第一篇：江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職試題

江蘇省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過(guò)____ A．免疫調(diào)節(jié)作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質(zhì)代謝

2、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)____g為宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

3、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)______。A．角膜透明 B．肌肉有彈性 C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉與魚骨脫離

4、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來(lái)源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

5、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。

A．麝香草酚

B．碳酸鈉

C．福爾馬林

D．濃鹽酸

7、對(duì)于Ⅰ型糖尿病患者，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師首要的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)是____ A．學(xué)會(huì)控制飲食

B．學(xué)會(huì)血尿糖試驗(yàn)

C．學(xué)會(huì)胰島素的注射方法，掌握及處理使用胰島素常見的不良反應(yīng)

D．學(xué)會(huì)鑒別低血糖反應(yīng)與酮癥酸中毒

8、癩皮病多發(fā)季節(jié)是____ A．春末夏初

B．秋末冬初

C．冬季

D．秋季

9、能促進(jìn)鈣吸收的措施是____ A．常在戶外曬太陽(yáng)

B．經(jīng)常做理療(熱敷)

C．多吃谷類食物

D．多吃蔬菜、水果

10、膽囊切除術(shù)后的患者首先應(yīng)從____飲食開始。

A．低脂流質(zhì)

B．無(wú)脂流質(zhì)

C．低蛋白流質(zhì)

D．高食物纖維流質(zhì)

11、學(xué)齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

12、有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說(shuō)法是不正確的（）

A．食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收 C．動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高 D．鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

13、下列不是水加熱處理的種類與方法的是____ A．焯水

B．水煮

C．鹵汁走紅

D．水洗

14、以下說(shuō)法中不正確的是____ A．大豆富含蛋白質(zhì)

B．大豆富含不飽和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

15、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中____的影響不明顯。A．鈣

B．乳糖

C．維生索A D．維生素B1

16、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

17、沒(méi)有____的營(yíng)養(yǎng)素不能用概率法來(lái)計(jì)算群體中攝入不足的概率。A．EAR

B．AI

C．RNI

D．可耐受最高劑量

18、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個(gè)體傳播

B．面對(duì)面交流

C．散發(fā)小冊(cè)子

D．講課

E．大眾傳播

19、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于____ A．2.9%

B．3.1%

C．3.3%

D．3.5% 20、____是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

21、二手資料是指____ A．調(diào)查資料

B．檔案資料

C．計(jì)量資料

D．技術(shù)資料

E．記數(shù)資料

22、某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為____食物中毒。

A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．組胺

D．變形桿菌

23、霉菌是菌絲體____而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性

24、足底到顱頂?shù)母叨确Q為（）A．坐高 B．體重 C．上臂圍 D．身高

25、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需____d。A．1～2

B．2～3

C．3～4

D．4～5

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、肝性腦病主要病因?yàn)開___ A．原發(fā)性肝癌

B．長(zhǎng)期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

2、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D2

B．7-脫氫膽固醇

C．吡哆醇

D．糖醇

3、下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

4、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是____ A．大腸菌群

B．腐敗菌

C．葡萄球菌

D．綠膿桿菌

5、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

6、下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的描述正確的是____ A．不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是不同的B．變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫(kù)過(guò)程中加以設(shè)定

C．設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤

D．設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)

E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的

7、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

8、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法

9、下列對(duì)老年人能量消耗特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是______。A．基礎(chǔ)代謝率下降

B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低 D．消耗的總能量減少

E．體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加

10、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為____ A．加強(qiáng)培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識(shí)

C．提高知識(shí)水平

D．提高實(shí)踐技能

E．提高酬薪

11、枸杞子可用于治療__。A．感冒發(fā)燒 B．大便干結(jié) C．頭暈?zāi)垦?D．咳嗽痰多

12、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

13、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，我國(guó)輕體力勞動(dòng)的成年男子，能量的推薦攝入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

14、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括____ A．微生物的污染

B．農(nóng)藥殘留的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．寄生蟲的污染

E．人畜糞便的污染

15、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是____ A．蛋黃中的膽固醇含量很高

B．大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)

C．蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

D．蛋類可以無(wú)限量食用

E．每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量

16、維生素B2缺乏體征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．“三D”癥狀 D．牙齦疼痛出血

