)量的充分準備,決不能出現(xiàn)菜肴短缺,下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量,拌菜前水要瀝干,決對衛(wèi)生.拌制好的菜品要保鮮好,杜絕二次污染.配料與主料顏色搭配要合理,做好冰箱肉食品保鮮儲存.打烊時收好物品,衛(wèi)生做到位.調(diào)味缸、操作臺、刀具、菜架壁、水池、地面、都要做到衛(wèi)生整潔。并開單領好第二天所用原料，方可下班（每天適當調(diào)整兩個新菜肴）。
二.配菜
查看今日物品內(nèi)容，再檢查原料是否到齊，杜絕冰箱內(nèi)物品變質(zhì)，堅持先進出原則準備好小料，配菜時先按不易變顏色好存放先配原則先按排洗耳恭聽菜以及必須用品先操作，第一批菜肴在１０：２０出，然后按時備貨應對高峰期所需，冰箱內(nèi)做好的生熟分開，魚肉分好速冰和冷藏，蔬菜放置到菜架上合理整齊，服從廚師長對菜肴的合理調(diào)整按排，做好和其它崗位同事的溝通，和原料的合理利用，衛(wèi)生做到刀具、操作臺、菜架、冰箱、壁、水池、地面、等整潔、開單領好第二天所用原料，方可下班！
三.爐灶
上班前檢查用具齊全，設備是否好使用，調(diào)味品加足。中午12：20分開始出菜，（下午15：50分）。先出不易變色好存的菜肴，11點必須菜肴出齊，（晚上16；40）然后做好高峰期加菜準備，和配好菜師付及時溝通，做好準確及時合理的菜肴出品，做好的菜肴的美味可口，注重色、香、味、形。不懂之處及時向上級請教不得芒目所從，杜絕不合格菜品出售！服從廚師長的指導，按排，和對菜肴，等合理調(diào)整，中午13：00以后（晚上19：00）控制出品從份量，做到平常半份量出品，減少菜肴的剩余分量！做好爐灶、排煙罩、調(diào)味架、打荷臺、用具、地面、等清潔整理。
四.蒸菜
上班開始檢查用具物料齊全是否合格好用！10：20備好菜肴第一批出品開火蒸（晚上15：50），10：40分（晚上16：30）菜臺有蒸菜品菜上滿。然后準備高峰期及時加菜，控制好分量。魚類做到鮮、嫩，口味適中，配料主料合理搭配，出品點綴美觀。中午13：00（晚上19：00）以后及時控制出品量，減少菜肴剩余量。然后做好蒸灶、用具、排煙罩、調(diào)味架、操作臺、地面等清潔整理工作，并申領下一餐物料！
五.煲湯
上班開始檢查用具物料準備齊全。中午10：00（晚上15：50）開火煲，原料和湯水的比例調(diào)好。備貨準備以防高峰期斷湯。償好湯的口味適中，不要太咸。例湯的原料齊全，例湯的價格要合理，要充足，13：00（晚上19：00）以注意要控制加湯，減少剩余造成的浪費！做好操作臺，排煙罩，調(diào)味架，地面，用具等衛(wèi)生！
六.米飯
上班開始，檢查米，用具，把握好米的質(zhì)量和米加水量，干飯不能太硬，10：30分（16：10分）必須煮好可供食用。高峰期必須做好米飯的充足準備，保證好米飯的質(zhì)量，下班前做好米飯的保存和干飯鍋蒸灶臺。排煙罩，用具，地面，衛(wèi)生清潔和整理！
七.驗貨管理：
驗貨一定要嚴格認真，不符合標準物品一律退貨。驗收貨物時，看清重量，價格，驗收時必須前廳主管和廚房驗貨員同時檢驗簽字，發(fā)現(xiàn)菜的質(zhì)量不好及時報告廚師長，或店長
驗貨人員不可去廠商過于接近，也不可對供貨商故意叼難態(tài)度不好
驗貨時要有固定時間，要求供貨商按我們時間供貨。不可在我們很忙或不方便時間，影響到我們工作程序！
驗貨人員要了解菜品原料的市場價格，驗收單店長或廚師長每天必須審核，叫貨表專人填寫數(shù)量要準確，寫體清楚，廚師長審批
調(diào)料單領料時廚師長必須審查第天按時，不能多次，不可過量多領貨做到物料先進先出，定期整理清除陳貨！
對于接受廠商供貨商錢財，物品，請客等不良行為的員工，扣除全部工資開除，并送派出所！成本控制
1.水龍頭不用時及時關閉電器設備燈具不用時和下班時間立即關閉
2.盡可能使用小火，湯開后關小火鍋離灶時立即關閉
3.刀具應妥善保管以免傷人或損壞砧板不用時鹽水泡洗豎立放起
4.廚房設備用品用具合理規(guī)范使用，不得用力碰、摔、砸、扔等行為！
5.水電、煤、油、調(diào)料、原料、物品等，都要按控制范圍內(nèi)使用達到廠值最大化
好樂益餐飲公司人員管理制度 1上班遲到、早退扣1元/分鐘，請假未批準按曠工處理曠工一天扣三天 2儀容儀表穿戴整齊整潔扣子要扣在第一紐扣（不合格者扣5-20元）
3不準穿拖鞋、留長發(fā)、長指甲、長胡須、帽子要壓住頭發(fā)（不合格者扣5-20元）4不得用工作服帽擦汗、擦鼻涕、擦鞋子、不得對食品打咳嗽（違者扣10元））5工作期間不準抽煙，剪指甲，玩手機，不得會客，做與工作無關的事情（違者扣10-30元）
6.無事不得擅自離開工作崗位，或走出餐廳，或進入大廳（違者扣5-20元）
7.。嚴厲禁止偷吃偷喝，偷拿餐廳物品，（違者扣50元，重者開除）
8.如有在店內(nèi)吵架，打架，吵鬧（違者扣50元，重者開除）
9.工作時間未認真負責做好職責份內(nèi)事物，或違規(guī)操作造成危險浪費（違者扣30-50元，重者開除）
10.各站員工要服從店長或廚師長按排，調(diào)遣，認真完成所吩咐事情（違者扣50元。嚴重者并開除）
11.各站別合理配置操作員工，認真積極完成任務（違者扣20元）
12.營業(yè)高峰期各崗位操作員工做好及時合理的加菜準備（如有高峰期斷菜一道菜崗位負責人一次扣20元）
13.掉在地面上的雜物，及時清理，如有因保管不善造成物料損壞或丟到垃圾桶（違者扣照價賠償，故意扣10倍，嚴重者并開除）
14.冰箱內(nèi)和砧板上，生熟必須分開（違者扣10-30元）
15.員工嚴禁拉幫結派，勾心斗角，迷亂人心，到處煽風點火，表示對餐廳不滿，擾亂餐廳正常營業(yè)或其它員工（違以上事項者扣100元并立即開除）
16.在非員工活動區(qū)域，洗整理內(nèi)物者扣10-30元）
17.私自進入菜臺打菜或煤氣房和禁止區(qū)域者扣10-30元
18.不尊重同事，私自使用他人物品，言語粗暴罵人者扣10-30元
19.發(fā)現(xiàn)有人浪費店廳內(nèi)物品應及時制止和揭發(fā)者獎勵10-50元
第四篇：物業(yè)管理(停車場管理)全套ISO質(zhì)量體系表格
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門：
序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 QR-QPA2.1-1錯會議紀要 各部門 二年 誤！未指定書簽。QR-QPA2.1-2 錯 各部門 二年 簽到表 誤！未指定書簽。錯管理評審計劃 QR-QPA3.1-1 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯管理評審報告 QR-QPA3.1-2 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯求職申請表 QR-QPB1.1-1 行政部 二年 誤！未指
定書簽。錯工作表現(xiàn)評估報告 QR-QPB1.1-2 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯員工轉(zhuǎn)正審批表 QR-QPB1.1-3 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯秩序維護人員物品領用表 QR-QPB1.1-4 各管理處
