第一篇：2006年度餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

文 章來源 蓮

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在2006年來臨之際，我計劃對我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

我店經(jīng)營中存在的問題：

1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思，目標市場定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費體，進行改關(guān)拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。

2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民了解我店，也沒能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設(shè)立廣告牌。

3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會談、吃住在“XX”經(jīng)營策略。

二、目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合群體。

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應(yīng)具備以下特點：

既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，（2006年營銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風”的消費心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。（2006年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源）。

三、市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會議為日?；A(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動計劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。

3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。

6、明確各年、節(jié)開展促銷活動。

（二）管理方法的改革

創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本；創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)

實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制(3—7)月份擬訂135人，（8—10）月份擬訂140人，（11、12、1、2）月份擬訂165人，其利潤占酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。

2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源

人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動和活力。

3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤

根據(jù)分析2005年度營業(yè)，擬訂預(yù)算2006年營業(yè)指標

2005年營業(yè)額（僅供參考）

月份

456

910

112

2006年預(yù)算指標（僅供參考）

月份

567

要求抓專業(yè)營銷隊伍，并同時倡導(dǎo)全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)客我共贏

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份

定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓(xùn)。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實

這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。

（3）抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過細節(jié)來體現(xiàn)的，而細節(jié)則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節(jié)管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環(huán)節(jié)都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。

2006112

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

第二篇：餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在2006年來臨之際，我計劃對我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

我店經(jīng)營中存在的問題：

1、目標顧客群定位

不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思，目標市場定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費體，進行改關(guān)拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。

2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓x城人民了解我店，也沒能在xx地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或x級主干道設(shè)立廣告牌。

3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會談、吃住在“xx”經(jīng)營策略。

二、目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合群體。

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應(yīng)具備以下特點：

既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：好范文版權(quán)所有

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，（2006年營銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們xx人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風”的消費心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。（2006年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源）。

三、市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會議為日常基礎(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動計劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營x菜和海鮮為主，本我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。

3、重新簽

第三篇：18餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

2018餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書2007-12-17 14:01:34第1文秘網(wǎng)第1公文網(wǎng)2006餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書2006餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書(2)文章標題：2006餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在2006年來臨之際，我計劃對我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經(jīng)營效益。[第1文秘網(wǎng)文章-第1文秘網(wǎng)，一站在手，寫作無憂]

一、市場環(huán)境分析

我店經(jīng)營中存在的問題：

1、目標顧客群定位不太準確，過

于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思，目標市場定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費體，進行改關(guān)拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。

2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民了解我店，也沒能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要

求對外圍省級或X級主干道設(shè)立廣告牌。

3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會談、吃住在“XX”經(jīng)營策略。

二、目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合群體。

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應(yīng)具備以下特點：

既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能

力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需

求量也將進一步增長。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，（2006年營銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風”的消費心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固

員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。（2006年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源）。

三、市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會議為日常基礎(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動計劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營X菜和海鮮為主，本我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口

2006餐飲酒店經(jīng)營管理計劃書

第四篇：餐飲經(jīng)營管理目標計劃書

餐飲經(jīng)營管理目標計劃書

忻州市會議中心為迎接開業(yè)，正在逐步規(guī)劃、規(guī)范各項基礎(chǔ)建設(shè)工作，餐飲部作為會議中心最大、最早試運行的部門正接待著諸多方面的考驗，任重道遠。現(xiàn)今階段，忻州市酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們中心餐飲經(jīng)營提出了更高的要求。開業(yè)來臨之際，我中心的餐飲定位必須明確，餐飲經(jīng)營必須做適當?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引消費者到我們中心消費，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

我中心餐飲經(jīng)營中存在的問題：

1、最重要的是餐飲經(jīng)營定位的問題，經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權(quán)，淪為人后，其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門、同煤忻州有限公司、部分關(guān)系戶為主顧客群，缺乏普通散客消費群體。說明我們對市內(nèi)散客的吸引力度不夠，也反映出會議中心所處地緣較偏對我中心在散客市場的關(guān)注程序亟待提高，另外餐飲部分服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者來店消費的信心。我們應(yīng)當果斷確定經(jīng)營、目標市場的定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費體，進行規(guī)模化、常態(tài)化營銷促銷酒店產(chǎn)品。同煤集團考察組認為我們中心的硬件水平是一流的，我認為服務(wù)水平也及相應(yīng)提出到一個新的層次，努力達到本地區(qū)最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。

