第一篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

細觀我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展歷程，真正發(fā)展起來可以追溯到上世紀(jì)的七八十年代，上世紀(jì)八十年代的改革開放，為各行各業(yè)帶去了發(fā)展的希望，其中也包括農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)。中國的農(nóng)業(yè)在當(dāng)時取得了非常矚目的成就，農(nóng)產(chǎn)品不論是從數(shù)量上還是從質(zhì)量上都實現(xiàn)了巨大的飛躍，基本滿足了當(dāng)時人們的生活需要。農(nóng)產(chǎn)品能夠發(fā)展的的這么平穩(wěn)很大程度上靠的是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的越來越精細，也一定程度上帶動了我國農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展，帶動了我國經(jīng)濟的運轉(zhuǎn)。然而，現(xiàn)在的我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在了不少的問題，這些都成為了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的阻礙，因此，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要及時變革，向好的趨勢發(fā)展。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的地位與作用

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，就是將作物作為原料進行加工，加工成人們可以食用的產(chǎn)品，它一邊連接著農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)市場，一邊連接著人們的消費市場，農(nóng)產(chǎn)品想要提高商業(yè)化水平就必須經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工再生產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展一方面為人們的生產(chǎn)生活提供了方便，一方面也促進了我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，帶動了我國經(jīng)濟的運轉(zhuǎn)。但是，我國現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀并不樂觀，有許多阻礙農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的因素，加工人員，加工設(shè)備，加工市場等，只有切實解決了這些問題，才能讓我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)平穩(wěn)發(fā)展下去。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工技術(shù)加工設(shè)備落后

細觀我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，與許多發(fā)達國家相比還有很大程度的差距，比較明顯的差距還是加工技術(shù)和加工設(shè)備。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工技術(shù)與時代發(fā)展是脫節(jié)的，加工技術(shù)很難及時得到更新，我國實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工企業(yè)有許多都沒有足夠的加工技術(shù)和先進的加工設(shè)備，對加工過程缺少監(jiān)管，沒有高精密度的監(jiān)控設(shè)備，無法及時得知加工時的情況。有一些企業(yè)甚至都不設(shè)立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工后的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保障。對農(nóng)產(chǎn)品的加工程度普遍以粗放型加工為準(zhǔn)，對農(nóng)產(chǎn)品的加工細致程度很低，農(nóng)產(chǎn)品一般只經(jīng)過初級加工，加工后的許多農(nóng)產(chǎn)品也只是中低檔次的產(chǎn)品，加工后農(nóng)產(chǎn)品的附加值依然很低。技術(shù)和設(shè)備的落后成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的一大因素。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工人員缺少專業(yè)素質(zhì)

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是一個需要嚴(yán)格要求的行業(yè)，因此，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工人員需要一定的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。現(xiàn)在我國許多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的加工人員都缺少專業(yè)的素養(yǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)需要加工人員考取食品加工證，但是，現(xiàn)在鮮少有加工人員具備這個條件，設(shè)立在鄉(xiāng)間或者農(nóng)村等環(huán)境不達標(biāo)的地區(qū)的加工企業(yè)有很多，在這些加工企業(yè)中的加工人員只有一小部分有專業(yè)知識和專業(yè)技術(shù)，大學(xué)本科生學(xué)習(xí)加工技術(shù)專業(yè)的更是少之又少。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中人才匱乏成為制約其發(fā)展的又一因素。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的對策

3.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中融入高新技術(shù)

我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與科學(xué)技術(shù)的融合較少，高新技術(shù)更是鮮少應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，這很大程度降低了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展速度，加工業(yè)的科技化水平較低。在許多發(fā)達國家中，普遍都將高新技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，例如澳大利亞的綜合性農(nóng)業(yè)加工技術(shù)。類似這種高新技術(shù)的還有許多，例如真空冷凍技術(shù)，微波膜分離技術(shù)，無菌高壓包裝技術(shù)，電子信息技術(shù)等等。這些技術(shù)的融入能很大程度提高農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的速度，提高農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的科技化水平，進而為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)帶去更多的經(jīng)濟效益，與此同時，這些技術(shù)也為農(nóng)產(chǎn)品走入經(jīng)濟市場打開了大門。

3.2 建立適合我國的農(nóng)產(chǎn)品加工體系

我國的農(nóng)產(chǎn)品因為自然因素的不同使其分布到了不同領(lǐng)域，所以，對待這些不同的農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，應(yīng)該建立不同的加工體系，例如建立大宗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，這樣可以給相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品原料以儲藏地，同時還可以建立保鮮冷凍等體系，讓生產(chǎn)加工儲存流程相銜接，進而讓原材料得到最大程度利用，避免材料浪費的情況出現(xiàn)。結(jié)語

我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展前景是好的，但是由于各種因素的干擾，還存在這樣那樣的問題，因此，對于加工人員，加工技術(shù)，加工設(shè)備上的不足要積極補救，選擇有能力的加工人員，借鑒發(fā)達國家的優(yōu)秀加工技術(shù)，引進科技化水平高的加工設(shè)備。使我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展更順利更平穩(wěn)。

參考文獻：

[1]呂飛杰.我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2000-9.[2]馬小河.中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的市場供求前景[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2000-6.

第二篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向范文

我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向

來源： 《農(nóng)業(yè)科技與裝備》.-2009（1）.-71-72轉(zhuǎn)75 作者：邱玉杰 閱讀次數(shù)： 73改革開放20a來，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)生了巨大變化，尤其是主要農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量位居世界第一，為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著農(nóng)業(yè)的進步和工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)逐漸成為國民經(jīng)濟發(fā)展頗具潛力的增長點。但總體而言，與國際先進水平相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備普遍落后10－20a，而且90%左右的中小企業(yè)技術(shù)水平低，設(shè)備落后，缺乏高質(zhì)量、高水平的監(jiān)測手段和質(zhì)量保證體系，能耗物耗高，產(chǎn)出效益低，不能適應(yīng)整個經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。其中，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)水平低、能耗大、排放高、農(nóng)民收入增長緩慢等問題的產(chǎn)生與加工裝備落后有直接關(guān)系。

1我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀

近幾年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有了長足的發(fā)展。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2005年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)有7萬多家，產(chǎn)值達4.2萬億元，從業(yè)人數(shù)1785萬人、占全部工業(yè)從業(yè)人數(shù)的28%，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中最具發(fā)展活力和后勁的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但與發(fā)達國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展水平仍較低，農(nóng)產(chǎn)品加工基本上處于低級粗放的初加工階段，產(chǎn)后處理量不到總產(chǎn)量的20%，加工產(chǎn)值僅為自然農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的38%，造成農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗和資源的浪費。據(jù)統(tǒng)計，我國儲糧損耗率高達9%，比發(fā)達國家高出8個百分點，產(chǎn)后加工損耗率也高達3%-75%，每年儲藏與加工過程中約損耗糧食388億kg；全國年加工面粉量只有6500萬t,其中精加工面粉僅占面粉總量的37%；大米精加工能力約為l400t/a，僅占大米生產(chǎn)量的11.7%；年玉米加工能力為2830萬t，僅占玉米加工能力的20%；果品和蔬菜的產(chǎn)后損耗率也高達25%。

