第一篇：社會(huì)調(diào)查報(bào)告之酒店餐飲可持續(xù)發(fā)展初探

社會(huì)調(diào)查報(bào)告之酒店餐飲可持續(xù)發(fā)展初探

在中國(guó)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天,忠誠(chéng)的顧客資源,對(duì)于每一家酒店來(lái)說(shuō)都是一筆巨大的寶貴財(cái)富,是酒店可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力,對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)顧客忠誠(chéng)就意味著商無(wú)限.忠誠(chéng)的顧客以其對(duì)酒店實(shí)質(zhì)性貢獻(xiàn)（80/20）原則80%的利潤(rùn)來(lái)自于數(shù)量?jī)H占20%的忠誠(chéng)顧客上占據(jù)著酒店利潤(rùn)的核心地位，在這些忠誠(chéng)顧客的背后蘊(yùn)藏著巨大消費(fèi)潛力的同時(shí)也為酒店的發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限的機(jī)遇，因此，打造顧客的忠誠(chéng)自然就擺到了增強(qiáng)酒店可持續(xù)發(fā)展能力的優(yōu)先地位來(lái)考慮。以下結(jié)合酒店的開發(fā)，穩(wěn)定忠誠(chéng)顧客方面的成功經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勵(lì)櫩椭艺\(chéng)對(duì)酒店可持續(xù)發(fā)展的響。

忠誠(chéng)的顧客會(huì)給酒店帶來(lái)很多好處。首先，可以降低酒點(diǎn)為顧客支付的服務(wù)、促銷費(fèi)用。根據(jù)美國(guó)營(yíng)銷協(xié)會(huì)的估計(jì)，保證一個(gè)老顧客的費(fèi)用只相當(dāng)于開發(fā)一個(gè)新顧客費(fèi)用的六分之一。其次，可以使市場(chǎng)份額增加。因?yàn)椋艺\(chéng)的顧客會(huì)對(duì)酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動(dòng)其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來(lái)購(gòu)買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使酒店極大地 增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。所以，酒店應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系，以期 形成顧客的忠誠(chéng)感。

具體來(lái)說(shuō)，酒店餐飲部門應(yīng)做好以下工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續(xù)發(fā)展

(一)研究顧客的需求

酒店餐飲部門只有推出得到顧客認(rèn)可的菜肴和服務(wù)，才能在市場(chǎng)上立足。目前，顧客對(duì) 餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查活著是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實(shí)要求，還應(yīng)了解他們的潛在需求，同時(shí)要預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，從而在 經(jīng)營(yíng)中根據(jù)消費(fèi)需求的變化，不斷調(diào)整菜肴的花色品種和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)服務(wù)方式，為顧客 提供更滿意的服務(wù)。

研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終，這是因?yàn)槭袌?chǎng)變化很快，顧客需 求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。比 如，北京魚翅皇的創(chuàng)辦者在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后，根據(jù)日漸富裕起來(lái)的顧客“吃營(yíng)養(yǎng)餐”這一 需求，建成了改革開放以來(lái)中國(guó)第一家魚翅酒樓，并很快在市場(chǎng)占有一席之地。魚翅皇在打 開市場(chǎng)后，沒(méi)有停滯不前，又根據(jù)消費(fèi)需求的變化，陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻 ”等新品種，并根據(jù)四季的特點(diǎn)推出了不同口味的魚翅。這種研究消費(fèi)需求，滿足消費(fèi)需求 的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經(jīng)理說(shuō)的，“我們要跟著時(shí)代變換和客人的需求來(lái)變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費(fèi)者”。

(二)了解顧客愿意付出的成本

酒店餐飲部門應(yīng)該重視研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，采取切實(shí)可行的措施，努力使購(gòu)買成本降低至顧客愿意付出的成本以下。比如說(shuō)，可以制定完善的規(guī)章制度，加 強(qiáng)合理的價(jià)格。酒店餐飲部門也可以利用顧客愿意付出的最大成本來(lái)盡可能地增加酒店餐飲 收入。青島一家餐館就充分利用了顧客愿意付出的成本的最大金額，取得了巨大的成功。這 家餐館讓顧客根據(jù)自己的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)飯菜定價(jià)，雖然有少量客人趁機(jī)鉆空子，大多數(shù)客人 都制定了他們認(rèn)為合理的價(jià)格，結(jié)果，這種大膽的經(jīng)營(yíng)方式不僅頗受顧客歡迎，還使餐館取 得了比固定價(jià)格更好的經(jīng)濟(jì)效益。另外，由于酒店餐飲部門生產(chǎn)和銷售不可分離，其服務(wù)空間轉(zhuǎn)移的難度較大，這就限制 了酒店餐飲發(fā)展新顧客的能力，其發(fā)展一個(gè)新顧客比保留一個(gè)老顧客難度更大；從顧客的角度講，他們也更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各方面都比較滿意的餐飲點(diǎn)去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣可以避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力，使 1

其付出的精神成本相對(duì)比較低。所以，酒店餐飲部門要特別注意培養(yǎng)更多的忠誠(chéng)顧客，這也是降低購(gòu)買成本的一個(gè)重要方面。

(三)加強(qiáng)與顧客的溝通

只有溝通，才能更好地了解顧客的需求、了解市場(chǎng)形勢(shì)、了解酒店餐飲經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn) 題，可以將酒店餐飲信息傳播給顧客，所以，酒店餐飲部門必須注重溝通活動(dòng)。酒店餐飲部 門可以利用各種方式、各種手段加強(qiáng)與顧客的溝通，比如說(shuō)設(shè)計(jì)好招牌、服務(wù)標(biāo)識(shí)、菜單等 ；利用電話接聽、廣告宣傳、公共關(guān)系等手段向顧客傳遞具有特定目的的信息；通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、請(qǐng)顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等，掌握有效信息，調(diào)整經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。為了加強(qiáng)與顧客的溝通，酒店餐飲部門應(yīng)發(fā)動(dòng)員工，促使各級(jí)管理人員和服務(wù)人員主動(dòng) 與外部聯(lián)系，特別是加強(qiáng)與社團(tuán)中的重要任務(wù)，如廠長(zhǎng)、校長(zhǎng)、業(yè)務(wù)經(jīng)理、公關(guān)部主任、旅 行社導(dǎo)游等的聯(lián)系，抓住各種機(jī)會(huì)，主動(dòng)出擊，變被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù)，以此來(lái)提高業(yè)績(jī)。譬如，西安有家酒店餐飲部門得知來(lái)自臺(tái)灣的一個(gè)由老年人組成的旅行團(tuán)要到黃帝陵祭祖，事先打聽到這些人都是浙江寧波人，當(dāng)這些客人到來(lái)時(shí)，就特地為他們準(zhǔn)備了一桌地道的寧 波菜，使這些久別故鄉(xiāng)的老人們大受感動(dòng)。這家酒店事先細(xì)致的調(diào)查工作，不僅為自己做成 了一筆生意，還為酒店贏得了聲譽(yù)。

(四)提供個(gè)性化的服務(wù)

酒店餐飲部門應(yīng)該深入了解每位顧客的需求和愛好，根據(jù)不同顧客的不同情況，靈活地 提供個(gè)性化的服務(wù)。要了解顧客的需求，酒店餐飲部門可以通過(guò)電腦建立客史檔案，這樣，當(dāng)顧客再次來(lái)店時(shí)，服務(wù)人員就可以通過(guò)檢索資料了解他們的特殊要求和偏好，站在“家人 ”的角度，提供有針對(duì)性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠(chéng)者。例如有 的顧客患有高血壓，那么點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員就應(yīng)該主動(dòng)提醒他們，不要點(diǎn)不利于健康的菜肴，并積極向他們推薦對(duì)他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會(huì)覺得酒店十分了解、關(guān)心他 們。就會(huì)成為酒店的?？?。

(五)追求超越顧客期望

顧客通過(guò)自己以往的經(jīng)驗(yàn)或是親友的口頭宣傳或者是其他途徑，會(huì)對(duì)酒店餐飲形成某種 期望。酒店必須達(dá)到。最好是超越顧客的這種期望，才能給顧客留下良好的印象。如何做到這點(diǎn)呢？酒店餐飲部門要讓員工們明白顧客的期望，并且重視與顧客的每一次 接觸，保證在任何細(xì)小事情上都能夠給顧客留下好印象。只有當(dāng)服務(wù)人員自始至終真正為顧 客著想時(shí)，不斷設(shè)法解決顧客面臨的問(wèn)題，做到顧客想到的，服務(wù)人員早已想到，顧客沒(méi)想 到的，服務(wù)人員也已想到，顧客才會(huì)感到驚喜，才能達(dá)到、甚至超越他們的期望。有這樣一個(gè)事例，可以說(shuō)明提供超越顧客期望的服務(wù)是最能令顧客滿意的。曾經(jīng)有一位 美國(guó)老者來(lái)到長(zhǎng)城飯店宴會(huì)銷售部，言道：他是來(lái)自美國(guó)的學(xué)者，剛在中國(guó)西部游歷了數(shù)月，回國(guó)前想在貴店宴請(qǐng)160多位同行業(yè)認(rèn)識(shí)及重要貴賓。老先生愿意付很高的餐價(jià)但非常希望 飯店將宴會(huì)廳裝飾出中國(guó)西部風(fēng)情，因?yàn)樗芰魬傩陆奶焐胶筒菰鸟勨??？腿俗吆?，宴?huì)部開始了認(rèn)真的策劃，經(jīng)過(guò)對(duì)幾個(gè)方案的篩選，最后終于決定為客人舉 辦“絲綢之路”主題晚宴。兩天后，當(dāng)老先生及其數(shù)位隨從人員在宴會(huì)前1小時(shí)出現(xiàn)在宴會(huì)廳時(shí)，他們的驚喜無(wú)法用 語(yǔ)言表達(dá)。展現(xiàn)在他們面前的宴會(huì)廳宛然一幅中國(guó)西部風(fēng)情圖：從宴會(huì)廳的三個(gè)入口處至宴 會(huì)的三個(gè)主桌，服務(wù)員用黃色絲綢裝飾成蜿蜒的絲綢之路；寬大的宴會(huì)廳背板上，藍(lán)天白云 下一望無(wú)際的草原點(diǎn)綴著可愛的羊群；西側(cè)另一幅天山圖的背板下，寬大的舞臺(tái)上，一對(duì)對(duì) 新疆舞蹈演員已開始載歌載舞，16張宴會(huì)餐臺(tái)錯(cuò)落有序地散立于三條絲綢之路左右，金黃色 的座位與絲綢顏色一致，高腳水晶杯和銀質(zhì)餐具整齊地?cái)[放在白色的臺(tái)布上，每個(gè)餐臺(tái)上的 藝術(shù)型的插花又令人感到了宴會(huì)設(shè)計(jì)的高雅。面對(duì)文化氛圍強(qiáng)烈的宴會(huì)廳，老先生激動(dòng)地說(shuō) ：“你們做的一切大大超過(guò)了我的期望，你們是最出色的，真令我永生難忘?！?/p>

