第一篇：兔屠宰檢疫規(guī)程20170405

兔屠宰檢疫規(guī)程（征求意見稿）

1．適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了兔的屠宰檢疫對象、檢疫申報、監(jiān)督查驗、宰前檢查、檢疫、檢疫合格標準以及記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)兔的屠宰檢疫。野兔的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

2．檢疫對象

病毒性出血癥（兔瘟）、兔粘液瘤病、野兔熱、兔球蟲病。

3．檢疫申報

3.1 申報條件 具備合法有效的動物檢疫證明，臨床健康，屠宰場方可填寫檢疫申報單，申報檢疫。

3.2 申報受理 官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)檢疫合格證明、運輸、入場監(jiān)督查驗等情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)該在規(guī)定時限內(nèi)實施檢疫；不予受理的，應(yīng)說明理由。

4．監(jiān)督查驗

4.1 查證驗物 查驗屠宰場回收的入場兔的動物檢疫證明，核對兔數(shù)量。

4.2 查驗屠宰場詢問的兔運輸途中有無異?；蛩劳銮闆r記錄。

4.3 臨床檢查 依據(jù)《兔產(chǎn)地檢疫規(guī)程》檢查兔群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4 結(jié)果處理

4.4.1 對附有合法有效動物檢疫證明，且證物相符的，回收動物檢疫證明。

4.4.2 未附有動物檢疫證明或附無效、失效動物檢疫證明、證物不符的，按有關(guān)規(guī)定進行處罰后，依據(jù)《兔產(chǎn)地檢疫規(guī)程》實施補檢。補檢不合格的，由官方獸醫(yī)監(jiān)督進行無害化處理。

5.宰前檢查

5.1 臨床檢查 官方獸醫(yī)應(yīng)按照《兔產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發(fā)現(xiàn)的異常兔和隨機抽取的兔（每車抽60-100只）。

5.2 檢查結(jié)果處理

5.2.1 臨床檢查健康，未發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象的，且入場滿6小時的，準予屠宰。

5.2.2懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，應(yīng)進行隔離觀察，并送實驗室檢測。實驗室檢測確認無本規(guī)程規(guī)定疫病的，準予屠宰。實驗室檢測確認為本規(guī)程規(guī)定疫病的或其它疫病的, 由官方獸醫(yī)監(jiān)督進行無害

化處理。

6.檢疫

6.1抽檢。日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當擴大抽檢比例和數(shù)量。

6.1.1腎臟檢查 檢查腎臟有無腫大，皮質(zhì)有無出血點或花斑腎等情況。

6.1.2 肝臟檢查 檢查肝臟有無腫大，小葉間間質(zhì)有無增寬；檢查肝表面與實質(zhì)內(nèi)有無白色或淡黃色的結(jié)節(jié)性病灶；膽管周圍和肝小葉間結(jié)締組織是否增生等情況。

6.1.3 心肺及支氣管檢查 檢查肺臟有無淤血、水腫或出血斑點；氣管粘膜處有無可見淤血或彌漫性出血，并有泡沫狀血色分泌物等情況。

6.1.4 腸道檢查 檢查十二指腸壁有無增厚、內(nèi)腔擴張和黏膜炎癥；小腸內(nèi)有無充滿氣體和大量微紅色黏液；腸黏膜充血、出血、有無結(jié)節(jié)等情況。

6.2 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

6.3檢查結(jié)果處理

6.3.1 上述6.1未發(fā)現(xiàn)異常的為檢疫合格，由官方獸醫(yī)出具動物檢疫證明。

6.3.2 發(fā)現(xiàn)異常的為檢疫不合格，由官方獸醫(yī)監(jiān)督進行

無害化處理。

7.檢疫合格標準

7.1 入場時，具備合法有效的動物檢疫證明。7.2 臨床檢查健康。

7.3 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

7.4履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。8.記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場做好入場、屠宰、無害化處理等相關(guān)記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好監(jiān)督查驗、檢疫申報受理、宰前檢查、檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 8.2記錄應(yīng)保存12個月以上。

第二篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程 范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結(jié)果處理、檢疫記錄和檢疫結(jié)果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程。GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。3 術(shù)語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業(yè)。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷當?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設(shè)施