從農(nóng)產(chǎn)品加工的品種和類別來看，國內(nèi)產(chǎn)品種類較少，品種單調(diào)。在糧油加工業(yè)中，以專用粉為例，日本有60多種，英國有70多種，美國達100多種，而我國僅有20種左右，炸面包圈粉、速溶面粉、面包屑粉、炸魚拖粉等品種仍為空白；食用油方面，日本專用油脂多達400多種，而我國僅有幾種；果蔬、肉類和乳品加工業(yè)也存在相同的問題。

從農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的70%以上是通過產(chǎn)后貯運、保鮮和加工等環(huán)節(jié)實現(xiàn)的。美國用于采前田間生產(chǎn)的費用僅為30%，70%的資金都用在采后環(huán)節(jié)，從而保證了農(nóng)產(chǎn)品高附加值的實現(xiàn)和資源的充分合理利用，糧食損耗低于1%，生鮮果品和蔬菜的產(chǎn)后損耗在1.7%～5%之間。70年代以來，世界上經(jīng)濟及技術(shù)進步的國家陸續(xù)實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化，意大利、荷蘭的保鮮規(guī)模為60%左右，其他西歐國家的保鮮規(guī)模為50%，美國和日本的保鮮規(guī)模高達70%左右。發(fā)達國家糧食的食品工業(yè)轉(zhuǎn)化率在80%以上，果蔬的轉(zhuǎn)化率約為50%?，F(xiàn)階段，我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后保鮮、加工、貯運等環(huán)節(jié)都很薄弱，產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例僅為0.38：l，而美國和日本果品的產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值比例分別為3.7：1和2.2：l。發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工能力達70%，加工品在膳食中所占比例也在70%以上，而我國的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工能力只有200%～30%，加工品在膳食中的比例不足30%。農(nóng)產(chǎn)品加工與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值可以反映農(nóng)產(chǎn)品的增值程度及其對GDP的貢獻程度，發(fā)達國家的平均比值為2.0：1～40：1，而我國的比值只有0.20：1，這表明我國農(nóng)產(chǎn)品加工的總體水平落后，尚處于初級加工或粗放加工的水平，處于規(guī)模小、綜合利用差、耗能高的初級階段，這極大地影響了農(nóng)產(chǎn)品增值效應(yīng)的提高和農(nóng)業(yè)資源的利用率。

2我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題

改期開放以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)取得了持續(xù)，穩(wěn)定和快速的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)也有了明顯的進步。但與發(fā)達國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)水平還很低，存在許多問題。

2.1技術(shù)水平和裝備落后

由于受機械工業(yè)發(fā)展水平和科技水平的制約，與國際先進水平比較，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)水平和裝備還比較落后。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中80%的技術(shù)裝備處子20世紀(jì)80年代的世界水平，15%的技術(shù)裝備處于20世紀(jì)90年代的世界水平，只有5%的技術(shù)裝備處在世界先進水平。另外，大部分農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備簡陋，很多企業(yè)(包括生產(chǎn)名優(yōu)特新產(chǎn)品的企業(yè))仍是前店后廠的作坊式加工方式。由于技術(shù)裝備落后和企業(yè)規(guī)模小，成企業(yè)的能耗和物耗多，產(chǎn)出和效益低，這在一定程度上造成了農(nóng)產(chǎn)品的資源浪費。

2.2農(nóng)產(chǎn)品加工機械性能低

20世紀(jì)80年代以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的研制與開發(fā)取得了一定的進步，在品種、規(guī)格和數(shù)量上都有較大的增長，但是對區(qū)域多樣性的農(nóng)產(chǎn)品來說，加工機械產(chǎn)品的規(guī)格還較少，系列化和成套化也較差。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械產(chǎn)品的工作性能不高，能耗較大，生產(chǎn)效率較低，一般性產(chǎn)品多，傳統(tǒng)產(chǎn)品多，資源性產(chǎn)品多，而高技術(shù)、高附加值的產(chǎn)品少。特別是農(nóng)產(chǎn)品加工機械自動化的研究，與國外有明顯的差距。

2.3農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化體系尚未形成在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的整個過程中，產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后加工的各個環(huán)節(jié)必須緊密結(jié)合，才能獲得最大的經(jīng)濟效益。據(jù)調(diào)查，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地并在該基地上進行農(nóng)產(chǎn)品的儲藏、保鮮和加工是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的先決條件，因為只有這樣，才能保證農(nóng)產(chǎn)品具有優(yōu)良品質(zhì)并以最低的產(chǎn)后損耗進入消費市場。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地特別是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地普遍缺少儲藏、保鮮和加工環(huán)節(jié)，使農(nóng)產(chǎn)品在不適宜的條件下長途運輸，導(dǎo)致其產(chǎn)后大量損耗和品質(zhì)下降，附加值也難以提高。

2.4科技投入及成果轉(zhuǎn)化不足

當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)科技投入只占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的17%～27%，農(nóng)業(yè)科技成果的轉(zhuǎn)化率不足30%。在這種情況下，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和水平很難得到快速提高。雖然我國已擁有一定數(shù)量的農(nóng)產(chǎn)品加工研究機構(gòu)和科研人員，但是大多數(shù)研究機構(gòu)的科研儀器落后，新技術(shù)研發(fā)投入少，創(chuàng)新能力弱，嚴(yán)重制約了農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展。

2.5資源浪費和環(huán)境污染現(xiàn)象嚴(yán)重

在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中常會產(chǎn)生許多副產(chǎn)品。目前，我國許多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都把生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品作為廢物丟掉，這不但浪費了資源，還在一定程度上污染了環(huán)境。另外，不少企業(yè)把未經(jīng)處理的工業(yè)廢水直接排放掉，造成嚴(yán)重的水污染。針對上述情況，應(yīng)加強治理，在提高農(nóng)產(chǎn)品利用率的同時，盡可能減少對環(huán)境的污染，以維護生態(tài)平衡，推進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向

3.1提高農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)利用水平

如果農(nóng)產(chǎn)品只作為初級原料來消費，不僅會造成資源的浪費，而且會嚴(yán)重污染環(huán)境，因此，應(yīng)積極開展農(nóng)產(chǎn)品初加工的綜合利用研究，進一步提高農(nóng)業(yè)資源的利用率。例如：利用稻谷脫殼后的稻殼制碳，并用米糠制油；果蔬榨汁后的殘渣經(jīng)加工可做飼料，果皮可提取香精和色素等。對農(nóng)產(chǎn)品進行綜合利用，可提高產(chǎn)品的利用價值，從而達到減少廢物排放和提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益的目的。

