第一篇：熟食部工作總結(jié)

2012年熟食部工作總結(jié)

蛇年伊始，緊張繁忙的一年已經(jīng)過去，新的挑戰(zhàn)又在眼前。沉思回顧，在中百倉儲(chǔ)這個(gè)大家庭里使我得到了更多的鍛煉，學(xué)習(xí)了更多的知識(shí)，交了更多的朋友，積累了更多的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然也通過不少深刻的教訓(xùn)發(fā)現(xiàn)了自身的種種不足。過去的一年是充實(shí)的一年，我的成長(zhǎng)來自中百這個(gè)大家庭，為中百倉儲(chǔ)熟食部明年更好的發(fā)展盡自已的全力是義不容辭的責(zé)任?，F(xiàn)將自己2011的工作總結(jié)如下。

一、過去一年的工作情況

1、積極主動(dòng)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)

自熟食部主管離任后，作為班長(zhǎng)的我更加認(rèn)真熟悉熟食部每種熟食的制作工藝、價(jià)格，積極向大主管、其它區(qū)域主管請(qǐng)教，努力提高使自己的業(yè)務(wù)能力，更好的干好本職工作。同時(shí)積極的參加中百倉儲(chǔ)組織的各項(xiàng)盤存盤點(diǎn)，深入領(lǐng)會(huì)，真正把所需的知識(shí)消化貫通再運(yùn)用到工作中。

2、端正態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極做好本職工作

自主管離開以后，一切對(duì)我來說都是新鮮的，也是陌生的。許多東西都需要從頭學(xué)，我感覺自己需要學(xué)習(xí)的太多了。于是，他們做什么我都仔細(xì)的看，耐心的學(xué)，從商品的陳列到缺貨的補(bǔ)報(bào)；從商品的促銷到新品的開發(fā)……一點(diǎn)一滴的學(xué)，一點(diǎn)一滴的記。最近兩三個(gè)月的工作，使我得到了鍛煉，日常工作逐漸得心應(yīng)手。

我的工作于細(xì)節(jié)處見真功，所以必須認(rèn)真仔細(xì)。因此，我認(rèn)真了解每種熟食的制作、價(jià)格，隨時(shí)檢查熟食的生產(chǎn)日期，及時(shí)了解同類商品的市場(chǎng)信息，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)……我始終堅(jiān)持：做什么事情，做了就一定把它作好。對(duì)工作抱以熱 情，對(duì)同事抱以關(guān)心，用積極的行動(dòng)來感染周圍的人，帶動(dòng)周圍的人。這是我在中百倉儲(chǔ)熟食部感受到的，也是希望我能夠切切實(shí)實(shí)做到的。在日常的工作中，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，態(tài)度端正，積極主動(dòng)多干，少說多做，說到做到，對(duì)顧客熱情積極，對(duì)工作團(tuán)隊(duì)嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)，積極善于和同事領(lǐng)導(dǎo)溝通、協(xié)調(diào)，與同事們處理好關(guān)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成各項(xiàng)工作任務(wù)。注重自己在工作中存在的不足，并積極改正。

3、認(rèn)真參加超市組織的各類活動(dòng)

熟食部工作繁忙，任務(wù)重。我努力克服種種困難，協(xié)調(diào)好自己的時(shí)間，積極參加公司安排的各項(xiàng)工作和各類活動(dòng)。

二、工作中存在的問題

1、人員流動(dòng)性大

由于去年公司店面升級(jí)改造，歇業(yè)三個(gè)月，熟食部老員工離職4人，其中包括主管在內(nèi)。新手在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)業(yè)務(wù)不熟，需要精力帶，還要處理熟食部的一些日常工作流程，有時(shí)也感到力不從心。

2、品種單調(diào)，缺乏創(chuàng)新

我們熟食部自開業(yè)以來，品種幾乎老三樣，沒有特色，沒有引進(jìn)新的產(chǎn)品，也沒有新品開發(fā)，面對(duì)如雨后春筍般的其它超市，在價(jià)格和結(jié)構(gòu)上都沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、管理不夠嚴(yán)格，經(jīng)濟(jì)效益不高

在過去的一年中，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，缺乏有效的管理，沒有嚴(yán)格控制損耗，致使熟食部效益低下，經(jīng)濟(jì)效益不高。

三、2012年將進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)自己，更好地做好如下工作

1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)管理制度 不遲到、早退、曠工，上崗要做到精神飽滿，舉止大方，按規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴服務(wù)證章，嚴(yán)格遵守公司的管理制度，積極努力工作。

2、進(jìn)一步端正工作態(tài)度，認(rèn)真完成本職工作 工作中能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講客觀條件、不消極怠工，有問題能與領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)勾通。尊重同志，樂于助人，努力營(yíng)造和諧的工作環(huán)境。一切工作能夠以大局為重、以全局利益為重，堅(jiān)決貫徹個(gè)人利益服從于集體利益的原則，扎實(shí)工作。

