第一篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃

儀隴縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊(duì)

2009年食品衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃

為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，深入開展食品專項(xiàng)整治工作，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

一、整治目的在去年開展食品專項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，深入開展食品專項(xiàng)整治，解決當(dāng)?shù)卮嬖诘暮蜕鐣?huì)關(guān)注的食品衛(wèi)生主要問題。進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工單位和餐飲單位衛(wèi)生許可證的發(fā)放及監(jiān)督工作；加大對(duì)農(nóng)村、學(xué)校等重點(diǎn)地區(qū)的執(zhí)法力度，保護(hù)重點(diǎn)人群的健康。樹立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)良好執(zhí)法形象，促進(jìn)我市衛(wèi)生水平的提高。

二、工作重點(diǎn)和安排

㈠衛(wèi)生許可

1、整治重點(diǎn)：規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證發(fā)放審核和監(jiān)督工作。按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的要求，進(jìn)行審核和監(jiān)督，落實(shí)責(zé)任。對(duì)不符合要求的依法予以查處，結(jié)合“誰發(fā)證、誰清理”和“屬地管理”的原則，各中隊(duì)要對(duì)實(shí)施食品衛(wèi)生許可的生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行全面檢查，對(duì)不符合條件的依法予以清理。在全面清理的基礎(chǔ)上，我縣確定大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂等食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點(diǎn)。

2、具體要求：在5月底前，完成轄區(qū)內(nèi)持衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督檢查，按食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的要求進(jìn)行審核和監(jiān)督。

3、工作目標(biāo)：通過全面整治，完善和規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放和監(jiān)督工作。

㈡餐飲業(yè)

1、整治重點(diǎn)：餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。嚴(yán)厲查處使用不合格或來源不明的食用油、不合理使用原料和添加劑、不按要求索證等行為。

2、具體要求：要對(duì)轄區(qū)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂開展全面檢查。集中查處違法經(jīng)營餐飲單位，以提高餐飲單位經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識(shí)。

3、工作目標(biāo)：經(jīng)過整治，使全市餐飲業(yè)原料使用情況有根本好轉(zhuǎn)，進(jìn)一步完善和推進(jìn)原料進(jìn)貨溯源制度。

㈢農(nóng)村食品

1、整治重點(diǎn)：農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施許可情況，集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營的不符合要求定型包裝食品。

2、具體要求：與節(jié)前食品安全檢查相結(jié)合，開展集中監(jiān)督執(zhí)法行動(dòng)，結(jié)合農(nóng)村食品流通的特點(diǎn)，查處不按衛(wèi)生許可要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的違法行為。

三、具體措施和工作要求

㈠根據(jù)本地情況，確定重點(diǎn)地區(qū)，加強(qiáng)培訓(xùn)工作，安排足夠

人力、物力，保證專項(xiàng)工作的順利開展，做好督促檢查和上報(bào)工作。

㈡在開展食品安全專項(xiàng)整治工作的同時(shí)，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作擺在更加突出的位置上，將其作為衛(wèi)生許可重要材料和日常監(jiān)管的主要措施。

㈢要把專項(xiàng)整治工作和日常監(jiān)管工作有機(jī)地結(jié)合起來，突出工作重點(diǎn)，加大對(duì)大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法部門條件的，要堅(jiān)決移送，追究違法行為刑事責(zé)任，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。

㈣加強(qiáng)宣傳和指導(dǎo)。設(shè)立舉報(bào)電話、舉報(bào)信箱并向社會(huì)公布，認(rèn)真處理和解決群眾反映的熱點(diǎn)問題。要積極與新聞單位配合，對(duì)典型案例和大要案予以曝光，加強(qiáng)輿論宣傳和輿論監(jiān)督，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選購和消費(fèi)食品。

