第一篇：素食餐廳經(jīng)營(yíng)策略2（大全）

素食餐廳經(jīng)營(yíng)策略(二)

開素食店的準(zhǔn)備

最近詢問(wèn)開店的人實(shí)在不少，所以我忽然想寫一些關(guān)于關(guān)店的事情。沒(méi)有什么別的意思，只是希望大家客觀的看待理想和現(xiàn)實(shí)、信仰和商業(yè)、工作和家庭。話說(shuō)2003年-2004年初，真是北京素食大躍進(jìn)的一年，增加的素食店應(yīng)該在8-9家。從十幾平米到幾百平米都有，開店的老板從普通的工薪職員到有一定資金實(shí)力的中產(chǎn)階級(jí)。在開始的時(shí)候，大家普遍都是滿懷熱情，把開店作為自己一種新的生活方式的開始。目前的情況是，有2家店已經(jīng)確實(shí)關(guān)門了，就我個(gè)人了解還有3-4家店處于轉(zhuǎn)讓和準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓階段。（大家放心，妙香小店還會(huì)繼續(xù)下去）這種情況是什么原因呢？網(wǎng)上充滿激情的素友們，你們真的做好開店準(zhǔn)備了嗎？

首先，我想說(shuō)的是理想和現(xiàn)實(shí)的關(guān)系。理想是可以不涉及他人的，現(xiàn)實(shí)是必須面對(duì)大眾的。例如：許多素友開店，還沒(méi)有如何的時(shí)候，先都提出許多對(duì)利潤(rùn)的處理想法（放生啦、供養(yǎng)師父啦等等）。其實(shí)，我個(gè)人對(duì)一南提醒最多的是生存問(wèn)題。作為一個(gè)現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的一員，首先要考慮的是如何生存，憑什么生存。這也是我在這里希望提醒大家的。

第二，信仰和商業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)非常悠久的行業(yè)，作為一個(gè)門檻比較低的行業(yè)，其競(jìng)爭(zhēng)一直是比較殘酷的。其實(shí)先不提素食，就本牛公司附近的餐廳，關(guān)門開張也有幾次了。更何況素食相比其它有派系的餐飲業(yè)，無(wú)論從菜品的傳承上，還是內(nèi)涵背景上，都缺乏系統(tǒng)性。在餐飲的管理經(jīng)驗(yàn)上，這些素食者也往往不站優(yōu)勢(shì)。光*共同的信仰，又能維持多少顧客。就以妙香小店為例，來(lái)吃過(guò)飯的都知道，有過(guò)促銷優(yōu)惠活動(dòng)嗎？有經(jīng)常推出一些特色新菜嗎？服務(wù)員的服務(wù)能和其它傳統(tǒng)飯店相比嗎？在商言商，有些客觀的東西必須接受，一個(gè)餐廳就要象一個(gè)餐廳那樣經(jīng)營(yíng)，作為一個(gè)餐廳經(jīng)理，就不能只享受和素友交流的樂(lè)趣，還要肩負(fù)一個(gè)餐廳經(jīng)理的責(zé)任。

第三，想額外提一句，不管你承認(rèn)不承認(rèn)，開素食餐廳對(duì)你和你的家庭的生活方式都有極大的影響，這開始一定要考慮充分。餐廳業(yè)務(wù)好，往往意味著精力被占用，無(wú)暇顧及家庭其它事情。餐廳業(yè)務(wù)不好，先不說(shuō)和股東之間的分歧，你首先要顧慮家庭其它成員的感受。家庭內(nèi)部意見(jiàn)的統(tǒng)一和家人的理解與支持是個(gè)人開好素食餐廳一個(gè)非常重要，而有容易被忽略的因素。前期處理不好，一旦業(yè)務(wù)不順利或遇到什么波折，你將失去最可*的支撐。篇幅有限，沒(méi)有具體細(xì)節(jié)展開。我祝愿北京的素食業(yè)可以興旺發(fā)達(dá)；也呼吁大家多給這些小店一些支持，一些關(guān)心。

素餐廳裝修時(shí)要注意的教訓(xùn)

餐廳是非常吸引蟑螂的地方，咨詢一些同行之后（感謝上海棗子樹素餐館），發(fā)現(xiàn)在一開始裝修時(shí)就要千萬(wàn)注意以下方面，以避免創(chuàng)造適合蟑螂生存的環(huán)境。

（1）千萬(wàn)不要用木頭。因?yàn)槟绢^是小蟲子最喜歡的材料，容易受潮、被打洞，避免用木頭做地板、墻裙、暖氣罩、沙發(fā)、踢角板、門、書架、柜子、箱子、裝飾品......等等放在餐廳。暖氣最好明擺著，不要木頭罩住，否則會(huì)藏很多生物。

（2）不要留縫隙。裝修時(shí)把所有縫隙都堵嚴(yán)。例如地板用瓷磚的話，底下抹的水泥一般會(huì)有很多縫隙，也會(huì)給小蟲子和蟑螂留下藏身之地。即使用木柜子，也不要做很大、很長(zhǎng)，固定在某個(gè)位置，因?yàn)樗鷫χg哪怕只有幾毫米的縫隙，都是蟲子的生存地。可以做小柜子，方便隨時(shí)搬動(dòng)打掃。

（3）不要有暗處。蟑螂怕光，盡量不要裝修出黑暗的角落。

（4）衛(wèi)生搞好，不要留食物殘?jiān)?。需要在裝修時(shí)考慮每個(gè)家具、設(shè)備的臺(tái)面都方便徹底清理，不要有死角。

（5）盡量用水泥、磚頭、玻璃、鋼、鋁合金等材料。臺(tái)面、地板盡量用這些材料，沒(méi)有縫、不受潮。門用玻璃使光線更好。甚至踢角板也可以不用木頭改用水泥做，再刷顏色。

（6）不吊頂。防止蟲子和老鼠寄生。開始設(shè)計(jì)裝修時(shí)就要注意這些方面，不能一味追求某些風(fēng)格效果而忽視材料的弊端，否則后患無(wú)窮。大家還有什么經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，請(qǐng)分享出來(lái)以做前車之鑒。

只說(shuō)如何推廣素食與做人結(jié)合的事 【棗子樹】

看到這樣的題目，或許很多朋友會(huì)有一點(diǎn)反感！可能會(huì)有人說(shuō)：“ 就你想做好人？其他人就不想？”“我是開素菜館，又不是要成佛！”，“我開了素菜館，將來(lái)要作公益事業(yè)！”......。其實(shí)，上面的反應(yīng)都不是我們的目的！在此，想要表達(dá)的是我們目前的時(shí)間與精力，都只能放在關(guān)于本文主題的討論，至于：“ 請(qǐng)問(wèn)您們的投資回報(bào)率是多少？一家素菜館要多久才能回收？開一家店要多少資金？能不能

不幫員工交社保？申請(qǐng)衛(wèi)生許可證有沒(méi)有擦邊球的方法？......" 等課題，坦白說(shuō)，不在我們的關(guān)注之列，大家自然也沒(méi)法獲得想要的答案！