二年 誤！未指定書簽。錯培訓計劃表 QR-QPB1.2-1 各管理處/各部門 二年 誤！未指定書簽。錯培訓實施表 QR-QPB1.2-2 各管理處/各部門 二年
誤！未指定書簽。
錯員工培訓檔案 QR-QPB1.2-3 行政部 二年
誤！未指定書簽。錯員工離職審批表 QR-QPB1.3-1 行政部 二年 誤！
未指定書簽。
錯員工離職結算單 QR-QPB1.3-2 行政部 二年
誤！未指定書簽。錯實物資產(chǎn)登記表 QR-QPB2.1-1 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯固定資產(chǎn)核查表 QR-QPB2.1-2 行政部 二年 誤！未指
定
書
簽。
審
批
：
制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編
號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 QR-QPB2.1-3錯 行政部 二年
誤！未指低值易耗品核查表 定書簽。錯實物資產(chǎn)報廢申請表 QR-QPB2.1-4 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯文件發(fā)放主清單 QR-QPB3.1-1 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯文件修改報批表 QR-QPB3.1-2 行政部 二年 誤！未指定書簽。物業(yè)管理部/行政部 錯文件/資料發(fā)放登記表 QR-QPB3.1-3 二年 誤！未指
定書簽。錯過期文件/資料清單 QR-QPB3.1-4 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯收文呈報表 QR-QPB3.2-1 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯發(fā)文呈批表 QR-QPB3.2-2 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯文件銷毀報告 QR-QPB3.2-3 行政部 二年 誤！未指定書簽。錯質(zhì)量記錄一覽表 QR-QPB4.1-1 各部門/各管理處 二年 誤！未指定書簽。錯借閱記錄 QR-QPB4.1-2 各部門/各管理處 二年 誤！未指定書簽。錯信息登記表 QR-QPC1.1-1 市場開拓部 二年 誤！
未指定書簽。
錯市場拓展項目信息分析及跟蹤表 QR-QPC1.1-2 市場開拓部 二年 誤！未指定書簽。錯市場拓展項目資料目錄 QR-QPC1.1-3 市場開拓部 二年 誤！未指定書簽。錯物業(yè)管理項目評審記錄 QR-QPC1.1-4 市場開拓部 二年 誤！未指定書簽。審批： 制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 錯QR-QPC1.1-5 各部門/各管理處 二年 誤！未指物業(yè)管理合同簽訂記錄/審批表 定書簽。錯顧問項目溝通情況登記表 QR-QPC1.2-1 市場開拓部 二年 誤！未指定書簽。錯交接資料清單 QR-QPC2.1-1 各管理處 二年 誤！未指定書簽。錯工程竣工驗收證明書 QR-QPC2.1-2 各管理處 二年 誤！未指定書簽。錯工程項目移交表 QR-QPC2.1-3 各管理處二年 誤！未指
定書簽。錯房屋驗收交接表 QR-QPC3.1-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯業(yè)主（住戶）登記表 QR-QPC3.1-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。
錯空置房管理記錄 QR-QPC3.1-3 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯物品搬出申請表 QR-QPC3.2-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯裝修申請審核表 QR-QPC4.1-1 各管理處二年
誤！未指定書簽。
錯動火作業(yè)申請審批表 QR-QPC4.1-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯裝修許可證 QR-QPC4.1-3 各管理處二年 誤！
未指定書簽。錯裝修許可證辦理記錄 QR-QPC4.1-4 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯施工出入證 QR-QPC4.1-5 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯施工出入證辦理記錄 QR-QPC4.1-6 各管理處二年
誤！未指定書簽。
審批： 制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 錯裝修監(jiān)管巡查表 QR-QPC4.1-7 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯整改通知書 QR-QPC4.1-8 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯秩序維護值班安排表 QR-QPC5.1-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯外來人員登記表 QR-QPC5.1-2 各管理處二年
誤！未指定書簽。
錯秩序維護值班交接班記錄表 QR-QPC5.1-3 各管理處二年 誤！未指
定書簽。錯秩序維護器材檢查記錄 QR-QPC5.1-4 各管理處二年
誤！未指定書簽。錯秩序維護訓練記錄表 QR-QPC5.1-5 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯秩序維護員外出登記表 QR-QPC5.1-6 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯秩序維護訓練考核表 QR-QPC5.1-7 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯秩序維護巡邏簽到表 QR-QPC5.1-8 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯車位使用證（IC卡）發(fā)放及延期登記表 QR-QPC6.1-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯車輛管理檔案 QR-QPC6.1-2 各管理處二年 誤！
未指定書簽。
錯車輛出入登記表 QR-QPC6.1-3 各管理處二年
誤！未指定書簽。錯停車場交接班記錄表 QR-QPC6.1-4 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯免費車輛出場登記表 QR-QPC6.1-5 各管理處二年
誤！未指定書簽。