二〇〇九年三月二十日

第二篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督

1、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品衛(wèi)生管理的概念。

食品衛(wèi)生監(jiān)督：是指政府衛(wèi)生行政部門為保護(hù)消費(fèi)者的健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施強(qiáng)制性衛(wèi)生行政管理，督促檢驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的情況，并對(duì)其違法行為追究行政法律責(zé)任的過程。它具有強(qiáng)制性、規(guī)范性、權(quán)威性、技術(shù)性、普遍性等特點(diǎn)。

食品衛(wèi)生管理：政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營者管理部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對(duì)食品衛(wèi)生經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理的過程，即貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的全過程。

2、我國食品安全監(jiān)管部門有哪些，其職責(zé)為何？

監(jiān)督管理體系層次：第一層次：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

第二層次：縣級(jí)衛(wèi)生行政部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門

第三層次：鐵道、交通等特定部門設(shè)立的衛(wèi)生監(jiān)督部門第四層次：生產(chǎn)經(jīng)營者

監(jiān)督管理的范圍：1．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門管轄2．省級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄3．市(地)級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄4．縣級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄

食品安全監(jiān)督的內(nèi)容 ：1．進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)2．協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查3．宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況4．對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查，并參加工程驗(yàn)收5．對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施

6．進(jìn)行巡回監(jiān)督檢驗(yàn)

7、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰

8、負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)

食品安全管理的內(nèi)容 ：1．加強(qiáng)各級(jí)政府對(duì)食品的衛(wèi)生管理工作2．加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部的管理3．履行法律規(guī)定的各項(xiàng)管理義務(wù)

3、食品安全法律體系的構(gòu)成我國的食品衛(wèi)生法律體系是由食品衛(wèi)生法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他規(guī)范性文件有機(jī)聯(lián)系構(gòu)成的統(tǒng)一整體。

依據(jù)食品衛(wèi)生法律規(guī)范的具體表現(xiàn)形式及其法律效力層級(jí)，食品衛(wèi)生法律體系由以下具有不同法律效力的規(guī)范性文件構(gòu)成，即：（1）食品衛(wèi)生法律；（2）食品衛(wèi)生法規(guī)；（3）食品衛(wèi)生規(guī)章；（4）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（5）其他規(guī)范性文件。

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有哪些？

（一）按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍或標(biāo)準(zhǔn)的審批權(quán)限：1．國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2．行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3．地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4．企業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（二）按標(biāo)準(zhǔn)的約束性可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

涉及人體健康與安全的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。所以，國家、行業(yè)和地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中除了某些方法標(biāo)準(zhǔn)，其它均為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（三）按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象 ：1．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3．營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4．食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5．食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

6．食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7．食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8．食品中激素（植物生長素）及抗菌素的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

9．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、良好生產(chǎn)規(guī)范以及危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。

10．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)11．輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

12．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，包括食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法、食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法、食品安全

性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗(yàn)方法、保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法

13．其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、GMP的概念及基本內(nèi)容

GMP是對(duì)食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證

產(chǎn)品質(zhì)量必須采取的監(jiān)控措施。

它的內(nèi)容可概括為硬件和軟件兩部分。

所謂硬件指對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等方面的技術(shù)要求；

軟件則指可靠的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的生產(chǎn)行為、完善的管理組織和嚴(yán)格的管理制度等規(guī)定和

措施。包括：

（一）人員的要求

（二）企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施

（三）質(zhì)量管理

（四）成品的儲(chǔ)存

與運(yùn)輸

（五）標(biāo)識(shí)

（六）衛(wèi)生管理

（七）成品售后意見處理

7、HACCP的概念及HACCP系統(tǒng)建立的方法

HACCP是對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分

析，從而確定有效地預(yù)防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)（關(guān)鍵控制點(diǎn)），進(jìn)而在關(guān)鍵控制點(diǎn)

對(duì)危害因素進(jìn)行控制，并對(duì)控制效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)發(fā)生偏差時(shí)予以糾正，從而達(dá)到消除食品

污染的目的。

HACCP系統(tǒng)地建立：

1、危害分析：（1）分析研究既往流行病學(xué)資料 大量食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查表明，下列