3、努力提高業(yè)務(wù)能力

進(jìn)一步提高熟食加工制作水平，認(rèn)真學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取每種熟食產(chǎn)品色、香、味俱全，細(xì)致了解每種熟食的工藝、價(jià)格，更加熟悉產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量。按時(shí)請(qǐng)好貨，保證熟食部的產(chǎn)品供應(yīng)不掉鏈，不懂的多向行家請(qǐng)教，力爭(zhēng)使自己的業(yè)務(wù)能力更上一個(gè)臺(tái)階，更好的干好本職工作。

4、團(tuán)結(jié)同事，互幫互助

我始終堅(jiān)持，做什么事情，做了就一定把它作好。對(duì)工作抱以熱情，對(duì)同事抱以關(guān)心，中百倉儲(chǔ)是個(gè)大家庭，我要積極主動(dòng)和同事處理好關(guān)系，用積極的行動(dòng)來感染周圍的人，帶動(dòng)周圍的人，一同積極做好工作，為中百倉儲(chǔ)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

第二篇：管理制度熟食部崗位責(zé)任制

[管理制度]熟食部崗位責(zé)任制

（一）熟食部主管工作職責(zé)

1、每日工作重點(diǎn)

⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。

⑵ 檢查、驗(yàn)收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量不足及時(shí)補(bǔ)訂：生鮮商品必須主管級(jí)以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。⑶ 安排商品加工及陳列：主管或領(lǐng)班要時(shí)時(shí)監(jiān)督加工生產(chǎn)商品的出爐進(jìn)度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時(shí)幫助、協(xié)調(diào)其工作。

⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表的銷售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時(shí)段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個(gè)商品，主管必須檢查驗(yàn)收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。⑸ 檢查商品陳列，檢查價(jià)格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補(bǔ)滿排面。然后檢查價(jià)格牌是否與商品對(duì)應(yīng)，促銷商品是否已擺放好POP、價(jià)格是否正確。

⑹ 確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。

⑺ 溝通公司管理信息及分配今日工作重點(diǎn)：開店前五分鐘，集合員工傳達(dá)公司的有關(guān)政策或事項(xiàng)，通知員工前一天的業(yè)績(jī)或今日的業(yè)績(jī)指標(biāo)，激勵(lì)員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個(gè)人的功勞。并安排當(dāng)日工作重點(diǎn)。

⑻ 安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個(gè)廠商一個(gè)貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外面，補(bǔ)貨時(shí)，先拿外面的商品進(jìn)行補(bǔ)貨。整理倉庫時(shí)要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。

⑼ 審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”（手工商品三級(jí)帳），中午12：00以前，主管必須填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應(yīng)處理。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。

⑽ 督導(dǎo)員工及時(shí)補(bǔ)貨，幫助及訓(xùn)練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時(shí)，主管必須在賣場(chǎng)監(jiān)督員工及時(shí)補(bǔ)貨，特別是自制商品需要一個(gè)過程，不要待商品賣完后才進(jìn)行加工生產(chǎn)，而應(yīng)在商品銷售三分之二時(shí)，員工馬上進(jìn)行加工生產(chǎn)和補(bǔ)貨動(dòng)作，這樣才不會(huì)缺貨，不會(huì)影響銷售業(yè)績(jī)。

⑾ 檢查商品報(bào)損情況，填寫“商品報(bào)損單”，確認(rèn)退貨商品無誤后，應(yīng)檢查退貨商品是否報(bào)損，當(dāng)某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報(bào)損單”，報(bào)損并錄入電腦。⑿ 中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應(yīng)處理，處理完畢后方可用餐。⒀ 下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應(yīng)監(jiān)督員工及時(shí)作二次開店的補(bǔ)貨動(dòng)作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高本公司生鮮熟食的形象。

⒁ 確定驗(yàn)收單核對(duì)無誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯(cuò)誤、遺漏、數(shù)量是否與驗(yàn)收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。⒂ 確定是否已下訂單給廠商：主管應(yīng)檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認(rèn)無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。

⒃ 下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計(jì)劃。⒄ 關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設(shè)備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設(shè)備是否關(guān)閉電源，確認(rèn)完畢后方可下班。

2、每周工作重點(diǎn)

⑴ 一周業(yè)績(jī)、毛利分析及控制：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部的業(yè)績(jī)、毛利的達(dá)成狀況，每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。主管每周一必須確認(rèn)上周業(yè)績(jī)達(dá)成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析原因：哪個(gè)小分類上升，哪個(gè)小分類下降，是什么原因，品項(xiàng)問題、陳列位置不當(dāng)還是沒有做促銷。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計(jì)劃。