講到投資回報(bào)率，就數(shù)字的角度而言，往往經(jīng)營(yíng)者看重的是數(shù)字極大化。也就是回報(bào)數(shù)值是越高越好，投資數(shù)值越低越好，相除后的百分比如果很高，則表示經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力很強(qiáng)！否則，股東們可以經(jīng)過(guò)年度股東會(huì)時(shí)投票經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的去留！以經(jīng)營(yíng)餐館來(lái)看，原物料進(jìn)價(jià)越低越好，員工工資越低越好，房租越低越好......，這些都決定了成本的支出。這里面，除了房租是一開始簽約談判決定外，原物料的質(zhì)量與進(jìn)價(jià)，員工的善待與工資，完全取決于經(jīng)營(yíng)者的理念之所系！舉例而言，首先是物料成本，用價(jià)廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的爭(zhēng)議；在油品選用上，用轉(zhuǎn)基因的大豆浸出油，與非轉(zhuǎn)基因的壓榨菜籽油就是不同品級(jí)的選擇；許多可以節(jié)約的點(diǎn)，如果以提供質(zhì)優(yōu)與相對(duì)健康的原料為經(jīng)營(yíng)的前提，那么，很多事情就不用再問(wèn)，端賴經(jīng)營(yíng)者的抉擇！

關(guān)于員工的聘用問(wèn)題，”給“員工合法假期及工時(shí)與否（許多經(jīng)營(yíng)者未將員工做伙伴想），的確影響用工成本甚巨；要不要合勞動(dòng)法交四金或社保，在意愿之前，也是雙向的選擇。做為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，是要員工以付出過(guò)勞的勞動(dòng)力及不交社保來(lái)做為餐館盈利的基礎(chǔ)，之后得承受勞動(dòng)部門的檢查及員工的抱怨；還是合法正當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)員工共同來(lái)善盡公民的責(zé)任，也是取決與經(jīng)營(yíng)者的抉擇！至于一家餐廳的實(shí)際投資金額，就更不是我們能說(shuō)清，如果七年前的棗子樹淮海店是要80萬(wàn)開出，現(xiàn)在在同一個(gè)地點(diǎn)，可能會(huì)是三倍的開業(yè)資金；同時(shí)，各地的房租，裝修費(fèi)用，生財(cái)設(shè)備，人力成本，原料價(jià)格都不同，如何能在不同的時(shí)空條件下一概而論呢？

我們開素菜館，推動(dòng)素食，很明確的發(fā)心就是：推動(dòng)戒殺護(hù)生，并與同仁共學(xué)做人做事結(jié)合的方法，舍此無(wú)他。賺錢非我們的強(qiáng)項(xiàng)，如何透過(guò)正正當(dāng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)來(lái)維持企業(yè)生存，同時(shí)，提供同仁安身立命的實(shí)踐園地，才是我們的重點(diǎn)！如果，想開素菜館的朋友，不是為了上述理念，那就不用大老遠(yuǎn)跑來(lái)，免得勞民傷財(cái)又沒(méi)辦法獲得內(nèi)心想要的答案！我們明年將會(huì)把時(shí)間用在真正需要的朋友身上；還沒(méi)吃長(zhǎng)素的朋友，想快速獲得回報(bào)的朋友，想打擦邊球的朋友，就另請(qǐng)高規(guī)格的顧問(wèn)公司吧！

讓顧客滿意不如讓顧客忠誠(chéng)

我曾經(jīng)到很多企業(yè)參觀，一進(jìn)企業(yè)的大門，往往都寫著這樣一行字——顧客滿意是我們永遠(yuǎn)的追求；也有的寫著——我要給我的顧客百分之一百二十的滿意。我問(wèn)老板這是什么意思，老板說(shuō)，就是顧客

要什么我就給他什么，因?yàn)轭櫩褪巧系?。我反?wèn)老板這樣做的目的何在，他說(shuō)滿足顧客的需求。那么滿足顧客需求的目的又何在，回答是讓我的顧客滿意。

那么，顧客滿意究竟是目的還是手段呢？ 實(shí)際上，我們不要把目的和手段本末倒置。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，顧客滿意不是目的而是手段，顧客忠誠(chéng)才是目的。也就是說(shuō)滿意的顧客有可能帶來(lái)忠誠(chéng)的顧客，這可能才是問(wèn)題的根本所在。

稀缺為王

滿意的顧客可能會(huì)帶來(lái)忠誠(chéng)的顧客，可是是否顧客滿意了，一定會(huì)帶來(lái)顧客的忠誠(chéng)呢？事實(shí)并非如此。因此首先要糾正一種思想，這就是我們天天在喊的“顧客是上帝”。很多企業(yè)都在說(shuō)顧客是上帝，要給我的顧客百分之一百二十的滿意。其實(shí)這里有個(gè)邏輯的誤區(qū)，上帝只有一個(gè)，顧客卻多得很。顧客怎么會(huì)變成上帝的？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手多了，大家爭(zhēng)相去競(jìng)爭(zhēng)，把顧客慣壞了，顧客就變成上帝了。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的一般原理解釋更加簡(jiǎn)單，因?yàn)轭櫩唾Y源稀缺，所以顧客就變成了上帝。于是我就得出了結(jié)論：誰(shuí)稀缺誰(shuí)就是上帝！如果你的企業(yè)所提供的產(chǎn)品或服務(wù)稀缺，那么你就是上帝；如果你的企業(yè)所提供的產(chǎn)品或服務(wù)不稀缺，顧客稀缺，那么顧客就是上帝。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：全世界最大的鐵礦石的客戶在中國(guó)。全世界有三大鐵礦石生產(chǎn)企業(yè)，兩家在巴西，一家在澳大利亞。澳大利亞的叫必和必拓，巴西的叫淡水谷和必成。我們是他們的客戶。按傳統(tǒng)邏輯，我們是客戶，所以我們應(yīng)該是上帝，你應(yīng)該滿足我的需求?？墒鞘聦?shí)卻是，2004年這三家企業(yè)告訴中國(guó)，鐵礦石價(jià)格上漲18.5％。你要不要？不要，不要你的產(chǎn)能怎么辦？所以沒(méi)有辦法，只能咬牙要下。我們想2005年可能不會(huì)上漲了吧，結(jié)果2005年三家企業(yè)又告訴我們，鐵礦石上漲71.5％。要不要？不要？不要沒(méi)關(guān)系，日本人要，怎么辦？再咬咬牙還是要了。2005年，全國(guó)的鐵企業(yè)都不景氣，有的批發(fā)價(jià)已經(jīng)低于成本價(jià)了，我們的供應(yīng)商應(yīng)該考慮我們的實(shí)際情況，不要再漲價(jià)了吧。結(jié)果2006年，鐵礦石的價(jià)格還是上漲了19％！

