第一篇：父親的菜3

《父親的菜園》教學(xué)設(shè)計(jì)

第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)

黃金福

教學(xué)要求：

1．學(xué)習(xí)課文，感受父親的執(zhí)著和勤勞。2．認(rèn)識(shí)本課生字。

3．學(xué)習(xí)、運(yùn)用描寫人物言行的語句。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：

理解“父親的菜園”的來之不易和象征意義。教學(xué)準(zhǔn)備： 多媒體課件。教學(xué)過程：

一、談話導(dǎo)入，揭示課題

同學(xué)們，這學(xué)期，我們認(rèn)識(shí)了很多位了不起的父親，今天，老師將帶你們?cè)偃フJ(rèn)識(shí)一位父親。

二、初讀感知，了解大意 1．認(rèn)讀生字，理解詞語。2．引導(dǎo)質(zhì)疑，歸納大意。

3．梳理開墾菜園經(jīng)過的幾個(gè)環(huán)節(jié)。

三、運(yùn)用學(xué)法，自讀自悟

1．回憶本組的訓(xùn)練重點(diǎn)。（課件顯示）

2．默讀課文，畫出文中描寫父親語言、動(dòng)作的語句，認(rèn)真讀一讀并把自己的體會(huì)寫下來。

3．前后桌互相交流。

四、突出重點(diǎn)，研讀感悟

▲父親說的話（課件出示父親說的第一句話）1．引導(dǎo)聯(lián)系上下文想象父親“堅(jiān)毅”地說的原因。2．引導(dǎo)學(xué)生帶著各種理解朗讀。3．聯(lián)系生活，練習(xí)說話。

▲父親做的事

1．品析開荒行動(dòng)的句子

（課件顯示：每天天還沒亮，父親就扛著鋤頭、挑起箢箕上山去，直到傍晚，才挑著一擔(dān)柴草回家來。）

（1）體會(huì)父親起早貪黑、不怕勞苦??。（2）引讀。

2．品析“搶救菜園”的句子。

（課件顯示：把碗一丟，抓起鐵锨就沖進(jìn)了暴雨中??）（1）引導(dǎo)學(xué)生從父親的幾個(gè)動(dòng)作中體會(huì)到他的著急。（2）然后想像他為什么而急。

（3）結(jié)合生活，回憶為什么而急的情景進(jìn)行表述。3.品析“填土”的句子。

（課件出示：父親的雙肩紅腫，腳板也磨起了泡?？粗虏藞@終于被開出來了，父親笑了。）

（1）指名讀，談體會(huì)。

（2）引讀，思考父親為什么笑了。

五、讀寫結(jié)合，拓展延伸

1．引導(dǎo)說話：父親就是這樣精心伺候著菜園，在父親的精心伺候下，＿＿＿＿。

2．（課件顯示）學(xué)完了課文，此時(shí)此刻你一定想到你的父母親一件件感人的事，抓住他們的言行，寫一個(gè)片斷。

3．作品點(diǎn)評(píng)。

板書設(shè)計(jì)：

抓言行

悟品質(zhì)

言 行

堅(jiān)信?? 勤勞、執(zhí)著??

第二篇：菜養(yǎng)生[推薦]

【蝦】 別名：（無）。

營養(yǎng)價(jià)值：蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

冬季吃，更加養(yǎng)生：冬季該多吃蝦，以為蝦如肝、腎二經(jīng)，是補(bǔ)腎壯陽的佳品，能補(bǔ)虛溫腎，且含豐富鐵質(zhì)，可養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛養(yǎng)陽、增強(qiáng)體質(zhì)，抵御冬季的寒冷?！拒磔铩?/p>

別名：打某菜、春菊、茼蒿菜、義菜（鵝菜）。

營養(yǎng)價(jià)值：平補(bǔ)肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢(mèng)，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻多，腹痛寒疝等病癥。冬季吃，更養(yǎng)生：李時(shí)珍在《本草綱目》記載『九月份下種，冬季及明年春天采食，莖葉肥嫩?！欢臼擒磔锏纳鲜屑竟?jié)，在火鍋中加入一些茼蒿，可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用，對(duì)營養(yǎng)的攝取頗為有益，同時(shí)還起到御寒的作用，能預(yù)防感冒?！竟S】

別名：毛筍、竹肉、竹胎。

營養(yǎng)價(jià)值：筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪淀粉很少，屬于天然低脂肪、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品，養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林從生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定的關(guān)系。

冬季吃，更養(yǎng)生：雖然竹筍冬春都有產(chǎn)，但以冬筍的味道最好，營養(yǎng)也最為豐富。【老母雞】 別名：（無）。

營養(yǎng)價(jià)值：老母雞的補(bǔ)益功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)（指未生過雞蛋的雌雞）優(yōu)勝得多。

冬季吃，更養(yǎng)生：冬季人體陽氣內(nèi)藏加之氣候寒冷，容易出現(xiàn)虛損，此時(shí)人體需要更多的熱量、更多的營養(yǎng)，老母雞滋陰養(yǎng)陽、補(bǔ)虛健腎，以老母雞煲湯是冬季進(jìn)補(bǔ)的極佳選擇?！揪硇牟恕?別名：結(jié)球甘藍(lán)

營養(yǎng)價(jià)值：據(jù)《本草綱目》中記載，甘藍(lán)（包心菜），煮食甘美，其根莖東不死；春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為不死菜。冬季吃，更養(yǎng)生：卷心菜是冬季常見的蔬菜之一，性平味甘，有調(diào)和五臟、清熱和胃的功效，能預(yù)防冬季陽氣內(nèi)藏而致的胃熱、燥熱、便秘等癥狀。卷心菜含豐富的維生素c以及氨基酸、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)人體抵抗力，預(yù)防風(fēng)寒感冒?！窘嫣m】 別名：甘藍(lán)菜。

營養(yǎng)價(jià)值：芥蘭菜含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血功效。

冬季吃，更養(yǎng)生：芥蘭菜是冬季的重要蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，腎主咸，心主苦，咸能勝苦。當(dāng)咸味吃多了，會(huì)使腎水偏亢，削弱心陽。所以有人主張『將苦澀進(jìn)行到冬季』即在冬季適當(dāng)?shù)某孕┛辔兜氖称?，如冬季?yīng)食蔬菜芥蘭?！倦u蛋】

別名：卵。營養(yǎng)價(jià)值：雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品，能補(bǔ)陰益血除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲病后體虛，營養(yǎng)不良，陰血不足；失眠煩躁、心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。

冬季吃，更養(yǎng)生：冬季宜滋陰，蛋是最常見的滋陰補(bǔ)虛的食品，即使平時(shí)不吃的人士，到了冬天應(yīng)適量吃一些。特別市在氣候寒冷之時(shí)，蛋既能補(bǔ)充熱量又能補(bǔ)充營養(yǎng)?！炯t棗】 別名：大棗。

營養(yǎng)價(jià)值：紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)在的藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C，微量該多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。冬季吃，更養(yǎng)生：寒冷的冬季由于陽氣內(nèi)藏而容易使人出現(xiàn)氣血兩虛，而平時(shí)血虛酌人士更會(huì)出現(xiàn)手腳冰冷，臉色蒼白等癥狀嗎，此時(shí)宜用紅棗溫補(bǔ)氣血，以抵御寒冷。【紅油菜】

別名：油菜、紅菜苔、紫菜苔、蕓苔菜。

營養(yǎng)價(jià)值：紅油菜含豐富鈣鐵維生素C及胡蘿卜素，對(duì)預(yù)防皮膚干燥及角質(zhì)大有裨益，有很好的美容效果。

冬季吃，更養(yǎng)生：紅油菜是冬季產(chǎn)的主要蔬菜之一，維生素含量豐富，是冬季人體攝取維生素的主要來源。李時(shí)珍把紅油菜作為藥物列入《本草綱目》中，認(rèn)為肉菜有『行血破氣消腫散結(jié)』的功效在寒冷的冬季食用，可行氣活血，暖生御寒?！敬箢^魚】 別名：鳙魚頭。

營養(yǎng)價(jià)值：鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、宜腦髓、補(bǔ)虛勞、疏肝解郁、健脾利肥、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效。

冬季吃，更養(yǎng)生：冬季去吃魚頭火鍋是最近年流行的養(yǎng)生食療方法，皆因其滋補(bǔ)效果明顯，常人吃能增強(qiáng)活力，體弱者吃補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)健體質(zhì)，女士吃更可滋陰養(yǎng)顏。【白蘿卜】 別名：萊菔、蘆菔。

營養(yǎng)價(jià)值：蘿卜味甘、辛，性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、貪多等癥。

冬季吃，更養(yǎng)生：有『小人參』之稱的蘿卜是人們?cè)诙咀铋L食用的蔬菜，素有『冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方』的說法，可見，『冬吃蘿卜』自古便是人們的養(yǎng)生之道。蘿卜性涼，味辛甘，可消積滯、化痰清熱，下氣寬中，冬季常食用可預(yù)防陽氣內(nèi)臟導(dǎo)致的痰熱、胃熱。【銀耳】

別名：白木耳、雪耳，有菌中之冠的美稱。營養(yǎng)價(jià)值：銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。秋季吃，更養(yǎng)生：秋季天高氣爽，是女士們保健的大好季節(jié)。身體較虛弱的女性可選用一些補(bǔ)而不膩的平補(bǔ)之品。【豬蹄】