4.1.1 屠宰場內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷毀等無害化處理設(shè)施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級以上動物防疫監(jiān)督機構(gòu)設(shè)置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發(fā)的動物檢疫資格證書和相關(guān)證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應(yīng)帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應(yīng)設(shè)有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設(shè)施設(shè)備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業(yè)的設(shè)施設(shè)備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內(nèi)的生豬，貨主須持有《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數(shù)量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數(shù)量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產(chǎn)地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內(nèi)的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時后，按5.2.2規(guī)定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應(yīng)關(guān)入病畜圈，對可疑病畜關(guān)入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產(chǎn)品申報檢疫辦法》規(guī)定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規(guī)定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染?。槐豢袢』蛞伤瓶袢』夹笠^8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬?。号c下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個側(cè)葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內(nèi)淋巴結(jié)；腹股溝深淋巴結(jié)在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結(jié)。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結(jié)。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內(nèi)臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結(jié)果處理

9.1 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產(chǎn)品外包裝加封動物產(chǎn)品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等動物產(chǎn)品，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具全國統(tǒng)一的動物產(chǎn)品檢疫合格證明?？h內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，應(yīng)按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷毀處理通知書，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應(yīng)選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應(yīng)責令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場，采取嚴格防范措施，立即向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規(guī)定予以處理。9.5 宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結(jié)束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)資料。11 檢疫結(jié)果上報

檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報所屬動物防疫監(jiān)督機構(gòu)。

第三篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了生豬進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.入場（廠、點）監(jiān)督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解生豬運輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4結(jié)果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 受理方式 現(xiàn)場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。6.3 監(jiān)督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

7.1.4 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。

7.2.1 心臟 視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質(zhì)。

7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查 剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。7.6 結(jié)果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。

家禽屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了家禽的屠宰檢疫申報、進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

2.檢疫對象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結(jié)核病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》。3.2無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.檢疫申報

4.1 申報受理 貨主應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

4.2 申報方式 現(xiàn)場申報。

5.入場（廠、點）監(jiān)督查驗和宰前檢查

5.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）家禽的《動物檢疫合格證明》。5.2 詢問 了解家禽運輸途中有關(guān)情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫(yī)應(yīng)按照《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發(fā)現(xiàn)的異常禽只和隨機抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結(jié)果處理 5.4.1 合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。5.4.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

5.4.2.1 發(fā)現(xiàn)有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.2 發(fā)現(xiàn)有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結(jié)核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

5.4.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.5 消毒 監(jiān)督場（廠、點）方對患病家禽的處理場所等進行消毒。監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行消毒。

6.同步檢疫 6.1 屠體檢查

6.1.1體表 檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯 檢查有無出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍及形態(tài)有無異常等。6.1.3 眼 檢查眼瞼有無出血、水腫、結(jié)痂，眼球是否下陷等。6.1.4 爪 檢查有無出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結(jié)痂等。6.1.5 肛門 檢查有無緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢 日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當擴大抽檢比例和數(shù)量。

6.2.1 皮下 檢查有無出血點、炎性滲出物等。6.2.2 肌肉 檢查顏色是否正常，有無出血、淤血、結(jié)節(jié)等。6.2.3 鼻腔 檢查有無淤血、腫脹和異常分泌物等。6.2.4 口腔 檢查有無淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管 檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊 檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結(jié)節(jié)等。6.2.7 肺臟 檢查有無顏色異常、結(jié)節(jié)等。

6.2.8 腎臟 檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等。6.2.9 腺胃和肌胃 檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質(zhì)膜，檢查肌層內(nèi)表面有無出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道 檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊 檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結(jié)節(jié)、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。

6.2.12 脾臟 檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)等。

6.2.13 心臟 檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點、壞死灶、結(jié)節(jié)等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）檢查有無出血、腫大等。剖檢有無出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔 檢查內(nèi)部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內(nèi)壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。6.4 結(jié)果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加施檢疫標志。6.4.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

6.4.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

6.4.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理，污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。6.5官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護。7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場方做好相關(guān)記錄。

7.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

7.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。

牛屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了牛進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)牛的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結(jié)核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.入場（廠、點）監(jiān)督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）牛的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解牛運輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查牛群的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4 結(jié)果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產(chǎn)地分類將牛只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 申報方式 現(xiàn)場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有布魯氏菌病、牛結(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎等疫病癥狀的，病牛按相應(yīng)疫病的防治技術(shù)規(guī)范處理，同群牛隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛只，視情況進行急宰。6.3 監(jiān)督場（廠、點）方對處理病牛的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭牛的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1頭部檢查 檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側(cè)咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，同時檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側(cè)肺葉實質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、結(jié)節(jié)、粘連、寄生蟲等。剖檢一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時剖開氣管、結(jié)節(jié)部位。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實質(zhì)、膽囊和膽管，檢查有無硬化、萎縮、日本血吸蟲等。

7.2.4 腎臟 檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實質(zhì)，檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血、腫大等。

7.2.5脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質(zhì)。

7.2.6胃和腸 檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結(jié)節(jié)等。必要時剖開胃腸，檢查內(nèi)容物、黏膜及有無出血、結(jié)節(jié)、寄生蟲等。

