第一篇：酒店餐飲開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

餐飲開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

具體劃分為幾個(gè)重點(diǎn)，管理體系建立，市場(chǎng)調(diào)查定位與營(yíng)銷(xiāo)策略，裝修裝飾，人員管理，實(shí)習(xí)操作，開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)等

一 管理體系建立

開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊(duì)伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。為開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個(gè)好的營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍才能更全面的做好籌備工作

二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷(xiāo)策略

考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。

營(yíng)銷(xiāo)策略

最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體

1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。

2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)

3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。

4制定裝修日期

5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

6制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

7制訂部門(mén)工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

11建立餐飲質(zhì)量管理制度。

12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。

13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

14建立外送餐程序。

15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）

三 裝修裝飾

1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。

2專(zhuān)人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。

3監(jiān)督，施工現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)與督管以保證按時(shí)按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證

4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

四 人員的管理

核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來(lái)招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備

2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類(lèi)）的人員

3培訓(xùn)，對(duì)篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀容儀表，常識(shí)，商業(yè)知識(shí)，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識(shí)），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)

4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來(lái)保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分

5制定體系，體系的制定是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，每一個(gè)部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運(yùn)營(yíng)，比如后廚組長(zhǎng)，前廳組長(zhǎng)，采買(mǎi)人員等是必要的人員安排

6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色

7工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

開(kāi)業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個(gè)儲(chǔ)備的作用

五 實(shí)習(xí)操作

著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開(kāi)業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

六 準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)開(kāi)業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的。開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)，應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。7 加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。

有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開(kāi)業(yè)的良好開(kāi)端，需要有一個(gè)高水平的管理團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)各種基本功扎實(shí)，有激情，有干勁，對(duì)公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊(duì)。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢(shì)以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實(shí)的突破，才能使一個(gè)企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行發(fā)展。

第二篇：酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

酒店開(kāi)業(yè)籌備

計(jì) 劃 書(shū)

二○一一年六月

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

我叫孫東凱，2007畢業(yè)于青島酒店管理學(xué)院，所學(xué)專(zhuān)業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)與管理。在讀時(shí)的業(yè)余時(shí)間一直未間斷在青島各大酒店進(jìn)行短期打工，結(jié)合理論實(shí)習(xí)讓我更深入的了解到了酒店管理的“奧秘”。2006在北京皇苑大飯店（四星級(jí)）實(shí)習(xí)期間，對(duì)酒店各個(gè)部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)，使我有良好的星級(jí)酒店基層管理工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。畢業(yè)后就業(yè)于北京小王府餐飲管理有限公司（美國(guó)白金五星），主要工作負(fù)責(zé)員工管理培訓(xùn)及高級(jí)宴會(huì)的成本控制管理工作。2008年回到家鄉(xiāng)白山市在正基卓岳集團(tuán)辦公室工作，使我在運(yùn)用辦公軟件和起草資料文件上有了很大的提高。2009年在億佳合大飯店（四星級(jí)）就任酒店?duì)I銷(xiāo)部經(jīng)理一職至今年4月，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)和各部門(mén)配合下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)有顯著成效，各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)均有突破性進(jìn)展。在億佳合工作期間，我對(duì)白山市各大企事業(yè)單位消費(fèi)習(xí)慣有了很深的了解，各大客戶各大旅行社（旅行社包括：集安國(guó)旅，長(zhǎng)春文化，長(zhǎng)春康輝等到長(zhǎng)白山旅游的各大旅行社）也建立了很好的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。

很高興能有機(jī)會(huì)參加這次面試，同時(shí)也感謝各位領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中批閱我用這幾年酒店管理經(jīng)驗(yàn)結(jié)合白山市酒店實(shí)際情況并參閱網(wǎng)絡(luò)案例所寫(xiě)的酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)。

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

物品符合要求。

各部門(mén)負(fù)責(zé)人，要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，保證所需物品及時(shí)到位。