別名：豬腳、豬手。營養(yǎng)價(jià)值：它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品和類似于熊掌的美味佳肴。秋季吃，更養(yǎng)生：民諺曰：『秋天潤燥，豬蹄當(dāng)先』，豬蹄中富含膠原蛋白，膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚干燥起皺，使面部皮膚更加豐滿光澤，秋天吃豬蹄對(duì)預(yù)防皮膚干燥非常有好處?！居箢^】

別名：青芋、芋艿等。營養(yǎng)價(jià)值：具有益胃、寬腸、通便、解毒、不中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、填精益髓等功效。秋季吃，更養(yǎng)生：民諺：『七月七秋涼，八月番薯芋頭娘』。秋季是芋頭的成熟季節(jié)，芋頭是秋補(bǔ)素食一寶，有益胃、寬腸、補(bǔ)益肝腎、填精益髓的功效?！酒焦健?/p>

別名：側(cè)耳、北風(fēng)菌。營養(yǎng)價(jià)值：平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)卡哇伊改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱多病人的營養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防止尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。秋季吃，更養(yǎng)生：平菇性味甘平，營養(yǎng)全面而容易吸收，有很好的補(bǔ)虛作用，適宜在秋季進(jìn)食。【螃蟹】

別名：蟹。營養(yǎng)價(jià)值：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)打有補(bǔ)益。秋季吃，更養(yǎng)生：『秋高氣爽，吃蟹賞菊』。每年重陽過后正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，也是吃螃蟹的最佳時(shí)機(jī)。這是因?yàn)榍锛臼求π飞L最好的時(shí)期，此時(shí)的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長的最好，秋季吃蟹能為寒冬的到來打下堅(jiān)實(shí)的身體基礎(chǔ)?！灸瞎稀?/p>

別名：倭瓜、番瓜、北瓜。營養(yǎng)價(jià)值：據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。秋季吃，更養(yǎng)生：秋天食吃南瓜的號(hào)季節(jié)。秋天氣候干燥，許多人會(huì)出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀，且秋季又是『流感』高發(fā)季節(jié)，適當(dāng)增加含維生素A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)改善秋燥癥狀打有益處?！臼[】

別名：芤、鹿胎、菜伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥。營養(yǎng)價(jià)值：發(fā)汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風(fēng)寒感冒輕癥，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病癥。春季吃，更養(yǎng)生：春初，人體正處于除塵布新階段，此時(shí)吃蔥能提高消化功能，有助于消除胃腸一年來積下的污垢，并可增強(qiáng)人體免疫能力，有強(qiáng)身健體之功。蔥里含有一種叫前列腺素A的成分，若經(jīng)常食用，積累的前列腺素A就會(huì)起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈?！竟鸹~】

別名：鱖花魚、季花魚、桂魚、鯚魚。營養(yǎng)價(jià)值：補(bǔ)五臟，益脾氣，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。春季吃，更養(yǎng)生：唐代詩人張志和的詩篇名句『桃花流水鱖魚肥』，意思是說桃花盛開、江水猛漲的春天，中國農(nóng)史桂花魚長的最肥美的世界，也是吃桂花魚的最佳時(shí)節(jié)。

第三篇：家鄉(xiāng)菜作文

家鄉(xiāng)菜作文(匯編15篇)

在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家都接觸過作文吧，作文是經(jīng)過人的思想考慮和語言組織，通過文字來表達(dá)一個(gè)主題意義的記敘方法。那么問題來了，到底應(yīng)如何寫一篇優(yōu)秀的作文呢？下面是小編整理的家鄉(xiāng)菜作文，希望能夠幫助到大家。

家鄉(xiāng)菜作文1

我來自美麗富饒的太湖之濱，江南著名的魚米之鄉(xiāng)——宜興。

宜興菜是宜興本地菜，宜興頭菜，是當(dāng)?shù)匾坏朗来鄠鞯拿?。宜興頭菜也叫“全家?！保瑩?jù)說這道菜還是有來歷的。相傳，宜興人任小園是清乾隆年間宮內(nèi)御廚，廚藝高超，所制菜肴深受皇帝喜愛，被封為光祿大夫。那一日，皇帝出巡回宮，饑腸轆轆，吩咐用膳?；实塾蒙牛墒且患蠊こ?，每用一次膳，都要準(zhǔn)備好長時(shí)間?；实勰穷^催得急，一時(shí)間，御廚內(nèi)慌了手腳。任小園靈機(jī)一動(dòng)，用廚內(nèi)現(xiàn)成的材料，各樣抓一點(diǎn)，燒成一盤大雜燴。只用很短的時(shí)間，菜就送到了皇帝面前?；实壅I呢，沒細(xì)看，就吃了起來。嘿，你別說，味道還挺好！這一餐啊，皇帝吃得特別香，還特別多。吃完了，一看，這菜以前怎么沒吃過呀？趕緊吩咐人去問菜的名字。也巧，前一天，任小園正好帶了全家去寺廟上香，就脫口而出：“全家?！薄；实垡宦牐U好啊，菜的味道好，名也好。據(jù)說，自那以后，“全家?！边@道菜就成了清皇宮一道御用菜。任小園回鄉(xiāng)，把這道皇宮名菜帶回了宜興。

這道菜很快被宜興人認(rèn)同、稱道、推崇，成了婚慶喜事、節(jié)日宴慶賓朋的當(dāng)家菜肴，而且總是頭一道上。民間，習(xí)慣把宴席上的第一道菜叫做“頭菜”，叫得多了，“全家?！本徒谐闪恕耙伺d頭菜”，成了一道世代相傳的當(dāng)?shù)孛恕?/p>

“全家福”這道菜從它的菜肴的用料簡(jiǎn)單易備，不需任何加工，雖簡(jiǎn)單，但味美。從菜中展現(xiàn)了宜興人的聰明、靈性和包容的個(gè)性特征。從這告訴我們每個(gè)簡(jiǎn)單的人都會(huì)成功，但要有仔細(xì)耐心與希望，勇敢﹑堅(jiān)定地走好每一步，才會(huì)見到成功的花兒綻放。

“全家福”，我的最愛！

“全家福”，我的最愛家鄉(xiāng)菜！

家鄉(xiāng)菜作文2

每年我過生日的時(shí)候，爸爸媽媽一定會(huì)帶我去肯德基大吃一頓。因?yàn)閷?duì)我來說，漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞是最好吃的東西了。;·今天，為了給爺爺祝壽，我們?nèi)乙揭患颐小班l(xiāng)老坎”的飯館里吃飯。我知道后，一點(diǎn)兒也不高興，嘴嗽得老高。媽媽見我這樣，對(duì)我說:“爺爺不愛吃肯德基?！睘榱俗尃敔敻吲d，我就沒有說什么，老聲實(shí)實(shí)地坐在了餐椅上。，“上菜哄!”隨著服務(wù)員一聲大喊，一大盤。綠果子掉進(jìn)油池里”放在了桌子中央，多奇怪的菜名呀!到底是啥菜呢?我仔仔細(xì)細(xì)地看了看才知道，原來是“炒青筍”。這些“綠果子”在。油池里’，多快活呀!你瞧:它們有的在“油池”邊“曬太陽”，有的在“油池”里“游泳”，還有的潛人油底“探險(xiǎn)”去唆!我吃了一個(gè)綠綠的“果子”，呀!味道別具一格，叫人越吃越愛吃。

第二道菜是“全家福”。這道菜非常有趣，菜是用一個(gè)罐子裝的，而且罐子上還有一張紅紙，上面寫了個(gè)“?！弊?，揭掉紅紙才能吃到菜。整個(gè)菜不僅外觀誘人、味道鮮美，而且內(nèi)容也挺豐富，有土豆、白菜、蘿卜、粉絲等很多菜混在一起。我想，這就是“蔬萊國”的“一大家子人”吧。

后來，還上了“白菜排骨”、‘·蔥拌豆花’，等菜，每一樣都很特別，色香味俱全。奇怪，我以前怎么就沒有注意到呢?

晚飯后，媽媽對(duì)我說:“以后，你不要老吃洋快餐了，我們中國的菜也非常有名，中國的小吃已經(jīng)遍布全球了?！蔽蚁胛乙蛐∨笥褌兌嘧鳇c(diǎn)兒宣傳:在肯德基進(jìn)人中國市場(chǎng)的今天，我們中國孩子應(yīng)該知道，我們的家鄉(xiāng)菜一點(diǎn)兒也不比洋快餐差!

