第一篇：值班流程新

美羅值班流程

1F值班：

5：55檢查外圍是否有可疑人物出現(xiàn)

6：00解防；巡視樓面------開燈；開排風(fēng)◎

6：05進(jìn)入經(jīng)理室看留言本（outlook），------AMWS.收銀機(jī)開機(jī)◎并把當(dāng)天行事歷需要做的事記在待辦單上報(bào)備王翱

6：10換制服，拿取當(dāng)天的班表------檢查員工休息室◎ 6：15按巡視路線作值班前的檢查---根據(jù)貨物檢查表檢貨

(POP清潔檢查，舔豆?jié){和無糖豆?jié){的檢查)（檢查香菇和辣子雞丁的庫存）◎---庫房檢查◎ 6：40～6：50出納清理保險(xiǎn)箱、值班規(guī)劃------班表AND待辦事宜分類 ◎6：50～7：15追蹤產(chǎn)品是否能正常售賣（檢查豆?jié){并檢查冷循環(huán)機(jī)豆?jié){的時間條、飯團(tuán)）7：15開店前巡視、收銀機(jī)開機(jī)------確認(rèn)POP及電視正確性 ◎---所有餐桌清潔◎7：25開門、開音樂、準(zhǔn)備營業(yè)

7：30指派專人派發(fā)DM

7：30指定專人完成臉面清潔------分裝區(qū)◎---外違花草區(qū)◎---員工休息室進(jìn)一步更新 ◎ 7：30值班經(jīng)理親自對第一個顧客喊“歡迎光臨”開始營業(yè)

7：30～8：10 柜臺營運(yùn)帶動收銀員服務(wù)熱情度

8：10------叫制產(chǎn)品◎---柜臺IC溝通（見附表）◎ 9：00出納行政安排---解款◎ 9：00～9：30 跳休

---出納周清◎安排員工周清、休息---日周清安排◎烤箱貨物------第一批叫制◎9：40正餐貨物---檢查進(jìn)度◎ 10：00---換POP關(guān)早餐燈◎外送處理中。。

10：302樓開店---餐桌、POP準(zhǔn)備◎11:00指派專人派發(fā)DM

11：00內(nèi)場IC溝通---面站出面標(biāo)準(zhǔn)追蹤◎ 13：00交班前準(zhǔn)備---追蹤、制備下午茶物料◎---交班前總結(jié)完成日志◎---TA活動查看數(shù)據(jù)◎---東方幣總結(jié)鼓勵員工◎ 13：30---換下午茶POP◎

14：00～14：30跳休

14：30～15：00早餐報(bào)表完成2F值班：

13：00 值班前檢查---根據(jù)貨物檢查表檢貨◎ 13：30下午茶檢查---確認(rèn)POP更換正確◎---下午茶物料制備完成◎ 14：00 隨手清潔時間---周清、日清潔指引◎ 14：00～15：00---問卷調(diào)查◎

15：30 交班前檢查（CL接班）---交班前總結(jié)完成日志◎---3F貨物追蹤◎ 16：00～17：00 跳休

CL值班：

15：00～15：10---看留言◎ 15：10接班前檢查---追蹤3F下貨量◎ 15：30～17：30---周清、日清潔指引◎（17：00下午茶POP更新）

16：00開外招牌燈

17：30～20：00柜臺營運(yùn)

20：00～20：10---TA活動查看數(shù)據(jù)◎ 20：10～21：10跳休

20：30～21：00數(shù)班表---半小時數(shù)平班表◎ 21：00～21：30---半小時盤點(diǎn)結(jié)束◎ 21：30～22：00---檢查早餐報(bào)表◎（工時錄入、報(bào)表制作）22：00～22：30---盤點(diǎn)錄入◎ 22：30～22：45---BOH上傳◎ 22：45～23：15---損耗錄入、發(fā)送報(bào)表◎23：15～24：00IMS差異分析◎黃金系統(tǒng)確認(rèn)及打印◎發(fā)送日報(bào)短信◎

3F值班：

15：00～15：10---看留言◎ 15：10～16：30---根據(jù)貨物檢查表檢貨◎---3F叫貨◎ 16：30～17：30 跳休

17：30～20：00 營運(yùn)