審批： 制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 錯QR-QPC6.1-6 各管理處二年 臨安市紅帽子物業(yè)停車票 誤！未指定書簽。錯遺失聲明 QR-QPC6.1-7 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯停車場車位使用證 QR-QPC6.1-8 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯停車場臨時車輛核對記錄表 QR-QPC6.1-9 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯停車場收費分析表 QR-QPC6.1-10 各管理處二年 誤！未指
定書簽。錯清潔工作計劃 QR-QPC7.1-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。
錯消殺工作記錄表 QR-QPC7.1-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。
錯設備保養(yǎng)記錄 QR-QPC9.1-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。
錯設備巡查記錄 QR-QPC9.1-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯內(nèi)部維修登記表 QR-QPC9.1-3 各管理處二年 誤！未指定書簽。
錯設備維修記錄 QR-QPC9.1-4 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯設備報廢申請表 QR-QPC9.1-5 各管理處二年 誤！
未指定書簽。
錯設備管理臺帳 QR-QPC9.1-6 各管理處二年
誤！未指定書簽。錯設備卡 QR-QPC9.1-7 各管理處二年 誤！未指定書簽。QR-QPC9.2-1 錯 各管理處二年 機電班值班人員安排
誤！未指定書簽。
審批： 制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 QR-QPC9.2-2錯 各管理處二年 變配電運行記錄 誤！未指定書簽。QR-QPC9.2-3 錯 各管理處二年 柴油發(fā)電機組運行記錄 誤！未指定書簽。QR-QPC9.2-4 錯 各管理處二年 發(fā)電機組檢查記錄（周檢）誤！未指定書簽。QR-QPC9.2-5 錯 各管理處二年 低壓配電柜檢查記錄(年檢)誤！未指定書簽。QR-QPC9.2-6 錯 各管理處二年 樓層（單元）用電用水量抄表單 誤！未指
定書簽。QR-QPC9.2-7 錯 各管理處二年 水電分析表 誤！未指定書簽。
錯生活、消防給水設備檢查記錄表（月檢）QR-QPC9.3-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯生活、消防給水設施檢查記錄表（月檢）QR-QPC9.3-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。
錯排水設備（設施）檢查記錄表（月檢）QR-QPC9.3-3 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯樓層公共用水設施檢查記錄表（周檢）QR-QPC9.3-4 各管理處二年
誤！未指定書簽。
錯水池(箱)清洗及消毒記錄表 QR-QPC9.3-5 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯風柜檢查記錄（周檢）QR-QPC9.4-1 各管理處二年 誤！
未指定書簽。錯冷卻塔、膨脹水箱巡檢記錄 QR-QPC9.4-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯中央空調(diào)制冷機組運行記錄表 QR-QPC9.4-3 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯中央空調(diào)制冷機組運行記錄表 QR-QPC9.4-4 各管理處二年 誤！未指定書簽。
審批：
制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 錯QR-QPC9.4-5 各管理處二年 中央空調(diào)冷凍（冷卻）水泵巡查記錄 誤！未指定書簽。錯電梯巡檢記錄（周檢）QR-QPC9.5-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯測量設備檢定登記表 QR-QPC9.6-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯公用設施登記表 QR-QPC10.1-1 各管理處二年
誤！未指定書簽。錯公用設施及建筑物檢查表 QR-QPC10.1-2 各管理處二年 誤！未指
定書簽。錯公用設施維修保養(yǎng)記錄 QR-QPC10.1-3 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯義務消防隊成員名單 QR-QPC11.1-1 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯消防演習方案 QR-QPC11.1-2 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯消防演習記錄 QR-QPC11.1-3 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯消防設備、器材檢查試驗表 QR-QPC11.1-4 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯消防控制中心設備運行日記 QR-QPC11.1-5 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯重點防火部位登記表 QR-QPC11.1-6 各管理處二年 誤！
未指定書簽。錯消防設施設備登記表 QR-QPC11.1-7 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯消火栓檢查標簽 QR-QPC11.1-8 各管理處二年 誤！未指定書簽。錯滅火器檢查標簽 QR-QPC11.1-9 各管理處二年
誤！未指定書簽。
審批： 制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 錯各管理處二年
誤！未指事故/應急情況報告 QR-QPC11.2-1 定書簽。錯各管理處二年 誤！未指社區(qū)文化活動實施計劃 QR-QPC12.1-1 定書簽。錯各管理處二年 誤！未指宣傳欄刊登情況表 QR-QPC12.1-2
定書簽。
錯各管理處二年 誤！未指客戶接待/報修登記表 QR-QPC13.1-1 定書簽。錯各管理處二年 誤！客戶投訴處理表 QR-QPC13.1-2 未指
定書簽。
錯各管理處二年
誤！未指客戶走/回訪記錄表 QR-QPC13.1-3 定書簽。錯各管理處二年 誤！未指公共場所標識清單 QR-QPC14.1-1 定書簽。錯各管理處二年 誤！未指維修/安裝委托單 QR-QPC15.1-1 定書簽。錯各管理處二年 誤！未指特約服務價格表 QR-QPC15.1-2 定書簽。錯各管理處二年 誤！未指物品采購報批表 QR-QPC16.1-1 定書簽。錯二年 誤！未指供應商評審報告 QR-QPC16.1-2 物業(yè)管理部/各管理處 定書簽。錯二年 合格供應（分包）商名單 QR-QPC16.1-3 物業(yè)管理部/各管理處 誤！