家鄉(xiāng)菜作文3

我們江南地區(qū)的菜肴都很有特色，其中最讓我印象深刻的就是梅干菜扣肉了。

制作干菜扣肉需要的食材有：五花肉一塊（六七兩重），料酒、生抽、八角、蔥段、姜片、紅燒醬油、糖少許，梅干菜適量。

食材都準(zhǔn)備好了便可以開始制作這道菜肴了。先拿出五花肉把它切成方方正正的一塊。洗凈后放入鍋中并加入清水，水要沒過肉塊。再放入料酒、生抽、八角、蔥段、姜片后開始煮。當(dāng)肉煮到七成熟時(shí)撈起，晾涼。在肉皮上用牙簽均勻地扎上小洞，并用紅燒醬油涂抹在肉塊表面，上色并晾干。晾干后在油鍋中炸，炸至焦黃色。再放入冰箱中冷凍半小時(shí)，以便更好地切成均勻的薄皮。在這半小時(shí)中，我們可以來制作梅干菜。先把梅干菜放入溫水中浸泡十分鐘，十分鐘后切成1至2厘米的小段。然后在鍋中放入少許油，把切好的梅干菜煸炒一下，放入泡干菜的水，并加入料酒,少許糖，煮開收汁。最后把冷凍好的五花肉切成薄片。肉片朝下整齊地放入碗中,并在上面鋪上煸炒好的梅干菜。上鍋蒸半小時(shí)，然后在拿出來時(shí)把干菜肉倒扣在另一個(gè)碗中即可。

當(dāng)鍋蓋掀起時(shí)一陣清香撲鼻而來，梅干菜與肉的香味融合在一起，既有肉的鮮味又有干菜的清香，讓人口水直流?。∥以趮寢専煤蟛活櫊C的拿起筷子就吃，感覺一個(gè)鮮香味從舌尖一直延伸到心里。好過癮啊!

這就是梅干菜扣肉，它雖不如臭莧菜根色綠味美，也不及醉蟹咸鮮可口，但這道菜卻最有家鄉(xiāng)的味道。

家鄉(xiāng)菜作文4

我的家鄉(xiāng)位于四川達(dá)縣，那里山清水秀，物產(chǎn)豐富，許多特產(chǎn)享譽(yù)全國，名滿世界。下面就由我來給你們講講最有名的安仁甜柚和燈影牛肉吧。

你一定吃過許多柚子吧！柚子的味道是酸甜可口的。但我們達(dá)縣安仁的甜柚是最特別的。別看這小小的安仁甜柚，它的栽培歷史可有許多年了，其品質(zhì)優(yōu)良，果形美觀，香氣濃郁，味甜汁多。咬一口下去，那股特有的味道就會(huì)如閃電般的竄入你的身體。毫不夸張的說，您一但吃了我們達(dá)縣的柚子，我想您再也不愿吃其它地方的柚子了。快來試試看吧！

接下來我要隆重介紹一下我們達(dá)縣的一個(gè)特產(chǎn)，也是我最喜歡吃的一道特色名食——燈影牛肉，燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食，牛肉片薄如紙，色彩紅亮，味道麻辣鮮脆。細(xì)嚼時(shí)，回味無窮，香味四溢。它的滋味是我們達(dá)縣特有的，吃過一次之后，你絕對(duì)忘不掉燈影牛肉的鮮美。它不僅吃起來有滋有味，看起來也是一番樂趣。用“燈影”來稱呼，這種牛肉，是因?yàn)榕Ｈ馐直?，薄得可以透出物象。大家可以想象一下，把這么又大又薄的牛肉放進(jìn)熱騰騰的火鍋中，稍稍燙一下，蘸點(diǎn)調(diào)料，放入口中，那滋味，別提有多好。怎么樣，口水流出了吧！

我的家鄉(xiāng)還有許多特產(chǎn)，如“三匯的特醋”“什錦會(huì)面”“十梯蒸魚”等等。我也非常喜歡它們。

我愛我的家鄉(xiāng)，更愛家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。

家鄉(xiāng)菜作文5

說起吃呢，我可是這方面的行家，我最喜歡吃的菜，想必大家都吃過，這道菜普普通通，卻令我垂涎三尺。這道菜就是——“酸辣魚湯”沒聽說過吧，其實(shí)那是我給他去的別名，原名酸菜魚。

我最喜歡吃媽媽做的酸菜魚了，大飯店的還比不上。那趟上浮著一層厚厚的紅油，酸菜和泡蘿卜也在我眼前浮現(xiàn)。那晶瑩剔透的泡蘿卜和綠瑩瑩的酸菜似乎正在比賽游泳呢，魚塊和豆芽沉在水底，但依然可以看見它們的身影。聞起來，那一股酸辣味撲鼻而來，那味道真香啊!看著那顏色紅中帶綠又帶黃，再加上那配料，我認(rèn)為應(yīng)該這樣點(diǎn)評(píng)它：“此湯只因天上有，人間難得幾回聞!"一邊說我一邊拿起筷子嘗了起來，可口的湯汁讓我有了再吃一次的欲望，吃完魚后，味蕾里的湯汁依然沒有退去，接著，我建議你在去品嘗酸菜和泡蘿卜，一股酸味和辣味吃起來特別香，喜歡吃醋或辣得人可以再加點(diǎn)醋或辣，那味道跟大酒店的毫不遜色。

這道菜最大的吃處就是他的酸和辣相互融洽，吃起來爽極了。喝一口湯汁再吃一口菜，那味道簡(jiǎn)直無法形容。太好吃了，又一次，我吃“酸辣魚湯”時(shí)，由于吃的太過猛，使我臉上全是湯汁，那摸樣雖然太過狼狽，但是我依然不肯放過著美味，吃下去，一邊吃一邊露出滿意的表情。

真好吃啊!

家鄉(xiāng)菜作文6

燉藕湯、熬麻糖、臘腸肉是鄉(xiāng)村最典型的菜肴。每年春節(jié)，是家鄉(xiāng)人氣最旺盛的時(shí)候。剪窗花，塞香腸、殺豬宰羊，還會(huì)做上這兒最好的土菜。

今年春節(jié)，全家去老屋過年比較晚，家鄉(xiāng)一片寂寞景象，也難怪，過年開頭幾天的熱乎勁已清閑了許多，奶奶挺熱情的在村頭上就大呼小叫，忙著招呼我們進(jìn)屋來得匆匆，吃得也匆匆，我們吃的第一頓早飯，是民間最普通的早飯，一碗豆?jié){，兩塊糍粑蘸糖。

家鄉(xiāng)是漁米之鄉(xiāng)，水田多，藕也產(chǎn)得多，那兒的粉藕，白蓮藕是家鄉(xiāng)最有名的特產(chǎn)。親戚串門，吃到我從老家?guī)Щ氐呐簺]一個(gè)說它難吃，城里市場(chǎng)上的一些藕，吃起來如嚼老樹。老家的奶奶熬的藕湯最養(yǎng)人，最好喝，除了奶奶的手藝好，主要還是家鄉(xiāng)產(chǎn)的藕好。農(nóng)村人認(rèn)為湯熬得越久，湯越稠，才是好湯。奶奶用塘里挖出來的新鮮粉藕，用土罐熬上半天，那湯我最愛喝。我家常用在老家學(xué)來的方法熬藕湯，用來招呼客人，每逢別人夸獎(jiǎng)這道菜時(shí)，我就會(huì)自豪地說：這是我家鄉(xiāng)的藕。

由菜肴說家鄉(xiāng)，過年的臘狗肉也不得不提，家鄉(xiāng)過年總要來上一鍋臘狗肉，塊大味足。

小時(shí)候，每年在家鄉(xiāng)過年，臘狗肉絕對(duì)是不能少的，不過，臘狗肉一般在晚上才吃，聽爺爺說：當(dāng)年，朱元璋大軍窮追猛進(jìn)，迫使陳友諒向南邊逃跑，陳友諒部逃到監(jiān)利時(shí)已人困馬乏，當(dāng)晚，陳友諒的援軍趕到，人們?yōu)榱藥椭@位農(nóng)民起義的領(lǐng)袖開辟新的根據(jù)地，紛紛在后方支持，那時(shí)正值冬天，狗肉被老百姓用來給將士補(bǔ)身體。后來，陳友諒死后，家鄉(xiāng)吃臘肉也成為大家餐桌上的一道風(fēng)景。臘的狗肉，筷子一扎，油就吱地冒出來。家鄉(xiāng)的狗肉，我可以肯定是最好的。

地地道道的家鄉(xiāng)味，就是家鄉(xiāng)菜，吃在嘴里，濃濃的家鄉(xiāng)情就這樣溶化在心里。

家鄉(xiāng)菜作文7

我總是忘不了那奶奶最拿手的那一道紅燒肉。它雖簡(jiǎn)單，可又經(jīng)典，承載著我對(duì)家鄉(xiāng),童年生活的一種眷戀。

一進(jìn)奶奶家的門，就聽得見那落在砧板上清脆明快的聲音?！澳銇砹?，咱們今天中午吃紅燒肉，你小時(shí)候最喜歡了?！蹦棠淌质炀毜卦谠钆_(tái)邊忙活著。

她瘦弱的身子在灶臺(tái)邊忙忙碌碌，把肉切成均勻大小的塊狀，往灶臺(tái)里不斷地添柴火。那灶中的火光把她的臉映得通紅，布滿皺紋的臉和花白的頭發(fā)，也暗示這歲月的流逝。而那熟練的刀工卻一如既往。

火候到了，奶奶把肉放入鍋中翻炒，那“滋滋”的聲音更是美妙至極，就像我兒時(shí)趴在灶臺(tái)邊聽到的一樣。一勺鹽，半勺糖，奶奶飛速地加著調(diào)味料。那粗糙的手在此時(shí)顯得尤為靈巧，給我烹調(diào)那最初的家的味道。加入醬油后，奶奶蓋上了鍋蓋，說還要再燜一會(huì)兒就好了。