20：00---換晚茶POP◎ 20：30追蹤產(chǎn)品售賣的情況（指收銀員的促銷）

22：30關(guān)煤氣開關(guān)，關(guān)燈、關(guān)音樂、鎖門、打報(bào)條、走巡視路線

22：30～24：00 打烊關(guān)注

◎ 上傳索迪斯機(jī)器兩臺

◎粘貼日報(bào)表

◎班表及工時預(yù)估管理表

◎各類表格歸檔

◎ 打烊檢查表執(zhí)行

◎ 精加工和粗加工物料的檢查（青菜和西蘭花的預(yù)制量，甜豆?jié){和無糖豆?jié){的檢查），清潔便池的檢查，早餐牌湯包的檢查

◎ 檢查餐桌的分開放置

◎小器具盤點(diǎn)無誤

◎保險(xiǎn)箱：營業(yè)款、零找金、零用金、發(fā)票、餐券、照相機(jī)

◎給老板的報(bào)表：檢查確認(rèn)無誤才可以發(fā)送

◎ IMS差異： “差異行動計(jì)劃表”

◎餐廳設(shè)施關(guān)閉：燈、空調(diào)、電視、排風(fēng)、烘手器、飄香器、大門排風(fēng)、掉屏

◎餐廳安全隱患：二樓窗戶、逃生門、庫門、一樓側(cè)門、大門的栓子

區(qū)域IC溝通內(nèi)容---

KIC ：品質(zhì)檢查

產(chǎn)品存量危險(xiǎn)溝通

貨物叫制情況

員工在崗情況

日清潔指引完成東方幣鼓勵指定

CIC： 收銀員高峰安排

促銷目標(biāo)指定

產(chǎn)品存量危險(xiǎn)溝通

東方幣鼓勵指定

日清潔指引完成

第二篇：值班經(jīng)理流程

值班經(jīng)理工作流程及注意事項(xiàng)

工作流程：

1、晚上8：30分到店，到店時先對店整體及店周邊衛(wèi)生巡視一遍，并給員工安排好員工餐。

2、與大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理、店經(jīng)理進(jìn)行交接，了解情況，比如客人情況哪些顧客需要打折

等，另一方面如員工哪些不舒服或是精神狀態(tài)不好的應(yīng)立即換下來。

3、交接完后如能清班便及時清班，如客人較多，不能清班時，一定要深入到顧客當(dāng)中去，了解客人的需求愛好，確保客人滿意率。

4、清班時應(yīng)注意一定要及時，不能拖班，能一個認(rèn)干的事絕不讓兩個人做。

注意事項(xiàng)：

1、放下班音樂前一定要先檢查員工餐是否準(zhǔn)備好。

2、顧客滿意率：（1）客人進(jìn)店無人接待（2）客人離店無人送客（3）每位員工是否把

所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顧客旁邊是否有服務(wù)員，不能出現(xiàn)一邊收

拾一邊看臺（5）有無背景音樂（6）買單的速度及準(zhǔn)確性

3、打擾顧客方面的注意事項(xiàng)：（1）下班員工在大廳大聲喧嘩、打鬧（2）下班員工在大

廳邊走邊打電話（3）穿著便裝在大廳行走（4）旁邊有客人進(jìn)餐，旁邊安排員工餐

（5）員工端著餐盤在大廳邊走邊吃（6）音樂聲太大（7）拉泔水的人在客人

身邊走動

4、質(zhì)量、速度、準(zhǔn)確方面：前堂：酒水、調(diào)料、香蔥、毛巾、檸檬水、豆?jié){、湯、轉(zhuǎn)移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具