未指定書簽。錯二年 誤！未指 QR-QPC16.2-
1分包商評審報告物業(yè)管理部/各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指 QR-QPC16.2-2分包商復審報告物業(yè)管理部/各管理處 定書簽。
錯二年 誤！未指 各管理處 QR-QPC16.2-3工程項目審批單定書簽。
審
批
：
制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 錯二年
誤！未指付款申請單 QR-QPC16.2-4 各管理處
定書簽。錯二年 誤！未指分包商復審匯總報告 QR-QPC16.2-5
物業(yè)管理部/各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指入庫登記表 QR-QPC16.3-1 各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指物品領用表 QR-QPC16.3-2 各管理處 定書簽。錯二年 誤！工具領用登記表 QR-QPC16.3-3 各管理處 未指
定書簽。錯二年 誤！未指收費通知單 QR-QPC17.1-1 各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指收費催款通知單 QR-QPC17.1-2 各管理處
定書簽。
錯二年
誤！未指零星停車發(fā)票收發(fā)登記表 QR-QPC17.1-3 各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指固定車位卡/月卡收費登記表 QR-QPC17.1-4 各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指發(fā)出（延期）停車卡通知單 QR-QPC17.1-5 各管理處 定書簽。錯二年 誤！未指客戶滿意度調(diào)查表 QR-QPD1.1-1 各管理處 定書簽。錯二年 顧問項目滿意度調(diào)查表 QR-QPD1.1-2 各管理處 誤！
未指定書簽。
錯二年
誤！未指內(nèi)部質(zhì)量審核實施計劃 QR-QPD2.1-1 品質(zhì)小組 定書簽。錯二年 誤！未指內(nèi)部質(zhì)量審核檢查表 QR-QPD2.1-2 品質(zhì)小組 定書簽。錯二年 誤！未指不合格報告 QR-QPD2.1-3 品質(zhì)小組
定書簽。
審批： 制訂： 日期：
質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門： 序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 QR-QPD2.1-4錯 品質(zhì)小組 二年 不合格項目分布表 誤！未指定書簽。QR-QPD2.1-5 錯 品質(zhì)小組 二年 內(nèi)部質(zhì)量審核報告 誤！未指定書簽。錯現(xiàn)場檢查工作記錄表 QR-QPD3.1-1 各部門/各管理處 二年 誤！未指定書簽。錯質(zhì)量管理體系審核計劃 QR-QPD3.1-2 品質(zhì)小組 二年 誤！未指定書簽。錯糾正及預防措施報告 QR-QPD5.1-1 品質(zhì)小組 二年 誤！未指
定書簽。錯 誤！未指定書簽。錯 誤！未指定書簽。
錯 誤！未指定書簽。錯 誤！未指定書簽。錯 誤！未指定書簽。錯 誤！未指定書簽。錯 誤！
未指定書簽。錯 誤！未指定書簽。錯 誤！未指定書簽。
錯
誤！未指定書簽。
審批：
制訂： 日期：
（補充規(guī)定）質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表 編號：QR-QPB4.1-1 版號：A/0 部門：
序號 質(zhì)量記錄名稱 編 號 填寫負責人 存放地點 保存年限 備 注 １ ２ ３ ４ ５ ６ 7 8 9 10 11 12 13 14 15 審批： 制訂： 日期：
1)................................................................1
會
議
紀
要2).................................................................2 簽
到
表3)................................................................3 管 理 評 審 計 劃4)................................................................4 管 理 評 審 報 告5)......................................................................5 求職申請表6)...........................................................7 工 作 表 現(xiàn) 評 估 報 告7)..................................................................9 員工轉(zhuǎn)正審批表8)..........................................................10 秩序維護人員物品領用表9)..........................................................11 培 訓 計 劃 表10).................................................................12 培 訓 實 施 表11)..........................................................13 員 工 培 訓 檔 案12).................................................................14 員工離職審批表13).................................................................15 員工離職結算單14).......................................................16 實 物 資 產(chǎn) 登 記 表15).......................................................17 固 定 資 產(chǎn) 核 查 表16)....................................................18 低 值 易 耗 品 核 查 表17)................................................19 實 物 資 產(chǎn) 報 廢 申 請 表18).......................................................20 文 件 發(fā) 放 主 清 單19)............................................................21 文 件 修 改 報 批 表20)..............................................22 文 件 / 資 料 發(fā) 放 登 記 表21).................................................23 過 期 文 件 / 資 料 清 單22)..............................................................24 收 文 呈 報 表23)..............................................................25 發(fā) 文 呈 批 表24)..........................................................26 文 件 銷 毀 報 告25).......................................................27 質(zhì) 量 記 錄 一 覽 表26)............................................................28 借