她卻并沒有空閑下來，而是在櫥柜中找那只青花邊的海碗，奶奶總是用那只碗來盛紅燒肉，問她為什么，她也總是笑笑說，習(xí)慣了，改不掉。她那佝僂的背影和櫥柜門“吱吱呀呀”的聲音讓我久久不能忘懷。

揭開蓋子，那濃厚的香氣撲面而來，讓人饞的直咽口水，小小的廚房間瞬間被滿滿的家鄉(xiāng)氣息充斥，屋頂那老舊的煙囪也冒出了縷縷白煙。

奶奶把肉盛進(jìn)碗里，端上了桌，一頓豐盛的午餐開始了。

那肉紅彤彤的光澤令人饞涎三尺，撲鼻而來的香氣更加讓我眷戀著我的家鄉(xiāng)。

奶奶還是像我兒時(shí)一樣，把碗里最精細(xì)的肉挑到我碗里，“多吃點(diǎn)，多吃點(diǎn)?！?/p>

家鄉(xiāng)是人最初的起點(diǎn)，是我心底最為依戀的地方。這個(gè)味道，也是我對(duì)家鄉(xiāng)最為記憶深刻的味道。

這味道，將陪伴我走下去，永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)……

家鄉(xiāng)菜作文8

今天，是奶奶的生日，我非常開心，因?yàn)椴还芪覀兗艺l過生日，爸爸媽媽都會(huì)帶我去吃肯德基、麥當(dāng)勞。金黃的炸薯?xiàng)l、又香又脆的雞翅和烤雞腿、香噴噴的漢堡包······想想我都要流口水啦!

可是爸爸媽媽卻帶我去了一家名叫“老鄉(xiāng)飯館”的地方吃飯，我立刻就不高興了：“為什么要來這里吃飯?”我嘟囔著。可是只因?yàn)榘职值囊痪洹盃敔斈棠坛圆粦T肯德基”就把我給“壓”下去了。

我悶悶不樂地坐在椅子上，在服務(wù)員的呦呵聲下，第一道菜來了。這道菜是“綠果子掉進(jìn)油池里”，我很奇怪：這是啥菜名??？仔細(xì)看了才知道，原來是炒青筍。瞧！這些“綠果子”在“油池”里多快活呀！它們有的在“油池”邊“曬太陽”，有的在“油池”里“游泳”，還有的“潛入油底”去“探險(xiǎn)”······我吃了一個(gè)“綠果子”，呀！那味道別具一格，叫人吃了還想吃。

第二道菜是“全家福”。這道菜特別有趣：菜是用一個(gè)罐子裝的，上面還有一張紅紙，紅紙上寫了個(gè)“?！弊?，撕掉紅紙才能吃到菜。這道菜不僅味道鮮美，而且“內(nèi)容”也很豐富，有土豆、白菜、蘿卜、蘑菇等蔬菜佳肴混合在一起。我想，這應(yīng)該就是蔬菜家族的“全家?！绷税桑?/p>

后來，我又吃到了“白菜排骨”、“蔥拌豆花”、“佛跳墻”等菜，每一樣都色、香、味俱全。奇怪，我以前怎么就沒有注意到呢？

我現(xiàn)在才知道，原來我們的.家鄉(xiāng)菜一點(diǎn)也不比肯德基、麥當(dāng)勞差！

家鄉(xiāng)菜作文9

俗話說：“民以食為天?！闭f起我家鄉(xiāng)的美食，那可是數(shù)不勝數(shù)，但是說起“最美”的食物，我可要推薦我們家鄉(xiāng)的脆皮炸蠔了。脆皮炸蠔是茂名市著名的一道風(fēng)味小吃，在酒店，在大排擋里，在海鮮城里，都頻受人們的喜愛。

生蠔是從海里捕撈上來的，又名牡蠣，綠色的凹凸不平的蠔殼里躺著晶瑩柔嫩的蠔肉。熟后的炸蠔表面呈金黃色的，讓人垂涎欲滴。

今年寒假，爸爸媽媽帶我來到電城嘗美食，特地點(diǎn)了脆皮炸蠔。盤里的蠔粘著一層糊，金黃色里隱隱約約地閃著油星。我忙用筷子趁熱夾起一個(gè)咬一口。哇！真好吃??！脆脆的、香氣撲鼻、里面的蠔軟軟的?！皠e急，”爸爸說，“看好了！”只見他從旁邊的籃子里挑了快生青菜葉，再用筷子炸蠔夾起放在菜葉上，接著熟練地把炸蠔包緊，在我眼前搖一搖，表示可以吃了。我也學(xué)著樣子做了一遍，再大咬一口。更好吃了！這樣一來，吃得再多也不會(huì)膩了。

可是，這么好吃的脆皮炸蠔到底是怎么做的呢？我懷著好奇心溜進(jìn)了飯店廚房，一位師傅正在做這道菜。只見他把生蠔洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌幾分鐘。接著把生粉、面粉加清水調(diào)成漿，下入生蠔掛上糊。最后，燒鍋下油，油熱之后放入掛上漿的生蠔炸至金黃。

剛撈起滾燙的脆皮炸蠔便讓服務(wù)生端走了。怎么樣？聽了我們家鄉(xiāng)的脆皮炸蠔，你一定直流口水，那就快來茂名嘗嘗脆皮炸蠔吧。

家鄉(xiāng)菜作文10

春夏時(shí)節(jié)，家鄉(xiāng)的楊梅、李子露出了紅紅的笑臉，也正是水靈靈的空心菜上桌的時(shí)候了。我在外地也吃過空心菜，卻味同嚼蠟。媽媽說外地人用來烹制的空心菜是向上攀援生長、莖葉大的，吃起來沒有那種脆嫩的口感。我們寧都人一般都選那種匍匐在泥土上的空心菜，如藤的菜莖上發(fā)出的新芽生長到20多厘米長的時(shí)候掐下最好，格外鮮嫩青翠，家鄉(xiāng)的人稱它為龍蕹。

家鄉(xiāng)的空心菜營養(yǎng)又美味，堪稱一絕。洗菜時(shí)一根一根洗，切菜不用刀，用手指一截一截地掐好，一根根的空心菜就在人們的手指上跳著舞，往下稍老些的就另外放一邊做菜梗處理。先煮沸一鍋水，媽媽說水里放少許鹽和幾滴油才能保持菜的綠色。把青椒放到水中煮熟（或者放置在鍋上微火烤熟），然后把手掐的空心菜倒入水中煮一會(huì)即撈起，晾涼。這時(shí)，把煮熟或烤熟的辣椒放到一個(gè)缽子里，撒些鹽，擱幾瓣蒜，把辣椒、蒜搗碎，再把晾涼的空心菜放進(jìn)缽子里用筷子攪拌，讓磨碎的辣椒、蒜蓉、鹽與空心菜融為一體。就這樣，一道涼拌空心菜上桌了。家人經(jīng)常是第一時(shí)間把這美味消滅，連剩下的空心菜的汁水，也被大家搶：“這汁水我要拌飯！”“??！要剩一些給我！”……笑鬧聲讓我難忘。

家鄉(xiāng)的空心菜遠(yuǎn)近聞名，每年的春夏季節(jié)，周邊縣市的客商都會(huì)爭(zhēng)相收購。在外地看到酒店的招牌菜上寫著“擂缽空心菜”，聽到人們贊美寧都空心菜的健康美味，我的心中有說不出的自豪。

家鄉(xiāng)菜作文11

朋友，你到過美麗的東橋嗎？那就是我可愛的家鄉(xiāng)。要說我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)當(dāng)數(shù)糟菜，它還是閩清三寶之一呢。

糟菜是由芥菜加工而成的。芥菜一般在農(nóng)歷九月、十月種植，生長到十一月、十二月時(shí)，便可收割了。它十分耐寒，不怕凍，即使經(jīng)過霜的洗禮，還是亭亭直立于田野中，而且經(jīng)過霜凍的芥菜十分甜。

東橋糟菜家喻戶曉，制作起來也有它獨(dú)特的方法。首先，把田野中的芥菜砍回來，放在通風(fēng)的地方晾曬干；然后把晾干的芥菜放到一個(gè)較大的盤中，在盤中撒上大量的粗鹽，接著在芥菜表面均勻地涂抹上一層紅色酒糟，把芥菜整理清楚、疊放整齊，小心翼翼地塞入壇中。最后，封緊壇子口，并在上面放一小袋干沙。等其發(fā)酵數(shù)日，芥菜便有了酸味，糟菜也就做成了。在發(fā)酵過程中要注意，壇口要封緊，否則，芥菜便容易腐壞。

糟菜的吃法很多，可以生吃，也可以與油、辣椒、白糖等爆炒，那味道真是妙不可言啊。吃第一口，酸中帶辣、辣中帶甜，讓人吃了還想吃。它還可以與排骨或魚頭一起燉，那湯酸中帶甜，回味無窮。

你如果吃了第一次，就會(huì)發(fā)覺你愛上它，離不開它了。而且糟菜的價(jià)格十分便宜，可謂物美價(jià)廉。在東橋，隨便到一戶人家里去，都能見到糟菜，在東橋的菜市場(chǎng)也隨處可見糟菜攤，隨時(shí)滿足人們的需求。