后堂：菜品、鍋底（特色）、宰殺的鮮貨、黃臘丁、泥鰍、甲魚

等、湯的溫度、小吃、主食、撈面、涼菜。

5、收尾工作：前堂：工作柜內(nèi)的轉(zhuǎn)移箱、杯筐、鍋圈、口布、圍裙、衣套疊放、快套、毛

巾、杯子的回收、調(diào)料、香蔥、水果的回收、客人走后臺面的收拾、地面的干凈。

后堂：洗碗間、洗杯間、洗鍋間、餐巾房、后廚下水道沖洗、地面清洗、后

廚操作臺、保鮮柜、冰柜的清理、各種菜品、小吃、涼菜、鍋底的收

檢和保管、準(zhǔn)備下午或第二天的菜品，切粉帶等。

6、衛(wèi)生工作：前堂：前廳有客人和無客人的區(qū)域臺面和柜子表里的整潔、門店周圍100米

以內(nèi)衛(wèi)生、門迎電梯、樓梯的衛(wèi)生、衛(wèi)生間蹲位和洗手間的衛(wèi)生等。

后堂：洗碗間、洗杯間、洗鍋間、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走

廊、后門、樓梯、電梯、儲存泔水、垃圾、掃把、拖把、鏟子的地方。

7、節(jié)約工作：（1）沒人的地方燈是否關(guān)掉，下班時是否及時關(guān)水電氣（2）是否及時回

收調(diào)料、香菜、蔥花、豆?jié){、湯、水果（3）多的菜品是否及時推薦給客人，如：黃

臘丁、魚片。

值班經(jīng)理崗位職責(zé)：

1、到店上班履行店經(jīng)理的權(quán)利

2、負(fù)責(zé)前后堂低峰期人員、衛(wèi)生、節(jié)約工作

3、保證顧客滿意率

4、發(fā)現(xiàn)員工中的不良現(xiàn)象及時與店經(jīng)理或前后堂經(jīng)理進(jìn)行溝通。

第三篇：值班經(jīng)理工作流程

總值班經(jīng)理工作流程

17：30 —— 18：00向前臺報(bào)總值班姓名，便于前臺聯(lián)系。17：35 —— 22：00認(rèn)真查看值班日記，了解并處理上班移交事項(xiàng)。向前臺了解當(dāng)日客情，了解住房數(shù)和預(yù)訂情況。

（1）了解有無重要團(tuán)體、會議、vIp，了解其他注意事項(xiàng)，并檢查準(zhǔn)備工作。

（2）到中餐部了解當(dāng)日客人就餐情況，了解當(dāng)日預(yù)定，有無重要客情，并加以關(guān)注。

（3）檢查迎賓，PA，餐廳，工程，保安等處的工作狀態(tài)是否正常，有無急需解決的問題。檢查他們的勞動紀(jì)律，儀表儀容，禮節(jié)禮貌，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生情況，對好人好事提出表揚(yáng)，對存在的問題加以糾正。

（4）控制大堂的秩序，如背景音樂，燈光，大堂公共衛(wèi)生，大堂衛(wèi)生間衛(wèi)生。

（5）及時處理客人提出的意見和投訴，根據(jù)授權(quán)協(xié)助前臺，餐飲部挽留每一位上門的客人消費(fèi)，隨時處理突發(fā)事件。

22：00后檢查餐飲部結(jié)束工作，提醒關(guān)好水、電、燃?xì)?、燈、門等。22：00—— 23：30巡視酒店各區(qū)域，檢查節(jié)能情況，員工在崗情況，安全狀況。

23：30后視情況可進(jìn)值班休息房休息，通知前臺叫醒事件（順便檢查前臺叫醒質(zhì)量）

23：30—— 次日8：30隨時準(zhǔn)備去巡視區(qū)域和處理突發(fā)事件。次日8：30詳細(xì)記錄值班日記，突出交接重點(diǎn)和當(dāng)晚務(wù)必處理的事項(xiàng)。

第四篇：值班經(jīng)理流程及注意事項(xiàng)

值班經(jīng)理流程

1.18:00 在一樓辦公室辦公，確保對講機(jī)電話的暢通，確認(rèn)當(dāng)天入住情況，散客**間、團(tuán)隊(duì)**間，所有團(tuán)隊(duì)類型（國外旅游團(tuán)、國內(nèi)旅游團(tuán)、會議團(tuán)隊(duì)、協(xié)議團(tuán)隊(duì)、散客團(tuán)隊(duì)等等）、團(tuán)隊(duì)行程時間、及團(tuán)隊(duì)住房數(shù)量； 2.22:30 巡視酒店所有公共區(qū)域，確保治安、把控?zé)艄忾_關(guān)、落實(shí)水電能耗的節(jié)約；

3.23:00 與廚房對接次日早餐人數(shù)及相關(guān)注意事項(xiàng)； 4.23:30休息，確保手機(jī)暢通，人在酒店； 5.次日6:30餐廳開餐；

6.9:00早餐結(jié)束，關(guān)餐廳門與廚房做好交接；

7.9:30整理好值班物品，與執(zhí)行總經(jīng)理交接相關(guān)事項(xiàng)；

8.10:00檢查好餐廳衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，與下一位值班經(jīng)理交接工作； 9.10:30回到原工作崗位，安排好部門工作； 10.14:00開始休息半天。值班經(jīng)理注意事項(xiàng)