5、制作工裝。

員工工裝的制作至關(guān)重要，因?yàn)樗P(guān)系到整個(gè)酒店的精神面貌。工裝的制作要從酒店的裝修特點(diǎn)上考慮并融入到酒店的裝修風(fēng)格里。

6、編寫(xiě)員工手冊(cè)。

員工手冊(cè)，是酒店的工作指南，同時(shí)也是員工培訓(xùn)和考核依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，員工手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度等。

7、建立各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備檔案資料。

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立檔案，對(duì)日后的管理具有特別重要的意義，所以一定要收集大量的第一手資料建檔保存。

8、負(fù)責(zé)本店的基建清潔工作

酒店領(lǐng)導(dǎo)與所有相關(guān)人員以及負(fù)責(zé)人，在開(kāi)業(yè)前，要共同確定基建清潔計(jì)劃，然后由PA人員，對(duì)各參加清潔的人員進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的基礎(chǔ)培訓(xùn)，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

二、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃。

開(kāi)業(yè)前4個(gè)月

土建工程完成后，工程部全程跟蹤酒店內(nèi)部裝修情況。并由工程管理人員（或住店經(jīng)理）聯(lián)系施工方，建立溝通渠道，便于日后聯(lián)絡(luò)；

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

8、制作現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單；

9、制定制度、程序；

10、全體人員到位；

11、準(zhǔn)備人員培訓(xùn)資料、人員培訓(xùn)；

12、檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況。開(kāi)業(yè)前半個(gè)月

1、確定布草洗滌單位；

2、制作宣傳印刷品；

3、大清潔；

4、物品擺放；

5、綠色植物擺放；

6、試運(yùn)營(yíng)。

三、酒店人員編制

各部門(mén)負(fù)責(zé)人，制定排班表，交由人事部審核。例如：

1、客房負(fù)責(zé)：房間清掃、公共區(qū)域清潔、棋牌室服務(wù)等。班次安排：

8：00——17：00 10：00——20：00 20：00——8：00 領(lǐng)班1人 8：00——17：00

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

因此要高度要引起重視。在服務(wù)質(zhì)量、菜肴出品質(zhì)量或其它方面全力進(jìn)行爭(zhēng)取。不得有絲毫的馬虎丟以輕心。做好老客人的回訪，聽(tīng)取任何好與壞的意見(jiàn)，加以吸收消化。從企業(yè)內(nèi)部找原因，并接待好每一檔酒水工作。做為市場(chǎng)的突破口。增加口碑，吃住在“**酒店”的經(jīng)營(yíng)策略。

3、目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，合理回訪。以便使顧客更加滿意，最終增加銷(xiāo)售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

2、減少銷(xiāo)售成本

第三篇：酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

尊敬的董事長(zhǎng)：您好！

國(guó)家我們酒店的裝修進(jìn)度，現(xiàn)在初步計(jì)劃是在2012.4.1試業(yè)，現(xiàn)在我就根據(jù)裝修進(jìn)度制定出酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所需的人員/物品/宣傳計(jì)劃書(shū)，在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完善所有工作，確保如期試業(yè)。

2012元旦后10天內(nèi)應(yīng)該確定餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理/主任，行政總廚/副總廚，客房經(jīng)理/保安經(jīng)理人選，并通知其在2月1號(hào)開(kāi)始上班，2月份開(kāi)始招聘各部門(mén)員工，2月10號(hào)前應(yīng)該定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/員工制服/開(kāi)荒用品等的清單，15號(hào)以前定下所有的供應(yīng)商，下定單。確保在3月15號(hào)前全部材料到位。

3月份全部員工到職上班，上午培訓(xùn)，下午搞衛(wèi)生，10號(hào)以前定出菜譜，15號(hào)至25號(hào)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，主要是餐廳。

3月10號(hào)開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)開(kāi)始做市場(chǎng)，準(zhǔn)備試業(yè)慶典的一切程序/用品等。