17、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

18、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生長(zhǎng)發(fā)育

B．增強(qiáng)免疫力

C．抗氧化

D．輔助降血壓

E．增加骨密度

19、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的 A：食物的熱效應(yīng) B：基礎(chǔ)代謝

C：體力活動(dòng)能量消耗 D：非體力活動(dòng)能量消耗

20、關(guān)于道德盼說(shuō)法，正確的是____ A．與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強(qiáng)制性

21、某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應(yīng)是____ A．少食多餐

B．肉湯

C．避免脹氣帶刺激性食物

D．限制鈉鹽

E．每天總能量＜800kcal

22、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

23、不健康生活方式和行為包括____ A．膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣

B．缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足

C．吸煙

D．過(guò)量飲酒

E．睡眠不足

24、下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是____ A．體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低

B．發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低

C．二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)

D．發(fā)育遲緩率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率

會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育

25、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內(nèi)缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過(guò)多 D．腸道微生物異常增殖

E．體重不足和發(fā)育遲緩都

第二篇：江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A．食物多樣、谷類為主

B．如飲酒應(yīng)限量

C．吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

4、下列____不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B．中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營(yíng)養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量 5、2歲至青春前期體重公式為____ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動(dòng)物肝臟

7、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____ A．淀粉類食品，如剩飯等

B．肉類

C．海鮮

D．罐頭

E．發(fā)酵食品

8、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B．職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定 C．職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

13、能量RNl和EAR的關(guān)系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對(duì)

14、下列說(shuō)法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D．調(diào)查對(duì)象文化程度低

16、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國(guó)際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能

C．產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來(lái)源

17、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類食物 B．畜禽肉類食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對(duì)__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____ A．中毒食物的調(diào)查

B．衛(wèi)生制度的調(diào)查

C．中毒原因的調(diào)查

D．中毒患者個(gè)案調(diào)查

22、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無(wú)害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

23、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時(shí)俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營(yíng)養(yǎng)不良 E．智力低下

3、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

D．對(duì)暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無(wú)規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)?A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過(guò)多

10、____不能很好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

12、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是____ A．規(guī)范性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

13、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為__。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發(fā)生率 D．糖尿病的發(fā)病率

16、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細(xì)要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是____ A．構(gòu)成比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

B．相對(duì)比說(shuō)明兩者相對(duì)水平

C．構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重

D．構(gòu)成比分母包含了分子

E．構(gòu)成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來(lái)源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第三篇：湖南省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職試題

湖南省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師入職試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是____ A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

2、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．兔肉

D．羊肉

3、以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是____ A．瘦肉米粥

B．紅薯米粥

C．南瓜米粥

D．紅薯玉米粥

E．土豆玉米粥

4、在尿液中加入____，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。

A．福爾馬林

B．氯仿

C．麝香草酚

D．甲苯

5、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

6、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞____ A．維生素A

B．維生素C

C．維生素D

D．維生素B2

7、資料收集總體要求應(yīng)該是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

E．入戶調(diào)杏

8、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的____ A．20%～30%

B．30%～50%

C．50%～60%

D．大于60%

9、下列關(guān)于谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有__。A．谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對(duì)較低 B．谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸

C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主

D．谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低 E．谷類是B族維生素重要來(lái)源

10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

11、冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)____ A．B(a)P

B．食品防腐劑

C．二甲基亞硝胺

D．黃曲霉毒素

12、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．棉酚

13、低聚糖是體內(nèi)有益腸管細(xì)菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌

B．葡萄球菌

C．雙歧桿菌

D．變形桿菌

14、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

15、____是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

16、預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)____ A．評(píng)價(jià)方法

B．評(píng)價(jià)指標(biāo)

C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D．實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

E．實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等

17、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定____ A．脂肪酸敗

B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗

D．蔬菜的腐敗

18、下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析______。A．考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度 B．對(duì)項(xiàng)目背景的描述 C．對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估 D．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

19、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

20、____難以被人體消化吸收，被認(rèn)為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．單糖

C．雙糖

D．糖醇

21、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為__。A．食品名稱 B．配料清單 C．固形物 D．批號(hào)

22、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是____ A．比

B．率

C．構(gòu)成比

D．頻率

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、”終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是____ A．低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)

