第一篇：2011超市熟食制品承諾書

xxxx縣2011年度超市熟食制品

加工經(jīng)營衛(wèi)生安全責(zé)任狀

為保障春節(jié)期間的食品安全，確保廣大人民群眾過一個安全、祥和的新春，特與超市熟食制品加工經(jīng)營單位簽定食品安全責(zé)任狀，如下：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等法律法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，建立健全本單位衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及崗位衛(wèi)生管理責(zé)任制，增強(qiáng)單位法定代表人(或負(fù)責(zé)人)為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識，對本超市的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2、保證具備與食品生產(chǎn)加工及銷售（包括熟食品、涼菜制品、鹵味品、奶茶、饅頭包子店、餃子煎餅、豆?jié){、魚丸等）相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生條件，保證熟食食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)并按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，各功能分區(qū)明確并連續(xù)銜接，防止成品與原料、半成品交叉污染，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

3、保證食品處理區(qū)保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，在加工操作過程中按各項(xiàng)衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。廢棄物盛放容器加蓋并及時清理，必要時進(jìn)行消毒。

4、保證餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈保潔。食物冷藏保鮮設(shè)施內(nèi)食品按原料、半成品和成品等順序分柜存放并有明顯標(biāo)識。食物原料貯存庫內(nèi)食品采取離地隔墻的防護(hù)措施存放。

5、保證建立原料（食品）購進(jìn)索證、檢查驗(yàn)收、記錄制度，建立好食品購銷臺賬。不購進(jìn)、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料及調(diào)味品等食品，決不采購渠道不明、私屠濫宰、注水、病死、毒死以及無證、無票的畜禽肉類及其制品。

6、嚴(yán)格遵守《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，使用食品添加劑時應(yīng)配備計(jì)量儀器（固體宜用計(jì)量天平，液體宜用量杯）進(jìn)行配比添加，并按照規(guī)定的品種及使 1

用范圍、使用量使用并做好使用記錄，嚴(yán)禁超量、超范圍使用食品添加劑；不得使用非食用物質(zhì)和過期變質(zhì)的食品添加劑加工食品，禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，并防止濫用和不當(dāng)使用，影響食品衛(wèi)生安全。

6、保證配備專用熟食制品專用銷售柜臺及保溫設(shè)施, 設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。盛裝直接入口食品的包裝材料必須使用食品級別的包裝材料并有完整標(biāo)簽。原料、半成品及熟制品應(yīng)嚴(yán)格分柜分區(qū)銷售，生熟食品的容器具不得混用。

7、保證所銷售的熟食制品不得有腐敗變質(zhì)或感官不符合衛(wèi)生要求等現(xiàn)象，超過保質(zhì)期限的熟食制品，不得重新加工銷售，應(yīng)銷毀并保存相關(guān)記錄。

8、保證制售食品的所有從業(yè)人員均持有效健康證明上崗,保持良好的個人衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行日常衛(wèi)生檢查制度；生產(chǎn)加工及銷售時應(yīng)穿戴統(tǒng)一整潔的工作衣帽上崗，不留指甲及涂指甲油、不佩帶手飾、銷售時應(yīng)佩帶口罩及手套，防止污染食品。

9、保證制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時及時向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

10、實(shí)行食品安全責(zé)任追究制，以上條款不落實(shí)者，或造成食物中毒等衛(wèi)生突發(fā)事件的，將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究有關(guān)單位相關(guān)人員的責(zé)任。

責(zé)任人（法定代表人）簽名：

責(zé)任單位蓋章：衛(wèi)生監(jiān)督部門蓋章：

簽定時間：年月日簽定時間：年月日 注：本責(zé)任狀一式二份，衛(wèi)生監(jiān)督部門和責(zé)任單位各留存一份。2

第二篇：xxx畜禽類熟食制品專項(xiàng)整治

xxx畜禽類熟食制品專項(xiàng)整治

工作實(shí)施方案

根據(jù)xxx紀(jì)委監(jiān)察局關(guān)于當(dāng)前食品藥品問題協(xié)調(diào)會議精神，結(jié)合《xxx質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)畜禽類熟食制品專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽類熟食制品生產(chǎn)監(jiān)管，提高畜禽類熟食制品質(zhì)量安全保障水平，確保廣大人民群眾飲食安全，xxx決定在全市范圍內(nèi)開展畜禽類熟食制品生產(chǎn)加工專項(xiàng)整治工作，制定本實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