因素是造成食品污染發(fā)生發(fā)展最常見的危害：第一：微生物污染 第二：動(dòng)、植物毒素第三：化學(xué)性污染（2）觀察食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)1）與生產(chǎn)加工的有關(guān)人員進(jìn)行交談2）觀察生

產(chǎn)加工過程（3）對(duì)食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)（4）關(guān)于危害分析的幾種特殊檢

測(cè)方法（5）繪制食品生產(chǎn)流程圖：根據(jù)觀察的食品生產(chǎn)加工過程繪制食品生產(chǎn)工藝圖，并

將所發(fā)現(xiàn)的危害因素、“關(guān)鍵控制點(diǎn)”、控制標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)方法等標(biāo)示在圖上。

2、確定“關(guān)鍵控制點(diǎn)”與預(yù)防措施 “關(guān)鍵控制點(diǎn)”的確定主要取決于：1）食品生產(chǎn)加工

過程中可能存在的危害種類及其嚴(yán)重性和危險(xiǎn)性。2）在加工和制作過程中，產(chǎn)品經(jīng)過的生

產(chǎn)加工過程。3）食品終產(chǎn)品的食用方式。

3、確定控制標(biāo)準(zhǔn)一旦“關(guān)鍵控制點(diǎn)”被確定，就應(yīng)施行切實(shí)有效的控制措施。控制措施

是否有效，應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷和檢測(cè)。所以，對(duì)每個(gè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”都必須確定控制

標(biāo)準(zhǔn)，以保證控制措施的正確實(shí)施。如：足以滅活各種微生物的時(shí)間與溫度；終產(chǎn)品的 pH 值

和aw等。

4、監(jiān)測(cè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”： 應(yīng)將快速易行的檢測(cè)方法作為HACCP系統(tǒng)地監(jiān)測(cè)方法，如現(xiàn)場(chǎng)觀

測(cè)、物理測(cè)量或化學(xué)檢驗(yàn)（溫度與時(shí)間、pH 值、濃度等），這些方法能快速獲得測(cè)定結(jié)果。

5、制定和采取校正措施：如果監(jiān)測(cè)結(jié)果表明生產(chǎn)加工失控或控制措施未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則必

須立即采取措施進(jìn)行校正，這是HACCP系統(tǒng)地特征之一，也是HACCP的重要步驟。

6、驗(yàn)證 驗(yàn)證目的：檢查HACCP是否正確使用、科學(xué)合理和切實(shí)有效。

形式：外部驗(yàn)證：指由食品加工企業(yè)以外的監(jiān)督管理或其他技術(shù)機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的驗(yàn)證；

內(nèi)部驗(yàn)證：指由企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行的定期驗(yàn)證。

8、餐飲業(yè)的主要衛(wèi)生要求是什么？

1、選址：餐飲業(yè)和集體用具配送單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給

排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。

2、建筑結(jié)構(gòu)、布局、面積：（1）建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息；（2）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并合理布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大應(yīng)餐人數(shù)相適應(yīng)。

3、設(shè)施：（1）食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)。（2）食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。（3）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。（4）食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；水蒸氣較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。（5）廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。

（6）食品與非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。（7）專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃。（8）食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。（9）供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（10）餐具清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。（11）加工經(jīng)營場(chǎng)所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。（12）食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。

4、設(shè)備與工具：所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。

5、加工操作：（1）原料采購衛(wèi)生要求：應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（2）貯存衛(wèi)生要求：貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（3）粗加工及切配衛(wèi)生要求：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(4）烹調(diào)加工衛(wèi)生要求：不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（5)涼菜配制衛(wèi)生要求：操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30min以上。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清洗。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余沿需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前進(jìn)行再加熱。

9、食品安全法中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些？

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

10、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽有哪些內(nèi)容？

預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。比如：糕點(diǎn)，糖果，水果，好多需要現(xiàn)場(chǎng)稱重的物品，都是預(yù)包裝食品