我們確實(shí)是客戶，可是我們什么時(shí)候得到過(guò)上帝的待遇？！三家的生產(chǎn)企業(yè)又什么時(shí)候像對(duì)待上帝一樣尊重過(guò)我們呢？可見(jiàn)，如果我們不能把自己做成稀缺資源，我們就永遠(yuǎn)不是上帝！顧客并不天然就是上帝，誰(shuí)稀缺，誰(shuí)才是上帝。

我曾經(jīng)把這個(gè)道理講給老板們，他們也承認(rèn)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。高的顧客滿意度并沒(méi)有帶來(lái)高的顧客忠誠(chéng)度，顧客要什么，我給顧客什么，我給了這么多，顧客還是不滿意。在零售行業(yè)、電信行業(yè)都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象。

別無(wú)選擇所以忠誠(chéng)

“圣人之治國(guó)也，固有使人不得不愛(ài)我之道，而不恃人之以愛(ài)為我也。恃人之以愛(ài)為我者危矣，恃吾不可不為者安矣。”這是韓非子《奸劫?gòu)s臣第十四》里面的一段話。其意思是：賢明的人主，本有讓人不得不為我出力的辦法，而不依賴別人因?yàn)閻?ài)我而為我效力。依靠別人因?yàn)閻?ài)我而為我效力是危險(xiǎn)的，而我做到別人不得不為我效力這才能長(zhǎng)治久安。既然顧客并不天然就是上帝，既然誰(shuí)稀缺誰(shuí)是上帝，那么顧客什么時(shí)候最忠誠(chéng)？答案是：顧客在沒(méi)有選擇余地的時(shí)候才是最忠誠(chéng)的。千萬(wàn)不要認(rèn)為讓我的顧客滿意了，他才忠誠(chéng)。

所以我要與大家分享韓非子在《奸劫?gòu)s臣篇》里的一句話，叫“圣人之治國(guó)也”，老板之管理企業(yè)，老板之對(duì)于顧客，你得有一個(gè)讓你的顧客不得不忠誠(chéng)你的辦法，你不能指望人因?yàn)閻?ài)你、因?yàn)楦屑つ銇?lái)忠誠(chéng)你。如果依靠著顧客與我關(guān)系好來(lái)忠誠(chéng)我，太危險(xiǎn)了！只有做到了你不得不忠誠(chéng)我，這才是長(zhǎng)治久安之道。這就是所謂的“先勝”，它的精髓在于使你不得不愛(ài)我，哪怕你把我東西買回去，你一邊用著我東西一邊罵我，你也得忠誠(chéng)我。這才是我們要追求的。所以，現(xiàn)在做營(yíng)銷的有一個(gè)最糊涂的觀點(diǎn)就是認(rèn)為營(yíng)銷要從理性營(yíng)銷上升到感性營(yíng)銷，從感性營(yíng)銷上升到感動(dòng)營(yíng)銷。再也沒(méi)有這么糊涂的思想了。

理性營(yíng)銷，沒(méi)錯(cuò)！我們窮的時(shí)候最理性，一分錢掰成兩半花，買了大米就買不了油，買了油就買不了肉，什么都要票，絕對(duì)理性；后來(lái)有錢了，想買什么買什么，感性了；感性不夠，還讓我的顧客感動(dòng)。你果真要靠這個(gè)嗎？如果營(yíng)銷靠感動(dòng)顧客，那么就是危險(xiǎn)之極。

做營(yíng)銷的，真得學(xué)一學(xué)瑞典的利樂(lè)公司。瑞典利樂(lè)做什么？包裝。我們喝的牛奶，裝牛奶的盒子叫利樂(lè)磚，袋子叫利樂(lè)枕。猜一下利樂(lè)公司在全中國(guó)的牛奶包裝市場(chǎng)的份額有多少。95％！很多人都不理解，難道我們連個(gè)紙盒、紙袋都做不了嗎？不是的，是利樂(lè)公司經(jīng)營(yíng)的想法和我們不一樣。他從一開始就立足于讓顧客不得不愛(ài)，不得不忠誠(chéng)。

我最先接觸利樂(lè)公司是在蒙牛集團(tuán)。有一次我去蒙牛講課，順便讓我參觀了蒙牛的三期。讓我覺(jué)得奇怪的是，在蒙牛的敞開式辦公區(qū)外面，插著一面瑞典國(guó)的國(guó)旗。我就問(wèn)陪同參觀的人員是怎么回事，他們告訴我：“這是我們的供應(yīng)商——利樂(lè)公司的現(xiàn)場(chǎng)辦公點(diǎn)?！蔽耶?dāng)時(shí)大吃一驚，利樂(lè)公司把售后服務(wù)建到了客戶的心臟，現(xiàn)場(chǎng)辦公點(diǎn)建到了蒙牛的三期工程里面，我就問(wèn)為什么，他說(shuō)你往樓下看，剛進(jìn)門沒(méi)注意，一面墻的利樂(lè)磚，一面墻的利樂(lè)枕。他告訴我：“蒙牛是利樂(lè)在全世界最大的產(chǎn)品示范基地，我們關(guān)系好，那個(gè)不銹鋼的滅菌機(jī)、不銹鋼的包裝機(jī)是我們最需要錢的時(shí)候，利樂(lè)公司免費(fèi)提供給我們的?！庇谑俏揖烷_始關(guān)注這家公司，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾個(gè)乳業(yè)老板都豎大拇指說(shuō)利樂(lè)真厲害。那么利樂(lè)究竟做了什么讓中國(guó)的老板們個(gè)個(gè)豎大拇指呢？

你的企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期不是資本金來(lái)源少嗎，你不是錢少嗎？好了，我利樂(lè)設(shè)備送給你，干嗎？你先安上，先把工開起來(lái)，更有甚者，算你的資產(chǎn)，你可以拿到銀行抵押，到銀行變現(xiàn)，再用銀行變現(xiàn)的貸款來(lái)買我的包裝材料，但是你別忘了，我的包裝材料和我的包裝機(jī)是配套的。這就完了嗎？沒(méi)有，設(shè)備安裝調(diào)試，我?guī)湍阕觯粋淦穫浼?，我?guī)湍阕?；更新?lián)Q代，我?guī)湍阕觯痪S護(hù)保養(yǎng)，我?guī)湍阕?；甚至連員工培訓(xùn)，我都幫你做；更有甚者，你要是沒(méi)有人操作，我都派人幫你操作?？疵靼琢藛幔坷麡?lè)公司不是一個(gè)賣產(chǎn)品的公司，它賣的是什么？看不清了，產(chǎn)品、設(shè)備、服務(wù)……軟的硬的加到一塊兒，這叫什么？這叫整體解決方案，英文叫“total solution”。相比較而言，我們的企業(yè)還在賣產(chǎn)品，你是賣產(chǎn)品的，他是賣解決方案的，你怎么與他競(jìng)爭(zhēng)？