喜歡吃糟菜嗎？如果你們想品嘗真正獨(dú)具東橋特色的糟菜，歡迎來到東橋做客。

家鄉(xiāng)菜作文12

我的家鄉(xiāng)慈溪，地處江南，物產(chǎn)豐饒，是一個(gè)魚米之鄉(xiāng)。冬筍雪菜黃魚湯便是我最愛吃的一道家鄉(xiāng)菜。

黃魚肉嫩味美少骨，自古就有“瑣碎金鱗軟玉膏”之稱。而雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。我喜歡媽媽燒的冬筍雪菜黃魚湯，魚肉嫩，湯香濃，每每讓我愛不釋口。

冬天的晚餐，我常常能吃到媽媽親手燒的冬筍雪菜黃魚湯。當(dāng)我在房間里寫作業(yè)時(shí)，廚房里的黃魚香味便會(huì)悠悠地傳過來，縈繞于我的鼻尖，久久不能散去。先是黃魚淡淡的香味緩緩彌漫，接著便是雪里蕻咸菜的鮮香味沖鼻而來，著實(shí)有幾分辛辣，挑動(dòng)了我的味蕾。

“吃飯了！”每當(dāng)聽見這個(gè)聲音，我這個(gè)吃貨就會(huì)立即從座位上跳起來，瞬間就奔到了餐桌旁，開始大快朵頤。??！實(shí)在是太美味了！這碗湯黃綠相間，特別是還有一種嫩白色來做點(diǎn)綴，真是賞心悅目。一聞，哈！黃魚加咸菜，真是鮮上加鮮?。」挥质悄欠N熟悉而又親切的味道：綿延悠長，味辛適中。一品，呀！黃魚肉一層一層的，一層比一層鮮嫩，一層比一層可口，細(xì)膩順滑，回味無窮。還有那雪里蕻咸菜和冬筍，一辛一淡，巧妙地融合在一起，更顯我們寧波人的智慧。

冬筍雪菜黃魚湯不僅香濃味鮮，而且有著很高的營養(yǎng)價(jià)值。它可以使人胃口大開，可以緩解肺結(jié)核病癥，起到治療效果，還可以給手術(shù)后體虛的病人以營養(yǎng)滋補(bǔ)。

OK，鮮美的家鄉(xiāng)菜！歡迎你來到我的家鄉(xiāng)品嘗，一定會(huì)讓你對(duì)它念念不忘。

家鄉(xiāng)菜作文13

每個(gè)人的家鄉(xiāng)都有自己的家鄉(xiāng)招牌菜。我的家鄉(xiāng)也不例外。我們的招牌菜是“菊花肉”。

“菊花肉”是我們家鄉(xiāng)的特色小吃，雖然我沒吃過，但是我的家長會(huì)做喔。

首先呢，我們到市場(chǎng)去，買一些肥豬肉。（你喜歡吃多少就買多少，越新鮮越好）讓后呢，準(zhǔn)備一些菊花。（和肥豬肉一樣，越新鮮越好

最后再買一些砂糖（盡量你來定。）那我們的材料就準(zhǔn)備好了。

接下來呢，就開始做了。但需要的時(shí)間長了一點(diǎn)：兩天。第一天，把油膩膩的肥豬肉切成一片片，拿出去蒸。蒸熟之后，用砂糖涂抹在肥豬肉上，而且要“全身涂抹”或幫他做“水療”一樣。把它放在一邊。第一天的任務(wù)搞定了。

接下來的是第二天的任務(wù)。首先把那些菊花的花瓣掰下來，沖洗干凈。（每一片都要沖洗干凈，三遍以上）然后把那些油膩膩的肥豬肉“搬”上來。菊花瓣就灑在肥豬肉上，和肥豬肉一起下鍋。第二天的基本工作就搞定了?；竟ぷ鞲愣?，接下來的任務(wù)就得關(guān)鍵，缺少了一個(gè)步驟就會(huì)破壞了這一道美食。先把鍋?zhàn)雍鏌?，再放油。（不要放太多油，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，因?yàn)榉守i肉本身就有油，）然后就炒一炒，然后下一點(diǎn)醬油，再炒一炒，把鍋?zhàn)?/p>

蓋上。等五至十分鐘。（可能五分鐘就可以了）把鍋蓋打開。香味就直撲我的鼻子，是一種說不出的香味。真的很香。然后就把肥豬肉“搬”在盤子上。

如果是比菜得好，我們是比不上的。但是是比特色小吃的話，我們的特色小吃是不會(huì)輸個(gè)其他的特色小吃的！因?yàn)?，我們的小吃的?dú)一無二。

家鄉(xiāng)菜作文14

臨海，是我的家鄉(xiāng)，她漂亮、樸素、歷史悠久。自打我出生起，我就離開了她。因此，對(duì)于臨海的記憶，我知道的實(shí)在是很少。我只記得那里有雄偉的江南長城，有令人無不贊嘆的東湖，有可口的黃巖蜜橘，有令人流連忘返的山水美景……

要說最令我印象深刻的是什么，那就是臨海最有特色的小吃——麥餅了。為什么麥餅這么吸引我呢？下面讓我來一一介紹一下吧！

首先，是麥餅的工藝。麥餅看起來像普通的煎餅，但往往難以做好，關(guān)鍵就在和面的軟硬上，沒一點(diǎn)功夫可是掌握不好的哦！先抓一團(tuán)面，包入陷，再搟成餅，上鍋煎。然后用筷子挑一個(gè)洞，假如面和得太軟，挑不起來；太硬，有合不回去。嘿！可真是有點(diǎn)麻煩啊！

其次，是麥餅的味道。剛出鍋的麥餅滑嫩爽口，蔥香四溢。輕輕嘗一口，咸咸的，香香的，令人越吃越想吃！夏天，沏一壺茶，搖著扇子，嘗著麥餅，可真是一個(gè)不錯(cuò)的選擇呀！

其實(shí)，這些都不是麥餅最讓我喜歡的地方呢！麥餅最吸引我的地方就是由于它像臨海的人民一樣質(zhì)樸無華。它不像過油肉一樣有名，它也不像蟹黃小籠包般的高貴。它只是臨海人民的看家小吃，它雖然沒有名氣，但卻是臨海人民最喜歡、最喜愛的小吃呢！

麥餅是我的家鄉(xiāng)菜，臨海是我的家鄉(xiāng)，我為自己是一個(gè)臨海人而感到驕傲！

家鄉(xiāng)菜作文15

我出生于富饒繁庶之地——江南，這里沾衣欲濕的雨長堤煙柳，水月桃花，是自古以來就被人所稱贊的。然而江南菜更是有著江南人的個(gè)性。這是我的家鄉(xiāng)菜。

“一方水土養(yǎng)一方人。”這江南煙雨所熏陶出來的人都是清清爽爽，當(dāng)然菜也不例外。江南菜量小卻精致。家鄉(xiāng)菜，家鄉(xiāng)情，在我的記憶中揉合，終于形成了一道菜——冬瓜排骨湯。

初見它時(shí)，它還未被人開膛破腹，在田里安靜的長著。它圓滾滾青色的一圓形身材給我留下了深刻印象。我和母親很小心地把它摘下來，像對(duì)待珍寶一般輕輕把它抱回家。我抱著冬瓜，像一個(gè)凱旋而歸的勇士，正向人展示著她的戰(zhàn)利品。抱回去之后，只見母親用刀把冬瓜的皮給削去。露出了它的真實(shí)模樣。綠色與白色相間，脈絡(luò)清晰可見，宛如一塊巨大的翡翠。晚上，媽媽買回了排骨，做成了一份冬瓜排 湯。我迫不接待地將冬瓜放入口中，咦，怎么沒有味道？我吃完一片冬瓜后便向母親抱怨她放的鹽太少，湯太淡。母親聽完卻莞爾一笑說：“傻孩子，這才是冬瓜的真滋味?！蹦晟贌o知，只覺得這湯太淡，此后便沒有沾過。

慢慢地長大一些才明白這一深刻哲理。幾道菜做成一鍋湯，那么菜便會(huì)失去自我，融入其他味道。而冬瓜在肉香四溢的湯里依然堅(jiān)守自我，不融入任何雜味。淡，才是人生的真諦吧。

我夾起一塊冬瓜放入口中，果然還是記憶中的味道：清清淡淡，如一杯白開水。而此時(shí)我細(xì)細(xì)品味這道家鄉(xiāng)菜教給我的生活真諦：不與世俗同流合污，堅(jiān)守初心，堅(jiān)守自我。

家鄉(xiāng)菜讓人懷念的原因不僅是它是記憶中的味道。更蘊(yùn)含了一些大自然教會(huì)我們的生活真諦。這才是家鄉(xiāng)菜讓人懷念的根本原因所在啊。

第四篇：美女私房菜

美女私房菜

（2010.10——2011.8）

涼拌黑木耳

黑木耳泡發(fā)后，入開水鍋加雞粉汆燙，放醋、香油、雞精、辣椒、糖、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

涼拌萵筍絲vs豆豉鯪魚油麥菜

萵筍去皮切片再改刀切絲，放適量鹽腌入味，放胡椒、雞粉、糖，淋上花椒油，放香菜拌勻即可。秘制花椒油：香油1：花生油1放入鍋中，煸香花椒，瀝去花椒即可。鍋燒熱后放入蒜粒、干辣椒段爆香，放油麥菜煸炒一下，放豆豉鯪魚拌炒即可。注：萵筍葉就是油麥菜。椒絲拌茄條

