第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

小里中學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全工作

目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進(jìn)和規(guī)范我校食堂的管理，保障師生身體健康，維護(hù)師生權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特制訂我校食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)。

一、責(zé)任雙方：責(zé)任書(shū)的甲方是小里中學(xué)；乙方為食堂承包責(zé)任人。

二、責(zé)任目標(biāo)：確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全

三、甲方責(zé)任 ：

1、加強(qiáng)學(xué)校管理，做到制度落實(shí)，檢查落實(shí)，實(shí)行專人負(fù)責(zé)。

2、提供乙方經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，提供必要的安全設(shè)施設(shè)備。

3、學(xué)校成立學(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查等。

四、乙方責(zé)任人應(yīng)采取的措施：

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)承諾。

2、認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。落實(shí)食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。定期進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識(shí)學(xué)習(xí)和宣傳。認(rèn)真開(kāi)展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺(jué)接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問(wèn)題，立即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問(wèn)題。

4、食堂實(shí)行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場(chǎng)所，要杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，禁止向沒(méi)有食品許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品，采購(gòu)食品時(shí)還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗(yàn)標(biāo)簽標(biāo)示。

五、食堂采購(gòu)人員、炊事員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

1、保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證和食品安全培訓(xùn)證方可上崗。工作人員在上班時(shí)間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

2、按照要求負(fù)責(zé)采購(gòu)的索證留票、登記工作。禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無(wú)安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)的措施。

4、積極配合上級(jí)主管單位來(lái)校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提出整改報(bào)告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究其經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

6、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

8、學(xué)校食堂超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

9、負(fù)責(zé)工具、灶臺(tái)、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

10、負(fù)責(zé)食堂（包括餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無(wú)油膩，見(jiàn)蠅即滅。

11、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時(shí)清理。

六、其他事宜

1.本責(zé)任自2012年 月 日起執(zhí)行。

2、責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方負(fù)責(zé)人：

乙方責(zé)任人：

2012年 月 日

第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

龍泉中學(xué)教師食堂食品衛(wèi)生安全工作

目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進(jìn)和規(guī)范我校食堂的管理，保障教師身體健康，維護(hù)教師權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特制訂我校教師食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)。

一、責(zé)任雙方：責(zé)任書(shū)的甲方是學(xué)校；乙方為食堂采購(gòu)人員及炊事員。

二、責(zé)任目標(biāo)：確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全

三、甲方責(zé)任 ：

1、加強(qiáng)學(xué)校管理，做到制度落實(shí)，檢查落實(shí)，實(shí)行專人負(fù)責(zé)。

2、提供乙方經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，提供必要的安全設(shè)施設(shè)備。

3、學(xué)校成立學(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查等。

4、總務(wù)處要督促食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。

四、乙方責(zé)任人應(yīng)采取的措施：

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)承諾。

2、認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任

和責(zé)任人。落實(shí)食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。定期進(jìn)行

食品衛(wèi)生防疫的知識(shí)學(xué)習(xí)和宣傳。認(rèn)真開(kāi)展食品衛(wèi)生的自我檢

查，并自覺(jué)接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問(wèn)題，立即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問(wèn)題。

4、教師食堂實(shí)行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場(chǎng)所，要杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒

等事件的發(fā)生。嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，禁止向沒(méi)有食品許可證的經(jīng)

營(yíng)者購(gòu)買食品，采購(gòu)食品時(shí)還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗(yàn)標(biāo)

簽標(biāo)示。不得采購(gòu)陳化糧及摻有陳化糧的食品。

五、食堂采購(gòu)人員、炊事員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

1、保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有效

健康證方可上崗。工作人員在上班時(shí)間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)

不露帽外。

2、按照要求負(fù)責(zé)采購(gòu)的索證工作，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變

及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無(wú)安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)的措施。

4、積極配合上級(jí)主管單位來(lái)校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢

查。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提出整改報(bào)告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究其經(jīng)濟(jì)

和法律責(zé)任。

6、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙

于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排

除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱

佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

8、負(fù)責(zé)工具、灶臺(tái)、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室

及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

9、負(fù)責(zé)食堂（包括餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無(wú)油膩，見(jiàn)蠅即滅。

10、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時(shí)清理。

六、其他事宜

1.本責(zé)任自2011年9月12日起執(zhí)行。

2、責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方負(fù)責(zé)人：

乙方責(zé)任人：

2011年9月12日

那灑鎮(zhèn)中心學(xué)校小賣部食品安全責(zé)任書(shū)

為了保證學(xué)校師生的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，小賣部簽定此食品安全責(zé)任書(shū)。

承包人是第一責(zé)任人，對(duì)本學(xué)?；锓考靶≠u部的食品安全工作負(fù)總責(zé)。要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，按照相關(guān)規(guī)定，做好本?；锓考靶≠u部的食品安全管理工作。