上面的案例值得我們仔細(xì)思考一下利樂(lè)公司之所以這樣做的原因。利樂(lè)公司也是個(gè)掙錢的企業(yè)，它為什么要這么做？因?yàn)樗卫蔚亟壎?！?dāng)他把所有的問(wèn)題都替你解決以后，請(qǐng)問(wèn)你還有可能離開他嗎？根本不可能！這就是我們前面提到的“讓顧客不得不愛(ài)，不得不忠誠(chéng)”的最實(shí)際的例子。利樂(lè)公司賣的解決方案是全方位解決顧客的問(wèn)題，而我們呢？我們賣的是產(chǎn)品。這就是差距，這就是利樂(lè)在中國(guó)牛奶包裝市場(chǎng)上可以獨(dú)占95％的市場(chǎng)份額的原因。中國(guó)企業(yè)真得學(xué)學(xué)瑞典的利樂(lè)。

前面說(shuō)過(guò)，不是顧客要什么就應(yīng)該給顧客什么，是顧客別無(wú)選擇的時(shí)候才最忠誠(chéng)。而讓顧客別無(wú)選擇的重點(diǎn)在于抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而替代客戶某些重要的功能。為什么？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)榭蛻魶](méi)有了功能才會(huì)對(duì)你產(chǎn)生依賴。

因?yàn)橐蕾?，所以忠誠(chéng)。注意我的用詞，是因?yàn)榭蛻魧?duì)你產(chǎn)生了依賴，因?yàn)橐蕾囁灾艺\(chéng)，所以根本沒(méi)有顧客忠誠(chéng)這么回事，有的只是顧客依賴，只要他還有功能，就對(duì)你產(chǎn)生不了依賴。

第二篇：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

消費(fèi)者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機(jī)。面對(duì)“穿要布，吃要素”的消費(fèi)潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳？

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來(lái)越大。我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢(shì)，抓住有利商機(jī)，投資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì)在擁擠的餐飲市場(chǎng)中開發(fā)出一片新的天地。

選好開店地區(qū)位置

想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì)現(xiàn)象，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為

旅游線上的熱點(diǎn)，“借佛游春”，“向佛祈?！钡穆糜握邤?shù)以百萬(wàn)計(jì)，這些因素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化。在這些地方投資興建素食餐廳會(huì)有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。因?yàn)楫?dāng)今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對(duì)素食的追求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度息息相關(guān)；三是要先沿海后內(nèi)陸。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進(jìn)軍。調(diào)查表明，自改革開放以來(lái)，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長(zhǎng)率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到常吃肉食的危害，開始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開辟“素食餐廳”。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真正實(shí)現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。從長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”，可大為增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開發(fā)創(chuàng)新

素菜是中國(guó)烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。

開發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開發(fā)。中國(guó)素食原料非常講究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮?！边x擇素食原料要以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮”字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開發(fā)之列。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)山野菜的開發(fā)和利用也取得了可喜的成績(jī)，山野菜生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的侵蝕，沒(méi)有基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣，含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪?cè)?。其他如水果類原料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。

此外，還要抓好素食調(diào)味的開發(fā)與創(chuàng)新。中國(guó)菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。中國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）。我主張現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上新型調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，以期達(dá)到盡善盡美。

要探索烹調(diào)方法的改革與創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級(jí)素筵配套肴饌。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國(guó)素饌中之佼佼者。筆者認(rèn)為，今后對(duì)素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生*的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的**醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。

做好“廣而告知”工作

要開好一家素食店，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。作為一個(gè)餐飲工作者和烹飪技術(shù)工作者，有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。

作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作，如當(dāng)今的一些素菜館，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識(shí)印成宣傳品，向社會(huì)廣為散發(fā)。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會(huì)的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展。

第三篇：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義、目的：

打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費(fèi)理念。

意義：

調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類新發(fā)的傳染病80%都來(lái)自動(dòng)物，在所有的動(dòng)物傳染病中，有50%是可以傳染給人類的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動(dòng)物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價(jià)，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng)，對(duì)動(dòng)物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重、最普遍的迫害動(dòng)物的行為。所以近年素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國(guó)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊(duì)伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康，例如：油攝取量過(guò)高、熟食過(guò)多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過(guò)重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等。

我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣，傳播綠色、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病、文明病、因果病;同時(shí)護(hù)生愛(ài)生、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個(gè)讓更多非素食者和其他信仰者來(lái)了解素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個(gè)重要交流空間。在打造我們餐廳的同時(shí)傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活在將來(lái)的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。

二、餐廳基本情況

1、基本介紹：

首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。素食餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要針對(duì)的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營(yíng)面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致。

2、素食品種類：

本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。

3、工作主要經(jīng)營(yíng)種類如下：

第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。

第二：粥類。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處可買，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。

第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購(gòu)盡可能多的品種，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專門用來(lái)展示這些飲品，必將十分醒目，畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗。

第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃。

第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。

三、調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，調(diào)查與分析。

調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對(duì)象，分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷200份，實(shí)際收回180份，對(duì)他們的消費(fèi)行為，消費(fèi)觀念做了全面的調(diào)查與研究。通過(guò)調(diào)查，我們對(duì)附近消費(fèi)者的消費(fèi)檔次，習(xí)慣有了全面的認(rèn)識(shí)。調(diào)查顯示，滿足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:30——22：00，這將指導(dǎo)我們對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間做科學(xué)合理的調(diào)整。抽樣調(diào)查表明，90%以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)峻，缺乏安全感;有48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。70%以上的受訪者認(rèn)為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來(lái)吸引消費(fèi)。55%的受訪女性認(rèn)為有必要開設(shè)素食餐廳，傾向安全、營(yíng)養(yǎng)、美容方面??。針對(duì)此類人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。“素”食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無(wú)論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度，都有相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)越性。

四、餐廳市場(chǎng)前景分析。

1、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：

目前，就西安外事學(xué)院來(lái)說(shuō)，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位，占據(jù)了主要市場(chǎng)。然而他們都有一個(gè)共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差、衛(wèi)生條件也相對(duì)不好。食堂給人“大排檔”的感覺(jué)，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜。最重要的一個(gè)共性，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個(gè)與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個(gè)新的市場(chǎng)，針對(duì)大多數(shù)女生，比較注意身材的保持、美容、營(yíng)養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價(jià)格相對(duì)后門的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢(shì)，由于本餐廳主題元素便是一個(gè)“素”，因此成本費(fèi)不會(huì)太高，有相對(duì)后門有比較優(yōu)勢(shì)。

2、顧客定位：

第一類：中青年人，也就是大學(xué)生們，他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

第二類：有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。

第三類：老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。

第四類：愛(ài)美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。

3、市場(chǎng)機(jī)遇

（1）“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

改革開放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。而西安又是一個(gè)飲食文化及歷史濃郁的地方，因此給了我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間。（2）城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧。（3）素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營(yíng)養(yǎng)的均衡、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。

五、競(jìng)爭(zhēng)分析：

對(duì)于本餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要食堂以及后門的小攤小位。下面采用SWOT分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)以及威脅： 優(yōu)勢(shì)—S：

1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健餐品。

2、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng)。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)點(diǎn)較靈活，跟食堂比有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

4、安并且干凈的就餐環(huán)境無(wú)疑給本餐廳增加了不少籌碼。

5、餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。

弱點(diǎn)—W：

1、動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的。

2、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少。

3、素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會(huì)縮減。機(jī)會(huì)—O：

1、大學(xué)校園里有較大的消費(fèi)群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過(guò)程。