另一方面是毛利的計(jì)算與分析，主管應(yīng)學(xué)會(huì)毛利的計(jì)算，算出每周的實(shí)際毛利。因?yàn)殡娔X系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實(shí)的。毛利計(jì)算公式如下： 銷售成本＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出 毛利額＝銷售營(yíng)業(yè)額－銷售成本 毛利率＝毛利額÷銷售營(yíng)業(yè)額

每周計(jì)算出毛利后，應(yīng)分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應(yīng)措施。⑵ 檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點(diǎn)，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應(yīng)處理。

部門的業(yè)績(jī)有部分來自于促銷員，因此對(duì)促銷員的管理很重要。應(yīng)當(dāng)象對(duì)員工一樣嚴(yán)格要求，每周開一次會(huì)，表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)，以激勵(lì)其創(chuàng)造更多業(yè)績(jī)，若有困難協(xié)助解決，把大家團(tuán)結(jié)成一條心、一個(gè)團(tuán)隊(duì)。

⑶ 每周員工會(huì)議：熟食部是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，主管每周要安排例會(huì)，大家共同討論部門存在的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作計(jì)劃。對(duì)表現(xiàn)好的員工給予表揚(yáng)，鼓勵(lì)大家自由發(fā)言，有力調(diào)動(dòng)員工的積極性，創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)。

⑷ 選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應(yīng)定期將暢銷品項(xiàng)提供給采購，以便作促銷活動(dòng)，達(dá)到提高銷量、增加營(yíng)業(yè)額的目的。對(duì)即將快訊換檔的商品，作好道具與工具的準(zhǔn)備，更換上檔商品，以利快訊促銷。

⑸ 每周清潔計(jì)劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計(jì)劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制。

⑹ 市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績(jī)，必須了解市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。每周至少到競(jìng)爭(zhēng)超市市調(diào)1～2次，了解對(duì)方價(jià)格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣場(chǎng)布局、賣場(chǎng)裝飾、促銷品價(jià)格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。

3、每月工作重點(diǎn)

⑴ 上月業(yè)績(jī)報(bào)表分析、工作總結(jié)：檢查上月業(yè)績(jī)是否達(dá)標(biāo)，打印銷售報(bào)表，分析滯銷商品原因，與采購商討滯銷商品是否刪除還是更換新品項(xiàng)。

⑵ 下月工作計(jì)劃：制定下月業(yè)績(jī)指標(biāo)與促銷商品方案，安排員工參加培訓(xùn)，制定員工下月排班表。

⑶ 月盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)備：月盤點(diǎn)很重要，不能有絲毫馬虎，因此要提前培訓(xùn)員工有關(guān)盤點(diǎn)的流程、注意事項(xiàng)。要特別注意每個(gè)單品的正確單位（單位錯(cuò)誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類、區(qū)域負(fù)責(zé)制，每個(gè)區(qū)域、分類分配一名負(fù)責(zé)人進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前要注意商品的整理、歸位、散貨回收等，否則盤點(diǎn)數(shù)據(jù)很可能不準(zhǔn)確。⑷ 快訊商品績(jī)效討論會(huì)與季節(jié)性商品計(jì)劃。

（二）熟食部員工工作職責(zé)

1、早班

⑴ 打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工作之重點(diǎn)。

⑵ 開店前臺(tái)面、賣場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。

⑶ 打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。

⑷ 將到貨商品進(jìn)倉歸位，同時(shí)整理倉庫；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；中餐時(shí)間(輪流用餐)⑸ 用中餐后檢查：檢查臺(tái)面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品。

⑹ 檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場(chǎng)地的清潔。

2、晚班

⑴ 加工準(zhǔn)備隔日商品的半成品。

⑵ 晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。⑶ 檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣。

⑷ 清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉庫)。

⑸ 關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。

注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時(shí)叫賣、隨時(shí)翻堆。

3、熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé)

⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑵ 鹵制人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。⑶ 時(shí)時(shí)維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。

⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑹ 鹵區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。

⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。（食譜卡另見附件）

⑻ 保證鹵制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)⑼ 保持鹵制商品不缺貨。

⑽ 鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）即可，每天根據(jù)鹵水的耗用情況，適當(dāng)加生抽、冰糖、紹酒以補(bǔ)充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘?jiān)^濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。

4、熟食部油炸區(qū)崗位工作職責(zé)

⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。

⑵ 油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 時(shí)時(shí)維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。

⑸ 油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。

⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊(cè)在進(jìn)行操作，制作過程中小心燙傷。⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。

⑻ 油炸所供應(yīng)的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另見附件）

⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。⑽ 保持所供應(yīng)的商品不缺貨。

⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來進(jìn)行過濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進(jìn)行使用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。

5、熟食部烤區(qū)崗位工作職責(zé) ⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，進(jìn)入烤區(qū)前先洗手、消毒。

⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 隨時(shí)保持烤爐的清潔衛(wèi)生。

⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。

⑸ 保證原料新鮮、對(duì)病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味的原料，堅(jiān)決不給予加工制作。

⑹ 烤爐必須按正常操作手冊(cè)在操作。

⑺ 生、熟食品不提直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。

⑻ 烤類所供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另見附件)⑼ 烤區(qū)所供應(yīng)的商品要保持色澤金黃色。⑽ 保證所供應(yīng)的商品無缺貨。

6、熟食部涼拌菜區(qū)崗位工作職責(zé)

⑴ 制作人員必須制服干凈、整齊，進(jìn)入涼拌區(qū)操作間應(yīng)先洗手消毒。⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。⑸ 保證供應(yīng)涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。

⑹ 生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑺ 所供應(yīng)的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。（食譜卡另見附件）

⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進(jìn)行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。⑼ 保證所供應(yīng)的商品無缺貨。

⑽ 將制作的成品放進(jìn)冷藏庫儲(chǔ)存(用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存)。

第三篇：熟食部經(jīng)理崗位考試題

熟食部經(jīng)理崗位說明

考試題

1、以下哪一項(xiàng)不是本崗位的直接下級(jí)（）

A.產(chǎn)品加工員B.研發(fā)工藝師

C.超市促銷員D.送貨員

2、以下那一項(xiàng)不是本崗位的主要工作權(quán)限（）

A.部門職能的組織、管控權(quán)

B.部門員工工作考核評(píng)估權(quán)

C.部門發(fā)展方向制定、部門員工開除權(quán)

D.相關(guān)戰(zhàn)略、實(shí)施方案、管理制度、流程的制定權(quán)

3、以下對(duì)本崗位任職資格表達(dá)正確的是（）

A.1年以上市場(chǎng)營(yíng)銷相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

B.分析、解決問題的能力一般就可

C.溝通表達(dá)能力、公關(guān)能力及團(tuán)隊(duì)精神不需要太好

D.具備較強(qiáng)的執(zhí)行力、解決問題能力、商務(wù)談判能力

4、以下那一項(xiàng)不是本崗位的主要工作職責(zé)（）

A.公司原材料、輔助材料、備品配件、設(shè)備配件及其他用品的采購管理

B.全面負(fù)責(zé)本部門的采購、生產(chǎn)、銷售、配送、財(cái)務(wù)等工作

C.負(fù)責(zé)公司物資采購的價(jià)格管理、采購費(fèi)用管理、部門成本目標(biāo)管理

D.負(fù)責(zé)公司企業(yè)文化在本部門的傳播和教育

5、本崗位的直接上級(jí)是（）

A.總經(jīng)理B.常務(wù)副總

C綜合管理部經(jīng)理D.超市采購部經(jīng)理

第四篇：熟食廣告詞

熟食小吃行業(yè)

餐飲行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展可謂蒸蒸日上，小區(qū)附近、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，開一家熟食店，火爆的生意必然讓您賺錢賺得合不攏嘴。在剛剛過去的十一黃金周里熟食小吃的銷量更是再創(chuàng)新高，眾多創(chuàng)者更是抓住時(shí)機(jī)紛紛加入到中來。

熟食小吃費(fèi)用很低，只需要萬把塊錢，即可輕松創(chuàng)業(yè)。所以您大可放心，該項(xiàng)目完全適合小本投資者，宋先生原本是一名上班族，他早已厭倦了每天單調(diào)枯燥的生活方式，一次偶然的機(jī)會(huì)宋先生陪妻子逛街的時(shí)候看到了熟食小吃廖記的熟食店，看著店門口排著的長(zhǎng)隊(duì)，宋先生便有了創(chuàng)業(yè)致富的念頭?；氐郊依锼蜗壬R上聯(lián)系到的總部，并受邀到總部實(shí)地考察，在總部專業(yè)人員的講解之下宋先生了解到，熟食小吃這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，準(zhǔn)入門檻低、資質(zhì)要求不高而且有專業(yè)的人員負(fù)責(zé)創(chuàng)業(yè)者店鋪的選址、裝修、以及在店員工的全方位培訓(xùn)，完全可以讓毫無經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。宋先生當(dāng)即與簽訂了合同。

熟食小吃是一個(gè)擁有二十多年歷史的老字號(hào)品牌，公司給予下屬店統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理等支持服務(wù)，保證每一家熟食店開業(yè)以后，棒棒雞系列產(chǎn)品種類數(shù)量都充足，同時(shí)保證產(chǎn)品的衛(wèi)生、口感質(zhì)量。的店鋪隨處可見，大到商場(chǎng)里面，小到幾平米攤位都能輕松創(chuàng)業(yè)。