宴會(huì)的成功 不言而喻。幾天以后，總經(jīng)理收到了來(lái)自美國(guó)的老先生熱情洋溢的表?yè)P(yáng)信，他在信中說(shuō)，回國(guó)后他 已經(jīng)向許多朋友談起了這個(gè)宴會(huì)，并高度稱贊了長(zhǎng)城飯店宴會(huì)部的員工，他認(rèn)為這些員工是 全世界最優(yōu)秀的，因?yàn)檫@些員工能夠理解顧客的期望，并大大超過(guò)了顧客的期望。

（六）適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)顧客

要留住忠誠(chéng)的顧客，適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)也是一種有效的手段。獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)使顧客覺得反正這些錢是 要花的，而又能得到額外的東西，無(wú)形中顧客就會(huì)感覺他付出的成本少了。當(dāng)然，在獎(jiǎng)勵(lì)時(shí) 要注重獎(jiǎng)勵(lì)的是顧客需要的東西，如果是他們根本不在意的東西，就不會(huì)對(duì)他們有任何的激 勵(lì)作用。舉例來(lái)說(shuō)，蚌埠的香格里拉酒店就采取了“吃完獎(jiǎng)圖畫”的獎(jiǎng)勵(lì)策略。酒店大廳里放著 一只書柜，書柜里放著上千冊(cè)圖書，在結(jié)賬時(shí)，服務(wù)人員會(huì)給顧客贈(zèng)送價(jià)值為消費(fèi)額5%的圖 書作獎(jiǎng)品。再比如說(shuō)，香格里拉酒店集團(tuán)與眾多的航空公司推行“頻繁飛行旅游者計(jì)劃”，在入住香格里拉飯店時(shí)，顧客只要出示頻繁飛行旅游者計(jì)劃的會(huì)員卡，并且支付門市價(jià)，就 可以得到眾多航空公司給予的免費(fèi)公里數(shù)或累計(jì)點(diǎn)數(shù)。這些獎(jiǎng)勵(lì)措施，都有效地保有了顧客 提高了酒店的營(yíng)業(yè)收入。

(七)注意創(chuàng)新工作

酒店餐飲要長(zhǎng)盛不衰，就必須在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新，因?yàn)殚L(zhǎng)久不變的出品和服務(wù)會(huì)使人們感覺乏味。在出品創(chuàng)新方面，要經(jīng)常不斷地更換新菜品 時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘 古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。同時(shí)，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷保有顧客 比如說(shuō)，武漢的一些美食酒店，采用“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。顧客只要把自己的年齡、性別 民族、心理狀態(tài)、病史等輸入電腦，電腦就很快打印出一份健康飲食指南供顧客點(diǎn)菜時(shí)參考 此招一出，前去就餐者絡(luò)繹不絕。再比如說(shuō)，閩江飯店針對(duì)“佛跳墻”這種特色名菜由于價(jià) 格太貴，不能為大眾所消費(fèi)，而推出“微型佛跳墻”。在一個(gè)個(gè)小罐里裝有魚翅、刺參、干 貝等10多個(gè)品種的“佛跳墻”出售，因每份量少，售價(jià)相對(duì)低廉，一般食客吃得起，因此不 少人買幾樣嘗嘗鮮，飯店也因此提高了經(jīng)濟(jì)效益。

知道了哪些顧客是忠誠(chéng)的，自然也就知道了哪種顧客是不忠誠(chéng)的，這樣，酒店就能將資源從那些非忠誠(chéng)顧客調(diào)向那些忠誠(chéng)的顧客，忠誠(chéng)的顧客群也因此變得更加忠誠(chéng)，酒店的客源結(jié)構(gòu)會(huì)變得更加優(yōu)化，酒店的利潤(rùn)會(huì)因此而提高，那么酒店的可持續(xù)發(fā)展能力便會(huì)因此而增強(qiáng)。相信酒店餐飲部門如果能夠做好上述幾項(xiàng)工作，就一定能牢牢地把握住顧客，使顧客成 為本酒店餐飲的忠誠(chéng)者。美國(guó)學(xué)者雷奇漢（Frederik Rerchheld）的研究結(jié)果表明只要增加 5%忠誠(chéng)的顧客就可以增加25%-100%的利潤(rùn)，所以，當(dāng)酒店餐飲部門擁有眾多忠誠(chéng)的顧客時(shí)，就一定能夠獲得大量利潤(rùn)，從而在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中獲得可持續(xù)發(fā)展。

第二篇：社會(huì)餐飲的可持續(xù)發(fā)展之路

社會(huì)餐飲的可持續(xù)發(fā)展之路

所謂社會(huì)餐飲是對(duì)那些專門從事食品飲料銷售的餐館、酒樓的統(tǒng)稱。這些餐館、酒樓規(guī)模大小不一，小到十幾、幾十平方米，大到數(shù)千甚至上萬(wàn)平方米。經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品從各種地方菜肴、風(fēng)味小吃、火鍋、家常菜到生猛海鮮、鮑參翅等高檔產(chǎn)品，一應(yīng)俱全。

這些社會(huì)餐館、酒樓的經(jīng)濟(jì)形式大都是以民營(yíng)為主，還有一部分股份制或合資企業(yè)。在多年的市場(chǎng)打拼中，社會(huì)餐飲的經(jīng)營(yíng)者們憑借吃苦耐勞的精神，集權(quán)式、經(jīng)驗(yàn)型的管理方式，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得了一席之地，有的甚至取得了驕人的業(yè)績(jī)。

然而，我們也不能否認(rèn)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)、從盲目的畸型消費(fèi)向理性的大眾消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。在這兩個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)理念的落后、人才的缺乏、產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定等制約著企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的致命弱點(diǎn)也暴露無(wú)疑。

面對(duì)如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，社會(huì)餐飲必須強(qiáng)化質(zhì)量練內(nèi)功，激活機(jī)制闖市場(chǎng)，走穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展之路。

1．建立科學(xué)機(jī)制，實(shí)施專業(yè)管理

縱觀社會(huì)餐飲市場(chǎng)，絕大多數(shù)的社會(huì)餐飲企業(yè)都是從家族式企業(yè)發(fā)展起來(lái)的，企業(yè)的老板既是教練員，又是運(yùn)動(dòng)員，管理方式主要是以經(jīng)驗(yàn)型為主，缺乏科學(xué)的管理體系和管理手段，這些都嚴(yán)重影響到餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

一位成功的企業(yè)管理者說(shuō)過(guò)：“小企業(yè)靠能人管，中企業(yè)靠制度管，大企業(yè)靠文化管”。當(dāng)社會(huì)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段時(shí)，僅僅依靠老板一個(gè)人的力量和智慧來(lái)管理企業(yè)的方式已經(jīng)適應(yīng)不了企業(yè)的發(fā)展需要，社會(huì)餐飲必須拋棄傳統(tǒng)的家族式管理模式，建立起高效、科學(xué)的管理機(jī)制，建立和完善企業(yè)管理制度，運(yùn)用現(xiàn)代管理手段和科學(xué)的制度實(shí)施企業(yè)的專業(yè)化管理，創(chuàng)造適應(yīng)新形勢(shì)的簡(jiǎn)捷高效的運(yùn)作結(jié)構(gòu)和科學(xué)實(shí)用的控制結(jié)構(gòu)，包括：用人機(jī)制、控制機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制等等。

此外，科學(xué)、專業(yè)化的管理需要專業(yè)的管理人才。這就要求管理者具備較高的素質(zhì)，既有餐飲經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，又要懂經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等方面的知識(shí)，善于調(diào)動(dòng)和激發(fā)員工的積極性。目前，社會(huì)餐飲企業(yè)的管理者很少有具備這些條件的，因此，管理者要不斷充實(shí)自己，使自己的知識(shí)得到不斷更新與強(qiáng)化，以適合新形式的需要。

2．關(guān)注顧客需求，加強(qiáng)市場(chǎng)研究

關(guān)注顧客需求，研究顧客需求是餐飲企業(yè)科學(xué)化經(jīng)營(yíng)管理的重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之一，因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)的變化很快，顧客的需求變化也很快，經(jīng)營(yíng)者必須改變傳統(tǒng)的等客上門的做法，從思想上、理念上、行動(dòng)上跟上市場(chǎng)的變化，跟上顧客需求的變化，只有這樣才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。

我們大多數(shù)社會(huì)餐飲的管理者由于缺乏專業(yè)知識(shí)和水平，在日常的經(jīng)營(yíng)管理中往往忽視對(duì)市場(chǎng)的研究和分析，忽視消費(fèi)者需求的分析，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況不穩(wěn)定，客源時(shí)好時(shí)壞的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

目前，顧客對(duì)餐飲的消費(fèi)已不僅僅是為了填飽肚子，而是追求全心身的享受。因此，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須通過(guò)周密的、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要掌握顧客的現(xiàn)實(shí)需求，還應(yīng)該了解他們的潛在需求，同時(shí)要預(yù)測(cè)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，從而在經(jīng)營(yíng)中根據(jù)消費(fèi)需求的變化，不斷調(diào)整飯店菜肴的花色品種和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)服務(wù)方式，為顧客提供更滿意的服務(wù)。