內(nèi)容包括：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

6、貯存條件

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

11、食品安全法中關(guān)于食品召回是如何規(guī)定的？

食品召回：是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

12、食品監(jiān)督管理員的職責(zé)？

第三篇：2012食品衛(wèi)生監(jiān)督知識(shí)競(jìng)賽題

2012年食品衛(wèi)生監(jiān)督知識(shí)競(jìng)賽題

一、選擇題：(單選)

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》頒布實(shí)施的時(shí)間是：A.1978年B.1990年C.1995年

2、食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時(shí)候？

A.11月份的第一周B.11月份的最后一周C.12月份的第一周3、衛(wèi)生部是從哪年開始推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度？A.2002年B.2003年C.2004年

4、開展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括哪幾個(gè)方面？A.促進(jìn)企業(yè)自律B.便于消費(fèi)者知情消費(fèi) C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)D.以上皆是

5、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別？A.AB兩級(jí)B.ABC三級(jí)C.ABCD四級(jí)

6、食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平？A.供餐服務(wù)B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度C.食品風(fēng)味

7、量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？A.衛(wèi)生行政部門B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.民間團(tuán)體

8、對(duì)食品企業(yè)衛(wèi)生等級(jí)進(jìn)行評(píng)定時(shí)所依據(jù)的原則是：A.食品危險(xiǎn)性分析和評(píng)估B.企業(yè)規(guī)模C.消費(fèi)檔次

9、違反《食品衛(wèi)生法》而被降級(jí)的單位，幾年內(nèi)不許升級(jí)？A.半年B.1年C.2年

10、食品企業(yè)可隨時(shí)向衛(wèi)生行政部門提出量化分級(jí)等級(jí)升級(jí)申請(qǐng)，但一年內(nèi)申請(qǐng)升級(jí)不得超過幾次？A.1次B.2次C.3次

11、衛(wèi)生行政部門根據(jù)什么評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)？A.衛(wèi)生硬件設(shè)施B.衛(wèi)生管理水平C.實(shí)際衛(wèi)生狀況D.以上皆是

12、消費(fèi)者可通過哪些渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)？A.餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站（.cn）查詢D.以上皆是

13、下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.無包裝食品B.腐爛變質(zhì)的食品C.未經(jīng)冷藏的食品

14、衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從什么時(shí)候開始實(shí)施？

A.2005年10月1日B.2005年11月30日C.2006年1月1日

15、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限

C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應(yīng)標(biāo)注

16、經(jīng)過熱力（煮沸.紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：

A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.只要沒有食物殘?jiān)涂?/p>

17、不適宜食品中的大多數(shù)細(xì)菌生長繁殖的溫度范圍是：A.60℃以上B.10℃以下C.以上皆是

18、食品從業(yè)人員在上崗時(shí)應(yīng)符合下列哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽D.以上皆是

19、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)必須滿足下列哪些條件？

A.取得衛(wèi)生許可證 B.從業(yè)人員取得健康證明C.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格D.以上皆是20、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

21、為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意做到：A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味C.燒熟煮透D.以上皆是

二、判斷題：（A代表正確、B代表錯(cuò)誤）

1、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。

2、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定是采取企業(yè)自主申報(bào)和衛(wèi)生行政部門強(qiáng)制評(píng)定相結(jié)合的辦法，所有的餐飲企業(yè)都要評(píng)定衛(wèi)生等級(jí)。

3、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。

4、餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)。

5、餐飲企業(yè)衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定為C級(jí)的企業(yè)是今后衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)監(jiān)管的重點(diǎn)，D級(jí)的企業(yè)是需要限期改進(jìn)的。