3.2加強果蔬貯藏與保鮮技術(shù)的研究

一直以來，我國的果蔬產(chǎn)品以鮮食消費為主，形式單一。產(chǎn)品的多用價值得不到充分發(fā)揮。同時，由于果蔬貯藏、保鮮技術(shù)水平不高，常造成果蔬的大量損耗。因此，應(yīng)加強果蔬貯藏與保鮮技術(shù)研究,加大對果蔬加工技術(shù)及其機械裝備的研究力度，以減少果蔬的生產(chǎn)損耗和廢物的排放。

3.3重視現(xiàn)代高新技術(shù)的應(yīng)用

目前,國際上廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品初加工領(lǐng)域的高新技術(shù)很多，主要包括氣流和微波粉碎技術(shù)、冷凍粉碎技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、低溫和低壓工藝、氣調(diào)保鮮技術(shù)、核微孔冷消毒技術(shù)等，這些高新技術(shù)的應(yīng)用使農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和水平得到了很大提高。我國的高新技術(shù)應(yīng)用起步較晚，因此,應(yīng)加強這方面的研究，并盡快將其應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中去。

4結(jié)語

加快技術(shù)創(chuàng)新是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科學(xué)發(fā)展的客觀要求和必然選擇，是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)變增長方式的必然要求和根本出路，也是解決“三農(nóng)”問題的有效途徑和根本保證。因此，應(yīng)加大科技投入，完善產(chǎn)業(yè)體系，建設(shè)原料基地,強化技術(shù)創(chuàng)新,全力推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

糧油、果蔬等大宗農(nóng)產(chǎn)晶加工業(yè)的發(fā)展始終是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主要的發(fā)展方向。針對目前大宗農(nóng)產(chǎn)品加工中存在的轉(zhuǎn)化不足、品種單

一、產(chǎn)品科技含量低、能耗高、污染重等問題,應(yīng)重點開發(fā)糧油、果蔬等主要農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)與裝備，并將國際上廣泛應(yīng)用的高新技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，從而降低能耗，減少污染，促進我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。

第三篇：我國馬鈴薯加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

我國馬鈴薯加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

馬鈴薯是世界上僅次于小麥、水稻和玉米的第四種主要農(nóng)作物。就單位面積出產(chǎn)的干物質(zhì)而言，它高于小麥、大麥和玉米，就單位面積出產(chǎn)的蛋白質(zhì)而言，分別為小麥、水稻和玉米的2.02、1.33和1.20倍。目前我國馬鈴薯常年種植面積為467萬公頃左右，鮮薯年總產(chǎn)量5500萬噸，居世界第一位。種植區(qū)域主要分布在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、山西、甘肅、青海、云南、貴州、四川等廣大地區(qū)。但是我國的馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展十分緩慢，基本上以鮮食為主，少部分用于傳統(tǒng)食品加工和制取粗淀粉，深加工產(chǎn)品很少，而且加工生產(chǎn)規(guī)模小，工藝落后。20世紀(jì)90年代國內(nèi)以馬鈴薯為原料的食品工業(yè)進入了一個蓬勃發(fā)展的時期，然而產(chǎn)品與國外同類產(chǎn)品相比，無論是在色澤、口味、品質(zhì)，還是在包裝上均存在一定差距。

一、國內(nèi)外馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，世界上有100多個種植馬鈴薯的國家，總栽培面積2000多萬公頃。在歐美等發(fā)達國家，馬鈴薯多以主食形式消費，并頗得消費者的青睞，已成為日常生活中不可缺少的食物之一。

美國馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達90余種，在超級市場，馬鈴薯食品隨處可見。全國約有300多個企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片，每人每年平均消費馬鈴薯食品30 千克。再加上用來加工成淀粉、飼料和酒精等的加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已超過100種。

日本馬鈴薯年總產(chǎn)量351.2萬噸，僅北海道每年加工用的鮮薯約259萬余噸，占其總產(chǎn)量的86%；其中用于加工食品和淀粉的馬鈴薯約為205萬噸，占總產(chǎn)量的72.4%.加工產(chǎn)品主要有冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，馬鈴薯條（片）、馬鈴薯泥，薯泥復(fù)合制品，淀粉以及馬鈴薯全粉等深加工制品，全價飼料等。

歐盟國家德國每年進口200多萬噸馬鈴薯食品，主要產(chǎn)品有干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等，每人每年平均消費馬鈴薯食品19千克；英國每年人均消費馬鈴薯近100千克，全國每年用于食品生產(chǎn)的馬鈴薯450萬噸，其中冷凍馬鈴薯制品最多；其中瑞典的阿爾法。拉瓦——福特卡聯(lián)合公司，是生產(chǎn)馬鈴薯食品的著名企業(yè)，年加工馬鈴薯1萬多噸，占瑞典全國每年生產(chǎn)馬鈴薯食品5萬噸的1/4；法國是快餐馬鈴薯泥的主要生產(chǎn)國，早在70年代初就達2萬多噸，全國有12個大企業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯食品，人均消費馬鈴薯制品39千克。

綜上所述，可以看出當(dāng)前全球馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正進入興旺發(fā)達階段。

近年來隨著人民群眾生活水平的日益提高，我國的食品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了一些新的變化，中西方的飲食文化開始相互滲透和融合，馬鈴薯加工食品在我國同樣備受歡迎。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐在我國落戶，其中必有一款的炸薯條、薯泥等馬鈴薯食品很受國內(nèi)中層消費者的喜愛，尤其是兒童對其情有獨鐘，成為未來我國馬鈴薯食品潛在的龐大的消費群體。目前北京、上海、廣州、西安等全國大中城市，以馬鈴薯條、馬鈴薯泥為基本原料的麥當(dāng)勞、肯德基食品已占據(jù)我國快餐市場的半壁江山，而從各種渠道進口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長，一些國外的馬鈴薯加工企業(yè)紛紛到中國來投資，如1993年

北京辛普勞食品加工廠正式投產(chǎn)。該企業(yè)是美國辛普勞公司在亞洲開設(shè)的第一個食品加工廠，班產(chǎn)11噸薯條，產(chǎn)品質(zhì)量絕對適合美國、加拿大和歐洲的麥當(dāng)勞餐廳之用。同時也為中國各大酒店提供長城牌薯條和曲紋薯條，結(jié)束了中國土豆不能加工上乘薯條的歷史。然而由于國內(nèi)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，加工技術(shù)水平落后，其制成品產(chǎn)量和品種均不能滿足消費者日益增長的需求，據(jù)對北京市12個大型超市的調(diào)查，在19種馬鈴薯食品中，國產(chǎn)品牌占不到10%，其余的均為進口產(chǎn)品。隨著人們對健康食品的認識從盲目追求到理智消費，對食物多樣性的需求從求新求奇到經(jīng)濟實惠。隨著馬鈴薯加工技術(shù)的不斷完善，系列產(chǎn)品的不斷開發(fā)，以及各種媒介的正確宣傳和引導(dǎo)，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉(xiāng)調(diào)劑和豐富人民日常食物結(jié)構(gòu)的主食，在日常膳食結(jié)構(gòu)中將占有一席之地，馬鈴薯加工產(chǎn)品的消費將進入快速增長時期，市場發(fā)展前景十分廣闊。