3．重視菜品建設(shè)，形成品牌特色

“以特色起家，靠特色發(fā)展”是大多數(shù)社會(huì)餐飲企業(yè)賴以生存和發(fā)展的法寶，在業(yè)態(tài)多變，競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中，社會(huì)餐飲立足市場(chǎng)的關(guān)鍵就是其產(chǎn)品的特色，而從目前的餐飲市場(chǎng)來(lái)看，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，菜肴產(chǎn)品仍然是關(guān)鍵，同時(shí)，菜肴質(zhì)量也是吸引回頭客，爭(zhēng)取更多客源的重要保障。

以青島老山炮餐飲連鎖有限公司為例，公司創(chuàng)始人通過(guò)市場(chǎng)研究分析，根據(jù)我國(guó)南甜北咸、東酸西辣的習(xí)慣，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合中草藥與主料、配料在烹調(diào)過(guò)程中相生相克的原理，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)上百次的挫折與失敗，調(diào)制出了適合市場(chǎng)需要，滿足不同口味特點(diǎn)的“老山炮活魚鍋”產(chǎn)品。該產(chǎn)品充分吸納全新的健康理念，口味鮮香可口，不但詮釋了傳統(tǒng)飲食文化中魚、羊聚鮮的特點(diǎn)，而且又充分體現(xiàn)了現(xiàn)代健康強(qiáng)體的消費(fèi)時(shí)尚，分別在大連、青島這兩座以海鮮著名的旅游城市投放市場(chǎng)后迅速受到廣大消費(fèi)者的喜愛，歷經(jīng)數(shù)年，市場(chǎng)依然興旺不衰。

眾多成功的企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，社會(huì)餐飲一旦離開了產(chǎn)品特色，就等于失去了生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，因此，要保持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就必須要形成自己的產(chǎn)品特色，并且在保持特色的基礎(chǔ)上逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的品牌化。無(wú)論什么樣的餐飲企業(yè)，無(wú)論什么樣的餐飲產(chǎn)品，離開了特色，離開了品牌建設(shè)，也就等于失去了企

業(yè)生存和發(fā)展的希望。從目前經(jīng)營(yíng)比較好的其他一些餐館的情況來(lái)看，他們經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)，又有創(chuàng)新，逐步形成自己的經(jīng)營(yíng)特色，創(chuàng)出自己的品牌。

4．樹立全新理念，提供人性服務(wù)

21世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。餐飲產(chǎn)品是一種體驗(yàn)性產(chǎn)品，餐飲服務(wù)更應(yīng)該是一種體驗(yàn)性服務(wù)，要讓消費(fèi)者在食物產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程中得到更多的體驗(yàn)和享受。所謂體驗(yàn)性服務(wù)，是指飯店以服務(wù)為依托，以實(shí)物產(chǎn)品為載體，為消費(fèi)者創(chuàng)造出值得回憶的活動(dòng)。餐飲企業(yè)只有不斷通過(guò)改進(jìn)和提升自己的服務(wù)品質(zhì)，在服務(wù)領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，才能真正贏得客人，留住客人，使餐飲經(jīng)營(yíng)保持長(zhǎng)盛不衰。

規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)是我們必須堅(jiān)持的最基本的服務(wù)要求，但是，餐飲服務(wù)不要拘泥于這些最基本和可預(yù)見的水平，而應(yīng)該向顧客提供他們渴望的甚至是意外驚喜的服務(wù)。因此，我們首先要在服務(wù)中確定“常規(guī)”化服務(wù)，然后再尋找常規(guī)以外的機(jī)會(huì)，向顧客提供超出“常規(guī)”的更多的選擇。靈活而非“常規(guī)”，“更快”而非一般化。只有這樣，顧客才會(huì)注意到我們的高標(biāo)準(zhǔn)。

隨著消費(fèi)者需求的變化，餐飲服務(wù)在規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上逐步向人性化、藝術(shù)化、表演化方向發(fā)展，餐飲消費(fèi)者更注重服務(wù)的親情化和人文關(guān)懷。原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)已不能滿足人們的需求，僅僅靠服務(wù)小姐漂亮的臉蛋和職業(yè)化的微笑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在北京小有名氣的皇城老媽大酒店，他們的服務(wù)突出一個(gè)“情”字，在細(xì)微之處見真情?？腿碎_車來(lái)店用餐，走時(shí)車已擦的干干凈凈；趕上下雨，服務(wù)員會(huì)打雨傘送客人上車，或?qū)⒖腿怂偷降罔F站口。客人就餐排隊(duì)等候時(shí)，可在報(bào)夾上翻閱當(dāng)天的報(bào)紙，服務(wù)員會(huì)送上毛巾、香茶、瓜子等。因此，只有切實(shí)為客人著想，才會(huì)贏得客人的信任，拉住飯店的回頭客。反之，那些逮著一個(gè)算一個(gè)，極力向客人推薦高價(jià)菜而不考慮客人的實(shí)際需求的做法，最終只能是搬起石頭砸自己的腳，失去客源，失去市場(chǎng)。

5．始終關(guān)注質(zhì)量，建立控制機(jī)制

質(zhì)量管理不穩(wěn)定，缺乏完善的、科學(xué)的質(zhì)量管理體系是社會(huì)餐飲普遍存在的問(wèn)題，也是影響餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素之一，因此，在現(xiàn)代餐飲管理中，必須注重質(zhì)量，關(guān)心質(zhì)量，建立長(zhǎng)效的質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲服務(wù)質(zhì)量是全飯店的經(jīng)營(yíng)成果，是由飯店所有員工在對(duì)客人的全部服務(wù)過(guò)程中逐步形成的，因此，服務(wù)質(zhì)量管理必須是全過(guò)程的質(zhì)量管理?？腿藢?duì)餐飲

服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)是在飯店享受全過(guò)程的服務(wù)之后才得出的，在為客人提供的一系列連貫的服務(wù)過(guò)程中，只要某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，都會(huì)破壞整個(gè)飯店的印象，從而影響到客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的整體評(píng)價(jià)。100-1=0 就是這個(gè)道理。所以，質(zhì)量管理必須重視對(duì)全過(guò)程的嚴(yán)格管理，最細(xì)小的環(huán)節(jié)都必須給予充分的重視。

飯店餐飲質(zhì)量管理必須依靠全體員工的參加，實(shí)行全員的質(zhì)量管理與控制。只有這樣才能把質(zhì)量管理建立在堅(jiān)實(shí)、可靠的基礎(chǔ)之上。服務(wù)無(wú)大事，它是由無(wú)數(shù)瑣碎小事編織而成，貴在普通中見出眾，一般中見特殊，要注意克服餐飲業(yè)中懶惰、粗糙、疏漏、敷衍和混日子的陋習(xí)，還必須依靠制度，依靠完善的監(jiān)控機(jī)制。因此，社會(huì)餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)的質(zhì)量控制體系，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理由人為管理、隨意管理向制度管理、科學(xué)管理的根本性轉(zhuǎn)變，確保服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長(zhǎng)久的，來(lái)自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的，只有有效的維護(hù)了質(zhì)量控制體系的絕對(duì)權(quán)威，就能使餐飲企業(yè)走上規(guī)范化、長(zhǎng)久化發(fā)展的必然之路。

餐飲業(yè)始終在發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)并不會(huì)因?yàn)槲覀兊牟蛔愣Ｖ?，因此，社?huì)餐飲的可持續(xù)發(fā)展之路任重而道遠(yuǎn)，我們要學(xué)的還有很多很多。

第三篇：酒店餐飲服務(wù)員離職調(diào)查報(bào)告

酒店餐飲服務(wù)員離職調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查原因

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人力資本成為企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵因素，人力資本的重要性也得到越來(lái)越為重要的體現(xiàn)?？墒请S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)員工的流失已經(jīng)成為相當(dāng)普遍的現(xiàn)象，特別是在餐飲行業(yè)，流失者人數(shù)之多、頻率之高、影響之深，已成為困擾企業(yè)發(fā)展的難題之一。

本報(bào)告運(yùn)用訪談等質(zhì)化的研究方法從人力資源管理的微觀角度考察影響餐飲服務(wù)員離職意向的主要因素，對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)員離職的原因進(jìn)行了探討，并提出服務(wù)員保持策略，從而為餐飲人力資源經(jīng)理提供決策支持。

餐飲企業(yè)是人性化的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)時(shí)其產(chǎn)品的重要組成部分，服務(wù)員直接接觸顧客的一線人員，最了解顧客的“個(gè)性化”需求。在某些情況下服務(wù)甚至占據(jù)比菜肴更重要的地位，提供良好的服務(wù)時(shí)增加餐飲產(chǎn)品附加價(jià)值的重要方面，因?yàn)轭櫩驮趤?lái)享受美食的同時(shí)，也在感受著服務(wù)人員帶來(lái)的服務(wù)，而這回給顧客留下更深刻的印象。服務(wù)員的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，是餐飲企業(yè)展現(xiàn)自己形象的名片之一。餐飲企業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，服務(wù)人員的數(shù)量要占到整個(gè)餐飲企業(yè)的總?cè)藬?shù)的一半以上，服務(wù)人員的離職是影響餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一大原因。酒店要形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力、樹立自己的品牌、應(yīng)對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)外的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)、謀取長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展，必須提供卓越的服務(wù)，因此需要有一批高素質(zhì)、高水平、穩(wěn)定的服務(wù)員隊(duì)伍，服務(wù)員的重要性不言而喻。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，合理適度的員工離職時(shí)必然、必需的，它有助于通過(guò)市場(chǎng)調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，節(jié)約社會(huì)成本；有利于不斷開發(fā)引進(jìn)新人才，使企業(yè)永遠(yuǎn)充滿生機(jī)和活力；可以使組織靈活地管理，替代不合適或低素質(zhì)的員工；有利于員工更好地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯等等。