以黨的群眾路線教育實(shí)踐活動為指導(dǎo)，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提高行政執(zhí)法工作力度，通過專項(xiàng)整治行動，及時發(fā)現(xiàn)并消除在畜禽類熟食制品生產(chǎn)加工中的食品安全隱患，嚴(yán)厲打擊各類違法違規(guī)生產(chǎn)行為，積極探索構(gòu)建畜禽類熟食制品監(jiān)管的長效機(jī)制，從生產(chǎn)加工源頭上保障畜禽類熟食制品質(zhì)量安全，促進(jìn)我市畜禽類熟食制品生產(chǎn)加工業(yè)健康發(fā)展。

二、整治范圍及時間安排

（一）范圍：對全市所有畜禽類熟食制品生產(chǎn)企業(yè)和畜禽類熟食制品生產(chǎn)加工業(yè)戶進(jìn)行全面整治。

（二）時間：自7月23日至8月18日。

三、檢查內(nèi)容

（一）檢查原材料購進(jìn)渠道。對畜禽類熟食制品生產(chǎn)加工單位采購并使用的原料肉、食品輔料、食品添加劑和包裝材料進(jìn)行檢查，查驗(yàn)原輔材料采購索證索票情況，并重點(diǎn)檢查所使用的原料肉是否經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，嚴(yán)防病死、毒死或者死因不明的畜禽肉類流入我市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。對原料肉存在的違法違規(guī)行為及時依法依規(guī)處理。

（二）檢查食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生環(huán)境。生產(chǎn)加工衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)該滿足以下基本條件：

1、生產(chǎn)加工場所周圍應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源（廁所等）保持規(guī)定距離25m以外，保證不受污染源污染；

2、生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場所應(yīng)分開；

3、生產(chǎn)加工場所地面、墻面應(yīng)平整，防止灰塵積累、碎片脫落；

4、具備符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施，排水良好；

5、加工場所及庫房應(yīng)有良好的防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設(shè)施；

6、法律法規(guī)規(guī)定的其他必要生產(chǎn)條件。

對生產(chǎn)加工衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到上述要求的，應(yīng)責(zé)令停止生產(chǎn)加工，限期整改。

（三）檢查生產(chǎn)過程控制。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工所使用的原輔料是否存在過期、失效、變質(zhì)、回收等情況；食品添加

劑的使用是否符合GB2760及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備、盛裝容器、生產(chǎn)人員服飾及健康證明等是否符合要求。

對生產(chǎn)過程控制中存在的各類違法違規(guī)問題，應(yīng)該依法及時處理。

四、工作要求

（一）高度重視、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。畜禽類熟食制品消費(fèi)量巨大，其產(chǎn)品質(zhì)量與人民群眾身體健康息息相關(guān)，各部門、各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街要充分認(rèn)識到此次專項(xiàng)整治行動對于我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定的重要性，各相關(guān)單位要為此次專項(xiàng)整治工作提供必要的人力、物力、財力保障，堅(jiān)決杜絕失職、瀆職行為發(fā)生。各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街要負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)好本轄區(qū)所有畜禽類熟食制品生產(chǎn)企業(yè)及其生產(chǎn)加工業(yè)戶，并且通知其做好接受檢查的準(zhǔn)備，協(xié)助檢查組完成本轄區(qū)的檢查工作，并督促業(yè)戶按執(zhí)法部門的處理意見整改落實(shí)到位。整改到期后向檢查組書面匯報整改情況。

（二）加強(qiáng)執(zhí)法、嚴(yán)厲查處。按照xxx紀(jì)檢委監(jiān)察局的要求，由質(zhì)監(jiān)局牽頭，食藥監(jiān)、公安、畜牧（動監(jiān)所）、工商抽調(diào)執(zhí)法人員組成聯(lián)合檢查組。按照方案中的檢查內(nèi)容，各部門在其職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真開展監(jiān)督執(zhí)法工作，檢查中要有詳細(xì)的檢查記錄和影像資料，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的各類違法違規(guī)問題，要依法嚴(yán)厲查處，責(zé)令整改的問題，要跟蹤整改到位。

