第一篇：食堂承包人食品衛(wèi)生責任書

食堂承包人食品衛(wèi)生責任書

為確保全體職工的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，中交二公局職工醫(yī)院與食堂承包人、原材料采購人簽訂飲食衛(wèi)生責任書如下：

食堂承包人、原材料采購人職責：

1、所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進行法制，思想，飲食衛(wèi)生、規(guī)章制度教育。

2、食品采購：采購人必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油、食鹽到有市場準入證的單位定點采購，并上交一份質(zhì)檢報告?zhèn)洳?。購置蔬菜要保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書。不采購熟食品，采購肉類食品時向供貨方索要合格證明。嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對含有有毒、有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品及“三無產(chǎn)品”嚴禁采購。否則引發(fā)的事故，后果自負，情節(jié)嚴重的移交公安機關(guān)處理。

3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

4、食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。

5、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性筷子，不出售未經(jīng)加熱的食品。不賒帳、押卡、現(xiàn)金售飯。

6、消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負責器皿的消毒和收集當天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內(nèi)。每日三餐所有主副食飯菜必須按時入柜，不得缺樣并標明入柜日期、時間。要堅持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時已被查驗。

7、環(huán)境衛(wèi)生：各功能間六面光，機器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規(guī)范，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

8、防塵、防盜、防投毒、防觸電、食堂必須每晚安排值班人員，及時鎖門關(guān)窗。巡查室內(nèi)安全，以防犯罪分子搞破壞。

9、因食品衛(wèi)生、操作流程等問題，不按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行。發(fā)生職工食物中毒或其他事故由食堂承包人承擔全部經(jīng)濟損失和法律責任。

10、因食堂違規(guī)被中交二公局職工醫(yī)院查處無條件接受處罰。

本責任書有效時間范圍為食堂承包人承包期。責任書一式四分本食堂承包人一份，中交二公局職工醫(yī)院備案一份，食堂主管一份，原材料采購人一份

食堂承包人若能履行此責任，請簽字。

中交二公局職工醫(yī)院（公章）

食堂承包人（公章）

食堂主管簽字： 原材料采購人簽字：

第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全責任書

白柳初級中學

食堂負責人食品衛(wèi)生安全責任書

學校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務(wù)，為教學服務(wù)，特與食堂負責人簽訂此責任書。

一、食堂負責人需認真學習并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、等學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學校的各項制度，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

二、食堂負責人必須每學期到指定的醫(yī)療機構(gòu)體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負責人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂，嚴禁使用學校禁止的材料。

五、食堂負責人對所采購食品應(yīng)建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負責人應(yīng)和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區(qū)域，下班后要及時關(guān)好門窗。

八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負責人應(yīng)及時采取有效措施保護現(xiàn)場，按應(yīng)急預(yù)案要求及時向校長室或總務(wù)處匯報。

九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人法律責任。

十、本責任書一式三份，由食堂負責人(承包責任人)和學校各執(zhí)一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學：代表人：

食堂經(jīng)營責任人：

年月日

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全責任書

食堂食品衛(wèi)生安全責任書

為了落實“安全第一，預(yù)防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實保障學生安全，防止各類事故的發(fā)生，學校與食堂簽訂以下安全責任。

一、食堂職責：

1、嚴把食品采購關(guān)。學校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，應(yīng)有相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量。

2、嚴把食品貯存銷售關(guān)。

（1）食品貯存應(yīng)當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（4）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學校職責。

1、及時傳達貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經(jīng)費，提高學校食堂加工、用餐設(shè)施，配備必要冷藏、消毒等設(shè)備。

3、建立學校食堂的食品衛(wèi)生校長負責制，健全食堂膳食管理組織。定期對責任落實情況進行督查。

校長（簽字）：

食堂負責人（簽字）：

年月日

第四篇：食堂炊事員食品衛(wèi)生責任書

食堂炊事員食品衛(wèi)生責任書

為確保本食堂食品安全衛(wèi)生，更好的為師生服務(wù)，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，制訂炊事員食品衛(wèi)生責任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛(wèi)生、傳染性疾病時應(yīng)及時向承包人報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴格按照《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，努力做好自己負責的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發(fā)不外露，工作前、后、便后、售飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發(fā)，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進食堂，不在食堂內(nèi)接待客人及家屬。

3、服從學校管理，遵守學校的一切規(guī)章制度，工作認真負責，團結(jié)協(xié)作，互相幫助。

4、嚴格遵守勞動紀律和食堂各項工作制度，操作規(guī)范，保持個人負責的衛(wèi)生區(qū)域干凈雅觀，無雜物污點。

5、圓滿完成食堂負責人交給的各項工作任務(wù)。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負直接責任。

7、因個人嚴重違規(guī)操作，不服從管理嚴重違反學校紀律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀活動，學校將給予辭退處理。情節(jié)嚴重的移交公安機關(guān)處理。

本責任書一式二份，有效期到離崗前結(jié)束。學校炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

校長： 炊事員：

2012年10月15日

第五篇：小學食堂食品衛(wèi)生安全責任書

**小學食堂食品衛(wèi)生安全責任書

根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，**市教育局**市衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【2010】138號），**市教育局關(guān)于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知（*教發(fā)【2010】233號）文件的相關(guān)規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書，確保零事故發(fā)生。

2012年春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂用餐，另計農(nóng)忙時節(jié)，暴雨時節(jié)，部分走讀生在學校食堂用餐。學校食堂責任人：，借用校園內(nèi)廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：

1既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內(nèi)保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生。

4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。

5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學生餐具的消毒，學校提供

消毒柜）

7、食堂、儲藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。

8、飯菜價格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。

9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。

10、責任書時限：簽訂之日起，2012年7月10日止。

學校食堂責任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：