二、中國馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

在我國，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中，除部分地區(qū)作為主食直接食用，95%以上的馬鈴薯是作為蔬菜鮮食，并且近年來直接消費量不斷下降。馬鈴薯工業(yè)加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉絲、粉皮、粉條、酒精等，不僅數(shù)量少，而且加工深度不夠，經(jīng)濟效益不高，消化能力有限。在廣大的馬鈴薯種植產(chǎn)地，由于缺乏相應(yīng)的加工技術(shù)，加之受交通運輸條件所限，收獲后的鮮薯大多以作薯干或飼料為主。由于受市場限制，馬鈴薯在當(dāng)?shù)氐匿N售價格低廉，馬鈴薯高產(chǎn)優(yōu)勢的發(fā)揮受到極大的制約。而且由于沒有現(xiàn)代化的儲藏設(shè)備和科學(xué)的加工技術(shù)，每年全國因此而損失的馬鈴薯為25%—30%，其余的70%—75%也基本用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及淀粉。使馬鈴薯的營養(yǎng)價值沒有得到充分的發(fā)揮和作用，也使其綜合經(jīng)濟效益受到了極大的局限。

20世紀(jì)80年代中期以來，我國馬鈴薯食品的開發(fā)曾一度引起眾多研究者的興趣，并在加工工藝上取得了突破，但是由于缺乏配套的硬件設(shè)備，使這些技術(shù)僅能停留在實驗室研究。此外，馬鈴薯加工技術(shù)的突破，只有與優(yōu)良品種的選引育有機結(jié)合，才能實現(xiàn)最佳效益。在馬鈴薯制品工業(yè)化生產(chǎn)中，為獲得最高的效益和最佳的品質(zhì)，對馬鈴薯品種、塊莖的大小、形狀及成分等均有嚴(yán)格的要求，如工業(yè)用馬鈴薯宜選用淀粉含量較高的為原料，以確保較高的出粉率，而食用型馬鈴薯宜選用蛋白質(zhì)含量較高的為原料，以獲得得最佳的食用品質(zhì)。

馬鈴薯粉條加工在我國有著悠久的歷史，是傳統(tǒng)的馬鈴薯加工制品，但現(xiàn)在全國除幾個具有較大規(guī)模的加工企業(yè)外，更多的加工集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，個體規(guī)模不大，雖然所占的市場份額很大，但在加工質(zhì)量和品牌開拓方面也都存在不少問題。

目前我國馬鈴薯用于加工淀粉的比例卻極小，與馬鈴薯生產(chǎn)比較發(fā)達的國家相比，還有很大差距。到目前為止，我國符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的馬鈴薯淀粉廠只有20幾家，年生產(chǎn)能力為10萬噸左右，而我國僅馬鈴薯精淀粉及變性淀粉的市場容量在15萬噸以上，馬鈴薯淀粉產(chǎn)品在今后幾年內(nèi)仍需進口，市場缺口很大。我國的馬鈴薯淀粉加工業(yè)目前還存在著基礎(chǔ)研究比較落后，缺少適合市場需要的早熟淀粉加工專用型品種以及生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不高等問題，這就要求我國的科研人員要盡早選育出新品種（特別是適應(yīng)炸條的品種），及時提供市場需求信息，同時根據(jù)我國的國情，適當(dāng)引進國外的先進設(shè)備，以盡快扭轉(zhuǎn)我國的馬鈴薯淀粉加工業(yè)發(fā)展停滯不前的局面。開發(fā)加工馬鈴薯全粉的難點在于我國尚無適于加工用的馬鈴薯品種以及專用加工設(shè)備，因此，如何利用現(xiàn)有的馬鈴薯品種和國內(nèi)設(shè)備加工出較高質(zhì)量的馬鈴薯全粉來，是一個值得研究的課題。

三、我國馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點

為了使我國馬鈴薯加工業(yè)迅速發(fā)展，國家將重點開展以下工作：

第一，馬鈴薯品種資源的開發(fā)和基地的建設(shè)。我國地域?qū)拸V，適宜種植馬鈴薯的地方很多，品種資源也非常豐富，長期以來，在馬鈴薯品種的選育和種植推廣上一直以產(chǎn)量作為衡量馬鈴薯品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，而沒有考慮其加工產(chǎn)品的品質(zhì)和適應(yīng)性，適合加工的馬鈴薯品種資源很少。為此，建立馬鈴薯品種資源的選育基地，推廣適宜加工的優(yōu)質(zhì)與專用品種是我國今后馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域。在品種開發(fā)和基地建設(shè)中要注意以下關(guān)鍵技術(shù)研究：我國馬鈴薯品種資源的現(xiàn)狀調(diào)查和品種適應(yīng)性的研究；適合食品加工馬鈴薯新品種的培育研究；馬鈴薯脫毒技術(shù)的研究；選育品種地區(qū)適宜性的研究。

第二，擴大企業(yè)規(guī)模，提高產(chǎn)品的科學(xué)技術(shù)含量和加工裝備水平。當(dāng)前我國的馬鈴薯加工企業(yè)普遍存在產(chǎn)品品種單

一、產(chǎn)品質(zhì)量差、生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)設(shè)備差等問題，造成馬鈴薯加工產(chǎn)品質(zhì)次價廉，銷售困難，經(jīng)濟效益偏低。為此擴大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，開發(fā)適合中國市場的馬鈴薯新產(chǎn)品以及加工設(shè)備是提高馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵，在這方面國家優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域和關(guān)鍵技術(shù)是：馬鈴薯加工企業(yè)適宜規(guī)模的研究；馬鈴薯全粉加工工藝新技術(shù)的研究；馬鈴薯淀粉加工新技術(shù)的開發(fā)；馬鈴薯加工專用設(shè)備的開發(fā)和研制；新型馬鈴薯制品加工技術(shù)的開發(fā)和研究。

第三，馬鈴薯工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化。造成我國馬鈴薯加工業(yè)落后局面的原因除加工工藝和技術(shù)裝備差外，產(chǎn)品的規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化是其生命的關(guān)鍵所在。馬鈴薯加工需要規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的原料，同時市場也需要規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。優(yōu)先發(fā)展和完善的關(guān)鍵技術(shù)有：馬鈴薯全粉和淀粉的加工標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法的研究；生產(chǎn)用馬鈴薯品質(zhì)檢測方法和等級的分類辦法；馬鈴薯產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂。在管理方面，要加快建立馬鈴薯原料標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定用于鮮食、餐館、工業(yè)加工等不同目的的指標(biāo)要求。對各種馬鈴薯加工品的制作方法、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝方法等也制定操作規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。