（三）部門聯(lián)動、形成合力。檢查中遇到重要問題要及時向市政府匯報。各部門按照各自工作職責(zé)分工，各司其職，依法行政，共同整治，形成監(jiān)管合力。質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)此次專項(xiàng)整治行動的組織、協(xié)調(diào)和畜禽類熟食制品生產(chǎn)業(yè)戶的衛(wèi)生環(huán)境和生產(chǎn)過程控制的檢查工作；食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)畜禽類熟食制品的生產(chǎn)業(yè)戶配送到餐飲行業(yè)存在問題的追蹤查處和信息反饋；工商局負(fù)責(zé)畜禽類熟食制品生產(chǎn)業(yè)戶經(jīng)營證照的檢查和查處工作；畜牧局（動監(jiān)所）負(fù)責(zé)對畜禽類熟食制品原料肉進(jìn)行檢查;公安局負(fù)責(zé)涉嫌食品犯罪案件的查處工作。對于應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)的，堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)。

第三篇：超市生鮮熟食部管理人員考試試題

超市生鮮熟食部管理人員考試試題

2012-2-1

部門：

姓名：

日期： 分?jǐn)?shù)：

一、填空題（共20分，每小題2分）

1． 大新商貿(mào)有限公司現(xiàn)有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中東莞地區(qū)現(xiàn)有幾家 8 分店,公司董事長是 程志平.2． 根據(jù)國家內(nèi)貿(mào)局頒布的《零售業(yè)態(tài)分類》標(biāo)準(zhǔn)大新商貿(mào)有限公司屬于大型綜合連鎖超市。3． 公司的經(jīng)營口號主要包括 以信經(jīng)營、以誠服務(wù)、精彩生活和 時刻大新 等四大部分。4． 大專賣場的經(jīng)營理念：統(tǒng)一 價格、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一電腦全程管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，低成本，低價格，一站式休閑購物。

5． 管理有五大功能計(jì)劃、組織、人員配備、指導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)、控制。

6． 從事生鮮熟生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員必須取得什么證件才能上崗《 健康證》與《衛(wèi)生知培訓(xùn)合格證》。7． 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須取得什么食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。

8． 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須遵守國家《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》法規(guī)。

9． 公司的經(jīng)營方針主要包括 不變的平價、永久的誠信、鮮明的特色 和 領(lǐng)先的意識 等四大部分。

10、備食品應(yīng)做到四防防塵、防蠅、防鼠、防潮（防潮或防腐）。

二、不定項(xiàng)選擇題（共30分，每小題2分，）1． 配制消毒水時，應(yīng)該用（B）配置。

A.熱水

B.自來水 C.冰水 D.開水 2． 生鮮機(jī)器設(shè)備清潔程序（A）

A.關(guān)閉電源 沖洗 擦干 B.清水沖洗 擦干 關(guān)閉電源 C.擦干 關(guān)閉電源 清水沖洗 D、清水沖洗 關(guān)閉電源 擦干 3． 資產(chǎn)的成功基礎(chǔ)體現(xiàn)在（ABC）

A.僅做必要的投資 B.使用標(biāo)準(zhǔn)且多用的設(shè)備 C.聯(lián)合采購以降低成本 4． 外盜損失的重點(diǎn)區(qū)域有（ABD）

A.收銀區(qū) B.收貨區(qū) C.食品區(qū) D.小電器柜臺

5、我們可以通過（ABC）方法來提高毛利。

A、提高銷量 B、降低成本 C、增加庫存 D、減少損耗

6、生鮮部在商場的部門的作用：比例*毛利（C）。

A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%

7、公司不能接受的行為有（ABCD）

A.偷竊 B.賭博 C.提供虛假資料 D.與顧客吵架

8、客的需求主要包括（ABC）

A.購買商品 B.受到尊重 C.清潔的購物環(huán)境 D.不需要服務(wù)