長茄子去皮切條，蒙上保鮮膜上鍋蒸10分鐘左右，青紅椒放入鍋中干炕至表皮烤變色，取出冷卻去皮，撕成條，椒條、茄條放在碗里，放蒜泥、蔥花、雞粉、白醋、糖、鮮味醬油、白胡椒粉、芝麻油拌勻。麻辣菊花雞胗vs糟鹵鳳肝

姜切塊拍碎，用紗布將蔥白、姜塊包起來，放入鍋中，加冷水、雞粉、花雕酒煮出味道，水開后放入雞肝，再次滾開后，關(guān)火蓋蓋兒燜10分鐘，然后取出雞肝過冰水，準(zhǔn)備糟鹵汁：5份糟鹵、1份花雕、1份花椒油、1茶匙糖、1/2茶匙鹽。雞肝擦干水分，放入糟鹵汁中冷藏一天，吃的時(shí)候切塊淋上香油、撒上蔥絲、白芝麻即可。

將雞胗弄成菊花狀，將姜片、蒜頭放入花生油和花椒油中煸香，放入雞胗翻炒一下，加花雕酒、鹽、雞粉、胡椒面翻炒一下，加泡椒、醬油翻炒入味，放辣椒、蔥花即可。涼拌蓮藕

蓮藕去皮切片，紅尖椒切圈，水開后，放入黑木耳、藕片汆燙一下，涼拌汁：辣椒圈、糖、鹽、白醋、花椒油、姜末。涼拌汁淋在藕片上即可。水煮肉片

里脊肉切片，加入淀粉、雞粉、花雕酒、醬油、花椒油、鹽、糖拌勻，萵苣去皮切片，姜絲、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣醬炒香，放雞粉、水、肉片，肉片變色后放萵苣片、鮮香菇、蒜苗稍微煮一下起鍋，放上蒜泥，潑上紅油（辣椒粉放入花椒油中炒香）即可?；劐伻?鍋中放水，放入五花肉塊、姜、黃酒、雞粉煮到斷生撈出放涼切片，鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放入五花肉煸炒出油盛出，鍋內(nèi)放油，放入蒜苗白、青紅椒、甜面醬、豆瓣醬、大料、花椒、雞粉、胡椒粉、糖、豆豉炒香，放入肉片煸炒入味，放入蒜苗綠。擔(dān)擔(dān)面

豬油放入鍋中化開，放入肉末炒香，放入蔥末、姜末、冬菜、辣椒面拌炒，放黃酒、醬油、雞粉小火翻炒均勻。另起鍋放水，下面條煮熟。湯底：兩勺芝麻醬、辣椒粉、芝麻、花椒粉、鹽、水調(diào)好。取大碗，放入湯底、汆燙過的豆芽、面條、撒上肉末、芝麻、花生碎、香蔥。避風(fēng)塘炒蜆

水燒開，放入蜆汆燙一下，一張嘴即撈出，鍋內(nèi)放油，放入大量蒜粒小火煸炒至金黃色，下雞粉調(diào)味。下姜絲、辣椒絲、香蔥、紅蔥頭拌炒，放入蜆拌炒，下少許醬油、糖拌炒入味即可。韭菜炒蛤蜊

韭菜切段，開水鍋中放姜片、料酒，蛤蜊放入開水鍋中汆燙熟，去殼留肉。煸香姜、蒜，放入蛤蜊肉翻炒一下，下花雕酒、雞粉、鹽、香油調(diào)味，下韭菜翻炒至熟即可。

梅醬豆腐

豆腐切塊，撒上少許鹽，上鍋蒸5鐘，淀粉加入雞蛋液拌勻，裹在豆腐上下鍋炸至金黃。另起鍋放入少許水，放入白糖化開，加入冰梅醬、醋、蜂蜜、檸檬葉煮出香味。將梅醬瀝出，將冰梅汁澆在豆腐上，撒上花生碎即可。葡萄醬山藥

山藥去皮切塊，蒙上錫箔紙，上鍋蒸15分鐘，鍋燒熱，放入冰糖、藍(lán)莓醬、蜂蜜、少許鹽、少許水化開，放入剝皮葡萄、山藥小火裹勻入味即可。蟹籽海鮮伊面

鍋內(nèi)放入橄欖油，放入蟹棒爆香盛出，放入鮮蝦仁、黃酒、醬油、蔥姜末、蟹棒、鹽、糖、雞粉炒香盛出，鍋內(nèi)放少許開水、鮮香菇片、蠔油煮汁。另起鍋汆燙青菜，然后煮熟伊面。將炒好的蝦仁放入鮮菇汁中拌煮，勾芡，澆在伊面上，放上蟹籽即可。蟹肉粉絲煲

將粉絲先用開水泡10左右，加入雞粉。海蟹加入花雕酒、鹽腌制。姜絲爆香，2匙蝦醬、蠔油炒勻，放入粉絲拌勻，放醬油、糖、胡椒粉炒勻，砂鍋燒熱，放入粉絲。螃蟹斬件，放入鍋中爆炒，放蔥段、姜片炒勻，沿鍋邊澆入高度白酒燒至沒有酒精，將螃蟹移到砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燒10分鐘。

香辣蟹vs籠仔蒸蟹飯 螃蟹用烈性白酒醉10-15分鐘。鍋里放入大量干辣椒、花椒炒香，放入姜片煸香，放入螃蟹炒香，放白糖、醬油、鹽，起鍋前沿鍋邊放少許白酒燒干起鍋。

香菇泡發(fā)后切成丁，鍋內(nèi)放入大量蒜泥中小火加少許鹽炸香，放入香菇、海米炒香。蒸籠里放入荷葉，鋪上糯米，上鍋蒸15分鐘。調(diào)味汁：胡椒粉、鹽、糖、醬油、雞粉、香菇水拌勻。米飯中倒入調(diào)味汁，放香菇、海米蒸15分鐘，放入膏蟹蒸20分鐘。香橙雞塊

紅腰豆煮熟。雞塊加入醬油、雞粉、糖腌制一下，雞塊下鍋煎至表面微微金黃，撒入白葡萄酒、糖、白醋炒香，放入玫瑰露酒，橙子切塊去皮，最后放入橙子燒入味，放紅腰豆拌煮一下。蒜香拆骨肉

水鍋中加蒜片、料酒燒開，放入棒骨汆燙。另起鍋放水、棒骨、姜塊大火煮1小時(shí)，然后將肉撕下，放入醬油、料酒、雞粉拌勻腌10分鐘，放入鍋中煎炸，放少許老抽拌炒，瀝出多余的油，放入蒜苗、尖椒段、姜絲、蒜、花雕酒、糖、鹽、胡椒粉拌炒均勻。羊肚菌燒豆腐

羊肚菌用溫水泡發(fā)1小時(shí)，去掉柄，剪開，倒入清水，用筷子不停攪拌，泥沙就出來了，然后潷出泥沙，如此三次，然后擠干水分。豆腐切塊，煎香蒜頭，放入羊肚菌炒香，放料酒、菌水大火燒開，放鹽、糖、雞粉，燒開后放入豆腐、胡椒粉煮，起鍋前放入鮮味醬油，勾芡、滴上麻油。

蒜蓉花椒蝦vs白灼蝦

蝦開背去蝦線，吸干水分。大量蒜末下鍋煎香，放少許鹽，小火煎成金黃色盛出備用，鍋內(nèi)放油，放入九節(jié)蝦煸至蝦有地焦，放入紅蔥頭片、尖辣椒圈、新鮮花椒、魚露拌炒入味，倒入炸過的蒜泥翻炒一下即可。

生姜水開后，放入蝦，水開后八分鐘即可。姜母鴨（南方立冬節(jié)食）

鍋里放入麻油，放入拍松的老姜塊小火炒香，放入鴨塊炒至變色，倒入米酒1碗、2勺紅糖、適量鹽、水改小火燜煮3小時(shí)。筍干燜豬蹄

用蔥姜水汆燙豬蹄，筍干泡發(fā)12以后切塊，鍋內(nèi)放油，放入筍干、豬蹄炒變色，放花雕酒、鮮味醬油、冰糖、胡椒、鹽、小茴香、八角、香葉、桂皮、干辣椒、姜塊、水、雞粉大火燒開，小火燜煮2.5小時(shí)，1小時(shí)后取出香葉，繼續(xù)小火燜煮。意大利肉醬面 牛肉粒用鹽腌制一下，拌入適量面粉（3兩牛肉：10克面粉），洋蔥切粒，番茄切粒，鍋內(nèi)放橄欖油小火炒軟洋蔥粒，放入肉醬炒勻，放番茄、番茄醬、鹽、雞粉拌炒，放蝦仁拌炒，最后放羅勒葉碎起鍋。另起鍋放水、少許鹽，放入意大利面煮熟，撈出拌入橄欖油，淋上肉醬、撒上芝士絲、黑胡椒即可。粉蒸肉

五花肉切肉條，放入郫縣豆瓣2勺、老抽、花椒粉、醪糟、腐乳、、姜粒、料酒、雞粉、蒸肉米粉拌勻，碗里墊上青筍，放上肉，包上錫箔紙，大火蒸2小時(shí)。

豬腳撈面

開水鍋中放入姜塊、黃酒，放入豬腳汆燙，另起水鍋放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、冰糖、醬油、花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉，豬腳放入鹵汁中煮2小時(shí)，面條煮3分鐘撈出，澆上豬油拌勻，淋上小麻油，放入豬腳即可。香炸魷魚圈