關(guān)于員工流動(dòng)的必然性，國(guó)外學(xué)者做了不少研究工作，其中德國(guó)著名的心理學(xué)家溫勒文認(rèn)為，個(gè)人能力和個(gè)人條件與其所處的環(huán)境直接影響個(gè)人的工作績(jī)效，個(gè)人績(jī)效與個(gè)人能力、條件、環(huán)境之間存在著一種類似物理學(xué)中的場(chǎng)強(qiáng)函數(shù)關(guān)系。由此他提出了如下個(gè)人與環(huán)境關(guān)系的公式：

B=?（P，E）式中，B：個(gè)人的績(jī)效； P：個(gè)人的能力和條件； E：所處環(huán)境。

該函數(shù)式表示，一個(gè)人所能創(chuàng)造的績(jī)效不僅與他能力和素質(zhì)有關(guān)，而且與其所處的環(huán)境有密切關(guān)系。如果一個(gè)人處于一個(gè)不利的環(huán)境之中（如專業(yè)不對(duì)口、人際關(guān)系惡劣、心情不舒暢、工資待遇不公平、領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)專斷、不尊重知識(shí)和人才），則很難發(fā)揮其聰明才智，也很難取得應(yīng)有的成績(jī)。一般而言，個(gè)人對(duì)環(huán)境往往無(wú)能為力，改變的方法是離開這個(gè)環(huán)境，轉(zhuǎn)到一個(gè)更適宜的環(huán)境去工作，這就產(chǎn)生了員工流動(dòng)。

餐飲部是酒店中人員最多的部門，作為一線部門，在客人看來(lái)他們就是酒店的代表，人員的過(guò)度離職必然會(huì)導(dǎo)致服務(wù)水平的下降，從而降低顧客滿意度。

根據(jù)企業(yè)界的經(jīng)驗(yàn)，離職率保持在16%左右（淘汰辭退6%，辭職10%）比較合適，超過(guò)16%，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)許多不利影響。離職不但會(huì)帶來(lái)顯性成本（如招聘、培訓(xùn)的花費(fèi)，以及離職前后生產(chǎn)率的損失），而且會(huì)帶來(lái)隱性成本（如低落的士氣、企業(yè)聲望的降低、職業(yè)鏈的損害、喪失的機(jī)會(huì)等）。人才離職的“示范”作用，會(huì)使企業(yè)員工心態(tài)不穩(wěn)、士氣低落、工作效率下降。這個(gè)時(shí)候，如果企業(yè)的人力資源管理存在缺陷，員工平時(shí)情緒積累較嚴(yán)重，就有可能發(fā)生員工集體離職潮，禍及企業(yè)全面。企業(yè)經(jīng)濟(jì)上的損失也是不可避免的。離職人員的招聘成本、培訓(xùn)費(fèi)用、薪酬維持費(fèi)用等，以及人才重置成本，是企業(yè)必須承受的。國(guó)外的研究表明，在人才流失后，重新招聘和培訓(xùn)人員替代，其費(fèi)用是維持原人才所需薪酬額的2.8倍以上。

在酒店服務(wù)行業(yè)，員工離職的無(wú)形成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于員工離職的有形成本。餐飲一線員工——服務(wù)員離職率高造成了士氣低落、服務(wù)質(zhì)量下降、招聘培訓(xùn)成本增加等種種不良后果。目前餐飲管理人員疲于應(yīng)付的有兩大問(wèn)題：一是員工離職，特別是服務(wù)人員大量的頻繁的離職；二是由于離職率過(guò)高引起的服務(wù)和菜品不穩(wěn)定所帶來(lái)的賓客投訴。解決餐飲業(yè)服務(wù)人員的離職問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容緩的地步了。

二、服務(wù)員離職意圖影響因素分析

經(jīng)過(guò)總結(jié)，影響餐飲服務(wù)員離職意向的原因，大體包括以下幾個(gè)方面：

（一）勞動(dòng)強(qiáng)度大

長(zhǎng)期超負(fù)荷工作引起員工不滿。服務(wù)行業(yè)性質(zhì)特殊，顧客的數(shù)量及消費(fèi)時(shí)間不確定性較強(qiáng)，員工的工作時(shí)間及勞動(dòng)強(qiáng)度彈性大。有不少受訪者表示，從開始上班到下班都是站著的，不能坐下來(lái)休息一下，哪怕是幾分鐘，即使是沒(méi)有客人的時(shí)候也是如此。有時(shí)候即使到了下班時(shí)間，如果客人沒(méi)走，服務(wù)員就得奉陪到底。服務(wù)員一般工作時(shí)間10小時(shí)，有時(shí)能達(dá)13個(gè)小時(shí)。山莊為了節(jié)省開支，往往是一個(gè)服務(wù)員做本應(yīng)該由兩個(gè)或更多服務(wù)員完成的任務(wù)。服務(wù)員不但要為客人服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還得負(fù)責(zé)洗部分餐具等。正常情況下，服務(wù)員一周最多能休息四個(gè)半天。勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)，使服務(wù)員感到不堪重負(fù)。

作者訪談時(shí)，有幾名服務(wù)員異口同聲地說(shuō)：“太累了，一天要做十幾個(gè)小時(shí)。”一位服務(wù)員說(shuō)，她們每天早上7點(diǎn)半開始上班，一直要忙到晚上10點(diǎn)多。收拾桌椅給客人端茶送水、上菜、甚至洗碗等等，每天都在不停地干活，有時(shí)感覺自己就是部機(jī)器，在不停運(yùn)轉(zhuǎn)。還有人說(shuō)，一個(gè)服務(wù)員一天忙下來(lái)，等于參加了10公里負(fù)重越野跑，這樣的勞動(dòng)強(qiáng)度是一般人想象不到的。服務(wù)員工作時(shí)間不固定，不管客人什么時(shí)候走，作為服務(wù)員必須奉陪到底。有的部門潛規(guī)則規(guī)定上班時(shí)間服務(wù)員不得坐一下，這使服務(wù)員感到比較累。

（二）謀求更大的個(gè)人發(fā)展空間

鳳凰山莊的服務(wù)員絕大多數(shù)是80、90后，他們不僅僅是“經(jīng)濟(jì)人”更是復(fù)雜的“社會(huì)人”。他們往往更看重自由支配的時(shí)間，會(huì)為了獲得更大個(gè)人發(fā)展空間，寧愿放棄眼前的職位打包走人。一個(gè)很重要的原因是現(xiàn)在出來(lái)的農(nóng)民工以往的服務(wù)員有了很大變化，基本上都是初中、高中畢業(yè)，具備了學(xué)習(xí)其他技能的能力。而以前出來(lái)當(dāng)服務(wù)員的不少連小學(xué)、初中都沒(méi)畢業(yè)，就只能選擇需要知識(shí)不多主要是體力勞動(dòng)的餐飲工作，更不用說(shuō)大中專院校的學(xué)生了。同樣是打工，理發(fā)店等有手藝的地方，老板開三四百元甚至不給錢，也有人愿意去，圖的就是學(xué)一門手藝。

受訪者中有50%的人提出自己產(chǎn)生理智意向的原因是為了謀求更大的發(fā)展空間，這里的謀求更大的發(fā)展空間包括了如下看法：感覺在山莊沒(méi)有發(fā)展前途、個(gè)人可支配時(shí)間少、上升空間小、工作沒(méi)有良好的前景、干服務(wù)員工作沒(méi)出息等相關(guān)的意思表示。除此以外，受訪者中甚至流傳著“山莊遲早要倒閉，干著沒(méi)前途”等的消極言論。

而在這一項(xiàng)目的調(diào)查過(guò)程中，作者發(fā)現(xiàn)男性和女性的反饋結(jié)果差別較大，男性的理智態(tài)度和決心更加堅(jiān)定，可能是因?yàn)槟行云毡楸扰允聵I(yè)心強(qiáng)，更樂(lè)于選擇有發(fā)展前景的工作和行業(yè)。

（三）追求更高的薪酬

根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，不同層次的人需求不同，因此薪酬對(duì)離職的影響也不同。對(duì)企業(yè)的基層工作者來(lái)說(shuō)，離職成本小，生存是最主要的，因此對(duì)薪酬的刺激更為敏感；對(duì)中層人員來(lái)說(shuō)，除了離職成本較大外，還要考慮“面子”、“圈子”（社交需要）和自尊（受尊重的需要），除非薪酬差距很大，而且對(duì)他們來(lái)說(shuō)，信任和成就感（自我實(shí)現(xiàn)）是主要的，如果不出現(xiàn)和一把手的信任危機(jī)，一般不會(huì)主要因?yàn)樾匠甓x職。對(duì)薪酬問(wèn)題，大多數(shù)被訪者都反映服務(wù)員工資偏低。工資是滿足服務(wù)員生活需求、調(diào)動(dòng)工作積極性的最基本的條件，許多服務(wù)員把酒店支付給自己報(bào)酬的多少作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺，尤其是目前我國(guó)人均收入水平還普遍不高的情況下，一些服務(wù)員在尋找到了能夠提供更高報(bào)酬的行業(yè)后，就有可能跳槽。薪酬也不僅僅是低層次的生存需要，有的員工表示高薪酬是對(duì)個(gè)人能力的肯定，拿高薪的人會(huì)有一種成就感，尤其是在朋友之間進(jìn)行薪酬的相互比較時(shí)。在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，服務(wù)員會(huì)拿自己的付出和所得相比較，如果自己的付出大于所得就會(huì)產(chǎn)生離職意向，進(jìn)而選擇離職。

部分中層管理者對(duì)于員工工資到底屬于企業(yè)成本還是長(zhǎng)期投資認(rèn)識(shí)不清，通常未經(jīng)科學(xué)分析而盲目追求低成本（是會(huì)計(jì)成本、而非經(jīng)濟(jì)成本，即未曾考慮員工離職帶來(lái)的機(jī)會(huì)成本）。

當(dāng)然，在我國(guó)酒店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類型的酒店之間及酒店與其他行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高檔酒店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)酒店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店業(yè)。許多員工把酒店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在沒(méi)能得到晉升和尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后就有可能選擇跳槽。