2、競爭對手分析：我中心在頓村周圍沒有與我店相類似檔次酒店，這是我中心的區(qū)位經(jīng)營優(yōu)勢，頓村四大家族雖然是老牌名店，但其在經(jīng)營能力和規(guī)模上不具備與我們競爭的實力，我中心的明顯優(yōu)勢在于規(guī)模宏大，客房充足，會議室眾多，從接待的三個全國性的大會就可看出我們的接待能力雄冠于其他四家之上，餐飲經(jīng)營的方向在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進行爭取更多的客源。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在忻州各景區(qū)、商務(wù)活動、政務(wù)接待、吃住在“同煤“經(jīng)營策略。

二、經(jīng)營管理分析

1、優(yōu)化廚房結(jié)構(gòu)打造卓越的餐飲產(chǎn)品

廚房人員結(jié)構(gòu)成本在餐飲成本當中占有重要的份額，成本的支出要與其產(chǎn)品成正比關(guān)系，同時應(yīng)優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，以低成本創(chuàng)造出高附加值的餐飲產(chǎn)品，經(jīng)營定位之后，首要工作就是優(yōu)化廚工隊伍結(jié)構(gòu)，定型餐飲產(chǎn)品。

2、完善、落實《餐飲部質(zhì)量管理體系文件集》

《餐飲部質(zhì)量管理體系文件集》是我部根據(jù)餐飲部經(jīng)營管理先進模式編寫而成，對餐飲部日常管理具有指導(dǎo)性的實際意義，我們將進一步完善、優(yōu)化、貫徹執(zhí)行，達到餐飲部標準化操作。

3、樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念

優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，也是中心自身突破陳舊的服務(wù)模式，向上發(fā)展的需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團隊。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到每一們餐飲員工心中。

4、完善會議、餐廳設(shè)施體現(xiàn)專業(yè)化、人文化的服務(wù)理念

我中心餐飲會樓就目前而言在工程遺留問題最少，有一個比較好的經(jīng)營環(huán)境。開業(yè)前在此基礎(chǔ)上完善餐廳、會議室的各項配套設(shè)施，改善試運行發(fā)現(xiàn)的不

合理設(shè)施、設(shè)備的工作擺上議事日程，餐桌轉(zhuǎn)盤的不匹配，二樓會堂的座椅的安裝，公用導(dǎo)向系統(tǒng)的缺少、公用洗手間人文裝點的缺失（小便池上方的風景畫或格言、洗手間內(nèi)的吸煙問題、綠化問題）等等。把餐飲營造成真正意義上服務(wù)賓客，關(guān)愛賓客、設(shè)施、設(shè)備人文化、細微化、專業(yè)化的經(jīng)營場所。

三、市場目標分析

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買我中心的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們忻州市消費心理，還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新“、跟“風“的消費心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。

四、實現(xiàn)經(jīng)營管理目標的行動計劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、定位經(jīng)營的菜系。我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口味菜系，可以在各菜系中擇其“精華“，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。

3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進行有原則“選擇“。

4、推出房間“周末特價“。

5、面向市區(qū)居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。

6、明確各年、節(jié)開展促銷活動。

（二）管理方法的改革

創(chuàng)收是根基，是中心的生存之本；創(chuàng)收是中心管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)

實抓成本，不影響酒店運作的情況下為中心增收“隱形收入“控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制。

“管理“表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的’管理者’“，便是這個道理。

2、“以人為本“，找到創(chuàng)收盈利之源

人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿埃莿?chuàng)收的保證。讓員工的“心“留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動和活力。

3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤。

配合銷售部門，并同時倡導(dǎo)全員促銷，增強團隊意識，使全中心上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)客我共贏

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份

定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓(xùn)。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實

這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。

（3）抓好檢查

在中心、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰“。

酒店的整體形象是通過細節(jié)來體現(xiàn)的，而細節(jié)則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯“，就必須腳踏實地地推行細節(jié)管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環(huán)節(jié)都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖“的精神。

（4）節(jié)能降耗常抓不懈

餐飲部計劃專門成立了能源管理小組，加強節(jié)能措施落實，完善節(jié)能監(jiān)督體系，并制定出獎懲制度，對開展節(jié)能降耗工作的班組進行相應(yīng)的獎勵或懲罰。餐飲部利用每天工作前后例會等各種時機，組織員工進行《綠色旅游飯店》標準的學(xué)習及技術(shù)培訓(xùn)，強化全體員工的綠色環(huán)保意識和技能，在員工中開展“我為節(jié)能降耗獻一計“的活動，積極鼓勵員工進行節(jié)能降耗的思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新。