魷魚切圈，放入水中汆燙一下，吸去多余水分，用雞蛋、面條做漿，放雞粉、鹽拌勻，將魷魚圈放入面漿中裹勻，沾上面包糠，放入油鍋低溫炸至金黃，撈出撒上黑胡椒、鹽。爆汁牛肉餅

牛肉餡中放入蔥末、姜末、2勺甜面醬、1勺五香粉、醬油、花雕酒、1茶匙雞粉、鹽、糖、一個(gè)蛋清、香油拌勻，邊拌邊加入適量水（加3次水），面粉中加入溫水，和成面，餳半小時(shí)，切塊搟成面皮，包入餡料，放上肉皮凍包起來，壓扁成餅。油燒熱后，改小火放入餡餅，單面變色后翻面煎至金黃即可。香煎芋絲餅vs紅燒小芋艿

利浦芋頭切絲，面粉加水調(diào)和成稀面漿，放入芋絲、海米拌勻，油燒熱，放入芋絲餅低溫炸至定型，高溫炸至金黃色撈出，撒上五香粉。

荔浦芋頭挖成球狀，放入鍋中，加入水、胡椒粉、鹽、雞粉、糖、蠔油、高湯，大火燒開改小火，煮30分鐘，起鍋前撒上蔥花、香油。德國咸豬手

肘子用大量百里香、鹽、香葉、芹菜粒、白蘭地、洋蔥、大蒜腌制3-4小時(shí)，上鍋蒸30分鐘，取出用錫紙包裹好焗烤半小時(shí)。煙肉芝士薯仔球

土豆放入水鍋中加雞粉煮20分鐘至熟，煙肉火腿切碎，洋蔥切碎，芝士切粒，面粉倒入冰水、2個(gè)雞蛋拌勻成面糊過濾。土豆取出壓成泥，倒入煙肉粒、洋蔥粒，少許鹽調(diào)和好，手里抹少許油，取適量薯泥團(tuán)成球狀，再包入芝士，團(tuán)好，裹上一層薄薄的面粉，再裹上面糊，裹上面包糠，下鍋炸熟。巧克力多士vs巧克力燕麥飲

牛奶中打入雞蛋黃打均勻，吐司切片，蘸均勻牛奶，放上幾塊巧克力，蓋上吐司，牛油放入鍋中化開，放入多士炸至香脆。

巧克力隔水加熱融化，倒入適量開水，再倒入燕麥慢慢攪拌。（預(yù)防感冒：白糖+肉桂粉拌勻加水沖飲）東坡肘子

肘子汆過水，放入鍋中，放砂糖、蔥、姜塊、八角、老抽、生抽、花雕酒、胡椒粉、鹽、雞粉、水，水開后改小火燉2個(gè)半小時(shí)。欖菜春筍豌豆尖vs豌豆尖豆腐湯

春筍去殼切滾刀塊，入水汆燙，欖菜入鍋煸炒，放入春筍、豌豆尖一起翻炒。

豆腐切塊，放入水鍋中，放雞粉，水開后放入泡好的枸杞，關(guān)火放入豌豆尖，放胡椒粉、鹽調(diào)味，豌豆尖泡軟后撈出，滴上香油即可。注：春筍不要跟海產(chǎn)一起吃，容易過敏。

第五篇：如何應(yīng)對(duì)催菜

如何避免催菜引起的麻煩

一、提名法

“我們的經(jīng)理王小二很快就會(huì)把您要的紅燒肉端上來了，請(qǐng)稍等”、“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請(qǐng)稍等(建議去廚房繞一圈再說這句話)”??

這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，餐廳里也根本沒有張小五這個(gè)人，但是客人就會(huì)覺得有一個(gè)“人”專門在為他提供服務(wù)。

二、報(bào)人數(shù)法

“還有2道菜就到您的了，請(qǐng)稍等”、“再有2分鐘就好了，請(qǐng)稍等”。非常簡(jiǎn)單的例子，打電話給蘋果客服會(huì)有自動(dòng)錄音說“在您前面還有N個(gè)人，請(qǐng)稍等”，比絕大多數(shù)客服的體驗(yàn)都好，因?yàn)槲液苊鞔_地知道還要等多久。

三、催人法

“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠(yuǎn)沖廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回復(fù)。

試想一下，如果當(dāng)客人催菜了，服務(wù)員馬上專業(yè)地拿出對(duì)講機(jī)，“7號(hào)桌客人的菜在做了嗎?請(qǐng)幫忙催一下”，然后微笑致歉?；蛘吒鞣N禮貌地先致歉。一般可以說：“幫您到廚房去看一下”，等到上下一盤菜的時(shí)候說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”

千萬不要說的話：“其他桌的客人也在等著呢”，客人每每聽到這句話都有想掀桌的沖動(dòng)!當(dāng)客人已經(jīng)開始催菜的時(shí)候，最好的辦法是除了在提升出菜速度之外，主動(dòng)的措施也可避免客人催菜：服務(wù)員要對(duì)菜品的出品速度，和當(dāng)日廚房的情況心里有數(shù)，在客人點(diǎn)單的時(shí)候應(yīng)該主動(dòng)的跟客人提示當(dāng)時(shí)所點(diǎn)菜品的大概出品速度，讓客人心里有數(shù)，讓客人來決定是否愿意等待。

需要廚師在每一桌單子上來的時(shí)候需要心里有數(shù)出品的順序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的連續(xù)性，避免出現(xiàn)菜品間不均等長時(shí)間的間隔。廚房出品的定律是：作為更好的客戶體驗(yàn)，寧可第一道出品的時(shí)間延長，也要保證整體出品的連續(xù)性。前幾道上來了，結(jié)果桌子上的都吃光了，后面的還沒上來是最差的體驗(yàn)。

服務(wù)員在開始上菜以后，要做到心里有數(shù)，時(shí)刻主動(dòng)關(guān)注出品的順序，和時(shí)間。服務(wù)員不是簡(jiǎn)單的端菜的智能，應(yīng)該即時(shí)發(fā)現(xiàn)慢于正常出品時(shí)間的情況，在了解完情況后，主動(dòng)跟客人通報(bào)。如果不可避免的發(fā)生客人催菜的情況，其實(shí)說什么倒是其次，最重要的是溝通時(shí)的態(tài)度和姿態(tài)，服務(wù)員們應(yīng)該時(shí)刻保持謙遜，抱歉的態(tài)度，不管是什么原因，出菜慢了，都要誠懇的和客人道歉，然后即時(shí)的把情況跟客人告知。一個(gè)好的態(tài)度完全可以從負(fù)面的信息轉(zhuǎn)成正面的印象。

服務(wù)員如何避免催菜引發(fā)的矛盾?

1、點(diǎn)菜關(guān)：給客人打“預(yù)防針”

作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，在催菜發(fā)生之前就應(yīng)該有預(yù)見性，從而提前給顧客打好“預(yù)防針”。首先，有部分菜品制作比較費(fèi)時(shí)，例如紅燒、小火慢煨、工藝復(fù)雜等等原因，這就要求服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)控制這些菜品的出現(xiàn)次數(shù)，向客人推薦制作迅速的其他菜品相搭配。聰明的服務(wù)員還應(yīng)該在顧客點(diǎn)這些制作復(fù)雜的菜式時(shí)，指明烹飪時(shí)間將會(huì)久一些，上菜會(huì)比較慢?？腿擞辛诵睦頊?zhǔn)備，上菜慢也會(huì)理解。

廣州有一家珠寶主題餐廳，專門做的是臺(tái)灣菜。由于位于市中心，午市時(shí)間客人比較多。他們店里有一款招牌菜“蟲草花汽鍋蒸雞"，工藝比較復(fù)雜，耗時(shí)比較久。他們的服務(wù)員在顧客點(diǎn)這道菜的時(shí)候會(huì)明確提醒顧客，時(shí)間會(huì)比較久，問要多久，大約20分鐘左右，顧客一聽大多都會(huì)聽從意見另外點(diǎn)菜。有顧客一定要吃的，上菜慢也就樂意等了。

2、催菜中：禮貌回復(fù)，盡責(zé)反饋廚房負(fù)責(zé)人

萬一真的出現(xiàn)了顧客催菜的問題，服務(wù)員應(yīng)該怎么做?是直接跑到后廚大喊“某某桌的菜麻煩快一些”還是跑去找負(fù)責(zé)人說明那號(hào)桌客人的菜希望能快些上?明顯前者是一種敷衍的行為，在顧客的眼中你好像是完成了催菜任務(wù)，但是廚房做菜的速度實(shí)際上并沒有加快。聰明盡責(zé)的服務(wù)員會(huì)怎么做呢?他或者她會(huì)在接到客人催菜要求之后，禮貌地回復(fù)客人，然后到廚房找到廚房主管或者其他負(fù)責(zé)人，說某某桌的客人等了很久，希望能先為他們上幾道菜。