第四，加強馬鈴薯產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的市場預(yù)測工作，健全完善科技信息網(wǎng)絡(luò)，建立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫。隨著21世紀(jì)“全球化”經(jīng)濟發(fā)展趨勢的到來，世界馬鈴薯加工市場必將逐漸一體化，我國加入WTO后，馬鈴薯加工業(yè)必將受到這個市場的牽制和影響。目前我國的馬鈴薯加工業(yè)還處于初級發(fā)育階段，因而承受市場壓力更大。因此，我們必須掌握世界的發(fā)展趨勢，加強國內(nèi)外市場動態(tài)研究，正確制訂我國馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，建立市場預(yù)測和科技信息網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫，開展馬鈴薯加工業(yè)的動態(tài)發(fā)展模式和發(fā)展趨勢的研究；建立馬鈴薯的生產(chǎn)和加工企業(yè)數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)站；建立馬鈴薯科技成果數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)站；收集國外新技術(shù)新工藝，并建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)站。把馬鈴薯原料的選種、種植和生產(chǎn)、預(yù)處理、加工品的加工工藝、加工設(shè)備、包裝、貯存、運輸、銷售和各個環(huán)節(jié)的全面管理等一系列過程進行統(tǒng)一規(guī)劃和實施。

第四篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

作者：佚名點擊：1308

中國農(nóng)業(yè)在歷經(jīng)近二十多年的不懈努力，已基本完成了“解決十三億人溫飽”這個突破性的歷史任務(wù)，農(nóng)業(yè)發(fā)展進入新階段，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為解決“農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”的重要途徑，對中國農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的綜合性影響和引領(lǐng)性作用日益突出，依靠科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，有效支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的全面提高，已成為新時期我國科技工作具有戰(zhàn)略性和全局性的重要任務(wù)。

一、背景

長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后。首先，加工轉(zhuǎn)化能力薄弱，如糧食的深加工量僅占其總產(chǎn)量的8%，蘋果為4.7%，柑桔為5%，肉禽類為4%，遠遠低于發(fā)達國家70%以上的水平；其次，加工技術(shù)水平低，如工藝與設(shè)備落后、機電一體化水平低等；第三是產(chǎn)品單

一、檔次低，質(zhì)量差、整體水平仍以初加工為主；第四是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小、資源的綜合利用率低；第五是農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，質(zhì)量控制體系不完善。上述問題成為制約農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的“瓶頸”，也使我國只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，而無法成為農(nóng)業(yè)強國。從“六五”開始,我國就根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,及時在國家攻關(guān)計劃中安排了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、罐頭品種選育與加工技術(shù)等科技攻關(guān)項目。“七五”期間,重點對糧食干燥節(jié)能技術(shù)、專用粉生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備、植物油連續(xù)精煉技術(shù)、玉米薯類淀粉加工設(shè)備、果蔬貯藏、加工、流通技術(shù)等進行了攻關(guān)研究?！鞍宋濉逼陂g,國家自然基金及各部委科研計劃對果蔬產(chǎn)地保鮮、主要農(nóng)特產(chǎn)品加工技術(shù)等主要領(lǐng)域進行了重點研究?！熬盼濉逼陂g,對谷物機械制冷低溫儲藏技術(shù)與裝備、果品貯藏保鮮技術(shù)與裝備、果蔬汁加工關(guān)鍵技術(shù)裝備與肉類制品綜合保藏技術(shù)等進行了產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究。通過“六五”至“九五”的攻關(guān)研究,已經(jīng)取得了一批單項研究成果。如選育了一批農(nóng)作物專用品種,引進了一批加工生產(chǎn)線,研制了一批加工設(shè)備,建立了一批農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)工程中心、實驗室和示范基地,制定了一批國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并推廣了一批科技成果,為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、十五期間我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展

十五”期間，為適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段的新需求，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入，國家高度重視我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展問題，進一步加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研發(fā)力度和科技投入。在農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)、星火計劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、科技基礎(chǔ)性工作專項等科技計劃中對農(nóng)產(chǎn)品加工項目給予了重點支持。特別是在國家重點啟動實施的12個重大專項中，安排了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”、“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”3個有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展方面的研究開發(fā)項目，科技專項經(jīng)費的投入達到5個億，帶動地方政府和企業(yè)配套資金15個億，主要用于重大的突破性技術(shù)創(chuàng)新，以及對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大影響的共性技術(shù)創(chuàng)新。同時，國家充分調(diào)動和整合科技資源，通過管理創(chuàng)新，有計劃、有組織的將863----高新技術(shù)研究；重大專項與部級攻關(guān)----關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究；星火計劃、科技型中小企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)基金、成果轉(zhuǎn)化基金和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項目----技術(shù)推廣與成果轉(zhuǎn)化研究；UNDP等國際項目----農(nóng)產(chǎn)品加工能力建設(shè)；國家工程技術(shù)研究中心建設(shè)項目計劃；科技基礎(chǔ)性工作專項技術(shù)等多個科技計劃系統(tǒng)的進行整體設(shè)計，集中力量，形成了一個在應(yīng)用基礎(chǔ)理論、高新技術(shù)、關(guān)鍵工藝與技術(shù)設(shè)備、成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與能力建設(shè)等多個層面，能夠有機銜接，協(xié)調(diào)互動，梯度支撐，高 效運行，整體推進的科技項目系統(tǒng)管理體系，為建立全面支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的科技管理新模式進行了積極的探索。文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)通過對全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、研究開發(fā)條件建

設(shè)和科技產(chǎn)業(yè)化環(huán)境建設(shè)等科研計劃的有機整合，本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題和增強農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力的問題上，充分發(fā)揮各地方、部門、各承擔(dān)單位的積極性，快速凝聚起一支國內(nèi)一流的農(nóng)產(chǎn)品加工科技攻關(guān)隊伍。在實現(xiàn)重點突破、全面推進的同時，攻克了膜分離技術(shù)、物性修飾技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)、冷榨技術(shù)、濃縮技術(shù)、冷鏈技術(shù)等一批農(nóng)產(chǎn)品深加工共性關(guān)鍵技術(shù)；開發(fā)了冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁等一批在國內(nèi)外市場具有較大潛力和較高市場占有率的名牌產(chǎn)品；建設(shè)了一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線；培育了一批具有較強自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科學(xué)家隊伍；儲備了一批具有發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬暗募夹g(shù)，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐；農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制體系的建立與示范和快速檢測技術(shù)的突破，為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全面提高提供了科技保障。