酒店值班經(jīng)理又稱總值班，被授予代理執(zhí)行總經(jīng)理的工作權(quán)限，但不是執(zhí)行總經(jīng)理的全部權(quán)限，如經(jīng)營決策權(quán)、人事任免權(quán)等不屬于值班經(jīng)理權(quán)限，值班經(jīng)理值班期間應(yīng)注意以下幾個問題： 保持與上級的聯(lián)絡(luò)；

1.了解各部門人員到崗情況； 2.保證聯(lián)絡(luò)暢通；

3.掌控值班期間的運(yùn)營情況； 4.巡查各部門工作品質(zhì)情況； 5.量力而行充分發(fā)揮職能作用； 6.不斷學(xué)習(xí)，提高應(yīng)變能力； 7.做好值班記錄和交接工作。

第五篇：值班流程

值班人員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

? 值班人員必須按表值班，不得私自調(diào)換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，按照規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

? 不得擅自離開工作崗位，若有事需請假，根據(jù)情況時間不得超過15分鐘。（若超過指定時間，按遲到計(jì)算。）

? 負(fù)責(zé)接聽訂餐電話，作好詳細(xì)記錄。（訂餐本未記錄清楚客人訂餐信息或沒寫記錄人姓名，扣5分。若電話鈴聲響三遍以上，才接起來，前廳全體值班人員，每人扣10分。）

? 主動接待中午就餐客人，不得聚堆聊天、玩手機(jī)、吃東西、干私活。（若違反本條規(guī)則，每項(xiàng)扣5分。）

? 服務(wù)人員在有客人的情況下，進(jìn)行站臺服務(wù)，可根據(jù)情況輪流休息。非休息時段，不得入座休息。（若非休息時段，值臺人員入座休息，扣5分。）? 當(dāng)客人走完后，按標(biāo)準(zhǔn)重新恢復(fù)臺面，關(guān)閉氣閥及部分照明等注意節(jié)約避免浪費(fèi)。（若檢查不合格，服務(wù)人員全體處罰，各扣5分。）

? 值班時間為早班：14：00——17:00點(diǎn)，晚班：22:00至打烊。在值班時間，值班人員認(rèn)真做好的自己的本質(zhì)工作，（若出現(xiàn)違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象，按崗位職責(zé)處罰。）

值班下班流程

················································································ ★ 早班下班依照(六桌下線法)下班：

★ 晚上，值晚班人員先吃飯,早班人員看好值晚班人員的臺位，做好接待服務(wù)。

一：待早班人員吃過飯，各自回到自己臺位上，清理走了的臺位，衛(wèi)生完成后，關(guān)閉氣閥及部分照明，報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)檢查，等候下班通知。

6桌以上，早班和值晚班人員必須一起清理打掃，直到留6桌還在就餐中的桌數(shù)，留給值晚班的人員。

若剛到6桌可以下線，又有客人進(jìn)店消費(fèi)，則安頓好客人待上完菜，早班領(lǐng)導(dǎo)跟值晚班領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商下班?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?二：待早班人員吃過飯，各自回到自己臺位上，清理走了的臺位，衛(wèi)生完成后，關(guān)閉氣閥及部分照明，報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)檢查，等候下班通知。

6桌以下，早班和值晚班人員必須一起清理打掃，直到剩還在就餐中的桌數(shù)，留給值晚班的人員。

若早班和值晚班人員一起打掃衛(wèi)生時，還有客人陸續(xù)離店，必須接著清理衛(wèi)生，留下還沒有走的客人，留給值晚班人員。················································································

晚班服務(wù)人員工作流程

★、保潔工作流程：

? 收臺，擦桌子，擦小料臺。

? 清洗杯子，湯壺，餐車，擦餐具，杯子。

? 整理圍裙，補(bǔ)充煙灰缸，清掃大廳角落地面衛(wèi)生。? 更換大廳、包間、中廳垃圾袋。

? 每周六洗衛(wèi)生間、傳菜地毯，周日刷門口石梯。? 以上工作按標(biāo)準(zhǔn)完成，在3：00檢查，不合格扣10分?！铩⒎?wù)員工作流程：

? 主動迎接進(jìn)店客人，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。? 3：30之前，清掃整個大廳地面。

? 清理晚班區(qū)域的桌面衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，衛(wèi)生完成后，站臺迎接客人。? 晚班服務(wù)員嚴(yán)格按照下班流程，認(rèn)真完成工作職責(zé)。

? 吧臺人員在下班時，關(guān)閉大廳所有照明和氣閥，把對講機(jī)充上電。? 若第二天檢查不合格，晚班全體人員處罰，扣10分。