3月份20跟進(jìn)一切用品/用具的到位情況，經(jīng)常整個(gè)酒店的衛(wèi)生情況，制定試業(yè)宴會(huì)菜單，開(kāi)始試菜。

25號(hào)后進(jìn)行試業(yè)前的全民動(dòng)員工作！

第四篇：酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)（范文）

尊敬的董事長(zhǎng)：您好！

國(guó)家我們酒店的裝修進(jìn)度，現(xiàn)在初步計(jì)劃是在2012.4.1試業(yè)，現(xiàn)在我就根據(jù)裝修進(jìn)度制定出酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所需的人員/物品/宣傳計(jì)劃書(shū)，在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完善所有工作，確保如期試業(yè)。

3月10號(hào)開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)開(kāi)始做市場(chǎng)，準(zhǔn)備試業(yè)慶典的一切程序/用品等。

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3月份20跟進(jìn)一切用品/用具的到位情況，經(jīng)常整個(gè)酒店的衛(wèi)生情況，制定試業(yè)宴會(huì)菜單，開(kāi)始試菜。

25號(hào)后進(jìn)行試業(yè)前的全民動(dòng)員工作！

第五篇：星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

籌備計(jì)劃書(shū)

一、概述：本計(jì)劃是以一家三星級(jí)檔次，擁有120間客房（約400張床位），250張餐位（約62張餐桌）之規(guī)模的酒店為計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。

二、各部人員配備：

1、飯店所需人員比例一般在1:1.5——1:2之間，其中客房占30%左右，餐飲占45%左右，其它部門(mén)占25%。

2、由上所述（以1:2算），飯店員工數(shù)為240人左右。其中：客房人員約72人，其中總臺(tái)人員約為20人；餐飲部約108人；工程部約19人；洗衣房約20人；

3、在垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)中，每位領(lǐng)導(dǎo)者所領(lǐng)導(dǎo)的（直接）人數(shù)量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以計(jì)算出管理人員的編制。

三、客房詳述：

1、硬件：

A、大堂/正門(mén) a、正門(mén)要設(shè)華蓋，華蓋實(shí)用面積要保持有二個(gè)停車(chē)位（每個(gè)停車(chē)位最低面積為2.45×4.6m）寬度不少于6.7m。

b、設(shè)有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過(guò)1——12坡度。c、設(shè)有10——20人休息席位。

d、有豪華燈具，一、二件藝術(shù)品。

k、最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。

l、溫度?！锒荆?0℃——24℃?！锵募荆?4℃——26℃。m、安全： ★有防盜鎖鏈?！镩T(mén)上安裝貓眼?！镌O(shè)噴淋，煙感?！镩T(mén)后貼安全通道指示圖?！飰Ρ谝?小時(shí)的防火能力。

n、衛(wèi)生間： ★面積4m2——6m2 ★所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉，顏色以白色為宜?！锢錈崴€要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。★熱水管水溫50℃——60℃?！飮娏?chē)婎^高度：2m?！锱鋫湎礈?、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。

o、燈源（標(biāo)準(zhǔn)間為例：180W——210W）★床頭燈2個(gè)：25W/每個(gè)?！飳?xiě)字臺(tái)燈1個(gè)：50W?！锉跓?走廊燈1個(gè)：10W?！镆归g腳燈1個(gè)：5——10W?！锊鑾茁涞?zé)?個(gè)：30W。★梳妝臺(tái)鏡燈（日光燈）1個(gè)：40W。★衛(wèi)生間照明燈1個(gè)：15W。

2、定價(jià)：

A、千分之一定價(jià)法：總投資成本÷總房間數(shù)＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

B、客房?jī)r(jià)格一般分為5個(gè)檔次，分別為： a、豪華套間：5%； b、一般套間：5%；

c、標(biāo)準(zhǔn)間：80%；

d、經(jīng)濟(jì)間：10%；

門(mén)?！鍧嵉靥海蓛?nèi)至外； ——關(guān)燈，調(diào)室溫，關(guān)窗； ——在門(mén)口視察，關(guān)門(mén)； ——填工作日?qǐng)?bào)表； ——領(lǐng)班檢查。