如果你還不知道二三線城市開什么店好?不妨選擇特色熟食小吃，絕對(duì)是您開熟食店的不二之選!篇二：熟食加盟哪家好

中華文明，悠悠千年歷史，三國(guó)故事，頗為世人津津樂道，除了桃園結(jié)義、過五關(guān)斬六將、火燒赤壁、七擒六縱、空城計(jì)等耳熟能詳?shù)墓适峦?，魏?guó)大將張遼威震逍遙津，大敗孫權(quán)于淝河(今合肥市內(nèi))，也被人們傳頌至今。鹵三國(guó)

安徽鹵三國(guó)餐飲管理有限公司以弘揚(yáng)三國(guó)文化為基調(diào)，技術(shù)打造以曹氏蹄霸為招牌菜，特聘國(guó)家特一級(jí)廚師，結(jié)合各地人群飲食習(xí)慣，經(jīng)過上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種。

鹵三國(guó)將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并保證不添加任何色素和防腐劑，結(jié)合三國(guó)文化中的人物及典故，以弘揚(yáng)三國(guó)文化為基調(diào)，打造以曹氏蹄霸為招牌菜，劉備老母雞、張飛豬頭肉等為特色菜的三國(guó)鹵菜文化第一百年品牌為己任引領(lǐng)全國(guó)餐飲潮流，追求更輝煌的遠(yuǎn)景!鹵味是將葷、素食物原料采用鹵料鹵制而成。鹵菜自形成之日起，經(jīng)過數(shù)千年傳承和發(fā)揚(yáng)，深受廣大群眾喜愛;由于鹵菜具備的其它烹制方法所達(dá)不到的顯著優(yōu)勢(shì)，歷經(jīng)千年而不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制和調(diào)味于一體，許多鹵菜僅是普通的鹵料甚至是從市場(chǎng)買的鹵菜配料回家直接放鍋里烹制，這樣出來的鹵菜口味不地道，火候掌握不準(zhǔn)，容易失去鹵菜色、香、味的基本要求?！胞u三國(guó)”系列鹵菜傳承了曹氏的祖?zhèn)髅刂品椒ǎ鶕?jù)現(xiàn)代人群口味和健康要求，增添了更多的名貴天然養(yǎng)生藥材，經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成。其最大特色就是不添加任何色素和防腐添加劑，保證原料的天然綠色，加上原材料的營(yíng)養(yǎng)，能夠達(dá)到滋補(bǔ)、保健、養(yǎng)顏等功效。

“鹵三國(guó)”鹵制出來的菜品色澤紅潤(rùn)，香味撲鼻，給人第一眼就會(huì)產(chǎn)生濃厚的食欲，除了醇厚的鹵味口感外，還有種特別的熏香味，初聞香味四溢，入口不油不膩不粘，尤其是曹氏蹄霸的豬蹄和羊蹄，皮肉骨髓隨口輕咬即自然脫落，美味沁人心脾，回味無窮。

“鹵三國(guó)”歷經(jīng)數(shù)千年的祖輩傳襲，終于可以讓普通百姓能夠嘗到當(dāng)年曹操盛贊的美味了。當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的曹氏蹄霸時(shí)，是否如當(dāng)年曹操那般贊不絕口，豪氣沖天呢? “鹵三國(guó)”的菜品配料里有純天然防腐保鮮中藥材料，加上后序復(fù)雜的烹制過程，能夠使“鹵三國(guó)”菜品保存時(shí)間比其它普通鹵菜更久，而口味不變。因此是出差、旅游、送禮的好選擇。如果真空包裝，可以進(jìn)入商超或副食品店專柜銷售。

為了加盟商迅速盈利，鹵三國(guó)總部對(duì)代理店提供統(tǒng)一的店面形象設(shè)計(jì)，提供統(tǒng)一的店員服裝，頒發(fā)授權(quán)銅牌和證書，提供統(tǒng)一的食品包裝，長(zhǎng)期提供核心配料，提供優(yōu)質(zhì)完善的設(shè)備售后服務(wù)，提供長(zhǎng)期技術(shù)及營(yíng)銷指導(dǎo)，開業(yè)時(shí)還可派技術(shù)老師上門技術(shù)指導(dǎo),帶店經(jīng)營(yíng)等，全方位解決代理店的后顧之憂。

a、能認(rèn)同鹵三國(guó)的經(jīng)營(yíng)理念、維護(hù)品牌形象、堅(jiān)決服從鹵三國(guó)總部的管理。b、具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力, 保障店面的正常運(yùn)營(yíng)。c、能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經(jīng)營(yíng)管理中。d、無不良記錄的自然人。

e: 加盟區(qū)域周圍一公里內(nèi)無鹵三國(guó)加盟店即可。

“**鴨脖”市場(chǎng)推廣方案

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介 1．精武鴨脖現(xiàn)狀

現(xiàn)今精武鴨脖的行業(yè)現(xiàn)狀，一方面是快速膨脹的市場(chǎng)環(huán)境，另一方面是相關(guān)管理政策和配套措施的滯后，精武鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。值得慶幸的是相關(guān)職能部門和經(jīng)營(yíng)戶均已經(jīng)意識(shí)到有效管理和合理發(fā)展精武鴨脖的重要性，“精武”的未來不只是與個(gè)別企業(yè)的命運(yùn)息息相關(guān)，更與整個(gè)武漢特產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展一脈相承。2．口味特色 **鴨脖以香、麻、辣為主。吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。3.企業(yè)文化