3、催菜未果：利用權(quán)力，打折或者贈(zèng)送小菜

雖然服務(wù)員已經(jīng)提醒顧客上菜會(huì)比較慢，甚至自己也將意見轉(zhuǎn)達(dá)到廚房負(fù)責(zé)人，但是廚房確實(shí)單太多，做不過來。服務(wù)員如何平息顧客的怒火?服務(wù)員這時(shí)應(yīng)該發(fā)揮自己的積極能動(dòng)性，合理運(yùn)用自己的權(quán)利給客人贈(zèng)送小菜或者涼菜，甚至可以申請(qǐng)主管給顧客打折優(yōu)惠。

九毛九大家都知道吧?生意一直都很不錯(cuò)。飯市外面排隊(duì)等號(hào)的人往往很多，催菜的情況也不少見。但是，在一家九毛九的餐廳吃飯，服務(wù)員卻可以有一個(gè)權(quán)限，就是顧客等待超過多少分鐘可以申請(qǐng)打折優(yōu)惠。雖然這個(gè)打折不知道有沒有實(shí)現(xiàn)，但是這個(gè)措施實(shí)施之后，上菜的速度和顧客因上菜慢而發(fā)火的情形就少了很多。

有效的溝通能化干戈為玉帛 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，用合適的語言，進(jìn)行有效的交流，就是一次成功的溝通。以公交車上常見的情形為例，在公交車上不小心碰到別人的事情時(shí)常發(fā)生，對(duì)方說?碰到我了，你干嘛啊!?如果你說?哎喲對(duì)不起，車搖晃沒站穩(wěn)，實(shí)在太抱歉了!?一般這件事就過去了。如果你的反應(yīng)是?這么擠你賴我啊?嫌擠別坐公交車啊!?這樣你一言我一語就該打起來了。

餐飲服務(wù)中也是一樣，服務(wù)員多數(shù)時(shí)候能以隱忍的態(tài)度對(duì)待少數(shù)客人的無禮，畢竟做服務(wù)行業(yè)，就要有職業(yè)素養(yǎng)完成基本的服務(wù)工作。服務(wù)員通過溝通和交流，給客人留下好印象，從客人的反饋中搜集意見和建議，這是對(duì)服務(wù)比較理想化的目標(biāo)，也是在平時(shí)工作中不斷改進(jìn)和強(qiáng)化的關(guān)鍵點(diǎn)。因催菜而與顧客或者后廚發(fā)生沖突的服務(wù)員，何嘗不是因?yàn)闇贤o效的表現(xiàn)? 因此，餐廳要做的就是使服務(wù)員明白溝通能力受用終身。

1、強(qiáng)化意識(shí)，讓服務(wù)員認(rèn)識(shí)到溝通的重要性

使服務(wù)員認(rèn)識(shí)到在工作中溝通的重要性還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，或者說信服力不足以讓他們心甘情愿這樣做。還需要讓他們意識(shí)到，這種能力不僅僅適用于工作，在家里、朋友圈中以及其他社會(huì)交際過程中都有重要的作用，這不僅僅是工作技術(shù)，更是生存技能。老板們不敢保證服務(wù)員會(huì)在餐廳工作一輩子，但希望他們能夠?qū)贤ń涣饔兴杏|。在這里見過了形形色色的人，接觸了五花八門的想法，如果服務(wù)員刻意與所有人進(jìn)行交流，將會(huì)收獲一筆巨大的人生財(cái)富，使他終身受用。溝通是一個(gè)互動(dòng)的過程，服務(wù)員在成就自我的同時(shí)，食客也感受到了你的誠意，會(huì)認(rèn)為你在努力地為他服務(wù)，而不是冷冰冰的流程化作業(yè)，這更是一種情感的微妙交融。

2、如何溝通?刻意制造小麻煩引起話題

事實(shí)上，很多服務(wù)員明白溝通的重要性，但是苦于無法引起恰當(dāng)?shù)脑掝}，如果生硬地與顧客搭訕，時(shí)常換來對(duì)方的白眼和敷衍。這時(shí)，就需要一個(gè)合適的話題切入點(diǎn)，服務(wù)員不妨“無意間”制造些小小的麻煩，從而抓住與客人交流的機(jī)會(huì)。

例如，服務(wù)員?不小心?碰倒了桌上的牙簽筒，他趕緊向客人道歉：?對(duì)不起，我把牙簽筒碰倒了。?其實(shí)這小小的意外對(duì)客人就餐沒有任何影響，但對(duì)于服務(wù)員來說就是一個(gè)交流的絕好機(jī)會(huì)。這時(shí)服務(wù)員一邊道歉，一邊取出幾根牙簽放在客人面前，隨口問道：“您二位是第一次到咱店里來就餐吧?”面對(duì)這種判斷性問題，客人此時(shí)只能回答?是?或“不是”。然后服務(wù)員進(jìn)一步問：“您是朋友介紹來用餐的，還是從網(wǎng)上看到的?”這是一個(gè)選擇性問題，得到客人的回答后，服務(wù)員還需再進(jìn)一步：“您覺得我們的菜品怎么樣?”這是一個(gè)描述性問題，客人也許會(huì)認(rèn)真回答，也許只是敷衍一句“還行吧”。此時(shí)服務(wù)員應(yīng)該給客人以更為具象的問題，如：?雞肉粥您喝著如何??直爽的客人此時(shí)就會(huì)坦然交流：“這粥味道真不錯(cuò)，從來沒喝過這么好喝的!”或者“這粥味道還欠點(diǎn)兒，我在某餐廳喝過這道粥，味道……”服務(wù)員追問下去：“我把您的建議記錄下來，反映給廚師長。下次您來就餐時(shí)給我打電話，我讓廚師長按您的要求做一份粥，給您嘗嘗味道如何?！?/p>

此時(shí)大多數(shù)客人都會(huì)被服務(wù)員的真誠所打動(dòng)，哪怕飯菜真的不合他口味，也會(huì)忽略不計(jì)了。這種技巧和謀略，才是真正的服務(wù)。

贊美是讓顧客滿意的不二法寶

世人皆愛被贊美，幾句由衷地夸贊可以使人心情愉悅，提高客人對(duì)服務(wù)的滿意度。顧客會(huì)把這種夸贊理解為服務(wù)工作的熱情周到，他能從你的語言中感受到你的真誠?，F(xiàn)今社會(huì)，人們都很注重自我保護(hù)，不會(huì)輕易以弱點(diǎn)示人，還常常死要面子活受罪。這就需要服務(wù)員有敏銳的眼光，善于發(fā)現(xiàn)顧客之所需，用具有親和力的語言軟化客人的防備，用適當(dāng)?shù)馁澝朗箍腿水a(chǎn)生認(rèn)同感，這就等于服務(wù)成功了大半。

增值服務(wù)嘴巧更要腦子活

在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)趨同的背景下，很多餐飲企業(yè)紛紛要求服務(wù)員實(shí)施“親民服務(wù)”、“增值服務(wù)”、“細(xì)節(jié)服務(wù)”。那么，如何才能讓這些服務(wù)從條條框框變成具體的行為?例如客人中有糖尿病患者，心直口快的人會(huì)直接說：“點(diǎn)的菜中不要有甜的，我不能吃糖?！庇械目腿司蜁?huì)想：“大家一起吃飯?zhí)鹁吞瘘c(diǎn)兒吧，我不能挑三揀四的?！边@時(shí)服務(wù)員就要在溝通中及時(shí)發(fā)現(xiàn)病患情況，對(duì)菜品做出相應(yīng)調(diào)整。這樣一來，客人對(duì)餐廳的期望值就不僅僅在菜品上，而是轉(zhuǎn)嫁到服務(wù)上來，這就是古人所說的“愛屋及烏”。所以，現(xiàn)如今的餐飲服務(wù)并不是以技巧和標(biāo)準(zhǔn)論輸贏，而是以人文關(guān)懷和有效溝通為重點(diǎn)。

引導(dǎo)客人點(diǎn)菜，植入先導(dǎo)印象

在點(diǎn)菜服務(wù)中，同樣需要溝通的語言技巧。誠如前文所言，服務(wù)的流程化作業(yè)毫無感情和交流，容易讓顧客產(chǎn)生距離感和壓抑感;服務(wù)中進(jìn)行積極主動(dòng)的交流能夠引導(dǎo)客人進(jìn)行合理的消費(fèi)，這在點(diǎn)菜方面亦有所表現(xiàn)。

例如，有一道菜“口水雞”，客人詢問這道菜時(shí)，有的服務(wù)員就會(huì)生硬地說：“這菜做的不錯(cuò)，點(diǎn)一道嘗嘗吧?！庇械姆?wù)員就會(huì)主動(dòng)建議道：“請(qǐng)您翻到菜牌后幾頁，有一道?香茅雞?是我們的招牌菜品，味道馥郁濃香。而口水雞比較常見，您不妨品嘗一下這道?香茅雞?。

此時(shí)客人會(huì)覺得服務(wù)員的推薦很受用，而且有了選擇的空間，心想“他說的也對(duì)，不妨嘗嘗這道招牌菜”。待“香茅雞”端上餐桌后，客人會(huì)主動(dòng)從味道中尋找服務(wù)員剛剛提到的 “馥郁濃香”，從而達(dá)到對(duì)菜品的認(rèn)同。這樣，服務(wù)員就完成了對(duì)顧客點(diǎn)菜的引導(dǎo)，和向顧客頭腦中植入“菜品很美味”的印象