閱
記
錄27).......................................................29 信 息 登 記 表28).....................................................31 市場拓展項目信息分析及跟蹤表29)....................................................32 市 場 拓 展 項 目 資 料 目 錄
30)............................................................33 物業(yè)管理項目評審記錄31)......................................................34 物業(yè)管理合同簽訂記錄/審批表32)..........................................................35 顧問項目溝通情況登記表33)..........................................................36 交 接 資 料 清 單34).......................................................37 工 程 竣 工 驗 收 證 明 書35)............................................................38 工 程 項 目 移 交 表36)............................................................39 房 屋 驗 收 交 接 表37)...........................................................40 業(yè) 主（住戶）登 記 表38)............................................................41 空 置 房 管 理 記 錄39)............................................................42 物 品 搬 出 申 請 表40)............................................................43 裝 修 申 請 審 核 表41).......................................................44 動 火 作 業(yè) 申 請 審 批 表42).................................................................45 裝 修 許 可 證43).......................................................46 裝 修 許 可 證 辦 理 記 錄44).....................................................................47 施工出入證45).......................................................48 施 工 出 入 證 辦 理 記 錄46)............................................................49 裝 修 監(jiān) 管 巡 查 表47)..............................................................50 整
改
通
知
書48).......................................................51 秩 序 維 護 值 班 安 排 表49).......................................................52 外
來
人
員
登
記
表50)...............................................53 秩 序 維 護 值 班 交 接 班 記 錄 表51)....................................................54 秩 序 維 護 器 材 檢 查 記 錄52).......................................................55 秩 序 維 護 訓 練 記 錄 表53)....................................................56 秩 序 維 護 員 外 出 登 記 表54).......................................................57 秩 序 維 護 訓 練 考 核 表55).......................................................58 秩 序 維 護 巡 邏 簽 到 表56).....................................................59 停車場固定車位停放服務協(xié)議書57)..................................................60 停車場車位停放服務協(xié)議書（月卡）58)................................................61 車位使用證（IC卡）發(fā)放及延期登記表
59)...............................................................62 車 輛 管 理 檔 案60).......................................................63 車
輛
出
入
登
記