更重要的是，通過攻關(guān)項目的實施和學(xué)科建設(shè)，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究與開發(fā)的科研單位和大中專院校已經(jīng)超過350家，已初步形成了國家、部門、地方三級較為完善的研發(fā)體系。已有近140所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè)，近100家大專院校和科研單位能夠培養(yǎng)研究生。同時，扶植和培育了一批具有較強加工能力和自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團，使之成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先導(dǎo)力量和技術(shù)創(chuàng)新的重要基地。企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動力和能力也在不斷增強，一大批農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相繼成立了研發(fā)中心，20多家企業(yè)設(shè)立了博士后工作站。我國已初步形成了以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相銜接的研究開發(fā)體系和聯(lián)合攻關(guān)的有效機制，形成了一支學(xué)科齊全、了解農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏發(fā)展前沿，掌握現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識、具有較高學(xué)術(shù)水平和科研開發(fā)能力的科研隊伍，為開展農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范初步構(gòu)建起農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新平臺。

“十五”期間，是新中國成立以來，在我國農(nóng)產(chǎn)品加工研究領(lǐng)域科技投入力度最大；涉及的學(xué)科范圍最寬；研究的領(lǐng)域最廣；參與的科技人員和企業(yè)最多；技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高；標(biāo)準(zhǔn)、專利形成和人才隊伍建設(shè)效果最顯著；成果轉(zhuǎn)化速度最快；技術(shù)帶動和示范效應(yīng)最明顯的一項系統(tǒng)工程。通過十五攻關(guān)，全面縮小了我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與國際先進水平的差距，部分領(lǐng)域接近國際先進水平，個別領(lǐng)域已達到國際領(lǐng)先水平，這是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在科技領(lǐng)域的一次跨越式發(fā)展和戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。

十一五期間我國食品加工科技發(fā)展態(tài)勢

隨著我國城市化、工業(yè)化、現(xiàn)代化建設(shè)步伐的加快和國民經(jīng)濟持續(xù)高速的增長，人民生活水平的普遍快速提高，我國的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了重大變化，食物需求正在發(fā)生著重大的改變，工業(yè)食品的比重在食物消費中正在快速增加，這必然會導(dǎo)致我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟中十分重要的獨立的產(chǎn)業(yè)體系，成為集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)于一體的增長最快、最具活力的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，成為我國國民經(jīng)濟發(fā)展極具潛力的新的經(jīng)濟增長點。這是人類文明進步和社會發(fā)展的必然進程，也是社會進步的重要標(biāo)志。

1980年至2000年，我國食品 工業(yè)年均增長速度約為13-14％。1999年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為7828億，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為24542億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比僅為0.32/1。十五期間,我國食品工業(yè)年均增長達到近20%，2005年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破2萬億，是同期中國汽車工業(yè)總產(chǎn)值的一倍，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比達到0.55/1。2006年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值接近2.5萬億，餐飲業(yè)突破1萬億(其中約轉(zhuǎn)化40%的工業(yè)化食品)，2007年將分別達到3萬億和1.5萬億。未來5-10年，我國食品工業(yè)仍將以15%以上的年均增長速度高速發(fā)展，到2010年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過4.5萬億，餐飲業(yè)約2.5萬億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比將超過11。我國“食品經(jīng)濟”的概念和地位正在充分顯現(xiàn)，食品工業(yè)已成為引領(lǐng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提升市場競爭力，促進農(nóng)業(yè)增效，帶動農(nóng)民增收的重要途徑，并進入全面擴張

和高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。

文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

現(xiàn)代食品工業(yè)是與人類營養(yǎng)科學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、食品安全與食品科學(xué)，以及生物技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)、現(xiàn)代制造技術(shù)和智能化控制技術(shù)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代食品制造業(yè)”；是與國計民生和國民的飲食安全與健康及身體素質(zhì)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代餐桌子工程”。現(xiàn)代食品工業(yè)體系的建立與發(fā)展，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的形成是現(xiàn)代社會保障食品安全和促進農(nóng)民增收的重要基礎(chǔ)和必要條件。應(yīng)該看到，我國食品工業(yè)與世界先進水平相比仍存在巨大差距，在整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平低、綜合利用差、能耗高的發(fā)展階段。更要注意到近5年來我國進口食品年均增長達30%以上，我國食品的出口產(chǎn)品和國內(nèi)主要知名品牌與大企業(yè)的背后90%是進口技術(shù)與設(shè)備，擁有13億人的巨大的工業(yè)食品消費市場的中國，已成為了各國際跨國公司直接競爭的大市場。如何避免食品工業(yè)在大量引進技術(shù)設(shè)備和快速發(fā)展時期出現(xiàn)的“制造技術(shù)空心化”問題，應(yīng)當(dāng)在戰(zhàn)略和全局的高度引起國家的重視。

更要注意到，隨著世界食品工業(yè)向“高科技、新技術(shù)、多領(lǐng)域、多梯度、全利用、高效益和可持續(xù)”的方向發(fā)展，發(fā)達國家在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先的優(yōu)勢快速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利為先導(dǎo)、以知識產(chǎn)權(quán)保護為手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)門檻，并不斷以食品安全問題作為國際貿(mào)易競爭的技術(shù)壁壘，大幅度擴大競爭優(yōu)勢，這就對我國食品工業(yè)在國際市場競爭和可持續(xù)發(fā)展上提出了十分嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。因此，食品工業(yè)的技術(shù)進步已成為我國民經(jīng)濟發(fā)展中具有全局性和戰(zhàn)略性的必須高度重視和長期支持的問題，這也是構(gòu)建社會主義和諧社會必須長抓不懈的國家戰(zhàn)略任務(wù)和歷史使命。

十一五期間，國家緊緊圍繞國民經(jīng)濟與社會協(xié)調(diào)發(fā)展的主線，根據(jù)國際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢，從宏觀和微觀兩個層面，全面、客觀的分析了我國食品工業(yè)發(fā)展的基本狀況，本著“突出重點與全面發(fā)展結(jié)合”、“近期安排與長遠部署結(jié)合”和“整體布局與分類實施結(jié)合”的原則，立足“國家戰(zhàn)略必爭、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需、技術(shù)競爭必備、社會需求巨大”的選擇依據(jù)，切實抓住與我國國民經(jīng)濟和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切關(guān)聯(lián)，具有前瞻性、戰(zhàn)略性、全局性、緊迫性和現(xiàn)實性的重大產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國食品工業(yè)科技發(fā)展問題上，從食品設(shè)計、食品開發(fā)、食品加工、食品包裝、食品安全等層面系統(tǒng)思考，確立以有效支撐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和全面提升企業(yè)自主研發(fā)能力為目標(biāo)；以技術(shù)創(chuàng)新與重點突破為主線；堅持重點突破、市場優(yōu)先、集成創(chuàng)新、強化協(xié)調(diào)的設(shè)計思路；充分體現(xiàn)科學(xué)性、重要性、關(guān)鍵性、實效性、帶動性、示范性和可操作性。已在“863計劃”、“支 撐計劃”等國家十一五科技計劃中重點安排了“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“果蔬貯藏保鮮”、“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流”和“奶業(yè)專項”等有關(guān)推進我國食品工業(yè)科技發(fā)展多項科技項目。