1、要堅(jiān)持購(gòu)物索證制度。

小賣部的采買工作要由專人負(fù)責(zé)。學(xué)校小賣部食品必須到具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他專項(xiàng)許可證的經(jīng)營(yíng)單位。要注意食品的保質(zhì)期，不要購(gòu)買過(guò)期的食品。購(gòu)物要索要發(fā)票。不能購(gòu)買無(wú)法追溯來(lái)源和不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校小賣部的管理。學(xué)校小賣部要做到潔凈、物品擺放有序。

3、學(xué)校小賣部要符合相關(guān)的衛(wèi)生及安全要求。

4、虛心接受校長(zhǎng)、辦公室及全體教師的監(jiān)督和批評(píng)，定期自查和整改。

5、不認(rèn)真遵守上述規(guī)定，造成學(xué)生食物中毒和其他不安全事故，小賣部承包人的相關(guān)責(zé)任。

本責(zé)任書(shū)有效期為2009年

月日至至經(jīng)營(yíng)期滿結(jié)束。那灑鎮(zhèn)中心學(xué)校（公章）中心學(xué)校（校長(zhǎng)簽字）：承包人簽字：2009年月日

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進(jìn)和規(guī)范我校食堂的管理，保障師生身體健康，總務(wù)處特制訂我校食堂食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)。

一、承包人責(zé)任：

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)承諾。

2、認(rèn)真開(kāi)展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺(jué)接受監(jiān)督和管理部門的檢查。發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問(wèn)題，立即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問(wèn)題。

4、食堂要杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，禁止向沒(méi)有食品許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，并按要求進(jìn)行索證。

5、保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時(shí)間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

6、保持食堂、商店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無(wú)安全隱患的消除蒼蠅、老鼠和其它害蟲(chóng)的措施。

7、食堂、商店造成食品中毒或其他飲食疾病的，學(xué)校將追究其經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

8、食堂制作的各種菜肴做到燒熟煮透，不得加工腐敗變質(zhì)的原料。

9、食堂、商店的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無(wú)油膩。餐飲工具、灶臺(tái)、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作間及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

10、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時(shí)清理。

二、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰

1、總務(wù)處定期與不定期對(duì)食堂、商店食品安全及衛(wèi)生進(jìn)行檢查，一個(gè)月檢查合計(jì)得70分者，罰承包人200元，一個(gè)學(xué)期檢查合計(jì)得50分者，取消承包的資格。

2、處罰款項(xiàng)將作為獎(jiǎng)勵(lì)資金，對(duì)無(wú)處罰記錄的責(zé)任人，年末，由總務(wù)處予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、本責(zé)任書(shū)一式2份，由總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)與各責(zé)任人簽定，雙方各存一份。

附：學(xué)校食堂、商店食品安全衛(wèi)生管理檢查表

總務(wù)處

責(zé)任人

****年**月**日

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

白柳初級(jí)中學(xué)

食堂負(fù)責(zé)人食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

學(xué)校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入，確實(shí)做到為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，特與食堂負(fù)責(zé)人簽訂此責(zé)任書(shū)。

一、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、等學(xué)校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學(xué)校的各項(xiàng)制度，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

二、食堂負(fù)責(zé)人必須每學(xué)期到指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購(gòu)食品，所購(gòu)食品必須先檢測(cè)其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂，嚴(yán)禁使用學(xué)校禁止的材料。

五、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)食品應(yīng)建立索證、登記、驗(yàn)收制度。

六、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進(jìn)出加工區(qū)域，下班后要及時(shí)關(guān)好門窗。

八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)采取有效措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，按應(yīng)急預(yù)案要求及時(shí)向校長(zhǎng)室或總務(wù)處匯報(bào)。

九、食堂負(fù)責(zé)人確認(rèn)已收到并熟悉學(xué)校的各項(xiàng)食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負(fù)責(zé)人法律責(zé)任。

十、本責(zé)任書(shū)一式三份，由食堂負(fù)責(zé)人(承包責(zé)任人)和學(xué)校各執(zhí)一份，檔存一份。

旬陽(yáng)縣白柳初級(jí)中學(xué)：代表人：

食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任人：

年月日

第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

為了落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食堂衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實(shí)保障學(xué)生安全，防止各類事故的發(fā)生，學(xué)校與食堂簽訂以下安全責(zé)任。

一、食堂職責(zé)：

1、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。學(xué)校食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，應(yīng)有相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（4）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

3、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學(xué)校職責(zé)。

1、及時(shí)傳達(dá)貫徹上級(jí)有關(guān)食品安全工作文件會(huì)議精神，加強(qiáng)師生用餐安全教育，幫助學(xué)校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改，做好防范工作。

2、加強(qiáng)投入必要經(jīng)費(fèi)，提高學(xué)校食堂加工、用餐設(shè)施，配備必要冷藏、消毒等設(shè)備。

3、建立學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，健全食堂膳食管理組織。定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

校長(zhǎng)（簽字）：

食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：

年月日