（四）餐飲服務(wù)工作的特殊性

餐飲服務(wù)員每天都要面對(duì)不同的客人，有時(shí)還可能會(huì)遇到無(wú)理取鬧、故意刁難的客人，甚至少數(shù)客人的人格侮辱。有服務(wù)員說(shuō)“顧客是上帝”，哪一個(gè)都得罪不起，特別是碰到一些脾氣差和喝醉酒的客人，只能自認(rèn)倒霉。還有服務(wù)員提到“投訴、謾罵我們已經(jīng)見慣，他們根本沒(méi)有把我們當(dāng)人看，碰到這種情況，領(lǐng)班、經(jīng)理不僅不為我們說(shuō)話，還會(huì)倒過(guò)來(lái)罵我們，有時(shí)還要扣錢。我們這種工作是最沒(méi)有地位的”。員工總是傾向于向社會(huì)地位較高、形象較好的企業(yè)或行業(yè)轉(zhuǎn)移。酒店服務(wù)員被認(rèn)為是不需要特別的技能、進(jìn)入門檻低、技術(shù)含量不好、吃青春飯的行業(yè)，所以有些人干一段時(shí)間就流動(dòng)到其他行業(yè)，餐飲企業(yè)服務(wù)員大多數(shù)是比較年輕的人，年齡比較大的就不容易安心工作，還有一些人受陳舊觀念的影響，認(rèn)為干服務(wù)員工作時(shí)低人一等的工作、社會(huì)地位低下，在朋友親戚面前抬不起頭來(lái)，表現(xiàn)為當(dāng)被親戚朋友問(wèn)及做什么工作時(shí)不好意思回答。

（五）管理者素質(zhì)

在餐飲行業(yè)，一線管理者直接接觸服務(wù)員，對(duì)服務(wù)員的工作滿意度、士氣以及激勵(lì)都產(chǎn)生非常重要的影響。其素質(zhì)的高低是影響服務(wù)員離職意向的重要因素。有的服務(wù)員表示管理者對(duì)下屬員工缺乏應(yīng)有的關(guān)心和尊重，自身素質(zhì)不高（非專業(yè)技能）或管理方法欠妥，致使服務(wù)員缺乏滿意感和歸屬感，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累，這種消極情感會(huì)讓服務(wù)員覺得很壓抑、很不開心，產(chǎn)生離職意向，進(jìn)而選擇離職。

（六）其他原因

一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可以做出離職的決定。譬如：有些年齡偏小的員工為繼續(xù)學(xué)習(xí)，選擇了放棄現(xiàn)在的工作；有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，會(huì)放棄現(xiàn)在的工作、已婚者看到配偶所在地等；有些崗位因工作量大，較辛苦，而員工因?yàn)樯眢w健康方面的原因而選擇離職；有時(shí)還因缺員太多，引起的急需補(bǔ)充員工，致使在招聘時(shí)降低標(biāo)準(zhǔn)，使一些不太適合崗位要求的人員也先補(bǔ)充到崗位上，不能較好掌握崗位技能而離職。

還有一部分人是從外地或農(nóng)村過(guò)來(lái)的打工者，思想不夠成熟，對(duì)自己的職業(yè)生涯沒(méi)有很好的規(guī)劃，看到別人跳槽就跟風(fēng)或者致使把服務(wù)員工作作為一個(gè)跳板，離職意向比較強(qiáng)烈。

三、應(yīng)對(duì)服務(wù)員離職的策略

探討員工離職意向的因素，其目的并不僅在于理論研究本身，更在于找出問(wèn)題的根源，以便企業(yè)人力資源管理者可以對(duì)癥下藥。當(dāng)然，本研究和以往的研究都表明，員工離職意向是多方面因素綜合作用的結(jié)果，因此，如何減少員工產(chǎn)生離職意向也是一項(xiàng)涉及面較廣的系統(tǒng)工程。據(jù)本研究結(jié)果，作者認(rèn)為企業(yè)要減少員工產(chǎn)生離職意向可以參考以下一些措施。

（一）優(yōu)化工作流程，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度

餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，餐飲企業(yè)的特點(diǎn)決定了它需要高強(qiáng)度的勞動(dòng)，但這并不意味著管理者對(duì)此無(wú)能為力。管理者可以設(shè)法優(yōu)化工作流程，以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。餐飲企業(yè)可以采取以下措施減輕服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度：

1、安排靈活的休息時(shí)間

有服務(wù)員提出工作時(shí)間不固定，不管客人什么時(shí)候走，作為服務(wù)員必須奉陪到底，這使服務(wù)員感到比較累。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，可以在上班時(shí)間安排靈活的休息時(shí)間，例如允許服務(wù)員在他們認(rèn)為適當(dāng)?shù)臅r(shí)間坐下來(lái)休息一下。哪怕只是幾分鐘的休息，都會(huì)使服務(wù)員的高強(qiáng)度勞動(dòng)得以緩解。不要怕服務(wù)員偷懶，要信任、關(guān)懷他們。信任是企業(yè)價(jià)值觀的重要組成部分，是影響員工留任的重要因素。如果服務(wù)員覺得自己被信任了、組織是在關(guān)懷他們，就會(huì)自覺地為組織付出努力。

2、設(shè)計(jì)科學(xué)合理的工作流程

目前，造成服務(wù)員工作強(qiáng)度大的一個(gè)重要原因就是企業(yè)沒(méi)有涉及良好的工作流程，從而造成不必要的工作負(fù)擔(dān)。

服務(wù)員不但要做好擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、席間服務(wù)、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外，大多數(shù)餐飲企業(yè)要求服務(wù)員同時(shí)要負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生、洗餐具、擺臺(tái)、搬運(yùn)部分餐具。針對(duì)這個(gè)情況，可以通過(guò)優(yōu)化工作流程來(lái)減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。例如，安裝傳送帶和無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)，可以使服務(wù)員不必于桌臺(tái)、落臺(tái)、廚房之間穿梭，免去了體力消耗較大的環(huán)節(jié)，減少了服務(wù)人員的整體工作量，大大減輕了服務(wù)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

3、創(chuàng)造支持性的工作環(huán)境

工作成功與否受支持性資源的影響。不管一個(gè)員工多有干勁，如果沒(méi)有一個(gè)支持性的工作環(huán)境，他/她的工作成績(jī)必然會(huì)受到影響。

管理層應(yīng)該努力營(yíng)造一種支持性的人力資源環(huán)境，包括：倡導(dǎo)成員多為集體考慮問(wèn)題，留下足夠多的時(shí)間供大家交流，以及對(duì)成員取得成績(jī)的能力表示信心。這些支持性的做法幫組組織向團(tuán)隊(duì)合作賣出了必要地一步，因?yàn)檫@些步驟促進(jìn)了更深一步的協(xié)調(diào)、信任和彼此之間的欣賞。

（二）建立良好的薪酬結(jié)構(gòu)體系

1、制定適當(dāng)?shù)男匠陿?biāo)準(zhǔn)并體現(xiàn)公平性、具有激勵(lì)性

雖然高報(bào)酬不是防止員工流失的充分條件，但也是必要條件。餐飲企業(yè)的薪酬制度應(yīng)該能體現(xiàn)付出和收益的關(guān)系，增加員工的滿意感。薪酬的制定要有一個(gè)適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)公平性、具有激勵(lì)性。

餐飲企業(yè)人力資源部門必須時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)上同行業(yè)的薪酬水平，做到心中有數(shù)，并且依據(jù)市場(chǎng)薪酬水平對(duì)自己企業(yè)作相應(yīng)的調(diào)整，保持企業(yè)薪酬的競(jìng)爭(zhēng)力；其次，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)調(diào)整。為了鼓勵(lì)表現(xiàn)好的員工，企業(yè)應(yīng)該把調(diào)整薪酬與員工的表現(xiàn)掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；最后，根據(jù)員工的工作能力調(diào)整。根據(jù)企業(yè)認(rèn)可的與工作相關(guān)的能力調(diào)薪，一方面標(biāo)明該技能是企業(yè)業(yè)務(wù)需要的，另一方面是的提升的理由充足，從而得到廣泛認(rèn)可。要定期開展與同行其他公司之間薪資福利的橫向比較，一來(lái)可以將調(diào)查所得市場(chǎng)平均水平提供給服務(wù)員，為服務(wù)員設(shè)定一個(gè)進(jìn)行比較的真實(shí)的參照值；二來(lái)如果公司提供的薪資福利比其他公司略低，也便于公司及時(shí)作出薪資調(diào)整；第三，如果公司目前遇到資金周轉(zhuǎn)的困難，一時(shí)薪資福利等比不上其他公司，也可以主動(dòng)對(duì)服務(wù)員講清楚，使服務(wù)員明白暫時(shí)的低回報(bào)并不是公司的不公平對(duì)待，只要和公司一起渡過(guò)難關(guān)，就會(huì)重獲好的回報(bào)。

餐飲企業(yè)可以讓服務(wù)員代表一起參加績(jī)效評(píng)估體系和相應(yīng)薪酬制度的制定和修改，以增加其公平感。還可以建立服務(wù)員申訴制度，即當(dāng)服務(wù)員感到對(duì)自己的績(jī)效考評(píng)不公平（從而相應(yīng)的回報(bào)不公平）時(shí)，可以要求對(duì)考評(píng)的監(jiān)督，并有機(jī)會(huì)、有渠道重獲公平的回報(bào)。

2、經(jīng)濟(jì)型報(bào)酬與非經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬相結(jié)合

經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬包括以貨幣形式支付的或可間接轉(zhuǎn)化為貨幣的如工資、獎(jiǎng)金、福利、津貼以及股權(quán)等；而非經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬包括終身雇傭承諾、安全舒適的辦公條件、參與決策的機(jī)會(huì)、反映個(gè)人興趣和愛好的工作內(nèi)容、學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)、展示個(gè)人才華的工作平臺(tái)等。從企業(yè)的角度來(lái)講，經(jīng)濟(jì)型報(bào)酬會(huì)在中短期內(nèi)激勵(lì)員工和調(diào)動(dòng)員工的積極性，非經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬對(duì)員工的激勵(lì)才是長(zhǎng)期和根本的。因此企業(yè)應(yīng)該把經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬和非經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬結(jié)合起來(lái)激勵(lì)員工，讓員工感受自己的價(jià)值并看到自己的發(fā)展前景。