2、現(xiàn)在的社會(huì)對(duì)女性的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或?yàn)榱藴p肥而花費(fèi)金錢。

3、現(xiàn)在人們對(duì)吃越來(lái) 越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展。

威脅—T：

1、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強(qiáng)力，會(huì)使得同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。

2、由于更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜品，使價(jià)格不會(huì)低于食堂，對(duì)顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力是一大考驗(yàn)。SO戰(zhàn)略：

1、發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

2、為這部分推出低熱量營(yíng)養(yǎng)餐飲，滿足他們的需要。

3、大學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給人貴賓的感覺(jué)，而不是“大排檔”。

4、就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進(jìn)。WO戰(zhàn)略：

1、發(fā)展壯大后，請(qǐng)食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。

2、根據(jù)進(jìn)一步的發(fā)展后不斷的擴(kuò)大市場(chǎng)，避免由于放假使客源減少。

3、發(fā)展一批老年的忠實(shí)顧客，為他們提供特別的優(yōu)惠折扣，并且人性化經(jīng)營(yíng)。ST戰(zhàn)略：

1、努力提高食療保健餐品的科學(xué) 含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2、加大素文化的宣傳。WT戰(zhàn)略：

1、注入高檔元素。

2、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。

3、必要時(shí)，寒假可修業(yè)一月，保證成本的降低。

通過(guò)分析可知，素食餐廳在這個(gè)近乎飽和的市場(chǎng)仍有一席之地。

六、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)策略：

1、經(jīng)營(yíng)理念：

本著虔誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

2、經(jīng)營(yíng)模式餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上6:30——22:00。

主要考慮到同學(xué)們的上課時(shí)間和老師們的上班時(shí)間，期間無(wú)固定時(shí)間，顧客隨時(shí)來(lái)，隨時(shí)提供食品。本素食餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購(gòu)，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國(guó)內(nèi)采購(gòu)的，市場(chǎng)或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但有部分原材料是進(jìn)口的。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且保存上采用較好的制冷效果，保鮮，每一次進(jìn)料不多但是頻繁進(jìn)料。既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度，努力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價(jià)格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟(jì)條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)的老師同學(xué)。

3、經(jīng)營(yíng)策略：(1)餐廳的產(chǎn)品服務(wù)。

主要的文化特色健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品，突出鮮、特、新。主要的服務(wù)特色會(huì)員制的跟蹤服務(wù)。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境。

(2)定價(jià)策略。根據(jù)餐品的不同價(jià)格由低價(jià)幾元的不等，也有較高價(jià)的餐品，至上百元。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客，可以享受一定的折扣價(jià)。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。(3)促銷策略。

-1廣告宣傳以及健康宣傳因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。

-2餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。

-3會(huì)員策略，辦理會(huì)員卡，享受會(huì)員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗。

-4免費(fèi)外賣服務(wù)，不管寒冬還是酷夏，超過(guò)一半的同學(xué)都喜歡宅在宿舍，因此免費(fèi)的外賣服務(wù)無(wú)疑會(huì)給本餐廳帶來(lái)更多的收益。其次，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來(lái)本店兼職，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學(xué)。-5營(yíng)銷渠道，食堂采用的是零級(jí)渠道也叫直接渠道，這是一種沒(méi)有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu)，是一種最簡(jiǎn)單、直接、簡(jiǎn)短的銷售渠道，由于它是生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸。所以，食堂能夠很好的把握市場(chǎng)行情、降低流通費(fèi)用。

-6服務(wù)營(yíng)銷，采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件，環(huán)境也要充滿文化氣息，淡雅，安靜。同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。始終堅(jiān)信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑。

七、店面選址及店面設(shè)計(jì)

1、店面選址：

由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學(xué)校園里，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求。同時(shí)學(xué)校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學(xué)生。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時(shí)尚女同學(xué)為保持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。

2、店面裝飾：

由于剛開始營(yíng)運(yùn)，店面面積較小，計(jì)劃200平方米內(nèi)。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面、裝潢關(guān)鍵突出個(gè)“素”字，因此店堂無(wú)須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺(jué)。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象，最好能給客人一種“脫俗”的感覺(jué)，同時(shí)也充分顯示素食的特色。除此之外，應(yīng)該配上安靜、淡雅的輕音樂(lè)，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對(duì)比，突出他的優(yōu)勢(shì)。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、小工藝品等。

八、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示

餐廳的員工團(tuán)隊(duì)由以下幾名構(gòu)成：店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師3名，服務(wù)生5名。等店面正式開張后再酌情的增減服務(wù)人員以及廚師。本餐廳邀請(qǐng)的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務(wù)生可由學(xué)校的勤工儉學(xué)同學(xué)構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人，我們會(huì)定期培訓(xùn)，開展豐富的素食文化教育。并且實(shí)行打分制度，要求員工具有良好的態(tài)度，良好的職業(yè)道德。以后餐廳開展順利的話，每次寒假的時(shí)期，我們會(huì)對(duì)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，物質(zhì)加精神上的。并且還可以由本餐廳承擔(dān)費(fèi)用，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江、海南等地游玩，突出我們?nèi)诵曰囊幻妗?/p>

九、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

1、初始階段：

初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用20000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1000元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用2000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2000元）。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需20000元。

2、運(yùn)營(yíng)階段：

營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率40%，毛利潤(rùn)600元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

十、存在的問(wèn)題分析（含風(fēng)險(xiǎn)分析）以及解決或應(yīng)對(duì)措施

1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

（4）由于本餐廳對(duì)原材料額要求新鮮、天然，因此怕因?yàn)樘鞖庠餆峄蛘咂渌陀^因素不能達(dá)到要求，而使素食餐廳的供應(yīng)質(zhì)量和供應(yīng)量不足。（5）員工的質(zhì)量以及數(shù)量不好把握。

2、應(yīng)對(duì)措施

（1）項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)行仔細(xì)的盤算，并咨詢有經(jīng)驗(yàn)的人，給出有建設(shè)性的意見(jiàn)。

（2）嚴(yán)格管理，制定一定的規(guī)章制度，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并實(shí)行獎(jiǎng)懲制度。激勵(lì)和約束員工。

（3）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。

（4）進(jìn)入市場(chǎng)后，積極學(xué)習(xí)其他較成功的類似的素食店，汲取有價(jià)值的管理模式或經(jīng)營(yíng)方法。

（5）原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證新鮮、天然的原料資源的供給。

（6）保證資金鏈的連續(xù)，并且堅(jiān)持到底不半途而廢。

第四篇：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

班級(jí)： 組別： 組員：

目 錄

素食餐廳

第一部分

概要.........................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。第二部分

餐廳概況...................................................................................................3 第三部分

創(chuàng)業(yè)背景...................................................................................................4 第四部分

市場(chǎng)分析...................................................................................................4

一、現(xiàn)狀分析.......................................................................................................................4