表61)................................................64 停 車 場 交 接 班 記 錄 表62)................................................65 免 費 車 輛 出 場 登 記 表63)....................................................................67 遺 失 聲 明64).........................................................68 停車場臨時車輛核對記錄表65)..............................................69 停 車 場 收 費 分 析 表66)..........................................................70 清
潔
工
作
計
劃67).......................................................71 消
殺
工
作
記
錄
表68)...............................................................72 設 備 保 養(yǎng) 記 錄69)..........................................................73 設
備
巡
查
記
錄70).......................................................74 內(nèi)
部
維
修
登
記
表71)...............................................................75 設 備 維 修 記 錄72).......................................................76 設
備
報
廢
申
請
表73)..........................................................77 設
備
管
理
臺
帳74)......................................................................78 設 備 卡75).......................................................79 機 電 班 值 班 人 員 安 排76).......................................................80 變
配
電
運
行
記
錄77)....................................................81 柴 油 發(fā) 電 機 組 運 行 記 錄78)...............................................82 發(fā) 電 機 組 檢 查 記 錄（周 檢）79)..............................................83 低 壓 配 電 柜 檢 查 記 錄(年
檢)80).....................................................84 樓層（單元）用電用水量抄表單81)..............................................................8 水 電 分 析 表582)...............................................88 生活、消防給水設備檢查記錄表（月檢）83)...............................................89 生活、消防給水設施檢查記錄表（月檢）84)................................................90 排水設備（設施）檢查記錄表（月檢）85)................................................9 樓層公共用水設
施
檢
查
記
錄
表
（周檢）086).........................................................9 水池(箱)清洗及消毒記錄表187)......................................................9 風 柜 檢 查 記 錄（周 檢）2
88)...............................................9 冷 卻 塔、膨 脹 水 箱 巡 檢 記 錄389).............................................9 中央空調(diào)制冷機組運行記錄表（深業(yè)中心）490).............................................9 中央空調(diào)制冷機組運行記錄表（深業(yè)大廈）591)..................................................9 中央空調(diào)冷凍（冷卻）水泵巡查記錄692)....................................................9 電 梯 巡 檢 記 錄（周 檢）793).......................................................9 測 量 設 備 檢 定 登 記 表894).......................................................9 公 用 設 施 登 記 表995).........................................................1 公用設施及建筑物檢查表0096)...................................................1 公 用 設 施 維 修 保 養(yǎng) 記 錄0197).............................................................1 義務消防隊成員名單0298).........................................................1 消 防 演習方 案0399).........................................................1 消 防 演習記 錄04100)........................................................1 消防設備、器材檢查試驗表05101)........................................................1 消防設備、器材檢查試驗表06102)........................................................1 消防設備、器材檢查試驗表07103)........................................................1 消防控制中心設備運行日記08104).............................................................1 重點防火部位登記表09105).............................................................1 