贊揚(yáng)和鼓勵(lì)是任何企業(yè)管理者都掌握的一個(gè)重要的獎(jiǎng)勵(lì)資源。通過(guò)贊揚(yáng)，表明了管理者對(duì)其下屬員工良好工作表現(xiàn)認(rèn)可的態(tài)度，這必然有益于促進(jìn)員工的工作成就感。企業(yè)管理者的一項(xiàng)重要職責(zé)就是為員工創(chuàng)造一個(gè)支持環(huán)境，如在新員工社會(huì)化初期幫助他們降低他們對(duì)工作環(huán)境的陌生感、幫助新員工熟悉企業(yè)的交流系統(tǒng)，依靠不斷的努力使員工的行為慢慢符合其職位和角色要求等等。

因此，餐飲企業(yè)要重視非經(jīng)濟(jì)報(bào)酬，比如說(shuō)有時(shí)候有的服務(wù)員會(huì)得到顧客的口頭或書面表?yè)P(yáng)，那么企業(yè)就要對(duì)受到表?yè)P(yáng)的服務(wù)員進(jìn)行一定形式的非經(jīng)濟(jì)性鼓勵(lì)或獎(jiǎng)勵(lì)，如可以再企業(yè)會(huì)議上對(duì)該服務(wù)員進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)，以強(qiáng)化服務(wù)員繼續(xù)努力的動(dòng)力，給該服務(wù)員以精神上的鼓勵(lì)。

（三）營(yíng)造良好的工作氛圍，建立良好的企業(yè)文化

營(yíng)造良好的工作氛圍對(duì)增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和激發(fā)員工的工作積極性有很好的作用。企業(yè)文化是企業(yè)最核心且最不容易被模仿的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。只有有了良好的企業(yè)文化，服務(wù)員才會(huì)把維護(hù)酒店禮儀和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)內(nèi)化為一種自覺的行動(dòng)，而不是工作處處都是處于被動(dòng)狀態(tài)，積極主動(dòng)、熱情自覺地為酒店的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。為此，管理者應(yīng)積極創(chuàng)造一種輕松愉快的工作氛圍。

1、提高管理者的素質(zhì)，營(yíng)造良好的人際關(guān)系

現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)當(dāng)努力營(yíng)造一個(gè)良好的人機(jī)環(huán)境，形成上下級(jí)之間、同事之間相互理解、相互尊重、相互幫助的氛圍。當(dāng)然，營(yíng)造良好的人機(jī)環(huán)境并不是要毫無(wú)原則的一團(tuán)和氣，應(yīng)該倡導(dǎo)對(duì)事不對(duì)人的爭(zhēng)論。

同事或管理者素質(zhì)低，特別是基層管理者的素質(zhì)低，會(huì)極大地增強(qiáng)服務(wù)員的離職意向。有時(shí)候，有的服務(wù)員離職只是因?yàn)槭懿涣四骋粋€(gè)領(lǐng)班或主管的粗魯、無(wú)禮、苛刻、不尊重人、不講道理?；鶎庸芾碚咧苯咏佑|服務(wù)員，對(duì)營(yíng)造寬松、友好的工作氛圍，友愛、團(tuán)結(jié)、互相幫助的人機(jī)環(huán)境起著重要的作用。加強(qiáng)管理人員的素質(zhì)培養(yǎng)和提高。多組織管理人員，特別是基層，如對(duì)領(lǐng)班、主管進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技能發(fā)展、交際技巧等各方面的學(xué)習(xí)，以提高管理人員的管理方法和個(gè)人魅力。

在處理上下級(jí)關(guān)系中，上司的表現(xiàn)無(wú)疑起到最大的作用。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的管理者，應(yīng)當(dāng)對(duì)服務(wù)員持肯定和引導(dǎo)的態(tài)度。發(fā)現(xiàn)服務(wù)員有好的表現(xiàn)，就不應(yīng)當(dāng)吝惜口頭的表?yè)P(yáng)，并且表?yè)P(yáng)一定要內(nèi)容具體、及時(shí)、真心誠(chéng)意并帶有感情。相信并尊重服務(wù)員，不事必躬親指導(dǎo)過(guò)度。交流要簡(jiǎn)潔、明了，使服務(wù)員明白你期望他工作達(dá)到的程度，指導(dǎo)和書面說(shuō)明都應(yīng)簡(jiǎn)短、直接、易于理解，具體的操作過(guò)程讓服務(wù)員去做，相信服務(wù)員有能力也會(huì)盡最大努力把事情做好。不過(guò)于嚴(yán)肅，對(duì)服務(wù)員偶爾的小違規(guī)能持微笑和緘默的態(tài)度，工作時(shí)態(tài)度和藹、平等親切、以富有人情的語(yǔ)言待人接物，避免正面批駁下屬的觀點(diǎn)。主動(dòng)關(guān)心服務(wù)員家庭，了解服務(wù)員的現(xiàn)實(shí)家庭狀況，必要時(shí)提供幫助，賞罰公正，不以個(gè)人喜好，并要落到實(shí)處，懲罰應(yīng)讓服務(wù)員了解為什么受罰，并且不帶有感情色彩。

一個(gè)積極地環(huán)境不僅能提高員工工作效率，而且還能降低員工的流失率。作為直接上司，是新員工最重要的獲得職位和角色信息、職位的角色期望、反饋和社會(huì)支持的來(lái)源。他們依靠不斷地努力讓新員工降低其對(duì)工作環(huán)境的陌生感，向新員工傳授企業(yè)的行為規(guī)范，幫助其熟悉企業(yè)的交流系統(tǒng)，讓其了解工作業(yè)績(jī)與獎(jiǎng)勵(lì)的關(guān)系，從而使新員工的行為符合職位和角色的要求。

2、建立以人為本的企業(yè)文化

餐飲企業(yè)人力資源管理部門在對(duì)服務(wù)員管理時(shí)，要更多地實(shí)行“人性化”管理，注重服務(wù)員的工作滿意感和工作生活質(zhì)量的提高，盡可能減少對(duì)員工的控制與約束，更多地為服務(wù)員提供幫助與咨詢，幫助個(gè)人在組織中成長(zhǎng)與發(fā)展，如為服務(wù)員提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，為服務(wù)員提供溝通的機(jī)會(huì)，為服務(wù)員提供發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，為服務(wù)員提供工作與生活咨詢等等。

優(yōu)秀的企業(yè)文化會(huì)產(chǎn)生一種尊重人、關(guān)心人、培養(yǎng)人的良好氛圍，產(chǎn)生一種朝氣蓬勃、開拓進(jìn)取的優(yōu)良風(fēng)氣，激發(fā)組織成員的創(chuàng)造熱情，從而形成一種激勵(lì)環(huán)境和激勵(lì)機(jī)制，其作用勝過(guò)任何行政指揮和命令，將被動(dòng)行為轉(zhuǎn)化為自覺行為，化外部壓力為內(nèi)部壓力。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)能夠認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化對(duì)人力資源管理的積極作用，充分利用企業(yè)文化來(lái)推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。有特色、有吸引力的企業(yè)文化建設(shè)應(yīng)與企業(yè)的創(chuàng)建同步進(jìn)行，甚至應(yīng)該超前。再優(yōu)秀的公司在制度上也不可能做到天衣無(wú)縫，管理者再職業(yè)化也會(huì)帶有主觀性，不公平的現(xiàn)象無(wú)論哪一家公司都絕對(duì)存在，員工的抱怨更難以避免，但優(yōu)秀的企業(yè)一般有強(qiáng)大的文化內(nèi)蘊(yùn)，借助文化的力量增強(qiáng)公司吸引力和凝聚力，使員工為大“家”做出適度個(gè)人讓步乃至“犧牲”。為此，企業(yè)要營(yíng)造這樣一種企業(yè)文化：使在其中工作和生活的員工與企業(yè)形成一個(gè)利益共同體。我國(guó)企業(yè)文化建設(shè)的一個(gè)突出問(wèn)題是重形式輕內(nèi)容，往往是一窩蜂地上，結(jié)果是很多企業(yè)“架空”了所謂的文化建設(shè)，尚未突破“我是老板我養(yǎng)活了你”的思維方式。例如：有的企業(yè)在招聘新員工和培訓(xùn)老員工之間更多的采用“換血療法”，這固然有一定的道理，因?yàn)閾Q血避免了員工做工年限的增加而帶來(lái)的工資增長(zhǎng)，短期內(nèi)可以降低成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來(lái)說(shuō)是不利的，人們心中自然明白，自己不久會(huì)被更加新鮮的“血液”替換掉，在這種狀態(tài)下工作怎么可能有積極性呢？這對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境的沖擊是巨大的，它導(dǎo)致員工短期行為，并加劇企業(yè)環(huán)境的惡化。不斷的培訓(xùn)不僅已經(jīng)成為優(yōu)秀企業(yè)的留人策略之一，同時(shí)也有助于良好企業(yè)文化的形成。

（四）教育服務(wù)員樹立正確的職業(yè)觀

要在招聘之后對(duì)錄用的服務(wù)員進(jìn)行教育。路要一步步走，飯要一口口吃，職業(yè)也是一樣，是一點(diǎn)一滴做起來(lái)。仔細(xì)查閱一下那些經(jīng)常在媒體露面的優(yōu)秀企業(yè)家，他們或者擁有工人的工作經(jīng)歷，或者擁有白手起家的艱苦歷程。正是一步一個(gè)腳印的努力才使他們擁有了今天的風(fēng)光和魅力。我們每個(gè)人也是一樣，都有開始，一份不被人看好卻要付出巨大的辛苦的初始職業(yè)，做著辛苦的工作，拿著微薄的薪水，這種景況別人可以看不起我們，我們卻不可以看不起自己。我們正是要憑借著這個(gè)不顯眼的開始，一步步走向成熟，走向深入。所以，這里我們提出經(jīng)營(yíng)職業(yè)的觀念，即把職業(yè)當(dāng)作一種事業(yè)來(lái)仔細(xì)經(jīng)營(yíng)。