1、市場(chǎng)機(jī)會(huì)....................................................................................................................................4

2、市場(chǎng)缺陷....................................................................................................................................5

二、前景分析.......................................................................................................................5

1、目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn)：........................................................................................................................5

三、競(jìng)爭(zhēng)分析.......................................................................................................................6

1、完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手............................................................................................................................6

2、不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手........................................................................................................................6

四、SWOT分析..................................................................................................................6

第五部分

餐廳模式...................................................................................................7 第六部分

組織結(jié)構(gòu)...................................................................................................7

一、崗位職能.......................................................................................................................7

二、人員配備.......................................................................................................................9

三、規(guī)章制度.......................................................................................................................9

第七部分

宣傳與經(jīng)營(yíng)策略...................................................................................10

一、宣傳實(shí)施方案.............................................................................................................10 二.網(wǎng)絡(luò)管理........................................................................................................................10

1、網(wǎng)頁(yè)策略..................................................................................................................................10

2、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)..................................................................................................................................11

三、經(jīng)營(yíng)策略......................................................................................................................11

1、定價(jià)策略..................................................................................................................................11

2、促銷策略..................................................................................................................................11

第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期...................................................................................12

一、初始階段.....................................................................................................................12

二、運(yùn)營(yíng)階段.....................................................................................................................13

三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析.........................................................................................13

第九部分

機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)...........................................................................................13

一、機(jī)遇.............................................................................................................................13

二、風(fēng)險(xiǎn).............................................................................................................................13

素食餐廳

.000000.現(xiàn)代社會(huì)“大魚大肉”已成過(guò)去，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康，也容易導(dǎo)致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景，具有一定可行性。因此，本小組此次準(zhǔn)備以14萬(wàn)元作為啟動(dòng)資金在大學(xué)城商務(wù)中心二樓開辦首個(gè)自助式素食餐廳。

第二部分

餐廳概況

我餐廳主營(yíng)自助式素食，同時(shí)也推出素食點(diǎn)菜服務(wù)。餐廳位于大學(xué)城商務(wù)中心二樓，店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主，提供仿素菜食物，菜品科學(xué)合理搭配，時(shí)常推出新品素菜。餐廳主要是自助式，店內(nèi)服務(wù)員較少，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點(diǎn)。另外顧客也可以點(diǎn)菜單上的菜品，這些菜品相比而言更加精致。廚房設(shè)置為開放式廚房，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過(guò)程，以增加顧客對(duì)餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。

餐廳提出“選擇素食，選擇健康”的口號(hào)，提倡在食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提，吃得安全吃得健康。

餐廳LOGO以綠色為基調(diào)，體現(xiàn)我餐廳素食主義的特色，簡(jiǎn)單明了卻獨(dú)特的圖案，以增加餐廳的辨識(shí)度。

素食餐廳

第三部分

創(chuàng)業(yè)背景

隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提升，大多數(shù)的食物都是高油、高糖、高鹽而且含有色素，在經(jīng)歷了“大魚大肉”好日子帶來(lái)的高血脂、高粘血的夢(mèng)魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。環(huán)保、節(jié)能、縮短了食物供應(yīng)鏈的以蔬菜瓜果、小麥大豆為代表的素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。

而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康，也容易導(dǎo)致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。

所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景，具有一定可行性。

第四部分

市場(chǎng)分析

一、現(xiàn)狀分析

1、市場(chǎng)機(jī)會(huì)

1.1、健康

素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國(guó)做過(guò)一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。

1.2、美麗

用素食方法來(lái)減肥相當(dāng)有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤(rùn)，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。

素食餐廳

1.3、經(jīng)濟(jì)效率

通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負(fù)，食素不亦樂(lè)乎。

2、市場(chǎng)缺陷

2.1、對(duì)素食的認(rèn)知欠缺

人們普遍認(rèn)為素食比較清淡，味道也一般，其實(shí)不然，素食做出來(lái)的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下，仿葷素食足以亂真。

二、前景分析

我店主要目標(biāo)人群為在大學(xué)城的消費(fèi)者。據(jù)調(diào)查，溫州大學(xué)城大學(xué)生數(shù)量逐年增加，其次，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食健康以及營(yíng)養(yǎng)的重視，所以我們餐廳的市場(chǎng)需求還是很大的。

1、目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn)：

1）市場(chǎng)需求量大，越來(lái)越多的女大學(xué)生希望能夠保持良好的身材，以及一些需要減肥的同學(xué)需要吃素食來(lái)阻止體重的上漲，但是目前大學(xué)城的餐廳并沒(méi)有素食為主的，其次他們的素食并不可口，因此市場(chǎng)前景和潛在利潤(rùn)很優(yōu)越。

2）發(fā)展前景十分廣闊，由于大學(xué)城的人口數(shù)多，而商務(wù)中心則是大學(xué)城流動(dòng)人口最多的地方，因此前景很明朗。

3）缺乏合理的飲食搭配，大學(xué)城沒(méi)有一家餐廳具備營(yíng)養(yǎng)師，能夠指導(dǎo)顧客合理的飲食搭配，達(dá)到健康的飲食，同時(shí)也為我們市場(chǎng)開發(fā)提供了硬性籌碼。

素食餐廳

三、競(jìng)爭(zhēng)分析

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，充分考慮了現(xiàn)有市場(chǎng)的各種情況，現(xiàn)從完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩方面做如下分析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象概況

1、完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

由于本餐廳的服務(wù)內(nèi)容具有自身的特色性，所以在大學(xué)城并沒(méi)有與我們完全相同的餐廳，因此由于缺少完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們餐廳將在一開始就擁有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有利于與發(fā)展壯大。

2、不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

在大學(xué)城商務(wù)中心，主要的餐飲有百味軒、雞公煲、開飯餐廳、禾上便當(dāng)、吾愛(ài)吾家等，但是我們的菜系與他們不同，我們只有素食，其次，我們具備了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)幫助顧客搭配合理的飲食，這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展，我們?cè)谖磥?lái)也將擁有足夠強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

四、SWOT分析

優(yōu)勢(shì)S：（1）食品口味好，有特色，服務(wù)周到

（2）品種多樣，食品新鮮，有安全保障

（3）規(guī)模大，價(jià)格實(shí)惠

（4）選址在商務(wù)中心，人流量大，顧源豐富

（5）環(huán)境優(yōu)雅，舒適 劣勢(shì)W：(1)投資大，需要資金多

素食餐廳

（2）餐廳剛開業(yè)，無(wú)知名度，沒(méi)有穩(wěn)定的顧客

（3）經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)不足

（4）抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較低 機(jī)會(huì)O：(1)沒(méi)有完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

（2）市場(chǎng)前景廣闊，并且利潤(rùn)空間巨威脅T：（1）我們以在、蔬菜為原料，部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。

（2）大學(xué)城的寒暑假留校學(xué)生少，在這段期間受其影響大。

大

第五部分

餐廳模式

顧客可選擇就餐方式，可以直接購(gòu)買，亦可自己動(dòng)手。

因本餐廳主打素食，油煙產(chǎn)生少，開設(shè)一個(gè)向外開放的廚房，一半的區(qū)域可給消費(fèi)者自己使用，遇到不懂的可以詢問(wèn)旁邊的廚師。