按照不同能源的性質(zhì)，餐飲部開展相應(yīng)的綠色節(jié)約用電、用水、燃氣等工程，并設(shè)置了節(jié)約標語，節(jié)約每一滴水、每一度電、每一張紙，務(wù)求節(jié)約行動取得實效。如要求餐飲包廂備餐時先開啟工作燈，開餐后再開啟主燈光，規(guī)定廚房蒸箱的開啟時間，規(guī)定桌布、餐巾、凳套的使用及洗滌具體時間；確保設(shè)施設(shè)備安全運行；要求工程部定期進行空調(diào)機組的機械清洗和保養(yǎng)、廚房蒸箱蒸發(fā)器除垢保養(yǎng)、鍋爐煙道的除塵除垢等維護工作，確保傳熱效率，減少無功浪費。此外活動還要求使用環(huán)保餐具，盡量減少使用一次性制品，選擇和使用綠色蔬菜、食品，保證食品和飲食安全等。

爭取通過開展節(jié)能降耗活動，營造出節(jié)能、環(huán)保、和諧的經(jīng)營環(huán)境，有效提升了餐飲經(jīng)營效益，要為中心樹立了良好的環(huán)保社會形象。

第五篇：餐飲經(jīng)營管理目標計劃書

綠茵閣經(jīng)營管理目標計劃書

綠茵閣西餐廳自2011年開業(yè)以來，一直面臨各種問題和挑戰(zhàn)。無論是在管理方面，還是服務(wù)方面，都存在著很多的漏洞。作為餐廳經(jīng)理的我，也是存在著很多的缺點和不足。所以，餐廳出現(xiàn)的一些問題，我也是有責任去承擔的。針對餐廳出現(xiàn)的這些問題，我也做了詳細的分析，并且制定了相關(guān)的解決方案和計劃。希望我的這些計劃和建議，能幫助餐廳解決目前面對的問題，并對將來要發(fā)生的問題防患于未然。而且，我們要樹立一個長遠的目標，以提高餐廳的服務(wù)水平和質(zhì)量，提高管理層的管理能力，更重要的是提高餐廳的經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

1.我店餐飲經(jīng)營中存在的問題：

首先，在服務(wù)方面，員工的服務(wù)速度跟不上。導(dǎo)致這一問題發(fā)生的原因如下：

? 員工的服務(wù)技能以及專業(yè)知識欠缺，以至于在服務(wù)客人的時候，沒有給顧客留下一個好的服務(wù)印象。

? 人員配備不足。當餐廳達到高峰期的時候，沒有充足的人手去服務(wù)客人。在人員配備上，不能滿足餐廳高峰期的標準。

? 員工服務(wù)速度跟不上跟餐廳廚房的出品質(zhì)量有著直接的聯(lián)系，廚房的出品不合格會導(dǎo)致客訴，一般情況下，員工為了處理客訴要花費一定的時間，以此導(dǎo)致服務(wù)速度下滑。

其次，在管理方面，也存在著很大的漏洞。

? 管理的執(zhí)行力度不夠，導(dǎo)致員工對一些制度松懈，沒有一個好的管理體制，就沒有一個好的服務(wù)團隊。

? 管理者之間的意見不能夠很好的統(tǒng)一。意見分歧太大，會造成餐廳沒有一個好的執(zhí)行的標準。

? 管理層的職位分級不明確，經(jīng)常出現(xiàn)下級在不經(jīng)過上級同意的情況下，作出一些決定。并且，員工經(jīng)常越級反映一些問題。

④ 管理組的人員配備不齊。導(dǎo)致管理層在沒有做好本職工作的前提下，就參與到了服務(wù)的工作中。以至于，很多問題都沒有及時的去讓管理者處理。

最后，餐廳沒有一個很團結(jié)的團隊。員工之間只有利益關(guān)系，并沒有一個很好的工作團隊，都是各執(zhí)己見，沒有辦法達成很好的統(tǒng)一協(xié)作。

2.競爭者分析

根據(jù)餐廳周圍的一些競爭團隊，如：秀玉、斗牛士等餐廳進行分析。得出以下結(jié)論：

? 斗牛士餐廳在沒有過多活動的情況下，依然保持有很穩(wěn)定的客源，分析其原因是他們的出品質(zhì)量很穩(wěn)定。沒有太大的波動。

? 秀玉紅茶坊，因為是南昌的老品牌，在市場上占有一定的客源。但是，他們沒有一個好的餐飲出品質(zhì)量。

? 孺子路綠茵咖啡廳對于我們的影響也是一個很重要的因素，由于許多客人在不了解的情況下，以為綠茵咖啡廳和綠茵閣是一個品牌。所以，對我們在南昌的品牌力量表示懷疑。以至于吸引不到客源。