7.2.7子宮和睪丸 檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結(jié)節(jié)。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)。

7.4 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。7.5 結(jié)果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.5.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.5.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病牛胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存10年以上。

羊屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了羊進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)羊的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽、布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.入場（廠、點）監(jiān)督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）羊的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解羊只運輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查羊群的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。4.4 結(jié)果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產(chǎn)地分類將羊只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行清洗消毒。5.檢疫申報 5.1 申報受理 場（廠、點）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 申報方式 現(xiàn)場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有布魯氏菌病癥狀的，病羊按布魯氏菌病防治技術(shù)規(guī)范處理，同群羊隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的羊只，視情況進行急宰。6.3 監(jiān)督場（廠、點）方對處理病羊的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭羊的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1 頭部檢查 檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側(cè)肺葉實質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結(jié)，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲病）等。必要時剖開肝實質(zhì)，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等。

7.2.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。必要時剖檢腎臟。

7.2.5 脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質(zhì)。

7.2.6 胃和腸 檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結(jié)節(jié)、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。7.3.2 淋巴結(jié)檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時檢查腹股溝深淋巴結(jié)。

7.4 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。7.5 結(jié)果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝肉品加施檢疫標志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.5.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.5.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病羊胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護。8.檢疫記錄

8.1官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上

第四篇：11.13生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了生豬進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。

2.檢疫對象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。

3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

4.入場（廠、點）監(jiān)督查驗

4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

4.2 詢問 了解生豬運輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4結(jié)果處理

4.4.1 合格

《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格

不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒

監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行消毒。

5.檢疫申報

5.1 申報受理

場（廠、點）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 受理方式

現(xiàn)場申報。

6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

6.3 監(jiān)督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

7.1.4 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

7.2 內(nèi)臟檢查

取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。

7.2.1 心臟

視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟

視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟

視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。

7.2.4 脾臟

視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質(zhì)。

7.2.5 胃和腸

視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查

檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查

剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

7.3.3 腰肌

沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟

剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查

取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復(fù)檢

官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

7.6 結(jié)果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護。

8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。

第五篇：家禽屠宰檢疫規(guī)程-2010.6

家禽屠宰檢疫規(guī)程

(2010年8月10日農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號文發(fā)布)

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了家禽的屠宰檢疫申報、進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

2.檢疫對象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結(jié)核病。

3.檢疫合格標準

3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。

3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

4.檢疫申報

4.1 申報受理貨主應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

4.2 申報方式現(xiàn)場申報。

5.入場（廠、點）監(jiān)督查驗和宰前檢查

5.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）家禽的《動物檢疫合格證明》。

5.2 詢問 了解家禽運輸途中有關(guān)情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫(yī)應(yīng)按照《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發(fā)現(xiàn)的異常禽只和隨機抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結(jié)果處理

5.4.1 合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。

5.4.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

5.4.2.1 發(fā)現(xiàn)有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告

管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.2 發(fā)現(xiàn)有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結(jié)核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

5.4.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.5 消毒監(jiān)督場（廠、點）方對患病家禽的處理場所等進行消毒。監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行消毒。

6.同步檢疫

6.1 屠體檢查

6.1.1 體表檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯檢查有無出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍及形態(tài)有無異常等。

6.1.3 眼檢查眼瞼有無出血、水腫、結(jié)痂，眼球是否下陷等。

6.1.4 爪檢查有無出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結(jié)痂等。

6.1.5 肛門檢查有無緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當擴大抽檢比例和數(shù)量。

6.2.1 皮下檢查有無出血點、炎性滲出物等。

6.2.2 肌肉檢查顏色是否正常，有無出血、淤血、結(jié)節(jié)等。

6.2.3 鼻腔檢查有無淤血、腫脹和異常分泌物等。

6.2.4 口腔檢查有無淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結(jié)節(jié)等。

6.2.7 肺臟檢查有無顏色異常、結(jié)節(jié)等。

6.2.8 腎臟檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等。

6.2.9 腺胃和肌胃檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質(zhì)膜，檢查肌層內(nèi)表面有無出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結(jié)節(jié)、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。

6.2.12 脾臟檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)等。

6.2.13 心臟檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點、壞死灶、結(jié)節(jié)等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）檢查有無出血、腫大等。剖檢有無出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔檢查內(nèi)部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內(nèi)壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復(fù)檢官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

6.4 結(jié)果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加施檢疫標志。

6.4.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

6.4.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

6.4.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理，污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

6.5 官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護。

7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場方做好相關(guān)記錄。

7.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

7.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。