消防設施設備登記表10106)..............................................................1 事故/應急情況報告11107)...................................................1 社 區(qū) 文 化 活 動 實 施 計 劃12108).........................................................1 宣 傳 欄 刊 登 情 況 表13109)............................................................1 客戶接待/報修登記表14110)...........................................................1 客 戶 投 訴 處 理 表15111).......................................................1 客 戶 走 / 回 訪 記 錄 表16112).........................................................1 公 共 場 所 標 識 清 單17113).........................................................1 維 修 / 安 裝 委 托 單18114)......................................................1 特 約 服 務 價 格 表19115)......................................................1 物 品 采 購 報 批 表20116)......................................................1 供 應 商 評 審 報 告21
117)......................................................1 合格供應（分包）商名單22118)......................................................1 分
包
商
評
審
報
告23119)......................................................1 分 包 商 年 度 復 審 報 告24120)...........................................................1 工 程 項 目 審 批 單25121)................................................................1 付 款 申 請 單26122).................................................1 分 包 商 年 度 復 審 匯 總 報 告27123).............................................................1 入
庫
登
記
表28124).............................................................1 物
品
領
用
表29125)...........................................................1 工 具 領 用 登 記 表30126).........................................................1 零星停車發(fā)票收發(fā)登記表31127).......................................................1 固定車位卡/月卡收費登記表32128)........................................................1 發(fā)出（延期）停車卡通知單33129)...................................................1 客
戶
滿
意
度
調(diào)
查
表34130)...................................................1 顧 問 項 目 滿 意 度 調(diào) 查 表35131)...................................................1 內(nèi) 部 質(zhì) 量 審 核 實 施 計 劃36132)......................................................1 內(nèi) 部 質(zhì) 量 審 核 檢 查 表37133).............................................................1 不
合格
報
告38134).........................................................1 不 合 格 項 目 分 布 表39135).........................................................1 內(nèi) 部 質(zhì) 量 審 核 報 告40136)......................................................1 現(xiàn) 場 檢 查 工 作 記 錄 表41137)...................................................1 質(zhì) 量 管 理 體 系 審 核 計 劃42138)......................................................1 糾 正 及 預 防 措 施 報 告43
會 議 紀 要 編號：QR-QPA2.1-1 版號：A/0 部門：
時
間 地 點 主持人 記錄人 主 題 會議記錄：
簽 到 表 編號：QR-QPA2.1-2 版號：A/0 類別：會議□ 培訓□ 內(nèi)審□ 外審□ 管理評審□ 時 間 地 點 姓 名 部門-2
管 理 評 審 報 告 編號:QR-QPA3.1-2 版號:A/0 報告編號：
序號：
評審時間 評審地點 評審會議 參加人員 評審結論： 管理者代表簽字： 總經(jīng)理簽字：
序要求完 問 題 描 述 改 進 意 見 負責人 號 成日期
5--
求
職申請表
求職申請表
申請
1、本表格的目的是幫助公司更好地了解你。
職務：
照
2、請詳細準確地填寫下列表格?？缮习?/p>
3、公司將對表格中的信息嚴格保密。是否與其他單位還有勞動契約關系 日期： 附件：復印件①身份證②畢業(yè)證③專業(yè)證書
本人聯(lián)
④計劃生育證
和工作崗位有關的技能或特長
系電話：
片
原
件⑤體檢表⑥無犯罪記錄證明 ⑦與其它單位解除勞動關系證明 身體情況(列出任何身體的缺陷和以前的住院記
錄)
個人資料
姓名 性別 身份證號碼 緊急情況聯(lián)絡人(當你發(fā)生意外時，公司可以聯(lián)絡的人)出生日期 身高 體重 民族