要讓服務(wù)員意識(shí)到干餐飲業(yè)不是“青春飯”。在我國(guó)，以前的服務(wù)業(yè)并不要求青春靚麗的小姐，好多都是小伙子，從小伙子干到老頭子，服務(wù)很好，而且也非常到位。在西方，服務(wù)業(yè)中中老年人也占了很大的比重?？梢?，餐飲業(yè)是青春崗既不符合中國(guó)原來(lái)的文化傳統(tǒng)，也不符合西方的文化傳統(tǒng)，要轉(zhuǎn)變這種觀念是完全可行的，重要的是企業(yè)乃至餐飲行業(yè)都應(yīng)該重視這個(gè)問(wèn)題，減少年齡限制，延長(zhǎng)員工服務(wù)壽命，積極雇傭年紀(jì)較大的員工。要幫助服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。通過(guò)員工職業(yè)生涯規(guī)劃，員工可以：認(rèn)識(shí)到自身的興趣、價(jià)值、優(yōu)勢(shì)和不足；獲取公司內(nèi)部有關(guān)工作機(jī)會(huì)的信息；確定職業(yè)發(fā)展目標(biāo)；制定行動(dòng)計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。通過(guò)員工職業(yè)生涯規(guī)劃，要讓員工知道他們的未來(lái)不是夢(mèng)，幫助員工驅(qū)動(dòng)他們內(nèi)心的魄力，幫他們?cè)谄髽I(yè)看到前途和發(fā)展，并且能幫助他們實(shí)現(xiàn)?？傊ㄟ^(guò)使員工在工作中看到希望，感覺到快樂(lè)。

由于人的價(jià)值觀、工作動(dòng)機(jī)和處世態(tài)度會(huì)不斷地發(fā)生變化，因此如果公司可以幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，讓員工各個(gè)階段得到組織的激勵(lì)和幫助，取得成功，員工會(huì)保持旺盛的工作熱情，對(duì)組織的忠誠(chéng)度也會(huì)越來(lái)越高。要說(shuō)明的一點(diǎn)，僅僅強(qiáng)調(diào)留住人才，減少員工的流失，是不能徹底解決問(wèn)題，關(guān)鍵是真正全方位地去激勵(lì)員工，使員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)。

（五）加強(qiáng)制度建設(shè)，強(qiáng)化制度管理

好的制度能把人良好的方面發(fā)揮出來(lái)，壞的制度能把好人變成壞人。鄧小平講：“制度好可以使壞人無(wú)法任意橫行。制度不好可以是好人無(wú)法充分做好事，甚至?xí)呦蚍疵??！薄皼](méi)有規(guī)矩不能成方圓”，依法治國(guó)的道理同樣適用于餐飲企業(yè)管理。在有些酒店，罰款是重要的管理手段之一，例如不小心打破餐具、吃到、做錯(cuò)事等都要罰款，而如果懲罰或獎(jiǎng)勵(lì)沒(méi)有制度上的依據(jù)，就難以讓服務(wù)員心中有公平感，進(jìn)而可能導(dǎo)致對(duì)管理者或酒店的不滿或怨恨，這種消極情感會(huì)減弱服務(wù)員對(duì)酒店的依附感，酒店也難以形成對(duì)服務(wù)員長(zhǎng)久的吸引力。要利用完善的規(guī)章制度和對(duì)規(guī)章制度的嚴(yán)格執(zhí)行來(lái)保證酒店的有序運(yùn)轉(zhuǎn)。比如任何懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)都不能由管理者隨便說(shuō)了算，要有制度上的依據(jù)，這樣懲罰的結(jié)果才更有警戒作用，才能令服務(wù)員心服口服，才能樹立酒店的公平公正形象。

制定科學(xué)、合理、細(xì)致、可操作性強(qiáng)的公司規(guī)章制度，餐飲企業(yè)要建立健全制度，規(guī)定每位員工都要按規(guī)章行事，特別是管理者更是要以身作則，嚴(yán)格遵守制度，有些沒(méi)有制度的，要在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上建立。真正做到有章可循，嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。還要整改或健全原有的不夠完善的制度，使得酒店的各種懲罰都有相應(yīng)的依據(jù)，而不是依賴管理者個(gè)人的判斷，以增加服務(wù)員的公平感。

第四篇：關(guān)于酒店的社會(huì)調(diào)查報(bào)告

工商管理0106班 13號(hào) 阮云勝 實(shí)習(xí)地點(diǎn):1:臺(tái)州開元大酒店(駐地實(shí)習(xí))2:浙江瑞鵬汽車電器有限公司(走訪實(shí)習(xí))實(shí)習(xí)目的:通過(guò)進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí),了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過(guò)程,企業(yè)的組織結(jié)構(gòu),加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合.實(shí)習(xí)時(shí)間:2004-6-20----2004-8-20

1.企業(yè)介紹1.浙江瑞鵬汽車電器有限公司浙江瑞鵬汽車電器有限公司是一家以專業(yè)生產(chǎn)汽車雨刮器總成、暖風(fēng)電機(jī)總成、鼓風(fēng)電機(jī)總成、風(fēng)扇電機(jī)總成、玻璃升降器總成、暖風(fēng)水箱、喇叭等產(chǎn)品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過(guò)了iso9002、qs9000&vda6.1國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。

公司主要產(chǎn)品能滿足重型、輕型、微型卡車以及各類轎車的需求，不僅定點(diǎn)配套銷往一汽集團(tuán)、重汽集團(tuán)、天津一汽、一汽吉輕、陜西重汽、沈陽(yáng)金杯華晨、南京長(zhǎng)安公司、一汽紅塔等20多家企業(yè)，同時(shí)，公司生產(chǎn)的直流電機(jī)、玻璃升降器電機(jī)、按摩器電機(jī)、日用電機(jī)、柴油輸油電機(jī)及電動(dòng)門升降機(jī)等產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，并出口歐美、澳大利亞、東南亞、中東等20余個(gè)國(guó)家，公司擁有進(jìn)出口自主經(jīng)營(yíng)權(quán)。

回顧過(guò)去，創(chuàng)業(yè)維艱，展望未來(lái)，任重道遠(yuǎn)。“為各類汽車生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)的配件，以真誠(chéng)的服務(wù)贏得用戶的滿意”是瑞鵬的經(jīng)營(yíng)理念。瑞鵬人愿與國(guó)內(nèi)外朋友攜手并進(jìn)，共創(chuàng)輝煌！

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2.臺(tái)州開元大酒店

二.簡(jiǎn)要分析改革開放以來(lái),深圳,珠海等經(jīng)濟(jì)開發(fā)以及浙江等沿海省份經(jīng)濟(jì)得到迅速發(fā)展,人均收入一直在全國(guó)遙遙領(lǐng)先的廣東省2002,2003年兩年來(lái)連續(xù)被浙江省所趕超,浙江經(jīng)濟(jì)發(fā)展為國(guó)人所矚目,甚至有報(bào)道稱,漫步溫州市區(qū)街頭,每5分鐘你可以見到一部奔馳或?qū)汃R通過(guò),臺(tái)州市位于浙江省沿海中部,北接寧波,紹興,西南連溫州,西鄰金華,麗水,東南瀕東海,交通便利發(fā)達(dá),為浙江省少數(shù)幾個(gè)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一.臺(tái)州開元酒店就座落在臺(tái)州經(jīng)濟(jì)新開發(fā)區(qū),這里四周高樓,別墅林立,廠房星羅棋布,道路四通八達(dá).不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)大型星級(jí)酒店都不失為良好的選擇,這里的餐飲業(yè)較內(nèi)地更為發(fā)達(dá),與內(nèi)地城市相比,其客源不僅來(lái)自世界各地的商人,旅游觀光者,而且其本地的客人也占了相當(dāng)大的比例,這與其當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钍杖胨绞敲芮邢嚓P(guān)的,當(dāng)?shù)乇樘幧踔粮骷腋鲬舳嫁k有加工廠,大到幾百人,小到三五人,即使是普通農(nóng)民,也可以出售田地使用權(quán)于投資者而收入菲薄,像這樣的本地客戶幾乎都是?？?有的甚至攜帶全家長(zhǎng)住酒店.這種優(yōu)勢(shì)是內(nèi)地城市的酒店無(wú)可比擬的.三.實(shí)習(xí)體會(huì) 1.綠色酒店:崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。而隨著我國(guó)對(duì)環(huán)保工作的?厥櫻嘍街捶χ鵲募喲?，删l嶧肪騁饈兜奶岣擼褐誆斡牖繁９ぷ韉娜惹橐蒼嚼叢礁擼肪潮；ひ咽且悸躺押頭竦囊恢止適鄙瀉統(tǒng)繃鰲７溝暌底魑桓齪撓么罅孔試吹男幸擔(dān)寫綽袒疃?，创?綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動(dòng)對(duì)飯店自身來(lái)說(shuō)，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。

雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì)議等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來(lái)說(shuō)，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂(lè)的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒(méi)有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營(yíng)造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識(shí)的覺醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動(dòng)。2.服務(wù)質(zhì)量對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在開元我們看到,酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗.對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō):”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象”.”客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò),錯(cuò)的只會(huì)是我們.”.”只有真誠(chéng)的服務(wù),才會(huì)換來(lái)客人的微笑.”