通過(guò)餐廳人員與顧客之間的溝通交流，給顧客留下很好的印象，在制作的過(guò)程中相互提意見(jiàn)，營(yíng)造一個(gè)與顧客相互成長(zhǎng)的氛圍。服務(wù)人員數(shù)量不需太多，但必須熱情大方。

餐廳內(nèi)有專門的營(yíng)養(yǎng)師，可以向客戶推薦所需的產(chǎn)品，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過(guò)吃合理的素食可以補(bǔ)充人體所缺乏的。

第六部分

組織結(jié)構(gòu)

一、崗位職能

出師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳所有素菜烹制，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，和營(yíng)養(yǎng)師一起負(fù)責(zé)

素食餐廳

菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。

營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)菜式的創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)方面的搭配，從而能滿足顧客的需要。采購(gòu)主管：管理采購(gòu)人員，分配采購(gòu)任務(wù)給他們，能及時(shí)地采購(gòu)到新鮮的食物材料。

送餐部主管：負(fù)責(zé)調(diào)配人員擺放餐食到自助選購(gòu)區(qū)，還有預(yù)定位置還有送外賣，也參與到他們的工作之中。

預(yù)訂員：負(fù)責(zé)前臺(tái)付款及電話預(yù)定。

送餐員：配送外賣，還有把餐食放到自助區(qū)去。清潔部主管：調(diào)配人員打掃餐廳衛(wèi)生，另還要洗碗洗菜?？偨?jīng)理：負(fù)責(zé)制定計(jì)劃，調(diào)節(jié)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)。經(jīng)理助理：協(xié)助總經(jīng)理完成工作。

素食餐廳

二、人員配備

總經(jīng)理：1人

經(jīng)理助理：1人

廚師長(zhǎng)：1人 廚師：2人

營(yíng)養(yǎng)師：1人

清潔部主管：1人 清潔部員工：2人

送餐主管：1人

預(yù)定員：1 送餐員：2

三、規(guī)章制度

1、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不得遲到、早退及曠工；

2、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)；

3、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；

4、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)；

5、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)；

6、換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；

7、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

素食餐廳

8、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

9、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理；

10、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除；

11、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

第七部分

宣傳與經(jīng)營(yíng)策略

一、宣傳實(shí)施方案

1、前期——關(guān)鍵詞：市場(chǎng)調(diào)查、了解品牌

2、中期——關(guān)鍵詞：構(gòu)建宣傳團(tuán)隊(duì)、提高品牌知名度

3、后期——關(guān)鍵詞：擴(kuò)大市場(chǎng)、打造自己的品牌名氣

二.網(wǎng)絡(luò)管理

1、網(wǎng)頁(yè)策略

在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)空間企業(yè)的網(wǎng)站即代表著企業(yè)自身的形象。因此必須:（1）搶占優(yōu)良的網(wǎng)址并加強(qiáng)網(wǎng)址宣傳（2）精心策劃網(wǎng)站結(jié)構(gòu)

素食餐廳

（3）花大力氣維護(hù)

2、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)

（1）與客戶直接交流,為其提供個(gè)性化的服務(wù)。

（2）將網(wǎng)絡(luò)文化與產(chǎn)品廣告相融合，借助網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。

三、經(jīng)營(yíng)策略

1、定價(jià)策略

餐廳推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元，另外根據(jù)餐品的不同價(jià)格有低價(jià)幾元的不等，也有較高的餐品，定價(jià)在20-30。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客，可以享受一定的折扣價(jià)（只限于點(diǎn)餐）。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受7折優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)也滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。

2、促銷策略

雖然目前在大學(xué)城競(jìng)爭(zhēng)者較少，但是要保證牢固地占領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng)，必須要有合適的營(yíng)銷手段來(lái)吸引客戶的眼光，留住老客戶，吸引新客戶。因此，本公司制定了以下的促銷方案：

2.1廣告宣傳及健康宣傳

因?yàn)橹饕蛻羧横槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度。只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。吃素食與消費(fèi)者群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。

素食餐廳

2.2餐廳應(yīng)需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。

2.3會(huì)員策略

辦理會(huì)員卡，享受會(huì)員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗。

2.4免費(fèi)外賣服務(wù)

不管寒冬還是酷夏，超過(guò)一半的同學(xué)都喜歡宅在寢室，因此免費(fèi)的外賣服務(wù)無(wú)疑會(huì)給本餐廳帶來(lái)更多的收益。其次，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來(lái)本店兼職，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學(xué)。

2.5服務(wù)營(yíng)銷

采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件。環(huán)境也可要充滿文化氣息、淡雅、安靜。

同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實(shí)習(xí)周到熱情的服務(wù)。始終堅(jiān)信只有周到服務(wù)才能贏得上帝的微笑。

第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

一、初始階段

初始階段的成本主要是：店面租賃費(fèi)用10萬(wàn)元，餐飲衛(wèi)生許可等證件費(fèi)用

素食餐廳

1000元，店面裝修費(fèi)用2萬(wàn)元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1萬(wàn)元，基本設(shè)施費(fèi)用等5000元，統(tǒng)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需14萬(wàn)元。

二、運(yùn)營(yíng)階段

營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)費(fèi)用、場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅、水電燃料費(fèi)，固定成本、折舊費(fèi)、雜物開支等。

三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額為2000元，收益率為45%，毛利潤(rùn)約為900元，由此可計(jì)算出投資回收期為5個(gè)月。

第九部分

機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)

一、機(jī)遇

現(xiàn)如今的大學(xué)生尤其女性，都很注重飲食健康，更加注重自己的身材，減肥成了她們永不變更的目標(biāo)，而商務(wù)中心目前沒(méi)有一家素菜館，我們的出現(xiàn)正是對(duì)此類顧客群需求的滿足。加上商務(wù)中心人流量大，素材成本低利潤(rùn)空間大，人們養(yǎng)生觀念的提高，讓我們擁有很大的市場(chǎng)前景。

二、風(fēng)險(xiǎn)

1、投資風(fēng)險(xiǎn)：在商務(wù)中心開店需要租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)用和裝修費(fèi)用，需要一定的投資金額。素食觀念不強(qiáng)，新店剛開業(yè)沒(méi)有知名度，不能保證顧客量。為保證食材的新鮮度，那必然會(huì)增加成本投入。

素食餐廳

2、管理風(fēng)險(xiǎn)：新店的經(jīng)營(yíng)和管理的經(jīng)驗(yàn)不足。

3、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：我們店以蔬菜為原料，而部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。不能提供所有類型的素菜。平時(shí)的的顧客源很大但是到了大學(xué)城的寒暑假，學(xué)生們紛紛放假回家而留校學(xué)生又少，在這段期間客源會(huì)減少。

第五篇：素食餐廳經(jīng)營(yíng)策劃(一)