9、公式中 K = 1.428是（B）

A．加價率 B.訂貨系數(shù) C.進(jìn)貨價 D.K = 1 +(送貨天數(shù) + 安全庫存天數(shù))/ 訂貨周期

10、缺貨的原因有（ABCD）

A.未能預(yù)料的銷售額增加 B.延誤或供應(yīng)商不送貨 C.訂貨不足 D.未能及時訂貨

11、標(biāo)價簽（或條形碼）應(yīng)該貼在商品的（B）位置

A.任何位置 B.正面頂端（明顯處）C.說明處 D.商標(biāo)上

12、本月從果蔬部向熟食部調(diào)撥100元（以進(jìn)價）的蔬菜，則果蔬部在當(dāng)月毛利計(jì)算時，凈采購金額為（C）

A、增加100元。B、此100元與毛利無關(guān) C、減少100元

13、健康的營業(yè)員指的是（C）

A.有健康證 B.運(yùn)動員 C.無傳染性疾病 D.搬運(yùn)工

14、商品的進(jìn)貨價（A、B、C、D）如何控制成本。

A：市場調(diào)查 B：商品贈送 C：商品折扣 D：商品進(jìn)貨格最低

15、生鮮部水產(chǎn)的損耗率大約在（A）。

A：損耗率2% B：損耗率3% C：損耗率4% D：損耗率5%

三、判斷題（共10分，每小題2分）

1． 商品效益的核心在于遵循商品組合——一進(jìn)一出。（×）

2． 一次盜竊金額超過800元或一年內(nèi)累計(jì)盜竊達(dá)到三次，即構(gòu)成盜竊罪。（×）3． 回轉(zhuǎn)量大的商品，一定要用較大的排面來陳列。（×）4． 任何內(nèi)盜或外盜都必須由防損部來處理。（√）

5． 能更好地為顧客服務(wù)，小分類中商品的品種數(shù)依據(jù)商品的銷售量來確定。（√）

四、問答題（共40分，每小題10分）

1、你作為一名管理者對不同側(cè)面的員工如何進(jìn)行有效的管理？

答：1）、經(jīng)濟(jì)人：強(qiáng)有力的管理，重在提高效率，完成任務(wù)；嚴(yán)格的制度和程序；金錢刺激，提高士氣；對消極者嚴(yán)歷懲罰。

2）、社會人：員工的士氣；積極性，主動性，協(xié)調(diào)性，對員工的滿足程度，善于傾聽，溝通；與非正式組織的平衡。

3）、自我實(shí)現(xiàn)人：工作是一種樂趣；自我指導(dǎo)，自我控制；原意承擔(dān)責(zé)任；原意發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性；目標(biāo)激勵；來自管理者的挑戰(zhàn)；精神激勵。

2、果你是一位部門主管，請為你的員工列出對顧客服務(wù)時的“要做/不要做”清單。答：要做：“也許您可以試試……? ”，“我來幫你……”，微笑

詢問，傾聽，引導(dǎo)，走動工作，有效率，滿意服務(wù)

不要做：。“難道你不知道…… ?”，“我不知道!” “這不關(guān)我的事！”，打斷顧客

斷言，推卸責(zé)任，盲目承擔(dān)責(zé)任，強(qiáng)加于人，不理睬，倚靠貨架

3、什么叫生熟分開？

答：有三個方面含義：生、熟食品應(yīng)分別制作，分開銷售；盛裝生、熟食品的容器，操作工具，用具應(yīng)分開并有明顯的標(biāo)記；生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

4、場調(diào)查采用什么方法進(jìn)行，調(diào)查哪些項(xiàng)目。

答：單項(xiàng)商品記錄：針對新商品，商品價格，廠家等；

觀察法：時段客流量，促銷形式，服務(wù)方式等；

面談法：向有關(guān)人員詢問；資料查詢：通過報紙，期刊查詢；

商品價格；促銷項(xiàng)目和方式；新商品；商品陳列；員工服務(wù)；重點(diǎn)放在別人做

得好的方面

第四篇：熟食廣告詞

熟食小吃行業(yè)

餐飲行業(yè)在中國的發(fā)展可謂蒸蒸日上，小區(qū)附近、農(nóng)貿(mào)市場附近，開一家熟食店，火爆的生意必然讓您賺錢賺得合不攏嘴。在剛剛過去的十一黃金周里熟食小吃的銷量更是再創(chuàng)新高，眾多創(chuàng)者更是抓住時機(jī)紛紛加入到中來。

熟食小吃費(fèi)用很低，只需要萬把塊錢，即可輕松創(chuàng)業(yè)。所以您大可放心，該項(xiàng)目完全適合小本投資者，宋先生原本是一名上班族，他早已厭倦了每天單調(diào)枯燥的生活方式，一次偶然的機(jī)會宋先生陪妻子逛街的時候看到了熟食小吃廖記的熟食店，看著店門口排著的長隊(duì)，宋先生便有了創(chuàng)業(yè)致富的念頭?；氐郊依锼蜗壬R上聯(lián)系到的總部，并受邀到總部實(shí)地考察，在總部專業(yè)人員的講解之下宋先生了解到，熟食小吃這個創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，準(zhǔn)入門檻低、資質(zhì)要求不高而且有專業(yè)的人員負(fù)責(zé)創(chuàng)業(yè)者店鋪的選址、裝修、以及在店員工的全方位培訓(xùn)，完全可以讓毫無經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。宋先生當(dāng)即與簽訂了合同。