B．由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要

C．因?yàn)檫€沒(méi)有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

D．學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

4、肝性腦病患者可選用的營(yíng)養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營(yíng)養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 5、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

6、乳母的能量需求包括____ A：自身消耗＋乳汁合成 B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳 D：A＋B

7、孕期母體____供給不足，會(huì)影響胎兒腦發(fā)育。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．碘

D．葉酸

E．鈣

8、____中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A．胃

B．小腸

C．大腸

D．胰臟

E．肝臟

9、食物成分表對(duì)食物編碼的前兩位代表__。A．食物類別 B．亞類別 C．序號(hào)

D．食物主要成分

10、對(duì)孕婦補(bǔ)充維生素B1，在____特別重要

A．孕晚期

B．孕中期

C．孕早期

D．整孕期

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、豬肉中常見的寄生蟲有____ A．旋毛蟲

B．華支睪吸蟲

C．姜片蟲

D．囊蟲

E．豬帶絳蟲

13、B1亦稱為__ A．抗壞血病因數(shù) B．抗不孕因子 C．抗神經(jīng)元因子 D．抗癩皮癥因子

14、一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于： A．近球端細(xì)尿管 B．亨利氏環(huán)

C．遠(yuǎn)球端細(xì)尿管 D．以上皆非。

15、脂餐膳食是檢查__的膳食。A．小腸對(duì)脂肪的吸收能力 B．人體對(duì)脂肪的化謝情況 C．膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D．檢查高脂血癥的膳食

16、與牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收較好。A．鐵 B．鈣 C．維生素B2 D．維生素C E．維生素A

17、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)____之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人

B．個(gè)人與社會(huì)

C．個(gè)人與自然D．個(gè)人與集體E．以上都是

18、下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

19、人體的必需脂肪酸包括____ A．亞油酸

B．α—亞麻酸

C．花生四烯酸

D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

20、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為____ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

21、稱重記賬法的特點(diǎn)包括____ A．該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查

B．記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D．適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E．可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

22、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問(wèn)題主要來(lái)源于____ A．未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金屬的溶出

C．添加劑或加工助劑殘留

D．低分子降解產(chǎn)物

E．微生物的污染

第四篇：2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯(cuò)誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D．在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對(duì) D．以上都不對(duì)

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為____ A．夜盲癥

B．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明

10、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應(yīng)控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價(jià)

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．?dāng)y帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 B．單純擴(kuò)散 C．主動(dòng)運(yùn)輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無(wú)機(jī)鹽通過(guò)汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲(chǔ)藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對(duì)濕度85%～90%

D．相對(duì)濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會(huì)主義道德的基本要求是____ A．愛祖國(guó)

B．愛勞動(dòng)，愛科學(xué)

C．愛護(hù)公共財(cái)物

D．愛社會(huì)主義

E．愛人民

11、下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表的說(shuō)法，正確的有____ A．記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表

B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對(duì)訓(xùn)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過(guò)程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進(jìn)行交換可____ A．使食譜更加簡(jiǎn)化

B．減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C：生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對(duì)神經(jīng)的作用

16、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)說(shuō)法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動(dòng)物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)試題范文

2015年上半年江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)由____構(gòu)成。

A．3個(gè)苯環(huán)

B．4個(gè)苯環(huán)

C．5個(gè)苯環(huán)

D．6個(gè)苯環(huán)

3、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數(shù)

C．利用率

D．需要量

6、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B．道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C．道德對(duì)人的要求高于法律

D．道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對(duì) D．以上都不對(duì)

9、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）A．準(zhǔn)確

B．所需時(shí)間短

C．可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間

D．對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

14、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

15、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)______。A．階段性 B．行業(yè)性 C．規(guī)范性 D．社會(huì)性

16、中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足，不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定____來(lái)代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有____的個(gè)體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對(duì)李胖子說(shuō)＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

23、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏原發(fā)性因素有____ A．吸收障礙

B．?dāng)z入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質(zhì)變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動(dòng)的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務(wù)員

D．體育運(yùn)動(dòng)

E．車床操作

6、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質(zhì)的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營(yíng)養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營(yíng)養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區(qū)居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發(fā)生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負(fù)荷試驗(yàn)

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）A．蛋白質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右

C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產(chǎn)魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來(lái)源

21、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

C．適度體力活動(dòng)

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

22、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦______的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