精武人家立足于建立良好的企業(yè)文化，營(yíng)造良好的文化氛圍，以文化帶動(dòng)效能，推動(dòng)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

企業(yè)理念：打造中國(guó)熟食、鹵制品第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點(diǎn)，愿為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食，愿為全國(guó)各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并熱烈歡迎全國(guó)各地佳賓同仁參觀指導(dǎo)，誠(chéng)摯邀請(qǐng)有意開發(fā)者加盟，共創(chuàng)一片美食新天地。

二、市場(chǎng)分析

（一）行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析

一根小小的鴨脖，有的時(shí)候，恰是一類商品、一個(gè)行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴(kuò)張這把“雙刃劍”的鋒利。市場(chǎng)上以銷售“鴨脖”作為核心產(chǎn)品、進(jìn)攻休閑鹵制品市場(chǎng)的早已不止**鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了自身的品牌效應(yīng)。對(duì)于**鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場(chǎng)份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭(zhēng)的事實(shí)。絕味鴨脖、久久丫頸王學(xué)成后開全國(guó)連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營(yíng)店也面向全國(guó)； “萊雙揚(yáng)解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨(dú)本土最正宗的武漢精武鴨脖獨(dú)守一隅。

（二）競(jìng)爭(zhēng)者分析 1.外部競(jìng)爭(zhēng)者

廖記棒棒雞是四川品牌，主打產(chǎn)品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨(dú)特的口味和良好的經(jīng)營(yíng)模式取勝的。

“周黑鴨”原是重慶的品牌，現(xiàn)在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場(chǎng)中已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)占有率和忠誠(chéng)顧客。

絕味鴨脖和久久鴨脖都已經(jīng)成為精武鴨脖有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

鴨脖加工制作技術(shù)和正宗秘方外泄，技術(shù)和秘方外泄，帶來的是新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，冒牌店越來越多，數(shù)量與正牌店旗鼓相當(dāng)，成為搶奪市場(chǎng)份額的“中堅(jiān)力量”。2.內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)者

由于商標(biāo)注冊(cè)的意識(shí)不強(qiáng)，精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。這些品牌

相互競(jìng)爭(zhēng)，自亂陣腳，更導(dǎo)致了產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者分不清真正的精武鴨脖。

（三）swot分析

優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進(jìn)行深加工；產(chǎn)品口味獨(dú)特可噢噢違反多，適合不同年齡不同習(xí)慣的消費(fèi)者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀(jì)80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號(hào)，口味獨(dú)特，歷史悠久；采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，在武漢市場(chǎng)有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎(chǔ)；老字號(hào)品牌，在武漢市場(chǎng)乃至全國(guó)都有很強(qiáng)的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力；精武鴨脖的商標(biāo)統(tǒng)一，品牌有了更強(qiáng)的認(rèn)知度，武漢精武鴨脖協(xié)會(huì)已申請(qǐng)注冊(cè)集體商標(biāo)，品牌力量得到壯大。

劣勢(shì)：精武鴨脖品牌在武漢市場(chǎng)占有率下降，注冊(cè)商標(biāo)一度出現(xiàn)問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產(chǎn)品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。

威脅：內(nèi)外部存在著多家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，鴨脖子行業(yè)準(zhǔn)入門檻相當(dāng)?shù)?，只要略懂“鴨脖”加工制作技術(shù)，就能打著“精武鴨脖”的旗號(hào)經(jīng)營(yíng)。機(jī)會(huì)：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個(gè)生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強(qiáng)也為鴨脖打開了更大的市場(chǎng)；人們的口味需求更加獨(dú)特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農(nóng)產(chǎn)品的深加工有政策提倡為基礎(chǔ)，并且現(xiàn)在農(nóng)業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。

（三）目標(biāo)顧客群體分析

作為老字號(hào)的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽(yù)度、忠誠(chéng)度方面都有良好表現(xiàn)。它的目標(biāo)顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激 鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。

因此將精武鴨脖目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分為以下幾個(gè)部分：以大學(xué)生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分分別制定推廣方案。

（四）市場(chǎng)前景分析

作為一家鹵制食品專營(yíng)店，景物鴨脖適合在街道、商貿(mào)區(qū)、商場(chǎng)、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費(fèi)人群眾多，店面經(jīng)營(yíng)不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn) 只要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場(chǎng)推廣策略，贏利是沒有問題的。