1、姓名 地址 電話 關系 籍貫（出生戶籍所在地
2、姓名 地址
電話
關系
地）
家庭固定地址 郵編 電話 推薦人：如有任何已認識的朋友或親戚在本公司或本公司的關聯(lián)公司工作，請寫出他（她）的部門、職務、姓名和聯(lián)系電話。
政治面目 婚姻狀況 學歷 專業(yè)等級 個人聲明：本人聲明提供資料都是準確可靠的，如本人有不誠實陳述，提供任何虛假材料或
不按要求說明上述填列事項，公司可以立即解除與本人的勞動關系而不需任何補償。同時本
人也授權公司可以對本人提供的資料進行調(diào)查。
教育程度 簽名： 日期： 學校類型 學校地址和名稱 學習時間 備注（畢業(yè)/結業(yè)/證書）以下內(nèi)容為居委會要求計劃生育的登記情況，不影響本次招聘。請你真實填寫下表各項欄至 目。至
父親 出生年月 工作單位 至 母親 出生年月 工作單位 配偶姓名 出生年月 工作單位 至 結婚時間 生育節(jié)育配偶戶口至 證編號 所在地 子 姓性出生年月 學校/單位 工作經(jīng)歷（請按時間先后順序填寫你的工作經(jīng)歷，如果期間工作有中斷，請在備注欄中寫明在無工作期間你從事的活女 名 別 動）開始年月 結束年月 工作單位名稱 職務 證明人 電話 姓性出生年月 學校/單位 名 別 領獨生子未領證避孕 上環(huán)、結扎、其他 女證時間
原因 措施
本人參加入黨、現(xiàn)住址
工作時間 團時間 受過何種住址聯(lián)獎勵處分 系電話 備注 專業(yè)培訓和其他證書（列明培訓機構、培訓類型、培訓結果、培訓時間）
工 作 表 現(xiàn) 評 估 報 告 編號：QR-QPB1.1-2 版號：A/0 姓
名：
部門及職務： 入職日期： 評估時期： 至 評估目的： 轉(zhuǎn)正 晉升 其他 說明：根據(jù)員工工作崗位的要求，仔細評估員工在整個評估期間的各方面表現(xiàn)，給予相應的分數(shù)。表現(xiàn)低于（不包括）3分，必須列舉事實，給出支持性說明。5分—表現(xiàn)優(yōu)異，在各方面都超出絕大多數(shù)人，分 4分—表現(xiàn)明顯超出崗位要求，穩(wěn)定而甚少需監(jiān)管，數(shù) 3分—表現(xiàn)滿意，基本符合要求，需要監(jiān)管，2分—表現(xiàn)差意，在局部與崗位要求有差異，需改進，分1分—表現(xiàn)不可接受，布普通人員考核8項，管理人員考核增加4項 評估項 評分 支持性說明
1、職業(yè)道德 思想品質(zhì)，個人素質(zhì)，為人待物，集體精神
2、敬業(yè)精神 工作態(tài)度，積極進取，服從指揮，全身心投入工作
3、自覺性 紀律性 主動完成工作而不需監(jiān)管的程度，勞動紀律
4、工作能力 崗位所需知識、技能掌握程度，應變能力
5、工作效率 完成工作的時間性
6、工作質(zhì)量 完成工作的效果，可接受程度
7、人際關系 與上級、同事、下級的關系
8、合作溝通能總分：
1、領導能力 管 計劃組織指揮檢查 理
2、決策能力 層作出決定的效率與正確性 人
3、創(chuàng)新能力 員問題解決能力，創(chuàng)新意識 適
4、問責性 用 敢于承擔責任 管理人員增加 考核4項共12項（滿分60分）總分：
力
團隊精神，溝通能力 普通人員（滿分40分）
受評人的強項（需保持發(fā)揚）：1、2、3、受評人的不足或努力方向：
1、2、考評
人
簽
名
3、總體評價： 考評日期： 評估注意事項：
1、評估是對該員工在整個評估期間表現(xiàn)而言的，而非該員工評估前近一段時期的表現(xiàn)。
2、評估是對員工各個方面的考核，要避免因為某一方面突出（太好或太壞）而影響對其他方面的客觀評價。
3、評估可以單獨由直接上級進行，也可組成評估小組共同進行。
4、： 對同類員工的評估，可先按總體印象排名，再與評估表中的分數(shù)加總排名互相對照修正。
5、評估的結果需要和受評者進行溝通，評估的目的就是要幫助受評者不斷改進工作表現(xiàn)。
臨安市紅帽子物業(yè)管理有限公司 員工轉(zhuǎn)正審批表 編號：QR-QPB1.1-3 版號：A/0 填表時間： 年 月 日
姓 名 部 門 職 務 入職時間 試用期限 班組意見 部門負責人意見 行政部意見 副總經(jīng)理意見 總經(jīng)理意見
臨安市紅帽子物業(yè)管理有限公司 秩序維護人員物品領用表 編號：QR-QPB1.1-4 版號：A/0 姓名：
部門： 辭 工 時 物 品 狀 況 序 已發(fā) 領用物 發(fā)物品 物品名稱 退還數(shù)賠償金號 數(shù)量 品時間 人簽名 破損 丟失 量 額 1 帽 子 帽 徽 2 冬裝上衣 3 夏裝上衣 4 冬裝肩章 5 夏裝肩章 6 冬裝精神帶 7 8 冬裝武裝帶 皮 帶 9 冬裝褲子 10 夏裝褲子 11 訓練背心 12 迷彩服 13 被 子 14 鞋 子 15 迷彩鞋 16 17 18 注：此表由管理處保管好，秩序維護人員辭工時交回公司行政部結算。工具： 停車票： 秩序維護班長簽名： 年 月 日
培 訓 計 劃 表 編號：QR-QPB1.2-1 版號：A/0 □_________培訓計劃□_________培訓計劃____________________日期：_________年___月____日 ___頁 共_____頁
培訓方式 考核方式 日
期 培 訓 內(nèi) 容 培訓組織者 授課人 參與者（內(nèi)培或外派）（考
試
或
鑒
定）
副總經(jīng)理： 部門經(jīng)理： 編制：
培 訓 實 施 表 編號：QR-QPB1.2-2 版號：A/0 部門（管理處）：
培訓時間 授課人 培訓地點 主辦者 培訓內(nèi)容及方式：
1、課題：
2、方式：
3、具體內(nèi)容：（1）如下
（2）見附件（3）
附
表
：
簽
到
表
考核方式 書面考試 □ 主管部門鑒定□ 崗位考察□ 備 注 審編制：
員 工 培 訓 檔 案 編號：QR-QPB1.2-3 版號：A/0 姓名：
核：
__________________入職時間_________________教育程度：___________________________
部門：___________________ ___________________________________________________________
職務：________________________________________________________________________________ 時
間 培
訓
課
程 培訓結果
注：培訓結果是指考核合格與不合格。
臨安市紅帽子物業(yè)管理有限公司 員工離職審批表 編號：QR-QPB1.3-1 版號：A/0 入職時間： 年 月 日 姓 名 部 門 離職原因 班 組 意 見 年 月 日 部門負責人 意 見 年 月 日 行 政 部 意 見 年 月 日 副總經(jīng)理 意 見 年 月 日 總 經(jīng) 理 意 見 年 月 日
第五篇：Excel表格操作總結
1． excel表格中加斜線和文字？
答：方法一：加斜線：點擊“格式”打開“單元格格式”再選擇“邊框”添加斜線就可以了 加文字：用空格和ALT+回車擺布文字。
方法二：用繪圖中的直線，和單個的文本框?qū)懞煤笸系较鄳奈恢谩?/p>
2.輸入的字變樣時
答：改變字體
3．在EXCEL中輸入公式E6-F7 答：在要出結果的那個單元格里“輸入=”-----單擊前面的E6單元格---在要出結果的那個單元格里“輸入-”-----單擊前面的F7單元格
點擊咨詢 