二、經(jīng)營管理分析

1.優(yōu)化廚房的餐飲出品質(zhì)量

以低成本創(chuàng)造出高附加值的餐飲產(chǎn)品。但是，在餐廳的出品方面，一定要保證其出品質(zhì)量，要讓顧客吃的安心，吃的放心。

2.完善、落實《員工管理制度》

《員工管理制度》是我餐廳的所有員工要遵守的行為準則，只有很好的落實，才能促進餐廳的服務(wù)質(zhì)量和餐廳的發(fā)展。

3.樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念，是餐廳長遠發(fā)展的因素之一。只有提高了服務(wù)質(zhì)量，才

能使顧客感覺到良好的用餐環(huán)境，當顧客感覺到身心愉悅的時候，他就會對餐廳作出很高評價。促使他第二次的消費。并且，要培養(yǎng)一批具有高技能的優(yōu)秀員工，在他們當中選出優(yōu)秀工作者，進行獎勵，樹立正面典型。要樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，就要深入到每個員工的內(nèi)心。

4.完善會議制度

餐廳需制定一套完整的會議制度。每周一的管理層會議，內(nèi)容是，總結(jié)上一周的不足和進步，并且制定這一周的工作任務(wù)和目標。要在上一周的缺陷里，找到缺點，并作更改。

每月15號定為員工大會。在大會上，讓員工自由發(fā)言，總結(jié)這一個月的不足和進步。選出最佳優(yōu)秀員工，并給予獎勵。若條件允許，員工可組織聚餐，增進員工之間的感情，從而讓員工在工作當中達到很高的協(xié)作水平，并且以此加強員工之間的團結(jié)。

5.管理、服務(wù)人性化

無論是在管理員工，還是在服務(wù)客人的時候，都要體現(xiàn)“人性化”思想，多站在對方的角度思考問題，從而避免發(fā)生不必要的矛盾，這樣才能做到一個服務(wù)質(zhì)量十分優(yōu)秀的精英團隊。、三、市場目標分析

1.從顧客中獲取更多的顧客份額

以良好的餐飲水平、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平、優(yōu)惠的折扣、以及各種優(yōu)惠活動，在現(xiàn)有的顧客中，發(fā)展出會二次消費，以及長久消費的人群。并且保證，不會因為餐廳的餐品問題，而流失這些客源。加強宣傳，以此方式，與綠茵咖啡廳區(qū)分開來，吸引更多的客源。

2.贏得口碑宣傳

好的口碑，其本質(zhì)是要有好的出品質(zhì)量。出品質(zhì)量決定著顧客是否會增進消費，拉動其余人群的消費。好口碑傳的廣了，餐廳的品牌形象自然就上升了。

3.員工忠誠度的提高

加大力度培養(yǎng)新員工同時鞏固員工流失，這是顧客是否滿意餐廳服務(wù)的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。

四、實現(xiàn)管理目標的行動計劃和執(zhí)行方案

? 要定時的對于餐廳的餐品進行調(diào)整。每月推出一種新品，以此吸引更多的客源。新品不能對于其他餐飲企業(yè)的東西按部就班，要創(chuàng)新出自己的特色產(chǎn)品，反而讓其他餐飲企業(yè)望塵莫及。只有屬于自己唯一的特色，才會有更廣的市場。

? 對員工進行相對全面的培訓(xùn)和管理，加強員工的服務(wù)技能，加強管理層的管理能力。打造出最精英的服務(wù)團隊。

? 督促員工做好餐品的推銷力度。推銷餐品最多的員工可獲獎勵。培養(yǎng)員工主動跟客人去溝通推薦的習慣。

④ 在每周管理層會議的時候，制定出每周的工作任務(wù)。任務(wù)具體內(nèi)容根據(jù)餐廳實際情況而定。比如，此周要推銷多少牛排，要推薦怎樣的套餐，有什么樣的新品需要極力推薦。然后將每周的工作任務(wù)細化，比如，每天每人的工作任務(wù)量。

⑤ 在員工服務(wù)客人的時候，態(tài)度要親和友善，最好面帶微笑。讓客人體會到服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。這就需要在每天的例會上鼓舞員工的士氣，讓他們帶著良好的心情參與到工作中。

⑥ 要提高餐廳的營收，就要想到各種吸引顧客消費的活動和方法。尤其是會員卡的使用率。要讓顧客覺得，能成為餐廳會員是非常幸運的，會員相對與非會員享受什么樣的優(yōu)惠。（建議：會員持身份證和會員卡，生日當天在此店消費的優(yōu)惠）

⑦ 不影響餐廳運作的情況下為增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制。

⑧ “以人為本”找到創(chuàng)收盈利之源。人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心“留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動和活力。

策劃人：陳振東

2012年6月23日