民以食為天。食品是沒有爭(zhēng)議的天下第一產(chǎn)業(yè)，幾乎永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生人們不吃東西而導(dǎo)致食品店倒閉關(guān)門的事。在推崇民以食為天文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，吃乃頭等大事。國(guó)人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個(gè)前景廣闊的鹵味食品市場(chǎng)正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素e、維生素b等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中草藥具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場(chǎng)乃至整個(gè)鹵制品市場(chǎng)的市場(chǎng)需求量都較大，有進(jìn)一步挖掘的空間。

四、市場(chǎng)推廣策劃

（一）策劃目的 1.將精武鴨脖在武漢市場(chǎng)的占有率提升到百分之四十。針對(duì)細(xì)分群體有不同的市場(chǎng)目標(biāo)。2.提高精武鴨脖整個(gè)品牌在武漢消費(fèi)者甚至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的知名度，擴(kuò)大在消費(fèi)者心目中的影響，奪回精武鴨脖近年來失去的市場(chǎng)，與其他名牌鹵制品齊名。3.提升精武鴨脖品牌在消費(fèi)者心目中的形象以及美譽(yù)度，提升自身品牌價(jià)值。

（二）營(yíng)銷策略

價(jià)格策略：

產(chǎn)品策略：多年來，**鴨脖以純麻辣口味駐軍市場(chǎng)。由于市場(chǎng)上**品牌良莠不齊，造成消費(fèi)者混淆。在產(chǎn)品的制造工藝上形成統(tǒng)一。并且推陳出新，形成產(chǎn)品的多元化，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。渠道策略：運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，展開網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，提高**品牌的網(wǎng)絡(luò)銷售篇四：重慶熟食文化

重慶熟食文化

隨著激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，人們的壓力越來越大，一些人不想繼續(xù)過著單調(diào)的上班生活，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)來快速致富。憑借這獨(dú)特的風(fēng)味，嚴(yán)禁的食品安全監(jiān)管，逐漸引起創(chuàng)業(yè)者的廣泛關(guān)注。

宋先生就是中的一名經(jīng)銷商。宋先生是一名有思想和充沛激情的年輕人。工作后的他一直想著要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，在一次偶然知道了，也進(jìn)而了解到重慶熟食市場(chǎng)在目前，是很具有市場(chǎng)前景的。于是宋先生打電話給想咨詢一下具體情況，便邀請(qǐng)他去總部進(jìn)行參觀，并根據(jù)他的疑問進(jìn)行了詳細(xì)講解。他看到內(nèi)部科學(xué)有效的管理模式和嚴(yán)謹(jǐn)周到的開店程序，覺得很滿意也隨即表示愿意加入。當(dāng)即與簽訂了合同。如今的宋先生已經(jīng)開了兩家門店，這次是跟朋友一起開的。他說：“從我加入以來，的工作人員給了我許多的幫助?？傊琼樌拈_店了。因?yàn)榈谝淮伍_店，剛開業(yè)的時(shí)候我的心里有點(diǎn)緊張，擔(dān)心事情太多忙不過來。后來我發(fā)現(xiàn)這些擔(dān)心都是多余的，的培訓(xùn)的員工訓(xùn)練有素，工作效率非常高，每天的營(yíng)業(yè)情況也很好，我更加確信和萬幸我的選擇是正確的。”

受到很多像宋先生一樣的創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，當(dāng)一個(gè)年輕人擁有夢(mèng)想，就要努力去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，為想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人提供了一個(gè)優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，并歡迎想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人加入進(jìn)來，引創(chuàng)業(yè)者廣泛關(guān)注。篇五：熟食營(yíng)銷調(diào)查報(bào)告

合肥市熟食營(yíng)銷環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)狀況

調(diào)研課題：

合肥市熟食店?duì)I銷環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研

姓

名：

楊樹峰

學(xué)