熟食小吃是一個擁有二十多年歷史的老字號品牌，公司給予下屬店統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理等支持服務(wù)，保證每一家熟食店開業(yè)以后，棒棒雞系列產(chǎn)品種類數(shù)量都充足，同時保證產(chǎn)品的衛(wèi)生、口感質(zhì)量。的店鋪隨處可見，大到商場里面，小到幾平米攤位都能輕松創(chuàng)業(yè)。

如果你還不知道二三線城市開什么店好?不妨選擇特色熟食小吃，絕對是您開熟食店的不二之選!篇二：熟食加盟哪家好

中華文明，悠悠千年歷史，三國故事，頗為世人津津樂道，除了桃園結(jié)義、過五關(guān)斬六將、火燒赤壁、七擒六縱、空城計(jì)等耳熟能詳?shù)墓适峦猓簢髮堖|威震逍遙津，大敗孫權(quán)于淝河(今合肥市內(nèi))，也被人們傳頌至今。鹵三國

安徽鹵三國餐飲管理有限公司以弘揚(yáng)三國文化為基調(diào)，技術(shù)打造以曹氏蹄霸為招牌菜，特聘國家特一級廚師，結(jié)合各地人群飲食習(xí)慣，經(jīng)過上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種。

鹵三國將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成分，并保證不添加任何色素和防腐劑，結(jié)合三國文化中的人物及典故，以弘揚(yáng)三國文化為基調(diào)，打造以曹氏蹄霸為招牌菜，劉備老母雞、張飛豬頭肉等為特色菜的三國鹵菜文化第一百年品牌為己任引領(lǐng)全國餐飲潮流，追求更輝煌的遠(yuǎn)景!鹵味是將葷、素食物原料采用鹵料鹵制而成。鹵菜自形成之日起，經(jīng)過數(shù)千年傳承和發(fā)揚(yáng)，深受廣大群眾喜愛;由于鹵菜具備的其它烹制方法所達(dá)不到的顯著優(yōu)勢，歷經(jīng)千年而不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制和調(diào)味于一體，許多鹵菜僅是普通的鹵料甚至是從市場買的鹵菜配料回家直接放鍋里烹制，這樣出來的鹵菜口味不地道，火候掌握不準(zhǔn)，容易失去鹵菜色、香、味的基本要求?！胞u三國”系列鹵菜傳承了曹氏的祖?zhèn)髅刂品椒?，根?jù)現(xiàn)代人群口味和健康要求，增添了更多的名貴天然養(yǎng)生藥材，經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成。其最大特色就是不添加任何色素和防腐添加劑，保證原料的天然綠色，加上原材料的營養(yǎng)，能夠達(dá)到滋補(bǔ)、保健、養(yǎng)顏等功效。

“鹵三國”鹵制出來的菜品色澤紅潤，香味撲鼻，給人第一眼就會產(chǎn)生濃厚的食欲，除了醇厚的鹵味口感外，還有種特別的熏香味，初聞香味四溢，入口不油不膩不粘，尤其是曹氏蹄霸的豬蹄和羊蹄，皮肉骨髓隨口輕咬即自然脫落，美味沁人心脾，回味無窮。

“鹵三國”歷經(jīng)數(shù)千年的祖輩傳襲，終于可以讓普通百姓能夠嘗到當(dāng)年曹操盛贊的美味了。當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的曹氏蹄霸時，是否如當(dāng)年曹操那般贊不絕口，豪氣沖天呢? “鹵三國”的菜品配料里有純天然防腐保鮮中藥材料，加上后序復(fù)雜的烹制過程，能夠使“鹵三國”菜品保存時間比其它普通鹵菜更久，而口味不變。因此是出差、旅游、送禮的好選擇。如果真空包裝，可以進(jìn)入商超或副食品店專柜銷售。

為了加盟商迅速盈利，鹵三國總部對代理店提供統(tǒng)一的店面形象設(shè)計(jì)，提供統(tǒng)一的店員服裝，頒發(fā)授權(quán)銅牌和證書，提供統(tǒng)一的食品包裝，長期提供核心配料，提供優(yōu)質(zhì)完善的設(shè)備售后服務(wù)，提供長期技術(shù)及營銷指導(dǎo)，開業(yè)時還可派技術(shù)老師上門技術(shù)指導(dǎo),帶店經(jīng)營等，全方位解決代理店的后顧之憂。