3.酒店文化飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。4.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來(lái)了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺(tái)。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題，不能以過(guò)去傳統(tǒng)的手法來(lái)操作今天的事業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰(shuí)先一步掌握信息，誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無(wú)形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來(lái)?？腿丝梢愿?、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠(chéng)實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感。它為酒店增加了一種富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解 每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷對(duì)單體酒店的幫助更大。在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢(shì)。此時(shí)，單體酒店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場(chǎng)的變化快速調(diào)整應(yīng)對(duì)策略。相對(duì)連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷模式和策略，能形成轟動(dòng)效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場(chǎng)，往往容易患“水土不服綜合癥”。

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第五篇：關(guān)于酒店的社會(huì)調(diào)查報(bào)告

1.企業(yè)介紹

1.浙江瑞鵬汽車電器有限公司

浙江瑞鵬汽車電器有限公司是一家以專業(yè)生產(chǎn)汽車雨刮器總成、暖風(fēng)電機(jī)總成、鼓風(fēng)電機(jī)總成、風(fēng)扇電機(jī)總成、玻璃升降器總成、暖風(fēng)水箱、喇叭等產(chǎn)品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過(guò)了ISO9002、QS9000&VDA6.1國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。

公司創(chuàng)建于1997年，位于中國(guó)汽摩配之都--浙江省瑞安市，并于2002年在吉林成立吉林瑞鵬汽車電器有限公司，形成以汽車暖風(fēng)機(jī)總成為主產(chǎn)品的生產(chǎn)基地。公司總占地面積4897m2，建筑面積9800m2，現(xiàn)有職員400余人，其中大專以上學(xué)歷100人，技術(shù)人員150人，高中級(jí)技術(shù)職稱40人，產(chǎn)值達(dá)8000余萬(wàn)元，集產(chǎn)品開發(fā)、試制、生產(chǎn)和銷售為一體。

公司主要產(chǎn)品能滿足重型、輕型、微型卡車以及各類轎車的需求，不僅定點(diǎn)配套銷往一汽集團(tuán)、重汽集團(tuán)、天津一汽、一汽吉輕、陜西重汽、沈陽(yáng)金杯華晨、南京長(zhǎng)安公司、一汽紅塔等20多家企業(yè)，同時(shí)，公司生產(chǎn)的直流電機(jī)、玻璃升降器電機(jī)、按摩器電機(jī)、日用電機(jī)、柴油輸油電機(jī)及電動(dòng)門升降機(jī)等產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，并出口歐美、澳大利亞、東南亞、中東等20余個(gè)國(guó)家，公司擁有進(jìn)出口自主經(jīng)營(yíng)權(quán)。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，公司已形成了自己的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)和地理優(yōu)勢(shì)。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，公司不斷完善創(chuàng)新機(jī)制，構(gòu)筑人才平臺(tái)，建立和諧的客戶關(guān)系以及提高產(chǎn)品質(zhì)量和做好全方位的服務(wù)，使公司在新產(chǎn)品的研制和市場(chǎng)開發(fā)等方面處于國(guó)內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先地位。公司以優(yōu)惠的價(jià)格、可靠的質(zhì)量，高度的信譽(yù)獲得國(guó)內(nèi)外客戶的一致好評(píng)與青睞。2001年，公司被一汽聯(lián)合銷售集體列為“首屆理事會(huì)單位”。2002年，被中國(guó)汽車零部件聯(lián)合銷售集團(tuán)評(píng)為“名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)”。被全國(guó)汽車零部件雙百推展委員會(huì)列入“全國(guó)雙百汽車零部件推展品牌企業(yè)”。2003年，被瑞安市命名為“中國(guó)汽摩配之都功勛企業(yè)”。

回顧過(guò)去，創(chuàng)業(yè)維艱，展望未來(lái)，任重道遠(yuǎn)?！盀楦黝惼嚿a(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)的配件，以真誠(chéng)的服務(wù)贏得用戶的滿意”是瑞鵬的經(jīng)營(yíng)理念。瑞鵬人愿與國(guó)內(nèi)外朋友攜手并進(jìn)，共創(chuàng)輝煌!

2.臺(tái)州開元大酒店

臺(tái)州開元大酒店是開元旅業(yè)集團(tuán)躊地區(qū)連鎖發(fā)展的第七家酒店,酒店地處臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中心,位于臺(tái)州市東環(huán)大道458號(hào),毗鄰臺(tái)州市政府,距離黃巖機(jī)楊10公里,距離甬臺(tái)溫高速公路黃巖出口20公里,交通便利,酒店部投資2.2億元.按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造.2002年5月,臺(tái)州開元大酒店建成并開始試營(yíng)業(yè),酒店占地24畝,建筑面積4萬(wàn)余平方米,樓高9層,共擁有各類豪華客房372套,大小餐廳7個(gè),可容納1000余人同時(shí)就餐,康體娛樂(lè)設(shè)施齊全,包括大劇場(chǎng),KTV包廂,棋牌室,健身房,桑拿中心等數(shù)十個(gè)娛樂(lè)項(xiàng)目,擁有不同規(guī)模的會(huì)議室11個(gè),多功能配備八聲道同聲傳譯,酒店目前為臺(tái)州市檔次最高,規(guī)模最大,設(shè)施最齊全的旅游涉外飯店之一,酒店所在地區(qū)集江.海,山于一體,無(wú)論商務(wù)會(huì)議,旅游觀光,休閑度假均能令賓客倍感尊榮與舒適.酒店管理實(shí)行部經(jīng)理負(fù)責(zé)制,酒店總經(jīng)理對(duì)酒店整體的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé),酒店的重大方針,政策由總經(jīng)理提交店務(wù)會(huì)議討論決定,報(bào)集團(tuán)公司批準(zhǔn)后實(shí)施,酒店設(shè)總經(jīng)理,副總經(jīng)理以及各部門經(jīng)理,經(jīng)理助理,領(lǐng)班組成酒店的管理層,酒店下設(shè)10個(gè)部門,分別為人力資源部,財(cái)務(wù)部,安全部,工程部,客房部,前廳部,康樂(lè)部,餐飲部,公關(guān)部,銷售部.臺(tái)州開元大酒店在開元旅業(yè)集團(tuán)的間接領(lǐng)導(dǎo)下,本著以服務(wù)為基礎(chǔ),以人本為宗旨,以品牌為核心,以連鎖為模式,以市場(chǎng)為先導(dǎo),以學(xué)習(xí)為動(dòng)力,以綠色為形象,以文化為風(fēng)骨的經(jīng)營(yíng)觀念,依托集團(tuán)公司的綜合管理和投資平臺(tái),以飯店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),塑造強(qiáng)勢(shì)品牌,實(shí)施連鎖化經(jīng)營(yíng),積極發(fā)展房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè),形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的房地產(chǎn)業(yè)特色,導(dǎo)入導(dǎo)入和孵化相關(guān)產(chǎn)業(yè),強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)結(jié)合優(yōu)勢(shì)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展體系,力爭(zhēng)在未來(lái)5年內(nèi),構(gòu)建高效運(yùn)行的綜合管理和投融資平臺(tái),擁有15家以上的飯店的國(guó)內(nèi)一流的飯店管理公司和省內(nèi)最具特色和長(zhǎng)性的房地產(chǎn)公司,形成總銷售收入超過(guò)20億的全國(guó)性企業(yè)集團(tuán).臺(tái)州開元大酒店在開元旅業(yè)集團(tuán)的間接領(lǐng)導(dǎo)下,本著以服務(wù)為基礎(chǔ),以人本為宗旨,以品牌為核心,以連鎖為模式,以市場(chǎng)為先導(dǎo),以學(xué)習(xí)為動(dòng)力,以綠色為形象,以文化為風(fēng)骨的經(jīng)營(yíng)觀念,依托集團(tuán)公司的綜合管理和投資平臺(tái),以飯店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),塑造強(qiáng)勢(shì)品牌,實(shí)施連鎖化經(jīng)營(yíng),積極發(fā)展房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè),形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的房地產(chǎn)業(yè)特色,導(dǎo)入導(dǎo)入和孵化相關(guān)產(chǎn)業(yè),強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)結(jié)合優(yōu)勢(shì)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展體系,力爭(zhēng)在未來(lái)5年內(nèi),構(gòu)建高效運(yùn)行的綜合管理和投融資平臺(tái),擁有15家以上的飯店的國(guó)內(nèi)一流的飯店管理公司和省內(nèi)最具特色和長(zhǎng)性的房地產(chǎn)公司,形成總銷售收入超過(guò)20億的全國(guó)性企業(yè)集團(tuán).二.簡(jiǎn)要分析

改革開放以來(lái),深圳,珠海等經(jīng)濟(jì)開發(fā)以及浙江等沿海省份經(jīng)濟(jì)得到迅速發(fā)展,人均收入一直在全國(guó)遙遙領(lǐng)先的廣東省2002,2003年兩年來(lái)連續(xù)被浙江省所趕超,浙江經(jīng)濟(jì)發(fā)展為國(guó)人所矚目,甚至有報(bào)道稱,漫步溫州市區(qū)街頭,每5分鐘你可以見到一部奔馳或?qū)汃R通過(guò),臺(tái)州市位于浙江省沿海中部,北接寧波,紹興,西南連溫州,西鄰金華,麗水,東南瀕東海,交通便利發(fā)達(dá),為浙江省少數(shù)幾個(gè)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一.臺(tái)州開元酒店就座落在臺(tái)州經(jīng)濟(jì)新開發(fā)區(qū),這里四周高樓,別墅林立,廠房星羅棋布,道路四通八達(dá).不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)大型星級(jí)酒店都不失為良好的選擇,這里的餐飲業(yè)較內(nèi)地更為發(fā)達(dá),與內(nèi)地城市相比,其客源不僅來(lái)自世界各地的商人,旅游觀光者,而且其本地的客人也占了相當(dāng)大的比例,這與其當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钍杖胨绞敲芮邢嚓P(guān)的,當(dāng)?shù)乇樘幧踔粮骷腋鲬舳嫁k有加工廠,大到幾百人,小到三五人,即使是普通農(nóng)民,也可以出售田地使用權(quán)于投資者而收入菲薄,像這樣的本地客戶幾乎都是?？?有的甚至攜帶全家長(zhǎng)住酒店.這種優(yōu)勢(shì)是內(nèi)地城市的酒店無(wú)可比擬的。