第一篇：江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師一級試題專題

江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師一級試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____促進腦細胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細胞對蛋白質(zhì)的利用率。

A．谷胱甘肽

B．?；撬?/p>

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素C C．維生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．淀粉

D．礦物質(zhì)

5、下列食物中，維生素C含量最高的是____ A．酸棗

B．大棗

C．白蘿卜

D．芹菜

6、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

7、食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化學性污染、物理性污染

B．有機物污染、化學性污染、物理性污染

C．無機物污染、化學性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏癥 A：高血酮癥(Hyperkeratosis)B：佝僂癥(Rickets)C：骨軟化癥(Osteomalacia)D：低血鈣癥(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素____ A．胃酸分泌過多

B．維生素C

C．植酸、草酸和單寧酸

D．鈣

E．維生素D

10、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進行要求。A．職業(yè)目標

B．職業(yè)品德

C．職業(yè)紀律

D．與同行、社會關(guān)系

11、人體必需的微量元素有____種。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸 13、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生____kcal熱量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、電解質(zhì)與營養(yǎng)素代謝關(guān)系密切，細胞合成蛋白質(zhì)時需要____ A．鈉

B．磷

C．鎂

D．鉀

15、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

16、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是__。A．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 B．《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 C．《中華人民共和國食品添加劑法典》 D．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

19、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是____ A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn) 21、2007年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進胃液分泌

23、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近____ A．估計值

B．計算值

C．真值

D．國際標準值

25、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有____ A．生長發(fā)育遲緩

B．食欲不振

C．毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．組氨酸

D．天門冬氨酸

E．纈氨酸

3、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

4、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是 A：雞蛋蛋白質(zhì) B：魚類蛋白質(zhì) C：奶類蛋白質(zhì) D：肉類蛋白質(zhì)

5、當你看見小偷正在扒竊時，你的第一反應是__。A．聽之任之 B．沖上前去

C．看好自己的東西 D．假裝沒看見

6、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是____ A：維生素礦物質(zhì) B：蛋白質(zhì) C：脂肪 D：糖

7、低溫儲存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長繁殖

B．控制酶的活動

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

9、可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

10、油炸食品時，油脂溫度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、學齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有______。A．缺鐵性貧血 B．高血壓 C．佝僂病

D．維生素A缺乏 E．糖尿病

12、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標有“-”表示未測定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏時有何相關(guān)缺乏癥？ A．甲狀腺腫（Goiter）

B．血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）C．紅孩兒癥（Kwashiorkor）D．齒斑癥（Flourosis）

14、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

15、牛奶是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動狀態(tài)

E．生活狀態(tài)

17、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是____ A．大豆蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．牛乳蛋白質(zhì)

D．酪蛋白

18、為預防維生素B1缺乏，常將維生素B1強化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。

A．醬油

B．食鹽

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負荷尿 20、____是腦的高級功能之一。

A．認知

B．學習

C．記憶

D．識別

E．語言

21、基礎(chǔ)代謝的影響因素有（）。A．年齡 B．性別 C．氣溫 D．民族 E．激素

22、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動條

23、我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的______為宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

25、少渣飲食的適用對象有哪些____? A．口腔潰瘍

B．食管疾病

C．胃潰瘍

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

第二篇：四川省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對機體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時期是____ A．4～5個月

B．9～12個月

C．7～8個月

D．13～15個月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是__。A．營養(yǎng)成分標示 B．附加營養(yǎng)信息 C．營養(yǎng)成分含量 D．詳細功能描述

14、膳食補鈣的最佳來源為__ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營養(yǎng)素

20、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學結(jié)構(gòu)主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進機體利用蛋白質(zhì)

B．促進脂肪動員

C．促進微量營養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項都錯誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時回顧法 C．記賬法

D．化學分析法

4、應維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復期

D．健康成人

E．肥胖

5、營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括____ A．營養(yǎng)成分表

B．營養(yǎng)聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關(guān)于保健食品，下列說法錯誤的是______。A．保健食品是食品的一個種類 B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為__。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關(guān)鍵問題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

13、肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進維生素的吸收

E．促進鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過多的膳食纖維

E．乳糖

16、計數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料

B．一般為無序變量

C．觀察單位個數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述哪項是正確的______。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學性膨脹

D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評價的指標有____ A：酸價 B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第三篇：河南省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級試題

河南省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級試題

本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．蘇氨酸和色氨酸

2、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

3、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物

D．葡萄糖

4、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

5、脂肪攝入過高易引起 A：a-亞麻酸 B：亞油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是____ A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B．不易用過多的糖和甜食