a、能認(rèn)同鹵三國的經(jīng)營理念、維護(hù)品牌形象、堅(jiān)決服從鹵三國總部的管理。b、具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力, 保障店面的正常運(yùn)營。c、能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經(jīng)營管理中。d、無不良記錄的自然人。

e: 加盟區(qū)域周圍一公里內(nèi)無鹵三國加盟店即可。

“**鴨脖”市場推廣方案

一、產(chǎn)品簡介 1．精武鴨脖現(xiàn)狀

現(xiàn)今精武鴨脖的行業(yè)現(xiàn)狀，一方面是快速膨脹的市場環(huán)境，另一方面是相關(guān)管理政策和配套措施的滯后，精武鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。值得慶幸的是相關(guān)職能部門和經(jīng)營戶均已經(jīng)意識到有效管理和合理發(fā)展精武鴨脖的重要性，“精武”的未來不只是與個別企業(yè)的命運(yùn)息息相關(guān)，更與整個武漢特產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展一脈相承。2．口味特色 **鴨脖以香、麻、辣為主。吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。3.企業(yè)文化

精武人家立足于建立良好的企業(yè)文化，營造良好的文化氛圍，以文化帶動效能，推動企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

企業(yè)理念：打造中國熟食、鹵制品第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點(diǎn)，愿為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食，愿為全國各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并熱烈歡迎全國各地佳賓同仁參觀指導(dǎo)，誠摯邀請有意開發(fā)者加盟，共創(chuàng)一片美食新天地。

二、市場分析

（一）行業(yè)市場環(huán)境分析

一根小小的鴨脖，有的時候，恰是一類商品、一個行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴(kuò)張這把“雙刃劍”的鋒利。市場上以銷售“鴨脖”作為核心產(chǎn)品、進(jìn)攻休閑鹵制品市場的早已不止**鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了自身的品牌效應(yīng)。對于**鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實(shí)。絕味鴨脖、久久丫頸王學(xué)成后開全國連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國； “萊雙揚(yáng)解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨(dú)本土最正宗的武漢精武鴨脖獨(dú)守一隅。

（二）競爭者分析 1.外部競爭者

廖記棒棒雞是四川品牌，主打產(chǎn)品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨(dú)特的口味和良好的經(jīng)營模式取勝的。

“周黑鴨”原是重慶的品牌，現(xiàn)在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場中已經(jīng)有了一定的市場占有率和忠誠顧客。

絕味鴨脖和久久鴨脖都已經(jīng)成為精武鴨脖有力的競爭對手。

鴨脖加工制作技術(shù)和正宗秘方外泄，技術(shù)和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手，冒牌店越來越多，數(shù)量與正牌店旗鼓相當(dāng)，成為搶奪市場份額的“中堅(jiān)力量”。2.內(nèi)部競爭者

由于商標(biāo)注冊的意識不強(qiáng)，精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。這些品牌

相互競爭，自亂陣腳，更導(dǎo)致了產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者分不清真正的精武鴨脖。

（三）swot分析

優(yōu)勢：產(chǎn)品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進(jìn)行深加工；產(chǎn)品口味獨(dú)特可噢噢違反多，適合不同年齡不同習(xí)慣的消費(fèi)者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀(jì)80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號，口味獨(dú)特，歷史悠久；采用連鎖經(jīng)營的方式，在武漢市場有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎(chǔ)；老字號品牌，在武漢市場乃至全國都有很強(qiáng)的知名度和競爭力；精武鴨脖的商標(biāo)統(tǒng)一，品牌有了更強(qiáng)的認(rèn)知度，武漢精武鴨脖協(xié)會已申請注冊集體商標(biāo)，品牌力量得到壯大。

劣勢：精武鴨脖品牌在武漢市場占有率下降，注冊商標(biāo)一度出現(xiàn)問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產(chǎn)品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。

威脅：內(nèi)外部存在著多家競爭對手，鴨脖子行業(yè)準(zhǔn)入門檻相當(dāng)?shù)停灰远傍啿薄奔庸ぶ谱骷夹g(shù)，就能打著“精武鴨脖”的旗號經(jīng)營。機(jī)會：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強(qiáng)也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨(dú)特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農(nóng)產(chǎn)品的深加工有政策提倡為基礎(chǔ)，并且現(xiàn)在農(nóng)業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。

（三）目標(biāo)顧客群體分析

作為老字號的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽(yù)度、忠誠度方面都有良好表現(xiàn)。它的目標(biāo)顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激 鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。