例三：客房部早班領(lǐng)班工作進(jìn)程表。9:00：到樓層查房，主要查V房（客房）、CO房（客人遷出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（維修房）； 9:30：客房部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班例會(huì)，布置當(dāng)天工作； 10:15：召集服務(wù)員開(kāi)會(huì)，傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容； 10:25-12:00：再次查房，主要檢查服務(wù)員整理客房的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 12:00-13:00：午餐，休息； 13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒適，潔凈標(biāo)準(zhǔn)程度； 14:30：到經(jīng)理室填寫(xiě)客房部日?qǐng)?bào)總表； 15:30：給客戶服務(wù)員分配供給客房酒吧，酒水，并填表記錄數(shù)量，品種，（即客房酒吧結(jié)帳）； 16:30：經(jīng)理，主管，領(lǐng)班會(huì)議，總結(jié)一天工作情況； 17:00：結(jié)束工作。

4、其它?？头康睦硐氤鲎饴蕿?5%——80%。

四、餐飲詳述：

1、硬件：

A、氣氛：

a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。

b、歡樂(lè)：活潑，節(jié)日色彩。

B、餐廳標(biāo)志：

a、示明餐廳類(lèi)型，營(yíng)業(yè)時(shí)間。

2、管理： A、招聘員工。

a、身高及長(zhǎng)相要求：

五官端正。男身高1.70米，女1.65米。年齡18-22歲。

b、文化及性格要求：文化程度初中以上。性格外向、開(kāi)朗、活潑、機(jī)智。

c、健康要求：無(wú)殘疾。無(wú)傳染病。無(wú)體味疾病。B、培訓(xùn)：

a、酒店簡(jiǎn)介。

b、部門(mén)紀(jì)律制度。

c、專(zhuān)業(yè)知識(shí)。言行舉止，服務(wù)程序，服務(wù)技巧（托盤(pán)，斟酒，擺臺(tái)等），待客技巧，推銷(xiāo)技巧等。

d、應(yīng)變能力：如何處理突發(fā)事件，如停電，打架，火災(zāi)等。C、組織結(jié)構(gòu) 略

D、人員編制：設(shè)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間為16個(gè)小時(shí)（AM7:00-PM22:00）則分三班制：早班：AM6:30-PM2:30 晚班：PM13:30-PM：22:30 二頭班：AM10:30-PM2:30 PM17:30-PM21:30 含1小時(shí)吃飯時(shí)間以一個(gè)服務(wù)員同時(shí)服務(wù)5桌客人，則：早晚班服務(wù)員共需26人。二頭班服務(wù)員需10人。迎賓共需6人。酒吧調(diào)酒員6人。領(lǐng)班：餐廳領(lǐng)班6人。酒吧領(lǐng)班2人。主管：餐廳主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。領(lǐng)班2人。員工18人。文員：1人。廚房

度》、《低值易耗品管理制度》、《包裝物管理制度》等，做好成本控制的管理。

四、財(cái)務(wù)：財(cái)務(wù)要盡快建立起各種數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及公式，以便控制及管理。

1、作為酒店業(yè)，其：總經(jīng)營(yíng)支出約為：70%-75%。毛利率約為：25%-30%。純利率約為：10%-12%。

2、營(yíng)業(yè)收入比例?？头浚?9.9%。餐廳：24.3%。飲料：9%。電話：2.4%。其他：4.4%。

3、成本及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用比例：工資及有關(guān)費(fèi)用：32.8%。部門(mén)管理費(fèi)：10.4%。食品成本：7.5%。貸款利息：6.2%。地產(chǎn)租金：固定資產(chǎn)稅及保險(xiǎn)：4.3%。折扣：6.7%。能源：5.2%。行政管理費(fèi)：5.8%。推銷(xiāo)、廣告：2.3% 工程維修：3.4%。飲料成本：2.7%。稅前利潤(rùn)：10.3%。其它：2.4%。