號(hào)：

20105606 指導(dǎo)老師：

何建民

調(diào)研時(shí)間：

2012.10.19 – 2012.10.29 調(diào)研

一、調(diào)研背景

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人均gdp迅猛上升，人們不再滿足于簡(jiǎn)單的溫飽，而是有了更高的物質(zhì)追求和精神追求，熟食成為人們茶前飯后消遣的對(duì)象。另一方面，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快，熟食這種方便快捷的食品適應(yīng)了這種快速高效的消費(fèi)環(huán)境。近些年，我國(guó)的熟食市場(chǎng)發(fā)展非?？?，就合肥市來說，短短幾年，熟食店如雨后春筍般遍布大街小巷，許多品牌的熟食已經(jīng)深入人心，像紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨等以其獨(dú)特的口味和合理的價(jià)格深得老百姓喜歡。在投資者方面來說，開熟食店投資少、門檻低、回報(bào)高、收效快等特點(diǎn)日益成為投資商追逐的熱點(diǎn)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了目前合肥市熟食市場(chǎng)參差不齊，魚龍混雜，鑒于這種情況，我們就合肥市開展區(qū)域性熟食店?duì)I銷環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研。希望通過這次調(diào)研，能夠?qū)戏适械氖焓呈袌?chǎng)的現(xiàn)狀有一個(gè)深刻的了解和掌握，從而給熟食店的投資者提供一個(gè)客觀的理性的理論分析支持，同時(shí)也希望這次的調(diào)研活動(dòng)能夠鍛煉自我，提升自我的交際交往能力以及市場(chǎng)營(yíng)銷分析能力。

二、調(diào)研目標(biāo) 此次我們的調(diào)研目標(biāo)有： 1.合肥市的熟食市場(chǎng)的營(yíng)銷環(huán)境 2.合肥市的熟食市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況

3.對(duì)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)階段的熟食市場(chǎng)的一些問題給予解決方案

三、調(diào)研時(shí)間

2012.10.19 – 2012.10.29，主要利用周末和運(yùn)動(dòng)會(huì)期間進(jìn)行外出調(diào)查。

四、調(diào)研方案

1.了解目前合肥市的人口數(shù)量，人均gdp和平均購買力ppp 2.了解目前合肥市有哪些熟食店，有哪些品牌熟食以及大眾的口碑 3.制定調(diào)研計(jì)劃 和周黑鴨）進(jìn)行個(gè)人食用體驗(yàn) 2)同每個(gè)熟食店的老板或柜員咨詢熟食店的經(jīng)營(yíng)狀況 3)向熟食店里的客戶發(fā)放我們的問卷調(diào)查表

4)在人流量大的地方發(fā)放我們的問卷調(diào)查（分別是淮河路步行街，百腦匯，中環(huán)城）4．制定問卷調(diào)查表（見附表）： 5.我們計(jì)劃利用周末和運(yùn)動(dòng)會(huì)對(duì)合肥市四家比較知名的品牌熟食店進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，分別是紫燕百味雞，絕味鴨脖，老鄉(xiāng)雞和周黑鴨。

五、開始調(diào)研

根據(jù)計(jì)劃方案，我們小組四個(gè)人分別于10.20和10.25倆天進(jìn)行了全天外出調(diào)研，分早上和下午對(duì)合肥市四家知名的熟食店進(jìn)行了比較全面的調(diào)查。

六、問卷調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果及分析

我們?cè)O(shè)計(jì)的調(diào)查問卷總共發(fā)放了100份，由于每份都是我們陪同解說監(jiān)督我們調(diào)查對(duì)象完成的，所以問卷的反饋效果較好，共收回85份有效問卷，以下是我對(duì)于問卷調(diào)查中每一題的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，以及對(duì)于這種結(jié)果的分析：

1、您的性別（）a、男 b、女

分析：此次調(diào)研中女性占58%，男性占42%，比較符合實(shí)際情況，得出的調(diào)研結(jié)果會(huì)更加準(zhǔn)確。

2、您大概多久吃一次熟食（）a、三、四天 b、一周 c、兩周到一個(gè)月 d、一個(gè)月以上

分析：本次調(diào)查調(diào)查結(jié)果中，食用熟食頻率在三四食用一次的占多數(shù)，而每周食用一次、兩周到一個(gè)月食用一次和一個(gè)月以上食用一次也分別占25%、27%、13%?？梢钥闯鋈藗儗?duì)熟食的需求量還是比較大的。

3、您選擇熟食的標(biāo)準(zhǔn)是（）（多選）a、口味 b、價(jià)格 c、品牌 d、制作、銷售環(huán)境 e、購買的便利程度 分析：在對(duì)選擇熟食的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查結(jié)果顯示:大部分人在購買熟食時(shí)比較看重口味和價(jià)格，品牌和銷售環(huán)境也是部分部分人比較看重的。

4、您對(duì)熟食的了解來自于（）a、電視廣告 b、朋友推薦 c、網(wǎng)站報(bào)紙 d、宣傳單

分析：上圖結(jié)果顯示：生活中人們對(duì)熟食的了解主要是通過朋友的介紹，占調(diào)查人群的56%。人們更相信朋友、親人的推薦，可以看出口碑宣傳具有很好的效果，而不太愿意去相信和關(guān)注其他類的廣告宣傳形式。

5、您喜歡什么樣口味的熟食（）a、麻辣 b、甜食 c、五香 d、其他 分析：上圖是對(duì)消費(fèi)者喜歡什么樣口味的熟食的調(diào)查結(jié)果。

第五篇：熟食管理制度

熟食管理制度

一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺(tái)保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。