重點在我國食品工業(yè)體系中食品制造工業(yè)、食品加工工業(yè)、軟飲料工業(yè)、食品裝備制造、食品添加劑與食品包裝材料開發(fā)、食品營養(yǎng)評價與質(zhì)量安全控制等領(lǐng)域，從糧油食品、果蔬食品、畜禽食品和水產(chǎn)食品加工等主要食品加工產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)設(shè)計，結(jié)合食品加工關(guān)鍵裝備與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)開發(fā)，抓住嚴(yán)重制約我國食品工業(yè)發(fā)展的重點、難點問題，聚集優(yōu)勢資源，以具有全局性、前瞻性和急迫性的產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究為突破口，以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)為重要手段，立足自主研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力的提高，強化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化示范作用。此外，科技部還將積極安排食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新平臺建設(shè)計劃，盡快建立起以企業(yè)為科技創(chuàng)新的主體，產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的，能夠不斷突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)與關(guān)鍵裝備問題，實現(xiàn)技術(shù)成果的“零距離”轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺。這是直接服務(wù)于各產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中的自主創(chuàng)新能力與核心競爭力迅速提高的有效途徑，是建設(shè)創(chuàng)新型國家的一項重要工作和重大舉措，是建立新型產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系的一種新思路和新模式。

已有基礎(chǔ)：1)我國食品工業(yè)技術(shù)獲得新突破

在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項等科技計劃帶動和示范下，突破了一大批前瞻性、戰(zhàn)略性、方向性和前沿性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如膜超濾技術(shù)、定向吸附和分子修飾技術(shù)等蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)；冷鏈技術(shù)、柵欄技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，全面提升了行業(yè)的國內(nèi)外市場競爭能力和企業(yè)的自主研發(fā)能力；構(gòu)筑了技術(shù)創(chuàng)新平臺，構(gòu)建并完善了主要農(nóng)產(chǎn)品深加工的標(biāo)準(zhǔn)與全程質(zhì)量控制體系，在農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新支撐體系建設(shè)等研究領(lǐng)域也取得了突破性進展，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐。

2)我國食品加工裝備制造能力得到提升

我國食品工業(yè)裝備經(jīng)過近20年的高速增長，目前已進入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高開發(fā)能力時期。一些現(xiàn)代食品加工新技術(shù)也逐步應(yīng)用到食品工業(yè)裝備中。例如速凍技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)以及電子技術(shù)等得到快速發(fā)展，整體技術(shù)和裝備制造水平明顯提高；生物工程、超高溫瞬時殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取等一批高新技術(shù)在加工企業(yè)中得到推廣應(yīng)用。飲料、乳品等行業(yè)中較先進的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀(jì)九十年代中期的水平，大幅度地提升了企業(yè)的技術(shù)水平和競爭實力。

3)我國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強

隨著食品工業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展，部分加工企業(yè)的實力也在不斷增強。如國內(nèi)的果蔬加工企業(yè)、肉制品加工企業(yè)、糧食加工企業(yè)等在國內(nèi)外市場中，已經(jīng)具有一定影響。企業(yè)發(fā)展對科技的需求不斷加大，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強，主體作用日益顯現(xiàn)。我國食品工業(yè)的集成創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新、跟蹤創(chuàng)新和自主創(chuàng)新的能力的不斷提高，縮小了我國食品工業(yè)技術(shù)與國際先進水平的差距。

但是，食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工的調(diào)節(jié)器、緩沖器的作用還遠沒有充分體現(xiàn)和發(fā)揮。食品工業(yè)的數(shù)量、層次、質(zhì)量、深度還有待加大、拓寬、提升和深化，食品工業(yè)的技術(shù)、設(shè)備和發(fā)達國家還有較大的差距，農(nóng)產(chǎn)品的綜合競爭力還很低，我國食品工業(yè)的總體自主創(chuàng)新能力亟待提高。

具體建議1)繼續(xù)加強對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的支持

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在不斷拓展食品領(lǐng)域的同時，正在全方位的向醫(yī)藥、精細化工和生物質(zhì)能源等多個領(lǐng)域滲透，向“多領(lǐng)域、多梯度、深層次、全利用、高效益、可持續(xù)”的方向發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)總體創(chuàng)新能力不足的問題依然突出。建議“十一五“期間，要從全局戰(zhàn)略的高度上，充分利用國內(nèi)和國外的科技資源，從產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和全面提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新能力層面，加強對產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的扶持力度，盡快扭轉(zhuǎn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力不足的被動局面。

2)高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺建設(shè)

科技創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高核心競爭力的主體作用已日益顯現(xiàn)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺是迅速提升整體創(chuàng)新能力的有效手段，將對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)水平整體實現(xiàn)跨越式發(fā)展具有十分深遠的戰(zhàn)略意義。建議“十一五“期間，要從面向未來的角度上，進一步重視建設(shè)我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺的作用，在糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和裝備等不同層面，盡早啟動建設(shè)一批各領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺。

第五篇：我國花卉業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

我國花卉業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

從全球范圍看，花卉業(yè)是一個生機勃勃的朝陽產(chǎn)業(yè)，有一定條件的發(fā)達國家和發(fā)展中國家，都在積極發(fā)展，滿足內(nèi)需，組織出口。我國具有發(fā)展花卉產(chǎn)業(yè)得天獨厚的資源條件和比較優(yōu)勢，因此，發(fā)展勢頭強勁，前景廣闊。二十年發(fā)展成就顯著上個世紀(jì)80年代初，我國花卉業(yè)伴隨著改革開放悄然興起。進入90年代，特別是“九五”以來，隨著我國國民經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，尤其是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)實施戰(zhàn)略性調(diào)整，以及城市園林建設(shè)步伐加快，我國花卉業(yè)出現(xiàn)了快速發(fā)展的新局面。據(jù)統(tǒng)計，1990-2001年全國花卉生產(chǎn)面積由4萬多公頃擴大到24．6萬公頃，年均增長17．95％；銷售額由12 億元增加到215．8億元，年均增長30．04％；鮮切花產(chǎn)量由2．2億支增加到37億支，年均增長29．25％；盆栽植物由1．6億盆增加到10．5億盆，年均增長18．65％。花卉出口由1990年的2000多萬美元上升到2001年的8000多萬美元。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，截至2001年，全國花卉從業(yè)人員已有195萬，生產(chǎn)面積在3公頃以上或年經(jīng)營額在500萬元以上的大中型企業(yè)3300多家，大小花卉市場2000多個。從全國花卉生產(chǎn)布局看，云南鮮切花生產(chǎn)位居第一，2001 年年產(chǎn)鮮切花16億支，占全國總產(chǎn)量的43％左右；廣東、福建是全國最大的觀葉植物生產(chǎn)中心；江蘇、浙江、四川、河南、河北等地已成為綠化苗木和觀賞樹木的供應(yīng)基地。從花卉銷售看，已形成以北京為中心的華北市場，以沈陽為中心的東北市場，以廣東為中心的華南市場，以上海為中心的華東市場，以鄭州、武漢為中心的中原市場。在短短20年時間里，我國花卉業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，取得令世人矚目的成就。