素食餐廳經(jīng)營(yíng)策劃

（一）作者：佚名 文章來(lái)源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：66 更新時(shí)間：2008-10-8

調(diào)查問(wèn)卷策劃案

利用調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查是必要的，通過(guò)了解市場(chǎng)的需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，或者及時(shí)著手制定針對(duì)市場(chǎng)需求弊端的宣傳策劃方案——有社會(huì)會(huì)責(zé)任心的企業(yè)，絕對(duì)不應(yīng)該處處順從市場(chǎng)，而是應(yīng)該積極糾正有問(wèn)題的市場(chǎng)需求的弊端——與時(shí)同時(shí)，做為素食餐廳的調(diào)查問(wèn)卷，亦可在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)悄然推廣素食文化——根據(jù)調(diào)查場(chǎng)合和調(diào)查對(duì)象的不同，調(diào)查問(wèn)卷應(yīng)該分為以下三類：

第一：針對(duì)路人，潛在顧客、顧客等對(duì)象的素食文化調(diào)查，并且可以在考慮在調(diào)查結(jié)束之后，根據(jù)對(duì)方的需求附送其不了解的方面的技術(shù)資料；

第二：針對(duì)顧客的意見(jiàn)收集，優(yōu)秀的意見(jiàn)可以考慮給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)

第三：顧客來(lái)源調(diào)查，以及價(jià)格、口味、裝修風(fēng)格、硬件、菜品的意見(jiàn)收集。

調(diào)查問(wèn)卷的目的如下：

第一：根據(jù)第二類調(diào)查問(wèn)卷，收集顧客對(duì)店面的意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)；

第二：根據(jù)顧客的反饋，設(shè)計(jì)相應(yīng)的營(yíng)銷方案；

第三：收集顧客的來(lái)源，同時(shí)檢驗(yàn)現(xiàn)有營(yíng)銷方案的成效，好的繼續(xù)堅(jiān)持，不足的加以補(bǔ)充；

第四：借機(jī)進(jìn)行素食知識(shí)調(diào)查，普及素食文化，事實(shí)上普及素食文化，也就是鞏固顧客對(duì)店面的忠誠(chéng)度，并借機(jī)讓其甘心情愿地宣傳素食，增加潛在的顧客；

第五：調(diào)查顧客對(duì)價(jià)格、口味、服務(wù)、裝修風(fēng)格、硬件、菜品的意見(jiàn)，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和修正。

調(diào)查問(wèn)卷的進(jìn)行注意事項(xiàng)：

以上三類問(wèn)卷，可以根據(jù)被調(diào)查問(wèn)卷的熱情度來(lái)逐步推進(jìn)，調(diào)查前先征詢顧客的意見(jiàn)，如果愿意接受調(diào)查，則進(jìn)行調(diào)查，如果不愿意，則不進(jìn)行調(diào)查，尊重被調(diào)查的意見(jiàn)，避免收到相反的效果，但是針對(duì)拒絕者，仍然可以考慮贈(zèng)送素食文化的宣傳材料。

至于調(diào)查問(wèn)卷開展到什么程度，則根據(jù)被調(diào)查者的意見(jiàn)，可以只進(jìn)行其中一類調(diào)查，也可以進(jìn)行多類調(diào)查，對(duì)于熱情度很高的顧客，則可以進(jìn)行全部三類調(diào)查，畢竟第一類調(diào)查是比較消耗時(shí)間的。

關(guān)于第一調(diào)查問(wèn)卷的補(bǔ)充說(shuō)明：

第一類調(diào)查問(wèn)卷分為兩步，第一步是通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷向被調(diào)查者了解其對(duì)素食的知識(shí)的了解是否正確和全面，第二步則是向顧客介紹其不了解或不正確的方面，根據(jù)被調(diào)查者的熱情度，可以只進(jìn)行第一步，或者第一、第二步同時(shí)進(jìn)行。

餐桌文化策劃案

或許很多人都有這樣的體會(huì)——在餐廳點(diǎn)過(guò)餐之后，大約要十分鐘以后甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能開始進(jìn)餐（自助餐、快餐除外）——對(duì)餐廳方來(lái)說(shuō)，平常或許還能加快上餐的速度，如果處于客流高峰的時(shí)間，恐怕每一個(gè)人的等待時(shí)間就要被再次延長(zhǎng)，因此，如果可以平息客人的不滿，并借此時(shí)機(jī)普及素食文化，給客人以切實(shí)的文化享受，那么，這樣的策劃案無(wú)疑是很成功的，餐桌文化策劃案就努力嘗試做到這一點(diǎn)。

第一：由于過(guò)度的調(diào)查讓人厭煩，故而可以在餐桌上放置小型書架，放置素食雜志、餐廳編訂的宣傳材料等，并考慮在餐廳里設(shè)置提示語(yǔ)：閑暇時(shí)間，書報(bào)陪伴。本餐廳提供餐間書報(bào)借閱，如有需要，請(qǐng)聯(lián)系服務(wù)員；

第二：在餐廳編訂的資料上留下提示語(yǔ)：如有不明，請(qǐng)咨詢本店，并留下適宜的聯(lián)系方式；

第三：在餐廳編訂的資料上留下餐廳組織的讀書會(huì)或者營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的提示語(yǔ)，并提供相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)地址。

餐飲種類策劃案

當(dāng)前的素食餐廳因?yàn)樗厥澄幕木壒式?jīng)營(yíng)不佳，確有外在原因，但是其經(jīng)營(yíng)范圍狹窄，導(dǎo)致其贏利能力欠佳不能不說(shuō)是其內(nèi)在原因——或許常規(guī)的想法認(rèn)為餐廳不應(yīng)該經(jīng)營(yíng)太過(guò)雜亂，但是素食餐廳本身就不是常規(guī)的餐廳，因而，如果能盡力打造自己的綜合優(yōu)勢(shì)，那么，也就可以與常規(guī)餐廳進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，不妙的是，常規(guī)餐廳可以在一定時(shí)間將綜合經(jīng)營(yíng)方式學(xué)習(xí)過(guò)去——因而對(duì)素食餐廳來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)忠實(shí)的素食者才是重中之重。

至于綜合優(yōu)勢(shì)，是指提供盡可能多的餐飲品種，滿足不同人群的需要，從而帶來(lái)更為廣闊的客源，亦可以滿足同一個(gè)顧客的多方面的需求，從而鞏固其對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度——畢竟素食對(duì)整個(gè)社會(huì)的貢獻(xiàn)，相對(duì)于常規(guī)餐廳來(lái)說(shuō)，更為突出。

針對(duì)素食餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，可以提供的品種分為以下幾個(gè)大類：

第一：特色的素菜：這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常的多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求；

第二：粥類：當(dāng)前在外就餐，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處可買，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)；

第三：果汁類：果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購(gòu)盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專門用來(lái)展示這些飲品，必將十分的醒目——畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種；一類是餐廳提供100%純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗；

第四：特色米飯、面飯：這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，羅卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀；

第五：收集各種便宜制作的特色小吃；

第六：饅頭包子類：這類食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。