因此將精武鴨脖目標(biāo)市場細(xì)分為以下幾個部分：以大學(xué)生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據(jù)市場細(xì)分分別制定推廣方案。

（四）市場前景分析

作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿(mào)區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費(fèi)人群眾多，店面經(jīng)營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn) 只要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的。

民以食為天。食品是沒有爭議的天下第一產(chǎn)業(yè)，幾乎永遠(yuǎn)不會發(fā)生人們不吃東西而導(dǎo)致食品店倒閉關(guān)門的事。在推崇民以食為天文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，吃乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素e、維生素b等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個鹵制品市場的市場需求量都較大，有進(jìn)一步挖掘的空間。

四、市場推廣策劃

（一）策劃目的 1.將精武鴨脖在武漢市場的占有率提升到百分之四十。針對細(xì)分群體有不同的市場目標(biāo)。2.提高精武鴨脖整個品牌在武漢消費(fèi)者甚至全國消費(fèi)市場的知名度，擴(kuò)大在消費(fèi)者心目中的影響，奪回精武鴨脖近年來失去的市場，與其他名牌鹵制品齊名。3.提升精武鴨脖品牌在消費(fèi)者心目中的形象以及美譽(yù)度，提升自身品牌價值。

（二）營銷策略

價格策略：

產(chǎn)品策略：多年來，**鴨脖以純麻辣口味駐軍市場。由于市場上**品牌良莠不齊，造成消費(fèi)者混淆。在產(chǎn)品的制造工藝上形成統(tǒng)一。并且推陳出新，形成產(chǎn)品的多元化，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。渠道策略：運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，展開網(wǎng)絡(luò)營銷，提高**品牌的網(wǎng)絡(luò)銷售篇四：重慶熟食文化

重慶熟食文化

隨著激烈的社會競爭，人們的壓力越來越大，一些人不想繼續(xù)過著單調(diào)的上班生活，想要創(chuàng)業(yè)來快速致富。憑借這獨(dú)特的風(fēng)味，嚴(yán)禁的食品安全監(jiān)管，逐漸引起創(chuàng)業(yè)者的廣泛關(guān)注。

宋先生就是中的一名經(jīng)銷商。宋先生是一名有思想和充沛激情的年輕人。工作后的他一直想著要創(chuàng)業(yè)，在一次偶然知道了，也進(jìn)而了解到重慶熟食市場在目前，是很具有市場前景的。于是宋先生打電話給想咨詢一下具體情況，便邀請他去總部進(jìn)行參觀，并根據(jù)他的疑問進(jìn)行了詳細(xì)講解。他看到內(nèi)部科學(xué)有效的管理模式和嚴(yán)謹(jǐn)周到的開店程序，覺得很滿意也隨即表示愿意加入。當(dāng)即與簽訂了合同。如今的宋先生已經(jīng)開了兩家門店，這次是跟朋友一起開的。他說：“從我加入以來，的工作人員給了我許多的幫助。總之是順利的開店了。因?yàn)榈谝淮伍_店，剛開業(yè)的時候我的心里有點(diǎn)緊張，擔(dān)心事情太多忙不過來。后來我發(fā)現(xiàn)這些擔(dān)心都是多余的，的培訓(xùn)的員工訓(xùn)練有素，工作效率非常高，每天的營業(yè)情況也很好，我更加確信和萬幸我的選擇是正確的?！?/p>

受到很多像宋先生一樣的創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，當(dāng)一個年輕人擁有夢想，就要努力去實(shí)現(xiàn)夢想，為想要創(chuàng)業(yè)的年輕人提供了一個優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)平臺，并歡迎想要創(chuàng)業(yè)的年輕人加入進(jìn)來，引創(chuàng)業(yè)者廣泛關(guān)注。篇五：熟食營銷調(diào)查報告

合肥市熟食營銷環(huán)境及競爭狀況

調(diào)研課題：

合肥市熟食店?duì)I銷環(huán)境及競爭狀況調(diào)研

姓

名：

楊樹峰

學(xué)