發(fā)展中問題已引起重視2002年7月，中國花卉協(xié)會在天津召開了全國花卉協(xié)會秘書長會議。中國花協(xié)會長江澤慧同志在這次會議上指出，雖然我國花卉業(yè)已經(jīng)有了較大的發(fā)展，但由于起步晚、起點低，與發(fā)達國家相比還存在較大差距，在快速發(fā)展中，存在一些比較突出的問題：1．勞動生產(chǎn)率水平低。我國花卉業(yè)的勞動生產(chǎn)率水平與一些發(fā)達國家比，存在較大差距。荷蘭花卉從業(yè)人員為9萬多人，生產(chǎn)面積4．4萬公頃，花卉年產(chǎn)值達55．2億歐元，人均產(chǎn)值6萬多歐元，每公頃產(chǎn)值12．5萬歐元，遠遠高出我國花卉業(yè)的勞動生產(chǎn)率水平。這是差距，也是發(fā)展?jié)摿Α?．低水平生產(chǎn)能力過剩、高水平生產(chǎn)能力不足。由于一些投資者只重視硬件投入，不重視品種更新和技術(shù)引進，導(dǎo)致一些中低檔花卉產(chǎn)品市場競爭激烈，價格持續(xù)走低，有的甚至沒有銷路。而一些技術(shù)含量高、附加值高的花卉產(chǎn)品卻需要進口。3．技術(shù)創(chuàng)新能力弱。目前花卉生產(chǎn)上的關(guān)鍵技術(shù)需要引進，種苗、種球大部分也靠進口，絕大多數(shù)企業(yè)技術(shù)開發(fā)能力和創(chuàng)新能力相當(dāng)薄弱，缺乏技術(shù)創(chuàng)新的資金和優(yōu)秀人才。4．生產(chǎn)方式落后。雖然各地花卉生產(chǎn)專業(yè)化水平有了一定提高，但“小而全”或“大而全”的生產(chǎn)方式普遍存在。這種落后的生產(chǎn)方式，嚴(yán)重影響了我國花卉產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益的提高，進而影響國際競爭力。

上述問題是我國花卉業(yè)發(fā)展中的問題，必須用發(fā)展的眼光來看待，并用發(fā)展的措施來加以解決。同時，這些問題也已經(jīng)引起各級政府及其主管部門、花卉協(xié)會和花卉企業(yè)的普遍重視，正在研究，并著手逐步加以解決。這些問題解決的過程，將是我國花卉業(yè)與花卉業(yè)發(fā)達國家縮短距離的過程，也是我國花卉業(yè)向更好的方向發(fā)展的過程。前景廣闊的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)目前生態(tài)環(huán)境建設(shè)已經(jīng)引起各級政府的高度重視，由國家林業(yè)局負責(zé)的退耕還林工程已全面啟動，截至2002年7月底，完成退耕還林164萬公頃，為全年計劃任務(wù)的72．4％；宜林荒山荒地造林153萬公頃，為全年計劃任務(wù)的57．4％。城市園林建設(shè)步伐加快，要求提高。上海2002年擴建了1200公頃的綠地，到2008年，北京的城市綠化覆蓋率將從現(xiàn)在的34．9％，提高到40％以上。綠化和觀賞苗木、各種適宜的地被植物、花壇花的市場需求將會大幅度上升。鮮切花消費已由過去的特殊需要逐步成為日常消費。北京、上海、廣州是中國三大鮮花消費城市，2001年上海鮮花消費量為4億多支，人均30多支，較上年增

加一倍多。今年夏季，每天空運進京的鮮花超過30噸。隨著社會和經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量的不斷提高，以及環(huán)境的逐步改善，花卉需求將會持續(xù)增長。

我國發(fā)展花卉業(yè)具有許多有利條件和優(yōu)勢：我國是世界上野生花卉資源和園林植物資源最為豐富的國家之一，被譽為“世界園林之母”； 我國幅員遼闊，地跨熱帶、亞熱帶、溫帶等多個氣候帶，加上地形、海拔、降水、光照等的不同和變化，形成多種生態(tài)類型和氣候類型，可以充分利用天然條件，做到適時適地栽培，以較小的投入獲得較大收益；我國勞動力資源豐富，勞動成本低。目前世界花卉生產(chǎn)出現(xiàn)的由發(fā)達國家逐步向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移的趨勢，發(fā)展中國家勞動力成本相對較低是主要原因之一。我國花卉文化歷史悠久，底蘊豐厚，這對普及和提高廣大人民群眾的花卉鑒賞水平，從而擴大花卉消費是十分有益的。“入世”后我國花卉業(yè)已經(jīng)融入世界花卉產(chǎn)業(yè)之中。隨著經(jīng)濟全球化步伐加快，各花卉生產(chǎn)國和出口國都最大限度地優(yōu)化自然資源和人力資源，尤其將信息資源和品種資源作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和根本動力，本著利益最大化的原則，積極開拓花卉市場。這些有利條件、比較優(yōu)勢和市場潛力在被我國各有關(guān)方面普遍認識和重視的同時，也吸引了國際上知名的花卉企業(yè)來華考察、投資，想在全球這塊最大最有活力的花卉生產(chǎn)的理想土地上發(fā)展業(yè)務(wù)。這種趨勢已越來越明顯，勢頭也越來越猛。

合理開發(fā)和有效利用我國種質(zhì)、氣候、勞動力等資源，堅持“發(fā)揮比較優(yōu)勢，提高產(chǎn)品質(zhì)量”的發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)是我們的理性選擇。建立完善的市場體系和有效率的市場運行機制，維護市場秩序，規(guī)范市場行為，不僅是生產(chǎn)者、消費者和市場經(jīng)營管理者的自發(fā)要求，也是入世后更大的市場環(huán)境建設(shè)中帶有強制性的規(guī)定性要求，以便順利地與WTO的規(guī)則和慣例接軌，使中國花卉業(yè)的發(fā)展真正地融入到全球花卉市場的環(huán)境中去，積極參與競爭，尋求有利于我國花卉業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的道路。在競爭中，使我國的花卉企業(yè)和花卉企業(yè)家們成長壯大起來，自覺地以科技來培植核心競爭力，保持旺盛的創(chuàng)新能力，真正把我國的花卉業(yè)發(fā)展成為一個強勢產(chǎn)業(yè)。實施這個戰(zhàn)略，任務(wù)很重，需要做的工作千頭萬緒，政府部門、行業(yè)協(xié)會、花卉企業(yè)應(yīng)有新的更大的作為。