6、被評(píng)為D級(jí)的餐飲企業(yè)要求限期改正，如果逾期不改將予以取締。

7、對(duì)于同一法人下屬的各個(gè)獨(dú)立經(jīng)營的餐廳，將分別評(píng)定其相應(yīng)的食品衛(wèi)生等級(jí)。

8、被評(píng)為衛(wèi)生A級(jí)或B級(jí)的餐飲單位，可以在其餐廳入口懸掛食品衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)志牌。

9、北京市要求到2006年底所有餐飲企業(yè)完成食品衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定。

10、賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。

11、餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)單位。

12、對(duì)獲得衛(wèi)生A級(jí)的單位，衛(wèi)生行政部門可以按照“扶優(yōu)治劣”的原則予以正面宣傳。

13、餐館制售冷葷涼菜應(yīng)獲得衛(wèi)生行政部門的專項(xiàng)許可。

14、根據(jù)北京市規(guī)定，禁止餐飲單位在餐飲制作過程中使用亞硝酸鹽。試題答案：

一、選擇題：

1.C2.A3.A4.D5.C6.B7.A8.A9.B10.B11.D12.D13.B 14.A15.C16.A17.C18.D19.D20.D 21.D

二、判斷題：

1.A2.A3.B4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.B11.A12.A13.A14.A

第四篇：食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃

食品衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)計(jì)劃

為了各服務(wù)區(qū)管理人員、操作人員更好地了解和掌握一些基本的衛(wèi)生知識(shí)和要求、規(guī)范操作流程，使從業(yè)人員的知識(shí)更全面，操作熟練、服務(wù)到位，結(jié)合本行業(yè)的實(shí)際情況，把衛(wèi)生工作抓好、做好，防止疾病的傳播和食物中毒的發(fā)生，促進(jìn)服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全工作，上一個(gè)新臺(tái)階，分中心將對(duì)各服務(wù)區(qū)從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃、持續(xù)性的食品衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

一、培訓(xùn)目的通過對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二、培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間

培訓(xùn)對(duì)象為各服務(wù)區(qū)管理內(nèi)業(yè)資料人員、餐廳、超市、服務(wù)員及主管人員。培訓(xùn)時(shí)間集中安排在 3 月。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

（1）索證的管理及存放。

（2）餐廳：食品安全“四關(guān)”（食品采購關(guān)、存儲(chǔ)關(guān)、制作關(guān)、銷售關(guān)）、防投毒、毛菜間、涼菜間操作流程及服務(wù)員基本食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。

（3）食品添加劑的管理及使用注意事項(xiàng)。

（4）超市：進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及庫房的管理方法。

（5）嚴(yán)禁銷售非法盜版光盤及非法出版物知識(shí)內(nèi)容。

四、培訓(xùn)方式

結(jié)合服務(wù)區(qū)工作人員作息時(shí)間。集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合，餐飲、超市服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行自學(xué)，不斷提高法規(guī)水平和專業(yè)技能。

第五篇：食品衛(wèi)生安全計(jì)劃

食品衛(wèi)生、用電安全管理員責(zé)任書

1、加強(qiáng)學(xué)校食堂的人員管理、安全管理、食品衛(wèi)生管理和教育。定期組織體檢，嚴(yán)防食品霉變或污染。、抓好食堂衛(wèi)生管理。并不定期的檢查炊飲人員的健康狀況。

3、防火、防盜、防飲食中毒、防暴雨洪水，有措施，全年無責(zé)任事故。校舍無危房，教學(xué)設(shè)施和生活設(shè)施無安全隱患。

4、加強(qiáng)教學(xué)樓護(hù)欄、扶手及關(guān)鍵部位（前后大門、宿舍樓道、過廳、廁所）的設(shè)施維護(hù)和路燈照明設(shè)施的安裝和維護(hù)，確保路燈正常使用。

5、嚴(yán)格用電管理制度，專人負(fù)責(zé)用電管理，經(jīng)常檢查維修，及時(shí)更換老化或不符合要求的線路，禁止超負(fù)荷或者違章用電。

校長：

責(zé)任人：

王家灘小學(xué)

2008年6月