號：

20105606 指導(dǎo)老師：

何建民

調(diào)研時間：

2012.10.19 – 2012.10.29 調(diào)研

一、調(diào)研背景

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，人均gdp迅猛上升，人們不再滿足于簡單的溫飽，而是有了更高的物質(zhì)追求和精神追求，熟食成為人們茶前飯后消遣的對象。另一方面，隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快，熟食這種方便快捷的食品適應(yīng)了這種快速高效的消費(fèi)環(huán)境。近些年，我國的熟食市場發(fā)展非?？?，就合肥市來說，短短幾年，熟食店如雨后春筍般遍布大街小巷，許多品牌的熟食已經(jīng)深入人心，像紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨等以其獨(dú)特的口味和合理的價格深得老百姓喜歡。在投資者方面來說，開熟食店投資少、門檻低、回報高、收效快等特點(diǎn)日益成為投資商追逐的熱點(diǎn)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了目前合肥市熟食市場參差不齊，魚龍混雜，鑒于這種情況，我們就合肥市開展區(qū)域性熟食店?duì)I銷環(huán)境及競爭狀況調(diào)研。希望通過這次調(diào)研，能夠?qū)戏适械氖焓呈袌龅默F(xiàn)狀有一個深刻的了解和掌握，從而給熟食店的投資者提供一個客觀的理性的理論分析支持，同時也希望這次的調(diào)研活動能夠鍛煉自我，提升自我的交際交往能力以及市場營銷分析能力。

二、調(diào)研目標(biāo) 此次我們的調(diào)研目標(biāo)有： 1.合肥市的熟食市場的營銷環(huán)境 2.合肥市的熟食市場的競爭狀況

3.對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)階段的熟食市場的一些問題給予解決方案

三、調(diào)研時間

2012.10.19 – 2012.10.29，主要利用周末和運(yùn)動會期間進(jìn)行外出調(diào)查。

四、調(diào)研方案

1.了解目前合肥市的人口數(shù)量，人均gdp和平均購買力ppp 2.了解目前合肥市有哪些熟食店，有哪些品牌熟食以及大眾的口碑 3.制定調(diào)研計(jì)劃 和周黑鴨）進(jìn)行個人食用體驗(yàn) 2)同每個熟食店的老板或柜員咨詢熟食店的經(jīng)營狀況 3)向熟食店里的客戶發(fā)放我們的問卷調(diào)查表

4)在人流量大的地方發(fā)放我們的問卷調(diào)查（分別是淮河路步行街，百腦匯，中環(huán)城）4．制定問卷調(diào)查表（見附表）： 5.我們計(jì)劃利用周末和運(yùn)動會對合肥市四家比較知名的品牌熟食店進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，分別是紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨。

五、開始調(diào)研

根據(jù)計(jì)劃方案，我們小組四個人分別于10.20和10.25倆天進(jìn)行了全天外出調(diào)研，分早上和下午對合肥市四家知名的熟食店進(jìn)行了比較全面的調(diào)查。

六、問卷調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果及分析

我們設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷總共發(fā)放了100份，由于每份都是我們陪同解說監(jiān)督我們調(diào)查對象完成的，所以問卷的反饋效果較好，共收回85份有效問卷，以下是我對于問卷調(diào)查中每一題的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，以及對于這種結(jié)果的分析：

1、您的性別（）a、男 b、女

分析：此次調(diào)研中女性占58%，男性占42%，比較符合實(shí)際情況，得出的調(diào)研結(jié)果會更加準(zhǔn)確。

2、您大概多久吃一次熟食（）a、三、四天 b、一周 c、兩周到一個月 d、一個月以上

分析：本次調(diào)查調(diào)查結(jié)果中，食用熟食頻率在三四食用一次的占多數(shù)，而每周食用一次、兩周到一個月食用一次和一個月以上食用一次也分別占25%、27%、13%?？梢钥闯鋈藗儗κ焓车男枨罅窟€是比較大的。

3、您選擇熟食的標(biāo)準(zhǔn)是（）（多選）a、口味 b、價格 c、品牌 d、制作、銷售環(huán)境 e、購買的便利程度 分析：在對選擇熟食的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查結(jié)果顯示:大部分人在購買熟食時比較看重口味和價格，品牌和銷售環(huán)境也是部分部分人比較看重的。

4、您對熟食的了解來自于（）a、電視廣告 b、朋友推薦 c、網(wǎng)站報紙 d、宣傳單

分析：上圖結(jié)果顯示：生活中人們對熟食的了解主要是通過朋友的介紹，占調(diào)查人群的56%。人們更相信朋友、親人的推薦，可以看出口碑宣傳具有很好的效果，而不太愿意去相信和關(guān)注其他類的廣告宣傳形式。

5、您喜歡什么樣口味的熟食（）a、麻辣 b、甜食 c、五香 d、其他 分析：上圖是對消費(fèi)者喜歡什么樣口味的熟食的調(diào)查結(jié)果。

第五篇：熟食管理制度

熟食管理制度

一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。