C．不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D．適量的膳食纖維

7、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

10、食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是__。A．營養(yǎng)成分標示 B．附加營養(yǎng)信息 C．營養(yǎng)成分含量 D．詳細功能描述

11、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括______。A．胃腸炎癥狀 B．溶血

C．神經(jīng)精神癥狀 D．肝腎損害 E．發(fā)熱

12、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加 14、5歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

17、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

19、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的__。A．能量 B．標準份 C．生熟比值 D．食物名稱

20、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

21、下列哪個指標可用于鈣營養(yǎng)狀況評價 A：降鈣素

B：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值 C：尿鈣 D：尿肌酐 E：血鈣

22、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

23、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

25、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低

26、當一個隨機個體的攝入量水平達到EAR時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

28、痛風急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物____ A．沙丁魚

B．雞蛋

C．馬鈴薯

D．牛奶

29、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高 30、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是____ A．棕櫚油

B．大豆油

C．橄欖油

D．花生油

二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、以下說法正確的是__。

A．食品污染分成化學性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染為主

C．食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上選項都錯誤

2、酸奶與原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游離氨基酸 C．維生素A D．葉酸 E．膽堿 3、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需進一步檢查的生化指標是 A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B：紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C：紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D：紅細胞溶血試驗 E：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

5、下列關(guān)于孕期生理特點及代謝改變的描述，哪些是錯誤的____ A．孕期婦女合成代謝降低，基礎(chǔ)代謝下降

B．孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良

C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加

D．孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動減慢，孕婦易出現(xiàn)腹脹和便秘

E．妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦

6、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是__ A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺結(jié)核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物種類齊全，且多樣化

B．充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

C．豐富鈣和鐵的食品

D．足夠的果蔬類

E．以煮或煨為主的烹調(diào)方式

8、孕期對鐵的需要在______達到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特點包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鮮水果

C．紅肉攝入量高

D．習慣飲用葡萄酒

E．橄欖油為主要食用油

10、下列關(guān)于體格測量的說法，正確的是____ A．體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kg

B．身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直

C．測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%

D．電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦

E．身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

11、（）的小孩稱為嬰幼兒。A．1歲以內(nèi) B．0～3歲 C． 1～3歲 D．3～6歲

12、傳播的特點包括____ A．社會性

B．普遍性

C．互動性

D．共享性

E．符號性

13、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

14、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

15、腸源性青紫癥原因主要是____ A：由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B：蔬菜吃多了

C：吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D：吃泡菜引起

16、對誤服大量鐵劑患者應給予____促使形成鐵蛋白復合物，以利于下一步治療。A．豆?jié){

B．生蛋清

C．牛奶

D．米湯

E．美藍

17、鼻疽是__。

A．馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B．豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 C．雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D．所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

18、科普文章的準確性包括____ A．概念準確

B．字數(shù)準確

C．數(shù)據(jù)準確

D．事實準確

E．語言準確

19、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有____ A．鐵需要量

B．鐵儲存量

C．食物通過腸道的時間

D．胃酸 20、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽 20、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽

21、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

23、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項都錯誤

24、運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的____ A．鈣

B．鈉

C．鎂

D．鉀

E．碳水化合物

25、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、關(guān)于體質(zhì)指數(shù)(BMI)的敘述哪些正確____ A．18.5～24.99為正常

B．17～18.4為輕度消瘦

C．18.5～21.4為中度消瘦

D．25～29.99為超重

E．高于30為肥胖

28、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

30、有機硫化物的生物學作用主要是____ A．驅(qū)蟲

B．抑癌

C．殺菌

D．抗氧化

E．抗輻射

第四篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝 D．在體內(nèi)很少儲存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關(guān)體格測量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B．一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計完成后，要對訓查表的方便、實用和結(jié)果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對神經(jīng)的作用

16、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動物脂肪特點說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導下補充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、苯并(a)芘化學結(jié)構(gòu)由____構(gòu)成。

A．3個苯環(huán)

B．4個苯環(huán)

C．5個苯環(huán)

D．6個苯環(huán)

3、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者______從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數(shù)

C．利用率

D．需要量

6、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B．道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調(diào)查較長時間

D．對食物量的估計準確

14、關(guān)于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

15、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點______。A．階段性 B．行業(yè)性 C．規(guī)范性 D．社會性

16、中國成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認真負責，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務 D：遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作

23、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養(yǎng)缺乏原發(fā)性因素有____ A．吸收障礙

B．攝入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質(zhì)變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務員

D．體育運動

E．車床操作

6、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質(zhì)的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區(qū)居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發(fā)生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進行1天調(diào)查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（）A．蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達95%左右

C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產(chǎn)魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據(jù)定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